Bột choux dùng cho mì, bánh bao, bánh bao

một trăm bốn người trong chúng tôi đã ăn và không nhận thấy

Vâng ... đã làm việc chăm chỉ ... và đã cố gắng

Tatyana! Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn dùng tay nhào và lăn bột? Tôi thực sự muốn thử

Bạn có thể sử dụng bút, nhưng sẽ lâu hơn.
Bạn cũng có thể nhào hỗn hợp.
Phương pháp nào cũng tốt - nguyên tắc chính

[Totosha]

Totosha, Tôi nhào bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc thìa silicone trước, sau đó tôi đem nó đến búi tóc bằng tay của tôi.

Tôi thích bột! Điều chính là tính toán cho một số tiền nhỏ. Cô ấy làm bánh bao với pho mát và khoai tây. Một phần chín ngay lập tức, một phần đông cứng. Tôi chưa nấu kem, vậy họ sẽ cư xử như thế nào ... Tôi không biết. Tôi cuộn mì từ phần còn lại. Nói thật, tôi rất lo lắng không biết nó sẽ như thế nào trong sợi mì. Nhưng mọi thứ diễn ra rất tốt, nước dùng trong và sợi mì không bị rời.
Cảm ơn vì công thức, tôi thích nó.

Bánh ngọt choux sẽ hoạt động tốt khi được nấu chín sau khi rã đông.
Ví dụ: Lazerson làm một phần bột đặc biệt cho bánh bao từ bánh ngọt choux (50x50)

Loại bột thần thánh này hoàn hảo trong quá trình điêu khắc và tuyệt vời trong việc đông lạnh. Không bị nứt trong quá trình nấu nướng. Cảm ơn bạn!

[Julia]

Julia, đối với sức khỏe của bạn!
Có, bột như vậy hoạt động tốt hơn sau khi rã đông, ủ giữ bột lại với nhau

Bao nhiêu bánh bao choux đã chín.
Bột không men được yêu thích và tiện lợi - choux. Nó rất dễ dàng để kết hợp và một niềm vui để làm việc cùng. Khi cán, kể cả bằng tay, kể cả bằng máy cán bột, yêu cầu lượng bột mì là tối thiểu.
Nó được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn, nó được ủ và không bị thâm đen lâu hơn.

Tôi chỉ làm nó với một quả trứng, nó ngon hơn cho chúng tôi, và nó phát triển mà không cần. các loại dầu. Đối với một ly nước sôi, 1-2 quả trứng thì cần bao nhiêu bột, và bột nhào khác nhau về độ đậm nhạt là cần thiết cho các loại vữa và mì khác nhau.

Tôi nhào vào máy xay thực phẩm, khi tôi đang ở trong đó. Mình cho trứng vào dưới lớp bột mì, đổ nước sôi lên trên và nhào ngay, trứng không phải luộc mà là bột đã ủ. Nhào bằng tay hoặc bằng máy trộn xoắn ốc của máy trộn cầm tay là hoàn toàn giống nhau.

Điều chính là bánh ngọt choux, một hương vị đặc biệt được tạo ra với nó.
Ngay sau khi tôi phát hiện ra rằng bột không men có thể được ủ, nó đã trở thành một món ăn được yêu thích, ngay sau đó 6 năm.
Cả khô và đông lạnh - bột này hoạt động tốt.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi cần một chuyên gia ẩm thực tư vấn
Hôm qua tôi tìm thấy bột gạo trong tủ, tôi muốn làm mì ra khỏi nó.
Công thức nấu ăn tốt nhất là gì? Chỉ với trứng, hoặc sữa trứng, hoặc có thể trên whey?
Tôi hiểu rằng trong mọi trường hợp, một món ăn ngon nên xuất hiện, nhưng có lẽ với bột gạo, sự tinh tế nào là quan trọng?

[Veta]

Veta, với bột gạo bạn có thể làm bột mì. Tôi có một công thức, tôi cần làm - Tôi sẽ thử

Tanya, có lẽ chúng ta nên trộn bột gạo với bột báng? Hay từ gạo nguyên chất mang đi?

[Veta]

Veta, có thể được trộn lẫn, nhưng nó sẽ là một phiên bản hỗn hợp của thử nghiệm.

Tôi có một công thức gạo nguyên chất. Nếu anh chịu được thì cuối tuần em sẽ nấu, em đã lên kế hoạch từ lâu rồi ...
Tôi đã viết cho mình một ghi chú ở một nơi dễ thấy

Tôi đang đợi!

Tôi định nấu món manti lần đầu tiên trong đời và bây giờ tôi đang chọn một công thức làm bột - tôi thực sự muốn thử công thức của bạn Tatyana ... nhưng tôi chỉ lo lắng về cảm giác của nó - sau tất cả, nhân là ngon ngọt và nấu trong 40-45 phút ... nó sẽ không sôi xuống? Hay thử nó với một quả trứng? Cảm ơn bạn

[Lena]

Lena, bột sẽ hoạt động tốt khi nấu, và đặc biệt là khi rã đông - bánh bao không bị nứt. Đây là cách hoạt động của bánh ngọt choux

Bạn có thể thêm trứng nhưng chỉ khi nguội một chút từ nước sôi, nếu không trứng sẽ chín ở giai đoạn nhào.

Tôi vẫn có một câu hỏi - có bao nhiêu chiếc bánh bao cỡ trung bình thu được từ một phần nhất định? Cảm ơn bạn

[Lena]

Lena, Tôi không nhớ và thậm chí tôi đã không xem xét

Tôi đang báo cáo: Tôi đã làm manti từ bột này hôm nay. Khi nhào, tôi cho một chút nước vào, vì bột không bị vón lại như một loại kolobok. Sau khi nghỉ, bột trở nên mềm hơn. Rất vui khi làm việc với nó - mềm, đàn hồi, không dính vào bàn và chốt cán và không cần thêm bột khi cán. Bạn có thể cán mỏng và không bị rách. Điều duy nhất tôi không thích về manti, mặc dù tôi làm manti lần đầu tiên, có thể bất kỳ loại bột nào nấu lâu đều chảy ra một loại cao su hoặc thứ gì đó. Bạn sẽ cần thử loại bột này trên bánh bao. Và vì vậy mọi thứ đều ổn! Tanya, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[Lena]

Lena, đối với sức khỏe của bạn!
Nguyên tắc tự nó đã được nắm vững, tôi thích bột - bây giờ chúng tôi đang thử nghiệm với nó

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, cảm ơn bạn vì công thức. Bột rất dễ chịu để làm việc với

TRONG KHOẢNG! Sẵn sàng để nấu thành các hàng mảnh trong chảo! Thật là một lời thì thầm!
Đối với sức khỏe của bạn!

Chào buổi sáng, tôi đã hiểu chính xác rằng bột được ủ trực tiếp trong máy làm bánh mì, hay vẫn tốt hơn là nó trong một cái chảo trên bếp, và sau đó chuyển nó đến HP?

[nhào bột trong máy làm bánh mì]

Công thức nói:
Nhào bột từ các sản phẩm này.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, trên bất kỳ chương trình nào, chỉ cần nhào khoảng 10-15 phút là đủ.
Bột mềm và dẻo.

Tại sao chậu bẩn? Đổ trực tiếp bột mì, nước nóng vào xô, nhào ngay. Mọi thứ sẽ trộn lẫn, và khối đá sẽ nguội dần và ấm lên từ chuyển động quay của lưỡi dao. Không cần sợ nóng, vì chúng ta không hâm bột lâu như khi chế biến bánh choux pastry trên bếp.

Hay bạn lo sợ cho tình trạng xô lệch? Vì vậy, xét cho cùng, khi nướng bánh, nhiệt độ trong xô lên tới 190 * C, và có chế độ "mứt", nấu ở đâu cũng được, ở nhiệt độ cao và lâu.

Một loại bột như vậy có thể được chuẩn bị trong một máy xay thực phẩm, nguyên tắc là như nhau.

Cảm ơn bạn, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, và tôi đã làm điều đó.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya! Bạn đã hứa với Sprig một công thức làm bột gạo vào tháng Tư. Tôi có lẽ đã bỏ lỡ nó? Bạn có thể chọc mũi của bạn vào nó?

[Lena]

Lena, Tôi sẽ không chọc vào Lời hứa và nói dối dưới dạng một nốt nhạc
Đây, thành thật mà nói, tôi sẽ sửa nó. Tôi sẽ đặt tờ giấy bạc lên lầu và mua bột gạo, nếu không tôi chuyển nó sang vụn bánh mì và bánh kếp

Đây zhezh, tôi đã nhớ

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanechka! Tôi mong đợi điều đó. Bột gạo chưa bao giờ mua đột phá, khẩn trương sử dụng ở trong bột nhào khác nhau. Đặc biệt, món bánh phở hoàn toàn từ bột mì này rất thú vị. Vì vậy, tôi đang chờ đợi!

[Lena]

Lena, đã đồng ý

Và tôi vẫn đang đợi. Tôi sử dụng bột gạo cho tất cả các loại băng và bột thay vì bột ngô.

Bánh ngọt Choux là món yêu thích của tôi bây giờ. Nhưng tôi vẫn làm điều đó với một quả trứng: theo cách này, bột sẽ ngon hơn đối với tôi. Tôi cũng nhào trong máy làm bánh mì. Tôi đổ nước sôi vào, trừ đi khối lượng ước tính của một quả trứng, bột mì, muối và bật nhào. Sau khi bột gần hòa với nước sôi, mình cho trứng vào. Bột sẽ nguội trong nước và trứng sẽ không thể ủ được.

Và tôi cũng thích làm một loại bột men như vậy. Tôi thêm men sau đó, khi nhiệt độ chấp nhận được sau khi thêm trứng từ tủ lạnh. Tôi không lắng trong một thời gian dài, khoảng nửa giờ, trong khi phần nhân đang được chuẩn bị. Thêm vào đó, việc chống thấm sau khi đúc, cũng tồn tại trong thời gian ngắn. Tôi sử dụng một loại bột như vậy cho pyanse, manti (mặc dù đây là những loại manti không cổ điển), và ngoài ra, nếu còn bột, tôi làm bánh hấp.

[Elanna]

Elanna, Lena! Tôi cũng rất thích bánh ngọt choux, vì điều đó mà cảm ơn Admin và Tanyula. Vui lòng cho tôi biết tỷ lệ của bạn đối với lượng bột mì Romino. Bạn đặt bao nhiêu? Bao nhiêu muối, nước, dầu, trứng? Và trong trường hợp của men, bao nhiêu men?

Mình đo bằng kính (200 ml) thì lười lấy cân. Đối với 3 cốc bột mì - 1 cốc chất lỏng (nước và 1 quả trứng), 2 muỗng canh. l. dầu, 1 muỗng cà phê. Muối. Men cho một lượng như vậy - một thìa cà phê (thìa đong từ máy làm bánh mì). Nhưng tôi tuân theo sự nhất quán của kolobok lúc đầu.Gần đây, tôi mua trứng rất lớn và thiếu một chút với chất lỏng, tôi phải thêm một vài muỗng canh bột mì.

[Elanna]

Elanna, Lena! Cảm ơn nhiều! Và một chút để thay đổi lượng chất lỏng, sau đó một cái gì đó khác vẫn phải được thực hiện với bột mì của riêng bạn. Theo GOST chỉ có ở Liên Xô, và bây giờ mọi thứ đã rất khác. Cô ấy hỏi để bắt đầu từ một cái gì đó.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Tôi cũng làm với quả trứng Bột Choux dùng cho mì, bánh bao, bánh bao # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, cảm ơn! Tôi đã đọc bài đăng của bạn, nhưng ở đó, số lượng không phải tất cả các thành phần đã được viết.

số lượng không phải tất cả các thành phần đã được viết

Và một chút để thay đổi lượng chất lỏng, sau đó một cái gì đó khác vẫn phải được thực hiện với bột mì của riêng bạn.

lượng bột tùy theo lượng lỏng, mình cũng tự xác định độ nguội, không phải lúc nào bột cũng nguội, sản phẩm khác nhau - độ nguội khác nhau.

xp - giống như một chất tương tự của bàn tay - tôi xem xét và thêm bột nếu cần thiết

và như vậy - gần như lỏng: bột mì theo thể tích 1: 2 + điều chỉnh độ dốc bằng cách thêm bột mì

[Irsha]

Irsha, Irina, cảm ơn bạn!

Mình nhào bột trong máy làm bánh mì, trên chương trình nào cũng vậy, chỉ nhào 10-15 phút là đủ.

Tatyana, hãy kể cho tôi nghe một chút. HP của tôi là một chiếc LG cũ vẫn còn lắp ráp của Nhật Bản, có vẻ như nó được lấy từ bà tôi. Trong đó, chế độ "nhào bột" chỉ dành cho bột nhào có men với việc đun nóng khoảng một giờ. Phần còn lại của các chế độ cho bánh mì cũng có nhiều biến thể khác nhau, nhưng tất cả đều có khả năng chống nóng và không có cách nào để đặt chương trình chỉ để nhào bột không lên men như đối với bánh bao hoặc bánh pizza. Em không có hỗn hợp, không biết nhào bột, em thử làm ở HP nhưng ấm lên và xuất hiện mùi lạ (thử lông thì giống bột mì, bơ , trứng.) Mẹ nói rằng không nên làm nóng bánh bao. Tôi bối rối. Tôi đã xem công thức của bạn một lần để đun sôi với nước sôi, sau đó tôi nghĩ việc đun nóng trong quá trình nhào không đáng sợ và mọi thứ sẽ nóng hơn, nhưng với các công thức khác cho bột không có men, làm thế nào bạn có thể thoát khỏi tình trạng này, hãy đặt một chương trình với một nắp mở hoặc vẫn phải mua một kết hợp hoặc một HP mới?

[Masha]

Mẹ nói rằng không nên hâm nóng bánh bao.

Masha, nhưng chúng tôi làm bột sữa trứng cho bánh bao, một loại bột tuyệt vời. Xem bao nhiêu đánh giá tốt về bột nhào Bột này không bao giờ bị nứt, nó nấu rất ngon.

TRONG bất kì x / bếp, bạn có thể kiểm tra độ nóng ngay từ đầu trong quá trình nhào, đặt nhiệt kế bếp hoặc cho lò vào xô và giữ trong 1-2 phút là đủ.
Theo quy định, lần nhào đầu tiên được thực hiện mà không cần đun nóng, nó chỉ nhằm mục đích trộn bột, nước và những thứ khác - và chỉ sau khi nghỉ ngơi thì quá trình nhào mới bắt đầu.

Vì vậy, sẽ có đủ thời gian để trộn bột bánh bao một cách đơn giản trong thời gian này.
Bánh bao không cần nhào lâu. Đọc thêm về bột bánh bao. Bánh bao, há cảo, mì (công thức nấu ăn)

Và nói chung, bạn có thể nhào bột nhanh chóng bằng cách kết hợp thông thường. Mì nhanh nhà làm

Cảm ơn đã tư vấn, ngay khi mua nhiệt kế, chắc chắn tôi sẽ kiểm tra HP và nghiên cứu Temki.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi thích bột rất nhiều. Ngon ở chỗ bánh bao. Tôi nhào trong xn, lăn trên kenwood, điêu khắc trên máy làm bánh bao)) Tôi sững người một nửa.
Người chồng, và quan trọng nhất là đứa trẻ, thích nó))

[Anya]

Anya, đối với sức khỏe của bạn! Giải pháp hoàn hảo
Nếu trẻ đã thực sự thích thì dòng "bánh bao tự làm" chắc chắn sẽ xuất hiện trong thực đơn gia đình

[quản trị viên]

quản trị viên, TatyanaCảm ơn vì bột bánh bao tuyệt vời. Tôi đã làm nó gần như theo công thức. Tại sao gần như? Bởi vì thời gian này không phải là không có các cuộc phiêu lưu. Bột được cân trên một cái cân trong bát của máy nhà bếp, và muối được thêm vào đó. Tôi khởi động xe, đổ nước sôi vào. Vì nước sôi vội vàng nên nó đã chảy ra 190 ml. Nước sôi có vẻ ít - nhiều bột vẫn khô.Có lẽ tôi đã ăn 3 thìa dầu cùng một lúc, mọi thứ sẽ ổn, nhưng tại thời điểm đó nó không xảy ra với tôi, nhưng nó lại thêm một quả trứng (may mắn thay, tôi thấy trong chủ đề rằng các cô gái đã làm điều này) và cho một khởi đầu 2 thìa dầu (cảm ơn không phải cả 3). Tự nhiên, bột trở nên chảy nước - có một vũng nước dưới bánh. Tôi bắt đầu thêm bột mì. Ít ra thì cô ấy cũng đủ thông minh để thêm một chút. Bột thành ra đẹp, chặt và có mùi thơm như không thể diễn đạt được. Tôi đặt nó dưới đĩa trong 30 phút. Tôi lấy thịt lợn băm làm sẵn từ trang trại lợn địa phương, thêm tỏi, hành tây xé sợi, tiêu đen xay và một chút sữa lạnh vào đó. Nửa tiếng sau tôi lấy bột ra: mềm, dẻo. Tôi cũng đạp xe vào bếp. Tôi cố gắng bẻ khối bột một lần, khi tôi chọn độ dày cán tối thiểu, sao cho bột bóng đều khắp, và nhồi thịt băm từ phần nhân của linh hồn vào. Tôi đã thay đổi bề dày của sự lăn lộn và hạnh phúc trọn vẹn đã đến với tôi. Không, mặc dù vậy. Hạnh phúc trọn vẹn đến khi tôi tự tay mình chiên bánh bao và bắt đầu chạm vào chúng với kem chua đến nỗi nó nứt ra sau tai. Vì vậy, cảm ơn vì công thức, mặc dù nó không phải là không có hiệu suất nghiệp dư)))

[Margot]

Margot, đối với sức khỏe của bạn! Điều chính là bột bật ra và thích nó Hàng mảnh mai Và hồng hào, rám nắng!

Và nói chung, đối với bột nhào cho bánh bao, quy tắc tương tự cũng được áp dụng như đối với bánh mì: cân bằng bột-lỏng. Bạn sẽ luôn cần điều chỉnh lượng nguyên liệu khi nhào bột. Và sẽ tốt hơn nếu bạn đổ nước đầu tiên, sau đó đến bột mì ... và thêm dần để có độ sệt mong muốn.
Và đừng hoảng sợ Bình tĩnh, chỉ có bình tĩnh, mọi việc nhất định sẽ ổn thỏa

[quản trị viên]

quản trị viên, TatianochkaKhông hiểu vì lý do gì mà mình ngại đổ nước sôi vào bát xe trước rồi mới đổ bột, dù bát là kim loại. Lần sau mình sẽ phải thử nhào vô HB, ở đó chắc chắn không đáng sợ đâu. Và bột chắc chắn đã được đánh dấu.

đầu tiên đổ nước sôi vào bát của máy

Bát xe làm bằng kim loại thì ngại gì, nóng thì khỏi lấy gì.
Và vì vậy ... trước tiên bạn có thể đổ bột mì và nước nóng lên đó và trộn ngay lập tức, khối bột sẽ ngay lập tức trở nên rất ấm.

Vâng, tôi sợ chiếc xe hơn, rằng sẽ có hơi nước nóng trong tổ hành tinh trong khi tôi lấy bột, có vẻ như không mất nhiều thời gian, nhưng đó là tôi. Đột nhiên, bột sẽ tràn ra ngoài. Nói chung, chắc là sợ ngu, nhưng xe đắt tiền, sau này chồng sẽ bung đầu, nếu thế.
Mặc dù bây giờ tôi đang suy nghĩ, và ai đã can thiệp vào việc đổ nước, đổ bột và sau đó để bát vào xe và bật nó?

[Margot]

Margot, sẽ không có gì xảy ra với chiếc xe - đó là điều chắc chắn
Mình đang ở kenwood, chà trái cây nóng làm mứt, không sao đâu

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn, yên tâm)