Bánh mì với hạt caraway và nho khô (lò nướng)

Bánh mì với hạt caraway và nho khô (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì cao cấp	300g.
Bột ngũ cốc	100g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g.
Men ép	10g.
Muối	10g.
hạt giống Caraway	1 muỗng cà phê
Nho khô, nhạt hoặc đậm	250g.
Nước	350g.
Đường mía	1,5 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 1. Pha loãng men và đường trong nước ấm, thêm bột mì, muối và nhào bột. Tôi đã nhào bằng tay, nhưng gần đây tôi đã sử dụng chương trình "bánh bao" ở Panasonic 257 cho việc này.
• 2. Nếu chúng ta sử dụng máy làm bánh mì, thì 5 phút trước khi kết thúc chương trình, hãy thêm nho khô trộn với hạt caraway vào các bài kiểm tra. Nếu chúng ta nhào bằng tay thì nhào bột cho đến khi nho khô và hạt caraway phân bố đều trong bột.
• 3. Chúng tôi lấy bột từ máy làm bánh mì ra và tạo thành một quả bóng từ nó. Đặt quả bóng vào một cái bát, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong một giờ.
• 4. Cho bột đã trét ra bát trên bàn (mình thường làm bằng cạp vì bột dính vào bát). Để bột dễ lấy, bạn có thể lót bát bằng khăn có bột ở giai đoạn trước.
• 5. Chia bột bằng nạo thành hai phần bằng nhau. Chúng tôi tạo thành một quả bóng ra khỏi mỗi. Phủ khăn lên các quả bóng và để chúng trên bàn trong 10 phút. Bột nên nghỉ.
• 6. Tạo thành một ổ bánh mì dài khoảng 20 cm từ mỗi quả bóng. (Dùng lòng bàn tay dẹt nhẹ miếng bột sao cho đường kính của ổ bánh mì tạo thành dài hơn một chút so với ổ bánh mong muốn, trước tiên uốn cong một bên cho chính giữa ổ bánh mì và sau đó mặt đối diện, gấp hai cạnh còn lại). Chúng tôi đặt các ổ bánh lên trên một chiếc khăn, ngăn cách chúng với nhau bằng một nếp gấp lớn (để chúng không tiếp xúc với nhau trong quá trình kiểm tra lần cuối). Dễ dàng hơn để sử dụng cho giỏ chống thấm, tôi sử dụng mây gỗ.
• 7. Đậy khăn và đặt ở nơi ấm áp để kiểm tra lần cuối trong 1 giờ hoặc cho đến khi ổ bánh tăng gấp đôi thể tích.
• 8. Làm nóng lò ở 250C. Tôi đang sử dụng đá nướng. Nếu không có đá, bạn có thể sử dụng khay nướng úp ngược để thay thế.
• 9. Đặt các ổ bánh mì trên một cái xẻng bột với bột mì. Rắc bột mì (tôi sử dụng loại lúa mì cao cấp) vào mỗi ổ bánh mì và tạo các vết cắt trên ổ bánh bằng một lưỡi cạo thông thường. Cắt với góc của lưỡi dao một cách nhanh chóng và chính xác. Bột không được kéo ra phía sau lưỡi dao.
• 
• Chúng tôi tạo một phần theo chiều dọc và một số đường chéo, như thể kéo dài từ phần đó. Bản vẽ cuối cùng sẽ giống như một chiếc lá trên cây.
• 10. Dùng khăn che các ổ bánh lại và để thêm 10 phút nữa.
• Nhanh chóng xịt nước từ bình xịt vào lò, đặt ổ bánh lên đá (hoặc tấm nướng mà chúng tôi sử dụng thay thế) và đóng lò.
• 11. Giảm nhiệt độ xuống 220C và nướng trong 30 phút cho đến khi chín mềm. Nếu bạn dùng ngón tay gõ vào đáy ổ bánh đã hoàn thành, nó sẽ phát ra âm thanh trống rỗng. Tôi thường nhấc ổ bánh bằng một tay đeo găng ngay trong lò và dùng tay kia gõ vào đáy để kiểm tra.
• 12. Làm nguội các ổ bánh mì làm sẵn trên giá dây. Bánh mì trở nên quá dai sau khi nướng trong một số lò nướng. Để khôi phục lại độ mềm cho bánh, bạn cần phủ khăn giấy ẩm vừa lấy ra khỏi lò bằng khăn giấy ẩm (thấm ướt dưới vòi nước, bóp, nắn và phủ lên bánh mì). Bánh mì sẽ hấp thụ độ ẩm cần thiết. Tôi thường sử dụng hai chiếc khăn cho mỗi ổ.

Món ăn được thiết kế cho

Hai ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 3 giờ

Ghi chú

Bánh mì đặc biệt ngon với pho mát mềm như brie. Hoặc đơn giản như vậy. Chúc ngon miệng!

Shl. Bổ sung hữu ích:
1. Có thể bỏ qua bột ngũ cốc nguyên hạt. Tôi thích sử dụng nó ở mọi nơi, ngay cả trong các món tráng miệng. Vì vậy, nó cũng có mặt trong công thức này.
2. Có thể nướng không đường.Nó không cần thiết cho hương vị, mà cho màu sắc. Chính đường đã tạo cho bánh mì một màu nâu đậm và đậm đà như vậy. Đôi khi tôi nướng bằng các loại bột đắt tiền của Ý, Pháp hoặc Đức. Bột này thường giàu đường và không cần thêm đường.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway (SanechkaA)

Bánh mì đen với hạt caraway (Đức) trong máy làm bánh mì (Gasha)

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway và rau mùi chua (Simona1)

Bạn đã có một chiếc bánh mì đẹp mắt!
Với người đầu tiên bạn!

Cảm ơn bạn. Tôi đã nướng bánh mì trong một thời gian dài, đầu tiên là ở KhP, sau đó, thất vọng về sự tự động hóa, trong lò nướng. Nhưng đây là lần đầu tiên tôi chia sẻ công thức trên diễn đàn.

Đó là một khởi đầu tốt!
Chúng tôi đang chờ rất nhiều loại bánh mì khác nhau từ bạn

Quả là một ý tưởng tuyệt đẹp về những vết khía trên bánh mì !!!
Cảm ơn bạn!
Và công thức rất thú vị! Tôi thậm chí không thể tưởng tượng hương vị của bánh mì như vậy - nho khô và hạt caraway cùng nhau - một sự kết hợp độc đáo!

Quả là một ý tưởng tuyệt đẹp về những vết khía trên bánh mì !!!

Kỹ thuật cắt lát bánh mì trước khi nướng vô cùng xưa cũ. Người ta tin rằng hình vẽ trên bánh mì là chữ ký của người thợ làm bánh. Ngoài ra, các đường rạch cung cấp thêm các góc giòn trên bánh mì.

Tôi thậm chí không thể tưởng tượng hương vị của bánh mì như vậy - nho khô và hạt caraway cùng nhau - một sự kết hợp độc đáo!

Nho khô và hạt caraway kết hợp với bột lúa mạch đen rất truyền thống. Có rất, rất nhiều công thức nấu ăn (không chỉ bánh mì), mặt khác, gây ngạc nhiên với sự đơn giản của chúng và mặt khác, sự tinh tế.

Hãy thử món Bánh mì Brie này và tin rằng nó sẽ là bữa sáng yêu thích của bạn!

Cảm ơn bạn!
Tôi ngay lập tức đưa ý tưởng của bạn về vết mổ thành hiện thực: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Tôi sẽ thử nướng với hạt caraway và nho khô vào một trong những ngày này!

Idol32, bánh mì nướng theo công thức của bạn. : girl_claping: Tôi rất thích nó, tôi thích bánh mì với nho khô và hạt caraway.
Tôi nướng trong lò, mặc dù con gái tôi có lò điện. Cái tiếp theo tôi sẽ cố gắng nướng trong hp của tôi.
Và đây là những hình ảnh của chính chiếc bánh mì, tôi đã chụp bằng điện thoại của mình, nhưng tôi nghĩ rằng bạn có thể thấy nó đẹp và ngon như thế nào ...

Thật là một điều tốt đã ra mắt!

Tại sao bạn không cắt giảm? Những vết cắt trên bánh mì giống như chữ ký của bậc thầy - người đẹp! Thêm vào đó, các góc trên lớp vỏ ...

Hãy thử nó bằng cách nào đó - nó không khó và tuyệt vời làm sao! Trước khi cắt, ổ bánh mì không chỉ có thể được rắc bột mì mà còn có thể rắc thêm hạt anh túc cho ổ bánh mì nhạt, hạt mè cho bánh mì sẫm màu hoặc ca cao cho bánh mì ngọt.

Cảm ơn vì công thức!

[2 Olga từ Voronezh]

2 Olga từ Voronezh

Đối với sức khỏe của bạn!

Tôi không cắt vì con dao của con gái tôi xỉn, và không có lưỡi ...

Tất nhiên, một lưỡi dao như vậy bây giờ gần như kỳ lạ, và với một con dao, không thể tạo ra những vết cắt chính xác trên bột.

và với một con dao, không thể thực hiện các vết cắt chính xác trên bột.

Tại sao? Tôi thực hiện các vết cắt một cách hoàn hảo bằng một con dao phi lê mỏng, sắc bén - nó còn tiện hơn cả một lưỡi dao

Tại sao? Tôi thực hiện các vết cắt một cách hoàn hảo bằng một con dao phi lê mỏng, sắc bén - nó còn tiện hơn cả một lưỡi dao

Tôi có lẽ không thể mài một con dao như vậy - bột luôn vươn tới con dao

[10. Dùng khăn che các ổ bánh lại và để thêm 10 phút nữa.]

10. Dùng khăn che các ổ bánh lại và để thêm 10 phút nữa.
Thần tượng32, trong thời gian này bột không được thông thoáng hoặc khăn bị ẩm?

[2 Olga từ Voronezh]

2 Olga từ Voronezh
Tôi phủ một chiếc khăn thông thường, không bị ướt. Tôi đã cố gắng che bằng một bộ phim hoặc một chiếc khăn - ổ bánh mì không được phát sóng. Về nguyên tắc, công đoạn này có thể bỏ qua, tôi đợi 10 phút để vết mổ lan rộng hơn trên ổ bánh mì.

Như các thí nghiệm của tôi cho thấy, sự khác biệt giữa những ổ bánh được cắt và gửi ngay đến lò nướng và những ổ bánh để trong 10 phút dưới khăn là tối thiểu ..

Tôi có lẽ không thể mài một con dao như vậy - bột luôn vươn tới con dao

Vì vậy, trước khi cắt, chúng tôi nhúng nó vào nước mỗi lần - và nó sẽ được cắt hoàn hảo thành các dải có chiều dài và chiều rộng bất kỳ.

Tôi đậy miếng bột bằng một cái túi tạp hóa lớn, gọi là "áo phông", nó cao ráo, không cản trở sự trồi lên của miếng bột, không cuộn lại.

[2 quản trị viên]

2 quản trị viên

Tôi không hiểu về các sọc. Ý tôi là khi bạn cắt ổ bánh mì, bột sẽ chạm tới con dao.Tất nhiên tôi đã cố gắng làm ướt nó - nó không giúp ích gì. Tôi đọc rằng một con dao là cần thiết rất, rất sắc bén. Nhưng với lưỡi dao không có vấn đề như vậy.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 Bánh mì của bạn chỉ là một phép lạ! : bravo: Địa ngục không có nho khô và hạt caraway, của tôi không ăn, đường thì cho vào bình thường. Hóa ra rất ngon và rất "giống nhà". Kính gửi tác giả!

đối với sức khỏe của bạn!

[2 quản trị viên]

2 quản trị viên

Tôi không hiểu về các sọc. Ý tôi là khi bạn cắt ổ bánh mì, bột sẽ chạm tới con dao. Tất nhiên tôi đã cố gắng làm ướt nó - nó không giúp ích gì. Tôi đọc rằng một con dao là cần thiết rất, rất sắc bén. Nhưng với lưỡi dao không có vấn đề như vậy.

Không phải sọc, mà là các đường khía mỏng
Tôi sẽ thuận tiện hơn khi làm việc này với một con dao dài và sắc để thái phi lê cá - nó hẹp và dài. Với một con dao ướt, bạn có thể rạch ngay một đường hẹp và dài. Hay một cái ngắn gọn!

Lưỡi dao có chiều dài ngắn, không tiện cho tay cắt quá dài ... mặc dù, như bất kỳ ai ...

[thợ làm bánh khập khiễng]

À, tôi hiểu rồi. Tôi có một cái thật cho riêng mình thợ làm bánh khập khiễng... Vì vậy, bây giờ tôi không có vấn đề gì cả với việc cắt giảm.

Xin chào Igol32 thân mến (xin lỗi, rất tiếc tôi không biết tên bạn) ... Tôi muốn nói rõ sự việc .... Thực ra, đây là một công thức từ cuốn sách của Richard Bertinet "Bánh mì của bạn. Nghệ thuật tuyệt vời và niềm vui đơn giản . " Và việc chiếm đoạt công thức của người khác cũng không đẹp mắt lắm !!! Vui lòng ghi rõ nguồn!

Xin chào Igol32 thân mến (xin lỗi, rất tiếc tôi không biết tên bạn) ... Tôi muốn nói rõ sự việc .... Thực ra, đây là một công thức từ cuốn sách của Richard Bertinet "Bánh mì của bạn. Nghệ thuật tuyệt vời và niềm vui đơn giản . " Và việc chiếm đoạt công thức của người khác cũng không đẹp mắt lắm !!! Vui lòng ghi rõ nguồn!

Cảm ơn bạn đã đưa nhân vật phản diện đến với nước sạch! Tôi chưa bao giờ giấu công thức đó là của ai.

Bánh mì ngon. Cậu út yêu cầu tôi nướng bánh mì với nho khô, tôi nhớ rằng tôi đang ghi công thức của bạn vào bookmark. Bánh mì thật tuyệt vời! Cảm ơn vì công thức!
Riêng nho khô tôi đặt khoảng một nửa (tùy theo tình trạng sẵn có trong nhà).

Đối với sức khỏe của bạn!

Bánh mì chỉ là tuyệt vời, không có lời nào! Hóa ra lần đầu tiên, rất dễ chuẩn bị. Chỉ có điều tôi không nướng nó trên lò sưởi, mà nướng theo hình chữ nhật. Sự kết hợp của nho khô và hạt caraway là một khám phá đối với tôi. Tôi yêu cả hai rất nhiều, nhưng tôi sẽ không thể đoán để sử dụng nó cùng nhau. Rất, RẤT ngon! Cảm ơn bạn!

Đối với sức khỏe của bạn! Một lưu ý - nếu bạn muốn bánh mì tươi lâu hơn, hãy ngâm nho khô trong nước 4 giờ trước khi cho vào bột. Dùng nước ngâm nho khô khi nhào. Bánh mì sẽ trở nên ngon hơn: nho khô sẽ không lấy nước ra khỏi nó và bánh mì sẽ không nhanh chóng bị sâu.

Cảm ơn những lời khuyên quý giá, tôi sẽ lưu ý

Bánh mì tuyệt đẹp hóa ra! Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Thần tượng32]

Cảm ơn bạn Thần tượng32! Nướng, nhưng trong một máy làm bánh mì. Lúc đầu tôi nghĩ trong lò nướng, nhưng tôi sợ, tôi vẫn đang nướng bánh mì trong lò cho BẠN.
Hóa ra bánh mì tuyệt vời! Nướng theo chương trình: bánh mì nho khô - 5 tiếng, còn lại tất cả theo công thức từ trong ra ngoài. NHƯNG, tôi cũng muốn làm trong lò nướng!
Nói chung, tôi rất vui với bánh mì từ lò nướng!



Anh ấy ngon làm sao! Màu sắc đến từ đường mía và bột lúa mạch đen và nho khô đen! Sự kết hợp của hạt caraway và nho khô là tốt nhất cho pho mát, bánh mì sandwich buổi sáng!
Cảm ơn vì công thức!

Tôi thêm vào một vết cắt.



Bánh mì rất lạ và ngon. Nho khô của mình là loại nho đen, rất lớn nên vết ngọt khá lớn, nếu thay bằng loại nhỏ thì đường nho sẽ sáng hơn và nổi lên trên. Và bạn cũng có thể cho một thìa rưỡi thìa là thì là, tôi sẽ làm lần sau.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, bạn đã tuân thủ nghiêm ngặt công thức chưa? Tôi nướng theo chế độ ăn kiêng với nho khô ở Panasonic, thêm một lượng nước kha khá. Một câu hỏi khác: đường mía ở đây có quan trọng không?

[$ vetLana]

$ vetLana, ngày tốt!
Cây lau rất quan trọng - nó mang lại bóng râm và dư vị caramel, nhưng sự vắng mặt của nó cũng không gây tử vong. nướng đúng theo công thức

[Thần tượng32]

Thần tượng32, Trong quá trình nhào bột, cần có độ đặc như thế nào? Tôi có một chút nước. Không có cách nào để tạo thành một quả bóng với cái này.

Ngày tốt! Độ ẩm của bột là 70%, độ ẩm này khá nhiều, nhưng có thể cán bột ra được. Nếu không, có nghĩa là bột yếu, hoặc nhào không đủ kỹ và bạn đã không quản lý để phát triển tốt gluten. Bạn có thể thử thực hiện 2 lần gập mỗi 20 phút trong lần thử đầu tiên. Điều này sẽ giúp củng cố khung bột.

[Thần tượng32]

Thần tượng32, Tôi có thể có ít nho khô hơn không?
Có vẻ như họ đã cố gắng làm nổi ít hơn hoặc sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Nó đã qua để ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bạn không thích nó, hãy giảm nó đi. Bánh mì của bạn là quy tắc của bạn!

[Thần tượng32]

Thần tượng32, Tôi thích bánh mì!
Và nho khô nhỏ hơn, nhưng rất lớn!
Nhờ vào Bast1nda, Natalia, Tôi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Cảm ơn bạn! Tôi sử dụng kinh nghiệm của bạn!

Tôi không có máy làm bánh mì, nhưng tôi thực sự thích công thức này. Bạn cần sắm cho mình một chiếc máy làm bánh mì sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.