Bánh Wenceslas (theo GOST)

[Bánh quy:]

Bánh Wenceslas (theo GOST)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy:
Bột mì	150 g
Ca cao	40 g
Trứng	6 chiếc.
Đường hạt	150 g
Tinh chất vani	2 g
Kem:
Đường hạt	190 g
Sữa	190 g
Tinh bột	30g
Bơ	200 g
Cognac hoặc rượu	40 g
Caramen:
Đường hạt	200 g
Nước	60 g
Mật đường hoặc giấm	60 g / 1/3 giờ L.
Quả hạch	100g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh quy.
• Trộn trứng với đường, cho vào nồi cách thủy và đánh bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng gấp 3 lần. Đánh cho đến khi khối bột đặc lại và không còn dấu vết chổi quét rõ rệt. Ai có nhiệt kế - khối lượng phải nóng lên 45⁰S. Tôi không có nó, vì vậy tôi không biết nhiệt độ của mình là bao nhiêu.
• 
• Sau khi cô đặc, lấy khối lượng ra khỏi nồi cách thủy và làm nguội đến 20⁰C. Tôi chỉ cần đặt nó trong nước lạnh và làm lạnh đến nhiệt độ phòng (ước chừng)
• Trộn bột với cacao rồi đổ vào âu trứng. Trộn nhanh và nhẹ nhàng. Tôi đã làm điều đó với một máy trộn ở tốc độ thấp nhất. Những người đã quen với việc nhào bằng tay có thể làm được điều này.
• 
• Chúng tôi nướng ở dạng hoặc bọc bằng giấy hoặc dầu. Tôi chỉ bôi dầu vào khuôn.
• 
• Chúng tôi nướng ở 180-190⁰C, 30-35 phút.
• Chúng tôi đưa nó ra khỏi biểu mẫu và để nó nghỉ ít nhất 6 giờ. Khối lượng của chiếc bánh quy là 650g.
• 
• Kem:.
• Đun sôi sữa với đường. Thêm tinh bột vào phần sữa được cung cấp trong công thức và trộn đều để không bị vón cục.
• 
• Cho tinh bột vào hỗn hợp sữa - đường, trộn đều.
• Chúng tôi để lửa và ủ cho đến khi đặc, liên tục khuấy. Khối lượng trở nên đủ đặc, vì vậy bạn cần trộn đều để nó không bị cháy ở đáy và thành.
• 
• Chúng tôi loại bỏ và làm mát. Sau khi làm nguội, khối này trở nên dày và giữ nguyên hình dạng nếu được gom thành đống.
• Đánh tan bơ và thêm hỗn hợp đã ủ vào. Đánh tất cả mọi thứ một lần nữa, thêm rượu và vani.
• 
• Vụn vụn (caramen):
• Chúng tôi đặt nước và đường trên ngọn lửa. Hãy để chúng sôi. Nấu caramen cho đến khi bóng mềm. Sau đó, cho mật mía vào nấu caramen, đun sôi thử xuống thấy bóng cứng là được. Caramel nên có màu hơi nâu.
• 
• Khi đã sẵn sàng, tốt hơn hết bạn không nên đổ caramen thành một khối liên tục (sẽ rất khó bẻ thành từng miếng nhỏ) mà hãy cho vào thìa và đổ vào khay nướng có dải dây. Chúng rất dễ tháo và bẻ bằng tay.
• Thêm các loại hạt và trộn.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Cắt bánh quy thành hai (I thành 3 phần). Chúng tôi phủ một lớp kem, sau đó chúng tôi thêm dứa đóng hộp, cắt thành từng miếng.
• 
• Phủ kem lên trên. Rắc caramel chip và một số loại hạt. Chúng tôi trang trí theo ý của mình. Bạn có thể thêm kẹo trái cây, trái cây, sô cô la.
• 

Món ăn được thiết kế cho

16 phần ăn

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Công thức này được lấy từ trang web cookie. RU. Công thức nấu ăn phù hợp với GOST. 🔗
Nhưng đây chỉ là công thức đầu tiên tôi xem qua. Nó chỉ ra rằng bây giờ nhiều nhà sản xuất, mỗi nhà sản xuất nhìn thấy công thức này khác nhau. Đôi khi nó đi kèm với bánh sô cô la. Đôi khi với kem sữa đặc. Ai đó làm cho nó bằng cách thêm trái cây vào kem. Nhưng có một điều luôn luôn thay đổi trong món bánh này là có rắc thêm các loại hạt rang (vụn caramel).
Công thức của số lượng sản phẩm đã được thay đổi để phù hợp với khuôn có đường kính 26cm.
Hầu hết mọi thứ trong chiếc bánh này đều là lần đầu tiên của tôi.
Bánh bông lan nóng hổi.
Kem mãng cầu trên tinh bột.
Nướng.

kết luận.
Bánh quy... Tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt trong bánh bông lan nóng so với loại cổ điển. Tôi sẽ thay thế nó bằng một công thức làm bánh quy mật ong không có soda, nhưng có thêm ca cao. Chuẩn bị mà không có vấn đề, luôn luôn là một kết quả tích cực.
Kem... Theo công thức, 438 gram bơ nên được cho vào một lượng nhỏ sữa trứng. Đó là rất nhiều.Tôi đặt 200 gram. Kem đặc đến nỗi tôi phải pha loãng với xi-rô dứa và thêm nhiều rượu hơn trong công thức là 20g.
Và tôi không có đủ kem. Tôi sẽ thực hiện một nửa khẩu phần khác cho khẩu phần được đưa ra trong công thức.
Caramen... Tôi có mật mía, vì vậy tôi đã làm nó như đã viết trong công thức. Nếu không. thì ngay khi đường và nước sôi, bạn cần cho 1/3 thìa giấm vào. Sau đó nấu theo cách tương tự cho đến khi thử trên một quả bóng cứng.
Nhưng tất cả đều giống nhau, caramel hóa ra rất khắc nghiệt. Tôi đã không thành công trong việc phá vỡ tất cả một cách nông cạn. Phải có một số cách khác để làm điều đó, để phủ bánh.

[khàn khàn]

khàn khàn, đặt hàng! Và một huy chương! Và một đơn đặt hàng khác !!! Tôi yêu Wenceslas, nhưng tôi đã quá lười để làm điều đó, nhưng nó ở đây để trên kệ, quá chi tiết, nhưng đẹp như vậy !!! Ừ, anh sẽ hôn em !!!

[Husky]

Husky, rất đẹp! Và trên đầu trang của trái cây từ lọ? Hoặc là ? Chúng tôi đang chờ đợi sự cắt giảm ngoại tuyến!

Và trên hết, theo ý kiến ​​của tôi, mứt cam, phải không, Husky? Chúng tôi đã mua một cái trong một bộ, nó rất ngon và đẹp!

[khàn khàn]

khàn khàn
Wow, tất cả bánh ngọt !!! Đó là một lớp học bậc thầy !!! Tuyệt vời, chúc mừng !!!

: bravo: Đơn giản là không có từ nào! Thỏa thích một mình !!!

Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!! Ồ, và tôi không có thời gian để nhìn! Và đây là những câu hỏi !!
Vâng, tất cả các loại trái cây đều là kẹo dẻo từ bộ. Trông chúng thật đẹp, nhưng tôi không biết chúng ngon như thế nào !! Đã không cố gắng
Chúng tôi sẽ tìm hiểu từ Shpili !!

[Husky]

Husky, chiếc bánh là một điều kỳ diệu !!!! Lớp học tổng thể chi tiết, xin cảm ơn!

Thật là một chiếc bánh đẹp và một MK tuyệt vời !!!
Luda! Chúng tôi đang chờ đợi một câu chuyện về cảm giác vị giác !!!

[khàn khàn]

khàn khàn, các thành phần chỉ ra 20 g dầu trong một loại kem. Vậy 20 hay 200?
Cảm ơn vì công thức!

[Lozja]

Lozja, Cảm ơn đã quan tâm !! Đây là tôi tất cả trong suy nghĩ của tôi đã có tại Spire !!
Và tôi nghĩ mình không phải là người duy nhất chia sẻ cảm xúc của mình! Hy vọng Spire không chôn cả chiếc bánh

Họ đã nói mọi thứ bằng một dấu cộng!

[Khặc khặc !!!]

Khặc khặc !!! Tôi kéo máy cắt. Khi tôi cởi nó ra, tôi đã cởi nó ra ... Đừng tức giận vào thời điểm này. Có lẽ nó là hợp lý để kéo họ cao hơn?

Tôi sẽ không nói bất cứ điều gì về hương vị bây giờ, bởi vì bây giờ tôi sẽ đi thử nó trên một cái đầu tỉnh táo. Tuy nhiên, tôi vẫn nghi ngờ rằng bánh quy hơi khô ... Và tôi không có gì để so sánh với nó, tôi đã không ăn nó ...



Thực ra thì ... tôi vẫn chưa thử màu xanh lá cây. Tôi cũng ooooooochen thích anh ấy về ngoại hình. Và các giỏ, nói chung, đã được tháo rời ...

Vì vậy, bạn tách biệt

Nói tóm lại, lấy máy cắt, và tôi đã nếm thử ... hoặc bắt đầu với màu xanh lá cây ... chết tiệt ... sự tự do lựa chọn chắc chắn sẽ hủy hoại tôi ...

Cái gì đẹp !! Zhamknula "cảm ơn"
Wenceslas - đây có phải là thứ tốt không?
Tôi liên kết nó với Quảng trường Wenceslas. ở Praha

[Hasochka]

HasochkaSau khi chờ đợi cắt bánh, cuối cùng tôi đã bị thuyết phục rằng đây chính là nó, chiếc bánh yêu thích của tôi. In đậm cho bạn +... Tôi nghĩ rằng bạn là một bậc thầy như vậy, chúng ta có điều gì đó để học hỏi, điều đó thật tuyệt vời

Tôi đã ăn! Thơm ngon! Không ngọt! Vò bên ngoài và bôi bên trong! Trong ngắn hạn, sau đó sho bạn cần! Hassochka, pasibki, trẻ em rên rỉ thích thú!

Tôi không mang Wenceslas đi cùng, nhưng tôi càu nhàu với Kẹp tóc - ngon quá! Tôi không thấy có gì sai cả! mọi thứ chỉ là siêu !!!!

Và pralno, những gì là cần thiết! Không có gì để hamster Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) và không được chia sẻ với Leva!

[fugaska]

Các cô gái, tôi cũng đã ăn nó ở Kẹp tóc! Nhưng tôi không nhớ mùi vị! Nhưng tôi đã ăn một miếng. Tôi nhớ điều đó. Tôi nhớ caramel giòn và tôi muốn nó mềm hơn. Mọi thứ khác đều bị cắt bỏ! Cô ấy rất tỉnh táo. Tôi thề !!
fugaska, cái bánh này đúng, không đúng, cái kia, cái xanh kia. Nhưng nhiều hơn về điều đó trong một chủ đề khác.
SchuMakher, sức khỏe tốt! Gửi bạn và trẻ em của bạn !!
Các cô gái cảm ơn rất nhiều !!
Milda, bạn muốn biết gì về caramen?
Nhân tiện, đã nhắc tôi Likarằng bạn có thể thay thế caramen bằng caramen các loại hạt, được bán ở METRO trong các cơ sở sản xuất bột mì và tất cả bột nở, kem, v.v.
Thử nó !! Chúc ngon miệng!!

không đúng là cái khác, cái màu xanh lá cây. Nhưng nhiều hơn về điều đó trong một chủ đề khác.

Và cụ thể hơn là ở cái nào?

Spire, trong cái này !! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Chỉ là tôi không có thời gian! Mình đang nghĩ đi đâu báo tin hay offline ở Matxcova thì ghi tại sao bánh không đúng !!

Spire, trong cái này !! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Tại sao anh lại gửi em cho tôi để chia sẻ những khúc mắc?

[fugaska]

fugaska, cái bánh này đúng, không đúng, cái kia, cái xanh kia.

nifigasse! Tôi thậm chí đã ăn cái màu xanh lá cây !!! nó sai ở đâu? chọc ngoáy mũi, tôi ăn hai miếng rồi mà vẫn chưa hiểu sai ...

[khàn khàn]

khàn khàn,
Lyud, cô ấy đã mang đến cho tôi lòng biết ơn to lớn từ gia đình cô ấy và từ tôi nữa. Thật tuyệt vời và tuyệt đẹp !!! Và tôi thực sự thích những chiếc giỏ. Người con trai nói - đây là người dì tốt nhất có thể, đẹp và ngon. Nhưng tôi không biết làm thế nào

Tôi cũng không hiểu sao bánh lại có màu xanh, ăn rất thích.

Nhưng nói chung tôi thích mọi thứ, tôi hiểu rằng tôi sẽ không bao giờ làm được điều này, và đứa trẻ vẫn tiêm chủng phức hợp

Giải thích lý do tại sao một chiếc bánh màu xanh lá cây là sai ĐÂY
Và công thức của anh ấy, đây là công thức mà tôi luôn làm, đã đưa cho anh ấy ĐÂY

Tôi cũng không hiểu sao bánh lại có màu xanh, ăn rất thích.

Nó là sai bởi vì tôi đã không đồng ý nó !!!

[Husky]

Husky, sau khi tất cả, bánh quy không bị khô. Hoặc là sau đó anh ấy dường như với tôi say, hoặc anh ấy trở nên bão hòa với thứ gì đó sau đó ...
Tôi sẽ đưa anh ấy đến chỗ của tôi!

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc và làm thế nào bạn chỉ có hai từ để làm rõ tình hình.

Nó là sai bởi vì tôi đã không đồng ý nó !!!

Và tôi có một trăm trong số chúng và tất cả đều lãng phí !!

[Husky]

Husky, Tôi không hiểu. Màu xanh lá cây "sai" là một phần của một tầng ba?

[Panevg1943]

Panevg1943, vâng bạn đã hiểu đúng. Nếu bạn lấy hoàn toàn một tầng, sẽ có một chiếc bánh quy cho 4 quả trứng. Đây là chính chiếc bánh.

Các cô gái, bây giờ tôi sẽ thốt lên ........ chỉ cần đừng đánh vào đầu. Và nếu thay vì caramel, bạn bẻ bánh kẹo mang đi? Aaaaa?

Các cô gái, bây giờ tôi sẽ thốt lên ........ chỉ cần đừng đánh vào đầu. Và nếu thay vì caramel, bạn nghiền đồ ngọt? Aaaaa?

Cất cánh, như những người trẻ tuổi nói, không băng-không đi xe. Đây là những miếng mút có hương vị hoàn toàn khác biệt. Có, tốt hơn là bạn nên làm đường cháy và đổ vào cối.

Ồ, có, bạn có thể làm bằng cối, hoặc bạn có thể dùng búa gõ vào khăn (lát nữa tôi sẽ đăng những hình ảnh như vậy), nhưng ngoại hình thì mất hút hẳn. Tất cả sự lấp lánh của caramel biến mất hoàn toàn. Hỗn hợp trở nên trắng đục.
Và cất cánh cũng sẽ không hoạt động! Hương vị sẽ không đúng chút nào - không phải caramel.

Ồ, có, bạn có thể làm bằng cối, hoặc bạn có thể dùng búa gõ vào khăn (lát nữa tôi sẽ đăng những hình ảnh như vậy), nhưng vẻ ngoài mất hút hẳn. Tất cả sự lấp lánh của caramel biến mất hoàn toàn. Hỗn hợp trở nên trắng đục.

Vừa rồi tôi nhớ rằng máy xay sinh tố có một ngăn đá. Luda, và nếu bạn sử dụng nó, có lẽ độ sáng bóng sẽ không bị mất đi? Đá sau máy xay đẹp quá, chơi rồi!

Có lẽ, nếu có một sự gắn bó đặc biệt, thì nó sẽ làm được. Tôi có một Máy xay sinh tố từ thời xã hội chủ nghĩa. Gần giống như của Kẹp tóc. Chỉ có cô ấy có nội địa của chúng tôi, và tôi có sản xuất - CHDC Đức.
Do đó, tôi cũng có đường đục trong đó !!
Ban đầu, tôi đã thử làm caramen như thế này.
Cô đổ nó thẳng ra một cái khay đã được bôi mỡ.
Đổ các loại hạt vào đó.

Sau đó, khi nó đông lại, cô ấy bẻ nó thành nhiều mảnh và cho vào cối xay.
Và tôi có khối lượng rất mờ đục này.

Và trước đó tôi đã cố gắng bẻ cùng một miếng caramen, sau đó trong một chiếc khăn và đập nó bằng búa.
Kết quả là, cùng một mảnh vỡ mờ đục, chỉ có kích thước khác nhau.
Cách tốt nhất tôi đã làm, như tôi đã trình bày ở đây trong công thức. Nhưng vẫn có những mảnh ghép lớn.

Một lần thử nữa, tôi giảm Cognac.

[Husky]

Husky, cảm ơn MK rất nhiều! Nhờ có bạn mọi thứ thật dễ dàng và suôn sẻ
Tôi đã viết rằng chúng tôi không thích kem bơ, nhưng kỳ lạ thay, trong chiếc bánh này, tôi đã có một tiếng nổ

Husky, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức làm bánh. Tất cả theo công thức, chỉ cần đặt thêm các loại hạt. Bánh quy rất ngon. Kem rất ngon và giữ hình dạng tốt

Rất đẹp ngoài việc ngon. : hoa: chắc chắn mình sẽ làm được.

Lyudmila, đã nướng một chiếc bánh "Wenceslas" theo cuốn sách "Baking theo GOST" của I. Chadeeva. Công thức hơi khác một chút, nhưng không phải về cơ bản. Trái cây từ compote (táo đen) đã được thêm vào kem.



Tôi bị một chút với caramel. Tôi đã làm điều đó theo cách của riêng tôi. Đun chảy đường trong chảo không có nước rồi trộn với các loại hạt rang đã băm nhỏ. Sau khi nguội, tôi bẻ nhỏ và xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Hóa ra nó là một quả giòn thực sự.



Đây là phiên bản cuối cùng. Tôi không phải là một người thợ thủ công để trang trí, vì nó đã xảy ra, nó đã xảy ra.



Và đây là vết cắt. Điểm nhấn chính của món bánh này chính là lớp bánh vụn.



Aprelevna, chiếc bánh được tạo ra tại nhà hàng bánh kẹo nổi tiếng "Prague", do đó nó có tên tiếng Séc.

Tôi có một câu hỏi, không đánh trứng ngay với đường trong bồn tắm? Roi một chút đầu tiên?
Mất bao lâu để nấu?
Sau khi lấy ra khỏi bồn tắm, không đánh roi?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Tôi đang khoe khoang!



Đúng vậy, tôi cũng đã sử dụng công thức của I. Chadeeva.

Tôi nhớ rất rõ món bánh này khi nó lần đầu tiên xuất hiện trên quầy của một nhà máy nấu ăn Liên Xô. Đây là những chiếc bánh sô cô la và một loại kem nhẹ, lạ thường, và trang trí không hào nhoáng với những hình sô cô la. Nhân tiện, khi bản thân tôi thể hiện loại kem này, với tôi, nó có vẻ quá phức tạp để trang trí. Dính hay gì đó ... Tôi không thể truyền tải cảm giác, nhưng không giống như Charlotte.

Công thức của Chadeeva đối với tôi dường như được kiểm chứng và thuận tiện hơn để thực hiện. Và tôi tin tưởng cô ấy hơn về mặt nguồn tin.

Và một bí mật nhỏ. Trang trí một chiếc bánh kem rất khó vì lớp bánh kem vụn. Vì vậy, đầu tiên tôi trồng trang trí trên giấy da, đông cứng nó, và sau đó đặt nó ra trên bánh.

[Sima]

Sima, đổ đường vào trứng, cho vào nồi cách thủy và bắt đầu đánh tan. Sau khi nó nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, lấy ra và để nguội, tiếp tục đánh.
Bây giờ tôi không nhớ được giờ. Nhưng nó không quan trọng. Các dấu hiệu bên ngoài rất quan trọng nếu không có nhiệt kế và không xác định được nhiệt độ thì nhiệt độ phải đạt 45⁰
Sima, Tôi ở trang đầu tiên trong nhiệm vụ về bánh Wenceslas, đã liên kết đến việc đánh bông một chiếc bánh quy có đun nóng. Đọc nó.

tôi đã làm việc đó

Và máy cắt

Nó hóa ra rất đẹp

Lyudmila cảm ơn bạn rất nhiều về công thức làm bánh. Chúng tôi rất thích nó.

tốt, tôi cũng sẽ báo cáo với sự trừu tượng của tôi)))

BÁO CÁO "Bánh Wenceslas"
Định mức sản phẩm theo Chadeika, công nghệ theo Lyudmila Haska.
4 quả trứng (220g), bột mì 85g, tinh bột 15g, ca cao 25g, đường 125g
Về phần đuôi, tôi không sơn các chi tiết.
Khuôn 22 cm, nướng ở 170 độ C trong 20 phút với đối lưu.
Chiều cao của bánh là 5,5 cm.

Bánh rất mềm nên mình cắt thành 2 bánh.

Kem theo công thức của Lyudmila Husky, chỉ ủ trong lò vi sóng, thêm dứa đóng hộp
Thịt nướng: 1 ly đường, 1 muỗng canh. l bơ trượt, khoảng 200 gram hạt phỉ. Tôi đun chảy đường và bơ trong chảo, thêm các loại hạt ấm, trộn và chất tất cả mọi thứ lên một tấm thảm Teflon. Khi trời trở lạnh, tôi bẻ nó thành từng miếng, bọc nó bằng giấy da và cuộn nó thành những miếng vụn bằng một cây kim lăn.

Không có đủ thời gian hoặc trí tưởng tượng để trang trí ... Nó không ảnh hưởng đến hương vị, giúp mình!