Xúc xích tại nhà

senkyu

Các cô gái, nhưng giải thích cho tôi lãnh nguyên điếc, ống tiêm xúc xích để làm gì? Không phải, tôi hiểu, để nhồi xúc xích, nhưng nếu có máy xay thịt bằng điện Hay nó làm tốt hơn?

Cảm ơn bạn đã tham khảo một nhà sản xuất giăm bông tuyệt vời như vậy. Đối với tôi, nó dường như thành công hơn là mặt trắng. Cần mua

Cảm ơn bạn đã tham khảo một nhà sản xuất giăm bông tuyệt vời như vậy. Đối với tôi, nó dường như thành công hơn là mặt trắng. Cần mua

Tôi có một cái, nhưng một trong những ưu điểm so với Beloboka là không có lò xo làm thủng túi. Còn không thì theo mình đây là những nhược điểm chứ không phải là ưu điểm - ngoại trừ việc đặt vào xoong trên bếp: cao, do có "ma cô" bằng nhựa trên nắp nên không gắn được vào lò, khó chọn. chế độ nhiệt độ của nước - kết quả là thịt ép luộc

Bạn biết đấy, và tôi thích máy hủy tài liệu. Tôi đặt nó trong một lò nướng rất nóng trước và tắt nó đi, nấu ở nhiệt độ thấp hơn - kết quả là như nhau. Scarlett, và bạn cố nhét thịt gan băm hoặc nồi luộc vào ruột, tha thứ cho tiếng Pháp của tôi, nhưng với một ống tiêm, thì đấy!

... Scarlett, và bạn cố nhét thịt gan băm hoặc nồi luộc vào ruột, tha thứ cho tiếng Pháp của tôi, nhưng với một ống tiêm, thì đấy!

Thông suốt! Và máu là có thể, phải không ??

Ty, nhưng tôi không nghĩ cho cô ấy. Bạn có biết làm thế nào trong một trò đùa về một cô gái ngốc nghếch, nhưng nó có thể xảy ra không?

Tôi đặt nó trong một lò nướng rất nóng trước và tắt nó đi, nấu ở nhiệt độ thấp hơn - kết quả là như nhau.

ý tưởng thú vị! Tôi sẽ ghi chú cho thời gian mùa đông ..

Tôi đang chuẩn bị cho năm mới rất khó khăn mà hôm qua tôi đã làm hỏng máy xay thịt của tôi. Nhưng cô ấy đã làm xúc xích. Nhân tiện mình muốn chỉ cách chồng mình làm lại máy sấy rau củ, sấy xúc xích.

Bên trong, vì vậy

Chúng nổ tung với cái nắp, tôi phải đóng lại cái nào đứng đầu, nhưng kết quả là hài lòng

[silva2]

silva2

Cảm ơn bạn!

Mình cũng đang chuẩn bị đón Tết "nhồi tay" và xúc xích.
Hôm qua tôi đã làm món xúc xích Mortadella từ trang web ki. Đúng vậy, vỏ của tôi chỉ có đường kính 45 mm, nhưng điều chính là hương vị, và chỉ sau đó là mọi thứ khác. Lúc đầu, tôi nướng nó trong lò, sau đó tôi luộc nó, sau đó nó trên ban công của tôi và trong tủ lạnh nó được nghỉ ngơi và chín. Hôm nay vào buổi sáng, chúng tôi đã ăn sáng với cà phê, tốt, rất ngon.

Sắc đẹp, vẻ đẹp! Nina, bạn đã thử làm bánh bao chưa? Có thứ gì đó đang bong ra khỏi chất lỏng của tôi trong khi nấu ăn

Tôi đã thử nó, và chất tẩy da chết của tôi cũng vậy. Và sai lầm của chúng ta là ở nhiệt độ nấu, cũng như độ đặc của chính miếng thịt băm. Thịt xay nên có cấu trúc dạng nhũ tương, tức là không có hạt, trước tiên tôi quay nó trong máy xay thịt trên lưới nhỏ nhất hai hoặc ba lần, sau đó sau khi thịt băm chín, tôi xát nó bằng máy xay, và nhiệt độ của thịt băm không được cao hơn 10-12 *, và đối với điều này, cần phải thêm đá nghiền để ngăn nhiệt độ của thịt băm tăng lên. Và bạn cần nấu món xúc xích này từ 3 đến 6 giờ và tăng nhiệt độ từ 30 đến 80 gam rất, rất, rất dần dần. Sau đó sẽ không bị phù nề. Nhưng tôi vẫn không thể làm được điều đó. Tôi có một cái bếp điện và không thể tăng nhiệt độ từ từ, tôi đã mua một bộ phim hoạt hình đặc biệt có khả năng cài đặt nhiệt độ, nhưng cho đến nay, tôi vẫn chưa thích nghi lắm, mặc dù xúc xích tôi bày ra đã chín. trong phim hoạt hình. Mặc dù không có "nước ép" như trong cửa hàng, nhưng ngon.

Vì những mục đích này, tôi đã mua một cái sous view, nhưng nó có vẻ như bị vỡ ra với nhiệt độ của thịt băm, cảm ơn vì thông tin, tôi hy vọng rằng tôi sẽ vẫn mang lại kết quả như mong muốn

Tôi đã thử nó, và chất tẩy da chết của tôi cũng vậy. Và sai lầm của chúng ta là ở nhiệt độ nấu, cũng như độ đặc của chính miếng thịt băm.Thịt xay nên có cấu trúc dạng nhũ tương, tức là không có hạt, trước tiên tôi quay nó trong máy xay thịt trên lưới nhỏ nhất hai hoặc ba lần, sau đó sau khi thịt băm chín, tôi xát nó bằng máy xay, và nhiệt độ của thịt băm không được cao hơn 10-12 *, và đối với điều này, cần phải thêm đá nghiền để ngăn nhiệt độ của thịt băm tăng lên. Và bạn cần nấu món xúc xích này trong 3 đến 6 giờ và tăng nhiệt độ từ 30 đến 80 gam rất, rất, rất dần dần. Sau đó sẽ không bị phù nề. Nhưng tôi vẫn không thể làm được điều đó. Tôi có một cái bếp điện và không thể tăng nhiệt độ từ từ, tôi đã mua một bộ phim hoạt hình đặc biệt có khả năng cài đặt nhiệt độ, nhưng cho đến nay, tôi vẫn chưa thích nghi lắm, mặc dù xúc xích tôi bày ra đã chín. trong phim hoạt hình. Mặc dù không có "nước ép" như trong cửa hàng, nhưng ngon.

Nấu trong thời gian dài cũng có thể dẫn đến hình thành nước dùng và các vệt mỡ. Thời gian nấu được tính gần đúng theo công thức - 1 mm đường kính = 1 phút nấu, tức là với đường kính 60 mm xúc xích thì cần nấu khoảng 60 phút.

Sau khi nhồi, xúc xích nên để 4-5 giờ để lắng ở nhiệt độ 18-20C, nếu để nguội xúc xích chín ngay, có thể có vấn đề về màu sắc (đốm xám hoặc vòng) và cấu trúc. Cho xúc xích vào nước ở nhiệt độ 45 - 50 C rồi hạ dần nhiệt độ lên 75C. Đối với đường kính trung bình, nhiệt độ phải được nâng lên với tốc độ 1C mỗi phút. Nấu cho đến khi chín, đây là lúc nhiệt độ trong bề dày của ổ bánh mì là 70-72 C. Nếu nhiệt độ trong ổ bánh mì trên 74C, thì xúc xích sẽ "chảy".

Để không bị nhỏ giọt, chất nhũ hóa được thêm vào thịt băm, thường là phốt phát (natri tripolyphotphat hoặc hỗn hợp đặc biệt của phốt phát), natri xitrat được sử dụng trong thức ăn trẻ em, chúng được thêm vào với tỷ lệ 300 g trên 100 kg thịt sống. . Ngoài ra, ở nhà, bạn có thể thêm tinh bột (tốt nhất là khoai tây) hoặc bột báng, từ 2 đến 5% vào khối lượng thịt sống. Bạn cũng có thể thêm 1-2% bột đậu nành, loại bột này có bán ở các tiệm chay.

Tôi đã chăm sóc bản thân vẻ đẹp như vậy




Chỉ có điều này là 5,5 kg, nó là quá lớn đối với tôi. Họ hứa sẽ mang theo 3 kg.

[Snay]

SnayTôi không thực sự muốn thêm tất cả các thứ, chẳng hạn như bột đậu nành. Ống tiêm, của ai sản xuất? Trung Quốc? Bản thân tôi đã nhìn vào 3 tiếng Đức.

Tin tôi đi, bột đậu nành không phải là thứ tồi tệ nhất mà bạn có thể cho vào xúc xích.

Viết trên ống tiêm mà Áo. Tay nghề là rất tốt.

Snay, cảm ơn rất nhiều, chúng tôi sẽ cố gắng. Tôi mua một ống tiêm 1,5kg, nó đầy rất tốt và rất nhanh, nhưng nó đang ở trên một giác hút, không hiểu sao nó không dính vào đâu cả. Tôi muốn làm lại nó bằng cách nào đó

Tôi có một cái vắt trên một cái cốc hút, nó bị trượt liên tục, người ta khuyên nên bôi xà phòng lên ...

Ya. Tanya, không chỉ bôi nhọ, trừng phạt tuyệt đối, thậm chí bằng keo mazyukay. Nhưng ống tiêm và máy xay thịt là một sự khác biệt lớn, mọi thứ nhanh hơn gấp 2 lần và tốt hơn nhiều. do đó tôi chắc chắn sẽ đính kèm một số loại kẹp. :Cảm ơn vì lời khen!

Và hôm nay tôi với dăm bông băm, đã chỉnh sửa công thức cho ít thịt hơn. Tôi đã làm mọi thứ theo "hướng dẫn" và kết quả vượt quá mọi sự mong đợi.

Thịt lợn ít béo (vai) - 500 gr
Ức heo (sườn) - 750 gr
Muối nitrit - 22 gr
Đường - 3 g;
Hạt tiêu đen (nghiền nát) - 3 gr;
Tỏi - Tôi lấy 1/2 muỗng cà phê bột.
Nước - 150 ml (đá xay);

Bẹ - bò sinuga - 1 miếng;
Xay 40% tất cả thịt sống thành thịt băm (thông qua một cái lưới lớn), cắt phần còn lại thành các miếng khoảng 1-2 cm.
Chúng tôi tích cực trộn tất cả các thành phần, trong 10 phút cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn (mất nhiều năm) Điều này rất quan trọng!
Chuẩn bị vỏ: Rửa sạch trong nước ấm để loại bỏ muối (đổ nước vào bên trong vỏ) và để khử hoàn toàn mùi của hỗn hợp đóng rắn (muối biển) trong 3-4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Chứng tím tái của tôi nằm trong nước có pha baking soda và chanh trong 1,5 ngày.
Tốt hơn là bạn nên nhồi thịt băm bằng tay, loại bỏ hết không khí giữa các lớp càng nhiều càng tốt. Buộc phần đầu hở của xi-rô bằng sợi xe, nén chặt tối đa “ổ” xi-rô.
Chúng tôi để quả việt quất nhồi 8-10 tiếng trong tủ lạnh cho thịt băm chín. (Tôi đã để nó trên ban công qua đêm)
Cho giăm bông đã nhồi vào một cái chảo lớn với nước ấm ở nhiệt độ 30 - 35 * để khoảng 1 - 2 giờ cho "ấm". (toàn bộ ổ bánh nóng lên đồng đều), chúng ta cần điều này để có được màu đều trên vết cắt.
Sau đó, chúng tôi làm nóng nước đến 70-80 * và duy trì nhiệt độ cài đặt trong toàn bộ thời gian nấu.
Chúng tôi nấu trong 100-120 phút (10 phút cho mỗi cm đường kính) ở 80 * - điều này rất quan trọng!
Làm nguội thành phẩm.
Nếu tất cả các thao tác được thực hiện một cách chính xác, giăm bông sẽ có được hương vị thịt giăm bông đậm đà, trở nên đặc và nguyên khối.
Tôi đã nấu trong một cái hộp nhiều bánh

Hương vị và mùi thực sự là giăm bông. Chà, rất ngon, điều duy nhất tôi nghĩ là một chút muối.
Cuối cùng thì tôi cũng đã đặt hàng một chiếc máy ép để nhồi xúc xích.

Công thức ngon.
Tôi sẽ làm khác đi một chút.
Cho thịt xay vào tủ lạnh cho chín từ 8-12 tiếng. Sau đó trộn đều và nhồi vào vỏ. Để nó trong 5-6 giờ ở nhiệt độ phòng và nấu ăn mà không cần làm nóng trước.
Điều này sẽ làm cho giăm bông dày hơn và giảm độ xốp.

Và tôi lại ăn xúc xích. làm từ ức và đùi gà
Công thức
ức gà 300 gr
đùi gà bỏ da 360 gr
muối nitrit 16 gr
75 g sữa từ ngăn đá rất lạnh
tỏi khô 1/4 muỗng canh. thìa
1/4 chén tiêu trắng thìa
nhục đậu khấu-1/4 muỗng cà phê
Cắt bầu vú bằng dao có kích thước 1x1 cm, quay đùi cùng với da qua máy xay thịt có lưới có đường kính 8 mm. Cho thịt vào, đảo đều, thêm gia vị rồi cho dần sữa lạnh vào, khuấy đều. Tôi nhào vào kenwood. Sau đó lấp đầy ruột, tôi có một protein là 42 mm và để nó co lại qua đêm.
Ngày hôm sau, xúc xích được cho vào lò nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 50 *, sau đó là 2 giờ ở nhiệt độ 75 * và cuối cùng là 2 giờ ở nhiệt độ 85 *. Khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 70 *, xúc xích đã sẵn sàng. Lấy ra khỏi lò, làm nguội nhanh dưới vòi sen lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy và cho vào tủ lạnh để ủ trong vòng 8 tiếng, bọc giấy lại. Tự lo lấy thân.

py hệ thống. Mình lấy công thức từ ki, chỉ chỉnh sửa lại cho vừa với số nguyên liệu của mình thôi.

tốt, rất đẹp! mùi vị nó thế nào?

Ngon, nếu không phải từ thịt gà, bạn có thể nghĩ rằng từ thịt lợn non, thịt rất mềm, ngon ngọt. Hãy thử nó, tôi nghĩ bạn sẽ thích nó. Hôm qua tôi nhận được báo chí, vì vậy tôi đã thử nó tại nơi làm việc.

Hôm nay tôi mang đến cho bạn món xúc xích Krakow hun khói một nửa, tôi lấy công thức từ ki, nhưng tôi tự làm mọi thứ khác.

Tôi sẽ mô tả cách tôi đã làm nó
Đây là công thức cho 100 kg (bạn cần điều chỉnh cho chính mình)
thịt bò 40%
thịt lợn bán béo 30%
ức lợn dạng miếng không quá 6 mm 40%
muối ăn 3000
natri nitrit 7,5
đường cát hoặc đường 135
tiêu đen và trắng 100
đất allspice 90
tỏi tươi bóc vỏ băm nhỏ 200
Và đây là công thức đã sửa của tôi
thịt bò 738 gr
thịt lợn 984 gr
ức + mỡ heo 738 gr
tỏi 4 gr
muối nitrit 74 gr
đường 1,5 gr
tiêu đen 2 gr
thơm 1 gr
Tôi cắt thịt từng loại cho vào từng hộp khác nhau, chia muối theo tỷ lệ cho thịt bò và thịt lợn, không muối phần ức và mỡ lợn mà cho vào ngăn đá. Mình cho thịt đã ướp muối trộn vào tủ lạnh 18-20 tiếng.
Sau thời gian này, thịt bò được chuyển sang tô hỗn hợp và bắt đầu nhào, thêm dần gia vị.
Sau đó cho thịt heo ra đĩa và tiếp tục nhào cho đến khi thu được một khối dẻo đồng nhất.
Nếu nhào bằng tay, bạn cần nhào khoảng 20 phút.
Trong khi nhào thịt, lấy phần ức và thịt xông khói đã cắt nhỏ ra khỏi tủ đá.
Khi thịt đã được nhào kỹ thì cho phần ức vào (trước khi cho vào cần trụng sơ qua nước sôi LUÔN !!!) thì thịt sẽ không bị "ỉu" và sẽ phân bố đều hơn trong thịt. Lúc này bạn cần khuấy đều để phần ức và thịt xông khói được phân bố đều hơn. Bạn không cần nhào lâu. Đây là những gì thịt trông như thế nào

Bây giờ anh ta bắt đầu nhồi vào bụng mẹ. Tôi có một cái bụng lợn, ở một số chỗ nó đã bị rách khi nhồi và xúc xích của tôi không hoàn toàn thành vòng như bình thường.
Giai đoạn 1: Mình treo xúc xích vào tủ sấy, bật chế độ đối lưu 50 * trong một giờ.

Giai đoạn 2: hun khói lạnh 20 phút trong nồi áp suất Brand. Ảnh trước khi hút.

Giai đoạn 3: làm chín xúc xích. Nhiệt độ phải là 80 * tại thời điểm ngâm xúc xích và nấu ở nhiệt độ không quá 80 * cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 70 *.
Theo GOST, sau khi nấu xong cần phải hút lại xúc xích, tôi đã hút lại một ít nhưng không bắt đầu. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Ngon, giúp mình với.

Tuyệt vời! Tôi sẽ đạo văn từ thứ Hai! ;) Bạn thích cơ bụng như thế nào?

Làm đi, làm đi, xúc xích quay ra tốt, chỉ siêu. Báo chí chắc chắn là tốt, nhưng đối với tôi nó vẫn còn quá lớn về số lượng, và tất nhiên tôi phải thích nghi với nó. Và vì tôi nóng nảy, cần làm mọi thứ nhanh chóng và nhanh chóng, sau đó ruột của tôi đã bị rách, vì tôi quay tay cầm rất nhanh. Người phối ngẫu đến và đề nghị vặn rất chậm và mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ. "

wow, mệt mỏi

đã ăn rồi

Chà, không phải là một hình tượng cho chính mình, đó là những gì tôi hiểu. Thôi, bỏ mũ ra đi
Và những loại xúc xích trắng và xúc xích nhỏ, từ cái gì?

Ôi, thật là đẹp !!! Ngay cả qua màn hình tôi cũng có thể ngửi thấy nó !!! Nói cho tôi biết, nó có rất khó không? Có thực sự có thể sản xuất một cái gì đó như thế này trong một căn hộ ở thành phố không? Và bắt đầu từ đâu? ... Nếu tôi đọc chủ đề từ đầu đến cuối ...

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì đã đánh giá tác phẩm của tôi: DTasha, tôi chỉ là người học làm xúc xích sau khi đọc tất cả mọi thứ. những gì tôi có thể tìm thấy ở đây. Tình huống ngớ ngẩn là tôi ăn chay và tôi chỉ ngửi và sờ tất cả, nhưng chồng tôi là Sausage Joe. Về nguyên tắc, tất cả bắt đầu với một sự tầm thường, nhưng yếu ớt? Xúc xích rõ ràng mỗi lúc một ngon hơn, không bị ngấy, lần đầu tiên ông xã đã chấp thuận khẩu vị. sự xuất hiện thay đổi. Nina! Xúc xích trắng là thịt lợn nguyên chất, trên thế giới có màu sẫm hơn một chút, rất giống xúc xích Viên. Lần này, làm theo mọi lời khuyên, chất lỏng vẫn không bong ra !! nhưng tất cả đều giống nhau, nó có vẻ dày đặc hơn, hoặc một cái gì đó, bây giờ tôi nghĩ. rằng chất lỏng hơn phải được thêm vào. Tôi lấy công thức ở đây-https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, xúc xích là vỏ bọc cho thực phẩm luộc và chiên huyết, xúc xích, ruột cừu, và mọi thứ khác là thịt lợn. Bây giờ tôi hiểu rồi. rằng tôi càng làm xúc xích thường xuyên, thì càng có nhiều câu hỏi nảy sinh

Vâng, tôi sống trong một căn hộ thành phố, nhà bếp là 8 mét. Mọi thứ đều có thể! Cảm ơn tất cả những người đã chia sẻ bí mật của họ với chúng tôi!

Tôi nghĩ đó là Munich hoặc Bavaria, nhưng hóa ra là tiếng Viennese. Tôi sẽ phải nghiên cứu công thức. Và quyết định lượng nước trong quá trình luyện tập.

[silva2]

silva2, Điên rồ, thật là đẹp, và nó ngon làm sao! Và bạn đã quản lý để ăn chay - và tạo ra món thịt ngon như vậy, và thậm chí không cần cố gắng! Tôi thậm chí bây giờ, sau một bữa tối thịnh soạn, vặn xúc xích của bạn kaaaak !!!!

[Tasha]

Tasha, đến tham quan, chúng tôi sẽ làm một đợt khác. (Cái trước bốc hơi một cách hòa bình từ tủ đông). Thực ra, tôi và chồng đã làm xúc xích lần thứ hai trong đời. Sau phán quyết đầu tiên của chồng - CHÚNG TÔI KHÔNG MUA THÊM SỰ AN TOÀN! Vì vậy, trong khi chúng ta đang nắm vững tùy chọn xúc xích, và sau đó .. có thể chúng ta sẽ có một nhà thuốc!

[Vitaly B. và Basja-Nina]

tôi muốn cảm ơn Vitaly B. và Basja-Nina Với công thức nấu ăn của bạn, bạn đã khuyến khích chồng tôi và tôi làm xúc xích tự làm. Rất gây nghiện, tốt, kết quả là làm hài lòng. Tôi không chụp ảnh cuộn nhưng tôi đã cố gắng chụp phần xúc xích còn lại theo công thức của bạn (tôi chụp ảnh không tốt lắm). Tôi đã chiêu đãi chàng rể, vì vậy cô ấy rất ngạc nhiên vì có thể làm một món ngon như vậy ở nhà.

[nakapustina]

nakapustina bức ảnh là một thứ vặt vãnh, điều chính là nó hóa ra rất ngon.

Các cô gái, tôi xin lỗi nếu tôi lặp lại chính mình, nhưng đôi mắt của mọi người đang mệt mỏi khi đọc. Nơi tốt nhất để mua vỏ xúc xích ở Nga? Tôi thấy xúc xích của bạn và cũng bắt lửa để thử, nếu không có đầu phun trong kết hợp, nhưng không sử dụng. Tôi thực sự tìm thấy một trang web, nhưng họ bán ở 90 mét (giá khoảng 1000 rúp), có lẽ là rất nhiều, mặc dù giao hàng sẽ được phát hành một lần. Và bạn lấy bao nhiêu mét, bao nhiêu là đủ?

Tôi đã mua gói này. Trong 2 lần (những chiếc xúc xích đầu tiên trong đời), nó mất khoảng 23 mét. Mình không nhồi nhiều nên 1 kg thịt băm vừa vặn trong bụng mẹ khoảng 1,7m. Đợt đầu tiên ăn lúc bị đột quỵ, đợt thứ 2 - cho 9kg thịt băm vẫn chưa hết (đã 10 ngày trôi qua).

Tôi đã mang một gói rúp đi 130 5 mét đến Tàu điện ngầm, tôi không nhớ chính xác, ở bộ phận điện lạnh. thịt

Tôi mua trong một bó (90 mét) và tôi bảo quản chúng trong tủ đông, Chúng nằm trong một hoặc hai năm và ..... lâu hơn.

Hôm trước mình làm xúc xích nghiệp dư. Ở đây tôi sẽ đưa nó lên để bạn đánh giá.

[Nina,]

Nina,, và bạn mua ở cửa hàng nào?
Mọi thứ, trong khi tôi đang viết và podrspil câu trả lời.

[Basja]

Basja, Nina! Bạn chỉ là tuyệt vời: bravo: Tôi không thể làm điều đó, nhưng tôi sẽ cố gắng, có ai đó để lấy ví dụ từ