Bánh mì yêu thích của Iziuminkin

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái hoặc ai có thể trả lời.
Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với tôi khi nướng bánh mì.
Có rất nhiều công thức nấu ăn yêu thích và đã được chứng minh, bao gồm cả công thức này.
Nhào bột với phần bột đã chuẩn bị, quan sát búi, nở đều, nướng,Nhưng nó ngon chỉ vào ngày đầu tiên.
Vào ngày thứ 2 thì không nhiều lắm, nhưng đến ngày thứ 3 và thứ 4 thì nó thường vỡ vụn khi cắt.
Có vẻ như tôi không phải là người mới bắt đầu, nhưng tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

rất có thể vấn đề là bột mì. Mùa hè này cũng vậy, không phải cái gì cũng theo ý tôi, cứ đến ngày thứ hai, thứ ba là bánh bị ướt và bắt đầu bốc mùi khó chịu.

bạn biết tại sao không, mình cũng nghĩ đến bột mì, mình mua hw vào đầu mùa hè. bột mì từ một công ty khác và tất cả đều bắt đầu với điều đó.
Tôi cũng mua một cái hộp nhựa, hình dạng giống với hình dạng của bánh mì của tôi, và giữ nó ở đó. Tôi đã bắt đầu nghĩ về nó, có thể không tốt khi bảo quản bánh mì bằng nhựa (nhưng khuôn rất tiện lợi)

Zest, cảm ơn bạn vì công thức bánh mì tuyệt vời. Nastya-Brusnika đã cho tôi men, mà tôi rất biết ơn cô ấy! Bánh mì đúng là như của bạn - lỗ mũi và cao không biến ra ngay lập tức. Đã có 3 lần thử. Nhưng hôm nay, để lại chiếc bánh mì đã được tạo hình sẵn để tiếp cận, tôi đến Auchan, và ở đó trong cửa hàng bán món ăn Gipfel có một cái chảo gang và thậm chí đang giảm giá, vì vậy tôi thậm chí quên mất mình đã đi làm gì. Tôi lấy cái chảo về nhà, nhưng bánh mì ở nhà đã mọc lên. Tôi sẽ không mô tả phần còn lại, bởi vì bản thân bạn biết bạn cảm thấy niềm vui như thế nào khi lấy bánh ra khỏi lò và thấy rằng mọi thứ đều thành công cho bạn.

Các cô gái đánh giá cao bánh mì của tôi.

Đây là bánh mì của tôi! Cảm ơn Zest về khoa học

Các cô gái!

Tôi sẽ giải thích cho bạn lý do mà bánh mì vào ngày thứ hai hoặc thứ ba bắt đầu xấu đi: khi bạn mua bột - xem ngày sản xuất, nếu bột mới xay - thì điều bạn mô tả sẽ xảy ra. Bạn cần để bột chín trong vài tháng ... Tuy nhiên, thời điểm này có thể được khắc phục bằng bột chua, nếu bạn nướng bánh mì mà không có men, nó sẽ đối phó với vấn đề này. Tôi đã từng mua bột mì vào tháng Sáu, xay vào tháng Sáu, và vì vậy, bánh mì với bột chua nguyên chất của tôi không có vấn đề gì, chúng tôi ăn nó vào ngày thứ hai và thứ ba, nó không bị nát, không bị chua và không bị ướt, nhưng người hàng xóm của tôi có cùng loại bột này - vấn đề tương tự như của bạn, cô ấy nướng bánh mì bằng men trong máy làm bánh mì Panasonic.
Kết luận - bạn cần nướng bánh mì không có men!

Kết luận - bạn cần nướng bánh mì không có men!

tốt, tốt, tốt)) Tất cả các loại bánh mì đều cần thiết, tất cả các loại bánh mì đều quan trọng - chỉ có men, và bọt biển, và bột chua)) Ai thích cái gì hơn, và ai quan tâm đến cái gì))

Và về loại bột mới xay, tôi đồng ý, tôi đã để ý rất lâu từ chính tôi, được xay ở Kenwood. Tôi không bao giờ thêm nhiều chất đó, chỉ để tăng hương vị, và chỉ dùng trong bánh mì bột chua. Tôi không nhận thấy rằng bánh mì đã bị hư hỏng, nhưng nó đã bị mốc và nướng xấu hơn nhiều, tuy nhiên bột mì mới xay không chứa gluten với lượng cần thiết. Vì vậy, tôi đã phải giảm thiểu số tiền.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


thật dễ chịu làm sao khi trong nhà bạn có mùi bánh mì có men.
Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn))

[pljshik]

Các cô gái đánh giá cao bánh mì của tôi.

pljshik, đẹp hóa ra!
Và chiếc bánh mì đã thành công, và người thợ làm bánh bây giờ đã được "trang bị" một chiếc WOK.
Tôi hy vọng sẽ có nhiều thứ để trân trọng hơn, những chân trời mới đang mở ra.
Chúc bạn may mắn!

olgapopova37, hoan hô!
Tôi yêu những người bụng phệ như thế nào. Và với những lỗ .....

Hở! Phơi sáng quá mức trên proofer, khi nó nguội đi một chút, nhưng đây vẫn là những tác phẩm của tôi:



Vuxy Fragrant: girl_love: Mềm với lớp vỏ giòn
Rất cảm ơn Raisin về công thức này và về món bột chua Pháp. :

Một trong những ngày này, tôi sẽ lại đánh tiếng Ý

[vỏ trái đất]

vỏ trái đất

nhưng thật là một người tốt! Và tất cả những nỗ lực đều không vô ích - chiếc bánh mì ra đời thật tuyệt vời, giống như bà tôi mang từ làng về
Và mỗi lần nó sẽ ngày càng tốt hơn, cảm giác sẽ đến khi kết thúc quá trình kiểm chứng này

Chúc may mắn với tiếng Ý

Và đây là cách nó bật ra đối với tôi. Cảm ơn Raisin vì một công thức nấu ăn ngon

Xin chào tất cả mọi người!
Đây là bánh mì của tôi đã ra mắt:

Một chút dính vào giấy nướng, chắc là một chút cuộn bún trong bột và bột ăn mất ...
Tôi sẽ tính đến lần nướng tiếp theo
Trân trọng kính chào tác giả!

Do không có lò nướng nên tôi nướng bằng máy làm bánh mì. Hóa ra không đẹp nhưng ngon. Không có fot ... vì không có bánh mì ...

[Sự hăng hái]

: hoa: Xin chào tất cả những người yêu thích món bánh mì tuyệt vời này!
Sự hăng hái, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời! Hôm nay tôi nướng lần thứ hai (Kalvela dùng bột chua), và lần thứ hai thì thành công !!! Ở đây là tươi và không hoàn toàn nguội.
Tôi rất hài lòng với kết quả, và sau đó tôi muốn ứng biến với công thức, tôi nghĩ rằng nó sẽ không làm bạn thất vọng!
p. từ. Zest, làm ơn cho tôi biết, bạn có nướng bánh mì trong chảo của một công ty Bỉ không Berghoff, thể tích 6,4 lít? Tôi muốn đặt cho mình một chiếc chảo và không bị nhầm lẫn trong sự lựa chọn của mình. Cảm ơn bạn!

[Sự hăng hái]

Một lần nữa, tôi lại mang đến chiếc bánh mì tuyệt vời mà chúng tôi yêu thích!







Sự hăng hái, cảm ơn bạn từ tận đáy lòng của tôi về công thức! Thật vậy, công thức là một ma trận, tôi nướng với việc bổ sung nhiều loại bột khác nhau, đây là lúa mì đơn giản, và với cám, và bột mì đánh vần, lúa mì loại hai, v.v., kết quả thật mỹ mãn.

Zest, mình có thắc mắc như vậy, nhưng bạn có thể dùng 100g bột chua lần lượt là 200 bột mì, 200 nước, lấy 400g bột làm bánh mì theo công thức của bạn, và để lại 100g cho lần pha chế tiếp theo chẳng hạn cách ngày. Tôi nghĩ bột chua sẽ làm trong 4 giờ (điều này quan trọng đối với tôi) và 100g còn lại (chúng ta hãy gọi là bột chua) sẽ được sử dụng. Tôi đã nướng bánh mì này được 2 năm, mặc dù hoàn toàn bằng bột ngũ cốc nguyên hạt FOR. Quy trình này giúp tiết kiệm bột ngũ cốc, gần đây giá tăng cao, bản thân tôi chưa thử nghiệm, cần các chuyên gia tư vấn.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái làm ơn cho tôi biết khi tôi làm một bột 200 gr. bột mì và 200 ml. nước 20 gr. bột chua, sau đó tôi có một khối bột rất dày, có phải như vậy không?
Và cho tôi biết có bao nhiêu bột chua trong một muỗng canh?

[Sandy]

Và tôi một lần nữa với bánh mì từ Nho khô! Công thức quá xuất sắc, thật tiếc khi tác giả của chủ đề không xuất hiện ở đây





Sandy,
một trong những cô gái đã viết rằng khoảng 27g được đặt trong một muỗng canh. bột chua.

một trong những cô gái đã viết rằng khoảng 27g được đặt trong một muỗng canh. bột chua.

Tôi có 100% bột chua trong một muỗng canh để không bị trượt = 20 gr.

[Viki]

Viki , Cảm ơn bạn!

Cô gái cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn
Và nói thêm về phần bột, bạn làm bánh lâu năm rồi cũng biết nó phải như thế nào, đặc như bột bánh hay như bánh xèo, nên nếu mình làm đúng theo công thức thì ra bột rất đặc, chắc chắn là bột nhào. lên trong 4 giờ, nhưng nó vẫn dày và xốp, tôi có thể cho thêm nước được không?

Đây là những gì bột của tôi hóa ra:

Nhưng bánh mì là bột lúa mạch đen và bột mì thô thì lỗ chân lông nhỏ do bột dày phải không?

Chà, ngay khi tôi hỏi một câu ... như tất cả ở đâu đó biến mất

ồ, bạn không cần phải lo lắng như vậy. Trên 🔗 Chờ tất cả chúng tôi sẽ trả lời. Các lỗ chân lông nhỏ - vâng, bột đặc, càng ướt thì càng có nhiều lỗ.

ồ, bạn không cần phải lo lắng như vậy. Trên Chờ tất cả chúng tôi sẽ trả lời. Các lỗ chân lông nhỏ - vâng, bột đặc, càng ướt thì càng có nhiều lỗ.

Cảm ơn câu trả lời, tôi đã hiểu, tôi đang làm bánh mì tiếp theo, các lỗ chân lông đã được nhận, mặc dù đã được đúc.

Xin chào! Tôi đọc, nhìn và không bao giờ mệt mỏi vì ngưỡng mộ!

Zest bakes chỉ là kiệt tác!

và những người khác rất thông minh!
Tôi đã nghiên cứu diễn đàn của bạn trong vài ngày, chủ đề này được đặc biệt quan tâm.
ước mơ của tôi là học cách nướng bánh và ứng biến với bột nhào chua!
hai năm trước, tôi đã cố gắng đối phó với bột chua, đã phát triển,
nướng hai lần, nhưng không hài lòng với kết quả.
Rồi một đứa con trai chào đời, không có lúc nào cả.
bây giờ tôi tự do hơn và tôi đang cố gắng bắt đầu lại từ đầu.
Sau khi nướng lúa mạch đen - tôi không thích kết quả
mặc dù người chồng đá bằng móng tay và đòi hỏi nhiều hơn và nhiều hơn nữa.
Xin vui lòng giải thích cho tôi những gì tôi đang làm sai.
Lúc đầu, tôi trồng bột chua lúa mạch đen, nhưng để trong tủ lạnh.
Ngoài ra, cô ấy oxy hóa nó, vì tôi không thực sự hiểu làm thế nào để xử lý nó.
Tôi đã ném nó đi, nhưng để lại một vài cái thìa và tôi trồng lúa mì trên chúng.
Bắt đầu cách đây ba ngày - cô ấy thực tế không di chuyển.
Vào ngày thứ hai, tôi lại lấy hai thìa từ cô ấy, cho ăn 1: 2, mặc dù cô ấy không thậm chí
đứng dậy, bỏ lại trong bếp, không cử động.
Hôm qua lúc 18 giờ, tôi lặp lại quy trình, bây giờ đã là 15 giờ, thực tế là
ngày đã trôi qua. Nó có thể được nâng lên 1 cm, bong bóng chỉ trên bề mặt.
Tôi không thể nhào bột trên men như vậy sao ?!
Tiếp tục với tinh thần tương tự hoặc điều gì đó
và bao lâu?
chồng xin bánh mì ...
Tôi đã viết quá nhiều chữ cái, nhưng bản chất là như nhau)) - giúp tôi tìm ra nó,
xin vui lòng, trong cơ bản nhất!
Bánh mì được làm từ bột chua lúa mạch đen trông chẳng giống gì cả.
(Ngoại trừ lớp vỏ thô ráp trên cùng bong ra từ ổ bánh mì.)
Và bên trong anh ấy rất cứng rắn, có thể nói,
và mát mẻ ...

Tôi đã được giúp đỡ ở Temko lân cận với lời khuyên.
Men cuối cùng cũng sống lại.
Để biết thêm những gì cô ấy còn thiếu. Cho tương lai.

[Tôi nuôi những gì còn lại trên tường để sinh sản.]

Sự hăng hái! Cảm ơn bạn rất nhiều về các hướng dẫn từng bước chi tiết!
Nếu bạn tìm thấy thời gian, vui lòng giải thích cho tôi những điểm sau:

1) Tôi sử dụng 200 g cho bột nhào, và Tôi nuôi những gì còn lại trên tường để sinh sản.
Tôi đặt bánh mì đã tạo hình vào một giỏ chống thấm, đội mũ hoặc túi lên đầu, để yên trong 10-15 phút ở nhiệt độ phòng và gửi nó vào tủ lạnh trong 6-12 giờ.
2) Theo cách tương tự, đôi khi tôi thực hiện một thủ thuật khác, nếu tôi cần đính kèm một lượng lớn văn hóa khởi động: Tôi thêm lượng bột chua chín tới 400 g, và thêm bột ngũ cốc nguyên hạt vào bột, vẫn sẽ có đủ thời gian để tiết lộ tất cả các đặc tính có lợi của nó.

1) Bạn dùng bao nhiêu bột-nước để "sinh sản"?
Vì vậy, bạn đã cho nó ăn, và những gì, bạn ngay lập tức cất nó vào một nơi mát mẻ?
Và sau đó bạn làm thế nào để hành động với cô ấy?
Như tôi hiểu nó. rằng nếu bột chua xuất hiện ở đó, và bạn định nướng, thì chỉ cần lấy 200 gram và cho vào bột.
và nếu bạn không nướng, thì bạn làm gì với nó?

2) Nếu bạn lấy 400 g bột chua và bột ngũ cốc nguyên hạt - vào bột, thì những gì sẽ đi vào bột ngoại trừ bột chua

viết chi tiết, nếu có thể. Tôi vẫn sợ phải ứng biến))

Tôi cũng rất muốn xem một lớp học tổng thể bằng video về cách nhào và nặn bột của bạn, tất nhiên nếu có ...
Tôi không hiểu loại bột nào nên lý tưởng, cần tập trung vào điều gì, cách nặn nó một cách chính xác

Zest, nhưng trong chủ đề này, bạn có sử dụng công thức nấu ăn một loại lên men 100% hydrat hóa hay đặc?

Zest, và trong chủ đề này, bạn có sử dụng công thức nấu ăn một loại lên men 100% hydrat hóa hay đặc?

Trong khi không có Zest, tôi sẽ cố gắng trả lời, có được không?
Ở đây, không có sự khác biệt cho dù bạn dùng bột chua đặc hay lỏng. Chỉ 20 gr. 400 gr. bón thúc. Tôi chỉ lấy một cái trong tầm tay và nó không ảnh hưởng đến kết quả theo bất kỳ cách nào. Bánh mì - dù sao. Tôi yêu anh ấy rất nhiều!

Viki, cảm ơn vì sự phản hồi và sự kiên nhẫn tuyệt vời của bạn dành cho một học sinh không có khả năng, tôi cố gắng, nhưng ... thì ...
Và tôi muốn hỏi Iziumka về bánh mì trong bài đăng Temka số 6 này, nơi cô ấy lấy bột:

200 g bột chua
200 g nước
200 g bột ngũ cốc.

Đây là lúc cần “đính kèm” men và bột, thuận tiện cho những người làm nghề. Nhào vào buổi sáng - nướng vào buổi tối. Tôi muốn làm chủ công thức này trong tương lai như một loại bột chua xứng đáng. Có thể bạn biết?

200 g bột chua
200 g nước
200 g bột ngũ cốc.

Có 100g nước và 100g bột mì.

Cảm ơn bạn, Viki, tôi sẽ hoãn nó lại trong tương lai

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi vội cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì thơm ngon và hấp dẫn. : rose: Tôi thực sự thích quá trình nấu ăn và tất nhiên là kết quả.(y) Và điều quan trọng là bạn có thể thay đổi loại bột được thêm vào và bạn sẽ có được bánh mì có mùi vị khác nhau, nhưng theo cùng một công thức. Trong trường hợp của tôi, bột chua làm từ bột lúa mạch đen 200 g chứ không phải một gam men. Tiếp theo sẽ là bột ngũ cốc nguyên hạt.

Và đó chính xác là những gì mà thanh bột ngũ cốc nguyên hạt đã hứa. Và hương vị, nhưng không có từ nào để truyền đạt tôi thích nó như thế nào. Tuy nhiên, bánh mì có thêm bột ngũ cốc là một thứ gì đó, hương vị của bánh mì thật khó quên.

Nhưng hôm nay bánh mì theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Với các vết cắt vẫn hoạt động và hoạt động))) nhưng vụn bánh đều và đàn hồi và vỏ bánh mỏng và giòn - như nó phải)))

Tôi có 20g trong một muỗng canh. Nếu không lắc muỗng cho đến khi sạch từ 20 đến 25g

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, nướng theo công thức của bạn từ 1 trang ... Tôi thích bánh mì rất nhiều ... Cảm ơn bạn rất nhiều ... Men là VIKI (lúa mạch đen bán thành phẩm).

Tôi đã báo cáo ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Mục đích:]

Xin chào tất cả mọi người!
Cảm ơn Zest cho "ma trận"!
Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức của bạn với những thay đổi nhỏ, mình rất thích.
Thực tế là tôi đã nướng nó trong máy làm bánh mì và bây giờ chi tiết hơn
Mục đích:
Lấy bánh mì từ bột mì loại hai, được ủ men mà không sử dụng men, “gói” sản phẩm này trong một lớp vỏ giòn.
Vì những lý do nhất định, tất cả những điều này phải được thực hiện trong một máy làm bánh mì.
Phương pháp nấu ăn:
Ban đầu giống như trong công thức cho đến lúc nhào bột.
Bột nhào trên bột chua sữa lên men, nước và bột mì được nạp vào máy làm bánh mì và bật chế độ nhào bột.
Khi chương trình kết thúc và sau khi hoàn thành 10 phút, nó vẫn nóng lên, tôi tắt muối và thêm dầu (theo khẩu vị) và bật chế độ - chế độ chính. Ngay sau khi bột được trộn đều, tôi tắt nó đi. Tất cả chúng tôi đang chờ đợi cho khối lượng bột tăng gấp đôi. Ở đây, tất nhiên, có thể có các biến thể khác nhau với máy làm bánh mì được làm nóng, như một tùy chọn tôi muốn thử lần đầu tiên chỉ cần nhào (không ở chế độ nhào bột), để yên trong 50 phút và sau đó bật chế độ nhào bột, Ở cuối quá trình, bột được làm nóng, nhưng đây là lần tiếp theo, và bây giờ bột của chúng ta đang trồi lên. Khi nó tăng gấp đôi kích thước, hãy bật nướng. Nhưng đây là một vấn đề nhỏ, chiếc máy làm bánh mì của tôi với cái tên kỳ lạ Oskar không muốn tạo vỏ bánh, nhưng tôi không thể làm được nếu không có nó (tôi thích giòn), vì vậy chúng tôi lấy một ổ bánh mì từ máy làm bánh mì và ngay lập tức nó trong airfryer (được làm nóng đến 200 ℃) và 15 phút từ tất cả các bên "chúng tôi xay".
Vỏ bánh có độ đàn hồi với bong bóng nhỏ (theo kế hoạch), nếu bạn giữ lâu hơn trước khi nướng, bong bóng sẽ lớn hơn (đối với người không chuyên), vỏ bánh giòn, ăn rất ngon, vị bánh mì, thơm. Vẻ ngoài chắc chắn không phải là một "đài phun nước", nhưng hương vị thì thật kinh khủng.
Cảm ơn một lần nữa vì công thức cho mọi người may mắn!

Đây là một bức ảnh cho bài viết trước:
Vỏ trái đất:

Và đây là một lát cắt:

Vì vậy, của tôi đã đưa ra! Trọng lượng 960 gr. Cảm ơn Zest về công thức!

🔗

🔗

🔗

Vâng, tôi đã mang đi, làm bột (trộn bột với nước và bột mì), quyết định cho ăn bột chua còn lại, và thay vì bột mì cấp hai, tôi rắc vào / s. Được phục hồi một chút, thay thế một ít bột mì bằng lúa mạch đen, tôi hy vọng nó sẽ mang lại hiệu quả. Tôi lo lắng, vì men còn khá non, là mẫu đầu tiên.

Chà, cái bánh xèo đầu tiên bị lổn nhổn. Mình đăng ảnh vào ngày mai, theo ý kiến ​​của mình: bột đã chặt nên bọt khí nhỏ, bánh có vị chua, mặc dù mình để men ở chỗ mát 1 ngày.

[LarisaA]

LarisaACó lẽ bột lúa mạch đen lỏng hơn bột mì. Vì vậy, bột trở nên đặc. Vì vậy, bạn sẽ biết rằng bột phải mềm hơn. Kinh nghiệm đầu tiên có giá trị vì nó giúp bạn có thể sửa chữa điều gì đó. Tất cả chúng ta đều có bột mì khác nhau.
Chúng tôi đang chờ bức ảnh.

Đây là món khổng lồ của tôi, tôi đã nướng trong bột chua kiểu Pháp, nhưng tôi để nó rất dày, và tôi thấy có vẻ như tôi đã phơi sáng quá mức. Lần đầu tiên nuôi một cô gái Pháp, không hoàn toàn theo công thức, mất 1 giờ. l. lúa mạch đen vĩnh cửu và cho ăn lúa mì, sau đó cô tiếp tục cho ăn với bột của lớp 1 và lớp 2, theo tỷ lệ: Mình lấy nhiều bột như lúc khởi động và ít hơn 2 lần nước, vón cục lại thành vón cục, sau đó là men trở nên nhớt. Bánh mì khi cắt ra là như vậy, bởi vì nó được cắt ra vẫn còn ấm.

Bây giờ 22.11 mùi khét lẹt trong nhà, muốn cắt chỉ còn hơi nóng.

Tôi chỉ muốn cắt

Ồ, nhưng thật tò mò muốn biết bên trong có gì ...