Bánh mì trong nồi nấu chậm mà không cần nhào

[Ciabatta không nhào]

Bánh mì trong nồi nấu chậm mà không cần nhào

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	400 g
Muối	8 g
Nước lạnh	300 ml.
Men sống	8 g
Đường	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Thường thì mình lấy 250 bột mì loại 1 + 150 bột lúa mạch đen. Bạn có thể thêm một ít mạch nha.
• Hoặc 350 bột mì 1 loại + 50 cám (hoặc bột lanh, hoặc kiều mạch).
• Rây bột mì vào âu trộn với muối. Hòa tan men vào nước, với đường.
• Đổ nước vào bột, khuấy đều. Đừng nhào.
• Bôi trơn tay của bạn bằng dầu thực vật, cuộn một búi tóc và cho vào một hộp đa năng đã được làm nóng ("đã được làm nóng"). Để sau này không bị trôi, tôi dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi lớn bọc lại. Để nó qua đêm (hoặc chỉ 10-12 giờ).
• Cẩn thận đổ bột đã lên men lên một chiếc bàn được trải sẵn bột mì. Bột khá chảy. Dùng tay đã thoa dầu (1 muỗng canh L. dầu thực vật), kéo căng thành bánh và gói lại bốn lần (như phong bì).
• Đặt proofer trong một hộp đa năng đã được làm nóng được bôi trơn bằng dầu thực vật trong 1 - 1,5 giờ. Bạn có thể xem kỹ dưới nắp để kiểm soát quá trình.
• Nướng trong 40-60 phút trên "baking". Bạn không cần phải lật nó lại. Một lớp vỏ khô, bóng, dễ chịu được hình thành trên sự hòa giải.
• Vỏ cốm xốp, hơi ẩm.
• 

Món ăn được thiết kế cho

650-700 gr

Thời gian chuẩn bị:

12-14 giờ

Chương trình nấu ăn:

Sản phẩm bánh

Ghi chú

Công thức dựa trên:
Ciabatta không nhào bởi kisuri
Bánh mì lúa mạch đen trong nồi nấu chậm bởi Elena Bo

Đối với họ, CÁM ƠN lớn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen không nhào (ang-kay)

Bánh mì nhiều hạt với bột chua kefir, không cần nhào (trong lò) (Alexandra)

Bánh mì đúc mộc (không nhào) (Trinitron)

Bạn cần bao nhiêu phút để làm nóng bộ đa năng trên lò sưởi? Tôi vừa mua nó - Tôi đang làm chủ nó. Bạn có thể thay thế mạch nha bằng một thứ gì đó? Thích kvass tập trung?

Bạn cần bao nhiêu phút để làm nóng bộ đa năng trên lò sưởi? Tôi vừa mua nó - Tôi đang làm chủ nó. Bạn có thể thay thế mạch nha bằng một thứ gì đó? Thích kvass tập trung?

Tôi hâm nóng một chút, chỉ để giữ ấm. Tôi đã kiểm tra nó bằng tay - nó ấm nên bạn có thể tắt nó đi.
Tôi rây mạch nha ra khỏi kvass khô. Bạn cũng có thể thay thế chất cô đặc.

Nước có đường có lạnh không? Hòa tan men và không đun nóng sau đó cho ngay vào bột? và tôi hiểu là bột, bạn không cần phải nhào gì cả? ngay cả sau đêm?

chỉ cần làm nóng bộ đa năng và sau đó tắt nó đi trong đêm?

Nước lạnh. Không nhào bột gì cả, chỉ trộn nguyên liệu thôi. Tôi hâm nóng hộp đa năng một chút trước khi đặt bột để ủ bột qua đêm, sau đó khi bột đã trong - tôi tắt nó đi - nó giống như một cái phích. Tôi đã làm điều này bởi vì nó rất lạnh trong nhà bếp. Bây giờ máy sưởi rất nóng, tôi có nó gần hết pin - bạn hoàn toàn không thể bật máy sưởi được.

cảm ơn))) Tôi sẽ cố gắng

Bánh mì không nhào trong nồi nấu chậm
Đặt proofer trong một hộp đa năng đã được làm nóng được bôi trơn bằng dầu thực vật trong 1 - 1,5 giờ. Bạn có thể xem kỹ dưới nắp để kiểm soát quá trình.

Có nên đặt hộp đa năng vào lò sưởi rỗng khi chứng minh không? Bao nhiêu phút? Và sau đó tắt bột? Có nên rải bột lên toàn bộ phim hoạt hình hay chỉ đặt, và sau đó nó sẽ chiếm hết không gian khi nó được nhấc lên? Có vẻ như tôi đã làm sai - tôi cho bột vào, nén chặt nó xuống (tôi đọc ở đâu đó rằng nên làm điều này để không có khoảng trống trong bánh mì thành phẩm) và bật sưởi cùng với bột. Mặc dù tôi đã từng để bột để tráng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 65 độ, và trong lò sưởi ấm hình như là 60 độ. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra Và một điều nữa: trong đêm dậy ở một nơi ấm áp, bột nổi lên và trở nên mỏng hơn, nhưng bên trên hình thành một lớp vỏ khô, mặc dù chảo đã được phủ một chiếc khăn. Tôi làm ẩm tay bằng nước và nhào nặn nó trong quá trình nặn. Hoặc không cần thiết phải nhào, mặc dù làm thế nào nó có thể được kéo dài và gấp lại trong một phong bì mà không có nó? Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi, vì vậy có rất nhiều câu hỏi Bây giờ đến lượt kiểm soát quá trình

Đã nhìn - nó dường như đang tăng lên. Đã tắt hệ thống sưởi -: chảo nóng.

Sau khi kiểm tra, bột không bị chảy nước. Và nó không thành công khi nhào chỉ để trộn các thành phần, vì không có đủ chất lỏng, tôi phải nhào một chút bằng tay của tôi. Có thể lần sau giảm lượng bột mì xuống? Tôi muốn bánh mì có nhiều lúa mạch hơn.

Một lần nữa chi tiết:
Tôi lấy một cái bát, rây bột mì vào, thêm muối và dùng ngón tay “khuấy”. Sau đó, tôi làm một slide với một "miệng núi lửa" ở trên cùng, đổ men đã hòa tan trong nước lạnh với đường vào. Khuấy nhẹ - đầu tiên bằng nĩa hoặc dao lớn, sau đó nhớ dùng tay. Tôi bôi mỡ tay bằng dầu thực vật để bột không bị dính.
Tất cả thời gian này (khoảng 1 phút) thiết bị đa năng được làm nóng.
Tôi tắt sưởi. Tôi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, bôi một ít dầu lên khay đựng bột, không dùng màng bọc thực phẩm để che các góc của bột - chúng bảo vệ các mặt của chảo không bị dính bột.
Tôi đóng hộp đa năng và đi ngủ.


Vào buổi sáng, tôi lấy ra một tấm màng có chứa bột nhão lỏng, cẩn thận đổ bột lên bàn có phủ một lớp bột mì, dùng tay dính dầu kéo căng và gấp phong bì làm bốn. Hộp đa năng được làm nóng. Tôi bôi dầu mỡ vào chảo, đặt miếng bột có đường nối xuống. Tôi tắt sưởi.
Tôi đi tắm, uống cà phê, ăn sáng, đọc tin tức, nếu bếp nguội và bột không vừa, tôi có thể bật sưởi thêm vài lần nữa trong vài phút. Mọi thứ đều được kiểm soát về mặt cảm quan. Mở nắp - không ấm? bột không vừa vặn? - tiếp tục cho đến khi ấm hơn.
Sau một tiếng rưỡi, tôi bật nướng.

Nếu để qua đêm bột không vừa hoặc bột quá nhiều. Một cục bột khi trộn khá mềm, sền sệt và dính tay.
Hoặc men yếu. Hãy cố gắng "hồi sinh" chúng trước - xay với đường và một ít nước - để tạo bọt - trộn với phần nước còn lại và đổ vào bột. Hoặc chỉ cần thêm nhiều men hơn.

Phù ...

Và một điều nữa: trong đêm dậy ở một nơi ấm áp, bột nổi lên và mỏng hơn, nhưng một lớp vỏ khô hình thành bên trên, mặc dù chảo đã được phủ một chiếc khăn.

Tôi không hiểu - bạn không đậy phim hoạt hình bằng nắp? Nó giống như trong bồn tắm - không có sự bay hơi nào cả ...

ATP để được hướng dẫn chi tiết. Vào ban đêm, tôi để bột nổi lên không phải trong phim hoạt hình mà chỉ đơn giản là ở một nơi ấm áp (tôi có phòng tắm - giữa giá treo khăn được sưởi ấm và máy sấy rau đang hoạt động - các loại trái cây có kẹo được sấy khô ở đó từ vỏ bưởi)
Đối với độ đặc của bột, nó sẽ mỏng hơn đối với một chiếc bánh men thông thường. Tôi hình dung - tôi cho cùng một lượng chất lỏng (không phải nước, mà thường là kem chua và bột mì (lúa mì cao cấp) - ít hơn 0,5 cốc (ở đó tôi không đo trên cân, nhưng với thước đo Ikeev lớn nhất) thìa - Tôi nghĩ đó là 0,5 cốc).
Nướng rồi….

Thực ra, bạn không cần nhiều hơi ấm ở đây, nó sẽ tan chảy rất tốt trong một đêm. Tôi hâm nóng nó để làm vui lên men
Cố gắng để nó trong phim hoạt hình - tôi đảm bảo sẽ không có lớp vỏ.

Sau khi kết thúc quá trình nướng (60 phút không phải là ít? Bánh quy thường nướng 65 + 30) trên máy sưởi nên để một thời gian hay tắt ngay? Và lấy nó ra ngay lập tức hay để nó ở trạng thái tắt - với nắp đóng hoặc mở?

Tôi để trong hộp đa năng đã tắt và đậy nắp trong nửa giờ hoặc một giờ.

Bây giờ có vẻ như tất cả những điều còn mơ hồ đã sáng tỏ, mặc dù không, vẫn phải làm rõ thời gian nướng - nhưng theo kinh nghiệm thì điều này đã ...

Tôi đã không đợi cho đến khi nó hoàn toàn nguội - Tôi đã thử Lần đầu tiên - khá tốt. vài phút trước khi nướng), chiều cao - như của bạn, vỏ bánh - giòn và không dày, không chín quá. Mặc dù, tất nhiên, bánh mì lúa mạch đen, theo tôi, có rất ít liên quan đến nó. Tôi thích chua, vì đã từng có một viên gạch cho 12 kopecks, và cái này gần Darnitsa hơn hoặc thủ đô.Tôi lặng lẽ cho nửa ly váng sữa thay vì nước và thêm một thìa giấm táo - tác dụng 0. Nhưng, quan trọng nhất là nhờ có bạn, sự khởi đầu đã có, bạn có thể tiếp tục thử nghiệm.

? nhưng làm thế nào để tạo ra 8 g muối và 8 g men không có trọng lượng

Một muỗng cà phê muối - khoảng 7 gam
Tôi cắt men bằng mắt - một viên gạch 100 gam. Cắt thô một dải dài 4-5 mm dọc theo cạnh ngắn. Đây sẽ là 8-10 gram.

Thực ra, tôi không thực sự tập trung vào độ chính xác, chủ yếu là bằng mắt.

bây giờ mình sẽ bao gồm cả đồ nướng rồi))))

Té ra không béo ngậy và không thâm đen, có lẽ chưa nướng. Nước có vị ngon, có nên bị ướt không?

Không tối ở trên, vì tôi quên đứng nửa giờ sau khi nướng

Có lẽ không đủ mạch nha - đó là lý do tại sao nó nhạt.
Anh ấy chỉ được chiên từ phía dưới.

Vâng, nó có vị ẩm ướt.

Tôi hoàn toàn không đặt mạch nha, tôi không biết lấy nó ở đâu

Các cô gái, xin chào! Đưa một người mới vào hàng ngũ của bạn. Trên thực tế, tôi đã sử dụng multicooker trong một thời gian dài, từ mùa hè năm 2011, nhưng gần đây trên diễn đàn của bạn.
Hôm nay tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức này. Kết quả làm hài lòng tôi và các “cậu con trai” (chồng và con trai) của tôi. Dám trong 10 phút nữa. Người con trai yêu cầu nướng thêm. Điều duy nhất tôi thay đổi là lô. Tôi nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ bánh pizza, sau đó chuyển nó sang một máy nướng nhiều bánh để làm nóng trong 15 phút và tắt sưởi. Mình ủ trong đó 40 phút (mình theo dõi thấy bột nổi lên), khi bột nổi lên mà không cần khuấy, mình bật lò nướng và nướng 50 +40, lật lại và nướng thêm 15 phút nữa, để a lớp vỏ hình thành trên đỉnh. Vâng, tôi gần như quên mất, không có mạch nha trong tay, vì vậy tôi không thêm nó, nhưng tôi thích bánh mì vô cùng. Lần sau tôi sẽ thử với mạch nha. Nhân tiện, bánh mì lúa mạch đen trong một máy làm bánh mì bằng cách nào đó không hiệu quả với tôi, nhưng trong một nồi nấu chậm, nó vượt quá mọi sự mong đợi. Cảm ơn vì công thức.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi nghĩ rằng nướng bánh mì như vậy trong phim hoạt hình là một sự chế nhạo! ... bánh mì này cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 230 độ. Và bạn có thể hâm nóng như thế bằng phim hoạt hình nào? Mình nướng từ bột mì loại 2, để được khoảng 20 tiếng, không bị thiu và không bị nát, không giống như bánh mì nướng trong máy làm bánh mì từ cùng một loại bột mì. Dukhan đang đứng hàng xóm đang chạy: nyam: Tôi sẽ đặt nó ra để nướng!

Và bạn đừng suy nghĩ, nhưng hãy có cơ hội thử nướng nó trong một cái hộp nhiều bánh và đánh giá cao nó. Mặc dù, có lẽ ai có loại nồi nấu chậm và cách nấu. Tôi chưa phàn nàn gì về tôi.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi nghĩ rằng nướng bánh mì như vậy trong phim hoạt hình là một sự chế nhạo! ... bánh mì này cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 230 độ. Và thể loại phim hoạt hình nào bạn có thể hâm nóng như vậy? Mình nướng từ bột mì loại 2, để được khoảng 20 tiếng, không bị thiu và không bị nát, không giống như bánh mì nướng trong máy làm bánh mì từ cùng một loại bột mì. Dukhan đang đứng hàng xóm đang chạy: nyam: Tôi sẽ đặt nó ra để nướng!

Tôi đồng ý với bạn. Tôi đã nướng những chiếc bánh mì như vậy cả trong lò nướng đã được làm nóng trước trong một cái vạc nóng, và trong một máy sấy khô, và đã thử nó trong một máy làm bánh mì. Bánh mì như vậy được tạo ra cho lò nướng, cho lò nướng. Mọi thứ khác đều là giả. Không, thật tuyệt khi thử, bản thân tôi là một người thử nghiệm. Nhưng nếu ai đó cố gắng nướng những chiếc bánh mì như vậy trong lò ít nhất một lần, họ sẽ cố gắng nướng một chiếc ciabatta chẳng hạn, chứ không chỉ là chiếc bánh mì như vậy. Sẽ không quay trở lại cookie trong nồi nấu chậm. Để so sánh, nó giống như đồ sành sứ và nhựa lởm chởm tốt nhất.
cvt, thật vui khi gặp một người thử nghiệm ở đây.

Bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn tác giả!