Giăm bông heo sous-vide với bộ xử lý Oursson

[quản trị viên]

Tôi nghĩ trong Kuku-1054 bạn có thể dễ dàng làm điều đó - trên chương trình "Multipovar" - đặt 1 giờ, 90 C ° và tắt áp suất.
quản trị viên - bạn đã thử phương pháp này chưa? Hay vào thời điểm sở thích dành cho những công nghệ hợp lý bắt đầu, chiếc 1054 của bạn đã trở nên xấu đi?

Nó không xuống cấp, van cần phải thay đổi ở đó, không có thời gian để nghiên cứu

Tôi nghĩ bạn có thể làm được điều đó, mặc dù trận đấu không có giá trị gì. Trong một cái chảo thông thường có đáy dày, cho gói vào, để nhiệt độ 95 * C, khi đạt nhiệt độ, giảm xuống 89-858C và đợi. Tổng thời gian nấu khoảng 50 phút cho mỗi kg thịt + tổng cộng 20 phút. Và chúng tôi kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ lên đến 73 * C bên trong thịt.
Đối với tôi, nó thậm chí còn nhanh hơn và tôi kiểm soát được sự sẵn sàng. Tôi không bận tâm chút nào khi nấu trong một cái chảo trên bếp.

: hi: Tatiana, thứ lỗi cho tôi vì leo núi, có lẽ với một câu hỏi ngu ngốc, nhưng nó đã hành hạ tôi cả tuần nay. Tôi rất quan tâm đến chủ đề công nghệ Su-Vid. Tôi đọc diễn đàn, một cái gì đó khác trên Internet. Tôi đã thu hút sự chú ý đến thực tế là bạn đang nấu ăn trong một dụng cụ nấu ăn Zeptor hoặc trong một bộ xử lý Oursson. Tôi có một câu hỏi, nếu máy phát đa năng Oursson 5005 trong chương trình bạn chọn có thể sử dụng nhiệt độ từ 50 độ trở lên và với khoảng thời gian là 1 độ, vậy nó không thể sử dụng cho Su-Vid được không? Rốt cuộc, bạn đã sử dụng bộ xử lý cho một thứ gì đó. Thiết bị đa năng sẽ không duy trì nhiệt độ ổn định? Tôi tin tưởng ý kiến ​​của bạn rất nhiều.

[Natasha]

Natasha, Cảm ơn bạn đã tin tưởng! Câu hỏi có chỗ đứng, đặc biệt là vì nó dày vò

Tất nhiên là sẽ có! Bạn có thể lập trình cả nhiệt độ và thời gian theo bảng sous-vide. Bạn cần thử và tìm kiếm các tùy chọn

Tôi đã bắt đầu làm điều này ngay cả khi không có nồi áp suất, vì vậy tôi đã lấy một chiếc chảo zepter, và đáy dày cho phép bạn giữ nhiệt độ ổn định ở mức nhiệt thấp và kiểm soát quá trình một cách thuận tiện bằng cách nhìn dưới nắp.
Xét cho cùng, các thiết bị sous-vide cũng chỉ duy trì nhiệt độ và thời gian, và nắp của chúng mở tự do, bạn luôn có thể lấy sản phẩm ra sớm hơn nếu cần. Có những lúc nhìn bằng mắt thường đã đến lúc lấy sản phẩm ra. Và bạn có thể chọc que thăm nhiệt độ vào bên trong và kiểm tra nhiệt độ, đã có trường hợp thịt bị tiêu hóa trong túi.
Trong nồi áp suất, không mở nắp cho đến khi quá trình hoàn tất, trước khi hơi nước thoát ra.

Đây là lý do cho việc sử dụng các nồi đơn giản và một bộ xử lý để bạn có thể giữ nhiệt độ ổn định. Vào thời điểm đó, không có suvidnits nào được bán, bây giờ tôi cũng có một cái - sự kiểm soát được đảm bảo từ mọi phía
Sau đó, sản phẩm sẽ trở thành chế biến sẵn, và không được nấu quá chín, điều này ảnh hưởng đến kết cấu của sản phẩm và hương vị của nó. Và điều này có thể được nhìn thấy từ bức ảnh thịt giăm bông ở trên.

Tôi hy vọng tôi đã trả lời - nếu không, chúng ta hãy đi xa hơn và tìm ra nó.

: hi: Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng. Hôm nay tôi đang thử công nghệ Su-Vid trong thiết bị đa năng Oursson. Tôi đang chuẩn bị Dorodo, 2 chiếc trong túi. Chân không được tạo ra bởi một thiết bị chân không. Chỉ có hai gói. Tôi đặt cả hai chiếc túi trong phim hoạt hình, đã đổ sẵn nước nóng. Thời gian đặt 3 giờ, nhiệt độ 70 độ. Tôi nhận thấy rằng nhiệt độ dao động từ 71 đến 72 độ. Nắp có thể mở tự do bất cứ lúc nào. Có thể là do thời gian quá lâu. Tôi nghĩ rằng 4 con cá có thể nấu lâu hơn, vì vậy tôi đã tăng nhiệt độ lên một chút. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Việc bạn mua một chiếc sous-vidnitsa đã cho tôi biết điều gì đó. Cảm ơn một lần nữa. Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra và tôi sẽ cố gắng chụp một bức ảnh.

Natasha, đối với tôi dường như thời gian tiếp xúc quá nhiều.
Nhưng nếu có thể mở nắp, sau đó theo dõi độ sẵn sàng bằng tay, nhấc túi và sờ bằng tay, cá mềm ở tay, có thể nhận thấy Cá đã tiêu hóa chưa tốt.

Cảm ơn tôi sẽ.

Tatyana, theo công thức của bạn, tôi làm một con thăn (sử dụng công nghệ "sous-vide") trong một phim hoạt hình của Panasonic, mọi thứ đều xuất sắc, nhưng vào năm 1054, nó sẽ thành công với một multiook?

[Olga]

Tatyana, theo công thức của bạn, tôi làm một con thăn (sử dụng công nghệ "sous-vide") trong một phim hoạt hình của Panasonic, mọi thứ đều xuất sắc, nhưng vào năm 1054, nó sẽ thành công với một multiook?

Olga, nấu ăn vì sức khỏe!

Nguyên tắc sous vide có nghĩa là nấu ăn ở nhiệt độ thấp và thời gian dài tùy thuộc vào sản phẩm chính nó. Theo quy luật, nhiệt độ này nằm trong khoảng 65-85 * và hiếm khi là 95 * C.
Bản thân các nồi không bao hàm một chế độ đóng kín dưới áp suất - điều chính là nhiệt độ thấp và khả năng kiểm soát độ sẵn sàng của sản phẩm.
Chế độ Multi-cook sẽ không cung cấp cho bạn các điều kiện như vậy trong cookie 1054, thiết bị sẽ bị khóa dưới áp suất. Nếu bạn thực sự sử dụng một con chim cu gáy, sau đó điều chỉnh chế độ thủ công, sự lựa chọn của bạn.

: chào cảm ơn!

Tatyana, đây là những gì đã xảy ra trong nồi nấu chậm Oursson 5005. Tôi giảm thời gian xuống còn 1,5 giờ. Bà tắt máy quay và đi dạo với cháu gái. Tôi đã có mặt ở nhà chỉ 2 giờ sau đó. Cần phải ngay lập tức lấy túi ra và cho vào tủ lạnh. Con cá vẫn còn nguyên vẹn, nhưng mềm đi. Tôi không cảm thấy bất kỳ mùi thơm đặc biệt nào khi mở gói. Cá nướng giấy bạc trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm sẽ thơm hơn rất nhiều.

[Natasha]

Natasha, đây cũng là một lựa chọn, đá thử theo hệ thống sous-vide
Tại sao tôi lại nói rằng bạn không cần nấu lâu, đặc biệt là cá. Cá nấu nhanh bằng chảo, nhưng để trong nước khoảng 3,5 giờ thì hơi nhiều! Có lẽ khoảng 30-40 phút là đủ cho đến khi bánh chín, và lấy ra để nguội.
Cố gắng nấu thêm một ít thịt

[Tatyana]

Tatyana, Tôi muốn làm phi lê đùi gà tây, trong nồi nấu chậm, đặt nhiệt độ mong muốn trên nồi đa năng. Túi hút chân không có thường xuyên không? Chúng có thể chịu được nhiệt độ không? Nhiệt độ nên là bao nhiêu, thời gian nên được hướng dẫn bởi.

Gal, trọng lượng của một miếng gà tây là bao nhiêu? Tôi đã viết ra một bức thư cho chính mình, tôi sẽ tìm trong sách tham khảo về cách đặt nhiệt độ và thời gian chính xác, hôm nay tôi sẽ xem

Khoảng một kg. Tatyan và tôi cũng đã hỏi về các gói

Khoảng một kg. Tatyan và tôi cũng đã hỏi về các gói

Gal, trong một miếng, hay bít tết và sẽ có bao nhiêu miếng?
Gói là những gói được gắn vào máy hút chân không. Tôi lấy những chiếc túi đựng thực phẩm đơn giản nhưng bền, chúng có thể chịu được nước nóng một cách hoàn hảo, trong những trường hợp khắc nghiệt, bạn có thể đóng chặt một túi và đặt túi thứ hai lên trên.
Nếu dùng tay đuổi hết không khí ra ngoài thì tôi kiên quyết “ôm” một miếng thịt trong túi, miết lên trên để không còn không khí trong túi. Điều này được thực hiện nhanh chóng

Tôi vẫn chưa quyết định, có lẽ tôi sẽ thử món bít tết lần đầu tiên. Tôi có một túi chân không riêng, một máy bơm riêng để bơm ra. Nó dường như bơm không khí ra ngoài bình thường. Tôi lo lắng hơn về cách các túi sẽ hoạt động trong nước nóng.

Tôi vẫn chưa quyết định, có lẽ tôi sẽ thử món bít tết lần đầu tiên. Tôi có một túi chân không riêng, một máy bơm riêng để bơm ra. Nó dường như bơm không khí ra ngoài bình thường. Tôi lo lắng hơn về cách các túi sẽ hoạt động trong nước nóng.

Các gói sẽ hoạt động bình thường, được kiểm tra nhiều lần, tôi đã hiểu về thịt - tôi đã đi xem xét

[Natasha]

Natasha, đây cũng là một lựa chọn, đá thử theo hệ thống sous-vide
Tại sao tôi lại nói rằng bạn không cần nấu lâu, đặc biệt là cá. Cá nấu nhanh bằng chảo, nhưng để trong nước khoảng 3,5 tiếng thì hơi nhiều! Có lẽ khoảng 30-40 phút là đủ cho đến khi bánh chín, và lấy ra để nguội.
Cố gắng nấu thêm một ít thịt

Tatiana, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Tôi chắc chắn sẽ làm thịt lợn.

.. Tôi sẽ xem hướng dẫn về cách đặt nhiệt độ và thời gian chính xác, hôm nay tôi sẽ xem

Tatyana, tôi nhắc bạn về lời hứa của bạn để làm rõ nhiệt độ
Chỉ có tôi không còn gà tây nữa mà là một miếng thịt bò (rump) 600 gr

Có! Đã đi xem

Có một số cách để nấu thịt và thực phẩm đóng túi trong nước.
1. nấu thịt ướp trong dung dịch muối cho giăm bông, thịt băm cho xúc xích, khi thịt trong bao được nạp vào nước nóng ở 100 * C và ngay lập tức nhiệt độ giảm xuống 85-90 * C và thịt được nấu với tốc độ: 1 kg thịt - 1 giờ + 20 - 30 phút cho cả miếng. Nhiệt độ bên trong thịt phải đạt khoảng 73 * C, được đo bằng đầu dò nhiệt độ. Nguyên tắc này được trích từ cuốn sách Cooking Ham and Sausages.
Và theo nguyên tắc này, tôi đã nấu thịt của tôi theo công thức. Sự hiện diện của thịt trong nước nóng được quy định bởi số lượng thịt, chất lượng và sự đa dạng của thịt.
Nên nấu thịt lợn ở nhiệt độ cao hơn, theo quy tắc, yêu cầu nhiệt độ cao hơn.
Thịt bò có thể được nấu theo nguyên tắc tương tự, nhưng tùy thuộc vào chất lượng của thịt, độ dày của miếng mà thời gian nấu sẽ phụ thuộc.

2. phi lê gà và phi lê gà tây sous vide. Với độ dày mảnh là 25 mm. nấu gà trong khoảng 1,10 phút đến 1,30 phút ở nhiệt độ 60,5 * C.
Ở nhiệt độ 57,5 ​​* C, thời gian nấu là 2 giờ 20 phút
Ở thời điểm tạm thời. 63,5 * C thời gian nấu 46 phút
Ở thời điểm tạm thời. 66 * C thời gian nấu 38 phút

Với việc tăng độ dày của miếng thịt gà, thời gian nấu cũng sẽ thay đổi ở cùng các thông số của nhiệt độ cài đặt.

Tatyana, cảm ơn vì câu trả lời chi tiết. Chỉ có điều tôi không hiểu, túi hút chân không có thể chịu được nhiệt độ 100 độ

Galya, họ có thể chịu đựng được! Và ngay cả những túi thực phẩm dày đặc cũng có thể chịu được. Vâng, để bảo hiểm, bạn có thể gói trong hai túi

Vậy thì tuyệt vời! tôi sẽ thử

Phương pháp "sous-vide" liên quan đến việc nấu ở nhiệt độ thấp 80-90 * C. Nhiệt độ này không thể đạt được trong nồi áp suất hoặc nồi nấu đa năng.

Thật không thể. Rất nhiều thậm chí có thể. Redmond của tôi giữ nhiệt độ từ 40 độ trở lên theo từng mức độ. Và tôi đã mua nó khi tôi 12 tuổi.

Cảm ơn bạn soooooo về công thức!

Trong khi tôi chuẩn bị làm công thức https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana đã viết ở đó về nhiệt độ cho thịt lợn. Vì vậy, tôi đã làm nó ở 90 độ, trong một nồi nấu chậm. Đã thích!! Và nó được cắt tốt, và hương vị rất không phô trương, bình tĩnh, dễ chịu. Trong ngắn hạn, nó chỉ là ngon. Trong cuộc sống, tôi sẽ không tin rằng điều này có thể được thực hiện tại nhà
Cảm ơn bạn!! Đối với bánh mì - những gì bạn cần.

[Dasha]

Vì vậy, tôi đã làm nó ở 90 độ, trong một nồi nấu chậm. Đã thích!!

Dasha, giải pháp chính xác! Và kết quả là tuyệt vời
Tôi thích món giăm bông trong phiên bản này hơn là ở nhiệt độ thấp. Vì sức khỏe của bạn!

Tôi đang báo cáo, đột nhiên sẽ có người khác muốn nấu ăn. Tôi thực sự thích hương vị tinh tế của thịt sau khi ướp rượu. Và tôi thích cách cắt thịt. Mỏng, không bị rụng thành sợi.

Tôi lấy thăn không xương 1 kg; 1,5 ngày trong nước xốt. Vào ban đêm trong 2 giờ trong MV trong hai túi ở 90 *, tôi buộc túi bên trong bằng chỉ để làm cho nó chắc hơn, tắt sưởi (nếu không thì nó luôn tự động bật), sau đó để nguội thịt trong nước cho đến sáng. Sáng ra lôi ra thì có nhiều nước lèo:

Tôi đổ tất cả mọi thứ, để vào tủ lạnh. Hóa ra ngon! Ai ngờ, bằng mọi cách làm
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, tôi yêu món thịt này như thế nào, đó là trong buổi biểu diễn này. Luôn là một kết quả xuất sắc!

Dasha, một miếng thịt tuyệt vời Sức khỏe
Và thực sự, lời khuyên tốt - loại thịt này cần được nấu chín!

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn vì công thức! Tôi đã suy nghĩ về việc thử nghiệm gói này trong một thời gian dài .... Hurray! Đã tìm thấy nó! Tôi sẽ cố gắng .... Tất nhiên, không phải trên bếp, mà là ở MC, (Tôi không thể sống thiếu nó). Có thể nó sẽ không thành công như bạn .... nhưng ... chúng tôi sẽ không vứt bỏ nó !!!!! Cảm ơn vì ý tưởng!

[Nuttison]

Đối với sức khỏe của bạn!
Nuttisonồ, thịt nguội ngon tuyệt