Bột yến mạch "Haferbrot" trong lò

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Leaven
bắt đầu văn hóa	15 g
bột mì lớp 2	150 g
Nước	150 g
bột
tất cả men
bột yến mạch hoặc bột yến mạch	100g
bột mì	250 g
Nước	135 g
Muối	10 g
mật ong	40 g (2 muỗng canh L.)
dầu hạt cải dầu	50 ml
gia vị cho bánh mì (rau mùi, hồi, thìa là, thì là)	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

1. Nhào tất cả các nguyên liệu thành một khối bột mịn, dẻo, hơi dính. Thêm bột mì hoặc nước nếu cần. (thêm 2 thìa bột mì)
2. Để yên trong 40 - 50 phút.
3. Nhào kỹ lại lần nữa.
(Máy làm bánh mì của Pháp thích hợp để nhào bột)
4. Tạo thành một miếng hình thuôn dài và đặt ở dạng bôi trơn (25 X 10 X 9) (Chiều dài, chiều rộng, chiều cao).
5. Ủ trong 1,5 - 2 giờ ở nhiệt độ 24 C.
6. Nướng bằng hơi nước trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 C, trong vòng 10-15 phút.
7. Giảm nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng bánh mì thêm 40 -45 phút.
Mình lấy ngay bột chua axit lactic làm sẵn trên hình nền lúa mì nguyên hạt, thay vì dầu hạt cải thì mình lấy dầu mù tạt, mình cũng không tạo hình nên lấy bánh gừng dạng rời cho bánh)))

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Ghi chú

Tôi tìm thấy công thức từ Irina (harrybo) 🔗
"Bánh mì đáng yêu, hơi cay. Phù hợp với mọi món ăn kèm, từ xúc xích đến mứt! Công thức được lấy từ sách: Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"

sooooo bánh gừng mềm, ngon, tôi hiểu rồi.