Bánh mì kiều mạch chua

[Chú ý, bánh mì bột chua không được nhàu nát.]

Bánh mì kiều mạch chua

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bột mì loại cao cấp nhất	150g.
Bột mì nguyên hạt	200g.
Bột kiều mạch	50g.
Mật ong	1,5 muỗng canh. l.
Muối	1,5 giờ l.
Bột mì làm từ bột mì nguyên cám	150ml
Nước	260 ml.
Dầu thực vật	Ngày 2. l.

Phương pháp nấu ăn

• Cho bột mì, mật ong, muối đã rây vào âu nướng. Sau đó, pha loãng khởi động trong nước ở nhiệt độ phòng và đổ vào khuôn. Bật máy làm bánh mì ở chế độ bột bánh bao trong 20 phút, khi bột bánh hình thành thì đổ 2 thìa dầu thực vật vào và nhào tiếp không ngừng máy làm bánh mì (lượng nước có thể tăng giảm tùy theo. bột mì bạn sử dụng khi làm bánh mì). Sau khi kết thúc chương trình nhào, tắt máy làm bánh mì. Chia bún vào giữa khuôn và đặt màng bám lên trên khuôn, cố định bằng dây thun, đặt lại khuôn vào lò nướng. Để bột nghỉ 3-4 tiếng tùy theo độ chín của bột, khi bột nổi lên (nên tăng khối lượng khoảng 2,5 lần), lấy màng ra và đặt chế độ nướng trong 1 tiếng.
• Chú ý, bánh mì bột chua không được nhàu nát.

Món ăn được thiết kế cho

700gr.

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ 20 phút

Ghi chú

Nếu bạn quan tâm đến bánh mì của tôi, được làm trên bột chua mà không sử dụng men, vui lòng liên hệ với tôi, tôi sẽ sẵn lòng trả lời câu hỏi của bạn.

Công thức nấu ăn tương tự

Panasonic SD 2501. Bánh mì kiều mạch (Helen_Ka_)

Kiều mạch hầm với rau và thịt lợn (Nồi áp suất hầm Brand 6060) (Husky)

Granola với kiều mạch xanh (Alycha)

Simone, bánh mì ngon! Tôi cũng sẽ cố gắng nướng theo công thức của bạn. Tôi có bột chua từ lúa mì - bánh mì không thành công, và lúa mạch đen - hóa ra rất thấp. Tôi thực sự đã làm với hai lần đột quỵ, có lẽ lý do là thế này? Bạn cần 150 ml hay g chất nuôi cấy khởi đầu?

VishenkaSV, về nguyên tắc, tôi đo bằng cân, khi tôi thêm 150 ml men, và khi tôi quên chuyển cân, thì 150 gam. Và về men: Tôi đã làm lúa mạch đen vĩnh cửu, cho bánh mì lúa mạch đen, nhưng nó không bén rễ với tôi, vì nó đã bị mốc. Nhưng lúa mì nguyên hạt rất nhiều thậm chí còn đến nhà. Nếu bạn muốn viết một công thức để chuẩn bị cho nó, tôi đã sử dụng nó gần một năm và bánh mì luôn luôn quay ra rất đẹp và ngon, điều chính là không nhìn vào bột. Và tôi cũng sử dụng nó cho bánh mì lúa mạch đen.

Vâng, gửi email cho tôi công thức. Có lẽ cái này sẽ làm bánh mì. Nếu bạn muốn, trong một cá nhân. Cảm ơn bạn

[Simone]

Bánh mì tuyệt vời! Từ lâu, tôi đã mơ ước được làm chủ công việc làm bánh không có men. Câu hỏi nằm trong men. Làm thế nào để làm điều đó đúng?
Simone, hãy viết công thức của bạn để lên men toàn bộ lúa mì, tôi cũng rất quan tâm. Cảm ơn trước!

Xin chào Simone!
Đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì không có men, tôi bắt gặp chủ đề của bạn.
Tôi thích công thức này rất nhiều.
Nhưng tôi không thể tìm thấy bất cứ nơi nào làm thế nào để làm cho men rất này, xin vui lòng giúp đỡ!

Vâng, gửi email cho tôi công thức. Có lẽ cái này sẽ làm bánh mì. Nếu bạn muốn, trong một cá nhân. Cảm ơn bạn

Không phải. để xem xét chung và áp dụng.

[nhưng chỉ cần đậy bằng nắp.]

Công thức bột chua.
Ngày 4. l. kefir, 150 ml nước đun sôi, 1 giờ. l. Sahara
200 gr. bột mì nguyên hạt (nếu không có ngũ cốc nguyên hạt, bạn có thể thêm bột mì và 2-3 muỗng cà phê. cám lúa mì).
Sự chuẩn bị:
Trộn tất cả các thành phần cho đến khi thu được một loại kem chua đặc vừa phải, tôi sử dụng một thủy tinh nhựa thực phẩm có nắp vặn 600 ml và khuấy mọi thứ bằng thìa gỗ.
Sau đó mình đậy nắp ly thật chặt và để ở nơi ấm áp 1 ngày (mình cho vào lò nướng), sau một ngày bạn sẽ thấy có bọt và tăng thể tích trong bột chua, bạn cần cho bột chua vào ăn. lại cho thêm ít nước, bột năng rồi đậy nắp kín lại và để qua ngày ... Vào ngày thứ ba, tôi lấy men ra, nó sẽ tựa vào nắp ly và bong bóng. Tất cả khởi động của bạn đã sẵn sàng. Bạn dùng một phần để nướng, phần còn lại cần khuấy đều (một ít nước, đường, kefir, bột ngũ cốc nguyên hạt). Sau khi trộn đều, để phần khởi động vào tủ lạnh cho đến lần sau, nhưng chỉ cần đậy bằng nắp.
Theo quan sát của tôi về men, quá trình lên men cũng diễn ra trong tủ lạnh, tất nhiên không phải là chủ động, nhưng đôi khi ngay cả trong tủ lạnh, sau khi trộn, nắp bị bật ra.
Nếu bạn không sử dụng bộ khởi động trong vài ngày, nó có thể bị cắt ra, nhưng đừng lo lắng, điều chính là nấm mốc không hình thành trên các cạnh. Để làm điều này, sau mỗi lần sử dụng nền văn hóa khởi động, tôi đổ phần thứ hai vào một ly sạch và thêm nó vào đó. Bột chua có mùi giống như rượu, nhưng điều này là do quá trình lên men.
Trước khi nấu, bạn cần để men trong vài giờ để men nở ra.
Tôi đã lấy bột chua lần đầu tiên và cả bánh mì nữa. Đúng, lúc đầu, sẽ mất nhiều thời gian hơn để pha loãng bột, có thể là 6-8 giờ, nhưng mỗi lần men của bạn sẽ mạnh hơn và bạn sẽ không cần quá 3-4 giờ để chứng minh. Tôi có nó từ tháng 5 năm 2012. và bột nở trong 3-4 giờ. Bột không bị vụn. Bạn có thể làm mọi thứ với bột chua này: bánh mì, bánh nướng, bánh pizza, bánh Phục sinh, v.v.

[Simone]

Simone! Cảm ơn bạn rất nhiều!
Câu hỏi nhỏ: Bạn viết: khuấy (một ít nước, đường, kefir, bột ngũ cốc nguyên hạt). - Ít là khoảng bao nhiêu?

Cảm ơn bạn . Chưa bao giờ làm men trước đây. Sẽ được nghiên cứu.

Nuta_, 100ml nước, 3h. l. kefir, 0,5 muỗng cà phê. đường, về nguyên tắc, theo công thức mà tôi lấy trên internet, bạn có thể bổ sung mà không cần kefir, nhưng tôi thích nó hơn với kefir, bột chua sau đó hóa ra mạnh hơn theo ý kiến ​​của tôi. Và về nguyên tắc, tùy theo nhu cầu của bạn, nếu bạn muốn nhiều hơn, ví dụ như cho cả lúa mạch đen và lúa mì, sau đó cho ăn một lượng lớn. Nhân tiện, trên bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, tôi thêm 200 ml bột chua. Khi tôi nướng lúa mạch đen, tôi sẽ chụp ảnh và trưng bày nó.
chaki2005, hãy chắc chắn để thử nó, lúc đầu tôi đã làm một cái vĩnh cửu, nhưng nó không hiệu quả với tôi và tôi đã bực bội, ném tất cả sáu tháng ở đâu đó. Và sau đó tôi tìm ra công thức cho nền văn hóa bắt đầu này và hóa ra nó rất phù hợp với tôi. Vì vậy, đi cho nó!

Nuta_, tôi hoàn toàn quên mất lượng bột đủ để có được độ đặc của kem chua vừa phải.

[Simone]

Simone, cảm ơn vì đã làm rõ, tôi sẽ cố gắng.

Simona1, cảm ơn một lần nữa!

[Simone]

Simone, chào buổi tối! Hôm nay cuối cùng tôi đã nướng một ít bánh mì. Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức và đây là những gì đã xảy ra:



Bột với bột chua non chỉ mất 4,5 giờ để ủ, không đủ kiên nhẫn để làm thêm. Vì vậy, có lẽ là một chút thấp, nhưng vẫn rất hài lòng với kết quả. Hơn nữa, bánh mì hóa ra rất ngon. Công thức của bạn rất thành công. Một lần nữa, xin cảm ơn rất nhiều!

Nuta_, bánh mì tuyệt vời, tôi rất hạnh phúc! Ở nhà tôi bây giờ chỉ có men này sống và không có men. Và theo thời gian, nó sẽ chỉ trở nên mạnh mẽ hơn với bạn và bánh mì sẽ vươn lên tốt hơn nữa, được thử nghiệm trên chính nó.

Nuta_, bánh mì tuyệt vời, tôi rất hạnh phúc! Ở nhà tôi bây giờ chỉ có men này sống và không có men. Và theo thời gian, nó sẽ chỉ trở nên mạnh mẽ hơn với bạn và bánh mì sẽ vươn lên tốt hơn nữa, được thử nghiệm trên chính nó.

Xin chào Simone! Vui lòng đăng công thức làm bánh mì lúa mạch đen trên bột chua này

Pavla, tôi đã đăng một công thức làm bánh mì lúa mạch đen dựa trên bột chua này. Tìm trong danh mục: bánh mì bột chua, và tên là bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway và bột chua rau mùi.

Xin chào Simone! Tôi thích công thức của bạn rất nhiều, tôi muốn thử nướng bánh mì này.
Tôi muốn thêm quả óc chó cắt nhỏ vào đó.
Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn nên làm ở điểm nào?
Tôi thường nhào chương trình bột (2,05 giờ), có tín hiệu âm thanh để thêm các thành phần bổ sung.
Và theo công thức của mình, bạn cần nhào bột bánh bao trong 20 phút.
Cảm ơn trước.

Cảm ơn vì công thức!

Công thức bột chua.

Vui lòng chèn công thức bắt đầu vào công thức chính. Khi được in, công thức bắt đầu không được hiển thị.
Cảm ơn bạn!
Nếu nó không tự xử lý, có thể người kiểm duyệt sẽ trả lời?

Xin chào Simone! Tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức và bột chua! Tôi nướng các loại bánh mì khác nhau theo công thức của diễn đàn, nhưng vẫn là món kiều mạch yêu thích của chúng tôi! Hương vị độc đáo này, mà bột kiều mạch mang lại, làm cho nó ngon và bột chua đọng lại trong tôi

Madika, tôi rất vui và tôi rất hài lòng!

Simona thân mến, tôi đã chuẩn bị bột chua theo công thức của bạn, và sau đó nướng bánh mì kiều mạch trên đó, cũng là công thức của bạn. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, nhưng phần giữa bị chảy xệ trong khi nướng. Vào buổi tối, tôi nhào bột ở HP, với bột chua này, tất cả các nguyên liệu theo đúng số lượng, cho ngay vào xô qua đêm, phủ lên trên bằng polyetylen. Tám tiếng sau, có một xô bột gần đầy, nó nổi lên tốt, tôi rắc hạt và bật nướng trong vòng một tiếng đồng hồ, sau khoảng 20 phút tôi nhìn qua cửa sổ thấy phần nhân ở giữa đã bị xẹp xuống. Về tổng thể thì mình thấy bánh hơi ẩm ở chỗ hỏng, tuy mình không thể khẳng định chắc chắn được, mùi vị rất dễ chịu, không chua nhưng ở trung tâm thì nhăn rất nhiều khi cắt, từ đó mình kết luận rằng nó ướt. Điều gì có thể là lý do cho sự thất bại của mặt trên của bánh mì? Tôi biết ơn vì sự giúp đỡ và câu trả lời.
Nếu bạn cho tôi biết cách làm, tôi sẽ tải lên một bức ảnh cho từng giai đoạn. Không thể tìm thấy chức năng đính kèm tệp

Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.

NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Bánh mì chua:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, rất có thể bột của bạn đã dừng lại, nó đã xảy ra với tôi khi tôi quên mất nó. Tám giờ để chứng minh bột là nhiều, nó không được trồi lên mép xô của máy làm bánh mì, có nơi lên đến 2/3.

Simona thân mến, chào bạn! Hôm nay tôi vào trang này để sao chép một công thức về văn hóa khởi đầu cho một người bạn. Hóa ra đã hai năm trôi qua kể từ khi tôi viết thư cho bạn để cảm ơn bạn vì công thức của bạn, và hôm nay một lần nữa tôi muốn nói lời cảm ơn rất nhiều vì đã chia sẻ một công thức tuyệt vời. Đây là một công thức phổ biến mà không đòi hỏi bất kỳ nỗ lực thực tế nào cả. Tôi đã làm công thức này và quên nó. Bánh mì luôn thành công. Tôi cũng nướng bánh kếp với men này. Tôi rất hài lòng.