Xúc xích tại nhà

[sgf45]

Các cô gái. cuối cùng tôi vặn vụn bánh mì, khi hết thịt băm, tôi chỉ việc vứt bánh mì đi ...

EM GÁI!!!! Tôi đã làm điều này trong một trăm năm! Cuối cùng, một vài lát bánh mì - và máy xay thịt dễ dàng làm sạch hơn và thịt không bị lãng phí.
sgf45, đừng quá lo lắng - lượng muối đó có là bao nhiêu? Và nếu bạn nhìn vào những gì họ bán trong các cửa hàng và chúng ta ăn ...
Nhân tiện, tôi làm bánh kếp khoai tây với phần thịt băm còn sót lại (tôi chỉ không vừa với vỏ, nhưng tôi đã làm bánh kếp khoai tây), bỏ nước thịt nấm

[hạt]

hạt
Irina, bạn có thể cho mình xin địa chỉ nơi bạn đặt máy tạo khói lạnh được không?

Các cô gái, những ngày nghỉ vui vẻ! Bầu trời bình yên! Yêu và quý! Và thành công trong kinh doanh * xúc xích *

Lenochka, xin chia sẻ công thức làm món xúc xích mà bạn có trong bức ảnh là "Matxcova" Tôi rất muốn được hồng hào như vậy. Đối với lễ Phục sinh, tôi đã nấu cả giăm bông và xúc xích trong một vỏ bọc protein, nhưng cả hai đều có màu hồng nhạt như giăm bông, và bạn có một miếng thịt bò thật. Cảm ơn bạn

Các cô gái! Tôi ngay lập tức với tin tức. trên slando, tôi đã tìm thấy muối nitrit - 50 g mỗi kg !!!!! Đây là liên kết 🔗

Xúc xích ở trên là Krakowski .... Theo công thức của Oleg Kochetov. Trong công thức, anh ấy chỉ ra. sử dụng công thức GOST. Vì thế-
Thịt bò - 300 gram
Thịt lợn nửa mỡ - 400 gram
Ức heo - 300 gram
Muối nitrit - 25 gam
Đường hạt - 1,35 gam
Tiêu đen xay - 1 gam
Allspice xay - 0,9 gam
Tỏi tươi - 2 gam
Quan trọng: Nếu thịt đã được ướp muối trước ở dạng miếng, như chỉ dẫn dưới đây, thì không được thêm muối và đường khi chế biến thịt băm.

Đại sứ thịt. Thịt bò và thịt lợn phải được ướp muối trước. Ướp muối theo cách ướt, tức là ngâm trong nước muối. Cho 125 gam muối ăn, 5 gam đường và 2-3 hạt tiêu đen vào 1 lít nước.
Muối để ba ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ +3 ... + 4 độ. Để có muối đều, thịt phải được lật vài lần một ngày.
Tốt hơn là nên muối thịt thành từng miếng nhỏ 250-300 gram.
Nấu thịt băm. Xay thịt trong cối xay thịt có lỗ lớn, thêm gia vị và trộn đều thịt xay. Sau đó thêm ức (hoặc ức và thịt xông khói), trước đó đã cắt thành hình khối có kích thước khoảng 6x6x6 mm. Để làm điều này, ức hoặc thịt xông khói có thể được đông lạnh một chút trong tủ đông.
Để thịt băm chín trong tủ lạnh 1 tiếng.
Nhồi xúc xích. Vỏ xúc xích (gần đây mình hay dùng vỏ collagen cho xúc xích, cắt khúc dài 30 cm rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 1-2 phút. Sau đó rửa sạch. Vỏ sẽ đàn hồi
Buộc một đầu vỏ và đặt đầu kia vào dụng cụ nhồi xúc xích (hoặc nhồi vỏ bằng tay). Sau khi nhồi xong phần vỏ với thịt băm, bạn dùng dây thừng buộc lại từ đầu còn lại.
Rang và nấu ăn. Treo xúc xích vào lò nướng và chiên trong một giờ ở nhiệt độ 90 độ. Nếu bạn sử dụng vỏ bọc collagen thì có thể bỏ qua thao tác công nghệ này. Sau khi chiên, các ổ bánh phải được luộc trong nước nóng ở nhiệt độ +85 ... + 87 độ trong 1 giờ. Nước không được sôi.
Nhiệt độ nước khi ngâm xúc xích nên là +95 độ. Rất tiện lợi khi sử dụng nhiệt kế đồ hộp để kiểm soát nhiệt độ.
Hút thuốc. Xúc xích được xông khói ngay sau khi nấu từ 6-8 giờ trong lò xông khói tại nhà, hạ nhiệt độ từ +100 độ C xuống +40. Để hun khói, dăm gỗ được sử dụng: alder, beech, trái cây.
Ví dụ, tôi làm điều này. Tôi đặt một lò xông khói tự chế với những ổ bánh mì treo trên bếp rất nóng trong 5-10 phút.Khi khoai tây chiên đang cháy âm ỉ (có thể nghe thấy tiếng nổ lách tách), hãy tắt lò đốt hoặc loại bỏ lò xông khói khỏi bếp. Sau 6 - 8 tiếng, tôi tháo rời lò xông khói và lấy xúc xích ra.
Làm mát. Đây là giai đoạn công nghệ cuối cùng. Làm lạnh xúc xích Krakow trước ở nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh.
Hạn sử dụng của xúc xích Krakow: 10-12 ngày ở nhiệt độ +5 ... + 8 độ.

Tôi hoàn toàn tuân theo quy trình công nghệ do Oleg chỉ dẫn, nhưng sau khi nhồi, tôi để những ổ xúc xích trong tủ lạnh qua đêm, ở nhiệt độ 4-5 * Pavel nói. rằng quy trình cụ thể này ảnh hưởng đến màu sắc tươi sáng cuối cùng của thành phẩm ... Vâng, tôi cũng ướp muối khô ...

[Lena]

Lena , trong ảnh, tôi thấy xúc xích gan - bạn có thể có công thức chi tiết khi tôi làm ở nhà cách đây rất lâu, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức, nhưng tôi thực sự muốn
Cá hồi hun khói lạnh đã sẵn sàng:

Hôm qua nó có mùi khói nồng nặc, nó đã được ủ trong giấy da trong một ngày ở vai - nó đã rất ngon rồi, tôi sẽ đợi cho đến ngày mai, để nó yên - để nó sẽ siêu

Ir. Chà, abaldet, nó trông thật khó chịu làm sao!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, đừng lo lắng quá - lượng muối đó có là bao nhiêu? Và nếu bạn nhìn vào những gì họ bán trong các cửa hàng và chúng ta ăn ...

Tatyana, tôi không lo lắng về muối như vậy, chúng tôi làm nứt nó trong xúc xích. Đối với tôi, có vẻ như đối với tôi rằng cốt lết thịt băm với muối nitrit sẽ có màu hồng khi vỡ, như thể chưa nấu chín. Nhận thức thuần túy bằng hình ảnh là không đúng
Và tôi hỏi về phần còn lại của thịt băm không phải trong máy xay thịt, mà là trong ống tiêm xúc xích. Bạn không thể đẩy một mẩu bánh mì ở đó. Thậm chí, vấn đề không phải là làm thế nào để lấy thịt băm ra khỏi cuống và vòi, mà là làm thế nào để nhồi thủ công vào ruột. Tôi rất tệ trong việc đó

như vậy và về ống tiêm và nói. Tôi có một cái dọc. Ở trên, vụn bánh mì đã ngâm sẵn ở một đường chạy ...

Các cô gái, ở đây rất ngon.

Cho mình xin tham khảo hoặc công thức chế biến món lạp xưởng luộc với đầy đủ các sắc thái.
Cảm ơn trước !

Trả lời # 1058 nơi trang 53, Xúc xích nghiệp dư ...

[Alla]

Alla, trong chiếc bánh kếp khoai tây của tôi, nó có vẻ bình thường, không phải màu hồng. Tôi không hiểu rằng bạn có một ống tiêm - đây là Elena của chúng tôi và những lá bài trên tay cô ấy
Tôi nhớ - cuối cùng thì có một lần, một số xúc xích tự làm đã được nhồi THỦ CÔNG - nó được gọi như vậy - bị đẩy bằng một ngón tay. Ngay cả mẹ chồng tôi cũng đã làm điều đó trên KÍNH (plafond) từ đèn dầu, kéo ruột lên đó cho đến khi tôi mua cho họ một cái vòi dạng ống Chà, bạn có thể tự bắn - không, tôi chưa sẵn sàng cho những kỳ công như vậy

Chà, bạn có thể tự bắn - không, tôi chưa sẵn sàng cho những kỳ công như vậy

Vì vậy, tôi hóa ra vẫn chưa sẵn sàng, tôi dùng ngón tay và thìa cà phê, và nôn ra tất cả mọi thứ xung quanh. Trong khi thịt băm được hâm nóng, nó trở thành một nửa bình thường và một nửa có nước dùng bị phù.

Vấn đề của miếng thịt với muối nitrit không có màu hồng (nó sẽ vẫn có màu hồng), nhưng thực tế là ở nhiệt độ 120 trở lên, nitrosamine, chất độc hại và gây ung thư, được hình thành từ nitrit và các hợp chất protein.
Giá của muối nitrit cao ngất ngưởng so với hàng thật chênh lệch gấp mười lần.
Nếu ai cần vỏ bọc, gia vị và các chất phụ gia khác - liên hệ với tư cách cá nhân, tôi sẽ giúp. Nhưng vẫn chưa có muối công chứng.

Vì vậy, tôi hóa ra vẫn chưa sẵn sàng, tôi dùng ngón tay và thìa cà phê, và nôn ra tất cả mọi thứ xung quanh. Trong khi thịt băm được hâm nóng, nó trở thành một nửa bình thường và một nửa có nước dùng bị phù.

Cắt bỏ phần đầu có cổ từ chai nhựa, lật ngược nắp lại, kéo phần ruột qua cổ theo đường chỉ và dùng ngón tay đẩy phần thịt băm còn sót lại. Tôi luôn hoàn thành món xúc xích như vậy.

Krakow lấy hai

Rakovskaya lấy hai

Ôi, ngon làm sao. Có công thức và nguyên tắc sản xuất ở đâu đó không?

[silva2]

silva2, Elena, bạn là một bậc thầy thực sự của xúc xích!

Nguyên liệu, công thức và công nghệ làm xúc xích ở bài trên-đáp án

.

Các bạn gái ai hỏi thì mình post ảnh quán xá hun khói lạnh lẽo. Do chồng tôi làm từ ván ép

đây là ngăn dành cho máy tạo khói lạnh

cố tình mở nắp.để hiển thị. bên trong như thế nào-

Và đây. bản thân kết quả là cá thu đao hun khói lạnh

Xin lỗi các cô gái. rằng tôi đang chậm lại với các câu trả lời. Ngày 24 tháng 5 đám cưới của con gái tôi. Tôi đã sẵn sàng. đừng để bị xúc phạm. nếu tôi không trả lời kịp thời ...

đám cưới của con gái ??? nhìn vào bức ảnh, tôi nghĩ rằng con bạn trong vòng 5 tuổi. (y) Tôn trọng một người mẹ trẻ như vậy

Các cô gái, tôi xin lỗi. rằng tôi đang chậm lại với các câu trả lời. Ngày 24 tháng 5 đám cưới của con gái tôi. Tôi đã sẵn sàng. đừng để bị xúc phạm. nếu tôi không trả lời kịp thời ...

Ồ, tôi có thể tưởng tượng, sẽ có những điều tốt đẹp ở đó! Xin chúc mừng từ tận đáy lòng của tôi - bạn sẵn sàng, sẵn sàng và sau đó chia sẻ với chúng tôi

Một công thức khác cho món cá ngon như vậy
Nhân tiện, tôi đã thu tiền cho một nhà khói để hút lạnh, mọi thứ trông rất ngon với bạn

Bạn có thể liên kết với cửa hàng nơi có nhà hàng hun khói lạnh không?

Thực tế của vấn đề là chỉ có một công thức để hút thuốc - một đại sứ. Nếu cá mềm thì ướp muối khô, tính theo 0,5 kg cá, 2 thìa muối tinh + 1 thìa đường, nếu cá cứng thì ướp muối ướt. Cứ 1 lít nước 5 thìa muối + 3 thìa đường.
Tashenka, tôi đã mua một nhà khói từ Andrey ở đây - ở đó khung được làm bằng hộp các tông. Trong bức ảnh ở đây, tôi cho thấy một ngôi nhà khói do chồng tôi làm từ ván ép chống ẩm.

[silva2]

silva2, Tôi định làm món giăm bông băm nhỏ của bạn - Tôi chưa bao giờ mở gói "Beloboku" của mình trong năm thứ ba, và ở đây các cô gái đã xôn xao về "Tescoma". Vì vậy - tôi muốn thêm một cái lưỡi heo vào đó. và tôi nghĩ rằng không cần thiết phải luộc nó trước - Tôi sẽ chỉ cuộn nó trong một máy xay thịt có lưới cho 4 lỗ, bạn có nghĩ rằng - nó sẽ không BẤT NGỜ trong xúc xích?

Tan, tôi nghĩ mọi thứ sẽ được nhai lại. nó sẽ đi đâu. Tôi đoán là nhà sản xuất giăm bông Teskomovskaya. thiết bị duy nhất. mà không quan tâm. Tôi nghĩ chung chung. rằng ngay cả Beloboka cũng không cần thiết cho giăm bông, mà là thịt lợn mán. Giăm bông trong các thiết bị này hóa ra khá khô

Tôi nghĩ chung chung. rằng ngay cả Beloboka cũng không cần thiết cho giăm bông, mà là thịt lợn mán. Giăm bông trong các thiết bị này hóa ra khá khô

Bạn có khỏe không? Và sho, túi nướng, chèn UNUTR, không cho gì cả? : swoon: Chà, kapets, tôi sẽ phải nhét nó vào collagen kishi một lần nữa - như tôi nhớ, tôi sẽ rùng mình - Tôi vẫn chưa có ống tiêm

Tân ơi, em mua cái ống tiêm khác to hơn nhưng chú này.
có một ống tiêm cho 1 kg thịt. anh ấy đứng trong khu vực của vườn thú UAH. Tôi thực sự khuyên bạn nên ..... Tôi đã cung cấp địa chỉ trang web ở Temka sớm hơn một chút. Có thể xem qua Slando. Anh ấy cũng ở đó ...

Lena, nếu không khó khăn, hãy nhân bản địa chỉ nơi bạn có thể mua một ống tiêm nhỏ như vậy. Đã có hai người nộp đơn từ thành phố của tôi, vì vậy việc giao hàng (nếu nó được thực hiện) sẽ không đắt.

Lenus, cảm ơn bạn, chỉ là bây giờ tôi thực tế không mua bất cứ thứ gì ngoại trừ thực phẩm - tôi tiết kiệm từng xu để sưởi ấm cho từng cá nhân - Tôi chưa biết niềm vui này sẽ mang lại bao nhiêu. Tôi muốn có một ống tiêm và một nhà thuốc để chống lại những kẻ cuồng loạn. Chút nữa chắc chắn em sẽ mua rồi sẽ dằn vặt em bằng những câu hỏi cụ thể

Lena, nếu không khó, hãy nhân bản địa chỉ nơi bạn có thể mua một ống tiêm nhỏ như vậy. Đã có hai người nộp đơn từ thành phố của tôi, vì vậy việc giao hàng (nếu nó được thực hiện) sẽ không đắt.

Tashenka, bắt lấy! 🔗

[Tasha]

Tasha,
Natasha, và để đơn giản hóa việc giao hàng, có những ống tiêm như vậy ở Nga. Ví dụ 🔗... Đây không phải là một quảng cáo, mà là thứ đầu tiên mà công cụ tìm kiếm đưa ra.
Chỉ cần lưu ý rằng chúng có một phần thân hẹp, nằm dưới phần nhồi xúc xích.

[Alla]

Alla, Cảm ơn bạn. Ở đây nó sẽ rẻ hơn một chút. Nó sẽ chỉ cần thiết để so sánh chất lượng của các ống tiêm.
Và tôi, về cơ bản, cần phải nhồi ruột. Và trong tương lai, với sự trợ giúp của loại xúc xích nào lớn hơn được nhồi? Tôi vẫn đang trong giai đoạn làm chủ tài liệu tin học và đang "chín" ...

[Tasha]

Tasha,
Natasha, vỏ dày hơn có thể được nhồi: 1) thủ công, 2) sử dụng phụ kiện máy xay thịt, 3) sử dụng ống tiêm như thế này
Ống tiêm này có đầu phun để nhồi xúc xích và lạp xưởng. Có lẽ bạn không nên mua một ống tiêm nhỏ, trước tiên hãy thử nhồi nó bằng máy xay thịt, sau đó, nếu nó kéo dài, hãy mua một ống tiêm lớn hơn. Đúng là bạn không thể nhồi xúc xích bằng bộ phận đính kèm của máy xay thịt, nhưng xúc xích và xúc xích rất dễ dàng!

Thôi, chúng ta đi đám cưới đây, anh nghỉ ngơi đi, mở tủ lạnh ra là em hiểu rồi. Đã đến lúc xúc xích .... cho đám cưới chúng tôi làm thịt nướng. Thịt được mua ở loại thịt lợn đậm vị pakovan lớn của Metro. Nhưng lần này thịt lợn nhiều mỡ quá. Tôi muối nó trong peklosalt, thêm thịt lợn nạc và thịt bò, theo đúng nghĩa đen là tất cả mọi thứ bằng mắt. Khoảng 2 kg mỡ - nửa kg thịt bò và nửa kg nạc. Đây là kết quả-

Chà, nói chung là cả cái đĩa. Tôi đã thử làm xúc xích cho trẻ em, nhưng tôi không hài lòng lắm với kết quả. Nước dùng bị bong ra

[Elena]

Elena, xúc xích là siêu! Xin chúc mừng thành viên mới trong gia đình của bạn! Bây giờ bạn sẽ làm được gấp đôi lượng xúc xích!

Cảm ơn bạn, Tanyusha! Con rể nói, mình kết với thiên đường xúc xích))))

Đây là Sujuk Recipe-
Thịt bò, muối, đường, ớt đỏ, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu
Chúng tôi lấy thịt bò béo, tốt nhất là từ vai. cắt miếng 100g, bỏ gân, mỡ. Cứ 1 kg thịt thì lấy 60 g muối và 1-5 g đường, lăn các miếng thịt trong hỗn hợp này rồi để vào rổ. Để được 4 ngày, thịt để trong tủ lạnh.
Sau đó, tôi chuyển thịt qua một máy xay thịt với một vỉ nướng lớn và thêm gia vị. Đừng sợ lạm dụng nó, trong trường hợp này, càng có nhiều, sudjuk càng ngon. Tôi trộn tất cả mọi thứ và đặt nó trong một cái bát men và để nó trong tủ lạnh qua đêm.
Tiếp theo, mình nhồi chặt phần ruột với thịt băm và làm thành những chiếc xúc xích có độ dài nhỏ, mỗi đoạn 20-30 cm, dùng chỉ buộc chặt hai đầu lại. Và đừng quên dùng kim chọc vào xúc xích từ mọi phía (điều này rất quan trọng nhé !!!!). Sau đó, tôi treo xúc xích trong một bản nháp. Hiện tại gần máy lạnh. Và ngày nào tôi cũng lấy xúc xích ra và cuộn chúng bằng một cái cán, cứ như vậy trong vòng 7 ngày. Điều này làm cho xúc xích dày và xẹp. Sau đó sujuk chín trong khoảng 3 - 5 tuần. Người ta thường tin rằng nó chín trong khoảng 2 tháng. Nhưng đến thời điểm này, chúng tôi đã làm cho nó bay hơi ...

Lena, giờ tôi sẽ say mê ẩm thực quá nhiều xúc xích
Nói cho tôi biết, nhưng những chiếc xúc xích đang trong vòng tròn, bạn đã hút chúng hay chúng có màu vàng cam sau khi ra lò? Và tôi cũng đã hiểu chúng theo cách tự nhiên? Cảm ơn bạn

Sau đó, khoảng 3 - 5 tuần, sujuk trưởng thành.

Ngay lập tức tôi nhớ đến phim hoạt hình "Bobik đến thăm Barbos" - Tôi sẽ không có nó! Nhưng nghiêm túc mà nói - con rể bạn là người may mắn, và cả gia đình bạn - bản thân tôi sẽ đi vào chủ đề của bạn - Tôi đổ nước miếng khắp Claudia. Nói chung, tôi là một linh hồn xác thịt. Chính bạn là người quản lý để thực hiện những kỳ công cùng chúng tôi - bạn chỉ có thể nhìn vào sự tráng lệ đó bằng mắt của mình. Tôi đã ngấu nghiến rồi

Lena, giờ tôi sẽ say mê ẩm thực quá nhiều xúc xích
Nói cho tôi biết, nhưng những chiếc xúc xích đang trong vòng tròn, bạn đã hút chúng hay chúng có màu vàng cam sau khi ra lò? Và tôi cũng đã hiểu chúng theo cách tự nhiên? Cảm ơn bạn

Xúc xích thu được màu này ở nhiệt độ thích hợp. Ở các trang trước, tôi đã đưa ra công thức của Krakowska. Nhiệt độ được chỉ định ở đó ... Hút thuốc chỉ có mùi

[silva2]

silva2
Elena, bạn có thể mô tả chi tiết hơn (ý tôi là kích thước) hộp gỗ dán để hút thuốc.