Xúc xích tại nhà

[mishkind]

mishkind , thay đồ thú vị! Nào, cũng có ích.
Tôi thấy ruột muối đơn giản được bày bán ở chợ nông sản (trên bao bì có khuyến cáo cất trong tủ đông). Nhưng những cái thông thường. Của bạn - với zhikrk, sẽ ngon hơn.
Từ trước đến nay tôi chỉ làm xúc xích để chiên, còn lại thì than ôi từ trước đến nay - không có điều kiện, không có thời gian. Nhưng tôi đọc Temka, tìm ra những điều bổ ích và thú vị. Về thực tế là thịt nên được thêm "miếng", soda cho màu sắc. Tôi sẽ trưởng thành, tôi sẽ

[mishkind]

mishkind , thay đồ thú vị! Nào, cũng có ích.
Tôi thấy ruột muối đơn giản được bày bán ở chợ nông sản (trên bao bì có khuyến cáo cất trong tủ đông). Nhưng những cái thông thường. Của bạn - với zhikrk, sẽ ngon hơn.
Từ trước đến nay tôi chỉ làm xúc xích để chiên, còn lại thì than ôi từ trước đến nay - không có điều kiện, không có thời gian. Nhưng tôi đọc Temka, tìm ra những điều bổ ích và thú vị. Về thực tế là thịt nên được thêm "miếng", soda cho màu sắc. Tôi sẽ trưởng thành, tôi sẽ

Ir, nó không quan trọng chút nào. Tôi đã cố gắng
Trông hấp dẫn, so với phiên bản thông thường. Về mặt chuyên đề.
Có phải là vỏ bánh ra lò thú vị hơn không.

Tái bút- và thực tế là thịt cần được ướp muối đã đến với trán của chính anh ấy,
và không bao giờ hối tiếc)))
- vẫn có thể bị “nhấm nháp” trong quá trình ướp muối, còn ức lợn.
trở nên giống như “thịt xông khói” và mép dày….
Còn cacbonade thì sao?
- Bạn đã thử chưa?
Chà, như thế nào vậy?
(bạn có thể thậm chí không có bánh mì)

[Đồ chơi Lala]

Đồ chơi Lala, mặc dù tôi vẫn có ruột tự nhiên trong tủ đông, với giá 150 rúp (nếu tôi nhớ không nhầm), nhưng tất cả đều giống nhau, hãy tham khảo, nó sẽ có ích!

Ira, Tôi đã đặt hàng ở đây 🔗... mặt trắng. рф / collection / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Tôi cũng mua một cái lưới để nướng ở cùng một nơi.

[mishkind]

mishkind Như vậy vỏ bánh là ngon nhất! Liên kết !!!
Đồ chơi Lala Tôi đã đào một tài liệu tham khảo. Đã có rất nhiều điều thú vị hơn được khám phá! Cảm ơn bạn!

Vỏ bánh là ngon miệng trong mọi trường hợp.

Thích nhất là nướng, nhưng mùa nướng nhường chỗ cho mùa thu.

Nhân dịp này, và sắp xếp một "cuộc họp" -

Shaw sẽ làm gì? Và làm thế nào?

Tái bút- để kể về một món hầm với hương vị sovetsky tuyệt hảo, hay là quá sớm?

Về món hầm - trong một phần riêng biệt - điều bắt buộc.
Mùa Mangal, nếu có cư trú vào mùa hè, có thể trái vụ. Tôi không có nó ... Nhưng nếu bạn có, thì hãy xem "những ngôi nhà nướng kiểu Phần Lan". Tôi liếm môi của mình trên chúng, trong khi không có nơi nào để đặt.

Chương trình làm việc tiếp theo của chúng ta là gì? Chuyển động có được dự đoán trước không?

Đức di chuyển không ngừng.

Bây giờ tôi đang làm chủ "Skilandis" ở Borschagovski:



Gee, không có gì tốt hơn thức ăn cho mèo "Vhiskas" để so sánh các kích thước vào thời điểm đó ...

Tôi hiểu với lý do rằng đây là một canh bạc thuần túy, nhưng người bị phá là ...
Tại sao "theo Borschagovski"? Patamushta Skilandis được làm từ lợn, và tôi có thịt cừu và thịt bò. Và tất cả những thứ này không nằm trong dạ dày lợn, mà là thịt cừu. Và tôi sống trên Borschagovka. Thậm chí có gan, tôi sẽ không làm việc ... Vâng, và thịt lợn vào thời điểm này trong năm không hiểu sao lại không cầm cự được, có một trải nghiệm đáng buồn. Để trời lạnh hơn trên đường phố ... Như tổ tiên người Slav xa xôi của chúng ta đã nói: chuẩn bị xe trượt tuyết vào mùa hè, và xúc xích Ý vào mùa đông ...
Khối lượng ban đầu của xúc xích là 4,8 kg. Được thực hiện cách đây một tuần. Ngày mai tôi sẽ bắt đầu hút với khói lạnh. Trong khi đó, ngoại hình rất giống với bản gốc tiếng Lithuania:

Điều! Giữ liên lạc. Tôi tự hỏi điều gì xảy ra.
Và những gì không thêm vào ruột?

Và những gì không thêm vào ruột?

Chỉ là chúng ta sẽ không giao nhau theo bất kỳ cách nào ...

[Kapet]

Nó chỉ ra một chút đắt cho 15 mét hơn ba trăm rúp. Tôi đã mua một gói dài hơn 90 mét với giá 900 rúp với một thứ gì đó, nhưng ở đây hóa ra nó đắt gấp đôi.
Kapet
Quy mô nào, kích thước nào, nó trông thật lộng lẫy. Cởi mũ của tôi

2 Kapet
kích thước, đó là những gì bạn cần)))

Câu hỏi đặt ra là đây là trải nghiệm đầu tiên với các kích thước như vậy, hay đã có thực hành rồi?

Tôi sợ "trên diện rộng" bằng cách nào đó

2 Kapet
kích thước, đó là những gì bạn cần)))

Câu hỏi đặt ra là đây là trải nghiệm đầu tiên với các kích thước như vậy, hay đã có thực hành rồi?

Tôi sợ "trên diện rộng" bằng cách nào đó

Tôi nói - một canh bạc ...

Hãy xem quá trình diễn ra như thế nào ...

So với cái chân giò 11 kg vừa được chôn cất trang trọng dưới đất thì đây là những món đồ lặt vặt ... Có một lần cố gắng làm prosciutto cũng không thành công. Tôi đang đợi mùa lạnh để thử lại ... Thịt lợn khô không phải là một điều dễ dàng, thậm chí từ Montenegro đôi khi họ mang đến Negush prosciutto với những con giun ... xin lỗi giòi: 🔗

về hình thức, nó khô bình thường.

Và nhiệt độ trên bo mạch là bao nhiêu?
Tái bút- Tôi chỉ bắt đầu thử nghiệm vào giữa tháng 9

PSS- dành cho các sản phẩm được đóng rắn khô khi còn nóng.
Và ồ, những thứ trên xương, thậm chí còn hơn thế nữa.

nó còn khó cho tôi về xương, tôi không mạo hiểm nó.

về hình thức, nó khô bình thường.

Và nhiệt độ trên bo mạch là bao nhiêu?
Tái bút- Tôi chỉ bắt đầu thử nghiệm vào giữa tháng 9

Nhiệt độ - cộng thêm 3 độ C, khi ở trong băng giá ... Nếu không, thì chưa ... chúng ta vẫn còn hơi ấm ...

Tủ lạnh có NoFrost !?
Được rồi, nhưng trời có sương, tôi hiểu rồi.

Và bên trong túi thì sao? Và làm thế nào ?

[Nina]

Nó chỉ ra một chút đắt cho 15 mét hơn ba trăm rúp. Tôi đã mua một gói dài hơn 90 mét với giá 900 rúp với một thứ gì đó, nhưng ở đây hóa ra nó đắt gấp đôi.

NinaBạn đã mua vỏ bọc collagen chưa? Chính xác thì bạn lấy nó ở đâu? Hãy chia sẻ liên kết.

[Nina]

NinaBạn đã mua vỏ bọc collagen chưa? Chính xác thì bạn lấy nó ở đâu? Hãy chia sẻ liên kết.

Trang web được gọi là 🔗, và những thứ khác, nhưng tôi không nhớ.

Tủ lạnh có NoFrost !?
Được rồi, nhưng trời có sương, tôi hiểu rồi.

Và bên trong túi thì sao? Và làm thế nào ?

Đây là công thức chế tạo một con Skilandis thực sự mà người Litva không giấu giếm, vì nó gần đây đã được bảo vệ bởi các quyền quốc tế, tương tự như giăm bông, prosciutto, v.v.:
5 kg thịt lợn ngon
200 gr muối
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê rau mùi
2-3 tép tỏi
Skilandis chỉ được làm từ thịt lợn ngon, có thể béo. Thịt cắt miếng 30-50 gr. Nếu thịt nạc, thêm thịt ba chỉ băm nhỏ. Nêm nếm gia vị, tỏi xát muối. Saltpeter và trộn. Ta cho thịt chặt vào bao tử đã rửa sạch, khâu lại. quanh co. Sau đó để trong phòng lạnh 5 ngày, 3 ngày sau héo rồi hút lạnh 3-4 tuần.
Chúng được ăn như bất kỳ loại xúc xích khô nào.

Tôi đã thực hiện các điều chỉnh (sau cùng, thịt cừu cần nhiều gia vị hơn):
1,8 kg thịt bò nạc
2,2 kg thịt cừu nạc
0,5 kg mỡ lợn
Muối với tỷ lệ 35 g / kg
100 gr rượu mạnh
3 nhánh tỏi
1 muỗng canh. thìa đường
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê rau mùi
2 thìa cà phê ớt ngọt xay
1 thìa cà phê nhục đậu khấu
Đầu tiên, thịt được ướp muối từng miếng trong vài ngày, sau đó được làm thịt băm nhỏ, rồi thêm gia vị. Thịt xay để trong tủ lạnh 3 ngày, thỉnh thoảng đảo đều, sau đó dùng tay nắm và buộc chặt vào bao tử. Nhân tiện, họ nói rằng cả một con cừu đực có thể được đặt trong dạ dày của một con cừu đực. Tôi nghĩ rằng điều này là đúng, vì sau khi đổ đầy nó, tôi vẫn còn đi bộ, tôi không muốn, nếu tôi muốn, tôi có thể dễ dàng đẩy thêm 5 kg.

Lý tưởng nhất, cần phải nhấn bức tượng khổng lồ này để loại bỏ khoảng trống, ở đâu đó như thế này:

nhưng nó vẫn còn thời gian ...
Ngay chỗ này 🔗 Có rất nhiều bức ảnh trên diễn đàn Ba Lan về cây ngò, gần như là một loại tương tự hoàn toàn của cây bạch dương ...
Theo như tôi biết, người Slav cũng có một thứ tương tự, thịt trong dạ dày của họ, ví dụ như kendyukh của người Ukraine. Nhưng những chất tương tự này được ăn ngay sau khi nấu - người Slav không có thực hành, đối với tôi, dường như việc nấu xúc xích trong thời gian dài. Có lẽ cuộc sống buộc chúng ta phải hành động theo nguyên tắc: Trời cấm, có thời gian để ăn những gì còn ấm, cho đến khi họ lấy đi ...

Nó là hấp dẫn ...
Băm nhuyễn bằng tay hay dùng máy xay thịt?
Bạn đang làm điều đó lần đầu tiên hay nó đã là một lựa chọn đã được kiểm chứng?

Tôi sẽ không đưa ra các liên kết trực tiếp về các điểm tương tự của ẩm thực Nga,
Nhưng trước cách mạng và sau đó, họ đã làm những việc khác nhau ở các làng quê, vì lúc đó không có tủ lạnh.
Tối đa - hầm đá.
Và các công thức nấu ăn chủ yếu là gia đình, khi đó không có Internet
Và đã có những khu định cư nơi mọi người nấu các món ăn dân tộc của họ. Vì vậy, mọi thứ đã trộn lẫn
và đã được nhận nuôi.

Trong nhà của bà tôi, những sợi dây dày cộp được căng ra trên gác xép. Khi cô ấy còn nhỏ
Hóa ra là dăm bông và xúc xích đã được phơi khô trên người.

Và sau đó nó bắt đầu - các trang trại tập thể, sự chiếm đoạt. Sau đó là chiến tranh. Sau đó Khrushchov cấm nuôi gia súc
và đánh thuế cây ăn trái - buộc người dân phải phá hủy tất cả.

Chà, ngay cả ở Kuban bây giờ, dưới vỏ bọc của một bệnh dịch, người ta cấm nuôi nhiều hơn hai con lợn ... Như thể hai con lợn sẽ không bị bệnh, nếu điều đó ... Và người nông dân nghèo sẽ đi đâu. Bà mối đang khóc lóc, mổ lợn còn sớm mà sợ phạt quá, trong lúc nóng nảy không bán được thịt nhiều quá ... Xin lỗi, không phải xúc xích đâu ...

Tôi đang xoay người trong đầu lời khuyên về việc bổ sung các miếng thịt trước khi nấu thịt băm cho xúc xích. Nó dành cho tất cả xúc xích hay chỉ là xúc xích?
Nếu đối với tất cả mọi người, thì điều đó có vẻ phi logic đối với tôi, bởi vì muối sẽ làm thịt mất nước, tức là làm mất đi độ ngọt của thịt. Hãy cho chúng tôi biết chi tiết hơn.

[makabusha]

makabusha, nhưng có một sắc thái, tôi chỉ cần đọc về nó! Trước tiên muối sẽ rút ra nước trái cây, sau đó, ngược lại, giữ chúng bên trong thịt, và nó trở nên vô cùng ngon ngọt thậm chí còn có một con gà tuyệt đẹp bằng phương pháp ướp muối khô, nó được phát minh bởi Judy Rogers, một chủ nhà hàng. ở các bang, nơi gà được tẩm muối và được giữ trong tủ lạnh từ một ngày đến khi tôi nấu trong 3 ngày, con chim trở nên ngon ngọt vô cùng! Tôi chưa bao giờ ăn một con gà ngon như vậy một lần nữa _{nhưng rán nó….} ở đây tại mariana-aga của Luda, bạn có thể nhìn vào con gà này 🔗

nhưng rán nó….

Và những gì về nóng?

Và những gì về nóng?

Lyudok, nó được chiên trong chảo khô trong lò ở T = 230-260C. 30 phút ở một bên, 20 ở bên kia, 10 lần nữa ở bên đầu tiên. Nhưng ở nhiệt độ cao như vậy, chất béo nhanh chóng tan chảy, và bắt đầu phun lên thành lò và cháy, kết quả là 20 phút sau khi bắt đầu chiên, tôi đã có một căn bếp đầy khói! và sau 40 phút nữa, tôi nghĩ các nhân viên cứu hỏa có thể đã đến, phán đoán qua màn khói từ cửa sổ căn hộ của tôi. vâng, cộng với mùi mỡ cháy khét lẹt khắp căn hộ, cả cái lò nướng khét lẹt mỡ màng, mấy hôm rồi rửa sạch sẽ nấu “đãi bạn bè” - bố vợ đến thăm. , rồi bằng cách nào đó, bằng cách nào đó họ đã tha thứ cho tôi sự điên rồ này, và nếu đối với những vị khách lớn, thì tất nhiên là kinh dị

Hay chỉ là một con gà béo mà tôi đã mắc phải? Tôi không biết .. nhưng, mặc dù đơn giản là ngon tuyệt vời, da được làm như vậy - siêu giòn, mỏng (tất nhiên, tất cả các chất béo đã tan chảy), và nước ngọt rất đơn giản - tôi không dám lặp lại thí nghiệm nữa ..

[Của Lisss,]

Của Lisss, cảm ơn, rõ ràng đã cắt ngắn!

Có điều tôi chưa sẵn sàng cho những cực hình như vậy!

Bạn biết đấy, trong các bình luận, các cô gái viết rằng họ đã chiên, và mọi thứ đều thành công tuyệt vời đối với họ, và họ cũng chiên. và không ai phàn nàn .. Tôi đọc lại nó, tôi đặt nó trên một tấm nướng, sau đó tôi không có một cái chảo lớn phù hợp với kích thước .. vì vậy tôi nghĩ - có lẽ vì vậy mà nó xảy ra? sẽ cần phải được làm lại một lần nữa, đã có trong chảo! đặc biệt là vì hương vị thật ngoạn mục

Về lăng kính - mang nó ra theo kinh nghiệm, nó trở nên nhẹ nhàng hơn và chủ quan hơn.
Thích hợp cho các công thức Snay, muối duy nhất được lấy không theo tiêu chuẩn.
Tôi kiểm tra độ mặn của thịt bằng cách đặt ức vào.

Và cả sự sẵn sàng nữa. Sau khoảng 4-6 ngày, nó đã sẵn sàng.
Hơn nữa, cũng không cần phải xử lý nhiệt mạnh, mọi thứ gần như đã sẵn sàng.

Nơi duy nhất mà tôi không muối là xúc xích Ukraina để chiên.
Mặc dù, có lẽ là có thể, nhưng tôi thực hiện nó chính xác là một lựa chọn nhanh chóng.

Trong mọi trường hợp, bạn sẽ không làm hỏng bất cứ thứ gì với muối. Thử nó. Đối chiếu.

PS- thời hạn sử dụng của những chiếc xúc xích như vậy trước khi đông lạnh là khoảng năm ngày,
không mạo hiểm nữa.
Thịt xay từ thịt không ướp muối sẽ không bị nổi nhiều

Nói chung, họ thêm bất cứ thứ gì bạn thích - từ ức gà đến bụng lợn,
cacbonat, cá ...

Ồ, có ai có thể cho tôi biết về công thức làm xúc xích gan "Liên Xô" không? Tôi là một fan hâm mộ của món ngon này, nhưng bây giờ tôi ăn nó và cố gắng không nghĩ về nó được làm bằng gì, mà nó có giá 160 r / kg.

Và tìm kiếm trên Internet để tìm xúc xích gan. Có lần tôi kiếm khách cho sữa đặc, xúc xích bác sĩ và kem “kem ốc quế”. Đây không phải là một bí mật quân sự nghiêm ngặt, bạn sẽ tìm thấy nó.

Và tìm kiếm trên Internet để tìm xúc xích gan. Có lần tôi kiếm khách cho sữa đặc, xúc xích bác sĩ và kem “kem ốc quế”. Đây không phải là một bí mật quân sự nghiêm ngặt, bạn sẽ tìm thấy nó.

Cảm ơn bạn, nhưng công thức có được chỉ định trong khách không? Tôi muốn học cách làm nó ở nhà ..

Có bố cục toàn bộ, cần đặt những gì và bao nhiêu theo ý khách. Ví dụ, tôi thậm chí còn tìm thấy bao nhiêu muối để cho vào bánh bao. Tôi không muốn mạo hiểm nếm thử thịt băm sống. Bây giờ tôi chỉ cân thịt băm làm sẵn với hành tây và các chất phụ gia khác. nếu chúng đúng theo công thức và tôi tính toán bằng toán học tôi cần cho bao nhiêu gam muối vào. Đối với tôi, nó là 0,8-0,9% tổng trọng lượng của thịt băm thành phẩm. Và sau đó tôi thường thêm muối, sau đó nấu một mẻ bánh bao hoặc thịt viên thử nghiệm, sau đó thêm muối hoặc những gì tôi đã thêm vào thịt băm để nó không bị mặn. Bây giờ kết quả được đảm bảo.

Ồ, có ai có thể cho tôi biết về công thức làm xúc xích gan "Liên Xô" không? Tôi là một fan hâm mộ của món ngon này, nhưng bây giờ tôi ăn nó và cố gắng không nghĩ về nó được làm bằng gì, mà nó có giá 160 r / kg.

Nhìn đây: gan gan. Năm 1968. 🔗

Đây là xúc xích bọc collagen của tôi.

🔗
🔗

Chiên Grl-gas trong chảo.

Lena, xúc xích rất đẹp. Bạn đã đun sôi nó trước đó? Và chiên trong bao lâu? Tôi chiên trong một cái chảo thông thường, bắn tung tóe.

[Ludmila]

Ludmila Cảm ơn bạn!
Tôi đã không đun sôi nó trước đây,
Tôi sẽ không nói về thời gian, tôi đã không nhận thấy.
Chảo Nướng gas.

Vâng, tôi nhận ra rằng khí nướng. tôi có một

Đầu tiên tôi chiên ở lửa vừa-cao trong 25-30 phút,
sau đó tôi giảm lửa đến mức tối thiểu và quên mất một lúc,
Tôi không biết bao lâu ... khoảng một giờ hoặc ít hơn.
Hóa ra cô ấy có vẻ bị khô.

Tôi hiểu, đã mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Nó trông giống như một nửa hun khói.

Đúng!

Lena! Chà! Xúc xích-mơ ... + một danh sách yêu thích khác (chảo rán GG)

[mishkind]

mishkind Cảm ơn bạn
Công thức, như mọi khi, là "bằng mắt", hay đúng hơn là hương vị.
Thịt lợn + thịt bò 50/50. Cuộn qua một tấm lưới lớn.
Muối, nhục đậu khấu, ớt bột ngọt và một số thứ khác (thành thật mà nói tôi không nhớ),
+ nước lạnh trong quá trình nhào, đảo lại bằng mắt.
Ngâm vỏ trong nước (theo hướng dẫn), kéo vỏ qua vòi
băm nhuyễn và nhồi thịt băm. Tôi cho nó vào chảo và chiên một chút,
tắt lửa và ... "Bliiin quên mất aaaa! I-"
Tôi để đó cho đến tối, người yêu của tôi đến, thử nó và hỏi: "Làm thế nào bạn làm điều đó?"
Tôi không nói sự thật, nhưng tôi chắc chắn không thể lặp lại điều này.

Các cô gái và chàng trai, tốt hơn hãy làm xúc xích và chia sẻ thành quả của chúng ta Và để tranh luận về GOST là đổ từ rỗng đến rỗng, và loại xúc xích đã có trong thời Liên Xô - nhưng hoàn toàn không phải vậy, chỉ qua cửa sau và giám đốc cửa hàng, đó là lý do tại sao phần chiết xuất dường như là đỉnh cao của hương vị. Chủ đề của chúng tôi là nấu xúc xích tại nhà. điều kiện và một điều kiện ở đây - sản phẩm phải NGON. Ví dụ, tôi đang làm chín xúc xích khô, chờ nguội hơn một chút, nhưng hiện tại tôi thường làm xúc xích với khoai tây, chẳng hạn như Ukraina (tôi chỉ cho ít khoai tây hơn một chút) và đọc kỹ lời khuyên của những người có kinh nghiệm làm xúc xích người chế tạo

[Lena]

Đây là xúc xích bọc collagen của tôi.
Chiên Grl-gas trong chảo.

Lena, tốt, xúc xích Krakow, 1-1.

[Lena]

Lena, tốt, xúc xích Krakow, 1-1.

Và đối với tôi nó giống hệt như vậy

Và đối với tôi nó giống hệt như vậy

Không phải tôi, bạn thấy đấy, ngồi đói

Nhìn đây: gan gan. Năm 1968. 🔗

Cảm ơn bạn!!!

[Lena]

Lena, tốt, xúc xích Krakow, 1-1.

Cảm ơn bạn ,Ksyusha! Nó chắc chắn có vị như Krakow, nhưng ngon

[Ksyusha!]

Cảm ơn bạn ,Ksyusha! Nó chắc chắn có vị như Krakow, nhưng ngon

Lanh, điều chính là ngon, nhưng bạn có thể gọi nó là Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 điều này là chắc chắn, đặc biệt là vì Lyalya rất thích món xúc xích này
(khi cô ấy xoay sở để cầu xin một miếng nhỏ)

[tatulja12]

tatulja12 điều này là chắc chắn, đặc biệt là vì Lyalya rất thích món xúc xích này
(khi cô ấy xoay sở để cầu xin một miếng nhỏ)

Helen, đây là một xác nhận nữa rằng chiếc chảo rất quan trọng! Và Lyal cũng phải được cưng chiều.