Bánh mì mì "Korona" với bột chua

Bánh mì mì "Korona" với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Bộ khởi động khởi động 100% độ ẩm (từ tủ lạnh của tôi)	10g.
Nước	50g.
Bột mì (tôi có một mục đích chung)	95g.
Bột mì	5ngày.
bột:
Bột	125g.
Nước (tôi có huyết thanh + nước)	340 g.
Bột mì (tôi có một mục đích chung)	500g.
Muối	10g.

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào - Khuấy bột khởi động với nước và thêm c / z bột - trộn, và sau đó chỉ bột mì; trộn đều và để tăng trong 8-12 giờ ở nhiệt độ phòng. Tôi có 11 giờ. Trong ảnh bột trước và sau:
• 
• Đối với bột, đánh bột với nước, thêm bột và trộn trong 2 phút ở tốc độ thấp. Để trong 20 phút.
• Nhào bột cho đến khi mịn trong 5 phút ở tốc độ cao. Thêm muối 2-3 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột sau khi nhào sẽ mềm và rất đàn hồi. Các mặt của bát sẽ sạch sẽ.
• 
• Bôi nhẹ bát bằng dầu ô liu rồi đổ bột vào đó. Che bằng giấy bạc; để bột trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Bột sẽ rất dẻo và thoáng - có nhiều bọt khí bên trong.
• Cán bột thành một quả bóng, đậy nắp và để trong 15 phút.
• Làm một chỗ lõm vào bên trong. Cẩn thận kéo bột thành vòng tròn, đặt một cái lọ có mỡ bên trong, đậy nắp và để lần cuối cùng để chống thấm trong 1-1,5 giờ ở nhiệt độ phòng.
• 
• Làm nóng lò bằng đá đến 250C.
• Trước khi nướng, cắt 4 nhát, rưới nước, cho vào lò, giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng trong 35-45 phút cho đến khi chín vàng. Tác giả đề xuất với hơi nước, tôi nướng mà không.
• 
• 
• Làm mát dưới khăn trong 1 giờ. Vỏ bánh giòn, phần nhân giòn thơm.

Ghi chú

Tác giả của công thức Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Cú sốc văn hóa

Thậm chí sợ bằng cách nào đó hứa sẽ khắc họa điều này

Và bột chua lúa mạch đen?

[Lenchik]

Lenchik,. Tôi cũng có một khởi động từ lúa mạch đen !!

Thậm chí sợ bằng cách nào đó hứa sẽ khắc họa điều này

Trong một lời thì thầm: nhưng không kết thúc! Cho phép tôi làm một ổ bánh tròn hoặc một thanh.

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, vương miện thẳng tắp! Cái gì dsiirochki, vẻ đẹp!
Và bột hóa ra giống như một cô gái Pháp dày?

[Vasilika]

Vasilika , Cảm ơn bạn!

Và bột hóa ra giống như một cô gái Pháp dày?

Rất tiếc, tôi chưa gặp một cô gái người Pháp dày dặn, nên tôi không thể nói gì về điều này. Bột quánh lại, độ sệt có thể nhìn thấy trong ảnh. Tôi nhào bằng tay.

Cây tầm gửi, tôi không biết chữ. "Khởi động" là gì? Đây có phải là "men vĩnh cửu" không?

"Khởi động" là gì? Đây có phải là "men vĩnh cửu" không?

Starter = bột chua .. bất kỳ.

Chỉ là có một cô người Pháp dày cộp sống với tôi, cô ấy có tỉ lệ 18 g nước 30 g bột, khi tôi nhào thì thành ra quả bóng giống như của cô. Nhưng nó không tăng quá nhanh (3-4 giờ), trừ khi nó rất ấm. Có lẽ đây là bởi vì vĩnh viễn tăng nhanh như vậy, người ta phải cố gắng với vĩnh hằng. Cảm ơn vì công thức, tôi muốn những lỗ hổng này!

[Vasilika]

Vasilika , ở đây độ ẩm 50% thu được từ bột nhào. Bạn có số lượng gần như tương tự nếu bạn lấy 15g bột mì. Bạn có thể sử dụng văn hóa ban đầu của mình như một loại bột nhào.
shl. nhiệt độ trong nhà bếp của tôi là 24-26 ° C.

: rose: Cảm ơn bạn! Với tôi trên bạn!

Với tôi trên bạn!

Và sho, vì tôi không có cái này (starter): girl_cray: và tại sao tôi không thể thử loại bánh mì này?

Lanh! Nhận cho mình một con vật cưng! Vì vậy, ngay lập tức menu bánh mì sẽ mở rộng.
Tôi có một vapche bán thành phẩm

Và sho, vì tôi không có cái này (starter): girl_cray: và tại sao tôi không thể thử loại bánh mì này?

Lena, tốt, ăn nên làm ra.

Lena, tốt, ăn nên làm ra.

Đầu bếp, bao nhiêu men để đặt

Tôi sẽ làm điều đó trên bột lỏng.

bột:
Nước 100g.
Bột mì dùng chung) 95g.
Bột mì nguyên hạt 5g.
Men tươi (khô) 12g. (4ngày)

bột:
Nhào tất cả
Nước 300g.
Bột mì 500g.
Muối 10g.

Đánh bột trong 30 phút. Nhào bột thì 1,5-2 tiếng, chuẩn bị 1 tiếng .. đại loại vậy.

Cây tầm gửi Tôi sẽ viết về kết quả

[Lanh]

Lanh, chúc may mắn !! nhưng tôi không thể đảm bảo cho kết quả !!
shl. Thêm gà con!

[Lanh]

Lanh, chúc may mắn !! nhưng tôi không thể đảm bảo cho kết quả !!
shl. Thêm gà con!

Đừng sợ, đầu bếp, ria mép sẽ vào nếp hoàn hảo

Mistletoe, tôi đã không nướng món đã hứa của ngày hôm qua (tôi trộn whey vào bột và đập bột chua mà không đo được, bởi vì tôi đã chửi bới các con gái của mình song song, cuối cùng tôi đã ném nó đi, không hiểu tôi đã cho bao nhiêu kết quả sẽ không thể đoán trước được!), và bạn đang ở đây với một vẻ đẹp mới! Bạn không thể theo kịp bạn!
Lỗ - không lời!

[Omela]

Omela - thợ thủ công Tôi ngạc nhiên về sự siêng năng của bạn. Chiếc bánh mì thật tuyệt vời, tôi thậm chí còn ngửi thấy mùi thơm của nó .. Làm thế nào tôi sẽ thực hiện biến thể của nó trong một chiếc máy làm bánh mì. Có lẽ bạn có thể tư vấn một cái gì đó.

Bánh mì chỉ là một kiệt tác!
Ksyusha, men của bạn là gì? Và sự khác biệt giữa bánh mì có men và bánh mì tự men là gì? Nếu không có trong chủ đề, tôi xin lỗi. Chọc em đi, ngộ ở đâu về chủ đề này.

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì tuyệt vời!
Bạn là một người đầy cám dỗ! Tôi đã sử dụng men khô, bây giờ bạn đang thúc đẩy bánh mì bột chua!

Tôi đã sử dụng men khô,

Marish, Và muSH của chúng tôi là gì ??

[Ánh sáng, MariS, Tata,]

Ánh sáng, MariS, Tata, cảm ơn các cô gái!

Ksyusha, men của bạn là gì?

Marish, Tôi có "vĩnh cửu". Nhưng đây là chiếc bánh mì mà tôi đã làm. Họ đã đưa nó cho tôi, tôi không biết cái nào.

Và sự khác biệt giữa bánh mì có men và bánh mì tự men là gì?

Họ có cùng một nguyên tắc. Tôi sẽ không nói về hương vị. Đối với tôi, nó dễ dàng hơn với bột chua và bạn có thể nướng nhiều loại bánh mì.

Làm thế nào tôi sẽ thực hiện biến thể của mình trong một máy làm bánh mì. Có lẽ bạn có thể tư vấn một cái gì đó.

TataBạn có muốn trên một chương trình tự động ??? Tôi không thể nói bất cứ điều gì. Chỉ bằng kinh nghiệm, bạn mới có thể suy ra cái tối ưu. Và như vậy chỉ ở chế độ bán tự động. Nhào, tẩm bột, kể cả nướng.

Ksyusha - Bread SUPER Tôi không thể bắt kịp - làm thế nào để chuyển nó vào một viên đá, và thậm chí bằng một cái ly? Và kính sẽ không bị nứt trong nhiệt độ như vậy

[Ira]

Irabằng kính nào? Tất nhiên là phải rút ra trước khi nướng rồi !!!!!!!!!!!!!! Và mang nó lên đá từ thớt trên một tấm thảm silicon. Cô cầm lấy mép đối diện của tấm thảm bằng tay trái và kéo, bằng tay phải, cô giật nó ra. Phim kinh dị thẳng thắn.

Ksyusha, tôi đã làm được, bạn nghĩ sao? Theo thứ tự, hôm qua tôi đặt một cục bột có 2g. đêm, cô đứng với tôi 16 giờ, sau đó cô nhào bột (giảm men bằng cách thêm 6 g vào bột) và để nó trong HP trong 90 phút. Tôi cuộn nó thành một quả bóng -15 phút, đặt cái lọ và trong 60 phút. Trước khi nướng, đầu tiên tôi rạch một đường, sau đó lấy cái lọ ra, với cảm giác thành công;) đặt nó vào lò, và lỗ của tôi biến mất, không, nó không biến mất, nó thu nhỏ lại

Bánh mì rất ngon, vỏ bánh dai hơn Pain Rustique, vụn bánh mềm hơn Ksyusha

[Lena]

Lena, Đẹp !!!!!

[Lena]

Lena, Đẹp !!!!!

Cảm ơn cây tầm gửi, nhưng nhờ có bạn, tôi mới học được

Xin chào .. và tôi có một cái gì đó để làm với ??? Tất cả các bạn!

[TataBạn có muốn trên một chương trình tự động ??? Tôi không thể nói bất cứ điều gì. Chỉ bằng kinh nghiệm, bạn mới có thể suy ra cái tối ưu. Và như vậy chỉ ở chế độ bán tự động. Nhào, tẩm bột, kể cả nướng.]

TataBạn có muốn trên một chương trình tự động ??? Tôi không thể nói bất cứ điều gì. Chỉ bằng kinh nghiệm, bạn mới có thể suy ra cái tối ưu. Và như vậy chỉ ở chế độ bán tự động. Nhào, tẩm bột, kể cả nướng.

Omela Tôi đã thử công thức trên một thiết bị bán tự động https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Nó hóa ra rất ngon. Chúng ta phải cố gắng dịch nó thành một cỗ máy tự động. Bếp có thể lập trình được. Hãy cho tôi biết, bột trong công thức của bạn được kiểm tra tổng cộng khoảng 5 giờ, nó bằng cách nào đó khác với bột được kiểm tra trong HP trong 2 giờ với cùng độ tăng .. Và tôi muốn biết liệu thời gian kiểm tra có ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì. Ồ, nếu nó lộn xộn, tôi xin lỗi.

Đây, Ksyusha, tôi chỉ muốn hỏi bạn về cái lỗ, và Lena đã đưa một bức ảnh lên.

[Người Ailen]

Làm thế nào mà bạn lại có được một cái lỗ lớn như vậy, rốt cuộc, bạn chắc chắn đã chèn một cái gì đó vào đó

Không phải, Người Ailen, không chèn. Ngay khi nó được đúc, nó đã tạo ra một cái lỗ rõ ràng là lớn hơn cái lon.

Hãy cho tôi biết, bột trong công thức của bạn được kiểm tra tổng cộng khoảng 5 giờ, nó bằng cách nào đó khác với bột được kiểm tra trong HP trong 2 giờ với cùng độ tăng .. Và tôi muốn biết liệu thời gian kiểm tra có ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì.

Tata, tất nhiên, chất lượng của bánh mì phụ thuộc vào thời gian kiểm tra. Và sự khác biệt giữa sự gia tăng HP là gì ??? Tôi cũng có một nơi ấm áp, biệt lập. Nếu bạn muốn nướng ở chế độ tự động thì thêm 1g. men hoạt tính khô.

Mặc dù chiếc bánh mì trước đó đẹp và ngon, nhưng nó không phù hợp với tôi 100%. Theo các đề xuất của Luda (mariana_aga), tôi đã thay đổi một chút công nghệ. Đây là kết quả:





Các thay đổi như sau. Nước 320g. + 15g. bơ sữa trâu. Nhào bột không có muối và dầu, để bột tự phân trong 2 giờ. Sau đó, thêm dầu và muối. Nhào cho đến khi mịn trong 5 phút ở tốc độ cao. Tạo thành một quả bóng, để lên men trong 2 giờ ở nơi ấm áp. Nướng trong chảo gang đã được làm nóng trước trong 40 phút. 10 phút cuối cùng mà không cần đậy nắp.

Ảnh không truyền tải được những thay đổi kết quả. Vỏ bánh giòn và mềm hơn. Bột giấy ít cao su hơn. Các vết cắt phải được thực hiện sâu hơn.

Đối với tôi, một chỉ số đánh giá độ ngon của bánh mì, nếu một đứa trẻ yêu cầu làm một babibot với bơ. Rất cám ơn Luda đã cho lời khuyên và sự tham gia của cô ấy.

shl. Tôi không thể mua giấy bình thường, mọi thứ dính với lực khủng khiếp.

Oksana, xin chào, tôi đang theo đuổi bạn món lasia theo công thức nấu ăn của bạn, đang tìm nơi để gắn bột chua của tôi! Tôi chỉ muốn thử cái này)
Tôi có những câu hỏi sau:
1. Tôi quyết định để men ở nhiệt độ phòng bây giờ ... Tất nhiên là tôi phải cho ăn thường xuyên hơn ... Ngay sau khi men tăng khối lượng lên 2 lần trở lên, tôi có thể sử dụng nó trong nướng ngay không? Càng tìm hiểu thông tin, tôi càng hoang mang ... Bây giờ khi thấy cô ấy trưởng thành xuống sắc, tôi vứt bỏ một nửa, cho nửa còn lại ăn ...
2. Nếu tôi đã chuẩn bị men, làm thế nào tôi có thể thêm nó vào công thức này? Thay vì tất cả các bột? Hay là nó khác đi bằng cách nào đó? Thời gian của toàn bộ quá trình sẽ thay đổi như thế nào?
3. Và có, chẳng hạn, một thuật toán nào đó ít nhất là một thuật toán gần đúng, làm thế nào để dịch các công thức nấu ăn với men thành một công thức bột chua? Rõ ràng là men và bột chua là khác nhau và không thể có một quy tắc duy nhất (bản thân tôi không thông minh lắm trong Luda’s LiveJournal). Chà, có thể bạn có thể bằng cách nào đó, ví dụ, trong công thức 200 gam nước, 500 bột mì, 10 men và nếu bạn chuyển thành bột chua, thì 100 g bột mì trong công thức = 10 g bột chua 100% độ ẩm ... Chà, đại loại vậy ... Sau đó sẽ lấy 50 g bột chua, bột mì 475, nước 175 ...
4. Có Luda trên diễn đàn này nữa không, hay bạn giao tiếp trên LiveJournal?

Cảm ơn trước (tiếp tục xem công thức nấu ăn của bạn)

Mandarin vịt, tôi sẽ cố gắng trả lời các câu hỏi.

Bây giờ khi tôi thấy cô ấy đã trưởng thành tốt, tôi vứt bỏ một nửa, và nuôi nửa còn lại ...

Vâng, tôi cũng đã làm điều đó khi tôi giữ nó trên bàn.

Có Luda trên diễn đàn này nữa không, hay bạn giao tiếp trên LiveJournal?

Trong LJ.

Rõ ràng là các nền văn hóa nấm men và khởi đầu là khác nhau, và không thể có một quy tắc duy nhất

Đây là điều chắc chắn .. đây là một chủ đề vô cùng rộng lớn, tóm lại là bạn không thể biết được.

Bất kỳ công thức nào cũng có thể được chuyển đổi thành bột chua bằng cách lấy tổng lượng bột và nước trừ đi phần bột và nước trong bột chua.

Cách tính lượng nuôi cấy khởi đầu:
đối với bánh mì lúa mạch đen: lượng bột trong công thức = lượng men (đối với bánh mì không chua)
lượng bột x 2 = lượng men (đối với bánh mì chua)
đối với bánh mì lúa mạch đen: lượng bột lúa mạch đen = lượng men
đối với bánh mì: 30-40% bột mì, tức là nếu bột mì là 500g, thì bột chua là 150-200g.

Về quy trình. Đối với bánh mì, bạn có thể sử dụng công nghệ được mô tả trong công thức này, tức là nhào trộn tất cả các nguyên liệu không có muối và dầu, tự phân trong 2 giờ, thêm muối + bơ, thêm 2 giờ nữa và sau đó trong văn bản.

Đối với lúa mì-lúa mạch đen, v.v., hãy xem công thức. Làm từng cái một như mô tả, nếu bạn thích thì tất cả những việc còn lại bạn có thể làm theo cách tương tự. Tôi không nướng lúa mạch đen nguyên chất.

Cô ấy dường như đã trả lời tất cả các câu hỏi.

Và nó có thể hiểu được và không, tôi xin lỗi!

Tôi không hiểu đây là điểm chính: Tôi chỉ cần lấy 10 g bột chua đã sưng của mình và thêm nước và bột từ bột chua vào nó? Hay tôi nên lấy 160 g bột chua (ở thời kỳ đỉnh điểm của nó?) Và trộn ngay với phần còn lại của các nguyên liệu làm bột?

Tôi có cần lấy 160 g bột chua (ở thời kỳ đỉnh điểm của nó?) Và trộn ngay với các thành phần còn lại cho bột không?

Đúng.

Chờ đã, bản thân tôi cũng bối rối ..
Điều này:

Hay tôi nên lấy 160 g bột chua (ở thời kỳ đỉnh điểm của nó?) Và trộn ngay với phần còn lại của các nguyên liệu làm bột?

Đối với các công thức nấu ăn khác, nếu bạn muốn chuyển bánh mì men thành bánh mì bột chua.

Và ở đây bạn cần đưa vào bột:

10 gram bột chua sưng của tôi và thêm nước và bột nhào vào nó?

Đúng.

Tức là hóa ra bột chua chính là thứ bột chua đang ở thời kỳ đỉnh cao của nó?
Nếu tôi thấy có bột trong công thức, thì tôi có thể thay thế nó một cách an toàn bằng cùng một lượng bột chua làm sẵn và do đó tiết kiệm thời gian?

Nhân tiện, tên tôi là Masha

Nhân tiện, tên tôi là Masha

chúng ta hãy uống một ly và nói chuyện một cách tỉnh táo.

Trong bài viết trước, tôi đã thêm những điều đó về bột trong công thức này.

Nếu tôi thấy có bột trong công thức, thì tôi có thể thay thế nó một cách an toàn bằng cùng một lượng bột chua làm sẵn và do đó tiết kiệm thời gian?

Không thật sự lắm. Bột nhào - nó có độ ẩm khác nhau và bộ khởi động là 100% độ ẩm. Hãy tìm hiểu rõ hơn về một công thức cụ thể (bạn đã quan tâm đến thứ gì đó chưa ??), nó quá khó.

Đó là, sau đó hóa ra không có sự khác biệt giữa 10 g của bạn từ tủ lạnh và 10 g của tôi?

Vâng, tôi đã xem cái bánh mì này (và cái kia với một quả táo. Chà, với nó sau ...)
Tôi chỉ muốn làm cho nó không có lỗ

Đó là, sau đó hóa ra không có sự khác biệt giữa 10 g của bạn từ tủ lạnh và 10 g của tôi?

Đó là trong công thức này mà không có sự khác biệt. Điều duy nhất là bột của bạn có thể sẵn sàng sớm hơn, tức là không phải sau 12 giờ, mà là 8 hoặc 10 chẳng hạn.

Đó là trong công thức này mà không có sự khác biệt.

Có lẽ tôi đánh giá thấp sức mạnh và sức mạnh của men ... Nhưng với tôi, điều này là quá ít! Thật vậy, trong chiếc bánh mì với một quả táo đó có hàm lượng gấp 10 lần nó, cộng với men ...

Đừng coi thường. Bạn đếm thời gian bột sẽ “lên men” trong bao lâu: 12 giờ nhào bột + 4 giờ nhào bột + 2 giờ chuẩn bị. Bạn thấy điều gì đã xảy ra với quả bóng bột trong đêm?

Đó là trong công thức này mà không có sự khác biệt. Điều duy nhất là bột của bạn có thể sẵn sàng sớm hơn, tức là không phải sau 12 giờ, mà là 8 hoặc 10 chẳng hạn.

Chà, hóa ra là không cần phải đợi đến khi bột chua của tôi có kích thước lớn nhất ... Nó chỉ ảnh hưởng đến thời gian bột chua đã sẵn sàng ...?

Nhân tiện, sáng nay tôi rửa tủ lạnh, trên đó có một lọ bột chua ... Tôi chạy mất dép! Hơn 3 lần một đêm hoa hồng!

Cô ấy đã chạy khỏi ngân hàng! Hơn 3 lần một đêm hoa hồng!

Ồ, cô ấy đã trở nên nhanh như thế nào !!!

Vậy thì hóa ra không cần phải đợi đến khi bộ khởi động của tôi có kích thước lớn nhất

Không nhất thiết phải đợi đến đỉnh trong công thức này. Nhưng ít nhất một số chuyển động trong nó sẽ phải phát sinh, trước khi được phép vào bột. Rốt cuộc, mặc dù cô ấy ngủ trong tủ lạnh của tôi, nhưng cô ấy vẫn phát triển.

Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Tôi sẽ nướng bánh mì này vào thứ bảy !!!

Chúc may mắn!