Xúc xích tại nhà

Rzhu-Tôi không thể))) Tôi có thể đã viết về điều này, nhưng tôi sẽ lặp lại bản thân mình ... Tôi niêm phong xúc xích trong túi chân không ... Tôi cất chúng trong buồng số 0 ... Tôi lấy chúng ra, nếu cho Olesya, và đặt chúng trong một cái ly và đổ nước sôi vào .. Sau đó, đứa trẻ có một xúc xích ấm. Đây là khi Olesya còn là một manune. Bây giờ một bà lớn lên 3 tuổi, tôi lấy một cái xúc xích, tôi bỏ vỏ, tôi cho nó ... Bà sẽ giúp tôi!



Tôi có một quá trình))

Ria mép .... Xúc xích đã sẵn sàng

[silva2]

silva2, đẳng cấp, quá đẹp.
Đây là trong lò nướng hoặc một số loại đặc biệt. tủ quần áo?

[Miranda]

Miranda, Cảm ơn bạn! Nó chỉ là một cái lò nướng

[silva2]

Cô ấy GIÚP TÔI!

silva2, Lenochka, xúc xích tuyệt vời, và bây giờ chúng ta sẽ làm Fuet

Ol, fuet có bị khô không?

Vâng, Len, bresaola đã bị treo cổ, và Fouet đang ở bên cạnh anh ấy, bây giờ nó đang ở trên ban công

Mẹ kiếp ... đặc biệt trêu ghẹo !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Tôi trêu chọc thêm: girl_haha: Tôi có thịt bò và ức gà hun khói chưa hun khói từ món khốn đã được sấy khô. Toàn bộ lụp xụp trong hầm .. Chồng tôi đã tạo độ ẩm yêu cầu 60 - 65% và nhiệt độ 14 *. Đúng thật, cô ấy nhanh chóng giấu bộ ngực vào túi hút chân không, nếu không thì anh ấy nếm thử, nếm thử và nếm thử))))






Ức gà rất giống với chả cá)))) Mình mua nguyên gói 8 kg ở metro ... Muối, khô, hun khói, sấy theo ý muốn.

Đó là cách nó đã diễn ra vào Chủ nhật, treo lên trên lông chín

[Olga]

Olgabạn giữ nó bao nhiêu cho chín và ở nhiệt độ bao nhiêu?

[Elena]

Elena, 2 ngày, lý tưởng là ở 20 độ, vì vậy mọi thứ đều mở để thông gió cộng với máy tạo độ ẩm đang hoạt động

[Olga_Ma]

Olga_MaỜ, nhưng làm thế nào mà một con mèo lại chịu được cảnh tượng như vậy ?. Anh ấy không thích xúc xích sao? Cô ấy ngồi rất khiêm tốn trong một góc ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, chúng tôi có một con mèo rất thông minh, nó ngoài thức ăn ra, nó không ăn bất cứ thứ gì giống như chúng tôi mang một con lợn con và đặt nó trên gác bếp, con mèo thức dậy, đến với chúng tôi (chúng tôi mổ nó), đánh hơi và đi đến ăn thức ăn của chúng tôi, chúng tôi đã may mắn, chúng tôi có mọi thứ treo trên ban công và cá và sườn và xúc xích

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, con mèo tuyệt vời. Tôi chưa bao giờ gặp những người phụ nữ nhút nhát như vậy.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, vâng, của chúng tôi rất thú vị, cô ấy sẽ bán cho chúng tôi quê hương của mình để lấy thức ăn và không thích khách cho lắm

... Tôi chưa bao giờ gặp những người nhút nhát như vậy

Tôi có cái tương tự. Chỉ sấy khô!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, nó rất tiện lợi, bao gồm cả xúc xích

Tôi đã treo xúc xích trên ban công đêm qua. Cô ấy nhảy dựng lên, tức giận .... Nhưng hóa ra là vậy! Tôi cần loại sấy khô này ...

Hôm nay Moscow đã sẵn sàng, chỉ từ nhà khói)))

Chào bạn! Tôi rất vui mừng !!! Tôi bị đau chân và cố gắng nấu món gì đó đơn giản hơn và nhanh hơn. Tôi bắt đầu làm xúc xích, nhưng rửa máy xay thịt hai lần - sau khi băm và sau khi nhồi tử cung, tôi đã hoàn thành và tôi vứt nó đi. Và gần đây, một người nào đó ở HP, Chúa phù hộ cho cô ấy, đã khuyên tôi mua một ống tiêm rẻ tiền để nhồi ruột. Tôi đã đặt hàng trên Aliexpress với giá 328 rúp. Một điều sơ đẳng. Trong khi chờ đợi, tôi đã đợi. sau đó tôi học cách nhồi nó bằng tay thông qua một đầu ống đặc biệt, được đặt trên máy xay thịt. Tôi đã nhồi hai xúc xích 30 cm trong 15 phút. Tôi cũng thích điều đó.
Và hôm nay tôi đã nhận được ống tiêm này. Điều cao siêu! Tôi nhồi hai chiếc xúc xích giống nhau trong 7 phút kể từ khi ruột được gắn vào đầu. Vì vậy, đây là lần đầu tiên, sau đó nó sẽ đi nhanh hơn. Và ống tiêm có thể được tháo rời và rửa sạch trong vài giây !!! Bây giờ tôi đang trở thành một nhà sản xuất xúc xích một lần nữa. Tôi khuyên thật lòng những cô gái không có khả năng thích nghi như vậy. Đây là một liên kết đến Aliexpress, nó đã trở nên rẻ hơn một chút ở đó:

[Svetlana]

Svetlana, Tôi rất vui vì bạn thích ống tiêm này! Thật tiện lợi khi nhét chúng vào phải không? Tôi vừa nghĩ về bạn ngày hôm qua khi đang nhồi xúc xích gà: bạn có lấy nó hay không, và nếu đột nhiên bạn không thích nó ?. Mình dùng thường xuyên vì mình làm xúc xích-lạp xưởng cho 2 bữa. Tôi sơ tán một vài thứ (đồ nguội đã đun sôi) và cho vào tủ lạnh ngăn đá mà không cần cất đi. Bạn sẽ thích nghi và mọi thứ sẽ còn nhanh hơn! chúc bạn may mắn!

Valentinochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì một lời khuyên tuyệt vời !!!

Tôi sơ tán một vài thứ (đồ nguội đã đun sôi) và cho vào tủ lạnh ngăn đá mà không cần cất đi.

Valya! Xúc xích có thể bảo quản trong môi trường chân không bao lâu? Quan tâm đến việc xác định số lượng. Cảm ơn vì đã chia sẽ kinh nghiệm của bạn!

[velli]

velli, Valyusha. Một lần nữa tôi mang đến cho bạn BAAAAA Cảm ơn rất nhiều. Hôm nay bạn đã cho mình ý tưởng để làm xúc xích. Chỉ tôi muốn nấu chúng theo một sơ đồ đơn giản. Tôi không có thiết bị nào hỗ trợ 80 độ. Tôi lục tung trên YouTube và nhận ra rằng bạn có thể chỉ cần luộc chúng. Tôi quyết định thử nghiệm với một chiếc xúc xích. Nhanh chóng rã đông một ít thịt gà băm nhỏ, thêm những miếng pho mát thái nhỏ, sữa bột, muối, nghệ tây và ớt đỏ nóng. Tôi đã không nhào trong một thời gian dài. Tôi dùng tay nhét vào đầu tử cung, thậm chí không làm bẩn ống tiêm, buộc chặt nó lại, không chọc thủng nó và đun sôi nó ở mức độ sôi trung bình trong 10 phút. Con gái là một điều trị như vậy !!! Tất nhiên, độ đặc của xúc xích cũng không được, vì lười nhào lâu lâu, nhưng độ ngon lạ thường. Tôi không thể nói tỷ lệ được nêu ra, mọi thứ đã được thực hiện "bằng mắt". Vì vậy, bạn có thể chỉ cần luộc chúng trong nước sôi. Bây giờ tôi sẽ nấu như vậy. Chỉ có điều, tôi có thể cố gắng nhào lâu hơn một chút.

[buồn ngủ]

buồn ngủ, đối với độ đặc, điều quan trọng là không vi phạm chế độ nhiệt độ cả khi nhào (không quá 12 °) và khi nấu không quá 80. Khi nhào, điều này càng quan trọng hơn.

[Anna67]

Anna67, Anechka, thôi nào, Chúa ở cùng cô ấy, với sự kiên định này. Điều chính là nó rất ngon. Nhưng để đề phòng, lần sau tôi sẽ thử xay thịt băm. Đây là tính nhất quán bình thường trong video này:

Điều chính là nó rất ngon.

Thật không may, điều này là không đủ đối với tôi. Tôi không tin rằng cô ấy có xúc xích và chỉ có vậy.
Nhưng thật tuyệt khi bạn thích nó và ống tiêm vừa vặn - sau đó bạn sẽ sử dụng nó!

Ngon, nhưng không phải xúc xích, đó là những gì tôi đã thử.

Tôi đã nhận được nó trong bụng mẹ, có thể không phải là xúc xích, nhưng cũng không phải là xúc xích.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Bạn, như tôi hiểu, bạn chỉ đang thử nghiệm nấu ăn, nhưng bạn không tập trung vào sự phát triển của thịt băm, hãy đặt một cái gì đó một cách nhanh chóng. Cá nhân tôi lần đầu tiên đưa thịt qua máy xay thịt lần đầu tiên qua giá dây ở giữa, lần thứ hai và thứ ba qua giá dây pate, và chỉ sau đó, thêm muối + gia vị vào thịt băm, tôi bẻ thành từng phần trong máy xay có thêm sữa hoặc kem cho đến khi các sợi thịt xuất hiện nếu bạn nhìn từ phía bên của máy xay. Nhìn từ trên xuống, phần thịt xay này có cấu trúc đồng nhất, mịn. Tôi nhận được 2-3 đường chuyền. Trong thịt băm đã chế biến, tôi cho phụ gia phô mai, ớt bột khô (dạng miếng), rau xanh. Nhưng đây là khi tôi làm xúc xích, trong xúc xích gà, không có gì khác ngoài gia vị. Tôi nấu với hai lần đổ nước sôi từ ấm và 25-30 phút. trên bếp ở nhiệt độ 80 *. Xúc xích luôn đàn hồi, không bị sạn mà đều và mịn như ở cửa hàng, chỉ ngon hơn và ngon hơn. Khi xay thịt băm qua máy xay thịt để làm xúc xích gà, tôi bỏ một ít da, nó tạo độ dẻo và độ đàn hồi cho xúc xích sau này.



Rada-dms, họ có thể dễ dàng nằm với tôi trong một tuần với 5-6 miếng. trong gói. Đôi khi tôi thậm chí không niêm phong nó bằng Proficuk (tôi không muốn lấy nó ra và cắm vào), nhưng tôi đặt nó trong các túi có khóa zip và bơm không khí ra ngoài bằng súng cầm tay Kitfort. Lưu trữ hoàn hảo bao lâu bạn muốn. Tôi thường có 1 gói, tôi không làm nhiều hơn để biết thêm.

Tôi không bảo quản nó trong tủ lạnh hơn một tuần. Và tôi không thích tủ lạnh chút nào: Tôi ngay lập tức cho tất cả số thịt mà tôi sẽ không ăn vào ngày thứ ba vào tủ đông, và tôi cũng cấp đông ngay xúc xích trong cửa hàng. Chúng rất ghê tởm, nhầy nhụa nếu nằm xuống.
Và tôi bọc xúc xích tự làm trong một miếng giẻ, cuộn lại bằng khăn. Tôi không biết tại sao từ quan điểm hóa học của quá trình, tất cả đều bắt đầu với ức gà từ máy sấy - tôi thích bảo quản nó theo cách này và bây giờ tôi bọc tất cả mọi thứ ngoại trừ bơ.

Các cô gái, xin chào! Tôi chuẩn bị xúc xích với pho mát trong màng bám thông thường. Siêu dễ dàng !!! Và đây là những ý kiến ​​về việc liệu có thể nấu ăn trong phim dính hay không:


Và đây là sự nhất quán của họ:

Chào buổi tối! Các cô gái, tôi đang nấu thịt nguội, nhưng không có thiết bị nào duy trì nhiệt độ 80 độ.Tôi đã điều chỉnh một chiếc bàn hâm nóng thức ăn. Và trong đó nhiệt độ tối đa là 75 độ. Làm thế nào là điều này quan trọng hoặc chấp nhận được?

[Svetlana]

Svetlana, Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thôi. Đặt ở ~ + 65C và 6 đến 8 giờ. Tốt hơn 8.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết ai là người làm xúc xích Ukraina tự làm không? Bạn đảm nhận những bộ phận nào của thân thịt? Tôi đã từng mua một chiếc cổ, nhưng những nghi ngờ đang làm dấy lên

[elenas]

elenas, chỉ có xương bả vai ... Trong trường hợp này, theo tôi, xúc xích ngon nhất là thu được ... Nhân tiện. ngày mai tôi sẽ tạc ukran và sudjuk

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết ai là người làm xúc xích Ukraina tự làm không? Bạn đảm nhận những bộ phận nào của thân thịt? Tôi đã từng mua một chiếc cổ, nhưng những nghi ngờ đang làm dấy lên

Như Pavel kolbaskin nói, xương bả vai là phần tốt nhất cho xúc xích.

Tôi đã mua một cái cổ trước đây, nhưng những nghi ngờ đang làm dấy lên

Tất cả các loại thuốc kháng sinh và hormone đều được tiêm vào cổ động vật (((

[Svetlana]

Svetlana, và tại sao bạn lại quyết định chọn màng bám, vỏ không phù hợp hay sao? Bạn đã nấu chúng như thế nào và bao nhiêu?

tại sao bạn quyết định về màng bám, vỏ không phù hợp hoặc những gì? Bạn đã nấu chúng như thế nào và bao nhiêu?

Tôi vừa thử các lựa chọn khác nhau - trong bụng mẹ, trong màng bám, bao gồm xúc xích trong màng bám và giấy bạc. Khi còn trong bụng mẹ, mình đã nấu nướng trong lò rất lâu ở nhiệt độ 230 độ (sau đó mình chiên 7 phút trong dầu hướng dương không đậy nắp). Tôi thực sự thích hương vị. Trong màng bám trong nồi áp suất đa năng ở nhiệt độ 78 độ, ăn cũng rất ngon. Tôi nấu xúc xích trong màng bám trong 10 phút, tôi thích nó. Nhưng trong giấy bạc ở nhiệt độ 200 độ, tôi không thích xúc xích chút nào, tất cả nước cốt chảy ra khay nướng. Vâng, tôi đã thử sous vide trong bụng mẹ, tôi cũng không thích nó chút nào.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã từng làm xúc xích trên Sous-Vid, tôi không thích cách nấu. Có một phần nước dùng phồng lên dưới vỏ (nó đông cứng lại như thạch), mặc dù thực tế là nhiệt độ được kiểm soát bởi nhiệt kế của Teskom cho nước (đi kèm với máy làm giăm bông trong bộ sản phẩm). Thịt, cá, v.v. hóa ra tốt. Hầu hết tất cả các loại vỏ bọc tôi thích trong bụng mẹ ở đó và chất nhồi dày đặc, rất tiện lợi khi nấu trong chảo. Tôi đã cố gắng bọc xúc xích gà trong màng bám và hấp trong nồi nấu chậm, nhưng quá trình gói trong màng rất tẻ nhạt, nhưng với việc mua một ống tiêm thủ công nhỏ, tôi đã bỏ việc làm vô nghĩa. Đôi khi tôi sử dụng bàng quang thịt lợn cho Shartan.

Theo Sous-Vid, tôi không thích phương pháp nấu ăn. Có phù nề canh dưới vỏ

Và chắc lần đó thịt băm không bị nóng quá khi nhào? Khi nấu nước dùng, tôi không bị phù nề gì kể từ khi tôi chuyển sự chú ý đến thời điểm này. Vâng, từ lạnh, tất nhiên là không cho trực tiếp vào nước nóng.

nhưng quá trình gói rất tẻ nhạt

Valyusha, và tôi, ngược lại, rất vui mừng, đối với tôi nó dường như rất dễ dàng. Tôi thậm chí không buộc nó bằng một sợi chỉ, màng bám dính và nước không vào bên trong, tôi chỉ cần vặn nó là tốt, mọi thứ được hoàn thành trong một phút, như trong video này:

Chỉ có điều tôi không hấp, mà luộc trong nước sôi.

và nước không vào bên trong

Chỉ có điều đó, sau đó thử hàn 1-2 miếng trước, bất ngờ trên phim có lớp keo dính chất lượng khác hẳn.

Mình đã xem video thì tiếc là mình không cho xem xúc xích cắt khoanh mà chỉ chiên thôi! Cảm ơn bạn về video!

xin lỗi tôi đã không đưa ra một xúc xích cắt sẵn

ở trên cùng tôi có một bức ảnh, tôi cũng đã nấu ăn. Nhưng chỉ mua thịt băm và tôi thêm pho mát thái nhỏ.

Các cô gái, tôi yêu cầu giúp đỡ. Tôi không phải là một nhà sản xuất xúc xích, tôi đã có kinh nghiệm làm giăm bông nai không có nitrit, nhưng sau đó không có thời gian. Bây giờ câu hỏi là, họ giao con nai sừng tấm để lấy xúc xích, họ yêu cầu loại Krakow, nhưng thiết bị của họ bị hỏng, và họ đưa cho chúng tôi những chiếc xúc xích nhồi dài ở dạng thô. Mình có lò nướng Shteba, mv Shteba DD1, nắp nướng Redmond, có hồng ngoại và máy sấy Walter. Không có nơi nào để hun khói, để chiên - Tôi không chiên. Tư vấn cho pzhl phải làm sao ???

[Sashunesha]

ở dạng thô, xúc xích đã nhồi đã dài.

có một cái lò nướng Steba

Sashunesha, và kích thước của những chiếc xúc xích dài tương ứng với kích thước của lò nướng?

Ồ, cảm ơn vì đã phản hồi! Chà, tôi có thể nấu từng cái một bằng cách lăn chúng thành hình dạng, chẳng hạn như một cái ly lớn



Chúng dài 1 m.



Nếu bạn hấp nó trong một cái chảo với một ít nước, và sau đó trong lò nướng, hoặc cho thẳng vào lò nướng? Sau đó nhiệt độ là bao nhiêu, có cần đối lưu không, có cần thiết phải từ trên xuống dưới không? Và tôi có 3 cấp độ, bánh nướng ở dưới cùng và của cô ấy ở dưới cùng? Ngoài dạng thủy tinh, tôi có thể đặt nó trên giấy hoặc giấy bạc trong một tấm nướng sâu (nó đã được bao gồm trong bộ sản phẩm như đối với chất béo).

từng cái một cuộn lại trong một hình dạng chẳng hạn như một chiếc ly lớn

Và nếu chúng được cuộn lại thành một chiếc nhẫn và buộc bằng một sợi chỉ? đặt những chiếc nhẫn này trên một tấm nướng. Đối lưu là cần thiết. Tôi thường đặt nhiệt độ là 50 * và nấu trong khoảng 1 giờ. Sau đó, tôi đặt nhiệt độ thành 70 * và nấu ở nhiệt độ này trong hai hoặc ba giờ, tùy thuộc vào độ dày của ổ bánh mì xúc xích.