Bánh mì Ý (Ann Thibeault) trong lò nướng

[Misha]

Misha Tôi thích bạn rất nhiều

Tôi lấy nó làm cơ sở (đối với gia đình chúng tôi những gì cần thiết, lượng bột chua, bột mì và chất lỏng là phù hợp lý tưởng) và tôi biến nó thành các phiên bản khác nhau của bột mì và chất lỏng khác nhau, nó luôn trở nên RẤT NGON

Mình đọc topic lâu lắm rồi mà vẫn chưa dám nướng. Không có máy nhào
Nhưng sau đó tôi quyết định thử kết quả trong máy làm bánh mì 🔗 và 🔗
Cô ấy bực bội, cô ấy nướng thật mạnh trong một cái khuôn gang, nhưng mọi thứ đều dính chặt lấy cô ấy, hầu như không lấy ra

[Ksyhsa]

Ksyhsa, đừng buồn! Mọi thứ sẽ được giải quyết! Lần sau cố gắng chuyển nó trên giấy sang khuôn gang.

[Freken Bock]

Freken Bock Cảm ơn bạn đã nhắc nhở, tôi cũng muốn xin bạn một số loại đá, tôi vẫn không thể hiểu nó là gì và tại sao

Ngay chỗ này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 bạn có thể xem về đá nướng.

Các bạn ơi, có gì mà mình giẫm phải cái bánh mì này rồi. Bột hoàn toàn không bị vón cục, người nhào chỉ tạo ra một chất lỏng, hoàn toàn giống với bột ciabatta. Như bạn đã biết, bột cho ciabatta hoàn toàn không giữ hình dạng của nó, nó bò theo mọi hướng. Do đó, việc "nặn thật cẩn thận để không thoát ra khí" đã không thành công. Nó phải được gấp lại để tăng cường sức mạnh, vì vậy không có vấn đề gì về sự thận trọng lớn nhất. Kết quả là tôi phát chán, tôi gom khối lan rộng này lại và vo thành khuôn.

Bây giờ câu hỏi là: điều gì đã sai?

Kết quả là tôi phát chán, tôi gom khối lan rộng này lại và vo thành khuôn.

Bây giờ câu hỏi là: điều gì đã sai?

trong, hồi hộp, giống như lần đầu tiên kết hôn))

Bạn không thể làm sai bất cứ điều gì, rất có thể, bạn đã làm mọi thứ theo đúng công thức ... nhưng bột làm bánh mì này cần phải rất khô và chắc, ít loại của chúng tôi về chất lượng đạt được như mong muốn.
Tôi trừ nước khỏi công thức. Tùy thuộc vào bột - tối đa 50 ml. Sau đó, khối lượng không lan rộng, nhưng nó là một sự giảm khá tốt xung quanh móc.

Usse đã hiểu.

Tôi lấy bột mì lớp 1. Nó rất hấp thụ nước, nhưng, rõ ràng, nó vẫn chưa làm chủ được nó.

Tôi nghĩ, đột nhiên bạn thì thầm vài câu thần chú ...

Natusya, và bạn đã nhào bột bằng cái gì, một cái móc hay một cái máy đánh kem?

Bạn chỉ cần kiên nhẫn là không nhào ngay được. Đầu tiên tôi giảm nước,

sau đó cô ấy lấp đầy bàn tay của mình và mọi thứ diễn ra chính xác theo công thức. Sau khi lên men bột

bạn đặt nó trên một cái bàn bôi mỡ, nhét nó vài lần vào giữa, sau đó

bạn "shmyaka" nó trên một tờ giấy nướng với giấy và để kiểm tra.

Không hiểu sao món bánh mì này lại ngon nhất với tôi vào mùa hè, khi trời rất nóng ...

Móc chỉ. Đôi khi tôi lấy thìa silicone từ các bức tường ra và bật lại. Nó là cần thiết để thử nghiệm loại bột mì Bắc Âu yêu thích của bạn. Mọi thứ sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng.

Natusya, thứ bột này KHÔNG được nhào bằng móc! Chỉ với một vòi phun cao su, hãy thử nó! Bạn sẽ phải nhào khoảng 4-5 phút ở tốc độ cao, mọi thứ sẽ diễn ra như bác sĩ chỉ định!

Nó vẫn được nhào trộn. Tôi luôn chỉ nhào trên một chiếc ciabatta với một cái móc. Nhưng bạn có thể thử như bạn nói.

Cái vòi này bằng cao su là gì? Tôi có Nhà bếp, không có vòi phun trong cao su. Có phần đính kèm bột và kem. Và một cái nữa, dây.

Ty, tôi nghĩ bạn có Kenwood. Tôi có một vòi hình chữ K, bên trên được phủ một dây thun cho các loại kem.

và tôi cũng nhào bằng móc câu ... tuy nhiên xúc xích mất nhiều thời gian, khoảng 20 phút. Sau đó tôi chuyển sang vòi hình chữ K bằng sắt, nhưng tôi chưa thử cái vòi silicon ...

Tôi cũng can thiệp vào hình chữ K. Nhưng kể từ khi Makfa biến mất, "người Ý đó" không hoạt động nữa.Ừ thì ngon, bà con yêu cầu chỉ có anh ấy mới đến. Nhưng tôi nhớ anh ấy là gì ...

Cái vòi này bằng cao su là gì? Tôi có Nhà bếp, không có vòi phun trong cao su. Có phần đính kèm bột và kem.

Đó chỉ là cho bột và kem ở Kenwood bằng cao su-silicone, trong một thứ gì đó mềm mại ... Giống như một cái thìa, trên đường đi, nó sẽ loại bỏ mọi thứ trên tường.

Tôi cũng can thiệp vào hình chữ K. Nhưng kể từ khi Makfa biến mất, "người Ý đó" không hoạt động nữa. Ừ thì ngon, bà con yêu cầu chỉ cần anh ấy đến là được. Nhưng tôi nhớ anh ấy là gì ...

Hôm qua tôi đã tìm thấy một "Makfu" gốc Belarus ở Tavria
Cho đến nay tôi chỉ thử nó trên bánh Imperial. Nó có vẻ có chất lượng tốt.

Lena, tâm trí của tôi chắc chắn đã đi qua tâm trí, bằng silicone. Thử đi, nó nhào kỹ, tự gom hết bột vào.
Khoai tây nghiền của ông già tôi tạo ra sắt và mọi thứ cám dỗ tôi, và tôi, theo cách cũ, với lòng ...
Tanya, tôi đã mua bột mì "Aris" ở đây, họ khen nó với tôi. Cái bánh thứ nhất thật to, cái thứ hai thì khổng lồ, nhưng nhào chặt đến mức cái máy tội nghiệp kêu lên. Và hôm qua tôi nhào bánh bao lên đó - tôi đã ném ra một nửa khối bột, nó mờ đi, không còn sức lực để tạc ra một thứ ô nhục như vậy nữa ...

[himichka]

himichka

Vòi sắt tạo ra chất nhuyễn tuyệt vời, thoáng khí và mềm

Bây giờ tôi sử dụng Aris. Bột khô và chắc. Tôi thậm chí phải thêm chất lỏng vào công thức nấu ăn Và tôi đã làm bánh bao, bánh bao thậm chí từ bánh bao sắt của Liên Xô nhảy ra như những chiếc dễ thương. Bạn thấy đấy, có một số bữa tiệc không thành công

nhìn mọi người theo những cách khác nhau.
và tôi làm bột này ở HP, và nó thật tuyệt vời, mỏng hơn một chút, nhưng tôi đã quen với nó và nó chỉ SIÊU

[Tatjanka_1]

nhìn mọi người theo những cách khác nhau.
và tôi làm bột này ở HP, và nó thật tuyệt vời, mỏng hơn một chút, nhưng tôi đã quen với nó và nó chỉ SIÊU

Tatjanka_1 , nơi bạn sống quyết định kết quả. Mẹ tôi ở Đức ấn tượng nhất về bột mì.

Các cô gái ơi, bạn mua Aris ở mạng nào? Chúng ta cần phải nhanh chóng, nguyên tắc vàng của nhà sản xuất Ukraina là lô thứ hai không còn giống nhau, và lô thứ ba và tiếp theo đã thẳng thắn ...

[Freken Bock]

Nguyên tắc vàng của nhà sản xuất Ukraine là lô thứ hai không còn giống nhau nữa, và lô thứ ba và những lô tiếp theo đã thẳng thắn ...

Freken Bock, đừng buồn, nhưng có vẻ như chúng ta đã bỏ lỡ ngay cả cái thứ hai.

Đã lâu mới được chiêm ngưỡng chiếc bánh mì đẹp như vậy, tôi đều ghen tị và cuối cùng cũng vội vàng.
Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng. Rõ ràng là các bàn tay đang phát triển ở đầu sai; nói chung, tôi không thể nhìn thấy những lỗ đó. Mình không có dụng cụ nhào, mình nhào theo x / p 2 lần liên tiếp + thêm 1 ít axit ascorbic.
Nhưng vỏ bánh ngon và giòn, sau khi ra lò anh ấy còn “nói chuyện” là đang vò một mình, chắc là đang cười mình.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Nhanh lên! Tôi đã tìm thấy MacFoo! Tôi đã đi thử lại để có được lỗ.

nhào trộn x / p 2 mẻ liên tiếp

Đừng nhào lâu như vậy! Sau một thời gian dài nhào trộn, bạn sẽ có được một chiếc bánh mì xốp mịn.
Chúc may mắn !!!

Viki Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi đã tự quyết định như vậy, nhưng ở đâu đó trong LJ của Ludmila, tôi đã đọc về 2 hỗn hợp trong C / P, vì vậy hãy thử. Mình để chế độ nhào bột là 15 phút. bạn có nghĩ rằng điều này là đủ? Tôi không thể quản lý một bộ phim như MISHA kể cả sau 2 đợt.

ở đâu đó trong LJ của Ludmila như tôi đã đọc về 2 hỗn hợp trong C / P

Tôi không biết ở đâu, nhưng với Lyudmila thì không - đó là điều chắc chắn. Cô ấy nói HP dành cho kẻ lười biếng.

Ngay cả sau 2 đợt, tôi cũng không thành công trong một bộ phim như MISHA.

Sau hai mẻ, bạn sẽ không nhận được nó, vì hầu hết gluten đã bị mất một cách không thể phục hồi. Tôi có một loạt tối đa - 10 phút và tôi tắt HP. Đầu tiên, tôi trộn trong vài phút, để bột chỉ ướt, tôi tắt nó đi. Trong 20 phút. Tôi bật lô. ! 0 phút và tắt nó đi. 40 phút sau mình không bật gì hết, mình hiểu là bật 1 phút cho bột lăn thành viên sẽ dễ lấy bột hơn, nhưng sẽ không có những lỗ thủng quý phái như vậy.Mình lấy ra xếp gọn gàng để bảo quản bột bông xù.
Chúc bạn may mắn!

Viki Cảm ơn bạn rất nhiều !!! Cuối tuần mình sẽ thử, hiện tại ngoài Macfa mình còn có thêm bột mì Rumani ở đó, 11% protein nguyên hạt.

Chào buổi tối, tiệm bánh mì aksakals.
Làm ơn giúp một người mới, tìm ra chỗ tôi đã mắc lỗi (tôi làm bạn với bột chua và nướng bánh mì trong khoảng một tháng). Tôi sẽ nói ngay rằng tôi không có HP hay máy nhào và đơn giản là không có chỗ để đặt chúng. Tôi làm mọi thứ chỉ bằng tay và trong lò và tôi rất yêu thích công việc kinh doanh này.
Hôm nay tôi đã cố gắng thành thạo bánh mì Ý. Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề này, chủ đề về Ciabatta trên bột chua nữa, một loạt các liên kết đến video về Ciabatta và làm việc với bột bán lỏng đã được xem.
Vỏ bánh hóa ra là vừa phải, nhưng bên trong dưới "mái nhà" có một lỗ lớn, và ở dưới cùng các lỗ rất nhỏ. Bột chỉ được nhào với bột chua mà không có men.
1) Ngay lập tức câu hỏi đầu tiên: nó có thật không: Bánh mì Ý chỉ dựa trên một bột chua?

Mình lấy tỷ lệ bột chua theo công thức (có thang chia), nước -50ml + Nghệ. l. nước chanh thay vì axit ascorbic. Nhào bằng thìa gỗ thứ gì đó trông giống như sợi bún quấn quanh thìa hơi tỏa sáng, hơi dính vào thành, nói chung là giống ảnh chụp từ trang 1. Sau khi mình để nguyên, nó dần dần lan ra khắp bát, sau khoảng 1 giờ, 5 kiểm chứng ở một nơi ấm áp đã tăng gấp đôi. Trên bàn rắc bột mì, từ trong bát bò ra bám vào thành có trùng roi, quan sát thấy lỗ thủng, có thể không điên cuồng, nhưng khá tươm tất, giống như viết cũng được.

2) Tôi đã nhầm lẫn với việc tạo hình của bột: đầu tiên, bạn cần gấp và kéo dài nó nhiều lần, sau đó chia nó thành các phần và tạo thành ổ bánh. Hay chia nhỏ, sau đó tạo thành và gấp các "phong bì" riêng biệt từng cái?

Các ổ bánh mì được để trên bàn dưới màng nhựa cho đến khi chúng nở gấp đôi (khoảng 3 giờ).
Làm nóng lò ở nhiệt độ 230, dưới đáy có khay nướng bằng nước sôi. Tôi chuyển khối bột đã tạo thành bằng một con dao rộng và thìa (thậm chí là lạ, nhưng nó diễn ra nhanh chóng và hầu như không làm hỏng hình dạng) lên giấy và cùng với nó, lên một tấm nướng nóng. 15 phút đầu tiên rắc các bức tường từ bình xịt, sau đó nướng trong khoảng 30 phút.
3) Mình có một khay nướng có đáy mỏng, chưa có đá, có lẽ là trường hợp này?

Và một câu hỏi khác về bất kỳ loại bánh mì nào: làm thế nào tốt nhất để giữ nó sau khi nướng: mở ra, dưới một chiếc khăn, bạn có thể phủ một lớp màng lên trên không?

Tôi rất mong sự giúp đỡ của những người thợ làm bánh có kinh nghiệm.
Với sự giúp đỡ của bạn, tôi có được bánh mì lúa mạch đen rất đẹp, quan trọng nhất là ngon và thơm. Về điều này, cảm ơn rất nhiều đến Admin, Zest, Viki.
Tôi cũng có ảnh, nhưng tôi không thể quyết định đặt chúng ở đâu, vì vậy nhiều chủ đề khác nhau đã được đọc lại ...

Ngày hôm sau: Pekla đã vào ban đêm, nhìn vào buổi sáng, và mảnh vụn màu xám. Bột có vẻ tốt: Lãnh thổ Altai là tiệm bánh. Có lẽ men cũng nên được cho cô ấy ăn? Tôi đã cho ăn lúa mì nguyên hạt.


nhưng ngon !!!

[vỏ trái đất]

vỏ trái đất

đây thực sự là một người phụ nữ anh hùng - tự tay nhào bột trên bánh mì Ý))

Ehhh ... có quá nhiều yếu tố tiêu cực trong tình huống của bạn xếp thành lớp ... chúng ta hãy điểm qua từng điểm:

- nhào trộn thủ công, nói chung là có thể, nhưng - sẽ rất lâu và cần có những kỹ thuật đặc biệt để phát triển gluten. Bản thân tôi không dám làm kỳ công như vậy, nhưng tôi đọc được từ Lyudmila rằng ngay cả trước khi mua một máy trộn bột, tôi đã ngồi trước TV và nhào ... cho đến khi tôi đạt đến độ phát triển gluten cần thiết;

- Tôi nghĩ rằng không thể chỉ làm một chiếc bánh mì như vậy trên một loại men. Bột nhào là chất lỏng, bột chua là một lượng vừa đủ, nó nhanh chóng bắt đầu ăn thức ăn tươi sống, đặc biệt nếu sự nổi lên bị chậm lại trong 3 giờ ... ở đây tất cả các sợi gluten bị suy yếu, bột nhào trở nên có tính axit và yếu đi. Một sự thúc đẩy men là cần thiết để tăng nhanh;

- điều gì đó không xảy ra về khả năng thay thế axit ascorbic bằng nước chanh ...

- về nặn - bạn có thể làm điều này điều kia, nhưng tại sao phải thêm các chuyển động của cơ thể bằng cách gấp các phần riêng lẻ, nếu lần đầu tiên bạn gấp toàn bộ khối bột rồi chia sẽ dễ dàng hơn;

- làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 * - điều này rất ít, trong khi bạn đang nướng bánh mì, trong khi rắc, nhiệt độ giảm xuống thấp hơn nhiều so với yêu cầu để nướng. Cần phải làm nóng đến mức tối đa mà lò nướng của bạn tỏa ra, nhưng sau khi "trồng" bánh mì, hãy đặt bộ điều chỉnh thành 250-230;

- nướng bánh mì như vậy trên khay nướng mỏng cũng rất khó, nhiệt dung của chúng quá thấp, nếu không có đá thì tốt hơn nên dùng vạc dày hoặc vạc vịt;

- Khi nguội, tôi để bánh mì trên vỉ gỗ, tôi không phủ bất cứ thứ gì lên trên (mặc dù bạn có thể phủ khăn lên trên), màng phim nói chung là không thể chấp nhận được - bánh mì sẽ "bốc hơi";

- văn hóa bắt đầu từ ngũ cốc nguyên hạt của bạn không thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến kết quả, nhưng ở những lần thực hiện đầu tiên của công thức, tốt hơn là bạn nên "làm theo từng chữ cái của nó", và sau đó cho phép mình đi chệch hướng. Phần vụn bánh mì này chuyển sang màu trắng bóng))

- quay lại địa chỉ này 🔗 và hãy chắc chắn để đọc các bình luận, tôi nghĩ rằng rất nhiều sẽ trở nên rõ ràng))

Chúc bạn thành công

[Sự hăng hái!]

Oh! Tôi đợi câu trả lời! Hai ngày dường như là vĩnh viễn.
Sự hăng hái! Rất vui được gặp bạn

Chà, từng điểm một:
- Em ngồi trước ti vi em nhào vô, có gì anh hùng trong này em mê như con nít hay vẽ bằng tay. Chà, tôi đã để mắt đến cái máy nhào, mặc dù tôi vẫn chưa quyết định cái nào.

- Mình có thái độ tiêu cực với việc bổ sung men cửa hàng, mình sẽ thử nghiệm thời gian nhào trộn, kiểm tra (có thể để ở nơi ấm hơn được không? Mình có cái này ở nhà, chắc 35 độ), kể cả khi bánh mì sẽ không. là lý tưởng như vậy, nhưng nó sẽ được lành mạnh hơn! Và tôi cũng nghĩ rằng các cụ cố của chúng tôi và người Ý không biết men là gì, nhưng tôi chắc chắn rằng họ đã có những chiếc bánh mì tuyệt vời, điều này thật đáng khích lệ.

- Tôi đã đọc về việc thay thế axit ascorbic bằng nước chanh ở đâu đó trong phạm vi rộng lớn của trang web này, nhưng không có gì về kết quả. Tôi sẽ thử điều này và không.

- Lò của tôi là từ thời tiền sử, nếu nó lớn hơn và trải dài ra, thì tất cả chúng tôi sẽ sống ở nhà như trong nhà tắm, mặc dù bên ngoài cửa sổ là -20. Có cái vạc, mình cần mua gấp cái nắp, mình sẽ nướng thử theo công nghệ của bạn, lò có thể chưa kịp nguội. Hay là ngày 8/3 không phải máy trộn bột mà lại đòi chồng cho ra lò ?!

- Về màu xám của vụn: Tôi đã cho ăn bột chua 1: 1: 1, nhưng tôi cần ít bột chua hơn: nhiều bột mì: nước (tôi đọc được ở đâu đó trong lời khuyên của bạn). Bây giờ tôi cho ăn một phần mới theo tỷ lệ 10:50:50 tính bằng gam.

- Trong khi men chín, tôi sẽ đọc liên kết

- Nếu chúng ta có điều gì đó để khoe khoang, tôi chắc chắn sẽ thông báo cho bạn.

[Sự hăng hái!]

Sự hăng hái! Rất vui được gặp bạn

hỗ trợ))

- Tôi có thái độ tiêu cực với việc bổ sung men dự trữ, tôi sẽ thử nghiệm thời gian nhào,
Và tôi cũng nghĩ rằng các cụ cố của chúng tôi và người Ý không biết men là gì, nhưng tôi chắc chắn rằng họ đã có những chiếc bánh mì tuyệt vời, điều này thật đáng khích lệ.

sức mạnh của men hoang dã sống trong men)) Tôi đã đọc rất nhiều bài báo gây tranh cãi về sự nguy hiểm của các loại men công nghiệp của họ, nhưng tôi không bị thuyết phục về sự nguy hiểm chết người của chúng và sự vô hại tuyệt đối của những con hoang dã. Vì vậy, tôi bình tĩnh sử dụng cả hai loại men và bột chua trong nướng bánh, cũng như bột nhào và các kết hợp khác nhau của chúng))

Tôi không nghi ngờ gì rằng những cụ bà người Ý đã nướng bánh mì tuyệt vời, nhưng đó sẽ là một câu chuyện hoàn toàn khác, và không phải công thức cụ thể này
Bản thân tôi yêu thích tất cả các loại thử nghiệm và với sự quan tâm đặc biệt, tôi sẽ làm theo

Nếu không có máy nhào, thì ít nhất bạn phải yêu cầu một lò nướng người từ chồng bạn ... hoặc tốt hơn, cả hai

- Về màu xám của vụn: Tôi đã cho ăn bột chua 1: 1: 1, nhưng tôi cần ít bột chua hơn: nhiều bột mì: nước (tôi đọc ở đâu đó trong lời khuyên của bạn). Bây giờ tôi cho ăn một phần mới theo tỷ lệ 10:50:50 tính bằng gam.

- Nếu chúng ta có điều gì đó để khoe khoang, tôi chắc chắn sẽ thông báo cho bạn.

Tôi không hiểu rõ quan điểm về bột chua và mối liên hệ của nó với vụn màu xám ...

Nếu bột chua ban đầu là lúa mì, thì việc cho ăn 1: 1: 1 là hoàn toàn bình thường nếu bạn muốn bột chua chín nhanh hơn. Cái chính là khi cho ăn, lượng bột không ít hơn chính bột chua đã chứa, tỷ lệ này không ảnh hưởng đến màu sắc của cốm.

Nhưng nếu bột chua ban đầu là ngũ cốc nguyên hạt thì có - tốt hơn là bạn nên cho ăn với tỷ lệ lớn để nhanh chóng đạt được hàm lượng tối đa của bột mì trong bột chua.

Tôi thực sự hy vọng rằng chắc chắn sẽ có điều gì đó để khoe khoang

Hiện tại, tôi sẽ vẫn không tin vào men. Ngay sau khi tôi bắt đầu nướng lúa mạch đen nguyên chất tự làm trong bột chua (mặc dù chủ đề này hơi lạc đề), tôi đã không ăn ít bánh mì hơn, nhưng chồng tôi nói rằng cô ấy có vẻ gầy đi một chút. Ngay khi cảm giác no xuất hiện, không có cảm giác nặng nề và không biến mất lâu hơn.

Tôi có thể đã nhầm lẫn điều gì đó về mảnh vụn màu xám, tôi đang cung cấp quá nhiều thông tin. Nhưng nếu mình hiểu đúng thì tỉ lệ 1: 5: 5 chỉ tốt cho men. Tôi đã cho nó ăn quá nhiều từ lúa mạch đen vĩnh cửu sang lúa mì nguyên hạt. Bây giờ tôi không để nó trong tủ lạnh, tôi cẩn thận theo dõi nó và ngay khi nó "thể hiện sự nhiệt tình" tôi sẽ thử nướng lại món Ý, tất nhiên là có đủ loại sửa đổi.
Cám ơn vì sự quan tâm của bạn.

Hurray và tôi đã tìm thấy bột MacFoo bây giờ tôi sẽ thử

cho đến nay, chỉ có bánh pizza đã sẵn sàng, tôi đang khoe 🔗

bánh mì vẫn không thành một lỗ lớn, nó trở nên xốp mịn và đôi khi lỗ lớn. Nhưng bột mì chắc chắn khác, sự khác biệt rất lớn. Bánh mì tuy không như ý nhưng hóa ra lại rất ngon, ai ăn là ghiền ngay

Đây là lần thử tiếp theo của tôi. Rất cám ơn Viki đã cho lời khuyên. Makfu lấy bột mì, cho một ít axit ascorbic vào, nhào bông theo khuyến cáo của Viki, 3 phút đầu, sau đó 20 phút. để tự phân và thêm 10 phút nữa. Các lỗ dường như đi ra trên một cái gì đó như vậy là không đủ. Nói chung, ở đây. Nhưng nó rất ngon Và mùi từ bàn chân gõ xuống Tôi vẫn sẽ thử quá trình thú vị.

Tôi lấy bột mì Bắc Âu của Phần Lan. Bột mì chắc, có axit ascorbic và giàu protein. Theo tỷ lệ bột / nước được đưa ra trong công thức, không có gì đi ra ngoài. Tất cả cùng một chất lỏng mà len lỏi theo mọi hướng. Ciabatta cổ điển. Việc bổ sung thêm 40g bột mì không thực sự cải thiện được tình hình. Khi nặn bột đã rơi hẳn vì phải gom thành đống và hết bọt khí.

Tôi đã tính toán hệ số. Trong bánh mì này, nó tương đương với 1,13 (515g bột mì / 455g nước). Môi trường ban đầu có nghĩa là độ ẩm 100% (tốt, nếu chất lỏng được quy định).

Trong ciabatta 1.23 (655g bột / 530g nước). Cả hai công thức đều không phải là sản phẩm trong nước và không dành cho bột mì của chúng tôi.

Yy-s-s-s-s ... À, giải thích cho tôi cách anh ấy có thể cầm được thứ gì đó nếu có ít bột mì trên một gam nước trong đó hơn là trong ciabatta?
Tất nhiên, bạn có thể thêm bột mì, mọi thứ đều rõ ràng, nhưng tôi đã cố gắng tái tạo công thức ban đầu. Và nifiga không làm việc cho tôi.

[bù nhìn]

bù nhìnNat, thay vì bột mì, nên cho thêm panifarin vào.
Không có đủ gluten trong bột mì này ...

Đừng nói với tôi, Pasha, nó chứa 13g protein trên 100g. Đây là một hàm lượng protein rất tốt. Tôi đã không nhìn thấy nhiều hơn được nêu ra. Trong biomuk của Đức, nơi tôi nướng bánh nướng, có 12 chiếc.

Protein, không hẳn là gluten ...
"Đối với bột mì, yếu, có gluten đàn hồi thấp, đặc điểm của bột mỏng trong quá trình nhào."

Protein, không hẳn là gluten ...

Không quá nhiều để nói về chủ đề này ...

Cuối cùng, tôi nghĩ đó chỉ là độ ẩm của bột. Không phải vô cớ mà bột mì luôn được tính theo độ ẩm của nguyên liệu trong sản xuất.

Tốt, độ ẩm bị giết bởi số lượng các thành phần khô, tăng lượng bột ...

[bù nhìn]

bù nhìn , và bột này rất gần với ciabatta về độ đặc. Khi bạn để nó lên men trong 20 phút, nó sẽ có cảm giác vón cục. Sau đó, khi bạn bắt đầu nhào, và bột đã tốt (tôi có thể hiểu bằng từ "tốt" không?), Bột khá nhanh chóng bắt đầu tách ra khỏi thành bát và nắm lấy một quả bóng(Đối với tôi, đây là một chỉ số cho thấy bột tốt và công việc sẽ thành công. Nếu quá trình đông kết thành "quả bóng" bị trì hoãn, tôi biết trước rằng rác sẽ ra ngoài.) Nhưng ngay sau khi kết hợp dừng lại. , nó cũng dễ dàng làm mất hình dạng này của quả bóng. Thuật ngữ "khuôn" liên quan đến thử nghiệm này rất có điều kiện. Một loại vũng lầy mà tôi đánh rơi, gấp lại. Hãy rất cẩn thận để không đánh bong bóng. Và ý nghĩa của việc nhào nặn này đối với tôi là phân phối những bong bóng này nhiều hơn hoặc ít hơn một cách đồng đều.Và sau đó tôi thậm chí không thể chuyển nó sang giấy nướng bằng tay của tôi, tôi nhẹ nhàng cuộn nó lại. Và tôi “nhào nặn” trên một tấm thảm silicon, tay thấm dầu.

Nhưng đó là trường hợp trước đây. Bây giờ "Makfa" đã biến mất khỏi chúng tôi, tôi chỉ có bánh ngọt và bánh pizza làm ra từ bột này.

Và chúng tôi có Makfa, nhưng bột mì trong nước đã biến mất

- Về màu xám của vụn: Tôi đã cho ăn bột chua 1: 1: 1, nhưng tôi cần ít bột chua hơn

Xin lỗi vì sự can thiệp, trong bánh mì Ý thực sự, công thức của nó được đưa ra ở đây (ít nhất nó rất giống với Pane Casareccio, được nướng ở Lazio và Campania), vụn bánh phải có màu xám.

Và câu hỏi của tôi là thế này, tôi muốn làm cho lớp vỏ dày hơn, giống như trong bản gốc. Làm thế nào điều này có thể đạt được?

... trong bánh mì Ý thực sự, công thức của nó được đưa ra ở đây (ít nhất nó rất giống với Pane Casareccio, được nướng ở Lazio và Campania), vụn bánh phải có màu xám.
Và câu hỏi của tôi là thế này, tôi muốn làm cho lớp vỏ dày hơn, giống như trong bản gốc. Làm thế nào điều này có thể đạt được?

Nếu độ dày của lớp vỏ như trong hình bên dưới phù hợp với bạn, tôi có thể chia sẻ cách tôi làm nó


Có, và mảnh vụn của bạn có vẻ màu xám

Rất hài lòng! Xin vui lòng chia sẻ!

Chà, đây là những gì đã xảy ra sau khi nghiên cứu những sai lầm mà không có men trên một nền văn hóa ban đầu:




Các lỗ trên bánh mì rất vừa ý, và thật khó để mong đợi sự nổi lên nhiều hơn từ lò nướng của tôi.

Nhân tiện, về lớp vỏ dày. Bếp của tôi "cháy" không cao hơn 230 và liên tục cho tôi bánh mì vỏ dày, nhưng chúng tôi rất thích những thứ này. Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn giảm nhiệt độ xuống một chút và thêm thời gian để nướng lớp vỏ bánh, thì lớp vỏ bánh sẽ dày hơn. Mặc dù tôi có thể sai, nhưng tôi không phải là một chuyên gia về làm bánh.

Các lỗ là hoàn hảo! Đây chính xác là những gì chúng nên có, có kích thước khác nhau và ở những vị trí cao. Tôi cũng đã nghĩ về nhiệt độ, chắc chắn tôi sẽ cố gắng hạ nó xuống 230. Tôi chỉ cần biết nó ở đâu, các con số và hướng dẫn đã bị xóa trên lò. Mình tìm không thấy, bếp 10 năm rồi, trên mạng chỉ có các mẫu Ariston mới thôi. Đặt cược 260 rất dễ dàng. tối đa. Sẽ phải bằng cách nào đó không phải mắt.