Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với nho khô (R. Bertine)

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với nho khô (R. Bertine)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen	500 g
bột trưởng thành	250 g
men tươi	12 g
Muối	10
Nước	375 ml
Cây caraway	1 muỗng cà phê
Cà phê tươi	1 muỗng cà phê
nho khô	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Trong công thức này, tôi sử dụng phần bột còn sót lại từ lần nướng trước, để trong tủ lạnh hơn 24 giờ một chút. Nếu không có bột trong kho thì cách chế biến cũng rất đơn giản: kết hợp 150 g bột mì +1 00 ml nước + 3 g men bằng cách xoa đều men vào bột và để trong tủ lạnh một ngày.
• 1. Kết hợp tất cả các thành phần (trừ nho khô), sau khi xoa men vào bột và nhào bột ở tốc độ trung bình trong 8-10 phút. Thêm nho khô và nhào cho đến khi mịn.
• 2. Để bột nổi lên trong một giờ, nhào nhẹ và để thêm một giờ. Tạo thành hai ổ bánh và để yên trong khoảng một giờ rưỡi. Bột rất dính, do đó bạn nên nặn bằng tay có bôi dầu thực vật (cũng bôi dầu nhẹ lên mặt cắt).
• 3. Nướng 5 phút đầu với hơi ở 250 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210 nướng tiếp 10 phút rồi giảm xuống 180 độ và nướng thêm 35-40 phút nữa. Rắc bột mì đã cắt lên bánh mì trước khi nướng.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Bánh mì đặc, với lớp vỏ dày giòn, vị đậm đà và thơm. Bánh mì rất hợp với các loại phô mai, mứt.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Marina, nhiếp ảnh xuất sắc, bánh mì tuyệt vời, vết cắt đẹp, tôi đã yêu anh ấy! Các bạn cho mình hỏi mình có thể làm bột trưởng thành bằng men tươi được không? Tôi muốn đóng bột hôm nay ...

[Sanechka]

Sanechka, tất nhiên bạn có thể làm điều đó với men tươi! Tôi không sử dụng những cái khô ở tất cả.
Tôi muốn nói một chút về công thức. Bánh mì này được nướng đúng theo khuyến nghị của tác giả - chỉ một nửa phần. Bánh mì rất, rất đặc.
Người dân của tôi thích bánh mì nhẹ hơn, và tôi thích lựa chọn thay thế bột tập trung bằng bột lột vỏ + bột chín từ tháp hoặc bột loại 1 hơn.

Marina, tôi sẽ làm bột chín từ lớp 1, nhưng tôi sẽ lấy bột mì chính, tôi CÓ THỂ mua nó gần đây (mới xuất hiện trong các cửa hàng) và tôi chỉ muốn nướng trên nó, nhưng tôi sẽ nướng một nửa định mức, cảm ơn cho lời khuyên Tôi sẽ xem cách của tôi như thế nào, chúng tôi sẽ có một chiếc bánh mì "đặc" như vậy được bán với một số tiền điên rồ (89r cho 300gr) tay không tăng để mua, nhưng bây giờ tôi sẽ thử tự nướng nó, rất thú vị

[Sanechka]

Sanechka, chúc bạn nướng vui vẻ!
Thật là thú vị những gì bạn ấn tượng sẽ là từ bánh mì.

Marina ơi, bạn đã ủ bột cho tôi một ngày rồi, nhưng nếu để lâu hơn thì có được không?

[Sanechka]

Sanechka, với tôi cũng vậy. Bột có thể giữ được đến 48 giờ.

Marina, tôi báo cáo, ngay khi hơi nóng giảm đi một chút, tôi lập tức nướng bánh mì - tôi rất thích nó, nhưng với hình dạng như tôi nghĩ ra - nó nở ra rất tuyệt, không ảnh hưởng đến mùi vị, nhưng tôi đã Không chụp được bức ảnh mà tôi không ngờ tới - bọn trẻ rất thích bánh mì, chúng nhai bánh rất thích thú, tôi chắc chắn sẽ nhắc lại, cảm ơn một lần nữa về công thức

[Sanechka]

Sanechka, bánh mì hóa ra thực sự với một hương vị rất thú vị. Và tôi rất vui vì bọn trẻ thích nó.
Nhưng bánh mì quá thất thường, và kết quả phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của bột.

[Xoắn]

Xoắn Marina, bánh mì rất thú vị !! Tôi nhận thấy rằng bột chín làm phong phú thêm hương vị của bánh mì.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Tôi hoàn toàn đồng ý!
Tôi thường làm bánh mì trắng đơn giản với bột như vậy và nhận thấy rằng hương vị của bánh mì sẽ khác nếu bạn ủ bột trong 24 hoặc 48 giờ.
Sau hai ngày để bánh chín, thậm chí màu sắc của bánh mì trở nên hơi kem, và mùi thơm trong quá trình nướng rất ngon.

Cô gái, làm thế nào để bạn làm cho bánh mì như vậy? theo tỷ lệ nào? và vẫn cần bổ sung men?

[Sanechka]

Sanechka, Tôi thường để lại 200 g bột - Tôi cắt nó ra trước khi tạo hình thành ổ bánh mì và để trong tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo. Tôi nướng mỗi ngày.
Và tôi cũng làm thế này - 500 g bột mì + 10 g men + 12 g muối + 350 ml nước - Tôi nhào bột và để trong tủ lạnh một ngày. Sau đó, tôi chia bột thành hai phần và nướng bánh mì tròn. Từ một nửa đến một ngày, từ ngày thứ hai đến ngày tiếp theo.

[Tôi thường để lại 200 g bột - tôi cắt nó ra trước khi nặn thành ổ bánh mì và để trong tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo. Tôi nướng mỗi ngày.]

Tôi thường để lại 200 g bột - tôi cắt nó ra trước khi nặn thành ổ bánh mì và để trong tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo. Tôi nướng mỗi ngày.

Marish, ý kiến ​​hay - cảm ơn! Và bánh mì chắc rất ngon, tôi muốn thử ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Tôi muốn làm rõ rằng trong trường hợp này chúng ta đang nói về một loại bột nhào được làm từ bột loại cao nhất, loại 1, hoặc hỗn hợp của những loại bột này.

Vâng, Marina, tôi hiểu

Tôi cũng đã nướng bánh mì này. Một người bạn đã tặng 2 cuốn sách của Richard cho Bertine và bây giờ tôi đang cố gắng tái bản một vài thứ. Được làm trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và không có nho khô, nhưng có hạt. Người chồng yêu thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng anh ấy không thích ăn bánh mì có chất phụ gia ngọt. Kết quả là rất hài lòng.