Bạn có biết mọi thứ về protein không? Ở đây, cũng như cholesterol, là "xấu" và "tốt"
"... Protein có trong bột mì ở các cấp độ khác nhau,
ngang nhau... Bột của các lớp dưới chứa nhiều protein, là một phần của vỏ và lớp aleurone. Chúng được cơ thể người hấp thụ kém và trương nở yếu khi nhào bột ... "
🔗 và nhiều liên kết thú vị khác
Và điều này là dành cho những người yêu thích người Ý:
"... Nhìn vào túi bột mì cao cấp và bạn sẽ thấy một tấm biển có tên" Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm ". Protein tạo nên
10,3 g, tức là 10,3%. Vì vậy, theo quan điểm làm bánh, đây là một loại bột yếu? Vậy có khả năng nướng bánh mì ra không?
Vâng, tất nhiên bạn có thể, và bánh mì tuyệt vời! Sự khác biệt chính là một thợ làm bánh tại nhà ở Nga và, ví dụ, ở Ý sẽ lấy một lượng nước khác cho cùng một lượng bột.
Nếu nướng theo công thức nước ngoài thì đếm ngược nước ... "Và ở đây nó thậm chí còn thú vị hơn:
"... Bạn và tôi, những người thợ làm bánh, trong trường hợp này không quan tâm đến bất kỳ loại protein nào, mà chỉ quan tâm đến những loại tạo thành gluten. Đó là
tổng lượng protein trong bột có thể cao hơn,
và lượng protein tạo thành gluten thấp hơn... Đây chính xác là trường hợp của bột ngũ cốc nguyên hạt ... "
Đọc phần còn lại ở đây:
🔗 
