Hỏi chuyên gia: tất cả về các sản phẩm sữa tự làm

[dzmitryli]

Tôi cũng sẽ giả sử, như một lựa chọn, rằng vì chai nuôi cấy khởi động đã được mở một thời gian (tôi hiểu bạn có chính xác không?), Sau đó hoặc nó xấu đi, hoặc vi khuẩn có hại bám vào vi khuẩn có lợi của môi trường khởi đầu và họ lên men sữa theo cách riêng của họ. Chà, hay sữa lần này cũng không thành công.
Nhưng về tổng thể, dzmitryli , Gửi đến bạn với bột chua Belarus trong các chủ đề Sữa chua có nuôi cấy khởi động vi khuẩn (narine, VIVO, v.v.) (2) hoặc là Nhà sản xuất sữa chua - lựa chọn, đánh giá, câu hỏi về hoạt động (2)... Trong chủ đề này, một chuyên gia về các nền văn hóa bắt đầu Lactina. Mặc dù có thể Catherine sẽ nói với bạn điều gì đó, nhưng bạn chỉ cần đợi đến ngày mai.

Sữa tiệt trùng cũng được.

Quan tâm, một đêm đẹp trời thay vì sữa chua họ thấy điều này!
Ai là người có tội? Có lá? Sữa?
Trên cùng là khá sữa chua, chỉ có bọt. Đáy có màu xanh vàng. Họ sợ ăn.

Chúng tôi quyết định không đoán nhiều về bã cà phê và chuyển câu hỏi và mô tả cho các nhà vi sinh vật chuyên nghiệp của chúng tôi. Chúng tôi hy vọng họ sẽ cung cấp một câu trả lời chính xác hơn.
Chúng tôi xin lỗi vì đã phải đợi)

Quan tâm, một đêm đẹp trời thay vì sữa chua họ thấy điều này!
Ai là người có tội? Có lá? Sữa?
Trên cùng là khá sữa chua, chỉ có bọt. Đáy có màu xanh vàng. Họ sợ ăn.

Thật tốt khi họ không thử! Nhà vi sinh vật học của chúng tôi nói rằng đây là một ví dụ kinh điển về sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn E. coli.

Thật tốt khi họ không thử! Nhà vi sinh vật học của chúng tôi nói rằng đây là một ví dụ kinh điển về sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn E. coli.

Nhà vi sinh học của bạn đã nói đúng

Thật tốt khi họ đã không thử nó! Nhà vi sinh vật học của chúng tôi nói rằng đây là một ví dụ kinh điển về sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn E. coli.

Và cô ấy có thể đến từ đâu? Tôi đã sợ rồi!

Và cô ấy có thể đến từ đâu? Tôi đã sợ rồi!

Và bạn không mô tả quá trình nấu ăn) Thật khó để nói chắc chắn.
Nhưng nhìn chung, nhà bếp của chúng tôi không được vô trùng. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên đun sôi sữa, đĩa tráng nước và nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ.

Nhân tiện, vì lý do tương tự, chúng tôi khuyên bạn không nên lưu trữ các nền văn hóa mới bắt đầu mở! bất cứ thứ gì có thể xâm nhập vào chúng!

ồ, có gì đó và tôi trở nên bất an ...

ồ, có gì đó và tôi trở nên bất an ...

Lý do cho mối quan tâm của bạn là gì?
Trên thực tế, nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản nhất - nấu các sản phẩm từ sữa ở nhà - thì quá trình này rất đơn giản và an toàn.
Làm sữa chua dễ dàng hơn bạn nghĩ! Ngay cả mẹ của một em bé sơ sinh cũng có thể tìm thấy thời gian cho việc này Đã được chúng tôi kiểm tra!

Bạn sẽ cần 4 phút 39 giây (chúng tôi đã đo được!)
* Đun sôi nước - 59 giây
Trong khi nước đang sôi, hãy chuẩn bị mọi thứ bạn cần: thìa, nhiệt kế, xoong, máy làm sữa chua hoặc phích nước, lấy sữa và bột chua ra khỏi tủ lạnh.
* Đổ nước sôi lên tất cả các vật dụng cần thiết để nấu - từ 14 đến 33 giây.
* Đun nóng sữa - 2 phút 14 giây (1 lít đến 40 độ)
Trong khi sữa nóng lên, hãy chuẩn bị máy làm sữa chua (phích cắm điện) và bình / phích để đổ sữa chua.
* Đổ dịch khởi động vào sữa và trộn kỹ - 17 giây.
* Đổ sữa vào bình / phích và đóng lại - 13 đến 36 giây.
Tổng cộng: không quá 5 phút!

Xin chào, có nhu cầu về sữa chua tự làm, tôi sẽ sử dụng bình giữ nhiệt, có một số câu hỏi, làm thế nào để đo nhiệt độ của sữa và nhiệt độ nên là bao nhiêu? Tôi đã làm lần đầu tiên trên "Narin" và bột chua bị phân tầng, có lẽ bị phơi sáng quá mức hoặc có nhiệt độ cao, bây giờ tôi muốn thử hoạt động, làm thế nào để nấu chính xác? Cảm ơn bạn !!

Xin chào, có nhu cầu về sữa chua tự làm, tôi sẽ sử dụng bình giữ nhiệt, có một số câu hỏi, làm thế nào để đo nhiệt độ của sữa và nhiệt độ nên được bao nhiêu? Tôi đã làm lần đầu tiên trên "Narin" và bột chua bị phân tầng, có thể là quá sáng hoặc có nhiệt độ cao, bây giờ tôi muốn thử hoạt động, làm thế nào để nấu chính xác? Cảm ơn bạn !!

Elena, nhiệt độ của sữa nên được đo bằng nhiệt kế chất lỏng. Nhiệt kế trẻ em có xu hướng nói dối.
Phương án cuối cùng, bạn có thể (không phải lúc nào cũng an toàn) để kiểm tra nhiệt độ bằng ngón tay SẠCH. Hoặc chỉ nhỏ giọt lên mu bàn tay của bạn. Do đó, nhiệt độ không được cao hơn 40 gam. phải hơi ấm hơn nhiệt độ của chính nó và không bị cháy theo bất kỳ cách nào.
Nhưng nhiệt kế đáng tin cậy hơn và nếu được xử lý sẽ an toàn hơn.
Về việc kích hoạt, tôi chỉ muốn tiết chế :) Chúng tôi khuyên bạn không nên lên men lại sữa chua mua ở cửa hàng (ngay cả khi nó không có trái cây và các chất phụ gia khác):
1. Bạn không chắc chắn về điều kiện vận chuyển và bảo quản.
2. Ít lợi ích hơn, vì nó là quá mức. Ví dụ, vi khuẩn bifidobacteria không nhân lên trong sữa, do đó, với mỗi lần lên men lại sẽ có ít vi khuẩn trong số chúng hơn.
3. Bạn không biết những gì có trong sữa chua.
4. Vi khuẩn trong quá trình lên men lại đã trải qua sự thay đổi nhiệt độ (từ ấm sang lạnh, và bây giờ trở lại). Điều này gây thêm “căng thẳng” cho họ, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Tốt hơn là sử dụng bất kỳ phương pháp nuôi cấy khởi động khô nào - có rất nhiều loại trong số chúng.
Nếu quyết định của bạn là chắc chắn, thì hãy tuân thủ ít nhất các quy tắc an toàn cơ bản:
1. Chọn sữa chua không có chất phụ gia (không có đường, trái cây, chất làm đặc và chất bảo quản), chưa làm nóng, tươi - tốt nhất là ngay hôm nay, có thời hạn sử dụng ngắn.
2. Đối với bột chua, đun sôi sữa và để trong tủ lạnh đến 40 độ.
3. Thêm sữa chua vào sữa (khoảng 100-120 gam mỗi lít)
4. Để trong phích khoảng 4-6 giờ.
Nhưng tôi vẫn nhắc lại - hãy cân nhắc những ưu và khuyết điểm.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời nhanh chóng,: rose: vâng, tôi hiểu rằng bột chua tốt hơn, nhưng tôi sợ làm hỏng thức ăn một lần nữa, tôi vẫn phải đọc về "NARINE" và "bifibacturin" Tôi đã được tư vấn, nhưng với anh ấy hôm nay nó thành sữa chua với váng sữa

Tôi đã thử kem chua. Kem "House in the village" 20%, ủ ấm 40 độ, cho bột chua vào máy làm sữa chua. Tiếp xúc 12 giờ. Độ dày của sản phẩm cuối cùng đến mức không thể lắc nó ra khỏi lọ, chỉ cần lấy Vị giác bằng thìa ... Tôi muốn có vị chua rõ rệt hơn, và đây là cách tạo ra hương vị của kem. một GỢI Ý về vị chua. Nhưng chồng tôi thích nó Và có độ dẻo .. ở đây nó đang vươn thìa ... Tôi muốn hỏi cho một câu hỏi

[Dì Besya]

Dì Besya
Trong khi các chuyên gia bắt kịp, tôi sẽ cho bạn biết về trải nghiệm làm kem chua của tôi với các nền văn hóa bắt đầu VIVO (mà tôi đã làm trong hơn một năm), để có vị kem chua rõ rệt, bạn cần dùng kem có hàm lượng chất béo thấp hơn. Trên hết, tôi thích 12% -Selianskie, nhưng đây là ở Ukraine, bạn có của riêng bạn
Ồ, về việc kéo và thật thú vị đối với tôi khi lắng nghe

🔗 🔗

À, hôm nay mình đã thử với loại kem 10%, cùng là "House in the Country". Tôi đã đặt nó vào lúc nửa đêm hôm qua, tính ra rằng 10-11 giờ nó sẽ bình thường. Tôi đã quên hoàn toàn thực tế là có thứ gì đó trong máy làm sữa chua và chỉ nhớ trong giờ thứ hai trong ngày. Không có gì lên men, mọi thứ đều là chất lỏng, trước đây nó là chất lỏng .. Tôi đổ tất cả mọi thứ từ các lọ vào một cái muôi (tại đáy mỗi hũ có một cục đông dày không quá 1 cm), trộn đều, đổ lại và bật máy làm sữa chua. Sau 1,5 giờ, các lọ có thể được lật lại !!! Và dường như không có sự giằng co ... Tôi không hiểu gì cả!

À, hôm nay mình đã thử với loại kem 10%, cùng là "House in the Country". Tôi đã đặt nó vào lúc nửa đêm ngày hôm qua, tính rằng 10-11 giờ nó sẽ ổn. Tôi đã quên hoàn toàn sự thật rằng có thứ gì đó trong máy làm sữa chua và chỉ nhớ trong giờ thứ hai trong ngày. Không có gì lên men, mọi thứ đều là chất lỏng, trước đây nó là chất lỏng .. Tôi đổ mọi thứ từ các lọ vào một cái muôi (tại đáy mỗi hũ có một cục đông dày không quá 1 cm), trộn đều, đổ lại và bật máy làm sữa chua.Sau 1,5 giờ, các lọ có thể được lật lại !!! Và dường như không có sự giằng co ... Tôi không hiểu gì cả!

Xin chào Elena!
Hãy xem các chuyến bay của bạn :)
Tôi sẽ bắt đầu với câu hỏi đầu tiên của bạn về tính axit và độ cứng.
Để thêm vị chua, bạn cần ủ lâu hơn một chút.
Độ dẻo, rất có thể là do quá nóng. Nó phát sinh do một loại liên cầu đặc biệt thất thường, tạo ra mật độ lớn hơn, nhưng trong điều kiện không lý tưởng, nó trở nên nhớt hơn.
Bây giờ, theo kinh nghiệm thứ hai (bạn bật máy làm sữa chua lần đầu?): Rất khó để nói rõ ràng, nhưng tuy nhiên chúng tôi có xu hướng tin rằng kem không có chất lượng tốt.
Bột chua là một chỉ số tốt về chất lượng sữa - nó KHÔNG lên men 100% sữa đã hoàn nguyên, kháng sinh, soda, v.v. - kem sữa.
Trong trường hợp này, kháng sinh "chiến đấu" với men. Đây là một quá trình vi sinh phức tạp. Kết quả là bột chua thắng, nhưng muộn hơn nhiều.

Tất nhiên nó đã làm! Chất kem có vẻ khá tốt, tôi liên tục sử dụng nó (cho các mục đích khác nhau về độ béo khác nhau). Vì vậy, đối với bản thân tôi, tôi không thể hiểu được - nó cho tôi thấy rằng độ nhớt xuất hiện chính xác từ thực tế là tôi phơi sáng quá mức, nhưng lại có độ chua cần thiết cho kem chua, dường như tôi phải giữ nó thêm một chút nữa. Sau đó, hóa ra, độ nhớt sẽ trở nên nhiều hơn?
Kem chua thứ hai trở nên khó chịu - hương vị rõ rệt, nếu so sánh với loại đã mua, thì trong số 10% kem có vị giống như 20% mua ở cửa hàng. Nhưng trong số 22%, nó có vị giống như 40% Valio - rất đặc và tươi.
Và IMHO cũng vậy, mỗi hãng sản xuất sữa chua đều có một đặc điểm riêng. Tôi có Tefal. Và tôi biết chắc rằng bạn không cần phải làm nóng trước bất cứ thứ gì trong máy làm sữa chua của tôi - chỉ cần cho ngay vào tủ lạnh là sẽ ổn (kinh nghiệm làm sữa chua trên Activia), và nếu bạn hâm nóng nó, nó sẽ quá nóng!
Lần đầu tiên tôi làm theo hướng dẫn - tôi làm ấm kem đến 40 độ và chỉ sau đó cho vào máy làm sữa chua. Có thể đây là nguyên nhân của độ nhớt? Tôi sẽ phải thử chỉ cần khuấy phần khởi động trong kem lạnh và đặt nó vào máy làm sữa chua .. Thật tiếc, một gói đã được để lại cho thí nghiệm

Khi tôi có máy làm sữa chua DEKH-108, tôi thực tế không bao giờ hâm nóng bất cứ thứ gì, và đôi khi tôi lấy không chỉ từ tủ lạnh mà từ ngăn 0, nơi nhiệt độ tối đa + 2 độ và mọi thứ đều lên men hoàn hảo, mặc dù sữa chua Về nguyên tắc, nhà sản xuất không quá nóng, chỉ là sản phẩm cuối cùng mất nhiều thời gian lên men hơn, nhưng đối với tôi thì điều đó không quan trọng.

Tất nhiên nó đã làm! Chất kem có vẻ khá tốt, tôi liên tục sử dụng nó (cho các mục đích khác nhau về độ béo khác nhau). Vì vậy, đối với bản thân tôi, tôi không thể hiểu được - nó cho tôi thấy rằng độ nhớt xuất hiện chính xác từ thực tế là tôi phơi sáng quá mức, nhưng lại có độ chua cần thiết cho kem chua, dường như tôi phải giữ nó thêm một chút nữa. Sau đó, hóa ra, độ nhớt sẽ trở nên nhiều hơn?
Kem chua thứ hai trở nên khó chịu - hương vị rõ rệt, nếu so sánh với loại đã mua, thì trong số 10% kem có vị giống như 20% mua ở cửa hàng. Nhưng trong số 22%, nó có vị giống như 40% Valio - rất đặc và tươi.
Và IMHO cũng vậy, mỗi hãng sản xuất sữa chua có một đặc điểm riêng. Tôi có Tefal. Và tôi biết chắc rằng bạn không cần phải làm nóng trước bất cứ thứ gì trong máy làm sữa chua của tôi - chỉ cần cho ngay vào tủ lạnh là sẽ ổn (kinh nghiệm làm sữa chua trên Activia), và nếu bạn hâm nóng nó, nó sẽ quá nóng!
Lần đầu tiên tôi làm theo hướng dẫn - tôi làm ấm kem đến 40 độ và chỉ sau đó cho vào máy làm sữa chua. Có thể đây là lý do của độ nhớt? Tôi sẽ phải thử chỉ cần khuấy phần khởi động trong kem lạnh và cho vào máy làm sữa chua .. Thật tiếc, một gói đã được để lại cho thí nghiệm

Elena, độ nhớt không xuất hiện do tiếp xúc quá mức mà do nhiệt độ không thoải mái. Nhờ đó, liên cầu được bảo vệ. Theo tôi, quá trình này đã được mô tả ở trên một cách chi tiết hơn. Rất có thể, bạn đã làm đầy môi trường nuôi cấy khởi động ở nhiệt độ trên 40 một chút, có thể là 42-43 độ.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng vi khuẩn sống và phản ứng với tâm trạng. Gần đây tôi thường nghe nói rằng lần đầu tiên sản phẩm bị nhớt - khi bạn lo lắng
Về việc chuẩn bị các hoạt động. Đây là một khởi động lại.Cần phải nhớ rằng vi khuẩn trong Activia và các loại sữa chua khác không còn ở trạng thái khô (như trong men), mà ở trạng thái kích hoạt. Do đó, cần ít điều kiện hơn.
Chà, luôn có kem chua cho bạn

Tôi đã sử dụng nhiệt kế. Tôi có một cái tốt. Nói chính xác là tại thời điểm thêm bột chua, nhiệt độ của kem là 39,8 độ ..
Nói chung, chúng tôi sẽ thử và tìm kiếm các chế độ tối ưu! Cảm ơn bạn!

Nói một cách chính xác, tại thời điểm thêm bột chua, nhiệt độ của kem là 39,8 độ.

Điều này hơi quá, đối với quá trình lên men của kem chua VIVO (cũng như đối với kefir), nhiệt độ cần thiết trong khoảng 29-31 độ và vi khuẩn sinh sôi, tương ứng, trong hơn 10-12 giờ, vì vậy kem chua lên men gần như gần với định mức. Có thể vi khuẩn đã chuẩn bị cho quá trình ngủ đông?

Tôi đã sử dụng nhiệt kế. Tôi có một cái tốt. Nói chính xác là tại thời điểm thêm bột chua, nhiệt độ của kem là 39,8 độ ..
Nói chung, chúng tôi sẽ thử và tìm kiếm các chế độ tối ưu! Cảm ơn bạn!

Thí nghiệm. Cố gắng không làm nóng kem, nó có thể tốt hơn. hơn thế nữa vì đây là cách làm việc đã được chứng minh của bạn với máy làm sữa chua, tối đa hóa thời gian lên men.
Chúc ngon miệng!

Chúng tôi bắt đầu sản xuất sữa chua và các nền văn hóa bắt đầu khác của VIVO. Một vài tuần sau, bụng tôi bắt đầu đau (tôi không biết nó ở đâu trước đó ...)
Chà, cơn đau bụng sau 3 tuần sau đó. Nhưng nếu tôi vẫn nghe nói về rối loạn rằng bình thường khi bạn bắt đầu uống nhiều vi khuẩn giống nhau, nhưng để bụng đau ... Chúng tôi không ngờ điều này ... Có thể nguyên nhân là chúng tôi ít dùng sữa chua. trước đó, nhưng họ có bắt đầu đột ngột không?

Ngày tốt! Cảm ơn vì chủ đề phù hợp. Có hướng dẫn đi kèm với tất cả các mặt trái không? Bạn nghĩ loại bột chua nào cho sữa chua / kefir ít thất thường hơn? Tốt hơn là nên bắt đầu từ đâu, nếu từ trước đến nay tôi chỉ làm sữa chua bằng các hoạt động tự nhiên (tôi biết về sự vô ích, tôi đang tìm một giải pháp thay thế) đơn giản bằng cách pha loãng nó trong sữa và trong CF cho chương trình “sữa chua” và một kế hoạch "sạch sẽ" phù hợp với tôi.

Chúng tôi bắt đầu sản xuất sữa chua và các nền văn hóa bắt đầu khác của VIVO. Một vài tuần sau, bụng tôi bắt đầu đau (tôi không biết nó ở đâu trước đó ...)
Chà, cơn đau bụng sau 3 tuần sau đó. Nhưng nếu tôi vẫn nghe nói về rối loạn rằng bình thường khi bạn bắt đầu uống nhiều vi khuẩn giống nhau, nhưng để bụng đau ... Chúng tôi không ngờ điều này ... Có thể nguyên nhân là chúng tôi ít dùng sữa chua. trước đó, nhưng họ có bắt đầu đột ngột không?

Và không có gì mới trong chế độ ăn kiêng?
Men được bảo quản như thế nào? Nó được mua ở đâu (từ các đại diện chính thức)?
Nếu bạn có thể trả lời một cách an toàn tất cả những câu hỏi này là có, thì có một gợi ý nữa.
Đôi khi các bác sĩ không khuyến khích uống các sản phẩm sữa lên men "chua" (kefir và họ hàng của acidophilus) cho những người có nồng độ axit cao.
Bác sĩ của chúng tôi đã xác nhận giả thuyết và nói rằng trong trường hợp này không nên uống CP khi bụng đói.

Kiểm tra nồng độ axit và tốt cho sức khỏe!

Ngày tốt! Cảm ơn vì chủ đề phù hợp. Có hướng dẫn đi kèm với tất cả các mặt trái không? Bạn nghĩ loại bột chua nào cho sữa chua / kefir ít thất thường hơn? Tốt hơn là nên bắt đầu từ đâu, nếu từ trước đến nay tôi chỉ làm sữa chua bằng các hoạt động tự nhiên (tôi biết về sự vô ích, tôi đang tìm một giải pháp thay thế) đơn giản bằng cách pha loãng nó trong sữa và trong CF cho chương trình “sữa chua” và một kế hoạch "sạch sẽ" phù hợp với tôi.

Elena, chào buổi chiều!
Hướng dẫn chuẩn bị và bảo quản phải được đính kèm với tất cả các mẫu ban đầu dùng để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men tại nhà.
Tất cả các sản phẩm được chuẩn bị đơn giản: họ thắp sáng nó lên, đặt nó vào chương trình "sữa chua" và bạn đã hoàn thành.
Câu hỏi về tính thất thường đang gây tranh cãi.
Nó phụ thuộc vào loại bột chua mà bạn muốn nói. Về nguyên tắc, các nền văn hóa khởi động Lactin là khiêm tốn.
"Khó khăn" phổ biến nhất là độ nhớt của sản phẩm, nhưng nó cũng không nguy hiểm và như người ta nói, "không phải cho tất cả mọi người." Có thể trong việc chuẩn bị bất kỳ sản phẩm nào.
Các "vấn đề" khác là rất hiếm.

Tôi đã thử bột chua kefir. Nó cũng hóa ra là ngớ ngẩn. Cá nhân tôi sẽ không ăn món này, vì tôi không thích sữa chút nào và thực tế là không dùng nó. Nhưng chồng tôi rất thích món này và nói rằng anh ấy chưa nếm kefir ngon hơn. Cô ấy hỏi liệu anh ấy có thấy xấu hổ vì tầm nhìn đó không, và anh ấy nói rằng anh ấy thậm chí còn không chú ý đến

Cảm ơn rât nhiều!!! chúng tôi có thể làm gì mà không có anh?

Bột chua cho sữa đông. Sữa. Sau khi nấu và đun nóng, dưới đáy ly có những chấm đỏ, tương tự như màu máu (đôi khi xảy ra ở trứng sống). Trước đó tôi đã nấu ăn và chưa bao giờ có những điểm như vậy. Tôi chắc chắn về độ sạch của những chiếc cốc. Nếu có thể, xin vui lòng giúp tôi tìm ra nó. Cảm ơn bạn.

Tôi đã thử bột chua kefir. Nó cũng hóa ra là ngớ ngẩn. Cá nhân tôi sẽ không ăn món này, vì tôi không thích sữa chút nào và thực tế là không dùng nó. Nhưng chồng tôi rất thích món này và nói rằng anh ấy chưa nếm kefir ngon hơn. Cô ấy hỏi liệu anh ấy có thấy xấu hổ vì tầm nhìn đó không, và anh ấy nói rằng anh ấy thậm chí còn không chú ý đến

Elena, tuy nhiên, máy làm sữa chua của bạn hơi nóng lên một chút.
Cố gắng kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm 2-3 giờ sau khi bạn để thực phẩm lên men. Nó không được cao hơn 40 gram.

Vì một số lý do, chồng tôi nói chung là nhớt - anh ấy nói rằng ăn bằng thìa sẽ thuận tiện hơn.

Bột chua cho sữa đông. Sữa. Sau khi nấu và đun nóng, dưới đáy ly có những chấm đỏ, tương tự như màu máu (đôi khi xảy ra ở trứng sống). Trước đó tôi đã nấu ăn và chưa bao giờ có những điểm như vậy. Tôi chắc chắn về độ sạch của những chiếc cốc. Nếu có thể, xin vui lòng giúp tôi tìm ra nó. Cảm ơn bạn.

Tôi sẽ làm rõ, sau khi tắm nước? Sản phẩm có bị vón cục không? Huyết thanh có đi ra ngoài không? Loại kính nào? Máy làm sữa chua? Mô tả quá trình chi tiết hơn, xin vui lòng, chuyển nó cho nhà vi sinh học, tôi chưa đáp ứng với điều này)

Elena, tuy nhiên, máy làm sữa chua của bạn hơi nóng lên một chút.
Cố gắng kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm 2-3 giờ sau khi bạn để thực phẩm lên men. Nó không được cao hơn 40 gram.

Vì một số lý do, chồng tôi nói chung là nhớt - anh ấy nói rằng ăn bằng thìa sẽ thuận tiện hơn.

Tôi hoàn toàn thừa nhận: (Chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào với Activia. Những vi khuẩn này nhạy cảm hơn, nhưng tôi không có thời gian để chạy với nhiệt kế

Cảm ơn bạn, Ekaterina! Tôi sẽ cố gắng làm rõ.
Máy làm sữa chua Tefal Multi Delices. Bột chua phô mai sữa chua. Sữa “Selyanskoe” siêu thanh trùng (hấp). Chương trình "Curd", nhấn mạnh 8 giờ. Hỗn hợp trở nên đặc và mịn, giống như sữa chua. Sau khi hoàn thành quá trình lên men, người chồng đổ nước vào đáy máy làm sữa chua và bật chương trình "Desserts" trong 40 phút (nước sôi ở đó và trông giống như một nồi hơi). Toàn bộ khối đông đặc và đều cho đến khi tôi chuyển nó vào các cốc miễn phí có lắp lưới nhựa đặc biệt để tách whey.
Huyết thanh có vẻ bình thường: màu vàng và trong suốt, không có vị lạ và không chua. Sữa đông cũng có vẻ khá tốt. Chỉ có hai cốc có đốm đỏ. Trong một cái có hai cái có đường kính khoảng nửa mm và nhiều cái nhỏ bằng đầu kim. Và có vẻ như xung quanh họ sữa đông đã có màu hơi đỏ. Trong một ly khác có một số cái nhỏ. Tôi đã tìm thấy chúng khi tôi ném sữa đông vào một chiếc ly có miếng chèn - giờ chúng đã ở trên cùng. Màu sắc không phải là đỏ tươi mà gần với màu máu hơn (đôi khi xảy ra ở trứng sống).
Ly được rửa sạch trước khi lên men với nước và muối (tôi đổ muối xuống đáy ly, sau đó cho một ít nước, rửa một lúc lâu dưới vòi nước, sau đó chồng tôi đổ một ít nước sau khi thẩm thấu vào đáy ly và trên đáy máy làm sữa chua (độ chua ~ 6,55) và bật chương trình "Tráng miệng" trong 40 phút.
--------------------------
Lưu ý 1. Hướng dẫn cho máy làm sữa chua này nói rằng bạn cần rửa cốc trong máy rửa bát hoặc trong "nước xà phòng ấm". Không hoàn toàn rõ điều này có nghĩa là gì: liệu có cần thiết phải giặt bằng xà phòng hay người Pháp gọi chất tẩy rửa như vậy - tôi không biết. Nhưng cả người này lẫn người kia đều không muốn rửa. Khai thác với muối hoặc chanh.Ngoài ra, trong hướng dẫn còn chỉ ra rằng cốc không được đổ nước sôi, mặc dù vật liệu được chỉ định là thủy tinh (có thể do thực tế là nó có thể vỡ khi thay đổi đột ngột). Tôi không có máy rửa bát nên vợ chồng tôi quyết định cho nước vào chương trình "Món tráng miệng".
--------------------------
Lưu ý 2. Trong tập sách có các công thức dành cho máy làm sữa chua cho chương trình "Sữa đông", các lưới để thoát nước sữa được lắp vào ngay lập tức - cùng với chúng, sữa đông được lên men. Nhưng lưới bằng nhựa và tôi không biết chúng có thể được xử lý nhiệt hay không, vì vậy tôi chèn chúng sau khi lên men. Tôi thấy bác sĩ có máy tiệt trùng đặc biệt với tia cực tím cho dụng cụ, nhưng tôi không biết có loại này cho bát đĩa không và liệu chúng có phù hợp với mục đích đó không ...
--------------------------
Một câu hỏi khác về sữa. Đôi khi nó có vị bình thường - rất giống với tự nhiên, và đôi khi bằng cách nào đó có vị chua (không dễ chịu lắm), mặc dù nó lên men bình thường (tôi đặc biệt đã thử nó). Điều này có nghĩa là gì? Và nói chung, nếu có thể tìm được ít nhất một số thông tin về cách xác định chất lượng sữa tại nhà ...
--------------------------
Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều vì thái độ quan tâm của bạn đối với các vấn đề của chúng tôi ... Đôi khi nó hóa ra rất khó để hiểu một vấn đề đơn giản ...
Có phải các nền văn hóa khởi đầu của "Svoy Yogurt" chỉ có ở Nga, hay cũng có thể mua chúng ở Kiev?

Xin lỗi, tôi quên mất ... Tôi vừa để sữa ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước đó ... Sau đó, tôi mở nắp, đổ vào chai với bột chua (khoảng 3/4), đặt lại vào túi. Sữa. Tôi đậy nắp lại, lật đi lật lại, sau đó rót vào ly.

[leya]

Có phải các nền văn hóa bắt đầu "Svoy Yogurt" chỉ có ở Nga, hay cũng có thể mua chúng ở Kiev?

leya, lên men ở Kiev có của riêng họ)) Chúng có thể được mua tại Viện Sữa và Thịt.
Và để tiệt trùng bát đĩa, bạn chỉ cần đổ nước sôi từ ấm lên là đủ.

Có phải các nền văn hóa khởi đầu của "Svoy Yogurt" chỉ có ở Nga, hay cũng có thể mua chúng ở Kiev?

Nền văn hóa bắt đầu Svoy Yogurt là nền văn hóa khai vị của LACTINA Bulgaria. Tìm kiếm ở Ukraine cho ra rất nhiều trong số đó. Và nhân tiện, chúng rẻ hơn ở Nga.

Tôi chưa thử lactin, nhưng sữa chua Vivo địa phương chứa trực khuẩn vi khuẩn Bungari thì đúng)
Mọi thứ đều rẻ hơn ở Ukraine Vì vậy, chào mừng bạn đến với chúng tôi)

Xin lỗi, tôi quên mất ... Tôi vừa để sữa ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước đó ... Sau đó, tôi mở nắp, đổ vào chai với bột chua (khoảng 3/4), đặt lại vào túi. Sữa. Tôi đậy nắp lại, lật đi lật lại, sau đó rót vào ly.

Câu hỏi của bạn vẫn đang được xử lý.
Anh ấy rất khác thường. Đây thực sự là lần đầu tiên chúng ta gặp nhau. Thậm chí một bức ảnh đã được yêu cầu cho điểm) (nếu bạn có - hãy gửi nó)
Bạn sử dụng loại nước nào? Chảy bình thường?

Về khả năng làm se của sữa.
Thật khó để diễn tả hương vị bằng lời
Tôi đã thử từ làm se khít lỗ chân lông trong một thời gian dài và không hiệu quả lắm)
Tôi có thể nói điều này: men là một chỉ số tuyệt vời của chất lượng sữa. Chúng tôi đã viết về điều này.
Nếu sữa không tự nhiên hoặc có kháng sinh thì men sẽ không lấy nó, tức là sản phẩm đơn giản sẽ không lên men.
Nếu toàn bộ sữa là "tử tế", thì có lẽ tôi sẽ nghĩ rằng con bọ rùa ăn thứ gì đó để nó có vị giống như sữa

Tôi hoàn toàn thừa nhận: (Chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào với Activia. Những vi khuẩn này nhạy cảm hơn, nhưng tôi không có thời gian để chạy với nhiệt kế

Elena, bạn hâm nóng sữa hay ngủ quên trong cái lạnh?

[leya]

leyaVà để tiệt trùng bát đĩa, bạn chỉ cần đổ nước sôi từ ấm lên là đủ.

Bạn đã nhầm - đánh vảy các món ăn và tiệt trùng là hai khái niệm khác nhau. Mở rộng quy mô thường không dẫn đến vô trùng.

Nền văn hóa bắt đầu Svoy Yogurt là nền văn hóa khai vị của LACTINA Bulgaria. Tìm kiếm ở Ukraine cho ra rất nhiều trong số đó. Và nhân tiện, chúng rẻ hơn ở Nga.

Có, có rất nhiều lên men ở Ukraine.
Ngay khi chọn văn hóa bắt đầu, đừng quên yêu cầu người bán cung cấp tài liệu
Thường thì không có nhiều người bán lớn và chính thức như vậy.Tất cả chúng đều có trên các trang web chính thức của các nền văn hóa khởi đầu.

Nhân tiện, về các chấm đỏ) Chúng thậm chí không hoàn toàn là màu đỏ, mà có màu nâu hơn - gần với màu nâu hơn.
Có một trường hợp ... tôi quyết định dùng sữa chua để trong tủ lạnh rất lâu - khoảng ba tuần (chắc chắn là hai tuần). Vì vậy, trong ly có sữa chua, người ta quan sát thấy các chấm đỏ giống nhau. Tôi không biết một sản phẩm như vậy có hại như thế nào, nhưng mọi thứ diễn ra không có sự cố.

Sữa đông cũng có vẻ khá tốt. Chỉ có hai cốc có đốm đỏ. Trong đó một chiếc, hai chiếc có đường kính khoảng nửa milimet và nhiều chiếc nhỏ bằng đầu kim. Và có vẻ như xung quanh họ sữa đông đã có màu hơi đỏ. Trong một ly khác có một số cái nhỏ. Tôi phát hiện ra chúng khi tôi ném sữa đông vào một cái ly có chèn - giờ chúng đã ở trên cùng. Màu sắc không phải là đỏ tươi mà gần với màu máu hơn (đôi khi xảy ra ở trứng sống).

Đây là câu trả lời đầu tiên từ nhà vi sinh vật học của chúng tôi:
"Tôi đã tìm kiếm nguyên nhân có thể trong một thời gian dài. Màu sữa đỏ hoặc những vệt đỏ xuất hiện là kết quả của sự phát triển của vi sinh vật B. Prodigiosum -" cây gậy thần kỳ ". Đây là một hiện tượng rất hiếm gặp. Lỗi này là vốn có trong sữa của bò. Xác nhận thêm về nguyên nhân này là sự xuất hiện của các vảy sữa. Ngoài ra, màu đỏ có thể xuất hiện nếu máu đã vào sữa. "
Do bạn đã sử dụng sữa tiệt trùng, nên hầu như không thể đưa ra "chẩn đoán" cho những vết này.
Trong mọi trường hợp, một sản phẩm như vậy không nên được tiêu thụ để yên tâm.
Hãy khỏe mạnh!

Cảm ơn bạn và các nhà vi sinh vật học của bạn, Ekaterina !!!
1. Xin lỗi vì tôi đã mất tích - chồng tôi bị ốm. Và, như bạn đã "dự đoán" chính xác, hóa ra là do bệnh dạ dày, chỉ nghiêm trọng hơn một chút.
Bác sĩ cho phép chúng tôi ăn tất cả các loại men (chỉ không ăn chua), ngoại trừ "Narine" (axitolact?), Và chúng tôi chỉ ăn khi đau dạ dày.

2.

Màu đỏ của sữa hoặc những đốm màu đỏ là kết quả của sự phát triển của vi sinh vật B. Prodigiosum - "cây gậy thần kỳ".

"Cây đũa phép" (một cái tên thú vị) này có phải là rất lợi hại không?

Một xác nhận thêm về lý do này là sự xuất hiện của váng sữa.

Bạn phải có ngũ cốc? Và chúng trông như thế nào - lớn hay nhỏ? (Một vài lần nó đã xảy ra rằng tất cả sữa chua bao gồm các chấm nhỏ, như nó vốn có,).
3. Thật tiếc khi không có ảnh chụp điểm - tiếc thay, tôi là “con voi ma mút cuối cùng” - không có camera tích hợp trong điện thoại di động. (
4. Bạn có thể nhận xét về một phiên bản khác của các điểm:
Tôi gọi cho viện sữa và thịt. Họ nói rằng đây là những vi khuẩn kém hòa tan của chính bột chua. Rằng tôi đã làm nứt nó trong một cái lọ.
Và, tùy thuộc vào loại men, các chấm có thể vẫn có màu vàng và có vẻ là màu xanh lam ... Và điều này không có hại ...
Điều này có khả thi không?
Thật trùng hợp, tôi đã ít lắc cái lọ hơn. Thông thường vi khuẩn bám ở đáy và tan dần, sau đó hết vi khuẩn
Chúng ngay lập tức rơi ra từ đáy không thể nhìn thấy được, vì vậy tôi đập bình một thời gian ngắn và đổ nó vào sữa.
Nó lại diễn ra như cũ: vi khuẩn tụt xuống đáy ngay lập tức, nhưng tôi giật lâu hơn một chút, và cuối cùng tôi vẫn tìm thấy 1-2 chấm đỏ ở đáy cốc, chỉ khác là lần đầu tiên men là “đông lại. ", và thứ hai -" sữa chua ".

Nhân tiện, về các chấm đỏ) Chúng thậm chí không hoàn toàn là màu đỏ, mà có màu nâu hơn - gần với màu nâu hơn.

Chào Kiyoff! Bạn không nhớ đó là sữa gì?

[leya]

Chào Kiyoff! Bạn không nhớ đó là sữa gì?

Xin chào, leya))
Tất nhiên tôi nhớ) Sữa là TM "Povna chasha" từ Silpo.

Sự khác biệt giữa sữa chua mua ở cửa hàng được bảo quản hàng tuần từ đó là gì. được lưu trữ vào tháng nào? Loại thứ hai có chứa vi khuẩn sữa chua sống không?

Rất khó để trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng.
Có thể một khoảng thời gian dài hơn là do thiết bị tốt (mặc dù một tháng - điều này hiếm khi xảy ra), và vi khuẩn sẽ ở đó, hoặc có thể là chất bảo quản, nhiệt luyện, v.v. - thì sẽ không có vi khuẩn ở đó.

Trong mọi trường hợp, sữa chua tươi tự làm sẽ có lợi rất nhiều về hàm lượng vi khuẩn có lợi.

Rất khó để có được sữa chua hoàn toàn không có tính axit. Một khi nó xảy ra một cách tình cờ.
sau đó 2 lần liên tiếp - hết hồn.
Đúng vậy, cùng lúc tôi khởi động máy làm bánh mì (hai cái với khoảng thời gian 30 phút) - trong bếp đang nóng. Có lẽ nó ảnh hưởng?
Nói chung, có đều đặn trong việc thu được sữa chua chua và không chua không?

Xin chào. Tôi có một câu hỏi. Tôi đang làm sữa chua cho một em bé. Bé 11 tháng tuổi. Tôi nấu ăn mỗi ngày. Nhưng đôi khi tôi cho ngày hôm qua. Và rất hiếm khi vào ngày hôm trước, tức là vào ngày thứ ba. Thành thật mà nói, đôi khi nó căng thẳng vào mỗi buổi tối để đun sôi sữa, để nguội, tiệt trùng các món ăn và cho sữa chua vào. Con bạn có phải chuẩn bị sữa chua tươi mỗi ngày? Hay bạn có thể nấu ăn trong ba ngày? Có sữa chua trong tủ lạnh của tôi để ở một nơi lạnh. Nhiệt độ là 2-3 độ ở đó.

Xin lỗi - thêm về các chấm đỏ.
Tôi đã kiểm tra sữa và vi khuẩn trong bình riêng biệt.
Tôi không tìm thấy bất cứ thứ gì trong sữa, nhưng khi tôi đổ sữa vào một lọ bột chua, những chấm quen thuộc màu nâu đỏ bắt đầu được tìm thấy trong những cục vi khuẩn ẩm ướt màu be. Sau đó, tôi lắc bình cho đến khi tổng khối lượng vi khuẩn tan ra và để yên trong vài phút. Kết quả là có khoảng 40 "người bạn cũ" (điểm) kích cỡ khác nhau ở dưới đáy lọ. Tôi bối rối trong vài phút, nhưng không tìm thấy bất kỳ thay đổi đáng kể nào về số lượng.