Sauerkraut từ mẹ của Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Theo mô tả của bạn, tôi không thấy có điều gì đó không ổn ngoại trừ sự cay đắng. Hai ngày là hoàn toàn bình thường. Tôi đã viết điều đó trong khoảng một ngày rưỡi, bạn có thể thử. Đề phòng thôi. Bởi vì nếu ngôi nhà thực sự nóng, nó có thể đã gần như sẵn sàng. Và trong điều kiện bình thường của căn hộ của chúng tôi hai ngày là hoàn toàn bình thường. Một chút nước trái cây - đây là một bắp cải. Không cần thiết để nước ép tràn ra ngoài. Tôi đã chỉ ra rằng nó CÓ THỂ tràn ra ngoài, nhưng không nhất thiết phải như vậy. Bạn chỉ cần chơi nó an toàn, nếu không bạn có thể đoán được điều gì đó. Và như vậy là đủ để nước ép bao bọc bắp cải trong quá trình lên men. Trong một loại bắp cải thực sự ngon ngọt để ngâm chua, nó thực sự thường xuyên tràn ra mép lon.
Dưa cải ít nhất sẽ vẫn còn hơi cay. Những gì đối với bạn chính xác là "làm tổn thương cổ họng của bạn" - Tôi không biết, tất cả đều rất riêng lẻ. Nhưng để loại bỏ những cảm giác khó chịu này cho bạn, bạn có thể cố gắng thông gió cho bắp cải (các sản phẩm lên men khí bay hơi). Cho bắp cải đóng hộp vào trước. Nới lỏng nó (để nó nằm lỏng và không bị chèn ép như trong lọ) và chỉ cần đặt nó lên bàn trước. Hãy để nó có giá trị nó. Có thể trộn nhiều lần. Và hãy thử xem liệu điều này có ít nhất phần nào gỡ bỏ được những vấn đề mà bạn không hài lòng lắm hay không.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Có, hãy thử lên men một đầu bắp cải theo cách cổ điển (như được mô tả trong chủ đề này) và bạn sẽ hiểu. Bởi vì tất cả các công thức để ngâm chua (và không ngâm chua) chỉ dựa trên một thứ duy nhất - lên men với các chất phụ gia khác nhau. Dùng tay và muối thử cho bắp cải đã xắt nhỏ vì nó rất dai nên không còn mùi sồi. Ngược lại, chúng ta cố gắng không làm nát bắp cải ngon ngọt của mình. Và khi nước ép không bao phủ bắp cải trong một ngày - hãy thêm nước với một thìa cà phê mật ong (có nắp trượt), ngay trên mức bắp cải.

[bù nhìn]

bù nhìn, nhưng bạn có thể đặt một câu hỏi ngu ngốc: tại sao bắp cải không được trộn trong quá trình lên men? Có thể nhiều khí sẽ đi ra ngoài theo cách này hơn là qua các lỗ? Tôi không bao giờ là một người có sở thích tốt, vì vậy tôi hỏi.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Tại sao lại ngu ngốc? Đó là một câu hỏi bình thường. Thông thường, các sản phẩm không được chạm vào trong quá trình ủ / lên men. Theo như tôi biết, nó làm tổn thương quá trình. Sự phát triển của các khuẩn lạc vi sinh vật để có kết quả tốt nhất dường như đang dừng lại. Ví dụ, sữa chua thậm chí không được phép khuấy, chứ chưa nói đến việc khuấy trong quá trình này.

Ngoài ra, nó được đâm và ram tốt. Bạn sẽ không trộn nó trong một cái lọ nào cả, bạn sẽ phải lấy nó ra hoàn toàn và sau đó nhét nó trở lại. Nếu bạn chỉ đặt nó làm sẵn trong một cái đĩa (và nơi có không khí chuyển động / gió lùa - nói chung là tuyệt vời), nó sẽ biến mất.

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng.

[bù nhìn]

bù nhìnVì vậy, một đợt hàng mới đã đến. Cô ấy đẹp! Tôi đã hành hạ cô ấy bằng một chiếc khuyên, nhưng cô ấy không vị đắng và không xé cổ họng. Bạn có một công thức rất, rất tốt. Cảm ơn nhiều.
PS: và mẹ bạn không lên men gì khác?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Thông minh! Mình mừng cho bạn, coi như chính mình làm vậy))).

Mẹ vẫn đang lên men (ngâm) những quả táo ngon không thể tưởng tượng được trong thùng. Tôi nhớ chính xác điều đó với bột lúa mạch đen, v.v ... Táo ngâm hóa ra rất ngon: trắng như tuyết trên vết cắt, với một chút ngứa ran. Nhưng đó là cách đây rất lâu, trong những năm Xô Viết đói khổ, và bây giờ đối với tôi, không ai nhớ (cả tôi và cô ấy) công thức ... Thật đáng tiếc ...

[bù nhìn]

bù nhìn, một câu hỏi khác: và nếu bạn ăn bắp cải ngay bây giờ, khi nó đã ở trong tủ lạnh, hãy thêm cà rốt - sẽ không có gì bị hỏng?

[bù nhìn]

bù nhìn, một câu hỏi khác: và nếu bạn ăn bắp cải ngay bây giờ, khi nó đã ở trong tủ lạnh, hãy thêm cà rốt vào - sẽ không có gì bị hỏng?

Không đáng.Các sản phẩm lên men và tươi có các đặc điểm vi sinh khác nhau. Điều gì sẽ đến của điều này không rõ ràng. Có lẽ là hư hỏng. Nếu quá trình lên men tích cực của đường trong cà rốt tươi bắt đầu (bởi cá sấu đã sống trên bắp cải), thì nó chắc chắn sẽ trở nên chua. Điều này gần giống với việc thêm đường.

[bù nhìn]

bù nhìn, rõ ràng, chúng tôi sẽ trộn nó vào đĩa.

Một lần nữa tôi buồn. Tôi cho bắp cải vào lọ. Lúc đầu, đã ăn - ngon. Và thời gian trôi qua, nó bị trượt và xuất hiện mùi chua. Bạn cần phải cho vào lọ nào? Chiên?

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka,

Bạn có hơi ấm nơi bạn giữ nó. Rõ ràng là cô ấy đã bị axit hóa quá mức. Không có gì xảy ra với bắp cải này trong tủ lạnh))).

Bạn là người xui xẻo của tôi ..

Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh như mẹ của Chuchin nói. Nó thực sự không may mắn với bắp cải. Cho dù có bao nhiêu muối / dưa cải cũng không có tác dụng. Được rồi, tôi sẽ mua và bẻ khóa trong cửa hàng.
Nhưng khi cô ấy ăn, nó rất ngon và mọng nước.

Con gái tôi đã cố gắng để muối bắp cải đã mua trong một cái lọ lít, để thử nghiệm, vì họ không ghi loại nào. Bắp cải đã trở nên mềm và không ngon. Đại sứ bắp cải tùy thuộc vào giống. Nếu là loại cải sớm, dưa cải chua sẽ không ngon.

Natasha, tôi đã lên men 8 kg bắp cải, nó thành công xuất sắc. Khi bạn ngậm chặt miệng nhai, nó đã kêu răng rắc ở thái dương (tốt, điều này để bạn thấy rõ cô ấy ghê gớm như thế nào). Kvasila trong một cái chảo bị áp bức, tôi có 5 ngày (sàn lát gạch - lạnh). Sau đó, tôi cho nó vào lọ và trong tủ lạnh, mọi thứ đều ổn!

[metel_007]

metel_007,

Nó là hoàn hảo. Và sau đó là một số thất bại của người dân)).

[Nata]

Nata, bạn chỉ không thể đoán được với bắp cải bây giờ: nó sẽ làm, nó sẽ không thích hợp để muối chua. Tôi đã từng làm điều đó mà không cần đơn thuốc và tôi không nhớ là không thành công.

[Albina]

Albina,

Chắc chắn rồi. Những gì được bán trên thị trường - bạn không bao giờ có thể hiểu nó sẽ hoạt động như thế nào. Mẹ vẫn chọn và mua ở chợ theo cách cũ. Nó luôn luôn biến ra từ bắp cải này.

Tôi yêu cầu một bắp cải dẹt, và họ mang cho tôi bắp cải hình nón. Cô ấy đã lấy nó, nhưng không lên men.

Tôi có một vấn đề ở đây: Tôi đã lên men một mẻ mới và ướp muối cho đến chết. Sau đó cô ấy lên men, nhưng rất khó ăn. Rửa sạch sẽ giúp một chút, nhưng vẫn còn quá mặn. Làm thế nào bạn có thể sửa chữa nó? Tôi đã có một ý tưởng - rửa sạch tất cả và đổ đầy nước muối - tôi vẫn có một món dưa muối từ "Bắp cải không bị căng" theo công thức tiếp theo. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể làm được điều đó?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Có thể. Nên giúp.

Ngày tốt! Làm ơn giúp tôi với! Trong suốt cuộc đời tôi, tôi đã từng lên men bắp cải theo cùng một công thức, như mẹ tôi đã từng lên men. Như thường lệ, bắp cải được lên men trong hai ngày, sau đó cho vào lọ 3 lít và để trong tủ lạnh. Sau khoảng một tháng, nước muối đặc lại, giống như chất nhầy. Bạn có thể ăn trong khi bạn có thể, nó đã trở nên chua. Bạn có thể làm gì để giữ cho nó không bị chua không? hai lon là, điều này chưa bao giờ xảy ra. Tôi phạm tội với muối, thường thì tôi muối nó với muối Iletsk, và năm nay với tiếng Ukraina.

[Farida]

Farida,

Bạn vẫn có thể phạm tội với bắp cải. Thông thường nước muối như vậy trở nên không thích hợp để ngâm bắp cải. Về nguyên tắc, bạn có thể rửa sạch một chút và đun nóng (súp bắp cải, v.v.).

Cảm ơn bạn, Nata. Bắp cải dẹt, màu trắng. Chúng ta sẽ không ăn nhiều súp bắp cải như vậy.

[Farida]

Farida, nhưng hãy cố gắng đóng băng và sau đó, nếu cần, hãy sử dụng

[Farida]

Farida, bạn vẫn có thể rửa sạch mẻ và xào với hành. Và sau đó, hoặc chỉ là một món ăn phụ cho thịt, hoặc cố gắng gắn nó vào bánh nướng.

[Farida]

Farida, nhưng hãy cố gắng đóng băng và sau đó, nếu cần, hãy sử dụng

Chính xác. Và tôi cũng thích cuộn qua máy xay thịt cùng với thịt khi bạn làm thịt băm cho cốt lết. Nó chỉ ra rất ngon ngọt!

Tôi cũng không lấy bắp cải, nhưng tôi đã làm nó theo một công thức khác. Rõ ràng là bắp cải không phải là dưa muối, mà là salad. Bây giờ bắp cải đã ở trên ban công. Tôi ngay lập tức gửi cô ấy đến đó, vì cô ấy đã muối. Nhưng chúng tôi có nó với nước đá. Tôi lấy ra một chút và nêm dầu hướng dương và hành tây rồi ăn. Cô không có thời gian để chiều chuộng nhiều.

Tôi xác nhận: bắp cải muối của tôi sau 3-4 ngày đột nhiên lên men rất mạnh đến mức không còn cảm nhận được muối. Tôi không thể tin vào mắt mình, về mặt hương vị. Đặc biệt là đối với chồng tôi, người còn quá nhiều, tôi đã rửa sạch và đổ đầy nước muối từ dưa cải lười. Nói chung, nó bật ra tuyệt vời. Và không có gì trở nên tồi tệ và rất ngon. Bạn không thể bóp cổ bài hát này, bạn không thể giết nó !!!
Nói tóm lại, ai đã ăn quá nhiều cải thảo - đừng lo lắng: cô ấy sẽ tự mình trở nên tốt hơn khi nó lên men tốt, hoặc trong quá trình rửa.

Natalya, tôi đã hiểu đúng rằng bạn có thể bảo quản bắp cải takub không quá một tuần không? Gia đình, ngoại trừ tôi, sẽ không ăn nó, một tuần nữa tôi sẽ không thành thục.

[louisa]

louisa, Tôi đã có 10 ngày rồi, ngay cả khi chỉ có henna.

Trích dẫn: SonyaIvanova vào ngày 20 tháng 11. 2014, 12: 33 Bù nhìn, một câu hỏi khác: và nếu bạn thêm cà rốt vào bắp cải ngay bây giờ, khi nó đã ở trong tủ lạnh, sẽ không có gì hư hỏng? Không đáng. Các sản phẩm lên men và tươi có các đặc điểm vi sinh khác nhau. Điều gì sẽ đến của điều này không rõ ràng.

Và tôi đã thêm củ cải sống vào bắp cải đã lên men, và nó không có gì cả, đã là tuần thứ hai của hộp trong tủ lạnh ... chuyến bay vẫn bình thường, mọi thứ đều ngon và giòn, các chỉ số vi sinh bình thường, có thể là (đánh giá của phản ứng của chồng tôi, anh ấy có một dạ dày rất nhạy cảm).

Cảm ơn tất cả những người đã trả lời, cảm ơn bạn đã giúp đỡ của bạn!

[louisa]

louisa,
Không, nó được lưu trữ cả mùa đông. Chúng tôi thường nấu chừng đó để ăn trong một tuần. Năm ngoái chúng tôi lên men 70 kg. Họ đã ăn cả mùa đông. Bởi vì họ đã mua bắp cải mùa thu thành công. Vào mùa đông, những loại bắp cải cần thiết không quá dễ mua.

đặc biệt là người thông minh và nhanh trí, người nấu ăn và muối và nướng .... nhưng không thể tìm ra bao nhiêu muối để cho nuuu, nói, trên 1 kg bắp cải.? Xin vui lòng cho tôi biết.
Tôi cũng không muối bắp cải cho cả mùa đông. Tôi đã làm nó, ăn nó trong một vài tuần, và một lần nữa cho đến khi tôi chán.

[Mirabel]

MirabelVika, tôi đã ướp muối nhiều hơn một chút so với thức ăn thông thường. Chà, những thứ như vậy tôi thành công, nhưng tôi không thích muối.

[Vika]

Vika, theo quy tắc, cho 20 g muối trên 1 kg bắp cải

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo Tôi có một vấn đề với điều đó. Tôi luôn sợ ăn quá nhiều nên tôi thường ăn quá nhiều. Vì vậy, “nhiều hơn một chút so với thức ăn thông thường” không có nhiều ý nghĩa đối với tôi.
kirch, Lud, vâng vâng ... Tôi biết về những quy tắc này. Nhưng ở đây có vẻ như cần ít hơn. !! 15 gram sẽ ổn chứ?

Đối với muối, nó hoạt động. Cả đời tôi chỉ có thể đo bằng gam và thìa. Lần đầu tiên trong đời làm món bắp cải này, tôi ướp muối bằng mắt - mạnh hơn salad một chút. Một lần, vì sợ hãi, tôi đã quá liều, và sau đó không có gì, tôi đã quen với nó. Và bây giờ mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp và tôi không còn sợ hãi nữa.

Cảm ơn bạn!!! Sau đó chúng ta hãy đi lên men)))

Thực tế là mọi người cũng có cảm nhận khác nhau về độ mặn. Ở đây tôi, ví dụ, cho 20 gam muối trên 1 kg và tôi sẽ bị thừa. Hương vị được hướng dẫn tốt nhất bởi. Đối với cá nhân bạn, theo khẩu vị của bạn, sau khi khuấy kỹ, nó sẽ có vẻ mặn hơn một chút so với bạn muốn.

Tái bút: Tôi đã nằm đây trong bệnh viện với một đứa trẻ. Có ba bà mẹ của chúng tôi trong phường. Chúng tôi ngồi ăn tối. Người đầu tiên ăn là Irinka và nói: cái gì đó nói chung là tất cả đều không ướp muối. bạn có muối không? Natasha và tôi đã thử nó - mọi thứ đều ổn về mặt muối. Chắc chắn rồi. Rất nhiều cho nhận thức.

[Nata]

Nata, Mình rất biết ơn bạn vì cái bắp cải: hi: đó là lý do tại sao bắp cải lên men rất khó, mình cũng đã từng làm gần như vậy, nhưng mình đã cho thêm đường vào và vì lý do nào đó mà trước khi cho vào hũ hình như mình bị như vậy. phải lắc kỹ, vì vậy tôi có khăn lau;) Và bây giờ tôi đã làm nó theo công thức của bạn và tôi không thể tự xé mình ra khỏi lon, đó là thứ tôi cần

[louisa]

louisa,

Vâng, tôi đã nhận thấy từ lâu rằng công nghệ là tất cả mọi thứ của chúng ta. Tôi quen với việc sao chép hoàn toàn các hướng dẫn về công thức nấu ăn, bởi vì "ma quỷ ở trong những điều nhỏ bé" (c).

[bù nhìn]

bù nhìn, Cảm ơn bạn!!!!! Lần đầu tiên tôi có được một cây bắp cải như vậy, thật là kỳ diệu khi một số loại Không bào trong nó "Tôi không muốn", đó là thứ tôi cần.

Nda, vô ích, tôi khoe khoang với không bào .. Tôi đã nhận được điều này nhiều lần trên ... không bào nhất))).

Nếu bạn bắt gặp một bắp cải "khô" và sau một ngày nước ép vẫn không tăng ngang mức hoặc cao hơn mức bắp cải - hãy nhớ bổ sung nước sạch có pha thêm mật ong sau 2 giờ. l. mật ong (hoặc 1 cái có nắp trượt tốt) cho 500-600 ml nước.

Thực hiện một phần ăn thứ hai. Trong khi nó được ép xuống, nó có vẻ như đủ nước. Tôi bắt đầu cho nó vào một lon nước trái cây nhỏ. Và rằng nước mật ong này có thể được thêm vào các lọ?

không bào

thật là một từ ... bị lãng quên ...

ồ, những từ bị lãng quên thật tuyệt vời làm sao
trong các bức tường nhà nước của các trường học của chúng tôi ...

Thực hiện một phần ăn thứ hai. Trong khi nó được ép xuống, nó có vẻ như đủ nước. Tôi bắt đầu cho nó vào một lon nước trái cây nhỏ. Và rằng nước mật ong này có thể được thêm vào các lọ?

Bạn cũng có thể để yên một lúc ở nhiệt độ phòng để mật ong bắt đầu đồng hóa với mật ong.

Tôi đã nhận thấy từ lâu rằng công nghệ là tất cả mọi thứ của chúng ta.

để crocozyabs bắt đầu làm chủ mật ong.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
công nghệ nano trong nhà bếp ???

[con mắt]

con mắt,

Không, vũ khí vi khuẩn học!