Ciabatta Peter Reinhart (trên pulish)

[Pulish (bột):]

Ciabatta Peter Reinhart (trên pulish)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Pulish (bột):
Bột mì	320gr
Nước	340g / ml
men ép	5 g (hoặc 1/4 thìa cà phê khô)
bột:
pulish	645gr (tất cả cộng / trừ bao nhiêu sẽ thành ra)
Bột mì	390gr
Muối	1 và 3/4 muỗng cà phê. (biển lớn có thể là 2 muỗng cà phê.)
men ép	20g (hoặc khô 1 và 1/2 muỗng cà phê)
Nước	từ 90 ml (6 muỗng canh) đến 170 ml (tùy thuộc vào bột và kết cấu bột)

Phương pháp nấu ăn

• Chabatta này trên pulish (trên bột) Pulish được lên men ít nhất qua đêm trong tủ lạnh. Điều này có nghĩa là việc chuẩn bị có thể mất một ngày rưỡi, nhưng không có nhiều hành động thực sự như vậy. Một chatatta như vậy là giá trị nó. Tôi không bao giờ thực sự nhận ra các cuộc trò chuyện nhanh. Chúng không có mùi vị lên men và độ nhám của bánh mì đồng quê. Peter Reinhart nói riêng là một đầu bếp và thợ làm bánh rất nổi tiếng. Đặc thù của việc nướng trên bột và bột chua là giữ cho cả hai đều ở trong điều kiện lạnh. Theo ông, quá trình lên men lạnh lâu dài, mang lại cho bánh mì một hương vị độc đáo. Tôi đồng ý với anh ấy.
• Về nguyên tắc, công nghệ này không đặc biệt khó. Pulish, được lên men trước trong 3-4 giờ, được đặt trong tủ lạnh và có thể bảo quản theo cách này đến 3 ngày. Và thậm chí đóng băng lên đến 3 tháng. Có nghĩa là, vào buổi tối, bạn có thể thực hiện thao tác nhào bột và nướng bánh trong bất kỳ thời gian nào trong ba ngày tới: giống như các vì sao sẽ rơi.
• Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị một pulish:
• 1. Trộn các nguyên liệu làm pulish (bột nhào), lấy nước ở nhiệt độ phòng. Không cần cuồng nhiệt, chỉ cần để bột được ẩm là được. Nó là tốt để làm việc nhanh chóng và bằng tay với một máy đánh trứng lớn. Chúng tôi ngâm bột khoảng 3-4 giờ trong một cái bát có phủ giấy bạc ở nhiệt độ phòng và đặt nó trong tủ lạnh ít nhất qua đêm.
• 2. Vào ngày nướng, chúng tôi lấy bột ra ít nhất một giờ trước khi thao tác. Anh ấy cần khởi động và hồi sinh.
• Họ chỉ có nó:
• 
• Nó trở nên ấm áp:
• 
• 3. Nhào bột chabatta. Đầu tiên, bạn cho toàn bộ bột mì vào bát, thêm 90 ml (6 muỗng canh) nước hơi ấm, men nở, trộn đều, sau đó là bột mì, muối. Nhào ở tốc độ trung bình trong 5-7 phút. Tại thời điểm này, bạn cần thêm nước (do đó, có ghi là từ 90 ml (nếu không cần thêm nước) đến 170. Tôi chỉ mất 150 ml, nhưng có thể đổ tất cả 170). Nó phụ thuộc vào lượng bột cần dùng. Khi chủ động nhào bằng máy trộn, bột sẽ rơi ra khỏi thành tô, nhưng dính vào đáy dưới móc. Vẫn còn dính và chảy yếu (khi bạn tắt máy trộn và nhấc móc, nó "chảy" khá nhanh từ nó vào bát). Gluten nên phát triển tốt (khi kéo bột không bị vỡ mà bị kéo theo màng và sợi).
• 
• 4. Đặt bột lên bàn đã tráng bột và gấp 2-3 lần trong một chiếc phong bì. Trong trường hợp này, không được xé mà hãy kéo nhẹ và gấp lại. Rưới dầu, rắc bột, nghỉ 30 phút.
• 
• 5. Gấp lại một vài lần với một lớp bì, rưới dầu, rắc và để lên men trong 1,5-2 giờ, đậy bằng giấy bạc hoặc một cái bát úp. Bột nhào tăng lên rất nhiều ở tất cả các giai đoạn, mặc dù Reinhart viết rằng điều này không quan trọng ở giai đoạn này.
• 6. Chia bột thành hai phần, gấp mỗi phần vào một chiếc phong bì, kéo dài thành một ổ bánh mì và đặt trên một tấm giấy da đã được tẩm bột (úp xuống). Thực tế bột không dính tay. Dùng khăn che cả hai ổ bánh lại và để riêng trong 45-60 phút. Sẽ tăng gấp đôi.
• Bật lò nướng để làm nóng trước. Làm nóng trước ít nhất 250 độ.
• 7. Đặt những chiếc bánh mì đã được cắt khoảng cách vào lò nướng, đổ một cốc nước nóng vào khay / khay nướng và nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút. Nếu cần, lật khay nướng 180 độ và nướng thêm 7-10 phút cho đến khi bánh chín vàng. Làm mát trên giá đỡ dây.
• Vậy là xong, chabatta tuyệt đẹp của bạn đã sẵn sàng.
• 

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

một ngày rưỡi (có chuẩn bị)

Ghi chú

Bột cho món chabatta này, ngay cả khi đổ lượng nước tối đa theo công thức, không bị nhòe và chảy như bột mà tôi thường làm (ví dụ, theo công thức của Luda mariana-aga). Và điều này xảy ra ngay cả khi chúng ta dự phòng cho bột mì của mình, loại bột này thường ẩm hơn và tốn ít nước hơn. Vì vậy, nó khá thành công cho những người không quen với bột chabat chảy cổ điển.

Mặc dù thực tế chabatta là nấm men, nhưng hương vị của nó rất phong phú do quá trình lên men lạnh kéo dài của pulisha. Và màu của cốm là màu kem vì lý do tương tự. Các lỗ chabatt lớn không phải ở khắp nơi trên bánh mì, nhưng điều này là do bột nhào không quá lỏng. Tuy nhiên, lỗ chân lông to, sự lộng lẫy và hương vị tuyệt vời được đảm bảo.

Công thức nấu ăn tương tự

Ciabatta Peter Reinhart (trên lớn) (lò nướng) (Bù nhìn)

Ciabatta (Ciril Hitz) (Xoắn)

Sourdough Ciabatta của Eric Kaiser (GruSha)

[bù nhìn]

bù nhìn! Bạn đã làm ra một ciabatta tuyệt vời và tôi chắc chắn rằng nó có vị như nhau! Tôi không thể đi ngang qua, tôi yêu công thức nấu ăn của Peter Reinhart! Tất cả đều ngon và luôn thành công! Cảm ơn vì công thức này! Xin vui lòng cho biết đây là cuốn sách nào, có lẽ là của cuốn "Người học nghề thợ làm bánh mì"?

Vâng, từ chính cô ấy. Tôi thực sự thích cô ấy. Có rất nhiều thông tin hữu ích.

[bù nhìn]

bù nhìn - cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!
Tôi thích phương pháp làm việc với bột này

[bù nhìn]

Thật là một công thức hay! cảm ơn rất nhiều bù nhìn!

[bù nhìn]

cái nào đẹp - một bữa tiệc cho đôi mắt))

bù nhìn, bạn đã nướng nó trên một tấm nướng, không có đá?

[Natasha]

Natasha, và bạn đã sử dụng loại bột mì nào? Bánh mì otpad.

Bạn có thể trộn nó trong HP?

[Sự hăng hái]

Vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng họ sẽ gửi cho tôi chiếc chabatta này đi xa và lâu dài, vì nó hơi khó hiểu (ít nhất thì cũng là đêm rồi, chờ đã).
Vì vậy, thật tuyệt khi bạn thích nó.

Sự hăng hái

Đá của tôi dày, tôi đã bị tra tấn để làm nóng nó (tôi chỉ thử nó một lần trong đời), và tôi đã ném nó đi.

Bây giờ tôi nướng mọi lúc trong một chảo bánh kếp bằng gang (nó lớn 28 cm), tôi làm nóng cùng với lò nướng, và những cái không tiêu chuẩn như vậy trên một tấm nướng mà tôi đặt trên cùng một chảo (nó tuy nhiên, với quán tính nhiệt của nó, làm nóng một cách nhanh chóng và mạnh mẽ một tấm nướng mỏng).

Nấu ăn

Bột - Bắc Âu. Nhưng đối với tôi có vẻ như trên một chiếc Macfa thông thường hoặc thứ gì đó tương tự, nó cũng sẽ thành công, bởi vì bột đến từ Bắc Âu, không phải bột chabatt tiêu chuẩn. Nó có nghĩa là có một số đầu bắt đầu trên chất lỏng. Ví dụ, đổ ít hơn tôi. Hoặc có thể nó sẽ mất cùng một lượng nước.

Ở HP, điều này hoàn toàn có thể. Lyudmilino - không thể, quá lỏng, HP đã không lấy, nhưng điều này là khá.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái

Đá của tôi dày, tôi đã bị tra tấn để làm nóng nó (tôi chỉ thử nó một lần trong đời), và tôi đã ném nó đi.

[/ Trích dẫn]

hee-hee, cùng một câu chuyện, bây giờ tôi cũng đang nghĩ về cái gì để thay thế

hee-hee, cùng một câu chuyện, bây giờ tôi cũng đang nghĩ xem nên thay thế cái gì

Gang thép! Tốn nhiệt, quán tính lớn. Đây. Nóng lên nhanh hơn nhiều, rốt cuộc là kim loại.

[Natasha]

Natasha, Cảm ơn vì lời khuyên.

Và tôi sẽ không có được hạnh phúc nhưng bất hạnh đã giúp đỡ - cái chảo Bergofovsky lớn nhất với lớp phủ bằng sứ đã trở nên dính, bạn sẽ chiên khoai tây trên đó.
Tôi không biết nó tồi tệ hơn gang bao nhiêu, nhưng nó đã thay thế một hòn đá cho tôi, và về hạnh phúc - bánh mì không dính vào nó!

Chỉ có một điều tệ hại - bạn không thể nướng nhiều hơn 1 chiếc cùng một lúc ...

[bù nhìn]

Tôi đến với một báo cáo về công thức tuyệt vời này.
1. Người làm bánh mì đang nhào bột.
2. Bột chính ngay lập tức hóa ra khá đặc, người ta có thể nói gần giống như bánh mì, tôi đã sử dụng toàn bộ nước theo công thức (170 g) và thêm khoảng 25 g, vật lộn với mong muốn thêm nhiều hơn.
3. Cho 1 muỗng cà phê vào bột cuối cùng. men SAF-moment (tha thứ cho tôi Peter Reinhart !, vì đã giảm lượng men trong công thức nấu ăn của anh ấy).
4. Muối - 2 muỗng cà phê.
Đây là những gì đã xảy ra:




bù nhìn, cảm ơn bạn đã dịch và mang công thức này lên diễn đàn!
Bản thân tôi chắc chắn sẽ không đến được với anh ấy sớm.Tôi rất vui khi thử một công thức khác từ Peter R. (Nhân tiện, bạn không biết làm thế nào để phát âm họ của anh ấy trong tiếng Nga - Reinhart hay Reinhart? Có vẻ theo quy tắc đọc "Rhine ...", nhưng sẽ thuận tiện hơn nếu hỏi "Rhine ..."? Thực sự mình bị câu hỏi này dằn vặt lâu lắm rồi không biết hỏi ai)))
Đối với hương vị của ciabatta, thật tuyệt vời, ngẫu nhiên, mọi thứ theo công thức của P.R. (và cảm ơn anh ấy vì những nỗ lực của anh ấy).

Bạn có thể thấy ngay sự khác biệt khi có thêm một chút nước. Tuyệt quá! Tôi cũng sẽ cố gắng ở mức tối đa và thậm chí có thể đổ nhiều hơn một chút.

Tôi luôn nói Reinhart (các dịch giả dịch câu đó), nhưng trong bản tiếng Anh thì nó thực sự giống Reinhart. Vì vậy, tôi cũng không biết chắc.

[Natasha]

Natasha, lúc nãy lấy bánh mì ra khỏi lò. Tôi ngồi đó rất lâu mà không tài nào “rám nắng” được. Tôi nghĩ rằng lò nướng không nổi giận ở nhiệt độ cao, không giữ lại. Đây là những gì đã xảy ra:



Tôi vẫn chưa cắt nó.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Trông thật tuyệt! Có, nếu nó không chuyển sang màu nâu, tức là lò không giữ được nhiệt độ, mặc dù chúng đã đủ nhiệt độ để bánh phồng lên tốt.
Nếu bạn mở nó ra, hãy nhớ chỉ cho tôi, tôi muốn xem một số lỗ chabatt!

Tôi chắc chắn sẽ chỉ cho bạn. Tôi nghĩ rằng tôi đã làm một chút sai lầm. Bột thật tuyệt vời. Nhưng với việc gấp, tôi đã quá liều một chút. Đôi giày cũng cần được làm dày hơn và ngắn hơn. Tôi sẽ tính đến những sai lầm lần sau.

Đây là phương pháp tuyệt vời của tôi:




Con gái tôi đã thử nó, nó rất thích bánh mì.

[ciabatta]

Đây là như vậy Tuyệt vời ciabatta hóa ra nhờ Chuchelka, cảm ơn vì công thức

[Lora0209]

Có, bột nhào đặc hơn bột chabatt thông thường. Reinhart viết rằng nếu bạn tự tin xử lý một khối bột mỏng, thì bạn có thể thêm nước, nhưng một số không có tình bạn với bột như vậy, vì vậy một công thức như vậy sẽ thành công.

Lora0209

Bạn đã nướng ở dạng?

Không, không phải hình dạng, trên một tấm nướng, nhưng tôi dường như đặt các ổ bánh rất gần nhau, và tôi đã "đập" chúng một chút ...

Không, không phải hình dạng, trên một tấm nướng, nhưng tôi dường như đặt các ổ bánh rất gần nhau, và tôi đã "đập" chúng một chút ...

Và sau đó cái thùng là một ổ bánh mì đến mức có vẻ như nó đã thành hình. Vì vậy, nó đã xảy ra từ khi tiếp xúc với nhau.

vâng, chúng (ổ bánh mì) đã được nướng cùng nhau

Và một người mới bắt đầu có thể làm rõ ý nghĩa của việc "xịt với dầu" không?

Đây là từ một bình xịt dầu. Tốt. như vậy. Chỉ có nước không được phun ra, mà là dầu.

Của bạn đây! đưa lên hàng ngũ "chabbatins"


Nhào HP nướng 15 phút 240 gr. và 15 phút 180 gr. trong lò ga nhưng vỏ bánh không nâu, lần kiểm chứng cuối cùng chỉ có 45 phút (rất buồn ngủ) hình như không đủ, các mặt kéo, nhưng tôi thích hương vị !!!

Natus, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô. Miếng bột thật tuyệt vời, tôi rất vui khi được chơi với nó. Chỉ có thế này, khi mình gấp đến 3-1 lần thì thành ra phải bỏ đi, à, mình mè nheo thế này, không tính thời gian, mình chia bột thành 2 phần, nặn ở dạng một quả bóng và gửi chúng để kiểm tra trong tủ lạnh. Chiếc bánh mì chabatt đầu tiên được nướng vào khoảng 9 giờ tối. Nó đây




Và lần thứ hai nướng vào buổi sáng



thứ hai là đục lỗ hơn, thoáng hơn.

Xin chào tất cả mọi người, lần đầu tiên tôi viết trên diễn đàn HB.
Dano xem công thức này, cuối cùng quyết định ...
Nó tồn tại đúng thời gian, như Chuchelka đã viết, chỉ có bản thân bột phải được nhào trong HB, vì máy trộn từ chối nhào độ dày như vậy.
Từ lượng bột này, tôi có được nó, có tới 3 ổ bánh mì, 2 cái nướng trong lò và một cái trong aerogrill, trong aerogrill đã sẵn sàng, nhưng trong lò nó đã đứng trong 15 phút và không. còn không đỏ mặt mà là nhiệt độ hơi yếu nhưng trong lò bánh đã lên mạnh nhưng AE chỉ nhân đôi thôi, chút nữa mình sẽ đăng ảnh, lát nữa lấy bánh ra cắt.
Dalny với AE, trong khi chụp ảnh anh ấy, cuộn của tôi bị cháy trong lò



Trong bối cảnh của một trong những AE

Các cô gái, là một người mới bắt đầu, tôi có câu hỏi.

Về dầu từ bình xịt. Bằng cách nào đó, tôi đã đặc biệt mua một bình xịt trong hàng cho người làm vườn.Với khối lượng rất nhỏ, cô ấy đổ dầu vào đó, nhưng dầu không bắt đầu chảy ra đượcshikikov. Dầu đặc và nặng, cho dù tôi đã cố gắng bao nhiêu, nó vẫn không bao giờ trào ra cánh tay xịt. Tôi nghĩ đó là một loại pshykalka khiếm khuyết nào đó. Tôi đã mua một cái mới, nhưng mọi thứ lại xảy ra. Sau đó, tôi đã loại bỏ một chai có vòi xịt, từ một sản phẩm mỹ phẩm. Tôi đã rửa kỹ, đổ dầu mà cũng không được. Bạn khuyên bạn nên mua vòi phun nước nào?

Và tôi cũng đọc ở đây về một hòn đá trong lò. Và làm thế nào để bạn thay thế nó bằng một cái chảo gang. Bạn có thể đọc thêm về điều này ở đâu? Chà, để làm gì và sử dụng nó như thế nào cho đúng?

Tôi có một máy nghiền bột dầu đặc biệt. Monini. Thuốc xịt. Thật kỳ lạ, một bình xịt thông thường cũng có tác dụng, nhưng dầu nhanh chóng bị khô trong đó và làm tắc lỗ phun. Tại sao điều này không xảy ra trong bình xịt dầu, tôi không biết.

Về một hòn đá và một cái chảo gang. Không có gì phức tạp, chúng được sử dụng làm vật liệu nung nóng bên dưới, tức là vật liệu tiêu thụ nhiệt (được nung nóng cao) và vật liệu trơ (làm mát lâu). Cả hai. Công nghệ này giống nhau: nó được làm nóng cùng với lò nướng, sau đó bánh mì được đặt trên đó và nướng.

Tôi thấy dầu ô liu với một chai xịt trong cửa hàng Monini. Chắc tôi sẽ mua và tôi sẽ dùng nó.))))))))))

Scarecrow, và không có Monini, không hề? Và nếu bạn bôi bột bằng bàn chải hơi silicon? Chỉ có điểm này là xấu hổ.
20 gr. không nhiều men tươi? Đúng rồi?

Scarecrow, và không có Monini, không hề? Và nếu bạn bôi bột bằng bàn chải hơi silicon? Chỉ có điểm này là xấu hổ.
20 gr. không nhiều men tươi? Đúng rồi?

Tất nhiên, nó là hoàn toàn có thể vượt qua. Bạn thậm chí không thể rắc bột với bất cứ thứ gì. Tôi quên định kỳ và chưa có ai chết. Sau đó chỉ cần đổ khuôn bằng dầu, cách này dễ dàng hơn nhiều.

20 gram tươi là bình thường. Nó cũng có thể được giảm xuống còn 15g.

Natusya, cảm ơn, đã giúp tôi bình tĩnh lại.

Tusenka, lấy báo cáo Ciabatta:

Tất nhiên tôi muốn có nhiều lỗ hơn, nhưng hóa ra, nó diễn ra như thế nào, NHƯNG ngon. Cảm ơn vì công thức!
P.S. Từ những ấn tượng mà tôi nhớ, khi tôi lấy nó ra và để vỏ bánh nguội khi nó bắt đầu nổ, đó là một thứ gì đó, tôi chưa có cái này. Vỏ bánh chuyển sang màu vàng, mặc dù nó được nướng ở 250 gram và trong khi bạn chỉ định, nhưng tôi tin rằng mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp.

Anh ấy đã tăng lên hoàn hảo với bạn, suu trong hình dạng, tôi không nhìn thấy cấu trúc của mảnh vụn.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức này và cho "Pain de Campagne của Peter Reinhart (lò nướng)"! Chúng tôi thực sự yêu thích phiên bản "mộc mạc" của bánh mì - màu sẫm, hơi chua, với lớp vỏ không đều và giòn, nhưng tôi không thể có được một loại bột chua ngon - ở căn hộ nóng và tôi hiếm khi ở nhà (có một rất nhiều công việc) - bột chua liên tục bị axit hóa. Sau công thức nấu ăn của bạn và Peter R. với quá trình lên men lạnh, cuối cùng tôi đã tìm thấy phiên bản của riêng mình! Nó hóa ra rất gần với những gì chúng tôi muốn! Cảm ơn rất nhiều cho ý tưởng!

Anh ấy đã tăng lên hoàn hảo với bạn, suu trong hình dạng, tôi không nhìn thấy cấu trúc của mảnh vụn.

Tusya, gọi cho tôi, tôi đã chọn bức ảnh đẹp nhất - tốt, tôi không có máy ảnh macro.

Bột nhào tăng lên rất nhiều ở tất cả các giai đoạn, mặc dù Reinhart viết rằng điều này không quan trọng ở giai đoạn này.

Tôi chạy về nhà, và trong hai giờ đồng hồ, cục bột đã nhấc một cái bát ngược (không phải bằng nhựa !!!!!) lên trên và cũng từ dưới nó bò ra.

Nhào một nửa phần nhân (gần 800 gam bột - rõ ràng không phải cỡ của chúng tôi), bây giờ hai chiếc ciabatkas nhỏ vừa vặn. Chỉ sợ rốt cuộc cục bột bị vò nát ... Chúng ta đang đợi

[lina]

Tusya, gọi cho tôi, tôi đã chọn bức ảnh đẹp nhất - tốt, tôi không có máy ảnh macro.

Không phải ở đó, chỉ là sự sắc bén không thành công.

lina

Chúng tôi đợi...

Natus, những con ciabatts đã an toàn ngấu nghiến ăn hôm qua, tôi gửi ngay cho bố mẹ một cái nóng hổi, ​​cái thứ hai để ăn tối. Thơm, vừa đục (hình như bột đã được bóp nát bằng cốc) và hơi dẻo. Cảm ơn vì công thức !!!

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi ở đây với sự giúp đỡ của Suslechka của chúng tôi đã có được một kết hợp, bởi vì bây giờ tôi sẽ tham gia vào bánh mì "rò rỉ". Bột nhào ra - thật tuyệt vời. Tôi đổ 170 g nước vào tensto và có lẽ 20 gram serhu khác (một loại bún mát thực sự tốt). Bây giờ nó là giá trị nó, nó là chia tay. Đây là những gì tôi muốn làm rõ - bạn có can thiệp vào một cái móc hay một cái thìa (lưỡi dao rất phẳng với hai lỗ có kích thước khác nhau)? Tôi đã gặp ở đâu đó rằng cần phải can thiệp vào một cái phẳng như vậy. Cho đến nay, tôi đang sử dụng máy trộn, với một chiếc máy trộn bột ciabatta cho "bạn", vì vậy hãy gọi cho tôi - tôi sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn

Tôi chỉ khuấy bột bằng một cái móc. Reinhart cũng đã viết về hook, anh ấy luôn chỉ rõ rằng chúng tôi đang sử dụng hook.

Và bạn đặt nó trên một tấm nướng và cùng với nó gửi nó đến một lò nướng đã được làm nóng trước hoặc chuyển nó sang một tấm nướng đã nóng (mặc dù tôi có một ý tưởng tồi về quy trình này)?

Và bạn đặt nó trên một tấm nướng và cùng với nó gửi nó đến một lò nướng đã được làm nóng trước hoặc chuyển nó sang một tấm nướng đã nóng (mặc dù tôi có một ý tưởng tồi về quá trình này)?

Tôi phân phát trên giấy nướng, được đặt trên một cái thớt lớn. Tôi làm nóng tấm nướng cùng với lò nướng. Sau đó, tôi mở lò, kéo tờ giấy nướng ra một nửa, đặt bảng gần tờ giấy nướng và nhanh chóng kéo nó bằng giấy lên khay nướng.

[bù nhìn]

bù nhìn, nhận công việc




Cho dù tôi đã cố gắng cẩn thận như thế nào, tôi vẫn phá hủy một số lỗ trong quá trình đúc. Nó dính và lỏng, tôi chưa quen làm việc với nó một cách cẩn thận. Vỏ bánh mỏng và giòn (siêu!), Phần bánh thành phẩm có độ dẻo cao. Cảm ơn vì công thức và lời giải thích chi tiết!

Lần đầu tiên, những cái lỗ hết sức đáng yêu. Và một màu kem tuyệt đẹp.

Nhưng tôi nghĩ rằng có quá nhiều nước trong bột, dựa trên trạng thái của vụn. Cần thêm một ít bột mì. Về cơ bản, bạn cần phải đào tạo ở đây. Sau đó, độ đặc cần thiết của bột sẽ trở nên rõ ràng. Tốt hơn là làm việc với chúng bằng bơ. Hoặc bột mì và bơ.

Quan trọng nhất, đừng dừng lại và đừng buồn nếu bạn không thích điều gì đó hoặc bạn mong đợi nhiều hơn thế. Chabatta chỉ là một bài tập luyện vì bạn chỉ cần "tìm ra" loại bột nào phù hợp.

Tôi sợ rằng cốm sẽ bị chặt và bị tắc nên có lẽ tôi đã nhào bột mỏng hơn một chút. Tôi sẽ nướng thêm một ít nữa, vì vậy tôi sẽ quen với nó, tôi nghĩ vậy. Tôi thích chính quá trình này (sau khi men, bột chua và bọt biển với bột này, tôi vẫn chưa chơi).

Tôi cũng muốn làm rõ trong quá trình này, như với một chuyên gia - bột ciabat thích nhào lâu hay nhanh ở tốc độ trung bình hoặc cao? Và sau đó thông tin trên các trang web và công thức nấu ăn khác nhau rất trái ngược nhau.

Chúng tôi đọc từ Reinhart và anh ấy viết: với tốc độ trung bình 5-7 phút. Về nguyên tắc, tôi chỉ làm như vậy. Tốc độ ở mức trung bình (có thể gọi là gần với tốc độ nhanh) cho đến khi hình thành cửa sổ gluten, tức là khi nó được kéo vào màng giữa các ngón tay. Bột nên trễ ra sau thành bát nhưng dính nhẹ ở đáy dưới móc.

Đại khái là những gì tôi đã làm. Tôi đã đọc về cửa sổ, nhưng tôi đã không leo lên để kéo nó (tôi sẽ cố gắng lần sau) Cảm ơn bạn một lần nữa!