Xúc xích tại nhà

[Snay]

Snay, bổ sung rất thú vị.
Bạn có thể tổ chức chúng dưới dạng một công thức cho xúc xích, có tính đến bột báng và đường cho khoảng 1 kg trọng lượng.

[Snay]

Snay, bổ sung rất thú vị.
Bạn có thể tổ chức chúng dưới dạng một công thức cho xúc xích, có tính đến bột báng và đường cho khoảng 1 kg trọng lượng.

Tôi sẽ thử.
Nhưng tôi không thể thử công thức.

Các nàng ơi, hôm qua mình cũng làm lần đầu, chiên bằng nồi chậm, ngon nhưng hơi khô, tuy có chút mỡ heo nhưng mỡ chảy ra. Làm thế nào để khô có thể được pha loãng? Làm thế nào để giữ độ ẩm cho xúc xích? Đừng đá - có thể là gelatin ...
Hôm nay tôi làm nó trong lò nướng, máy ép trái cây, nhưng khó hơn. Ngày mai tôi sẽ cố gắng cho một ít vào nồi nấu chậm, sau đó cho vào lò nướng

Tôi cho nó vào một cái máy đa năng của Panasonic cho chương trình Hầm trong 1 giờ (nước ngập phần đáy vài cm). Sau đó, cho vào chảo chiên cho đến khi có màu nâu mong muốn. Đây là cách duy nhất tôi sẽ làm. Hơn hết, tôi thích nó, mềm, ngon ngọt, cắt lát, thực sự tự làm. và đừng nhồi nhét quá chặt

LẠP XƯỞNG
Thịt bò hảo hạng 200
Thịt lợn béo (50/50) 500
Gà (phi lê) 300
Tổng 1000
Nước / đá 200
Muối 22
Natri nitrit 0,05
Tinh bột 40
Sữa bột 20
Trứng 20
Đường 2
Tiêu trắng 1,3
Allspice 0,8
Nhục đậu khấu 0,7

Một loại xúc xích cổ điển, nếu thay vì thịt gà, bạn lấy thịt bò và vứt bỏ tinh bột, bạn sẽ nhận được gần như GOST "Đặc biệt".
Bạn có thể dùng bột báng thay cho tinh bột.
Nếu dùng bột báng thì phải đổ 1/3 lượng nước trong công thức nấu trong 15 phút rồi cho tinh bột vào mà không cần thêm nước.

Thành phần tính bằng gam trên 1 kg hoặc kg trên 1 tấn.

Nấu nướng.
Tốt nhất nên làm với thịt đã được ướp muối trước.
Xay riêng thịt bò, thịt gia cầm và thịt lợn trên giá dây nhỏ nhất, một vài lần. Tốt hơn là nên đông lạnh thịt trước khi xay. Thịt xay cũng có thể cho vào ngăn đá nửa tiếng cho nguội cũng ngon.
Cho thịt bò và gia cầm vào máy xay / xay thực phẩm, thêm muối, đường, gia vị, trứng và 1/3 nước / đá, băm nhuyễn. Thêm tinh bột và một phần ba chất lỏng khác, khuấy đều, thêm thịt lợn, sữa bột và phần còn lại của chất lỏng và đánh kỹ cho đến khi mịn (xem ở trên).
Cho thịt băm trực tiếp vào vỏ và nấu chín.
Nấu như vậy. Cho xúc xích vào nước 45C rồi đưa dần nhiệt độ lên 75C. Nấu cho đến khi mềm. Xúc xích phải đủ 25-30 phút sau khi nước đã đạt 75.

Trong sản xuất, photphat cũng được thêm vào như một chất nhũ hóa.

Công thức đang hoạt động, nhưng tôi chưa bao giờ làm xúc xích ở nhà. Nếu có ai cố gắng, hãy cho tôi biết chuyện gì đã xảy ra.

Và tôi đã bỏ lỡ điều gì đó- Nước đá để làm gì?

Nếu không có nước, nhũ tương sẽ không hoạt động, cụ thể là đối với xúc xích luộc, thịt băm được chế biến dưới dạng nhũ tương. Lạnh - để giữ cho nhiệt độ của thịt băm nhỏ hơn 0C, khi đó myoglobin (protein chính của thịt) giữ được độ ẩm tốt nhất và "kết dính" thịt băm thành một "đống".

Mình chưa bao giờ nôn ra vỏ, không nhồi xúc xích rất chặt, cứ 10 cm thì dùng tăm chọc vào túi nướng.

[Snay!]

Snay!Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết!
Bạn có thể thay sữa bột (tôi không thích, không giữ lại) bằng sữa bột thông thường được không?
Không phải xúc xích, mà chỉ là xúc xích có thể được chuẩn bị với cùng một công thức, chỉ sau đó không chỉ luộc, mà còn chiên nó?

Nón từ thị trường, tất nhiên, không phải là đặc biệt thích hợp, nhưng bạn có thể nhấn nó, máy khoan nở ra một chút, nhưng nó không cản trở việc nhồi xúc xích.

Nón từ thị trường, tất nhiên, không phải là đặc biệt thích hợp, nhưng bạn có thể nhấn nó, máy khoan nở ra một chút, nhưng nó không cản trở việc nhồi xúc xích.

Tôi sẽ cố gắng, có lẽ sẽ ổn thôi.
Hôm qua tôi chiên xúc xích bằng máy chiên không khí - tôi không thích nó, nó bị khô, có lẽ tôi đã phơi sáng quá mức

Tôi chỉ muốn đặt một cái gì đó dưới máy khoan để nén, nhưng bộ não chưa nghĩ ra của tôi, cái gì. Ở đây ở Kenwood - shtukentsiya bằng nhựa - đã cho các cô gái thấy, tôi có ở đâu đó một thứ xúc xích như vậy - giống như Nut đã nằm xung quanh.Và tôi nhớ cùng một cái, nhưng giống như một nửa, giống như một cái móng ngựa, nhưng có một phần đính kèm ở giữa. Nó cần cho mục đích gì? Chúng ta cần tìm trong thùng rác ...

Và tôi luôn thêm đá vào bánh bao và bánh mì, hoặc tôi không biết khoa học là bao nhiêu nước lạnh ... nhưng luôn ngon ngọt ... như với nước dùng ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot đây là bộ phận kẹp chặt như trong ảnh, được chèn trên mũi khoan (không có dao), sau đó là phần đính kèm xúc xích và, tôi đã thử nó hôm qua - thịt băm leo lên như kim đồng hồ và không có gì chao đảo

Nó vẫn còn để tìm cô ấy

[Snay]

Như tôi đã viết, tôi còn thừa một ít thịt băm từ xúc xích và tôi quyết định kinh doanh nó, tôi đã có sẵn ruột lợn và tôi quyết định sử dụng chúng. Nhưng tôi theo lời khuyên Snay thêm 1/2 muỗng cà phê vào thịt băm. sữa bột và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tinh bột và một ít đường cát. Cô ấy trộn đều tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố với thêm đá. Độ đồng nhất của thịt hóa ra là đồng nhất, không giống như trên xúc xích, mặc dù thịt băm giống nhau mà từ đó xúc xích được tạo ra. Hương vị: không có cao su được mua, nhưng đồng thời chúng có độ đồng nhất, cắt nóng như bơ. Cắt lát để chụp một bức ảnh không thành công, Nhưng trong một cái chảo tôi có thể hiển thị.

Tóm lại: để có được thịt băm đồng nhất thì phải cho thêm đá, nước không tạo cấu trúc như vậy cho thịt và mình nghĩ nếu không có tinh bột thì dù muốn hay không cũng như sữa khô, xúc xích thật / xúc xích sẽ không hoạt động. Sữa bột của công ty tôi Raspack được làm từ sữa bò tươi chất lượng cao nhất mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.

[Snay!]

Snay!Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết!
Bạn có thể thay sữa bột (tôi không thích, không giữ lại) bằng sữa bột thông thường được không?
Không phải xúc xích, mà chỉ là xúc xích có thể được chuẩn bị với cùng một công thức, chỉ sau đó không chỉ luộc, mà còn chiên nó?

Bạn có thể thay một nửa lượng nước bằng sữa.
Bạn cũng có thể làm thịt xông khói, để làm món này, bạn cần xay một ít thịt lợn lớn hơn, hoặc cắt thành từng miếng và thêm vào sau cùng, chỉ cần trộn, bạn cũng có thể thêm pho mát cứng đã cắt thành miếng (50 - 100 g trên 1 kg) . Cho xúc xích vào, hấp trong nước nóng (không sôi!) Và chiên cho đến khi chín mềm.

[Snay!]

Snay!
Cảm ơn bạn.

Đối với sức khỏe của bạn!

Sau đó cho xúc xích vào chảo, đổ nước ngập 0,5 cm, đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp lại và hấp trong 15 phút, lật nhẹ xúc xích và thêm 10 phút nữa cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. sau đó tôi đổ nó một chút. dầu và chiên trực tiếp trong chảo hoặc trong lò. và cần châm kim vào xúc xích ở công đoạn nào? Hay bạn không cần phải chích gì cả?

[Chapic]

Chapic cần phải cắt nhỏ xúc xích trước khi cho vào chảo rán - nếu không ruột sẽ bị bung ra và châm chích. Bạn có thể dùng kim dày hoặc tăm.

Trước đây mình chỉ làm trong lò và châm chỉ lên trên để ru ngủ không chảy ra ngoài không bị khô .. nhưng làm thế nào? cho vào chảo rán sơ qua, đun sôi trở lại .. nước chảy ra hết .. có bị khô không?

Mình dùng tăm chọc vào chỉ lên trên, lúc nấu lần đầu thì lật ngược lại - ảnh cho thấy xúc xích thành phẩm không bị khô, mặc dù vẫn chảy ra một ít nước, giờ mình còn không ngâm nữa. trong chảo - mình vọc rồi cho vào lò nướng ngay: wow: Để lạp xưởng không bị mất độ ẩm, các nàng bây giờ cho thêm bột báng vào - có vẻ cũng được, nhưng mình chưa thử. Sau khi băm thịt, tôi thêm khoai tây thái nhỏ vào thịt - đây là một lựa chọn mà chồng tôi rất thích

mẹ mình cũng luộc sơ qua một chút .. và lấy luôn nhà máy bán và nướng không cần luộc .. chỉ không hiểu sao lại luộc hay hấp thế này ..

Đun sôi sẽ làm giảm thời gian chiên hoặc nướng. Và sự mất độ ẩm thay đổi đáng kể. Xúc xích ngon ngọt hơn.
Tốt nhất là nở bằng kim, ngay sau khi lấp đầy, trước hết, chọc thủng những nơi có không khí bị mắc kẹt.

Chà, hộp thư của bạn quá đông, tôi không thể cung cấp dữ liệu để gửi

Xúc xích của tôi đây !!!

[Ngôi sao]

Ngôi sao!!!

Xúc xích của tôi đây !!!

Rất đẹp!
Và công thức? Làm thế nào về nấu ăn?

[zvezda]

zvezda, đây có phải là ruột từ "ngoại tuyến" không? ... Sau đó, tôi có thể tưởng tượng kolvaska xuất hiện trong họ ngon như thế nào.

[Ngôi sao!!!]

Ngôi sao!!! Xúc xích ăn rất ngon, chắc có mùi thơm!?!?!?!

Các cô gái, tôi chắc chắn không có ở đây, oh cứu tôi, giúp tôi .... Tôi giống như thứ bảy tuần trước đã lấy phần ruột của tôi trong một chiếc túi từ Shpilka, ném chúng vào tủ lạnh và quên mất .... Họ đã có họ? Làm thế nào tôi có thể lưu trữ chúng?
PS: Tôi không thấy xúc xích ở nơi làm việc, m. và tốt nhất nó là

Tôi đã có chúng? Làm thế nào tôi có thể lưu trữ chúng?

Vì vậy, bạn cần phải mở và ít nhất là phải ngửi Nhưng tôi giữ ruột tươi trong tủ đá. Tôi đặt nó trong các gói thành nhiều phần, và các gói trong một túi lớn. Một cái gì đó như vậy

Tôi sẽ cố gắng làm điều đó vào buổi tối :))

Antonovka, sẽ không có gì xảy ra với họ, họ đang muối mặt! Bạn đã không rửa chúng khỏi muối, phải không? Tôi có một số đã rửa sạch trong tủ đông, và ướp muối trong hộp rau, tôi lấy chúng ra khỏi xô vỡ, thêm muối và nhét chúng vào hộp mới. Tôi sẽ đi và kiểm tra nó, nếu không tôi đã khoe khoang về nó ..

[Celfh]

Vì vậy, tôi lưu trữ nó dưới dạng Celfh - cái này rất tiện, bạn cần xúc xích - lấy ra một túi nhỏ, và ở đó 3-3,5 mét, rã đông, rửa sạch và đi

Chà, tôi nghĩ Kẹp tóc đã không giặt chúng :)

[Antonovka]

Antonovka - ngay cả khi có mùi: (đừng vội vứt bỏ, hãy đổ đầy dung dịch giấm và nước loãng, giữ ít nhất 30, sau đó rửa sạch, sau đó cho muối hoặc các phần vào túi và cho vào ngăn đá - điều này là thuận tiện cho bạn

Không ... không rửa! Vì vậy chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Vì vậy chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Kẹp tóc, ruột nên bảo quản trong ngăn đá.

Có một bản sao mà chúng có thể bị nứt trong tủ đông ... Đó là lý do tại sao tôi quyết định rằng nó sẽ an toàn hơn trong tủ lạnh ...

Tôi có thể chia sẻ một quan sát thú vị.
Trong tủ lạnh có một cái lọ nửa lít, đậy kín bằng nắp nhựa. Tôi nghĩ đó là một lon mỡ ngỗng và trong 8 (!!!) năm tôi đã di chuyển nó từ bên này sang bên kia.
Hôm qua tôi cần chất béo và tôi đã mở nó ra. Đã có ruột, rửa sạch và rắc muối. Dù đã 8 năm trôi qua, năm tính ruột thịt, tính từ sau năm 2002, chị tôi không nuôi lợn nữa.
Không có mùi hôi, tôi rửa sạch một ruột và làm một chiếc xúc xích nhỏ để thử nghiệm.
Mọi thứ đều tốt, không có mùi hôi, không có hậu quả khó chịu.
P.S. Đây là cách khám phá được thực hiện một cách tình cờ.

Mình đã làm theo công thức từ trang đầu tiên !!! Và sau đó ... một cái bịt miệng hoàn chỉnh. Nhưng ở chỗ cắt thì chặt .... em mới nhào thịt băm lâu.



Các cô gái !!! Bạn chắc chắn có thể lưu trữ chúng trong tủ đông ?? Bạn có cần mọi thứ trước không ?? tháo rời ???

[Zvezda]

Nếu nó ở trong ngăn đá, thì mọi thứ được tháo rời theo cảnh quay, còn nếu nó chỉ là muối trong vai, thì không cần thiết phải tháo rời. Zvezda - bạn có xúc xích Xin chúc mừng

Tôi giữ chúng trong tủ đá, nhưng tôi đã cắt từng miếng một và cho vào túi nhựa.

[Zvezda]

Nếu nó ở trong tủ đông, thì mọi thứ được tháo rời theo cảnh quay, còn nếu nó chỉ là muối trong vai, thì không cần thiết phải tháo rời. Zvezda - bạn có xúc xích Xin chúc mừng

Đây là theo công thức của bạn !!!! Cảm ơn bạn!!!!!!!!!!!!

[CHÚ Ý!!!]

CHÚ Ý!!!
Hãy xem các trang web HÚT này

🔗
🔗
🔗
Không ai muốn nấu xúc xích ở nhà, gần như cách họ nấu trong các nhà máy chế biến thịt?
Rất dễ vận hành (hy vọng). Tôi đã cắm nó vào và thế là xong.
Tôi đã theo đuổi nhà khói này từ năm ngoái. Có một sự chậm trễ trong việc giao hàng từ Hàn Quốc, sau đó khi họ đến, tôi đã gặp rắc rối của riêng mình.
Bây giờ một lô những người hút thuốc này đã đến.
Ai muốn! Ở đằng trước!
Tôi và Matroskin Kot, đã thanh toán chi phí, và bây giờ chúng tôi đang chờ họ bằng hiện vật.
Vui lòng không coi đây là một quảng cáo. Tôi là khách hàng quen thuộc.

Tôi chỉ giữ ruột trong tủ lạnh, rắc vô số muối thô. Sau tủ đông, chúng bắt đầu bị nứt. Rõ ràng, sự cân bằng nước bị xáo trộn và chúng trở nên dễ vỡ. Và xúc xích của tôi được để trong hộp chân không trong tủ lạnh.

[Ngôi sao]

Ngôi sao, một chiếc xúc xích xinh đẹp đã bật ra! Và nướng theo cách nào?

Trong MV !!!! Đầu tiên trên một lò hơi đôi, và sau đó là chiên !!!