Thay thế sữa bột thông thường

[toàn bộ (SCM) hoặc không có chất béo (SOM)]

Nhận xét của người điều hành:

WIKIPEDIA
Sữa bột là một loại bột hòa tan thu được bằng cách làm khô sữa bò đã được tiệt trùng bình thường. Nó thường được pha loãng trong nước ấm và uống như một thức uống, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của sữa tươi tiệt trùng. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó là một phần của nhiều loại thức ăn trẻ em.

Sản lượng sữa bột là do sản phẩm này có hạn sử dụng lâu hơn so với sữa thông thường.

Ngoài ra còn có sữa bột ăn liền.

SẢN XUẤT
Sữa bò được bình thường hóa, tiệt trùng và cô đặc. Sau đó, sữa đặc được đồng nhất và làm khô trên máy sấy phun hoặc trục lăn.

Trong hệ thống phun, sữa được làm khô ở nhiệt độ 150-180 ° C.

Máy sấy phun phổ biến hơn với các nhà sản xuất do năng suất cao và chất lượng sữa bột đồng nhất.

Ban đầu, chủ yếu là máy sấy con lăn dựa trên phương pháp sấy dẫn điện được sử dụng để làm khô sữa. Máy sấy trục lăn thường nhận sữa cô đặc nguyên chất từ ​​thiết bị bay hơi nhiều lốc với hàm lượng chất rắn khoảng 40%. Thành phẩm có độ ẩm dư khoảng 3%. Sữa bột được sản xuất trên máy sấy con lăn có các đặc tính cảm quan đặc biệt. Khi liên hệ sữa đặc với bề mặt được nung nóng của trống, nó được caramen hóa. Do đó, sữa được làm khô trên máy sấy trục lăn có hương vị caramel đặc biệt. Sữa bột làm khô bằng trục lăn có một lượng lớn chất béo tự do, do đó nó là một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp sô cô la, cho phép bạn giảm đáng kể lượng bơ ca cao đắt tiền. Một nhược điểm đáng kể của kiểu sấy này là năng suất thấp: phụ thuộc vào kích thước lắp đặt trục lăn, có thể lên đến 1000 kg / h.

Sau khi làm khô, sữa được sàng và làm nguội.

Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, nó được đóng gói trong túi chân không hoặc sử dụng khí trơ.

Sữa bột được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST 4495-87 "Sữa bột nguyên kem" và GOST R 52791-2007 "Sữa đóng hộp. Sữa bột. Điều kiện kỹ thuật ”.

Sữa bột xảy ra toàn bộ (SCM) hoặc không có chất béo (SOM)... Hai loại sữa bột này khác nhau về tỷ lệ các chất.

Thời hạn sử dụng có ít sữa nguyên chất khô hơn sữa tách béo, vì chất béo dễ bị hỏng - ôi thiu. Nó phải được bảo quản ở nhiệt độ t từ 0 đến 10 ° C và độ ẩm không khí tương đối không cao hơn 85% trong thời gian tối đa 8 tháng kể từ ngày sản xuất.

Tức thì Sữa bột thu được bằng cách trộn sữa bột nguyên chất và sữa bột gầy. Hỗn hợp được làm ẩm bằng hơi nước, sau đó kết dính với nhau thành cục, sau đó được làm khô lại.

Sữa bột nguyên kem được sử dụng bởi chủ yếu để cung cấp dinh dưỡng cho người dân và không chứa chất béo - để sản xuất bánh kẹo và dinh dưỡng động vật.

Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm bánh và thịt (như một chất kết dính).

Sữa thu được bằng cách pha loãng sữa khô với nước được gọi là sữa hoàn nguyên. Các nhà sản xuất công nghiệp hiện đại thường chỉ sản xuất một sản phẩm như vậy. Nên chú ý nhãn mác trên bao bì khi mua sữa.

Tôi đọc về sữa bột, cholesterol bị oxy hóa, gốc tự do, xơ vữa động mạch, ung thư, và câu hỏi nảy sinh: có thể thay thế sữa bột bằng sữa thông thường khi nướng bánh mì không?

Bạn gọi sữa bình thường là gì? Bạn có nuôi một con bò hay bạn lấy sữa trực tiếp từ những con đó? Xét cho cùng, sữa đóng gói không có gì khác hơn là được pha lại từ cùng một loại bột.

Tôi kêu gọi những thợ làm bánh có kinh nghiệm và sành sỏi để xin lời khuyên:

Nếu bạn có thể thay nước (hoặc một phần) bằng sữa, bạn có cần thêm bột mì để cân bằng tỷ lệ nguyên liệu khô và lỏng không?

Nếu bạn quyết định thay một phần nước bằng sữa, thì bạn không cần thêm hoặc bớt bất cứ thứ gì (bột mì).

Tôi đã thử nướng bằng sữa tự nhiên mua ngoài chợ. Bánh mì hóa ra ngon hơn bánh mì khô. Với tôi thì giàu hơn. Đồng thời, tôi đã sử dụng công thức làm "bánh mì trắng" cho Hitachi.

Trong phần hướng dẫn của Hitachi, mình thấy khi thay sữa khô bằng sữa tươi thì nên dùng theo tỷ lệ: thay nước bằng lượng sữa tươi + 1/8 cốc sữa tươi. Ví dụ: 1 1/8 cốc nước được thay thế bằng 1 1/4 cốc sữa tươi, tức là nên uống nhiều sữa hơn nước. Tốt hơn là sử dụng sữa bò tự nhiên thực sự. Bánh mì trở nên đậm đà hơn, nhưng khô cũng không tệ.

Tốt hơn là sử dụng sữa bột trong bánh mì lúa mạch đen, hay tốt hơn là thay thế nó? Ai biết thì cho mình biết với.

Nó sẽ không hoạt động tốt hơn sữa nguyên chất. Sữa bột thì khác, mùi vị cũng không giống nhau.

Và tôi luôn chỉ nướng với sữa tươi thay vì sữa khô. Tôi chỉ thay nước bằng sữa. Lúc đầu, chỉ mua máy làm bánh mì, tôi mới dùng sữa bột, nhưng sau đó đã bỏ ý định này. Nó giống như làm trứng tráng bột

Và nếu bạn thay thế sữa bột bằng kem khô - điều đó có khả thi không?

Và nếu bạn thay thế sữa bột bằng kem khô - điều đó có khả thi không?

Tôi không khuyên bạn. Đọc thành phần của kem khô, nó không có mùi sữa ở đó:

1 xi-rô glucose
2 Dầu thực vật hydro hóa
3 Natri caseinat
4 Kali photphat
5 Е 451і
6 chất nhũ hóa E 471, E 472e
7 Hương vị giống hệt tự nhiên
8 Chất phụ gia ngăn ngừa ứ đọng và vón cục Е554
9 Muối
10 Annatto
11 Nước

Tôi nghĩ rằng sau một thành phần như vậy, bạn cũng sẽ không muốn cho chúng vào cà phê - một điều hiếm có.

Nếu công thức cung cấp sữa bột, thì tôi đặt sữa bột. Cho đến nay, tôi không thay thế nó bằng bất cứ thứ gì, mặc dù nhiều người thay thế nó bằng sữa thông thường, có lẽ tôi sẽ đến với điều này vào một ngày nào đó. Trong khi chờ đợi, tôi chỉ mong các bạn không nên cho kem khô thay vì sữa bột, điều đó chắc chắn có hại nhiều hơn lợi từ chúng.
Bia và sữa thông thường sẽ đi cùng nhau như thế nào? Tôi không biết, nó có thể là bình thường.

Tôi mua sữa bột như thế này (tôi đã viết trong một chủ đề nào đó, tôi không nhớ)
🔗 🔗 🔗
Và kem
🔗 🔗
Mọi thứ đều tự nhiên. Chính từ sữa và kem như vậy đã tạo ra cùng một loại sữa và kem đựng trong túi (bình thường).
Và từ dưới con bò, không phải ai cũng có thể mua được.

Sữa là gì?
Đây là sữa bột hòa tan trong nước. Nếu bạn cần 250 ml sữa theo công thức, thì bạn cần lấy nước nóng, thêm sữa bột vào, khuấy đều, thêm nước, để cô cạn 250 ml. Sữa.

Chọn bất kỳ tùy chọn nào:
Nước thường 250 ml (có điều kiện)
Nước + sữa bột = 250 ml. sữa (chất lỏng)
Sữa nguyên kem 250 ml.

Tại sao cũng thêm khô, nếu tất cả các vấn đề đã được giải quyết với sữa (nước).

Giúp đỡ để được xác định. Nếu theo đơn thuốc, 1 hoặc 2 thìa sữa bột thì có thể thay thế bao nhiêu sữa bột thông thường (sữa tự làm).

Tôi không khuyên bạn. Đọc thành phần của kem khô, nó không có mùi sữa ở đó:

chỉ đọc ngày hôm nay. Và bạn có biết họ bán nó ở đâu không? trong khoa cho một chế độ ăn uống lành mạnh cho bệnh tiểu đường !!

Giúp đỡ để được xác định. Nếu theo đơn thuốc, 1 hoặc 2 thìa sữa bột thì có thể thay thế bao nhiêu sữa bột thông thường (sữa tự làm).

Nếu chúng ta giả sử rằng bạn có thể lấy sữa thông thường bằng cách hòa tan sữa bột trong nước, thì đó là 1-2 muỗng canh. l. bao nhiêu là đủ cho những mục đích này và bạn nhận được khoảng 250-300 ml. sữa hoàn nguyên. Đây là điểm khởi đầu.
Thay vì 1-2 muỗng canh. l. sữa khô, nên uống 250-300 sữa hoàn nguyên, hoặc sữa tự nhiên.

Như thế

Thay thế 1 hoặc 2 thìa sữa bột với lượng sữa thông thường.

1 muỗng canh. l. (15 ml.) Sữa bột = 50 ml. bình thường, chất lỏng

Đây là cách nó được viết trong cuốn sách của tôi ...

Nếu không có sữa bột, bạn có thể uống sữa thường, nhưng sau đó cần giảm lượng nước.

Đó là, nếu công thức yêu cầu 300 ml. nước và 1,5 muỗng canh. l. sữa khô, bạn cần lấy 225 ml. nước và 75 ml. sữa thông thường.

1 muỗng canh. l. (15 ml.) Sữa bột = 50 ml. bình thường, chất lỏng

Đây là cách nó được viết trong cuốn sách của tôi ...

Innus, CẢM ƠN vì đã làm rõ! Tôi không sử dụng sữa bột, tôi không biết tỷ lệ chính xác
Nhưng, tôi thừa nhận rằng tỷ lệ của tôi là đúng, tất cả phụ thuộc vào nồng độ mong muốn của sữa pha loãng

[Tanyusha]

Tanyusha, Mình nói thêm ở trên để rõ hơn, tỉ lệ của bạn rất đúng !!!

[Sữa bột nguyên kem]

Sữa bột nguyên kem

Sữa bột nguyên kem là một sản phẩm sữa hoàn chỉnh đậm đặc. Nó được pha chế từ sữa tươi thanh trùng.

Bột chứa không quá 3,5% độ ẩm, hơn 26% chất béo, 35–38% đường sữa, 26–28% protein. Giá trị năng lượng của một kg sữa bột nguyên chất là 4500–5000 kcal. Ở dạng đã được phục hồi, nó gần như tốt như tự nhiên

Sữa bột hút ẩm rất nhanh từ không khí nên nhanh hỏng: có mùi béo bị oxy hóa, độ hòa tan giảm và mùi vị kém hơn. Bao bì kín, trong đó sữa được sản xuất theo công nghiệp, giúp bảo vệ sữa khỏi độ ẩm. Trong hộp kín, nơi khô mát, có thể bảo quản được đến một năm. Nếu bạn đã mở lon hoặc hộp sữa bột thì nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày hoặc đổ vào lọ thủy tinh khô và đậy chặt nắp Sữa hoàn nguyên từ sữa bột được pha theo tỷ lệ hai đến hai và một. nửa thìa sữa nguyên chất khô cho mỗi ly nước Đổ bột với một nửa thể tích nước ấm (35-40 độ) cần thiết, trộn kỹ để phân tán hết các cục bột, sau đó thêm phần nước còn lại và trộn lại. Đun sôi sữa đã pha theo cách này, cho vào tủ lạnh và sử dụng như tự nhiên. Bạn có thể làm sữa đông và pho mát từ nó.

V. S. Baeva

cho tôi biết, và tỷ lệ như vậy - (1 muỗng canh. l. trên 50 g nước) cho sữa cái nào hàm lượng chất béo?

cho tôi biết, và tỷ lệ như vậy (1 muỗng canh l. trên 50 g nước) cho sữa có hàm lượng chất béo nào?

Bạn cần xem khuyến cáo trên bao bì của sữa bột: hàm lượng chất béo ban đầu của sữa là bao nhiêu, tỷ lệ sữa và nước là bao nhiêu để pha chế một phần sữa rồi tính theo tỷ lệ số học (1 muỗng canh l. Mỗi 50 g nước) - sau đó chúng tôi nhận được hàm lượng chất béo THÍCH HỢP trong sữa.

Tôi không biết rằng sữa bột có thể có hàm lượng chất béo khác nhau ... Tôi sẽ xem xét kỹ hơn .. .

bạn có thể bodyage kem khô theo tỷ lệ của hàm lượng chất béo của họ?
Giả sử một cửa hàng bán 25% sữa bột (nó được pha loãng theo tỷ lệ 1: 9 trong sữa tiêu chuẩn hóa) và 32% bột kem (theo GOST), nghĩa là lấy ít hơn 7% kem khô trong phép màu của sữa bột 1: 9

Cần bao nhiêu sữa thông thường thay cho sữa bột nếu công thức ghi 4 muỗng cà phê sữa bột (5 ml - 1 muỗng cà phê sữa bột) Ai biết xin vui lòng viết.

Bạn cần sữa thông thường hoặc chất lỏng theo toa bao nhiêu cũng được. Nếu nó nói 200 ml. nước / chất lỏng, có nghĩa là chúng ta uống rất nhiều thay vì sữa bột. Chất lỏng có thể được thay thế hoàn toàn bằng sữa tươi hoặc một phần, nhưng trong giới hạn của chất lỏng tùy theo công thức.

Tương tự, bạn có thể lấy sữa bột pha loãng. Đầu tiên, pha loãng sữa bột với nước nóng, đánh cho đến khi mịn rồi đong lượng cần thiết theo công thức nước / lỏng.