Bánh mì 50x50 lúa mạch đen với men sống (máy làm bánh mì)

Ở Ashan, tôi đã mua bột lúa mạch đen thô, GIẤY DÁN TƯỜNG, và nướng trên đó hôm nay, nhưng tôi không hiểu nó khác gì với bột đã bóc ra? Và điều này ảnh hưởng đến tính chất của nó như thế nào?

Chào buổi trưa!
Các bạn nữ ơi, mình là chủ nhân của HP Panasonic 2501 được 2 ngày rồi, mình đã làm 1 cái bánh bông lan và 2 cái bánh mì thông thường. Bây giờ tôi đang thử lúa mạch đen.
Tôi có một câu hỏi, có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc ... Tôi nên đặt cánh khuấy nào khi nhào bánh mì theo công thức này, thông thường hay đối với bánh mì lúa mạch đen?
Có vẻ như tất cả đều bắt đầu với việc nhào bột mì, nhưng mẻ thứ hai là với bột lúa mạch đen, và bạn không thể thay đổi lưỡi dao?

Bánh mì lúa mạch đen - sử dụng bất kỳ loại thìa nào, với một chiếc thìa đơn giản, bạn cũng có thể nhào bột

Trích dẫn: Elena C từ Hôm nay lúc 09:15 sáng

Chào buổi trưa!
Các bạn nữ ơi, mình đã là chủ sở hữu của HP Panasonic 2501 Smiley được 2 ngày rồi, mình đã làm 1 cái bánh bông lan và 2 cái bánh mì thông thường. Bây giờ tôi đang thử lúa mạch đen.
Tôi có một câu hỏi, có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc ... Tôi nên đặt spatula nào khi nhào bánh mì theo công thức này, thông thường hay đối với bánh mì lúa mạch đen?
Có vẻ như tất cả đều bắt đầu với việc nhào bột mì, nhưng mẻ thứ hai là với bột lúa mạch đen, và bạn không thể thay đổi lưỡi dao?

Tôi nướng bánh mì này mỗi ngày. Tôi sử dụng một cái thìa cho bánh mì lúa mạch đen. Chỉ một chút răng trên bị cong - tôi quyết định dùng thìa gỗ xúc bột từ các góc trong quá trình nhào, nó rất ít. Bây giờ như thế này

Bây giờ tôi có một cái thìa silicone. Lazia trong một HP hoạt động chỉ với nó. Và tôi tiếp tục nhào bánh mì này bằng một cái thìa cong. Kết hợp tuyệt vời! Và chiếc bánh mì thật tuyệt vời - chỉ là một bài hát! Cảm ơn Rinochka!

(Tanya, xin lỗi, tôi đã vô tình chỉnh sửa tin nhắn của bạn) Rina

Cảm ơn các cô gái đã trả lời những câu hỏi "trẻ con" của tôi, và cảm ơn Rinochka về công thức và mức độ chi tiết của nó!
Tôi đang báo cáo:
Tôi nướng bánh mì, không có kvass khô, tôi tìm thấy một kvass dạng lỏng cô đặc trên kệ xa, hóa ra nó đã hết hạn. Tuy nhiên, tôi đã thêm nó một ít (1 muỗng canh. L), loại bỏ 1 muỗng canh khỏi chất lỏng. l. Nước.
Ơ, máy ảnh bị hỏng ...
Viên gạch ra màu đẹp, chiên vừa phải.
Mái không trũng xuống nhưng cũng không lồi; có thể bị võng xuống trong thời gian làm mát dưới lớp khăn. Tôi đo chiều cao - 8 cm. Nó hơi dày và theo tôi thì hơi ướt. Đối với bánh mì lúa mạch đen đầu tiên, tôi coi kết quả là một khối bốn. (Rina, đây không phải là đánh giá của bạn, chỉ là tôi vẫn còn thiếu kiến ​​thức)
Tôi thích hương vị, tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm!
Những sai lầm có thể xảy ra: trong quá trình cân bằng nhiệt độ, tất cả các thành phần khác sẽ chìm vào giấc ngủ trong nửa giờ. Có lẽ điều này là chưa đủ và cần phải để bột đứng yên? (Men tươi, bánh mì trắng nổi lên với tiếng nổ)
Hay là về kvass?

[Lena]

Lena, Tôi không biết. Có thể nó nằm trong kvass, có thể trong men, có thể trong bột mì ... trong thời tiết, tâm trạng của chúng ta, giai đoạn của mặt trăng, hoạt động của mặt trời, v.v.

Tôi thường mất một giờ để tăng bột cho bánh mì psh-lúa mạch đen. Từ lâu tôi đã quên mất mái lồi - bột biến hình, không hiểu sao tôi không thích chất lượng của nó cho lắm. Có vẻ như bây giờ họ mang đến vài kg giống nhau, kết quả tốt, nhưng mặt khác, bánh mì này vẫn ngon ngay cả khi mái nhà bị sập.

Nhân tiện, bây giờ tôi thêm hạt caraway làm gia vị - tôi thích nó hơn.

Xin chào! Tôi chỉ sử dụng HB Panasonic 2501 trong một tuần và tôi không hiểu rõ một số điểm. Chế độ Pizza trong 45 phút HB của tôi. Pshenich. Bạn chỉ nhào bột + men + nước ở chế độ bánh pizza? Tức là chỉ có 15 phút trong số 45 và đặt lại? Và một câu hỏi khác, bao lâu sau khi bật chế độ "lúa mạch đen", bạn cần để phần còn lại?

Chào mừng đến với chúng tôi!

một.Có, chúng tôi dừng chế độ "pizza" sau 15 phút (khi đợt đầu tiên kết thúc) - chúng tôi đặt lại bằng cách nhấn và giữ nút "bắt đầu / dừng".
2. Khởi động ngay chế độ "lúa mạch đen" - nó cũng có khoảng thời gian "cân bằng nhiệt độ". Và chúng tôi bắt đầu thu thập các sản phẩm còn lại vào một cái xô (nhân tiện, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng cách lấy cái xô ra khỏi bếp - để không làm đổ hoặc đổ thứ gì đó).

Chào mừng đến với chúng tôi!

2. Khởi động ngay chế độ "lúa mạch đen" - nó cũng có khoảng thời gian "cân bằng nhiệt độ". Và chúng tôi bắt đầu thu thập các sản phẩm còn lại vào một cái xô (nhân tiện, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng cách lấy cái xô ra khỏi bếp - để không làm đổ hoặc đổ thứ gì đó).

Cảm ơn bạn! Vì vậy, tôi đã làm đúng mọi thứ, ngoại trừ việc tôi không lấy cái xô ra, và rắc một ít bột lúa mạch đen vào bên trong HB. Trong các công thức nấu ăn khác, tôi đọc được rằng bánh mì lúa mạch đen được khuyến cáo không nên lấy ra ngay mà nên đợi một thời gian và sau khi lấy ra, nó cũng được giữ lại một thời gian. Điều này cũng áp dụng cho công thức của bạn?

Trích dẫn: Elena S từ Hôm nay lúc 09:15 Tôi nướng bánh mì này cách ngày. Tôi sử dụng một cái thìa cho bánh mì lúa mạch đen. Chỉ một chút răng trên bị cong - tôi quyết định dùng thìa gỗ xúc bột từ các góc trong quá trình nhào, nó rất ít. Bây giờ như thế này

Bây giờ tôi có một cái thìa silicone. Lazia trong một HP hoạt động chỉ với nó. Và tôi tiếp tục nhào bánh mì này bằng một cái thìa cong. Kết hợp tuyệt vời! Và chiếc bánh mì thật tuyệt vời - chỉ là một bài hát! Cảm ơn Rinochka!

(Tanya, xin lỗi, tôi đã vô tình chỉnh sửa tin nhắn của bạn) Rina

xin vui lòng cho tôi biết sự khác biệt ở bả vai là gì (tôi có bình thường, nhưng quỳ lúa mạch đen)

[Rina]

Rina, bánh mì hóa ra ngon !!! Ở trên tôi đã hỏi một câu hỏi về việc phơi sáng, nhưng không thể chống lại và ngay lập tức cắt nó. Đã ra mắt ổ bánh thứ hai

Chào mừng đến với chúng tôi!

1. Có, chúng tôi dừng chế độ "pizza" sau 15 phút (khi đợt đầu tiên kết thúc) - chúng tôi đặt lại bằng cách nhấn và giữ nút "bắt đầu / dừng".
2. Khởi động ngay chế độ "lúa mạch đen" - nó cũng có một khoảng thời gian "cân bằng nhiệt độ". Và chúng tôi bắt đầu thu thập các sản phẩm còn lại vào một cái xô (nhân tiện, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng cách lấy cái xô ra khỏi bếp - để không làm đổ hoặc đổ thứ gì đó).

Nhưng tôi chỉ muốn hỏi bạn một điều. Gần đây, bằng cách nào đó, tôi cảm thấy hối tiếc khi lái bếp và ở chế độ Pizza (đôi khi là Pelmeni), tôi nhào trong 4-5 phút. , để mọi thứ được gom lại thành đống và đổ đi. Nó có quan trọng đến mức nó cần thiết trên bánh pizza và cho đến khi kết thúc mẻ không.
Và cũng có những suy nghĩ như vậy: Ở đó, trên Pizza, sau mẻ đầu tiên, tăng theo bảng. Điều này có nghĩa là các bộ phận làm nóng bắt đầu hơi ấm của bột. Và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cố gắng đợi cho đến khi kết thúc mẻ đầu tiên, rồi không tắt nó ngay lập tức, nhưng ngay cả khi nước dâng đầu tiên trên Pizza trôi qua, bột sẽ nằm ấm, và khi kết thúc đợt tăng đầu tiên, tắt nó đi và chỉ sau đó thêm mọi thứ khác và đặt nó với Rye.

Tanya, tôi mới đến, tôi đọc và hiểu ít ... Tại sao bạn hối hận khi lái xe? Cô ấy dự định cho điều này! Còn một cục bột bình thường 200 gam bột đối với cô ấy là không tải! Khi nhào với một thời gian tốt, các quá trình riêng của nó diễn ra, trong bột mì "gluten phát triển", tức là cấu trúc của bột thay đổi. Người ta chấp nhận rằng gluten này càng phát triển tốt thì cấu trúc của bột nhào càng tốt. Trong bột lúa mạch đen, gluten này hoặc không có, hoặc là rất nhỏ (do đó, bánh mì trở nên đặc hơn).

Tôi không biết về việc chờ đợi sự gia tăng và điều thứ hai cũng vậy. Tôi sợ rằng bột có thể dễ dàng đứng. Nhưng nếu không có thử nghiệm, chúng ta sẽ không nhận được một kết quả thực sự. Nếu bạn dám thì hãy chia sẻ thông tin, bạn nhé

Tanya, tôi mới đến, tôi đọc và hiểu ít ... Tại sao bạn hối hận khi lái xe? Cô ấy được dự định cho điều này! Còn một cục bột bình thường 200 gam bột đối với cô ấy là không tải! Khi nhào với một thời gian tốt, các quá trình riêng của nó sẽ diễn ra, trong bột mì "gluten phát triển", tức là cấu trúc của khối bột thay đổi. Người ta chấp nhận rằng gluten này càng phát triển tốt thì cấu trúc của bột nhào càng tốt. Trong bột lúa mạch đen, gluten này hoặc không có, hoặc là rất nhỏ (do đó, bánh mì trở nên đặc hơn).

Đối với việc chờ đợi sự gia tăng và thứ hai nữa - tôi không biết. Tôi sợ rằng bột có thể dễ dàng đứng. Nhưng nếu không có thử nghiệm, chúng ta sẽ không nhận được một kết quả thực sự. Nếu bạn dám thì hãy chia sẻ thông tin, bạn nhé

Tôi không biết, tôi đã làm 15 phút lúc đầu, sau đó thêm 5 phút nữa. Bằng cách nào đó, có vẻ như tổng số bánh mì là như nhau. Và cái bếp còn mới, tôi rất tiếc. Tôi thường dùng bánh bao thay cho Pizza ở công đoạn nhào sơ bộ, vì có vẻ như việc nhào trộn thứ gì đó trên bánh bao không quá “mạnh tay”. Tôi cũng nướng trắng tinh, nhưng ở đó tôi thêm một tiếng rưỡi nữa bằng bộ hẹn giờ. Và ý tưởng khoảng 15 phút và đợi kết thúc chặng đi lên đầu tiên trên Pizza - ý tưởng này đã bị mắc kẹt. Nào, ngày mai hoặc ngày kia tôi sẽ nướng bánh mì của bạn ở chế độ này và hủy đăng ký, chuyện gì đã xảy ra, OK?

Rina Tôi cũng nướng bánh mì theo công thức của bạn :) Bánh mì rất ngon Cảm ơn bạn! Chúng tôi đã ăn nó rất nhanh chóng !! Chúng tôi không có thời gian để chụp ảnh, tôi có một câu hỏi; Nếu mình thay bột lúa mạch đen đã tách vỏ bằng bột lúa mạch đen nguyên hạt thì sẽ không bị nặng hơn phải không? Tư vấn giúp mình với!

[Jera]

Cô gái, đáng yêu ... cảm ơn vì các đánh giá công thức.

Jera, Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. Thật không may, đó là bột lúa mạch đen mà tôi không giỏi cho lắm. Như tôi đã viết một vài tin nhắn trước đây, trên một loại bột, chiếc bánh mì này gần như luôn luôn hoàn hảo và hoàn hảo, và mặt khác - than ôi. Tôi thậm chí còn không biết nó có liên quan gì (có thể do thực tế là trong bán lẻ loại bột này có thể không phải là bột GOST). Nếu bột là ngũ cốc nguyên hạt nhưng không được xay thô, thì mọi thứ sẽ ổn.

[Rina]

Rina, Tôi không có bột thô. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng và viết những gì đã xảy ra.

Xin chào.
Sau khi thành thạo các công thức nấu ăn đơn giản, cuối cùng cũng lấn sân sang lúa mạch đen. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên. Sau khi đọc diễn đàn, tôi nhận ra rằng nhiều người có vấn đề khi mua mạch nha. Vào mùa đông, rất khó để mua kvass wort hoặc kvass khô - các cửa hàng bán nó không có lãi và bạn sẽ không đủ cho mùa đông. Tôi đã thoát khỏi tình huống này bằng cách sử dụng cháo "Solodukha" do "Belovodye" sản xuất thay vì mạch nha. Trong cửa hàng của chúng tôi, nó được bán quanh năm. Rất tiếc, nhà sản xuất không ghi thành phần của sản phẩm trên vỏ hộp mà chỉ ghi là có mạch nha. Đánh giá bề ngoài của cháo, theo tôi, vẫn còn cám hay ngũ cốc gì đó, nhưng bánh mì này không gây trở ngại. Tôi không cung cấp liên kết trực tiếp đến trang web của công ty, nhưng không thành vấn đề khi tìm thấy nó thông qua công cụ tìm kiếm. Và một thay đổi nhỏ nữa - trong công thức, tôi đã thay 150g nước trong đợt đầu tiên bằng kombucha. Tôi luôn nướng bánh mì trên đó. Kết quả là bánh mì ngon.

[Rina]

RinaCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tốt.

Rina, tôi đã thiết lập một thử nghiệm, như đã hứa, với bột nhào không được tắt sau khi kết thúc đợt đầu tiên, mà ở cuối đợt đi lên đầu tiên trên Pizza. Bánh mì hóa ra có mái lồi tốt, mặc dù hơi cong. Một chút nứt trên mái nhà. Thay vì mật ong (cuối cùng tôi đã cho 2,5 thìa đường và thêm 20 ml nước. Nhưng, rõ ràng, có nhiều thành phần lỏng hơn trong mật ong và 20 ml là không đủ). Có tổng cộng 210 ml. nước và 100 ml. huyết thanh. Điều này dành cho 200 g bột mì và 180 g. lúa mạch đen. Máy ép men. - 8 g.


Sau đó, sau một vài ngày, tôi lại làm tương tự như trên, nhưng thêm 20 ml nước nữa (chỉ 230 ml nước và 100 ml huyết thanh cho cùng một lượng bột như trên). Và thêm một giờ nữa trên bộ đếm thời gian. Bánh mì nhô ra cao hơn, nhưng mái nhà hơi xệ xuống và ở phần phía trên có lỗ hổng lớn, có thể thấy rằng mái nhà không thể chống lại sự thông thoáng này, mặc dù không có vết nứt. Nó đây:



Thành thật mà nói, tôi cảm thấy gần giống với lựa chọn không thuộc về hai người này hơn, nhưng cách tôi đã làm lần đầu tiên, à, có lẽ vì đó là lần đầu tiên nên tôi không biết. Chỉ cần 4-5 phút nhào cho Pizza hoặc Bánh bao và sau đó tôi đặt mọi thứ khác - và ở chế độ Rye mà không cần hẹn giờ. Bánh mì trở nên đầy đặn hơn, hoặc một cái gì đó, hơn so với hai phiên bản này và có thể, do đó, có vẻ phong phú hơn về hương vị.

Nhân tiện, về hương vị. Bây giờ tôi đang thử nghiệm với các loại gia vị. Tôi cho hỗn hợp rau mùi và hạt caraway theo tỷ lệ 5: 1 Hạt caraway không nhiều lắm, tôi không thích lắm sau một vài lần chồng tôi chuẩn bị món ăn đặc trưng của anh ấy và cho thêm hạt caraway, vì gia vị đã được đặt không phải là vừa tay.Và trong một tiếng rưỡi, ở đâu đó sau khi ăn, cả hai lần chỉkhteliki xuất hiện trong mắt tôi và cơn đau nửa đầu bắt đầu. Và điều này mặc dù thực tế là tôi không bị nó. Trước những trường hợp này, có thể một năm trước đã xảy ra một lần chuyện như vậy. Tôi đọc trên Internet về nguyên nhân gây ra chứng đau nửa đầu và một trong những lý do thực sự là do một số loại thực phẩm gây kích ứng. Hơn nữa, đối với mỗi người đều có một chất kích thích như vậy. Đó là, tôi cảm thấy tồi tệ từ thì là, một người nào đó từ một thứ khác. Mọi người, đừng từ bỏ cumin sau bài đăng của tôi. Đây là cây thánh giá của tôi, có thể nói như vậy.

Vì vậy, trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy một công thức cho một hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn cho bánh mì lúa mạch đen, chỉ ra các tỷ lệ. Nếu cần, tôi sẽ xem và viết. Vì vậy, có 4 yếu tố: thì là, rau mùi, hạt của hồi và thì là. Vì vậy, bây giờ tôi xay nhỏ cây hồi và thì là và thêm nó bằng mắt vào caraway và rau mùi đã tiêm trước đó. Ghi chú thú vị đã xuất hiện. Mặc dù, nó có thể không phù hợp hơn với bánh mì này (Borodinsky của bạn nhắc nhở), nhưng chẳng hạn như tiếng Ukraina. Nói chung là mình đang thử nghiệm, mấy đứa hàng xóm ngồi dưới cửa sổ (mình tầng 1) ngoáy mũi.

[Nếu cần thiết]

trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy một công thức cho một hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn cho bánh mì lúa mạch đen, cho biết các tỷ lệ. Nếu cần thiết, Tôi sẽ nhìn và viết. Vì vậy, có 4 yếu tố: thì là, rau mùi, hạt của hồi và thì là.

Kaneshna, nó là cần thiết
Cảm ơn vì những thử nghiệm, thật thú vị khi đọc.

Kaneshna, nó là cần thiết
Cảm ơn vì những thử nghiệm, thật thú vị khi đọc.

Vâng, tôi đã tìm thấy nó, tôi đã sao chép nó từ diễn đàn của chúng tôi. Tôi không biết ai đã viết nó. Chỉ là tôi thu thập một loạt mọi thứ mà tôi quan tâm trong kho của tôi. Tôi trích dẫn, như một câu danh ngôn, không thay lời của tác giả:
"Bread Spice Mix chứa:
cả hạt thì là - 5 muỗng canh. l.
ngò gai - 2 muỗng canh. l.
hạt hồi - 1 muỗng canh. l.
hạt thì là - 1 muỗng canh. l.

Tôi mua những loại gia vị này ở chợ từ người Uzbek, ở đó tất cả trộn vào một cái lọ và cho vào túi cho tôi, tôi mua một phần đôi và từ từ tiêu.

Hỗn hợp gia vị này là phù hợp nhất cho bánh mì lúa mạch đen (hoặc hỗn hợp).
Đối với 400-500 gram bột mì, chỉ cần thêm 1 muỗng canh là đủ. l. hỗn hợp. "

Tôi không mua của người Uzbek, mà mua tất cả trong túi trong siêu thị và trộn. Hơn nữa, vì vậy mà các túi không chứa phấn, mà là các loại ngũ cốc nguyên hạt. Ví dụ, chúng tôi bán rau mùi cả đất và đậu Hà Lan. Tôi lấy đậu Hà Lan. Sau đó, tôi trộn tất cả mọi thứ theo tỷ lệ tôi thích và xay một chút trong máy xay cà phê kết hợp. Không thành bụi, nhưng nhẹ. Và tôi không lấy đất trong túi ngay lập tức, bởi vì bạn không bao giờ biết những gì đã được chất đống và thêm vào đó. Và có lẽ một nửa trong số đó đã cạn kiệt.
Tôi không xay 1 lần mà tự xay một phần ba hoặc một nửa bình thủy tinh nhỏ của cà phê Jacobs, vặn chặt nắp và sử dụng khi cần thiết.
Nhân tiện, tôi đặt 1,5-2 muỗng cà phê bánh mì cho Rinyn. (chiều)

Hỗn hợp gia vị bánh mì trông như thế này:



Và cô ấy được viết ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Tôi không bao giờ xay tất cả các loại gia vị, mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải

Ôi, Tatyana, đây là những lời của bạn mà tôi đã nói ra! Cảm ơn các liên kết. Tôi đã thu thập tất cả thông tin này một cách phù hợp và bắt đầu khi tôi vừa chuẩn bị mua HP. Bây giờ, khi bạn đã thành thạo, tôi muốn biết thêm về rất nhiều điều, đặc biệt là về các loại gia vị. Tôi đã đọc!

Có, cái gì đã có, nướng cho khỏe

Cố gắng không xay hoàn toàn hỗn hợp và để lại một số hạt nguyên vẹn để thưởng thức. Tôi mua và thế chấp như trong ảnh. Đó là lý do tại sao tôi mua từ những người Uzbek ở chợ mà họ cho tôi cả xay (không xay thành bụi!) Và cả gia vị theo đúng tỷ lệ.

Vị bánh mì thật thú vị!

Rina, bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể thay thế mạch nha khô bằng mạch nha lỏng được không? Chúng tôi bán mạch nha trong các cửa hàng của chúng tôi để làm kvass, nếu vậy, tỷ lệ nào là cần thiết ??

và đâu là mặt cười, đâu là gáy?

đây là một chủ đề về mạch nha và các chế phẩm mạch nha. Có thể có một câu trả lời? Hoặc ít nhất ai đó sẽ đưa ra một đề xuất bình thường
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Tổng lượng chất lỏng trừ đi lượng malt lỏng. Lấy mạch nha lỏng để nếm - từ 40 đến 80 ml. Rốt cuộc, nếu bạn nghĩ về mạch nha lỏng là gì - có phải mạch nha khô được hấp bằng nước sôi không? Từ đây chúng tôi khiêu vũ.

Báo cáo nhỏ:



Panas 2501wts. Trọng lượng thành phẩm 770 gram. Thay vì mạch nha 2 muỗng canh. l. kvass wort.

Vò vẫn bình thường, không ướt chút nào, không dính ..

Một công thức rất thành công và thú vị.

Lấy hai. Cái gì đó nhanh chóng ăn cái trước ...


Lúa mạch đen này nhiều hơn 50 gram, tương ứng là lúa mì. ít hơn

Và đây là cách nếu bạn bôi và rắc hạt lên trên.
🔗

Nhân tiện. Lần này tùy chọn là thử nghiệm.
Thứ nhất, không sử dụng mạch nha hay wort men.
Thứ hai, phần lúa mạch đen được trộn với nước muối dưa chuột thay vì nước. Từ dưa chuột tự làm, lần lượt ngâm với bột mù tạt. Đó là điều kỳ lạ.
Nhưng điều khôi hài là không thể nhận ra sự khác biệt đáng chú ý trong hương vị của bánh mì ..

Các bạn, các bạn có bánh mì tuyệt nào! Tôi đã ghen tị
Vì một số lý do, tôi đã không ăn bánh mì đen trong một thời gian dài, nhưng tôi chỉ định thử công thức GOST của bánh mì Ukraina theo phương pháp của riêng tôi. Tôi thực sự hy vọng rằng một cái gì đó xứng đáng sẽ xuất hiện.

và liên kết pliz, bằng tiếng Ukraina

will- = will be ... nếu hôm nay thí nghiệm thành công, thì tôi sẽ đăng nó mà không thất bại.

Vì lý do nhận thức thuần túy, tôi quyết định nướng bánh mì này với đại hoàng. Từ khu vườn.
Theo công nghệ mà tôi đã mô tả ở đây trên trang 7. Việc sửa lại công thức chính như sau:
1. Không thêm kvass-malt.
2. Tôi cũng không dùng giấm - bản thân cây đại hoàng có vị chua.
3. Cứ 50 g đại hoàng thì lượng nước giảm đi 30 g (nên là 40). Với sự phân chia theo lô.
4. Không thêm thì là-rau mùi. Để cảm nhận sự đóng góp riêng của đại hoàng vào hương vị.

50 g thân cây đại hoàng đã được thêm vào bột. Cắt thành từng miếng nhỏ.
Trong mẻ thứ hai (với bột lúa mạch đen) 150 g đã được thêm vào. Tổng tổng số đại hoàng là 200 g.

Các ấn tượng chung về kết quả là lẫn lộn.
Tôi đã không thích bánh mì cho lắm ngay từ lần "cắn" đầu tiên. Cả tôi và em gái tôi, những người đã giúp nếm trải. Nó có vẻ hơi ẩm ướt. Sau đó, cả hai chúng tôi (!) Vì lý do nào đó đã cắt miếng tiếp theo, rồi miếng khác ... và cứ thế cho đến khi ổ bánh chỉ còn lại 200 gram. Vài ngày sau, trở về từ nhà nghỉ, tôi đã hoàn thành nốt phần còn lại. Có vẻ như nói dối đã có lợi cho bánh mì. Anh ấy trở nên gần với độ ẩm chính xác hơn. Tôi đã lưu ý rằng nước nên được đặt ít hơn.
Đó là những thứ ...

Vì lý do nhận thức thuần túy, tôi quyết định nướng bánh mì này với đại hoàng. Từ khu vườn.
Theo công nghệ mà tôi đã mô tả ở đây trên trang 7. Việc sửa lại công thức chính như sau:
1. Kvass-malt không được thêm vào.
2. Tôi cũng không dùng giấm - bản thân cây đại hoàng có vị chua.
3. Cứ 50 g đại hoàng thì lượng nước giảm đi 30 g (nên là 40). Với sự phân chia theo lô.
4. Không thêm thì là-rau mùi. Để cảm nhận sự đóng góp riêng của đại hoàng vào hương vị.

Tất nhiên, trải nghiệm này rất thú vị, nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn sắp xếp nó theo một công thức riêng biệt. Bởi vì mạch nha (kvass) trong công thức là một trong những yếu tố quan trọng nhất, và giấm cũng vậy, mặc dù có đại hoàng. Ví dụ, tôi thay một phần nước bằng váng sữa, nó cũng có tính axit, nhưng tôi không đụng đến giấm, và thậm chí còn nhiều hơn cả mạch nha. Đây không phải là chuyện vặt, chẳng hạn như thêm nước hoặc muối, điều chỉnh men, bạn đã bỏ đi một nửa công thức. Ngò rí cũng vứt đi, ừm, về nguyên tắc là gia vị không đến nỗi đáng sợ, có lẽ đại hoàng sẽ thay thế mùi thơm. Và sau tất cả những thay đổi của bạn, điều gì còn lại? Bột mì và bột lúa mạch đen 50-50, vì vậy một loạt các công thức nấu ăn với tỷ lệ tương tự và gần giống nhau, men sống - vì vậy ở đây hầu hết các loại bánh mì đều có chúng. Cảm ơn Chúa, ít nhất họ đã để lại mật ong. Tôi làm theo công thức của Rinochka 2-3 lần một tuần, tôi làm theo chi nhánh, cách người ta nướng, họ thêm hoặc bớt nốt gì, và bạn không bỏ một nốt nào, mà là cả một hợp âm và nhiều hơn một. Chơi nhạc sĩ một bản nhạc với những thay đổi như vậy, bạn có nghĩ ai đó sẽ đoán được công thức của nó là gì không? Nhưng cần phải thay đổi để âm nhạc vẫn được tác giả nghe nhưng cách sắp xếp thay đổi, để chính công thức của tác giả mở ra cho chúng ta những khía cạnh mới thú vị và dễ chịu.
Hãy thử làm điều này: đặt công thức riêng của bạn, có thể sửa lại một chút, nếu bạn không thích nó lắm trong kết quả, nhưng ở đây hãy nói với tôi rằng bạn đã cố gắng thực hiện một số thay đổi và hóa ra "Bánh mì 50 * 50 với đại hoàng và không có mạch nha ”. Chà, hoặc một số tên khác. Và cung cấp một liên kết nơi công thức của bạn được trình bày. Vì vậy, mọi người đến đó và thảo luận về công thức của bạn ở đó. Rina, giống như bất kỳ tác giả nào, muốn công thức của cô ấy được thảo luận ở đây trong chủ đề này.
Nếu bạn thấy câu trả lời của tôi có gì đó vi phạm hoặc gây khó chịu, tôi thành thật tha thứ, tôi không muốn.

Vì lý do nhận thức thuần túy, tôi quyết định nướng bánh mì này với đại hoàng. Từ khu vườn.
Theo công nghệ mà tôi đã mô tả ở đây trên trang 7. Việc sửa chữa công thức chính như sau:

Công thức của bạn khác với của tác giả, đây là một loại bánh mì khác! Hãy đưa nó lên diễn đàn theo tất cả các quy tắc thay mặt bạn và theo công thức của bạn.

[mới thực sự]

Và cung cấp một liên kết nơi công thức của bạn được trình bày. Vì vậy, mọi người đến đó và thảo luận về công thức của bạn ở đó.

Đây không phải là một công thức. Đây là một thử nghiệm, không có gì hơn. Thông tin cho thông tin. Tôi đã đề cập đến nó trong cụm từ đầu tiên.
Một lời mời thảo luận. Chúng tôi đang ở đây, bạn xem xét, thảo luận, cùng nhau và sau đó chúng tôi sẽ tạo mới thực sự công thức.
Nhưng công thức là một thứ đã được luyện tập. Mang lại. Trách nhiệm đối với nó lớn hơn nhiều. Và cả âm lượng nữa. Đây là lượng muối nhiều hơn trên mỗi gam - và công thức ngay lập tức là gì? Thôi, các cô (bà, dì, con gái ...) đừng chọc cười các bạn, đừng làm cho cái chảo của tôi cười. Và tôi cũng cố gắng không làm cho ai đó cười. Vì vậy, được đào tạo. Phương pháp luận khoa học. 40 năm trước. Tại Khoa Vật lý của Đại học Tổng hợp Quốc gia Matxcova.

... Tôi theo dõi chi nhánh, cách người ta nướng, họ thêm hoặc bớt nốt gì, và bạn đã không bỏ đi một nốt nào, mà là cả một hợp âm và nhiều hơn một. Chơi nhạc sĩ một bản nhạc với những thay đổi như vậy, bạn có nghĩ ai đó sẽ đoán được công thức của nó là gì không? Nhưng cần phải thay đổi để âm nhạc vẫn được tác giả nghe nhưng cách sắp xếp đã thay đổi ...

Tôi phải nói rằng sự so sánh là không tốt cho lắm. Có thể bạn chưa quen với âm nhạc đủ? Hoặc, có lẽ, bạn chỉ sử dụng các lập luận tầm thường? (không có gì cá nhân…)
Ví dụ, tôi, một sinh viên tốt nghiệp trường âm nhạc Liên Xô thông thường (lớp accordion), và bây giờ tôi có thể dễ dàng thay thế các nốt đơn bằng các hợp âm trong hầu hết các giai điệu đang được sao chép mà không làm sai lệch giai điệu cơ bản (bao gồm cả giai điệu của người khác). Sau đó, tôi có nên đăng ký quyền tác giả độc lập không?

Thí dụ.
Nhớ lại.
"Campanella" - tiểu luận Paganini, sắp xếp cho piano F. Liszt .
Đây là cách tiếp cận chính xác. Bản quyền.

Rinochka, chuẩn bị tinh thần đi, công thức của bạn là tốt nhất.

Rina, tôi đang viết bài trên diễn đàn này lần đầu tiên, tôi rất biết ơn vì công thức này. Tôi đã nướng rất nhiều bánh mì (và tất cả đều từ trang web này), nhưng tôi quyết định hủy đăng ký sau khi nướng bánh mì của bạn. Bây giờ đây là bánh mì yêu thích của tôi. Và một ổ bánh mì nhỏ - chỉ dành cho tôi, vì tôi thích nướng một ổ bánh mới mỗi ngày. Đặc biệt cảm ơn những người sáng tạo cho trang web này, nếu không có nó thì tiệm bánh của tôi đã phải chịu búa rìu từ lâu rồi

Rina, bánh mì của bạn là một điều kỳ diệu! Tôi đã nướng nó bao nhiêu lần rồi, và ngay cả lúc đó nó cũng đang nướng, nhưng bây giờ tôi từ từ bắt đầu nướng bánh mì trong lò. Tôi có một viên đá nướng và tôi hạnh phúc như một đứa trẻ. Không có gì bùng cháy như nó đã từng, mọi thứ chỉ là tuyệt vời. Nhưng đến nay tôi mới bắt đầu nướng như vậy. Cho đến nay, chỉ có bánh mì lúa mì. Tôi nhào, phân phối HP, sau đó nhào và trên bàn trong một giỏ tôi phân phối lần thứ hai.
Bạn có muốn thử nướng bánh mì của bạn, bạn đã nướng nó trong lò? Nếu vậy, cho tôi biết những gì cần thay đổi về lượng, có thể giảm chất lỏng. Và làm thế nào để nhào trộn - để hòa tan? Và cũng có thể - một lò nướng hoặc trong một khuôn? Tôi có một viên gạch bánh mì thời Liên Xô như vậy.

Tôi đã nung nó một lần (!) Dưới dạng một viên gạch. Tôi không nhớ tại sao nó lại như vậy. Hay khi đó tôi đã thành thạo việc nướng trong lò? Nói chung, công thức vẫn vậy, tôi không thay đổi gì cả. Ngay sau khi nhào, mình cho bột vào khuôn (mình nghĩ mình làm ẩm tay bằng nước), bôi mỡ chống dính (mỡ lợn + bơ + bột mì), để bột nổi lên rồi cho vào lò nướng. Mọi thứ diễn ra tuyệt vời.

Tôi đã nung nó một lần (!) Dưới dạng một viên gạch. Tôi không nhớ tại sao nó lại như vậy. Hay khi đó tôi đã thành thạo việc nướng trong lò? Nói chung, công thức vẫn vậy, tôi không thay đổi gì cả. Ngay sau khi nhào, mình cho bột vào khuôn (mình nghĩ mình làm ẩm tay bằng nước), bôi mỡ chống dính (mỡ lợn + bơ + bột mì), để bột nổi lên rồi cho vào lò nướng. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời.

Cảm ơn bạn, Rina, tôi sẽ cố gắng.

Rinochka, cảm ơn vì công thức nấu ăn ngon! Bánh mì rất ngon !!! Tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức. Nướng tại Moulinex trong khuôn nhôm. Bột rất đáng yêu, chính là thứ bạn cần. Chuyển đổi dễ dàng. Và những gì dễ kiếm, và thậm chí là ngon, tôi luôn nướng một cách thích thú.

ồ, thật là người yêu

Cảm ơn bạn, Rinochka, bánh mì thực sự có vị như một phép màu!

Các cô gái, đây không phải là lần đầu tiên tôi đọc về mỡ chống dính. Tôi chỉ bôi mỡ các món nướng bằng mỡ lợn cả đời. Và mẹ làm điều đó, và bà nội đã làm điều đó. Mọi thứ bay đi cùng một lúc. Và bánh nướng và bánh ngọt. Nó dễ dàng hơn so với việc tạo ra một hỗn hợp. Hoặc có thể, nó là bí mật gì cho bánh mì?

Rina, tôi hoàn toàn quên viết: mái nhà không nứt. Tôi đã đọc tất cả các trang và nhiều trang bị nứt hoặc bị đứt đoạn. Chà, tôi mong rằng cô ấy sẽ rạn nứt như bao người khác. Nhưng cô ấy - không!

Rinochka, tôi có thể có một câu hỏi?

Co thể tôi se lam cái đó ngốc nghếch không chú ý. Nếu bột được nhào và phải mất một giờ để kiểm chứng. Khi nào các thành phần còn lại nên đầy đủ trên đó? Đến cuối giờ? Và sau đó bột cố gắng, nổi lên, và tôi sẽ đập nó từ trên cao

Ngay sau khi nhào bột, tôi đổ bột mì lên trên rồi đổ chất lỏng ra, sau đó tất cả đều nổi lên trong một giờ. Và không có gì - bột có đủ sức mạnh để phát triển và lớn lên ... Chúng ta không cần phải có một khối bột mịn ngay lập tức, chúng ta cần bột đậu và bột mì để phát huy tác dụng. Và họ làm việc ngay cả với "áp lực từ trên cao".

[Rina]

Tôi đã tìm đến nguồn gốc, từ đó tôi lấy công thức bánh mì tuyệt vời này từ Rina... Vì vậy, rất cảm ơn tác giả của công thức. Và đây Rina một đứa trẻ khác của bạn bên phải. Hãy đưa anh ấy vào gia đình của bạn.

Hôm nay tôi trưng bày bánh mì lúa mạch đen 50 * 50 của mình theo công thức Rina, được nướng ở dạng L7, được đặt trong máy làm bánh mì Panasonic 2500. Bánh mì tăng lên 2,5 cm so với hình thức. Có vẻ như tôi đã phơi sáng quá mức một chút trên proofer - 1 giờ 47 phút. Nấm nhỏ. Và tội lỗi, một khi mở ra để xem. Nhưng nó đã được nướng tuyệt vời. Tôi sợ rằng nó sẽ thổi bay mái nhà, nhưng không một vết nứt.

đây là một cái nhìn chung

Chà, đây là một sự cắt giảm, vì nó phải thế.

Và cuối cùng, theo ý kiến ​​của tôi, cảnh quay quan trọng nhất của mẩu bánh nướng. Tôi rất sợ và không thích những món ăn vụn thô. Cảm ơn Chúa, mọi thứ đã thành công và đã được nướng chín. Bánh mì có vị vừa phải.

Cảm ơn bạn Rine cho một công thức bánh mì tuyệt vời.