Bột chua Kombucha

Bột chua Kombucha

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Truyền kombucha	150 ml
Bột lúa mạch đen	150 g
Mật ong	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Trong truyền kombucha (tiếp xúc ít nhất 3 ngày, càng nhiều càng tốt) cho bột mì, mật ong, khuấy đều. Chúng tôi che phủ lỏng lẻo bằng nắp hoặc gạc, để ở T không thấp hơn 20 độ, lý tưởng - 22-25 độ.
• Tiếp theo, chúng tôi tiến hành như với men thông thường. Có rất nhiều phương pháp nấu ăn trên diễn đàn.
• Nó đáng để nắm vững một cơ bản, ít nhất là một cái vĩnh cửu. Chúng tôi cũng làm như vậy với những người khác.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với truyền kombucha (máy làm bánh mì Panasonic CD-2510) (Hươu cao cổ)

Kombucha uống (Quản trị viên)

Bánh mì lúa mạch đen với kefir hoặc tẩm kombucha với mận khô (trong máy làm bánh mì) (MariV)

Chà, chết tiệt, thợ thủ công - lời nói thôi là chưa đủ

Và họ đã truyền kombucha

BRAVO!

Đức, chúng tôi không chỉ lũ lụt ở đây .... đôi khi.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, tôi đã mua một chiếc kombucha - nó đã hoạt động với tôi được ba tuần rồi, nó đã trở thành một chiếc áo màu trắng nhỏ xinh. Và về men, bạn có thể tìm hiểu thêm. Chúng tôi đã làm men này - bột mì, truyền kombucha, mật ong .. Nên truyền bao nhiêu ngày, tôi cần cho ăn, khi nào tôi có thể sử dụng để nướng bánh, tôi có cần thêm men khi nướng bánh mì không? Đó là bao nhiêu câu hỏi mà tôi đã đặt ra, tôi không có kinh nghiệm về đá mài, có vẻ như rất khó để trồng và duy trì các loại lá vĩnh cửu. Hoặc cung cấp cho một liên kết, xin vui lòng.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Tất cả về men ĐÂY
Bắt đầu với cái đơn giản nhất - vĩnh cửu. Tôi học bằng tiếng Pháp. Tôi nói lời cảm ơn đến tất cả các giáo viên (như thể, chưa quên ai?)
Làm chủ nó - bắt đầu bất kỳ, khi nó hoàn toàn rõ ràng về cách con vật nhỏ này - con men - sống và hoạt động như thế nào.
Tôi cũng có một câu hỏi dành cho bạn - bạn có thường nướng trên đó không? Cô ấy rất thích được chăm sóc, cho ăn uống thường xuyên. Bạn cần phải nướng liên tục trên đó, hoặc bạn sẽ phải cho nó ăn miễn phí - tức là bỏ một ít bột ra và trộn bột mới - nếu không nó sẽ chết.
Tôi đã nướng chiếc bánh mì ngày hôm qua với việc bổ sung men ép - loại men này vẫn còn non, chỉ mới qua ngày thứ tư, và thành phần của bột nặng.
Bạn cũng sẽ tìm thấy về việc chuẩn bị bột chua với việc bổ sung men trong chủ đề này.
Tôi sử dụng kombucha truyền vào bột mọi lúc - chúng tôi không uống tất cả mọi thứ, nhưng bánh mì trên đó hóa ra tốt - cả lúa mì và lúa mạch đen.
Bắt đầu, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp - những người khác đã thành công, và bạn sẽ ổn thôi!

Cảm ơn MariV! Tôi đã đọc về bột chua, vấn đề là tôi nướng một ít bánh mì, khoảng bốn hoặc năm ngày một lần, và sau đó là một ổ bánh nhỏ 500g. Bằng cách nào đó, chúng tôi không có nhiều bánh mì, vì vậy tôi muốn loại bỏ hoàn toàn nấm men, nhưng rõ ràng đây không phải là dành cho gia đình tôi, ngoại trừ việc có thể thử xem loại bột chua này là động vật gì. Và khi truyền kombucha và tôi thực sự thích bánh mì, tôi quyết định rằng nếu tôi nướng trên kefir, thì tại sao không thêm dịch truyền vào - đây cũng là một thức uống lên men.

Chà, nếu bạn đã sẵn sàng vứt bỏ một phần men mà không hối tiếc - hãy thử nó!

Tôi đọc về quá trình lên men ở đây ...

Nên lên men cái gì đó, dùng nấm truyền 10 ngày, nhưng đây là thuốc ngâm nấm pha sẵn 10 ngày.
Tức là sau khi pha xong (3-5 ngày), người ta đổ vào chai và để yên trong 10 ngày, sau đó chắt lọc và sử dụng.

Tôi có một chai như vậy trong tủ lạnh, phần còn lại không sử dụng đã là một citro-kvass chín ngon lành

Tôi đã trồng nấm này (mặc dù có gián đoạn) rồi hơn 20 năm kể từ năm 1982! Tôi hoàn toàn tập trung vào hương vị và tình trạng của nấm.
Hôm qua tôi lại đặt một loại bột chua khác, cũng thay vì nước - truyền nấm.
Tôi không đổ hoàn toàn, trừ những ngày vệ sinh (đây là khi tôi đổ hoàn toàn dịch truyền, tôi rửa nấm và lọ), tôi chỉ thêm dung dịch đường hoặc mật ong với lá trà hoặc thay vì trà - an truyền thảo mộc).
Nếu bạn trồng lúa biển ở nhà - bạn thậm chí không thể giữ những cây nấm này trong cùng một phòng - lúa biển kombucha sẽ hỏng.

Nếu bạn trồng lúa biển ở nhà - bạn thậm chí không thể giữ những cây nấm này trong cùng một phòng - lúa biển sẽ làm hỏng kombucha.

Đây là những gì tôi không biết Và chỉ nói chung, tôi không phải là một fan hâm mộ của cơm biển, bất kể họ vẽ nó như thế nào

Ôi, tôi trồng lúa biển! Và tôi cũng nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó (50 đến 50). Tôi xác nhận - hóa ra rất ngon, tôi giữ dịch truyền cho đến khi nó trở nên chua mạnh. Tôi chỉ không cố làm bột chua trên đó, cảm ơn vì ý tưởng!

Xin chào, bạn có thể cho bột chua kombucha ăn cùng với cồn nấm hay bạn có thể thay thế bằng nước được không?

và nếu kombucha của tôi đã được truyền hơn một tháng, nó sẽ không gây hại cho men?

Nếu nấm của bạn đã được ngâm trong một tháng mà không cho ăn, thực tế là có giấm!
Cần phải làm mới và cho ăn, tức là hầu hết mọi thứ nên được đổ hoặc đổ, nếu bạn sử dụng giấm truyền trong tương lai, nó có thể được sử dụng trong nấu ăn, cho mục đích mỹ phẩm và cho mục đích y tế).
Đổ dung dịch đường cát mới với lá trà, để yên trong ba ngày và bạn có thể bắt đầu nấu men. Trong tương lai, tốt hơn là pha loãng men với nước đơn giản và sau một tháng, cho nó ăn lại với truyền kombucha.

Và ai có thể cho bạn biết nơi để mua kombucha? Lần cuối cùng trong đời tôi nhìn thấy cách đây 30 năm (((

Bạn cần? Một cái đĩa hay một chất truyền mà bản thân bạn sẽ phát triển? Viết trong một cá nhân.

[Ines]

Ines, gõ vào bất kỳ công cụ tìm kiếm nào "ZOOGLEYA " - Internet sẽ cung cấp thông tin đầy đủ về các loại nấm này - trà và nấm sữa, gạo biển.
Kombucha có thể được trồng từ dịch truyền - khi đĩa của bạn bén rễ tốt, hãy đổ dịch truyền vào lọ, đậy bằng gạc hoặc nắp nhựa có lỗ - sau một thời gian, một lớp màng sẽ hình thành trên đầu - nếu chăm sóc tốt, nó sẽ phát triển thành một cây nấm chính thức.

Cảm ơn khoa học! Sống mãi - học và hỏi))) Còn lại để học

Đối với sức khỏe của bạn!

Ôi, tôi trồng lúa biển! Và tôi cũng nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó (50 đến 50). Tôi xác nhận - hóa ra rất ngon, tôi giữ dịch truyền cho đến khi nó trở nên chua mạnh.

Làm thế nào để bạn nướng bánh mì? Hãy viết công thức

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Công thức ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...09387.0

Mình chỉ thay nước + dấm táo bằng dịch nấm, truyền được 5-6 ngày thì chua hết, chỉ cho lúa mạch đen thôi.

Cảm ơn bạn! Có thể không có men không?

Tôi chưa thử, bột chua sẽ cho bạn biết ... Cần có bột chua lúa mạch đen. Về nguyên tắc, nếu men mạnh thì có thể

Về nguyên tắc, nếu men mạnh thì có thể
[/ Trích dẫn]
Làm thế nào để kiểm tra xem cô ấy là mạnh mẽ?

Mạnh - nếu nó nâng bột lên ngang bằng với men, tức là trung bình bột nở gấp đôi trong khoảng hai đến ba giờ.

Cảm ơn rât nhiều!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Rất vui được giúp đỡ!

Xin chào các bạn nam và nữ. Mình là Lena, kinh nghiệm làm bánh của mình là 4 năm và hiện tại mình quyết định chuyển từ men sang bột chua, chủ đề này mình rất thích và nói chung mình rất thích nướng các loại bánh mì khác nhau, thử nghiệm
Lúc đầu, tôi quan tâm đến văn hóa khởi động dựa trên whey. Tôi luôn có rất nhiều thứ đó (năm thứ năm đã trôi qua, khi tôi chuyển từ Moscow đến sống ở một ngôi làng gần Moscow, tôi mua sữa bò từ người dân địa phương, tôi tự làm sữa chua, sữa nướng lên men, pho mát, phô mai, kem chua, kefir, v.v.) trong tất cả các loại bánh mì trắng, tôi thích nướng bánh mì trắng với váng sữa, bánh mì nở ra rất mềm, mềm và có vị chua Sau khi đọc chủ đề "Bột chua axit lactic" của Admin, tôi không thể Không chịu được lúc hai giờ sáng, tôi chạy đi nhào thứ gì đó mà tôi hiểu nhầm, trộn rất nhiều, thêm bột nhiều lần bằng cách gõ để chọn độ đặc, nỉ lợp kem chua, giống như cho bánh kếp .... nói chung là tôi nhận được nhầm lẫn như đối với bánh kếp, tôi đậy hộp bằng nắp, để van mở.
Tôi đi ngủ muộn, buổi sáng của tôi bắt đầu từ buổi chiều, tôi thức dậy và nhìn men - bề ngoài không có gì thay đổi. nhưng phồng lên trong khi khuấy.
Tôi ngồi xuống để đọc thêm diễn đàn. Tôi đã đọc về bột chua kefir.À, tôi cũng luôn có sữa chua trong kho và quyết định làm nó bằng sữa chua nữa. Trong trường hợp này, tôi quyết định thực hiện đúng theo công thức: cho 100 gram. kefir 100 gr. bột lúa mạch đen. Và nó không thành công, rõ ràng là kefir của tôi quá dày, 100 gr. Tôi không lấy bột, chỉ 80 và độ đặc của kem chua rất đặc. Cô ấy cũng đậy nó bằng một cái nắp và mở van. Quyết định rằng bột chua quá lạnh trên bàn, vì trên diễn đàn là khoảng 30 độ, tôi chuyển bột chua đầu tiên sang máy làm sữa chua, và đặt thứ hai lên trên của phích, nó luôn ấm ở đó
Tôi đã đi để đọc thêm diễn đàn và đến đây. Khi tôi có được một cây kombucha, yêu thích nó khi còn nhỏ, và theo ký ức của tôi, việc chăm sóc nó không khó, nhưng thực tế lại khác, vì nấm của tôi không muốn phát triển cùng với tôi. Tôi mắc bệnh này được 3 năm, lúc đầu tôi dường như không nhận thấy bất kỳ vấn đề gì, đồ uống biến ra, chúng ta uống ... Sau đó, vào mùa hè ruồi bắt đầu ở trong đó, ngồi trên gạc và đẻ ra ấu trùng, sau đó. sinh ra trong nấm và ăn nó! Cô vớt hết ấu trùng ra, chia làm 3 lon, để ít thứ còn sót lại, dùng vải bông phủ lên thay cho băng gạc. Có vẻ như nấm bắt đầu hồi phục, không còn ruồi nữa, sau đó đột ngột ngừng sinh trưởng, nấm chết chìm, một con mới dường như từ trên sinh ra, nhưng nó không đi xa hơn một lớp màng mỏng, không thể nào. không thể rót đồ uống, không thể không rót trà mới vào, cuộn phim cuộn lại, chìm dần và mọi thứ bắt đầu lại, một cái mới xuất hiện trên đầu ... Tôi bực bội, ngừng chạm vào nó hoàn toàn, chờ đợi cho phần trên. phim để phát triển. Nhưng dường như vào mùa đông, trời quá lạnh đối với anh ấy và tất cả các bộ phim (trong 3 lon) đều chuyển sang màu đen. Tôi phải vứt hết mọi thứ ra ngoài và để lại ít nhiều như nấm sống, hai cái, cho vào một cái bình, sau khi rót trà ngọt, tôi thường rót trà theo sở thích của chúng tôi, và sau đó tôi quyết định theo hướng dẫn mà tôi đã đọc trong phần internet: cho 1 lít trà - 50 g ... Sahara. Lúc đầu, nấm phía trên gần như nổi lên, đến ngày hôm sau, cả hai đều xuống phía dưới.
Ai đó có thể cho tôi biết phải làm gì với chúng, làm thế nào để hồi sinh chúng không? Vì vậy, tôi muốn thử bột chua và bánh mì với nấm
Và hôm qua, sau khi đọc về zoogley, thông qua cửa hàng trực tuyến, tôi đã đặt mua một loại nấm sữa Tây Tạng qua đường bưu điện, hay còn gọi là nấm kefir. Có ai đã cố gắng để làm cho bột chua trên nó? Và nấm biển?

Tôi tiếp tục câu chuyện về những chiếc áo lót của mình. Ngày thứ ba đã trôi qua. Bột chua đầu tiên trên váng sữa khi khuấy đều, có ít bọt nổi trên bề mặt, mùi khó tả - lạ, bốc lên vừa bằng ngón tay. Và, đây là loại thứ hai, thứ hai trên kefir (nó là trên kefir tươi, chứ không phải trên kefir cũ, như được đề xuất trong chủ đề về bột chua kefir), hôm nay nó đã tăng gấp đôi, mùi của nó tương tự như mùi táo cũ. Tôi quan tâm đến ý kiến ​​của bạn, mọi thứ có phù hợp với nền văn hóa khởi đầu của tôi không?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , tất cả các câu hỏi về lá - Tất cả về men bằng liên kết này.
Về kombucha - anh ấy không thích sự mát mẻ, thích chữ T thoải mái, không thấp hơn 22 độ và luôn quan tâm.
Về các nền văn hóa khởi đầu đang phát triển trên zoogley - tất nhiên, bạn có thể sử dụng sữa Tây Tạng, nhưng .....
Sourdoughs nói chung là một công việc kinh doanh đầy rủi ro, hãy nắm vững các loại lúa mạch đen đơn giản, đã được kiểm chứng của Pháp, vĩnh cửu - và sau đó bạn có thể dám thử nghiệm.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Tôi đã làm bánh mì với cơm biển. Tôi chưa thử men. Hóa ra rất tốt, nó giống như sử dụng huyết thanh, chỉ cần không oxy hóa quá nhiều dịch truyền, chỉ cần đợi cho đến khi axit giống huyết thanh. Về nền văn hóa ban đầu của bạn - nó có mùi giống như một quả táo, điều này khá bình thường, và nó phải như vậy. Và thứ thổi bong bóng, nhưng không có mùi, cũng có thể tự nó trở nên khá bình thường, chỉ là yếu hơn, quá trình chính trong đó đã diễn ra, như người ta nói ...

Cái thứ nhất cũng có mùi, mùi hăng hắc, cũng giống như trái cây thối rữa, nhưng không dễ thương như ở men thứ hai, rõ ràng là mùi táo.

Men đứng, lang thang, nhưng không ai trả lời tôi, tôi đã viết về chủ đề khác ... Mùi đã thay đổi, nó trở nên dễ chịu hơn ở phần khởi động số một, nó giống mùi thơm của dưa cải hoặc dưa chua từ nó. Và, trong lần thứ hai, cái nào có mùi táo, mùi thơm của bánh mì gì đó sẽ được thêm vào mùi táo ... Câu hỏi: Khi nào thì có thể nướng bánh mì?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Tất nhiên, bắt đầu rồi! Chỉ những lần đầu tiên hãy thêm 5 gam men để giúp cho quá trình nuôi cấy khởi đầu của bạn, và xem mất bao lâu để bột nở gấp đôi. Hãy thử nó tốt hơn ở cái thứ hai, nơi có mùi táo và một cái gì đó bánh mì. Rõ ràng, cái này khỏe hơn, và cái thứ hai tốt hơn là dừng cho ăn và bón vôi cho bánh kếp. Nếu không bạn sẽ phải tắm bằng bột chua. Nói chung, tôi dự trữ 20 gram bột chua. Tôi nuôi theo cách tích lũy, không vứt bỏ bất cứ thứ gì. Trong ba ngày, tôi cho tất cả mọi thứ tích tụ vào bột, và chỉ có đủ trên các bức tường của các món ăn để ly hôn.

Kombucha của tôi có lẽ sẽ không thành hiện thực. Có vẻ như một bộ phim xuất hiện trên cùng, mọc lên ngay trước mắt chúng ta trong một ngày, trên đường mòn. ngày bắt đầu dày lên, sau đó bắt đầu tối sầm lại, hiện tại trên bề mặt có một lớp vỏ, hơn nữa nhiệt độ trong nhà theo quan sát nghiêm ngặt là 24 độ. Để làm gì?

Kombucha của tôi có lẽ sẽ không thành hiện thực. Có vẻ như một bộ phim xuất hiện trên cùng, mọc lên ngay trước mắt chúng ta trong một ngày, trên đường mòn. ngày bắt đầu dày lên, sau đó bắt đầu tối sầm lại, hiện tại trên bề mặt có một lớp vỏ, hơn nữa nhiệt độ trong nhà theo quan sát nghiêm ngặt là 24 độ. Để làm gì?

Có thể có một số lý do - ánh nắng trực tiếp, chất lượng nước và thức ăn.

Tôi giấu nó khỏi các tia trực tiếp, và mặt trời bây giờ rất hiếm. Chúng tôi có nước từ một cái giếng (vào thời bà tôi, tôi sống lặng lẽ bằng nước được khử trùng bằng clo). Đường cũng giống như đường, trà - nhãn hiệu thì khác.

Sau đó, rất khó để gọi tên lý do tại sao kombucha của bạn bị bệnh - đây là một loài zooglea rất khiêm tốn, không giống như gạo biển.

Thật đáng buồn. Chà, chỉ cần trong nấm còn ít nhất thứ gì đó còn sống, ta sẽ cố gắng hồi sinh, hy vọng mất đi.

Khi cho nấm ăn, bạn đổ dung dịch nước chè có đường vào đâu?

Tôi làm thế này: Tôi lấy một cây nấm ra, cho vào một bát nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ phòng, rửa sạch đến đó. Tôi đổ tất cả mọi thứ ra khỏi lon, của tôi, đổ trà ngọt, ở nhiệt độ phòng và đặt một cây nấm vào trong trà. Chỉ có điều, có lẽ lá trà quá mạnh đối với anh ấy, nó luôn trở nên đen tối đối với tôi, có lẽ điều này có gì đó về nó?
Nó trông giống như một cây nấm sống, có mùi thơm ...

Nấm, anh ấy không thích lá trà đậm - chúng hơi đậm khi pha nước với đường, thế là xong. Thường không đổ dung dịch hoàn toàn mà đổ dung dịch trà vào bình - ví dụ hôm nay rót 2 ly trà nấm từ bình ba lít, hôm nay lại đổ nước ngọt bằng lá trà - cũng là 2 ly. . Ngày “tắm” hoàn toàn không quá 1 lần trong tháng - đổ hết ra ngoài, rửa sạch lọ nước trà, nấm hương rửa nhẹ trong nước sạch, cho nước đường và trà vào.

Chúng tôi không uống nó bây giờ, chúng tôi đang cố gắng hồi sinh nó. Hôm nay họ tắm lại sáng dậy thay nước trà, mình phải đổ hết mọi thứ ra ngoài, vì nước trà bị đục và một con hư nổi lên trên một lớp màng màu nâu mốc. Tôi muốn làm cho nước trà bớt đậm hơn, pha loãng, pha loãng và nó vẫn đậm, có thể với màu trà gì?

Nhân tiện - loại trà nào? Đối với nấm "Sức sống", "Ấn Độ" - đơn giản nhất, không có mùi vị.

Nhân tiện - loại trà nào? Đối với nấm "Sức sống", "Ấn Độ" - đơn giản nhất, không có mùi vị.

Brooke Bond.

Hãy thử nó với trà xanh, không có hương vị.

Hãy thử nó với trà xanh, không có hương vị.

Họ cũng làm điều đó trên màu xanh lá cây? Tôi chưa nghe bao giờ, nhưng tôi đoán rằng ở quê hương của nấm họ đã cố gắng làm chính xác như vậy
Ở đó, có lẽ, điều chính là không lạm dụng nó với lá trà? Chúng tôi uống hải âu mạnh và rất khó để điều hướng với liều lượng

Đối với nấm, pha loãng dịch truyền - để nó có màu hơi vàng.

Đối với nấm, pha loãng dịch truyền - để nó có màu hơi vàng.

Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi sẽ thử, sau đó hủy đăng ký.