Bánh mousse "Cô bé quàng khăn đỏ"

[Màu men tráng gương:]

Bánh mousse "Cô bé quàng khăn đỏ"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Màu men tráng gương:
Khối lượng keo: gelatin 12 nước 72	84 g
Đường	150 g
Nước	75 g
Xi-rô glucoza	150 g
Sữa đặc	100g
Sô cô la trắng chất lượng tốt nhất	150 g
Thuốc nhuộm
Bột mật ong:
Bột mì	320 g
Mật ong	45 g
Đường	125 g
Bơ	15 g
Trứng	2 chiếc.
Nước ngọt	1 muỗng cà phê
Lingonberry confit:
Khối sền sệt	56 g
Lingonberry (tươi, đông lạnh từ compote)	280 g
Bột ngô	12 g
Đường	80 g
Bánh mousse sô cô la:
Kem 35%	100g
Bơ	15 g
Sô cô la đen 75% (chất lượng tốt nhất)	100g
Khối sền sệt	28 g
bức tường thành ngoài lâu đài	1 muỗng canh. l.
Mousse với bảng màu:
Khối sền sệt	56 g
Sữa	115 g
Sô cô la trắng (chất lượng tốt nhất)	160 g
Kem 35%	200 g
Mastic băm nhỏ	1/2 muỗng cà phê
________________________ ________	__________
Khuôn silicon để lắp ráp

Phương pháp nấu ăn

• 
• Gần đây, giống như nhiều người khác, tôi rất quan tâm đến việc chuẩn bị các món tráng miệng mousse khác nhau. Làn sóng này cũng quét qua tôi! Vì vậy, tôi quyết định học với bạn! Chính xác hơn, tôi muốn chia sẻ những gì tôi đã học được. Hãy cùng nhau làm chủ món ngon này nhé! Những chiếc bánh này được lấy cảm hứng từ những chiếc bánh do Andy Chef làm ra. Tôi đã lấy chúng làm cơ sở để đào tạo, nhưng hóa ra nó rất, rất ngon!
• Tôi sẽ giải thích ngay cho những ai chưa biết rằng
• Khối lượng keo:
• Đây là gelatin + nước theo tỷ lệ 1: 6!
• Màu men tráng gương:
• Để có lớp men hoàn hảo hơn, bánh của chúng ta phải được đông lạnh đúng cách, có bề mặt mịn và lớp men sẽ tốt hơn trong một ngày, có thể hơn.
• Chuẩn bị một khối sền sệt theo tỷ lệ 1: 6, tức là 12 g gelatin + 72 g nước.
• Cho đường, nước và xi-rô glucose vào một cái muôi và đun đến 103 ° C.
• 
• 
• Đổ xi-rô lên trên sữa đặc, sô cô la và khối sền sệt, thêm thuốc nhuộm và trộn men không đánh bông (sao cho không nổi bọt khí).
• 
• 
• Andy khuyên bạn nên sử dụng máy xay cầm tay để làm điều này, cầm nó gần như thẳng đứng và không nhấc nó lên trên bề mặt. Máy xay của tôi không nổi lên trên bề mặt, nhưng đá tạo bọt, vì vậy tôi trộn mọi thứ gọn gàng bằng tay vào lần khác. Nhưng tôi không chụp ảnh nữa
• 
• Lọc đá qua một cái rây mịn (điều này sẽ loại bỏ các vết nhỏ và bong bóng, nếu có). Nếu lớp men bị bong ra, thì ở giai đoạn này, nó sẽ trở nên giống như gương.
• Chúng tôi siết chặt men bằng một bộ phim và đặt nó để nghỉ ngơi.
• Bột mật ong:
• *Tôi phải nói ngay rằng chiếc bánh hóa ra quá lớn, tức là phần nhân có thể giảm đi 3 lần hoặc cắt bớt phần đế để sử dụng sau này và để đông lạnh.
• Cho mật ong, đường và bơ vào muôi vừa đun vừa khuấy cho đến khi đường tan. Em ủ ấm và pha trong Kenwood KM 080, em rất ưng ý!
• 
• 
• 
• 
• 
• Lấy ra khỏi bếp (trong trường hợp của tôi là tắt cảm ứng) và thêm soda. Khối lượng sẽ sủi bọt.
• 
• Đánh trứng và trộn cho đến khi mịn, thêm bột vào từng phần cho đến khi bạn có được một khối bột để cán mỏng.
• 
• 
• Đổ một ít bột mì lên bàn và cán bột thành một lớp dày không quá 5 mm.
• 
• Đặt lên khay nướng có phủ giấy da, dùng nĩa chặt lớp bột để khi nướng không khí thoát ra ngoài qua các lỗ.
• Nướng ở 180 ° C trong 5-10 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu.
• 
• 
• Đậy khăn và để nguội.
• Lingonberry confit:
• Xay nhuyễn dâu tây trong máy xay sinh tố.
• 
• Thêm đường và tinh bột:
• 
• 
• Cho bột nhuyễn vào một cái muôi và đun sôi.
• 
• Ngay sau khi hỗn hợp sôi, lấy ra khỏi nhiệt và thêm một khối sền sệt và hòa quyện một lần nữa.
• 
• 
• Tiếp theo, đổ nhân vào các khuôn có đường kính bằng 1/2 đường kính của khuôn bánh chính, hoặc nếu không có khuôn thì cho vào khay nướng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút cho đông lại.
• *Quả báo cũng lớn hơn nhiều so với mức cần thiết, nhưng điều đó không thành vấn đề, tôi lấp đầy nó bằng một lớp khuôn silicon mỏng và gửi nó vào tủ đông. Sau đó, khi nó đông lại, tôi cho nó vào một cái túi và để vào tủ đá cho đến khi có chiếc bánh tiếp theo! Một lớp xen kẽ rất ngon hóa ra!
• Bánh mousse sô cô la:
• Đánh kem đến khi đạt đỉnh, đun chảy sô cô la với một miếng bơ, thêm khối sền sệt, rượu và khuấy đều. Đổ hỗn hợp thu được vào khay nướng (tôi thích silicone hơn) và đặt trong tủ đông để đông cứng trong 30 phút.
• Mousse với bảng màu:
• Chuẩn bị khối sền sệt, như mọi khi theo tỷ lệ gelatin-nước - 1: 6, tức là 8 g gelatin + 48 g nước.
• 
• Đổ sữa vào muôi
• 
• Thêm mastic băm nhỏ (đây là nhựa của cây hồ trăn, một loại rất thơm mà tôi mang từ Hy Lạp theo lời khuyên của Natasha Natapit của chúng tôi, nếu không có mastic, bạn có thể làm với mùi hương khác mà bạn thích chẳng hạn, với vani hoặc hoa violet / oải hương, vỏ cam quýt, v.v., nhưng không phải với siro).
• Lấy ra khỏi nhiệt và thêm khối sền sệt.
• 
• Thêm sô cô la và đánh cho đến khi tan hoàn toàn.
• 
• 
• Đánh kem riêng cho đến khi kem còn một nửa.
• 
• Thêm từng phần khối sô cô la - sữa đã được làm lạnh đến 35-40C vào phần kem đã đánh bông và dùng phới trộn nhẹ nhàng, không làm xáo trộn cấu trúc không khí của mousse.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Những chiếc bánh được lắp ráp trong khuôn. Tốt hơn so với các loại silicone, sẽ dễ dàng lấy bánh ra hơn mà không làm hỏng bề mặt của chúng.
• Từ bánh mật đã nguội hoàn thành, bạn cắt ra những hình tròn có đường kính nhỏ hơn đế bánh khoảng 1,5-2 cm
• Việc lắp ráp được thực hiện lộn ngược.
• Lấy confit và mousse sô cô la ra rồi cắt thành những hình tròn có đường kính nhỏ hơn khuôn bánh chính hai lần. Điều cần thiết là lớp mousse sau đó có thể phủ một lớp hỗn hợp và mousse sô cô la từ mọi phía. Nếu phần hoa giấy đã đông cứng trong khuôn, bạn chỉ cần lấy nó ra khỏi khuôn.
• 
• 
• Tiếp theo, bạn đặt chảo bánh lên một mặt phẳng cứng rồi đổ mousse vào khuôn, nhân khoảng 1/3 khuôn. Để lớp này bám lại một chút và các lớp tiếp theo của chúng ta không chạm vào đáy của biểu mẫu, tốt hơn là lấy nó ra trong 3 phút trong tủ đá.
• 
• Lấy mẫu ra khỏi tủ đông và đặt phần nhân đông lạnh vào chính xác từng ngăn ở giữa, đổ một ít mousse lên trên và lấy ra một lần nữa trong 2-3 phút. trong tủ đông.
• 
• Sau đó, theo nguyên tắc tương tự, bạn bày một đĩa mousse sô cô la lên trên, đổ một ít mousse mastic lên trên và đặt một đĩa bánh mật ong lên trên.
• 
• Chúng tôi đặt mọi thứ vào tủ đông cho đến khi nó đông cứng trong vài giờ. Nó có thể cho ban đêm.
• Phủ sương giá:
• Lấy những chiếc bánh đã đông cứng từ ngăn đá ra, lấy ra khỏi khuôn, nắn lại các mép bánh nếu chúng đột ngột bị "vụn" và đặt chúng trên giá dây cách nhau một khoảng vừa phải. Đặt một thùng chứa dưới giá dây để men chảy vào.
• Lấy men chúng ta đã chuẩn bị hôm trước. Loại bỏ lớp trên cùng nếu nó có bọt như bọt. Làm ấm đến 40⁰C, khuấy nhẹ và thoa lên bánh khi nhiệt độ trở nên 30⁰C! Nó quan trọng! Bởi vì, nếu men quá ấm, men sẽ chảy ra rất nhanh và nằm trong một lớp mỏng quá mờ. Và, nếu men quá nguội, men sẽ không nằm phẳng, và sẽ có các nốt sần.
• Áp dụng theo chuyển động tròn chậm từ tâm đến cạnh. Không đáng để đổ chút nào lên mép, vì lớp men sẽ tự trượt ở đó một cách hoàn hảo. Nếu bạn muốn có màu phủ bóng đậm hơn, bạn có thể đổ thêm lớp phủ bóng thứ hai sau vài phút. Trong ảnh của tôi, bạn có thể thấy rõ những chiếc bánh nào tôi chỉ phủ thêm một lớp nữa, và hai chiếc đã có. Phần men thừa sẽ chảy vào hộp đựng dưới giá treo và có thể gom vào cốc, đậy kín bằng màng (màng nên nằm trực tiếp trên bề mặt men) và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tháng, để được. tái sử dụng nếu có cơ hội.
• 
• Bạn có thể dùng dao dẹt, dao bào để loại bỏ những chiếc bánh tráng men, như thể cắt chúng ra khỏi lưới và để loại bỏ những sợi chỉ kéo dài của bánh men, hãy thực hiện một vài chuyển động tròn bằng dao, như thể lau đáy bánh. trên tấm lưới. Chúng tôi chuyển chúng vào khay / chất nền, v.v.
• 
• Chúng tôi trang trí như bạn muốn. Tôi trang trí bằng những miếng dừa màu vàng và hạt điều nghiền nát, tôi thực sự muốn trang trí bằng hạt dẻ cười, nhưng họ không có ở nhà, và tất cả những trò phù thủy bánh kẹo diễn ra vào ban đêm.
• Vậy là xong! Bánh của chúng tôi đã sẵn sàng! Phải mất nhiều thời gian để viết hơn là làm! Bon Appetit mọi người!
• P.S. Bạn cũng có thể ăn bánh lạnh trực tiếp từ tủ lạnh, sau đó nó sẽ là một món tráng miệng tinh tế sảng khoái, và đã đạt đến nhiệt độ phòng, khi đó nó sẽ là những chiếc bánh thơm ngon nhất tan chảy trong miệng của bạn!
• 
• 
• 

Ghi chú

Tôi muốn nói lời cảm ơn sâu sắc nhất về những lời khuyên hữu ích nhất đến Natasha (Tasha) yêu quý của tôi. Cô ơi, nếu không có cô, tôi sẽ không thể làm được gì sớm! Anh rất trân trọng em, rất yêu em và nhớ anh!
Cô ấy làm những chiếc bánh này dựa trên những công thức làm bánh mousse khác nhau. Dựa trên bánh Andy Chef.

[Ilona]

Blimey! Ilona, thật là đẹp, ngon !!!! Chà, điều này phải được tạo ra huy hoàng như vậy
Một kỳ tích như vậy không tỏa sáng đối với tôi, hãy đi bộ đường dài

: girl-swoon: Đây là Beauty !!!!!!!

Ôi, đẹp làm sao, Ilona! Chỉ là một cảnh đáng yêu!

Siêu! Tôi muốn nói thêm rằng những chiếc bánh nướng này có thể được tiêu thụ cả khi đông lạnh (sau đó chúng giống như kem) và để ở nhiệt độ phòng (khi đó đây là một món súp ngon tuyệt)

Dâu tây tưởng tượng (Kara)

Cảm ơn các cô gái vì những lời khen ngợi!
Irin, tôi đồng ý với bạn, tôi thực sự rất thích ăn chúng khi chúng đã ở nhiệt độ phòng. đây là hương vị thơm ngon nhất !!! Đúng vậy, đối với một số người, họ đã gây ra liên tưởng đến bộ ngực silicone với tính nhất quán mềm mại đàn hồi của chúng, tốt, những kẻ biến thái, phải không? )) Et bạn bè của tôi đúng là côn đồ! ) Nhưng tôi yêu họ rất nhiều! )) Và sau đó bạn đi! Họ đã nghĩ ra một cái tên ngầm cho những chiếc bánh))

Đúng vậy, đối với một số người, họ đã gây ra liên tưởng đến bộ ngực silicone với tính nhất quán mềm mại đàn hồi của chúng, tốt, những kẻ biến thái, phải không? )) Et bạn bè của tôi đúng là côn đồ! ) Nhưng tôi yêu họ rất nhiều! )) Và sau đó bạn đi! Họ đã nghĩ ra một cái tên ngầm cho những chiếc bánh))

Ôi, Ilona, ​​đây là những người bạn của tôi

Vẻ đẹp đáng kinh ngạc! Nhất định mình sẽ cố gắng làm, chỉ mua những cái khuôn như vậy thôi))))

Natasha, tôi đã mua chúng trên Ali với giá đồng xu. Hãy lấy nhiều đường kính khác nhau cùng một lúc, rất tiện lợi để làm món tráng miệng trong đó và những viên nhỏ - viên sô cô la

Ôi, Ilona, ​​đây là những người bạn của tôi

Gyyy ... thì những chiếc bánh này đều gây ra liên tưởng như vậy! ) Tôi đã làm những chiếc bánh này cho bữa tiệc trà thân thiện của chúng tôi))

Natasha, tôi đã mua chúng trên Ali với giá đồng xu. Hãy lấy nhiều đường kính khác nhau cùng một lúc, rất tiện lợi để làm món tráng miệng trong đó và những viên nhỏ - viên sô cô la

Chết tiệt ... và tôi đã nhận nó một cách đắt giá ở Ý, đồ ngốc !!!

Và tôi có cùng một Ý, đắt tiền. Và sau đó là những loại khác của Ý, tương tự, cũng bóng, nhưng những loại khác, ở dạng hoa tulip.

Laris, không có hoa tulip, nhưng bạn có thể mua mọi thứ không? Có takoooooo :))) Nhưng có những hình thức chuyên nghiệp. Chất lượng tất nhiên là tuyệt vời. Các cô gái và tôi cũng mua một ít bánh ở đó.

Ilona, ​​họ là gì ... thật hoàn hảo!

Ilona
RỒI !!!! Đó chỉ là một phép màu !!!!
Đẹp làm sao! Quá ngon! Thật sáng tạo!
Tôi luôn đến công việc của bạn để cho đôi mắt và trái tim tôi được nghỉ ngơi.
Rất đẹp! Một mô tả tuyệt vời về quá trình lao động, rất vất vả, nhưng ... không chê vào đâu được!
Cảm ơn rât nhiều! Bạn chỉ là một GURU bánh ngọt !!!

Ngay cả khi bạn phết bơ lên ​​bánh mì, nó sẽ trở nên kỳ quái và đẹp mắt!

[Ilona]

Ilona, rất đẹp ! Hoàn toàn thỏa thích!

Tôi ré lên vì niềm vui được chiêm ngưỡng !!! Đẹp trai! Chi tiết! CẢM ƠN vì đã chia sẻ, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​thật là một công thức! chỉ là một bài hát! krasotischa, cảm ơn vì đã chia sẻ. bạn cũng cần đặt khuôn và thử bánh mousse.

[Tumanchik]

Các cô gái à, họ vừa khen ...Tôi ngồi đã đỏ mặt đến tận mang tai!
Tumanchik, Irina, tốt, bạn đã nói! Dầu bôi nghệ một cách nghệ thuật))) gyy ... với lượng kem dồi dào như vậy ở nhà thì dầu không ...
Gulya, tất nhiên là mua khuôn !!! Thật là tiện lợi! Vì bánh có thể đông lạnh, điều đó có nghĩa là chúng luôn có thể được làm để sử dụng trong tương lai và khi khách gọi rằng họ sẽ đến gặp bạn, bạn chỉ cần đổ nước đá và ria mép vào chúng (việc này cũng tốn nhiều thời gian. tủ lạnh!) !!! Trong khi trà và cà phê đang nóng lên, trong khi bạn tặc lưỡi, bánh nướng sẽ rã đông! )

Dầu bôi nghệ một cách nghệ thuật))) gyy ... với lượng kem dồi dào như vậy ở nhà thì dầu không ...

Sau đó, chúng tôi đi đến bạn !!!! tất cả!!!!
một người tài năng là tài năng trong tất cả mọi thứ! và không phải tôi đã nói điều đó!

[Ilona]

Ilona, đây là MIRACLE!
Thật thú vị khi xem quá trình này! Kết quả là ngoạn mục!
Sẽ rất tiếc nếu ăn phải. CheSSword

Ilona, ​​Irina, bạn đã là một bậc thầy trong những món tráng miệng này!

Irinka, bạn đang làm gì vậy? Gì khác lão sư! Tôi đã làm chúng lần đầu tiên trong đời! )) Trước đó, có bánh hiện tại có đóng băng. Tóm lại, tôi cũng phải học và học! Bạn cần phải có một kết quả ổn định! ))

Tuyệt vời! Cảm ơn vì công thức!

Vâng, chúc sức khỏe, Ol!

Ilona, ​​cảm ơn rất nhiều vì sự ĐẸP và NGON!

Tôi đã xem các quảng cáo và khóa học của Evgeshina và mơ ước được học cách làm điều này. Nhưng xa và chắc không rẻ. Và sau đó Ilonka miễn phí và trên một chiếc đĩa vàng !!!

Tôi đã xem các quảng cáo và khóa học của Evgeshina và mơ ước được học cách làm điều này. Nhưng xa và chắc không rẻ. Và sau đó Ilonka miễn phí và trên một chiếc đĩa vàng !!!

Gyyy ... giờ mình sẽ thông báo tặng các khóa học)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, và có lẽ là một vết trượt của lưỡi? Thành phần: 12 gram gelatin và 72 gam nước (cần thiết) để có 84?

[Kara]

Đã chinh phục trái tim tôi !! Tôi muốn những chiếc bánh giống nhau. Irina cũng làm như vậy Kara... Tôi tiếp tục liếm môi với họ, và sau đó bạn đã đến kịp thời. Tại Irina đây, tôi thấy hình đó là 6 cm. Và đường kính khuôn của bạn là bao nhiêu?

Ilona, ​​cảm ơn bạn, cảm ơn bạn !!! thẳng một triệu lần !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, và có lẽ là một vết trượt của lưỡi? Thành phần: 12 gram gelatin và 72 gam nước (cần thiết) để có 84?

Vâng, Tanyush, tất nhiên là nước 72, vì 1: 6, lỗi đánh máy, nhưng không thể sửa nó từ máy tính bảng, không có mũi tên nào để di chuyển ra ngoài cửa sổ. Tôi sẽ sửa nó trên máy tính sau một chút.

[Kara]

Đã chinh phục trái tim tôi !! Tôi muốn những chiếc bánh giống nhau. Irina cũng làm như vậy Kara... Tôi tiếp tục liếm môi với họ, và sau đó bạn đã đến kịp thời. Tại Irina đây, tôi thấy hình đó là 6 cm. Và đường kính khuôn của bạn là bao nhiêu?

Lud, tôi nghĩ Irinka và tôi đã từng làm chúng cho tháng Năm, như mọi khi, tôi làm chậm dòng điện với MK, vẫn không có thời gian! Nói chung, chúng khác nhau về thành phần. Và đường kính của tôi là 8 cm, nhưng điều đó không quan trọng. Bạn cũng có thể thu thập một chiếc bánh theo nguyên tắc tương tự!

[Larissa u]

Larissa u, đối với sức khỏe của bạn! Nhưng tôi mơ về một triệu lần từ khi còn nhỏ!))))

Ilonchik, bạn cũng có thể có một chiếc bánh, nhưng tôi muốn một ít bánh ngọt !! Đúng là tôi không có khuôn hình bán nguyệt nào như vậy. Nhưng tôi muốn!!

Lud, tôi đã rất thích nó ở Italica, và các cô gái nói rằng họ có nó trên Ali. Tôi chỉ nghĩ rằng tôi cần phải chạy bộ ở đó và cũng có thể gọi món khác. Mình nghĩ khuôn nhỏ cũng được, nhưng khuôn chuyên nghiệp vẫn tốt hơn cho bánh mousse. Đắt nhưng chất lượng thì tuyệt vời! Họ giữ hình dạng của họ hoàn hảo! Sớm đợi MK trên bánh. Đã tải lên các hình ảnh và viết văn bản. Chỉ còn thời gian để lựa chọn. Tất nhiên, rất chậm khi ảnh được tải với chúng tôi bây giờ chỉ có từng bức ảnh một

Mọi người, mua khuôn! Ước mơ sẽ thành hiện thực!

Soooo, tôi đang đợi bánh gấp đây. Con gái tôi có một sinh nhật vào ngày 17 tháng sáu.
Và tôi sẽ mua khuôn. Nhưng tôi không có thời gian cho kỳ nghỉ của con gái tôi. Tôi muốn.
Tôi đã nhìn thấy những tấm thảm silicon như vậy trong corollas. Có một số kích thước khác nhau. Chi phí là 273 rúp. một mảnh. Ali đắt hơn, rẻ hơn?

[Ilona]

Ilona, trông mong:-)

Vâng, chính tôi cũng đang đợi! Và cho bạn, trong khi báo cáo về những chiếc bánh!

Mọi người, ở Italica, đắt hơn, ở đâu đó khoảng 350 hoặc 380, và trên Ali Irina đã mua, đã viết điều đó với giá một xu.

Mold :-) trên Ali :-) như thế này :-)

Ồ, chúng tương tự nhau, dòng điện không chỉ ra đường kính, điều này là xấu, làm thế nào để chọn một bộ?

Ồ, chúng tương tự nhau, dòng điện không chỉ ra đường kính, điều này là xấu, làm thế nào để chọn một bộ?

có kích thước không

Kích thước: 29,5 * 17,5 * 3,3cm
Kích thước nửa vòng: 7 * 3,3cm

Các cô gái, tôi cũng nhận được lời khuyên từ người bán này, tôi còn hàng tại nhà bán hàng, tôi đã đặt hàng hầu hết bánh kẹo tồn kho của mình từ anh ấy. Anh ấy thường thực hiện đủ loại khuyến mãi và giảm giá tốt. Đột nhiên có người đến hỗ trợ ... Ilona, ​​tôi xin lỗi, chủ đề của bạn là gì

Tại sao phải tha thứ đó! Tôi không phiền đâu! )) Không phải tất cả mọi người sẽ nhìn thấy hiện tại ở đây! Ngay sau đây chúng ta sẽ có một chủ đề đặc biệt để kiểm kê và lưu trữ.

Ilonchik, với một bản báo cáo hơi men. Cho đến khi !! Không có vết cắt. Có, và tôi đã không làm nhân theo công thức của bạn. Nhưng men hoàn toàn theo công thức của bạn.
Kể cho tôi đi. Bạn có bị đóng băng vào sản phẩm của mình khi bạn chuyển chúng không? Nó dính với tôi đến nỗi khi bạn xé nó ra bằng bảng màu và dao, lớp băng sẽ kéo dài ra và trượt ra khỏi bánh. Khăn trải giường sau khi để bánh qua đêm ở trong tủ đông. Bây giờ những cái đã được che lại đang ở trong tủ lạnh. Chúng tôi sẽ ăn vào thứ Tư. Trong thời gian này, tôi sẽ quan sát xem họ sẽ cư xử như thế nào.
Tôi đã từng làm men chỉ trên cơ sở gelatin, không thêm xi-rô glucose. Trước đây tôi chưa bao giờ để ý rằng lớp men giãn ra và dính vào mọi thứ. Có phải do xi-rô đường không? Glucozơ cho công thức gì?
Đây là sáng tạo của tôi.



Nơi có ba mảnh, mảnh dưới đã rơi ra khỏi xương bả vai của tôi. Tôi đã sửa nó tốt nhất có thể. Nhưng rõ ràng là hơi men đã tuột xuống. Và nhìn từ bên hông, nó không thể nhìn thấy ở đây, nói chung là lớp men đã bong ra. Tôi đã phải rắc sô cô la chip.
Vâng, tôi đã phải phủ mỗi chiếc bánh ba lần. Nếu không, lớp men sẽ chiếu qua.

Lyudochka, trước hết, với sự chủ động của bạn! Bạn là con én đầu tiên của tôi !!! Không phải ... thứ hai! Người đầu tiên kêu tôi đồng ý với một cái bánh)
Vâng, chúng ta hãy tìm ra nó ngay bây giờ? Chỉ có tôi, Lud, cũng chưa biết mọi thứ! Tôi thậm chí sẽ nói rằng tôi biết rất ít, rất ít
Xi-rô gluco là cần thiết để có độ bóng và đặc sắc hơn. Và họ cũng viết rằng cùng với nó, lớp men được vẽ với màu đậm hơn.
Về việc bạn đắp 3 lần ... Tôi đắp 2. Điều đó cũng tùy thuộc vào độ mỏng lớp men của bạn. Ở đây bạn cần theo dõi chặt chẽ nhiệt độ. Ngược lại, nếu bạn đổ men vào ấm hơn, men sẽ chảy nhanh hơn và tạo thành lớp mỏng quá. Và, nếu men nguội đi, nó sẽ không có thời gian để phân bố đều trên bề mặt.
Và để bắn, để nó không dính tốt hơn, như tôi đã viết. Lấy một con dao mỏng, mỏng theo nghĩa không hẹp, nhưng mỏng theo độ dày của lưỡi và bắt đầu luồn dưới bánh và dùng dao kéo đáy bánh trên giá dây theo chuyển động tròn một chút. Vì vậy, bạn thoát khỏi những sợi chỉ và bình tĩnh gỡ bánh. Nhưng bạn cần phải đặt nó khi chuyển nó ngay lập tức đến đúng nơi.
Đây, Lyud, bạn có thể thấy rõ điều đó ở đây trong video!


Nếu bạn định làm bánh thì nên cắt lạnh sẽ ngon hơn. Tốt hơn là để cho lát mỏng nóng lên cho những người yêu thích mousse mềm.

Chào Ilona !! À, tôi đây ..)) Tôi muốn công khai với các bạn một LỜI CẢM ƠN LỚN !! cho cảm hứng, cho các lớp học tổng thể chi tiết !! Mình làm món "gương đãi" này ..))) lát nữa sẽ thử chèn phóng sự ảnh ..)) Hình như mình đã chèn rồi - một chiếc bánh anh đào mini))

[Ilona]

Ilona, Tôi đun nóng men đến 35 độ. Đây rồi, và tôi đã có gần hết cái ly. Lớp mỏng nhất hóa ra là tất cả trong mờ. Tôi phải làm nguội lớp men (dù không đo nhiệt độ) và đậy nắp lại. Nó đã tốt hơn, nhưng không hoàn toàn. Nhưng sau lần thứ ba, lớp nền vốn đã đen tối không còn tỏa sáng nữa.
Nhân tiện, tôi đã làm điều đó trong khuôn silicone, và chúng có đáy có hoa văn. Khi đổ đầy men vào, mọi thứ đều trở nên bình đẳng.
Tôi có mẫu đơn này. Tôi không có thời gian để mua bán cầu.

Lyubochka, xin chào !!! Rất vui khi gặp bạn trên diễn đàn của chúng tôi! Tốt lắm vì đã ra khỏi bụi cây! Đã đến lúc giao tiếp Đặc biệt là vì chiếc bánh của bạn trở nên tuyệt vời, tôi đã thấy nó ở mức OK! ) Tôi đã viết cho bạn cách chèn một bức ảnh. Nó chỉ là tất cả mọi thứ.Sau khi thực hiện và học hỏi!

Lyudochka, và tôi đã viết hướng dẫn cho ai? )))

Đun nóng men đến 40 ° C, khuấy nhẹ và tráng bánh khi đạt 30 ° C.

Tôi cũng sẽ nói thêm, "Trước khi đun nóng, hãy loại bỏ lớp trên cùng nếu nó có bọt."
Đó là lý do dành cho bạn! Ở đây bạn phải làm mọi thứ chính xác với nhiệt kế. Đặc biệt là khi bạn nấu, nếu không bạn làm quá nhiệt độ và sẽ không hoạt động, như trong protein của tôi một trong những ngày này, tất cả xi-rô kết tinh trong vòng chưa đầy một phút trong một cái muôi! Tôi đã choáng váng. Nhưng cảnh tượng thật ngoạn mục! Và chỉ có một mức độ quá nóng và không có thời gian để thêm một quả chanh

Các cô gái, nếu Ilona không phiền, tôi sẽ đặt 5 kopecks của mình. Đối với một lượng chất lỏng như vậy, gelatin là không đủ, do đó, nó (men) rất mạnh và chảy xuống ngay cả ở 35 độ, mặc dù nếu bạn đổ men trên đế đông lạnh với nhiệt độ thậm chí 40 độ, nó sẽ đông cứng ngay lập tức. . Trường hợp bánh nhỏ thì 35 độ là được. Nếu bạn đổ bánh, lớp đóng băng sẽ không bao phủ toàn bộ bề mặt, vì nó sẽ đông cứng lại trước đó.

Nếu bạn để nguyên thành phần, thì bạn có thể cân bằng độ dày bằng cách thêm một lớp men trung tính dựa trên pectin (không có gelatin!) Và axit xitric. Một lập luận khác ủng hộ men trung tính là hàm lượng dextrose, không giống như đường đun sôi, không kết tinh và không cho phép thành phẩm "dính" trong tủ đông.

Vì vậy, men, hoàn toàn được chuẩn bị để sử dụng, sẽ giống với kem chua 15% ở độ nhất quán.

Một điểm nữa. Để lớp men được đều màu, có bề mặt nhẵn bóng sáng, bạn cần lấy sô cô la ở dạng viên, đã được ủ (của Ilona, ​​theo tôi hiểu trên ảnh thì đây là sô cô la), hoặc ủ sô cô la cho chính mình. Tôi sẽ không bỏ qua công thức này, nhưng tôi có thể chỉ ra cách, với thành phần hoàn toàn giống nhau (ngoại trừ sô cô la), thu được một kết quả hoàn toàn khác.