Opera in White Cake

[Bánh quy Gioconda (một phần):]

Opera in White Cake

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy Gioconda (một phần):
Hạnh nhân bóc vỏ	125 g
Đường mịn	125 g
Nhiều trứng	3 chiếc
Bột mì	35 g
Đường	35 g
Chất đạm	3 chiếc.
Một chút muối
Bơ	20 g
Khay nướng 35x35 cm
Kem bơ Thụy Sĩ:
Chất đạm	3 chiếc.
Đường	250 g
Bơ	250 g
Vỏ chanh	1 muỗng cà phê
Rượu mùi chanh (rum)	2 muỗng canh. l.
Mousse sô cô la trắng:
socola trắng	200 g
Kem 35% (240 + 60)	300 ml
Vỏ chanh	1/2 muỗng cà phê
gelatin	7 g
Rượu mùi chanh (rum)	2 muỗng canh. l.
Ngâm tẩm:
Rượu mùi chanh	2 muỗng canh. l.
Đường	2 muỗng canh. l.
Nước	70 ml
Tráng gương trắng:
socola trắng	130 g
Kem 35%	100g
Sữa 3,5%	100g
Cắt vỏ chanh bằng ruy băng
gelatin	6 g
Đối với trang trí:
Nhánh Bạc hà
Hạnh nhân trong sô cô la trắng
Hoa hồng từ nhựa sô cô la trắng

Phương pháp nấu ăn

• Tôi tự nướng một chiếc bánh cho mình trên DR, tôi muốn một cái gì đó mới mẻ, khác thường và không bị đánh bại! Kết quả khiến bạn ngạc nhiên và hài lòng - chiếc bánh trở nên nhẹ và thơm, với dư vị dễ chịu, tôi thà gọi nó không phải là Opera, mà là Operetta, nếu tôi nấu nó với sô cô la trắng và mousse sâm panh! Chúng tôi thích nó, còn bạn, hãy thử nó và chia sẻ ấn tượng của bạn sau!
• 1. Bánh quy Gioconda:
• đối với bánh, chúng ta cần nướng hai cái bánh như vậy, thành phần chứa sản phẩm chỉ cho một cái, vì bột cho mỗi cái được đánh riêng.
• Đầu tiên bạn cần làm bột hạnh nhân.
• Cho hạnh nhân vào, tôi dùng cánh hoa hạnh nhân và đường bột cho vào máy xay sinh tố và đánh đều cho đến khi thành bột.
• 
• 2. Rây qua rây, nếu còn mảnh thì cho vào máy xay sinh tố và đấm lại.
• 
• 3. Đánh trứng ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn.
• 
• 4. Không ngừng đánh trứng, thêm hỗn hợp hạnh nhân và đánh trong 5 phút.
• 
• 5. Thêm bột mì và dùng thìa khuấy đều.
• 
• 6. Trong một hộp riêng, đánh lòng trắng với muối cho đến khi đạt đỉnh mềm, không ngừng đánh, thêm đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định, kết hợp theo 2 bước với hỗn hợp lòng đỏ hạnh nhân bằng cách gấp từ dưới lên và theo hình tròn.
• 
• 7. Thêm một vài muỗng canh vào bơ đã đun chảy và nguội. l. Khuấy bột và kết hợp với khối bánh quy.
• 
• 8. Bột thành phẩm chảy ra khỏi spatula bằng ruy băng.
• 
• 9. Đặt bột lên khay nướng và dàn đều bột dày 1 cm.
• 
• 10. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 "C cho đến khi vàng nhạt. Tập trung vào lò nướng của bạn !!!!
• 
• 11. Lật miếng bánh quy đã hoàn thành lên một tờ giấy nướng sạch và lấy miếng bánh đã nướng trên đó ra.
• Theo cách tương tự, nướng chiếc bánh thứ hai mà từ đó chúng ta chỉ cần một nửa, phần bánh quy còn lại có thể được đông lạnh hoặc bất kỳ món tráng miệng nào cũng có thể được làm từ nó.
• 
• 12. Kem bơ Thụy Sĩ:
• Đánh lòng trắng với đường cho đến khi nổi bọt trong một cái chảo không gỉ. Đặt nó trên nồi cách thủy và tiếp tục đánh bằng máy trộn cho đến khi các protein được làm nóng đến nhiệt độ 70 "C, nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra bằng ngón tay của mình, vì đường đã hòa tan hoàn toàn là dấu hiệu của sự sẵn sàng .
• 
• 13. Chuyển lòng trắng trứng sang tô lạnh và tiếp tục đánh cho đến khi meringue nguội hoàn toàn.
• Không ngừng đánh bông, thêm bơ ở nhiệt độ phòng theo ba bước.
• 
• 14. Thêm rượu mùi và vỏ vào, trộn đều.
• Cắt ra ba chiếc bánh có kích thước 16x28 cm từ những chiếc bánh quy đã hoàn thành.
• Chuẩn bị tẩm từ nước và đường và rượu mùi.
• Đặt phần vỏ bánh đầu tiên lên đĩa và đặt khung nấu, ngâm và phết một nửa phần kem bơ lên ​​đó.
• 
• 15. Phủ lớp vỏ bánh thứ hai, thấm và thoa phần kem bơ còn lại.
• Đậy bánh thứ ba, ngâm và để tủ lạnh trong 1 giờ.
• 
• 16. Mousse:
• Đun nóng 60 ml kem đến 90 ° C và cho sô cô la cắt nhỏ vào, để yên trong 2 phút.và khuấy cho đến khi mịn.
• Nếu bạn nấu bánh vào mùa nóng, thì tất nhiên sẽ tốt hơn khi thêm một chút gelatin vào mousse. Tôi không thêm vào, và mặc dù bây giờ trời không nóng, tuy nhiên lớp mousse trong hơi ấm rất nhanh bắt đầu tan chảy. Vì vậy, nếu bạn thêm gelatin thì:
• Ngâm gelatin vào nước lạnh. Vắt gelatin đã nở ra và hòa tan trong sô cô la nóng.
• 
• 17. Đánh kem cho đến khi mềm đạt đỉnh và kết hợp với sô cô la được làm lạnh đến 40 "C.
• 
• 18. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, cho mousse lên lớp bánh thứ 3. Đặt trong tủ lạnh 7-8 giờ và để đông cứng hoàn toàn
• 
• 19. Men tráng gương:
• Ngâm gelatin vào nước lạnh.
• Đun sôi kem, sữa và vỏ chanh đã cắt bằng ruy băng, lấy ruy băng ra và đặt các miếng sô cô la vào, khuấy đều cho sô cô la tan hoàn toàn.
• Vắt gelatin đã nở ra và hòa tan trong hỗn hợp kem-sô-cô-la, dùng thìa khuấy nhẹ nhàng và không nhấc cao để bọt khí không hình thành, nếu xảy ra, hãy đập chảo xuống bàn vài lần.
• Làm nguội men đến 40 ° C (ấm trên môi) và lọc qua rây.
• 
• 20. Đổ đá lên mặt bánh đã đông lạnh mà không cần nắn, bạn có thể hơi nghiêng đĩa với bánh, đá sẽ tự xếp thành một lớp rất đẹp.
• Đặt trong tủ lạnh và để cho đông đặc hoàn toàn.
• 
• 21. Trang trí bánh với một nhúm bạc hà phủ đường, hoa hồng dẻo, mình sẽ cho link công thức bên dưới và hạnh nhân phủ socola.
• 
• 22. Cách đắp lá bạc hà với đường, em thám thính mẹ Phoenix trong LJ. Thật đơn giản - phủ lá bạc hà với lòng trắng trứng bằng một chiếc bàn chải và sau đó cuộn chúng trong đường mịn. Để khô tốt.
• 
• 23. Bánh sẵn.
• 
• 24. Mảnh.
• 
• Sô cô la nhựa hoặc sô cô la để làm mô hình.

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

120 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

công thức nấu ăn của tôi dựa trên ẩm thực Pháp

Ghi chú

Kiệt tác !!! Tôi đang lấy nó đi, cảm ơn

Natasha, chiếc bánh trông có màu trắng tuyệt đẹp, tinh tế, thoáng mát Và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon

Cảm ơn cac cô gai! Nấu ăn cho sức khỏe!

Chúa ơi, thật là đẹp!

[Natasha]

Natasha, à, cuối cùng, một người đẹp mới !!!
Đã mệt mỏi vì chờ đợi!)))

[Natasha]

Natasha, thực tế rằng đây là một kiệt tác không còn nghi ngờ gì nữa! Nhưng tôi thậm chí không cố gắng đánh dấu nó, tôi không thể tái tạo điều này, tôi chỉ có thể chiêm ngưỡng
Con trai tôi gần đây đã kết hôn, vì vậy đây sẽ là một chiếc bánh trên bàn ăn của những người trẻ tuổi - một giấc mơ

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều !!!

Chiếc bánh tuyệt vời !!!!

[Natasha]

Natasha, chiếc bánh tuyệt đẹp! Rất nhẹ nhàng và đẹp! Tôi ngưỡng mộ kỹ năng, hương vị và kỹ năng của bạn!

[Natasha]

Rất cám ơn tất cả các bạn, các bạn ơi !!!

Natasha, thực tế rằng đây là một kiệt tác không còn nghi ngờ gì nữa! Nhưng tôi thậm chí không cố gắng đánh dấu nó, tôi không thể tái tạo điều này, tôi chỉ có thể chiêm ngưỡng
Con trai tôi gần đây đã kết hôn, vì vậy đây sẽ là một chiếc bánh trên bàn ăn của những người trẻ tuổi - một giấc mơ

Tatyana! Tôi xin chân thành chúc mừng bạn về một sự kiện tuyệt vời như vậy !!!!! Nếu bạn mời đến làm lễ rửa tội, tôi sẽ nướng chính chiếc bánh cho đứa con đầu lòng của bạn !!!

Bánh tuyệt vời!

Cảm ơn bạn, Vitalinochka !!!!

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! Nó là cái gì đó!
Nata. không có lời nào!
Tôi muốn chiếc bánh của bạn không thể chịu nổi
Sao em xa quá vậy ?!

Cảm ơn bạn, Arochka! và bạn sẽ tự nấu, tôi biết !!!

Natasha!
Bạn chỉ là một phù thủy! 🔗

cảm ơn, Lyuba!

Mình đi loanh quanh món bánh này rất lâu. Tôi quyết định nướng nó. Hài lòng với những chiếc bánh: chúng được nướng mà không gặp vấn đề gì. Và thơm làm sao! Tôi chỉ xem để hộ không lấy đi. Lần đầu tiên trong đời tôi làm món kem bơ kiểu Thụy Sĩ. Mọi thứ diễn ra suôn sẻ, không có vấn đề gì. Chỉ có điều đối với tôi dường như một lượng dầu như vậy hoàn toàn át đi mùi vị và mùi thơm của protein. Chất kem vẫn là dầu. Mousse ngon tuyệt! Mặc dù tôi không thích kem kem, nhưng vị của sô cô la bị chi phối tích cực. Tôi làm mousse trên agar-agar (tôi cho 7 gram như gelatin theo công thức). Thứ duy nhất tôi không có là rượu mùi chanh, tôi thay thế bằng rượu mùi mơ. Vì vậy, (tốt hay xấu), tôi có một chiếc bánh có ghi chú hoa mai. :-) Mát mẻ!

Bạn có thể đóng gói nó dưới mastic? Có lẽ đã không có mousse?

[Karry79]

Bạn có thể đóng gói nó dưới mastic? Có lẽ đã không có mousse?

không, bánh này không dành cho ma tít!

Karry79 rất vui vì mọi thứ đã thành công !!! cảm ơn vì báo cáo!

nhưng cho mình hỏi, nếu bánh này làm tầng 2 (trong bánh 2 tầng) và phủ MB lên trên cả hai bánh thì lớp phủ trên có giữ nguyên trong bánh này không ??

nhưng cho mình hỏi, nếu bánh này làm tầng 2 (trong bánh 2 tầng) và phủ MB lên trên cả hai bánh thì lớp phủ trên có giữ nguyên trong bánh này không ??

không, bánh rất mềm và tầng trên cùng sẽ đẩy qua đáy!

Cảm ơn bạn

Natasha, cảm ơn vì chiếc bánh ngon. Tôi thực sự đã làm điều đó cho năm mới, nhưng cuối cùng tôi quyết định cho bạn thấy "sáng tạo" của tôi

Làm tốt!

Tôi đã nhìn chiếc bánh này rất lâu, nhưng vẫn không có lý do gì để nướng nó, và tôi nghi ngờ khả năng của mình, tất cả các công đoạn nấu ăn đều mới, nhưng nhờ mô tả từng bước, mọi thứ đều thành công, và Nó không chỉ hoạt động, nó không phải là một chiếc bánh, mà là một tác phẩm nghệ thuật !!! Cảm ơn chủ nhân !!!)))

Và cho tôi biết, sô cô la xốp có thích hợp để đóng băng không?

sô cô la có bọt khí không tan chảy hết, thường tụ lại thành cục. Tốt hơn để tìm một cái khác.

[natapit]

natapit, kiệt tác!

Natalia, tất cả các công thức nấu ăn của bạn thật tuyệt vời! Theo quy luật, mọi thứ luôn suôn sẻ ngay lần đầu tiên và mọi thứ đều rất ngon! Cảm ơn bạn !!!
Tôi có một thắc mắc: có thể chuẩn bị trước cho một chiếc bánh này không? Và làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ mà không có tủ đông? Và thời gian để bánh “đứng” được là bao lâu? 6 giờ có đủ không?

[Leronika]

Leronika, bánh quy có thể được làm trước và bảo quản an toàn trong một tuần, đóng gói cho khỏi khô trong túi trong tủ lạnh.

[Victoria]

Victoria, Tôi đang rất hạnh phúc. rằng mọi thứ đều thành công và tôi thích chiếc bánh!

Leronika, Tôi sẽ không giữ chiếc bánh quy này trong vài ngày ... tốt hơn là bạn nên nướng nó vào ngày hôm trước ...

Và thời gian để bánh “đứng” được là bao lâu? 6 giờ có đủ không?

Tôi đã để nó trong tủ lạnh qua đêm. Chúc may mắn !!!

Tôi sẽ không giữ chiếc bánh quy này trong vài ngày ... tốt hơn là bạn nên nướng nó vào ngày hôm trước ...

Natus, vì sự hiện diện của bột hạnh nhân?

Natus, vì sự hiện diện của bột hạnh nhân?

Vâng, Ilona. Hơn nữa, bánh quy có thể hoạt động không thích hợp - khô hoặc trở nên dính .... Tôi đã gặp phải vấn đề này.

[Bánh mousse "Cô bé quàng khăn đỏ"]

Vậy, cám ơn! Sống và học hỏi! Natus, và tôi đặt một con dao bảng màu vào bánh nướng) Thật thơm và ngon !!! Nhưng tôi thực sự đã thêm một giọt để hương vị không bị dập. Cảm ơn bạn vì một mùi hương tuyệt vời !!!

Bánh mousse "Cô bé quàng khăn đỏ"

Chúng đẹp và tôi chắc chắn rằng chúng rất ngon !!! Hoan hô !!!!

Natalia, chào buổi chiều!
Tôi không bao giờ ngừng ngưỡng mộ những kiệt tác của bạn và mang đến cho bạn những lời biết ơn !!! Tôi quyết định lặp lại điều kỳ diệu này ... Tôi mang nó đến cho bạn phán xét, và tất nhiên, tôi không thể cưỡng lại một vài câu hỏi.))) Câu hỏi về một chiếc bánh quy: nó có thể được nướng trong khuôn? Có bột trong kho (theo công thức), tôi nướng một phần của nó chỉ trên một tờ giấy, và một phần trong khuôn, lót dưới cùng bằng giấy. Vì vậy, trong hình thức, anh ấy nướng tốt hơn, và tăng tốt hơn. Tôi thậm chí đã cố gắng cắt nó thành hai chiếc bánh, và tôi không sử dụng những chiếc bánh được nướng đơn giản trên giấy ... Do đó, câu hỏi về nướng theo hình thức được sinh ra ...)



Tôi không biết làm thế nào để lật nó ra ... Tôi sẽ phải gửi nó nằm xuống)))

Natalia, tôi muốn nói với bạn rằng ... Chiếc bánh rất ngon !!! Thật tuyệt vời !!! Nhưng vô tình bạn đã gây ra sự nhầm lẫn .... với lời nói của bạn về mousse champagne .... Chắc hẳn với champagne mousse, anh ấy sẽ vượt qua mọi thứ trên đời! Có thể bạn sẽ có một số thời gian rảnh rỗi và bạn sẽ chia sẻ một công thức như vậy? Với rượu sâm panh?)
Cảm ơn bạn một lần nữa vì công thức nấu ăn của bạn! Mọi thứ đều ngon và mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp !!!

[Leronika]

Leronika, bánh chỉ đẹp trai !!!! cảm ơn cho báo cáo hình ảnh. Còn đối với việc nướng bánh, chiếc bánh của bạn là minh chứng cho việc tất nhiên bạn có thể làm được !!!

Tôi đưa nó vào dấu trang. CẢM ƠN BẠN! Hạnh nhân đắt như vậy, nhưng đối với chính bạn, người yêu của bạn cũng sẽ cần phải nướng để tìm amanin

Tôi cũng mang theo CẢM ƠN của tôi! Bánh rất ngon và hài lòng.Tôi sẽ không nói rằng nó là dễ dàng, nhưng hương vị đã được ghi nhớ trong một thời gian dài.

Natalia, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức bánh quy. Tôi đã thử nó lần đầu tiên và mọi thứ đều hoạt động tốt, nướng trong một vòng chia đôi, sau đó cắt nó thành 3 bánh. Điều duy nhất là tôi không bóc vỏ hạnh nhân, tôi chỉ xay chúng như vậy và nó có màu sẫm, nhưng hương vị vẫn rất tuyệt!
Và đây là báo cáo (chỉ có điều tôi không có thời gian để chụp ảnh vết cắt, mọi người đã ăn nó)