Tôi đọc chủ đề này và nhận ra rằng một số người không hiểu bản chất của vấn đề
Sai lầm chính là quan niệm về các sản phẩm sữa lên men được trộn thành một đống. Điểm mấu chốt là: kefir, sữa ưa axit (narine), bifivit, sữa chua, v.v. là các sản phẩm khác nhau có chứa các vi khuẩn khác nhau (không thể làm sữa chua bằng cách sử dụng vi khuẩn difidobacteria).
Bifivit = axit lactic + vi khuẩn bifidobacteria
Sữa chua = liên cầu axit lactic + trực khuẩn Bungari
Sữa ưa axit = vi khuẩn ưa axit
Kefir = nấm kefir (có thể vi khuẩn axit lactic được thêm vào trong quá trình này)
Bạn có thể sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng để làm thức ăn ban đầu, nhưng chúng có hàm lượng vi khuẩn sống thấp (thậm chí một số loại còn ghi là "sữa chua sống"), sự khác biệt với sữa chua tự làm có thể lên tới 1000 lần! Bản thân tôi sử dụng nền văn hóa khai vị làm sẵn của Viện Sữa và Thịt
🔗 (Trang web có khuyến nghị riêng về thời gian lên men cho tất cả các sản phẩm axit lactic trong máy làm sữa chua Moulinex, phiên bản Tefal + có bình giữ nhiệt).
Cá nhân tôi sử dụng Mulinex. Tôi không biết, có thể vấn đề chung của mô hình này hoặc có thể một mẫu vật như vậy đã bị bắt nhưng nó nóng lên không đều và quá nóng (nó bắt đầu cuộn tròn ở phía dưới và không sẵn sàng ở phía trên). Tôi đã giải quyết vấn đề bằng cách mua một bộ hẹn giờ, bộ hẹn giờ này sẽ tắt trước khi bắt đầu đông cứng + Tôi để nó ở trạng thái "hấp thụ" trong vài giờ (để phần trên đạt đến).
Tôi tiệt trùng các lọ trong lò vi sóng, vì điều này tôi đặt chúng ở đó hơi ẩm (lò vi sóng tác dụng với nước nhiều hơn trên lọ)
Để làm nguyên liệu cho sữa chua và bifivit, tôi sử dụng sữa Selyanske 3,2% (gói siêu tiệt trùng, hút chân không ("phẳng")) Tôi khuấy trực tiếp vi khuẩn trong túi để loại trừ tiếp xúc không cần thiết với các bề mặt khác. May mắn thay, gói cho phép nó - thật khó (tôi cắt một góc, đổ men vào, uốn cong vết cắt, véo nó bằng ngón tay và lắc gói n lần). Tôi đã chọn loại sữa này bằng thực nghiệm - nó cho kết quả ổn định nhất. Và hóa ra, sữa chua (cụ thể là sữa chua, các sản phẩm khác thì không như vậy) - rất khắt khe và không thích sự hiện diện của các vi khuẩn khác ngoài những vi khuẩn có trong nó! Vì vậy, sữa nguyên chất (ngay cả sau khi đun sôi) không đủ tốt cho anh ta, sữa đóng gói không cần đun sôi (nó trở nên tồi tệ hơn và mùi vị xuất hiện).
Tốt hơn hết là không nên sử dụng sữa từ các loại túi có dây (đặc biệt là sữa T), vì trong bao bì có chứa chất khử trùng, chất này đi vào sữa và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn (bao gồm cả vi khuẩn tốt), và tôi không khuyên bạn chỉ nên uống sữa một chất khử trùng!
Tính nhất quán của thành phẩm:
Sữa chua - giống như kem chua đặc (nó vẫn ở trong lọ khi đảo, sau khi khuấy, nó sẽ mất độ đặc và được đổ ra ngoài)
Bifivit - tính nhất quán giống vòi phun
Sữa đông - "cắt" bằng thìa (tất nhiên là trước khi xử lý nhiệt)
Phần còn lại - chưa thử
Đường và các chất độn khác nên được thêm vào sau khi sản phẩm đã chín. Tôi sử dụng lọ cuối cùng (không phải tất cả, xấp xỉ - 50 gam) như một phần khởi đầu cho phần tiếp theo, nhưng một số lần giới hạn (không quá 3 lần). Mùi vị của sản phẩm bắt đầu thay đổi (dường như, vi khuẩn "trái" dần dần xâm nhập vào). Tệ nhất là quy trình như vậy được Bifivit dung thứ (nhà sản xuất hoàn toàn không cho phép quy trình như vậy đối với anh ta)
