Bánh mì nguyên cám với bột lúa mạch đen "Family"

Tôi đã làm bánh mì theo công thức này. Tôi có thể nói như sau:



1. Mạch nha lúa mạch đen lên men 1 muỗng cà phê. (thay vào đó cho 1 muỗng canh kvass wort)
2. Tôi đã nướng một máy làm bánh mì UNO ở chế độ số 4. Đúng vậy, qua một lần giám sát, anh ta không thay đổi trọng lượng thêm 750 mà nướng ở chế độ 1000 gr. Kết quả là, lớp vỏ dày.
3. Như bạn có thể thấy, phần mái bị võng xuống một chút. Khi nhào, thấy rõ bún bị chảy nước, kéo dài theo đáy xô khi nhào. Cho đến khi các nguyên liệu được thêm vào, tôi đổ hạt lanh, vừng và hạt hướng dương vào (mỗi loại khoảng 10 gam). Điều này đã phần nào cải thiện quá trình hình thành kolobok.
4. Nói chung, trong vài tháng, tôi đã sử dụng các công thức khác nhau từ trang web và nhận thấy rằng đối với máy làm bánh mì (Mulinex UNO) của tôi, tôi cần ít hơn 10-15 ml nước, khi đó hình dạng là lý tưởng.
[/ bàn]

[cho người làm bánh mì của tôi]

4. Nói chung, trong vài tháng, tôi đã sử dụng các công thức nấu ăn khác nhau từ trang web và nhận thấy rằng cho người làm bánh mì của tôi (Mulinex UNO) Cần ít hơn 10-15 ml nước để tạo hình hoàn hảo.
[/ bàn]

Không theo cách này! Chú ý đến độ ẩm của bột nơi bảo quản.
Sự cân bằng bột-lỏng, bún phụ thuộc vào độ ẩm của bột và độ ẩm (độ thấm hút) của bột. Các loại bột khác nhau có chất lỏng theo những cách khác nhau, với số lượng khác nhau.

Rõ ràng.
Tôi có bột ở cùng một nơi. Phòng khô. Theo quy định, nó được phép trưởng thành trong 2 tuần trước khi sử dụng.
Đó là, tôi có thể nói rằng các điều kiện lưu trữ luôn giống nhau.
Tôi đã cố gắng mua bột mì từ các nhà sản xuất khác nhau, nhưng số liệu thống kê về sản xuất trong điều kiện cá nhân của tôi cho thấy một mô hình như vậy.
Nếu tôi có thể, trong mỗi trường hợp, đo độ ẩm của bột được sử dụng, tôi sẽ có thể định lượng và phân tích dữ liệu.
Trong trường hợp này, chúng ta chỉ có thể thảo luận về kết quả thực tế.
Có thể ai đó sẽ giúp.
Cảm ơn vì những ý kiến ​​đóng góp.

[trước mỗi mẻ bột]

Tại tiệm bánh trước mỗi mẻ bột đối với bánh mì, độ ẩm của bột được đo và theo đó, lượng nước (chất lỏng) được tính dựa trên độ ẩm của bột. hiện đang nhào bột.
Ngay cả tại các tiệm bánh, họ liên tục theo dõi quá trình nhào bột, có nhiều cảm biến đo lường khác nhau và các nhà công nghệ thực hiện tính toán cho những đặc biệt. công thức và các chỉ số khác nhau.

Chúng tôi kiểm soát quá trình nhào bột bằng cân bằng bột-lỏng, điều này cũng điều chỉnh lượng chất lỏng với độ ẩm của bột lúc này đang nhào trộn.

Vì vậy, tôi đã phát triển sang bột ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì là siêu! trong mỗi cách. Xôi mềm, bông xốp, đẹp mắt, thơm ngon. Đối với một máy làm bánh mì Panasonic yêu thích bột mềm, tôi thêm 300 ml nước. Bây giờ bánh mì này là yêu thích của tôi! Cảm ơn rất nhiều cho công thức!

Xin chào. Có thể thay toàn bộ bột mì bằng c / h được không?

Xin chào. Có thể thay toàn bộ bột mì bằng c / h được không?

Có thể! Chỉ cần theo dõi độ đặc của bột, bột ZZ lỏng hơn, bột phải mềm (nhưng không lỏng).

Có thể! Chỉ cần theo dõi độ đặc của bột, bột ZZ lỏng hơn, bột phải mềm (nhưng không lỏng).

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng
đi đến lò nướng)

Ngày tốt.
Có ai đã thử nướng bánh mì theo công thức này từ 500 gram bột mì chưa? Dựa trên 400 gram, bánh mì hóa ra là hoàn hảo. Tính toán lại của tôi:

Thành phần

Men khô 1,5 muỗng cà phê
Bột mì loại cao cấp 240 gr
Bột mì nguyên hạt 180 gr
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 80 gr
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l.
Dầu rỉ sét 1,5 muỗng canh. l.
Mè 1 muỗng canh l.
Mạch nha lúa mạch đen lên men 1 muỗng cà phê
Nước 330 ml
Thêm Panifarin - 1,5 muỗng cà phê.
Chế độ ăn kiêng 5 giờ, máy làm bánh mì Panasonic 2511. Bếp không nóng cũng không lạnh. Tôi đặt nó vào ban đêm.
Mái rẽ ra không bằng phẳng và hơi phồng, rỗ xốp.
Tôi đã làm gì sai? Bột rất khô, nằm trên cục pin.

Đã thêm thứ năm, ngày 27 tháng 10 năm 2016 6:06 CH

Đây là một lớp vỏ không đồng đều.

Được thêm vào thứ năm, 27 tháng 10, 2016 6:09 PM

Nó đang vỡ vụn.

Đã thêm thứ năm, ngày 27 tháng 10 năm 2016 6:26 PM

Đã thêm thứ năm, ngày 27 tháng 10 năm 2016 6:28 PM

Rất tiếc ảnh bị lộn ngược (ảnh gốc là bình thường) - mình không sửa được)

Thêm Panifarin - 1,5 muỗng cà phê.

Nó không có trong công thức. A 400 gr. cũng nướng với panifarin? Theo ý kiến ​​của tôi, có một chút quá nhiều men, vụn bánh trông có vẻ lên men (mặc dù tôi không chắc). Tôi phải hỏi Admin.

Xin lỗi để trả lời. Chủ topic im lặng.

Tôi sẽ nướng bánh mì này, vì vậy tôi đang xem xét chủ đề.

Cảm ơn bạn rất nhiều đã trả lời, tôi nghĩ không có ai đi sâu vào chủ đề này. Mình mới nướng bánh mì được 2 tháng, mới bắt đầu với khối lượng 400 gram. Tôi cũng đã nướng trong bánhanifarin. Tôi nghĩ rằng nếu tôi cho một ít lúa mạch đen không bóc vỏ (tôi nấu nó lần đầu tiên với giấy dán tường lúa mạch đen), thì tôi sẽ cho tsp. Panifarin và bánh mì sẽ tăng tốt. Và mọi thứ diễn ra tốt đẹp - đối với tôi thì thật là hoàn hảo))) Và đây ... (Cảm ơn vì lời khuyên, có thể do tôi để bột qua đêm và bột lên men. Hôm nay tôi sẽ cố nướng mà không có panifarin và hủy đăng ký. Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa.