Bánh mì bột chua cơ bản (máy làm bánh mì)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka đừng buồn. Bánh mì chua đòi hỏi sự khéo léo. Có lẽ bạn đã không có đủ thời gian để kiểm chứng. Bột nở để lâu. Xem bột và tăng thời gian tăng. Hãy thử lại, có đủ công thức nấu ăn trên trang web. Điều chính là làm theo tất cả các khuyến nghị và phát triển một tốt, mạnh mẽ.

Bánh mì bên trong giống như trấu, có nghĩa là nó chưa được nướng và chưa được chuyển đi, nếu tôi hiểu đúng. Nhưng vỏ bánh của anh ấy rất ngon, nó thậm chí có hương vị khác với bánh mì men

[svetozara]

svetozara, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Vui lòng không cần trích dẫn bài viết đầu tiên trong chủ đề. Chúng tôi đã chấp nhận rằng bài đăng đầu tiên là công thức mà chúng tôi đang nói đến trong chủ đề này. Câu hỏi được hỏi trong chủ đề mặc định đề cập đến công thức từ bài đăng đầu tiên. Bạn sẽ được hiểu, chắc chắn.

Cảm ơn rất nhiều))).
Tuy nhiên - tôi không hiểu công thức - bạn có cần phải tổng hợp tất cả lại với nhau không?

Cảm ơn rất nhiều))).
Tuy nhiên - tôi không hiểu công thức - bạn có cần phải tổng hợp tất cả lại với nhau không?

Nguyên liệu là thành phần của công thức, nếu bột riêng, nước riêng, bột riêng,… thì có được bánh không?

giúp đỡ, tôi đang làm gì sai?
đã làm bột chua trên lúa mì nảy mầm (đã nảy mầm, xay nhuyễn, thêm mật ong, bột mì và nước), sau một ngày, nó phân tầng và không nổi lên

[jaconda]

giúp đỡ, tôi đang làm gì sai?

jaconda, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Bạn đang làm sai mọi thứ. Bột chua bạn muốn trồng được thực hiện hơi khác một chút. Nhìn ĐÂY

không đánh giá rất gay gắt!
Tôi đã làm bánh mì của riêng tôi (không tăng lên) bột chua.
thêm 0,5 muỗng cà phê men như một mạng lưới an toàn
Bánh mì đã tăng thêm nửa xô, vị chua nhẹ dễ chịu và hương vị hoàn toàn khác so với bánh có men

không đánh giá rất gay gắt!

Chúng tôi không phán xét, chúng tôi giúp đỡ lẫn nhau và vui mừng khi thành công.
Với đứa con đầu lòng, bạn sẽ được tráng men!
Và nếu nó tróc da, nó chảy nước, nó đòi ăn bột. Thêm một ít bột mì. Vì vậy, nó dày như một loại bột cho bánh kếp. Vì vậy, có một đường trượt trên thìa.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

Chúc các bạn kỳ nghỉ vui vẻ
Tôi ghen tị với màu trắng của bánh mì bột chua của bạn. Tôi không thể làm điều này ... chỉ với một bột chua mà không có men. Nếu tôi chỉ thêm một giọt, mọi thứ đều ổn, bánh mì bông mịn, và như vậy ... Men dường như phát triển trong bột, nhưng rất chậm và lười biếng tăng lên (đây là lúa mì, với lúa mạch đen tốt hơn một chút). Tôi đã dịch một đống bột mì rồi, tôi cung cấp vụn bánh mì cho mọi người tại nơi làm việc. Được rồi, tôi vẫn sẽ thử, đọc, thử nghiệm. Cảm ơn mọi người đã làm rõ chi tiết.

Xin chào các chị, các chị cho em hỏi là nếu nướng theo công thức trên, trên chương trình "Bánh mì kiểu Pháp" (mình có 3:50), thì mẻ đầu tiên chỉ được nhào bởi chính bột và nó vẫn nổi lên cho đến khi mẻ thứ hai, và khi đã đến thời gian cho mẻ thứ hai, sau đó trong bột nhào thêm tất cả các thành phần của bột, tôi đã hiểu đúng?

[Svati]

nếu bạn nướng theo công thức trên, trên chương trình "bánh mì Pháp" (tôi có lúc 3:50), thì mẻ đầu tiên chỉ được nhào bởi chính bột và nó vẫn tăng lên cho đến mẻ thứ hai

SvatiBột nên được ủ chín trong độ ấm để tăng ít nhất 2 lần. Nếu tất cả các điều kiện này được bảo toàn trong đợt đầu tiên, thì tại sao không.

[Tata]

Tata, cảm ơn vì câu trả lời, tôi đã đặt bột chỉ trong phòng gần bếp, thức ăn đang được chuẩn bị ở đó bây giờ, tôi đã không mạo hiểm nó ở HP. Ở đó, trên tất cả các chương trình tự động, mẻ đầu tiên là 10 phút (nó không phải là nhiều bột xúc xích?) Và lần tăng đầu tiên mất 25-30 phút, điều này chắc chắn là không đủ.
HP của tôi có thể được cấu hình, nhưng tôi vẫn chưa hiểu rõ mọi thứ và tôi không biết nên đặt thời gian cho từng giai đoạn.
Theo thông số, bạn có thể đặt:
nhào 1-6-14 phút
đi lên 1 - 20-60 phút (sau cùng, 60 phút có thể là không đủ), nhưng bạn có thể nhấn tạm dừng
nhào 2 - 5-20 phút
đi lên 2 - 5-120 phút
đi lên 3 - 0-120 phút
nướng 0-80 phút

Cách tốt nhất để thiết lập nó là gì?

[Svati]

Svati, bạn có thể đặt một loạt trong 1-6 phút, tăng 1 - tối đa 60 phút (tạm dừng sẽ không làm gì cả vì không nên quá 5 phút), khi đó các thông số giống như trong chính hoặc tiếng Pháp. Nếu chưa đủ 60 phút (bột sẽ không chín), bạn có thể tắt bếp, đợi đến khi bột nổi lên hoàn toàn và lò ở chương trình mặc định.

[Tata]

Tata, cảm ơn rất nhiều, tất nhiên là rất tiếc khi chúng tôi đã không thêm 10 -20 phút cho chặng đi lên đầu tiên. Hôm nay tôi sẽ thử nướng bằng tiếng Pháp, và tôi sẽ báo cáo lại, trời cấm, nó sẽ thành công.

Tôi có một chiếc bánh mì tuyệt vời, cảm ơn các cô gái !!! Tôi rất vui mừng, không nói nên lời, sau rất nhiều lần thất bại, và chúng đã trở thành bánh mì có men, hơn thế nữa, nó trở nên vô vị và nó chưa bao giờ lớn như vậy. Nó hoạt động trong khoảng 2,5 giờ, tắt máy sản xuất bánh mì trước khi nướng, thậm chí nó còn bật lại trong một phút, và sau đó bánh mì bắt đầu phát triển rất nhanh và tích cực. Bánh mì ngon, thoáng mát.

[Svati]

Svaticao làm sao và với những mẩu bánh mì tốt. Bây giờ, biết tất cả các sắc thái, bạn có thể điều chỉnh một chương trình riêng lẻ cho nó.
P.S. Nếu tôi hiểu đúng thì có bột mì trên mặt trắng của vỏ bánh không? Tất cả điều này có thể được sửa chữa. Hay bạn thích nó hơn?

[Tata]

Tata, bạn biết đấy, đây là màu của bánh mì, mặt trên còn trắng hơn, không biết từ cái gì, chính tôi cũng ngạc nhiên. Và thật là một trò đùa, hóa ra tôi đã nướng nó trên bột chua lúa mạch đen, thứ mà tôi đã cho ăn bột mì để qua đêm mà không nhận ra, tôi đã rất buồn ngủ sau khi mát-xa chân. : girl_haha: Tôi cắt cái bánh mì và nó có màu hơi xám, và thậm chí sau đó nó không chạm tới tôi. Và nó đã xảy ra khi tôi đặt bột lên bánh mì lúa mạch đen tối qua, và với lấy bột chua, lúa mạch đen, và sau đó tôi nhận ra rằng tôi vừa nướng bánh mì trên đó, tốt, được.)) Lần sau tôi sẽ làm cho nó trên lúa mì và so sánh.

Tôi xin bạn thứ lỗi cho những câu hỏi ngu ngốc, tôi là người mới làm quen với nghệ thuật làm bánh.
1. loại "bột chua lúa mì chín 100%" (tôi không tìm thấy nó trong nội dung bột chua) nếu không khó để đưa ra một liên kết
2. "Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách ấn bột. Nếu lỗ trên bột nổi lên từ từ thì bột đã sẵn sàng để nướng. Nếu vẫn còn thì tức là đã đứng, nếu nổi lên nhanh là bột chưa sẵn sàng" - I muốn làm rõ "chậm" và nhanh "cụ thể hơn (đối với một người lái xe 60 km / h. chậm và khoảng 110 km / h.)
Xin hãy thông cảm

[Konstantin]

Konstantin, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Chúng tôi không có khái niệm "câu hỏi ngu ngốc" ở đây. Chúng tôi ở đây vì mục đích này và tập hợp lại để học cách nướng bánh mì và vấn đề này liên quan đến các câu hỏi và câu trả lời.
"bột chua lúa mì chín 100%" là loại bột chua trong đó trọng lượng của bột mì và nước bằng nhau. 100% nghĩa là cứ 100 g bột thì có 100 g nước. Trưởng thành - điều này có nghĩa là sau khi được cho ăn, cô ấy có thời gian để trưởng thành (hoàn toàn trỗi dậy).
Nhưng "lỗ hổng trong bài kiểm tra tăng từ từ" - ở đây khó giải thích hơn một chút. Bạn sẽ cần phải chọc ngón tay của mình một vài lần, xin lỗi, chọc nó. Trong khi nó chắc chắn vẫn còn "sớm", bạn sẽ thấy nó tăng nhanh như thế nào, và sau đó chậm hơn, thậm chí chậm hơn .... à, sau đó, nó thường không tăng ...
Luôn luôn tốt hơn nếu thiếu một chút trong quá trình kiểm chứng hơn là sử dụng quá nhiều một vài phút. Nên để phần vỏ bánh phía trên nứt ra (bánh mì sẽ mỉm cười với bạn) còn hơn phần vỏ bánh sẽ rơi xuống và nướng không ngon và sẽ bị dính bên trong.

[Hoạt động "Sourdough"]

Cảm ơn vì câu trả lời.
Từ mọi thứ tôi đã đọc và hiểu:
Hoạt động "Sourdough"
1 ngày
100 g bột mì và 100 g nước (có thể ít hơn một chút) Khuấy đều.
Bạn sẽ có được một khối nhão, giống như kem chua chợ. Đậy khăn ẩm và đặt ở nơi rất ấm, không có gió lùa
Khởi động sẽ đi lang thang trong khoảng một ngày. Cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ, tuy hiếm nhưng. Đôi khi khuấy động nó cũng có ý nghĩa.
Ngày thứ hai
Bây giờ men cần được cho ăn. Để làm điều này, thêm 100 g bột mì một lần nữa và thêm nước để độ đặc của nó trở lại trạng thái ban đầu của kem chua chợ. Chúng tôi phủ một chiếc khăn và đặt nó vào một nơi ấm áp trong một ngày.
Ngày 3
Như một quy luật, bây giờ không có câu hỏi: không chỉ có bong bóng trên bề mặt của men: nó phát triển rất lớn về kích thước và tất cả đều bao gồm một nắp bọt như vậy. Chúng tôi cho cô ấy ăn lần cuối cùng. Và một lần nữa trong sự ấm áp. Đây là một điểm rất quan trọng: men đã đủ mạnh và chúng ta cần nắm bắt thời điểm khi nó sẽ ở "đỉnh cao phong độ": nghĩa là nó sẽ tăng gấp đôi. Tại thời điểm này, cô ấy mạnh mẽ nhất có thể. Chúng tôi chia nó ra một nửa. Nửa đầu là men vĩnh cửu của chúng tôi. Chúng tôi cho nó vào một cái lọ có nắp nhựa có lỗ trên nó (để thở) và để nó trong tủ lạnh cho đến lần sau. Và hãy cùng nửa kia hành động ...

Hoạt động "Opara"
130g. Chúng tôi trộn các nền văn hóa ban đầu trong máy làm bánh mì với nước 180 ml. và bột mì cao cấp 150g.
Chúng tôi đang chờ đợi sự gia tăng gấp 2 lần

Hoạt động Bánh mì
Nhận được 450g. bột trộn 390g. bột mì cao cấp, nước 195ml. và muối 13g.
Nhào bột trong máy làm bánh mì. Chúng tôi đang đợi trong 70-90 phút.
Chúng tôi đặt chương trình nướng trong 60 phút.
Chúng tôi đưa ra Điều kỳ diệu-Tuyệt vời

Hoạt động "Kỳ nghỉ"
Chúng tôi hát bài "Loaf, ổ bánh ...." và chúng tôi nhảy theo một vòng ...

Đúng không?

các cô gái, buổi tối tốt lành! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm cho bánh mì chua "ướt" hơn, nếu không tôi có một số loại bánh mì khô?

Ngày tốt. Làm ơn giải thích, tôi không thể hiểu được. Gần đây, tôi đã mang ra một loại men vĩnh cửu, tôi đã cố gắng nướng bánh mì 6 lần (cả lúa mì và lúa mạch đen), nhưng không một kết quả thành công nào (nó không nổi lên đối với tôi, và mái nhà của lúa mì bị nứt). Tôi đã được khuyên cho ăn quá nhiều bột chua, tôi đã làm điều đó, nhưng kết quả là như nhau. Bạn đang nói về một men mạnh mẽ. Làm thế nào để làm cho cô ấy mạnh mẽ? Ví dụ, tôi đã cho nuôi cấy khởi động và cho vào tủ lạnh. Ở đó cô ấy đứng trong 2-3 ngày, tăng 2 lần. Cô ấy có mạnh mẽ không? Đồng thời trước khi sử dụng men nên làm mới 2-3 lần, nhưng sau đó nó bị non ... Hay là có gì đó mình chưa hiểu ??? Làm thế nào để có được một men mạnh ???

Và bạn có thể vui lòng cho tôi biết nơi lấy bột chua San Francisco không? Có lẽ tôi sẽ cố gắng với cô ấy, nếu tôi không thể ổn định từ mối quan hệ này?

Trong bột mì, chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bột bằng cách nhấp vào nó, và trong lúa mạch đen cũng vậy? Nếu lỗ vẫn còn, sau đó nó đã dừng lại?

: xin lỗi: Đây là loại bánh mì Ban đầu tôi đã có bột chua lúa mạch đen, từ phần lớn chúng tôi đã biến thành bánh mì lúa mạch đen, và tôi đã cải cách phần còn lại thành lúa mì trong 3 ngày. Tôi đã thêm 40 gram bột mì vào công thức chính (bột chua, theo ý kiến ​​của tôi là mỏng) và một thìa bơ. Nói thật là tôi không ngờ lại có kết quả như vậy. Tôi đã tạo bột ở chế độ và đợi một tiếng rưỡi sau khi kết thúc chế độ cho đến khi nó nổi lên tốt. Tôi nướng ở chế độ nướng, theo Chương trình số 12 (maxwell). Vỏ bánh có vẻ mềm.

Ở bên anh ấy là

Tôi thậm chí còn sợ phải hỏi câu hỏi ngu ngốc của mình. Tôi sẽ nói với bạn ngay lập tức - Tôi là KETTLE! Mình đang trong quá trình sinh con men ở giai đoạn ngày thứ 2. Tôi bắt đầu đọc các công thức và không hiểu OPARA là gì. Người ta thường nói rằng men phải được lấy ra khỏi áo khô, giữ ở nhiệt độ phòng, cho ăn, đợi cho đến khi nó lớn lên và nướng bánh mì cùng với nó. Giờ đọc về nhào bột mà không hiểu, đây có còn là công đoạn mới không? Hay đây là sự gia tăng men lên men?

Xin chào! Hãy cho tôi biết, nó có nghĩa là gì để làm mới men?

trước khi nướng, nên làm mới 3 lần cấy khởi động.

nó có nghĩa là gì để làm mới men?

Cho ăn. Ba lần bú và một lớp men tươi mát, mạnh mẽ, ngay cả khi nó đã ngủ trong tủ lạnh trước đó.

Tôi đã nướng bánh mì này. Nó thấp hơn một lần rưỡi đến hai lần, đặc và ẩm, hơi chua, với lớp vỏ dày (mặc dù rất ngon). Mô tả này có vô tình cung cấp cho bạn bất kỳ lỗi tiêu chuẩn nào không?
Men của tôi là "lúa mì vĩnh cửu", nó được khoảng hai tháng. Nó tự nâng lên 2-3 lần. Bột nở 2 lần. Tôi kết luận rằng không có đủ thời gian để thử nghiệm tăng lên.Còn phần nóc bánh mì rất lồi và rách như hướng lên trên khi nướng. Có vẻ như điều này có nghĩa là bột chưa sẵn sàng.
Em muốn sửa sai, mong các anh chị tư vấn cho em là nên kéo dài trong quá trình nuôi bột hay chỉ kéo dài trong quá trình nuôi bột?

: girl_dance: Cuối cùng, sau một tháng thử và sai, chiếc bánh mì làm từ lúa mì với hương vị lạ thường đó! Đúng, mái nhà màu trắng, nhưng hương vị không hư hỏng. Vỏ bánh giòn, vỏ bánh xốp, nhưng hơi ẩm (tôi nghĩ rằng tôi đã có một chút kiên nhẫn để chứng minh).

Bạn có thể nói rõ hơn về bột khởi động được không? Mình sẽ nướng lần đầu, chưa quen bột.