Các cô gái! Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp, nhưng không phải vì lợi ích của họ, tôi chỉ vội vàng đến đây! Ho nấu ăn chậm, chúng ta đang gặp nguy hiểm!
Hóa ra ngũ cốc nguyên hạt tốt, nhưng ... xấu!
Thực ra, bình tĩnh để không bị loãng xương thay vào đó là một sức khỏe tốt, cần ngâm các loại ngũ cốc và các loại đậu.
Tất nhiên, điều tuyệt vời là chúng ta sẽ đun sôi ngũ cốc trong nồi có độ cứng bất kỳ, nhưng chúng ta vẫn cần ngâm để trung hòa axit phytic. Chúng tôi đọc:
(có rất nhiều chữ cái. nhưng điều này rất quan trọng!)
Tham khảo: Axit phytic (E391). Loại: Thực phẩm bổ sung. Danh mục: Chất chống oxy hóa.
Nguồn công nghiệp: ngũ cốc. Ảnh hưởng đến cơ thể: Hiện tại, chất phụ gia này đã bị cấm sử dụng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Thực phẩm từ thực vật, đặc biệt là ngũ cốc, các loại đậu và rau, có chứa axit phytic, tạo thành các hợp chất không hòa tan với khoáng chất, ngăn cản sự hấp thụ của chúng trong ruột.
Không nghi ngờ gì nữa, lời khuyên hữu ích của nhiều chuyên gia dinh dưỡng là tiêu thụ ngũ cốc theo cách mà tổ tiên chúng ta tiêu thụ, thay vì bột tinh chế và gạo đánh bóng, là sai lầm và thường gây ra những hậu quả tiêu cực.
Tổ tiên của chúng ta tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt, nhưng họ không bao giờ nấu chúng theo cách họ làm trong sách dạy nấu ăn hiện đại: bánh mì sánh nhanh, granola (muesli), và các món hầm và món ăn nấu nhanh khác.Tổ tiên của chúng ta và tất cả các dân tộc không văn minh đã ngâm hoặc lên men ngũ cốc trước khi chế biến cháo, bánh mì, bánh nướng và các món ăn từ ngũ cốc.
Không có ích gì khi đưa ra giả định về cảm giác trực quan đã khiến tổ tiên chúng ta ngâm và lên men ngũ cốc trước khi tiêu thụ. Quan trọng hơn, kỹ thuật cổ xưa này rất phù hợp với những gì khoa học ngũ cốc hiện đại đã khám phá gần đây. Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa axit phytic (một axit hữu cơ liên kết với phốt pho) ở lớp vỏ bên ngoài của hạt. Axit phytic không được tổng hợp có thể kết hợp trong ruột với canxi, magiê, đồng, sắt và đặc biệt là kẽm, và do đó cản trở sự hấp thụ của chúng. Đây là lý do tại sao một chế độ ăn uống bao gồm tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt chưa lên men có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất nghiêm trọng và mất xương.
Việc tiêu thụ một lượng lớn cám chưa qua chế biến theo thời trang và không đúng cách ban đầu thường giúp cải thiện tiêu hóa và giảm táo bón, nhưng sau đó có thể dẫn đến hội chứng ruột kích thích và trong một thời gian dài sẽ gây ra những hậu quả không mong muốn khác. Việc ngâm cho phép các enzym, lactobacilli và các vi sinh vật thân thiện khác phá vỡ và trung hòa axit phytic. Chỉ cần 7 giờ ngâm trong môi trường ấm, hơi chua sẽ trung hòa hầu hết axit phytic trong đậu. Đơn giản chỉ cần ngâm ngũ cốc và ngũ cốc đã xay qua đêm giúp cải thiện đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng.
Mọi thứ được viết ở trên đều trở nên hiển nhiên nếu chúng ta tính đến logic của thực vật. Cây trồng lấy hạt để tiếp nối đồng loại. Vì vậy, họ thực hiện các bước để bảo quản hạt giống của họ. Đặc biệt, ngũ cốc khô có chứa chất ức chế enzym, tức là chất cản trở quá trình tiêu hóa ở động vật. Axit phytic và muối của nó thuộc cùng một nhóm chất - chất phản dinh dưỡng (chất không thích hợp làm thực phẩm).
Việc ngâm hạt trong nước sẽ hồi sinh và thay đổi đáng kể thành phần hóa học của hạt: các chất ức chế enzym có trong tất cả các hạt bị vô hiệu hóa, tinh bột được chuyển hóa thành đường mạch nha, và các enzym hữu ích được sản xuất thêm. Hoạt động của các enzym này sẽ làm tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, C.
Trong quá trình ngâm và lên men, gluten và các protein khó tiêu hóa khác được chia thành các thành phần đơn giản hơn và được hấp thụ tốt hơn.
Ngũ cốc có thể được chia thành hai loại. Những loại có chứa gluten, chẳng hạn như yến mạch, lúa mạch đen, lúa mạch, và đặc biệt là lúa mì, không bao giờ được tiêu thụ nếu chưa ngâm hoặc lên men trước; kiều mạch, gạo và kê không chứa gluten và thường được tiêu hóa tốt hơn nhiều. Gạo nguyên hạt và kê nguyên hạt chứa ít phytat nhất so với các loại ngũ cốc khác.
Có một ít axit phytic trong hạt lanh và nó có thể không được ngâm trước, miễn là nó được tiêu thụ một chút.
Toàn văn nếu có gì ở đây
🔗
