Cà tím, tiêu và mozzarella terrine

[Terrine này là một trong những món cà tím yêu thích của chúng tôi trên bàn tiệc lễ hội (và không chỉ) của chúng tôi - trong khoảng mười năm nay. Có thể nói - đã qua kiểm tra thời gian ...]

Cà tím, tiêu và mozzarella terrine

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Hạt tiêu. lớn màu đỏ	2 chiếc
Hạt tiêu. lớn màu vàng	2 chiếc
Cà tím lớn	2 chiếc
Phô mai mozzarella	300g
Dầu thực vật	50-100 ml.
Chanh (chỉ nước trái cây)	1 máy tính
Tỏi (đầu)	2 chiếc
lá nguyệt quế	6 chiếc
Cỏ xạ hương tươi / khô

Phương pháp nấu ăn

• Terrine này là một trong những món cà tím yêu thích của chúng tôi trên bàn tiệc lễ hội (và không chỉ) của chúng tôi - trong khoảng mười năm nay. Có thể nói - đã qua kiểm tra thời gian ...
• Nó được làm dựa trên terrine từ đầu bếp nổi tiếng của Provence, Alex McKay, một người sành ăn về pho mát dê (tiếc là chúng tôi không có liên đới với anh ta ...).
• Nhưng với bàn tay nhẹ nhàng của anh ấy, giờ đây tôi đã nướng cà tím cho bất kỳ món salad và đồ ăn nhẹ nào chính xác như trong công thức này - theo tôi, không có gì ngon hơn, theo ý kiến ​​của tôi, vẫn chưa được phát minh !!!
• 
• 1. Chia tỏi thành từng khoanh, nhưng không bóc vỏ.
• Cắt ớt theo chiều dọc thành 4 phần, bỏ cuống và hạt; Đặt ớt lên khay nướng, úp mặt da lên và chải hoặc đổ lên trên 2 muỗng canh. l. các loại dầu. Rắc nhẹ muối và đặt giữa ớt 6 nhánh tỏi, 3 lá nguyệt quế bẻ đôi, rắc cỏ xạ hương. Dùng giấy bạc phủ lên khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C (có đối lưu - lên đến 170 ° C) trong 45-55 phút, để ớt trở nên mềm và ở một số nơi có thể chiên một chút.
• 2. Cắt cuống cà tím và cắt thành từng lát mỏng, không quá mỏng (~ 0,8 cm).
• Đặt lên khay nướng, phết dầu lên từng lát, lật ngược lại và bôi mỡ mặt kia, Dùng chổi quét qua các lát, thoa dần nước cốt chanh lên từng lát. Bạn có thể chỉ cần rắc dầu và nước trái cây lên, nhưng bằng cách này bạn có thể kiểm soát cả lượng và độ đồng đều của ứng dụng. Điều quan trọng là không được quá lạm dụng nước cốt chanh, không cố gắng đổ hết ra ngoài.
• Sau đó - cũng như với ớt: thêm một chút muối, rải lá hẹ, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Nướng không đậy nắp trong 20-25 phút cho đến khi cà tím mềm và chuyển sang màu nâu nhẹ. Lấy ra khỏi lò.
• 
• 3. Trong khi nướng mọi thứ, hãy bôi một ít dầu vào bát 1,5 lít. Lót nó bằng hai lớp màng bám sao cho nó có thể treo lên trên thành bát với nhiều không gian. Dùng khăn ấn xuống phần phim bên trong sao cho phần phim nằm chắc ở phía dưới thì phần trên sẽ trở nên mịn và gọn gàng.
• 4. Lấy ớt đã nướng ra khỏi lò và chuyển ngay vào hộp có nắp đậy kín (hoặc dùng màng bọc thực phẩm thay cho nắp). Để ớt trong 10 phút trước khi lột vỏ. Nếu không thể loại bỏ một phần cũng không đáng sợ, những hạt da nhỏ sẽ không làm xấu đi hương vị của món ăn.
• 5. Dọc theo thành bát có lót giấy bạc, xếp các lát cà tím đã nướng theo chiều dọc, hơi chồng lên nhau. Đáy phải được đậy chặt và mép trên nhô ra (hoặc thõng xuống) ngoài mép bát.
• 6. Đặt một vài miếng ớt đỏ và vàng dưới cùng. Nhấn xuống bằng các ngón tay của bạn.
• 7. Cắt phô mai thành từng lát và rắc tiêu lên trên. Lặp lại các lớp pho mát tiêu cho đến khi bạn dùng hết.
• 
• 8. Gấp các cạnh nhô ra của quả cà tím lên phía giữa để tạo thành một đỉnh phẳng. Nhấn mọi thứ xuống bằng ngón tay của bạn. Bọc miếng terrine với các cạnh tự do của màng và xuyên qua các lỗ trên đó để dầu và nước trái cây chảy ra.
• Cắt một hình tròn bằng bìa cứng, nhỏ hơn đường kính của bát một chút, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
• Đặt vòng tròn lên trên quả cà tím và ấn xuống mọi thứ bằng một loại trọng lượng nào đó. Cho vào tủ lạnh để ép ít nhất 12 giờ.
• 9. Tháo tải, bìa cứng ra khỏi terrine và mở màng bao phủ phía trên.Đậy bát với đĩa phục vụ và lật lại. Thấm bớt dầu thừa và loại bỏ màng.
• Dùng dao sắc cắt thành nhiều phần: đầu tiên là một nửa, sau đó thành bốn và tám miếng, cầm bằng tay.
• 
• Chúc ngon miệng!

Ghi chú

Tôi đã thử làm với các loại phô mai khác nhau, và phô mai mozzarella Paladin của Đức từ Auchan (xem ảnh) hóa ra là thành công nhất ở nhiều khía cạnh (chưa kể giá thấp hơn 2,5 lần so với loại của Ý ... ): tính nhất quán của nó không chỉ gần giống với ớt nướng, mà còn đóng vai trò như một chất kết dính kết nối, và hương vị tinh tế kết hợp hài hòa vào giai điệu hương vị của terrine.

Tôi đã viết về lợi ích của cà tím trong công thức Rau Musaki

Công thức nấu ăn tương tự

Gà terrine (ang-kay)

Chicken terrine "Dễ dàng hơn bao giờ hết" (Ksyushk @ -Plushk @)

Cá terrine (ang-kay)

[Nagira]

Nagira, thật là đẹp ... Đối với tôi, món bánh này và không cần bánh ...

[Marisha]

Marisha, Cảm ơn bạn
Terrin, tất nhiên, tự cung tự cấp, nhưng tôi cũng rất ngọt ngào

[Nagira]

Nagira, chào buổi tối! Terrin là một bữa tiệc cho đôi mắt! Tôi thực sự thích sự kết hợp của các thành phần. Tôi chắc chắn sẽ làm được. Cảm ơn vì công thức.

[Xoắn]

Xoắn
Marina, cảm ơn vì lời khen!
Thật vui khi nhận được đánh giá như vậy từ tác giả của những công thức nấu ăn rất đặc biệt.
Tôi hy vọng terrine dễ chịu không chỉ vì vẻ ngoài

[Nagira]

Nagira, chào buổi tối! Không có nghi ngờ gì về mùi terrine tuyệt vời. Tôi chảy nước miếng khi nhìn thấy bức ảnh. Cuối tuần này tôi lên kế hoạch chiều chồng cho bằng được. Đối với gia đình chúng tôi, công thức của bạn nằm ngay trong top 10.

[Xoắn]

Xoắn
Marina, cho kế hoạch của bạn! Hãy để nó hoạt động.

Tôi thấy rằng vì tình yêu của tôi với pho mát Feta Fegusto (Argentina), tôi cũng cho rằng sản xuất ở Mỹ Latinh là mozzarella từ Auchan
Nhưng trên thực tế, họ thậm chí còn không tiến xa đến mức đó: Đức, phô mai mozzarella Paladin đã được sửa chữa trong công thức, và tôi đang viết thư cho bạn - đột nhiên "sự phát triển" của tôi sẽ có ích - đây là thành công nhất trong số pho mát đã tham gia thử nghiệm

[Nagira]

Nagira, cảm ơn cho các đề xuất bổ sung. : girl_curtsey: Tôi vừa đi mua sắm vào cuối tuần vào thứ Sáu và sẽ chỉ tìm một loại pho mát như vậy.
Irina, tôi có thể liên lạc với bạn bằng tên được không? Với niềm vui lớn, tôi đã xem qua các công thức nấu ăn khác của bạn và ghi lại rất nhiều. Và bây giờ tôi sẽ mong đợi những cái mới. Đau đớn thay các vị lại trùng khớp. Và câu nói của Einstein nói lên những quan điểm tương tự về cách tiếp cận cuộc sống.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, xin lỗi, mình đi vắng lâu rồi không để ý ngay bài viết của bạn

Irina, tôi có thể liên lạc với bạn bằng tên được không?

Đi theo tên và bởi bạn

Với niềm vui lớn, tôi đã xem qua các công thức nấu ăn khác của bạn và ghi lại rất nhiều. Và bây giờ tôi sẽ mong đợi những cái mới. Đau đớn thay các vị lại trùng khớp. Và câu nói của Einstein nói lên những quan điểm tương tự về cách tiếp cận cuộc sống.

Cảm ơn bạn vì "niềm vui từ các công thức nấu ăn" và "sự tương đồng về quan điểm", cảm động đến cốt lõi!

Hỗ trợ

[Nagirochka]

Thật là một terrine thú vị và có lẽ rất ngon !!!
Tôi đọc rất nhiều về ớt nướng ngon, nhưng tôi chưa tự mình thử nó.

Cảm ơn vì công thức!
Tôi muốn nấu một món ăn như vậy! Tôi yêu mọi thứ cà tím

Nagirochka, một câu hỏi như vậy: bạn đã thử làm terrine với pho mát feta thay vì mozzarella chưa?
Và bạn thích lựa chọn này như thế nào? Bạn có thích nó không?

[AlisaS]

AlisaS, cảm ơn bạn đã đánh giá, mặc dù là một đánh giá trực quan và mang tính dự đoán ngay bây giờ!

Tôi đã viết rằng tôi đã thử với các loại pho mát khác nhau - tôi đang tìm kiếm những lựa chọn hợp lý nhất, tôi biết rằng không phải ở đâu cũng có Ashan. nhưng phô mai mozzarella của Ý rất đắt ...
Vì vậy, tôi cũng đã thử pho mát. Không phải vậy, nhưng điều này là dành cho sở thích của tôi, và bạn (bạn?) Cũng có thể thử nghiệm điều chính - không phải trên bàn lễ hội, để không khó chịu nếu bạn không thích nó. Thật vậy, riêng mỗi thành phần đều ngon, vào các ngày trong tuần và vì vậy hãy ăn

Tôi đã chia sẻ một lựa chọn mà tôi đã xoay sở để đạt được sự hài hòa cả về hương vị và tính nhất quán. Bao nhiêu lần thử. Cùng một loại phô mai có thể khác nhau, trong các mẫu của tôi, tôi không thích vị của nó sắc hơn vị của rau, và ngoài ra, phô mai của tôi không thể kết dính các lớp, mọi thứ đều tan rã

Ở đâu đó tôi đã gặp lời khuyên là hãy tạo những lớp sền sệt.Nhưng đây là những chuyển động cơ thể không cần thiết, ngoài ra, tôi sẽ còn phải mày mò nhiều hơn nữa - tôi chỉ sử dụng agar để tạo gel.

Nhân tiện, tôi không thích ớt ở khâu chuẩn bị, nhưng tôi luôn nướng cà tím với dầu, nước cốt chanh và muối để làm cho chúng ...

[Nagira]

Tôi đã không thể cưỡng lại ngày hôm qua và đã làm được điều kỳ diệu này !!!
Nagira, nó thực sự
Cảm ơn một lần nữa!
Bạn có thể đến với tôi, nếu bạn không phiền, thì tôi cũng ở bên bạn

Tôi đã nướng cà tím với bơ và nước cốt chanh như bạn giới thiệu - một điều kỳ diệu !!! Tôi đứng gần bếp lò và đợi mọi thứ sẵn sàng. Trước đây, tôi đã thử nướng, nhưng không có gì, và các sọc cà tím bị khô. Và ở đây nó hóa ra rất ngon
Và theo cách tương tự, tôi đã thử nướng các khoanh hành tây, không có nước cốt chanh, nhưng với bơ, cà rốt. Món nào cũng ngon !!!
Vì nó là sau này, tôi không muốn chạy đến cửa hàng, tôi đã làm một terrine với pho mát feta. Tôi chuyển rau bằng pho mát, vẫn còn ấm, và nó bám vào chúng khá tốt, vì nó đã biến ra sau đó. Hóa ra rất, rất ngon !!!
Tôi đã làm nó trong những chiếc bình như vậy


Tôi sẽ mua mozzarella và ăn thử trong phiên bản gốc để so sánh

[Alisaaa]

Alisaaa tốt bạn là một sao băng !!!
Chỉ cần hỏi - và bạn đã cảm thấy thích thú
Cảm giác ngon miệng vì bạn có terrine
Và quả cam đó đang nhìn xuyên qua đó là gì? Hạt tiêu như vậy hay bạn đã cho củ cà rốt vào đó?
Và vâng - nếu bạn có thời gian để tạo khuôn các lớp khi còn nóng, thì không có gì ngạc nhiên khi nó dính vào nhau.

Và tất nhiên - vào bạn
Cảm ơn bạn đã nếm thử nhanh như chớp! Rất vui vì bạn đã thích!

[Irina]

Cảm giác ngon miệng vì bạn có terrine
Và quả cam đó đang nhìn xuyên qua đó là gì? Hạt tiêu như vậy hay bạn đã cho củ cà rốt vào đó?
Và vâng - nếu bạn có thời gian để mù các lớp khi vẫn còn nóng - thì không có gì ngạc nhiên khi nó dính vào nhau.

Cảm ơn bạn, Irina!!!
Quả cam là một củ cà rốt! Ớt của tôi đều xanh. Và cà rốt cũng được nướng một cách hoàn hảo!
Sau đó, tôi cũng đã thử mozzarella (tôi đã mua hai loại) và vì một số lý do tôi không thực sự thích nó. Tôi đã không tìm thấy một trong những như bạn giới thiệu trong làng của chúng tôi. Và những thứ tôi đã mua - không có hương vị nào. Vì vậy, bây giờ tôi chỉ làm chó sục với pho mát feta. Rõ ràng, mọi người nên tìm thấy sự kết hợp yêu thích của các sản phẩm.
Tôi đặc biệt giữ cà tím cho món ngon tiếp theo. Đây là những gì đã xảy ra lần này. Lần trước không thể chụp ảnh vết cắt do nếm quá nhanh


Cảm ơn một lần nữa vì món ăn ngon!

[Alisaaaa]

Tôi đặc biệt giữ cà tím cho món ngon tiếp theo. Đây là những gì đã xảy ra lần này. Lần trước không thể chụp ảnh vết cắt do nếm quá nhanh
Cảm ơn một lần nữa vì món ăn ngon!

Alisaaaa, - ngon quá ...
Tôi vẫn đang trong viện điều dưỡng, tôi chỉ có thể ghen tị với anh!
Rất, rất vui vì bạn thích nó !!! Cảm ơn vì những bức ảnh đầy màu sắc và kỳ ảo!

[Nagira]

Nagira, cảm ơn vì công thức! Tôi yêu tất cả các loại cà tím.
Đây là một thứ tôi nhận được


Phô mai mozzarella của tôi được sản xuất trong nước, nhân tiện, nó có vị rất ngon. Nó chỉ cần thiết để cắt nó mỏng hơn.
Đặc biệt cảm ơn vì ý tưởng nướng cà tím cắt lát. Tôi có một loạt công thức mà bạn cần để chiên các miếng cà tím. Nhưng cách này khá chán và dầu thấm nhiều, sau đó bạn phải cố tình tẩy đi. Và đây chỉ là giải pháp hoàn hảo! Tôi sẽ luôn luôn làm điều này bây giờ.

[SvetaI]

SvetaI rất vui vì bạn thích terrin!

Đặc biệt cảm ơn vì ý tưởng nướng cà tím cắt lát. Tôi có một loạt công thức mà bạn cần để chiên các miếng cà tím. Nhưng điều này khá nhàm chán và rất nhiều dầu được hấp thụ, sau đó bạn phải cố ý loại bỏ nó. Và đây chỉ là giải pháp hoàn hảo! Tôi sẽ luôn luôn làm điều này bây giờ.

Chà, về điều này, tôi rất vui!
Đối với cô ấy, đây là một khám phá và bây giờ đây là cách duy nhất tôi chế biến cà tím cho các món ăn khác nhau.
Xông bằng nước cốt chanh và bơ - hương vị thật tuyệt phải không?

Đúng vậy, vị đắng và khắc nghiệt dư thừa sẽ biến mất và vết cắt không bị thâm đen. Nói chung, một số điểm cộng

[Irina]

Irina, hóa ra chỉ cần dùng tỏi để nướng? Nó không được đưa vào chính món ăn?
Mình đã chuẩn bị mọi thứ, bắt tay vào làm, nằm lòng công thức này từ rất lâu rồi, hôm nay mới tới tay.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, bạn đã hiểu đúng tỏi mang lại một phần mùi thơm cho cà tím-ớt khi nướng, và sau đó bạn có thể sử dụng tỏi nướng này ở bất cứ đâu: ép nó ra khỏi vảy trên bánh mì sandwich, trong nước sốt salad hoặc một số món ăn

[Irina]

Đã hỏi đã hỏi và quên về tỏi
Nhưng. Tôi thích nó anyway !! Tôi thậm chí muốn đông lạnh, trong khi mùa, ớt nướng và cà tím, để làm vào mùa đông. Nó đẹp, ngon miệng, ngon !!

Irina, cảm ơn vì vẻ đẹp như vậy !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, hóa ra một terrine tuyệt vời như vậy !!! Cảm ơn về bức ảnh
Tỏi chỉ bổ sung một chút ở đó, vì vậy nó đã trở nên ngon, ngay cả khi không có nó.
Đông lạnh để sử dụng trong tương lai là một ý tưởng! món ăn là đúng, cho những ngày lễ là điều rất

Dasha, nếu bạn thích những công thức nấu ăn khác thường, hãy thử những món "bánh kếp" này trước khi mùa ngô kết thúc Bắp tươi Fritters của Nero Wolfe.
Chúng tôi đang tận hưởng tháng thứ hai trong năm nay! Và đối với những vị khách, nó thật lạ và ngon

[Irina]

Irina, thật không công bằng! Tôi đã tìm thấy công thức này mà không có gợi ý, tôi dự định làm vào ngày mai

[Irina]

Irina, thật không công bằng! Tôi đã tìm thấy công thức này mà không có gợi ý, tôi dự định làm vào ngày mai

Tôi có thể nói gì, Dash? Đầu tiên:

Một lát sau:

Hãy thử nó, Nero Wolfe là một người sành ăn

[Nagira]

Nagira, Irina, thật là một terrine tuyệt vời! Bằng sự kết hợp của các thành phần - đây là trực tiếp của tôi! Tôi chắc chắn sẽ chuẩn bị nó sớm!

M @ rtochka, cảm ơn vì đã nhắc tôi về công thức!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, cảm ơn vì những lời tốt đẹp, bản thân tôi đã từng thu thập trong một thời gian dài, nhưng tôi đã làm được - và hóa ra nó dễ dàng hơn và nhanh hơn so với những gì có vẻ như trong văn
Tôi sẽ rất vui nếu terrine cũng được đăng ký trong gia đình bạn.

Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Đẹp, lễ hội, và hương vị ... Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào.