Kefir starter culture bởi Admin

Một lần nữa, tôi đang nướng bánh mì táo, nhỏ. tương ứng là 1 thìa men. Tôi đã làm phồng bột trong quá trình này, và thay vì nước, tôi quyết định thêm bột chua, không cho ăn và bỏ tủ lạnh. kết quả là bánh mì cao hơn xô.

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi biết ơn vì bột chua kefir. Hôm qua mình nướng bánh mì, cho thêm bột chua kefir vào, ăn rất ngon và dễ thương, lần sau mình sẽ cố gắng giảm nhiều men hơn bằng cách tăng lượng bột chua lên. Tôi không có thời gian để chụp ảnh, vào buổi sáng chỉ còn lại một cái bướu của nó.

Cảm ơn bạn! Và cảm ơn bạn đã sử dụng nó và thích nó!

Mình nghĩ bột chua sẽ hoạt động tốt nếu không có men, nếu bạn để bột nổi lên lâu thì bột chua sẽ át đi sự nổi lên, đặc biệt là khi già.
Với chu kỳ kiểm định ngắn trong chl. lò cần có men, bột chua không tự nổi lên trong thời gian ngắn từ 1-1,5 giờ.
Quan sát của tôi: khi thêm bột kiều mạch (bánh mì đặc hơn) vào công thức của tôi, bạn cần 1,5 muỗng cà phê. men, và với việc bổ sung bột lúa mạch (bánh mì mềm hơn), 1,0 muỗng cà phê là đủ.

Admin cho mình xin ý kiến. Mình không cho ăn men của ngày 3. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nó có mùi bia, có bị hư với mình không, nhưng hôm qua mình vẫn cho ăn và để lại trong tủ lạnh, mình muốn dùng. hôm nay, tôi có thể?

Admin lôi bột chua ra khỏi tủ lạnh, hình như lên men tốt nhưng có mùi chua quá, không biết có cho vào bánh mì được không?

Admin lôi bột chua ra khỏi tủ lạnh, hình như lên men tốt nhưng có mùi chua quá, không biết có cho vào bánh mì được không?

Bạn có cho cô ấy ăn liên tục, tức là hàng ngày không? Tôi đã trả lời câu hỏi của bạn trong bài viết, hãy xem. Nếu có gì sai, chúng ta hãy có thêm câu hỏi.

Admin lôi bột chua ra khỏi tủ lạnh, hình như lên men tốt nhưng có mùi chua quá, không biết có cho vào bánh mì được không?

Bạn có thể, bạn có thể, nó sẽ không có mùi trong bánh mì, hoặc nếu bạn không thực sự thích nó, hãy thêm gia vị cho bánh mì lúa mạch đen.

Tôi đã thử làm bột chua kefir. Đầu tiên, tôi lên men sữa, như được dạy bởi fugaska, để anh ta tách nó ra khỏi chất lỏng. Chất lỏng đã bong ra, nhưng nó không sủi bọt. Sau đó, nó không được bao phủ bằng màng mà chỉ bằng một lớp vỏ. Tôi thêm bột mì và kefir ở đó và chờ đợi. Sau một ngày, khối lượng tăng nhẹ về thể tích và lại được bao phủ bởi một lớp vỏ. Ngoài ra, xuất hiện không phải là chua dễ chịu mà là mùi chua hư hỏng. Bất chấp mọi thứ, tôi lại cho ăn. Một ngày sau, khối lượng sủi bọt và một lần nữa Tăng nhẹ về khối lượng. Nhưng mùi hôi khủng khiếp của thực phẩm hư hỏng lan tỏa khắp căn hộ và cuộc thử nghiệm đã phải dừng lại. Tôi muốn thử lại, nhưng tôi rất muốn hiểu, tôi đã mắc lỗi ở khâu nào?

kuliko cần phải lên men không phải sữa, mà là kefir. Tôi đã không thành công trong lần đầu tiên. Bạn đọc kỹ chủ đề ngay từ đầu và bạn sẽ thành công.

Đây là cách nó được viết lúc đầu: lấy sữa lên men trên thị trường làm cơ sở hoặc tự lên men sữa. Chà, tôi đã lên men ...

[cho kuliko]

cho kuliko
cần phải sửa đổi cho mùa nóng - kháng sinh được thêm vào thức ăn dễ hỏng để chúng không bị chua lâu hơn ... ngoài ra, bạn không thể lên men sữa chơi lâu (nó không thực sự lên men, và nó cũng có vị nồng. ). Bạn đã sử dụng sản phẩm nào cho bột chua?

fugaska, tôi đang ở Odessa. Sữa lấy "Prostokvashino", nó thường có vị chua và ngon, và kefir "Prizident", vì vậy tôi nghi ngờ điều đó. Hôm nay tôi mua kefir và sữa "Salus". Bây giờ tôi muốn tiến hành 2 thí nghiệm song song: trong một cái lọ, tôi sẽ lên men sữa, và cái kia chỉ là kefir.Và một điều nữa: sữa nướng chua có được không? Hoặc nếu không, theo thói quen, tôi đã mua bánh mì phồng hôm nay - tôi luôn nướng bánh mì trên đó, hay tôi mua bánh mì thông thường vì độ tinh khiết của thí nghiệm?

chào người dân Odessa !!!! chúng ta không phải là hàng xóm của nhau sao? (nữ hoàng / kiến ​​trúc sư)
Tôi luôn lên men sữa salus (1,5%) và salus bio-kefir 1,5% hoặc 3,2% (nhưng ít thường xuyên hơn). đôi khi (khi tôi không có thời gian cho món salus), tôi uống bảy viên ở Tavria (cả sữa và kefir). salus có kefir tốt, không có tính axit. và tôi làm điều đó cho trẻ em, chúng rất cầu kỳ! Vào mùa hè, nó nhanh chóng chuyển sang chua, theo đúng nghĩa đen chỉ qua một đêm, và bây giờ trong 12 giờ, không kém ... nhân tiện, đừng dùng kefir ít chất béo - nó sẽ không lên men, không nên có ít hơn 1,5% chất béo trong kefir .
Tôi sẽ nói ngay - tổng thống không lấy bất kỳ sản phẩm nào cả. có thể họ đã sửa, nhưng ban đầu có quá nhiều phàn nàn ...
Tôi đã thử nó một vài lần đối với sữa trẻ em và kefir (tôi không nhớ nhà sản xuất, nhưng đây là những bình sữa trẻ em thủy tinh 200 ml) - nó hoạt động tốt, nhưng nó hơi đắt
và sữa nướng cũng có thể được lên men, nó sẽ rất ngon. Nhưng tôi chưa thử bột chua trên nó - nó có thể không hoạt động, nó mềm hơn (theo nghĩa sữa), và xử lý nhiệt của nó không giống như sữa tiệt trùng thông thường ... điều này nên được thử nghiệm. Nhân tiện, đôi khi tôi lấy kem salus (uống 10%) và chỉ để nó trên bàn - hóa ra kem chua rất ngon! ... và tôi cũng làm sữa chua từ kem và sữa Salusovsky - siêu!

Fugasochka, chúng ta không phải là hàng xóm (làng Kotovsky), nhưng thật đáng tiếc! Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết, tôi sẽ cố gắng. Hôm nay mình sẽ đặt sữa nướng, ngày mai mua thêm sữa thường, 3 lần hết hạn một lúc.

Quản trị viên! Đã xong! Sau lần cho ăn đầu tiên, quá trình bắt đầu! Tôi vừa cho nó ăn lần thứ hai và về vấn đề này, một câu hỏi nảy sinh: bạn đã viết, hãy làm theo quy trình và không can thiệp cho đến khi nó trưởng thành. Vì vậy, đây là câu hỏi thực tế: làm thế nào để bạn biết khi nào nó sẽ chín và khi nào nó có thể được gửi vào tủ lạnh?

Quản trị viên! Đã xong! Sau lần cho ăn đầu tiên, quá trình bắt đầu! Tôi vừa cho nó ăn lần thứ hai và về vấn đề này, một câu hỏi nảy sinh: bạn đã viết, hãy làm theo quy trình và không can thiệp cho đến khi nó trưởng thành. Vì vậy, đây là câu hỏi thực tế: làm thế nào để bạn biết khi nào nó sẽ chín và khi nào nó có thể được gửi vào tủ lạnh?

Để 4-5 tiếng nó đứng trên bàn, phồng lên, nổi lên, mình trộn 2-3 lần rồi cho vào tủ lạnh để đến lúc dùng không bị chua quá. Khi nó nổi lên, bạn có thể thấy bột trở nên hơi lồi và đàn hồi khi trộn. Bột chua cũ (lâu năm) nổi lên nhanh hơn và tích cực hơn - bạn chỉ cần thêm bột mì và kefir và phản ứng tích cực bắt đầu ngay lập tức.

Romochka, cảm ơn bạn đã trả lời, chỉ cần một câu hỏi nữa: khuấy 2-3 lần trong 4-5 giờ này hoặc sau khi đứng trong 4-5 giờ?

Romochka, cảm ơn bạn đã trả lời, chỉ cần một câu hỏi nữa: khuấy 2-3 lần trong 4-5 giờ này hoặc sau khi đứng trong 4-5 giờ?

Trong thời gian nó đứng trên bàn, khi bạn can thiệp, nó hoạt động mạnh hơn.

Cảm ơn anh, nếu không tôi sợ đụng vào cô ấy! Tất cả mọi thứ, tôi đã đi để can thiệp!

[quản trị viên]

quản trị viên, một lần nữa tôi biết ơn vì men xuất sắc. Tôi đã có nó nhiệt hạch. Sau khi cho ăn, một giờ sau nó đã cố gắng nhảy ra ngoài. Mỗi lần tôi giảm lượng men đơn giản trong bánh mì (lúa mạch đen-lúa mì 1: 1), thay thế bằng bột chua, nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa hoàn toàn chuyển sang bột chua. Bạn đã làm bánh mì hoàn toàn bằng bột chua kefir chưa?

[quản trị viên]

quản trị viên, một lần nữa tôi biết ơn vì men xuất sắc. Tôi đã có nó nhiệt hạch. Sau khi cho ăn, một giờ sau nó đã cố gắng nhảy ra ngoài. Mỗi lần tôi giảm lượng men đơn giản trong bánh mì (lúa mạch đen-lúa mì 1: 1), thay thế bằng bột chua, nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa hoàn toàn chuyển sang bột chua. Bạn đã làm bánh mì hoàn toàn bằng bột chua kefir chưa?

Cảm ơn bạn đã phản hồi, rất vui khi được nghe!
Mình chưa tự làm nhưng cũng giảm men dần.

Tôi có một “kỳ nghỉ” gắn liền với việc sửa chữa và di dời, hoàn toàn không có cơ hội để thử nghiệm, trong khi tôi bằng lòng với những gì mình đang có.

Romochka, làm ơn cho tôi biết điều khác: bạn đã viết rằng nếu bạn không sử dụng men, bạn cần cho nó ăn cứ 7 ngày một lần.Nó có nên là một chu kỳ ba ngày một lần nữa, hay một lần là đủ? Và câu hỏi thứ hai, đối lập trực tiếp với câu hỏi thứ nhất, nếu bạn sử dụng nó thường xuyên, bạn có cần phải nghỉ ngơi giữa ba ngày cho ăn không, hay bạn có thể cho nó ăn hàng ngày?

Romochka, làm ơn cho tôi biết điều khác: bạn đã viết rằng nếu bạn không sử dụng men, bạn cần cho nó ăn cứ 7 ngày một lần. Nó có nên là một chu kỳ ba ngày một lần nữa, hay chỉ một lần là đủ? Và câu hỏi thứ hai, đối lập trực tiếp với câu hỏi thứ nhất, nếu bạn sử dụng nó thường xuyên, bạn có cần phải nghỉ ngơi giữa ba ngày cho ăn không, hay bạn có thể cho nó ăn hàng ngày?

Kefir men cũng từ một loạt các "men để lại vĩnh cửu", nó phải được đổi mới liên tục. Điều này có nghĩa là một phần của nó cần phải được lấy đi và các thành phần mới để cho ăn được thêm vào. Nếu bạn không lấy một phần men, thì số lượng của nó sẽ không ngừng tăng lên - bạn sẽ thêm nó vào đâu? Nhân? Tham gia một phần, sử dụng, cho và cho ăn.
Tôi đã thử tùy chọn này - tôi đã cho nó ăn trong ba ngày, và tôi chỉ giữ cái thứ tư trên bàn, liên tục khuấy nó suốt cả ngày. Men trở nên loãng hơn, sôi mạnh, xuất hiện mùi men. Nó được nướng trên cái này - bánh mì hóa ra rất ngon.
Hãy tự mình quan sát loại men, hành vi của nó, đừng ngần ngại ngửi và nếm thử. Nó có vị chua, nhưng nó cũng rất tốt cho bánh mì lúa mạch đen.
Nếu nuôi khởi động lâu ngày không dùng sẽ mất sức, trước khi nướng phải cho ăn ba lần để kích hoạt, sau đó để cho bột nghỉ.
Có lẽ sẽ hợp lý nếu bạn tạo ra một lượng bột chua như vậy để nướng 2 chiếc bánh mì cùng một lúc và để nó nghỉ trong vài ngày.
Tôi đọc thông tin về cách chế biến bánh mì ở các làng quê và ngày xưa - bánh mì được nướng 7-10 ngày một lần, thời gian còn lại bột chua nghỉ. Có lẽ điều này là hợp lý để giữ cho bột chua ở trạng thái nghỉ ngơi, và sau đó cho ăn trước khi nướng. Có lẽ trong khoảng thời gian nghỉ ngơi, một số quá trình ẩn cũng xảy ra trong nó cho sự trưởng thành của nó. Rốt cuộc, khi tôi lấy men ra sau khi để men nghỉ ngơi, tất cả đều ở dạng bọt bên trong và có mùi của men, có nghĩa là nó cần được tạo cơ hội để chín ở phần còn lại.
Hãy thử hai tùy chọn và xem:
1. Cho ăn liên tục và nướng thường xuyên, tôi nghĩ men có thể bị cạn.
2. Bắt đầu hai lon nuôi cấy khởi đầu và sử dụng nó với thời gian nghỉ 7 ngày.
Bạn sẽ chỉ có thể nướng trong ba ngày, nhưng với một loại men đã chín kỹ và mới.

Tôi sẽ chọn tùy chọn 2.

Tôi đã viết lại cả một chuyên luận. Mọi thứ đều được học bằng cách so sánh và thử nghiệm. Hãy xem đứa con tinh thần của bạn nhiều hơn.

Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về chuyên luận! Tôi sẽ thử nghiệm.

Ohh)) chà, và bột chua))) cô ấy chỉ mới một tuần tuổi 2. Tôi đã cho nó ăn bổ sung hai lần. Hôm qua tôi đã làm một loại bột cho bánh kếp (thông thường - kefir, đường, trứng, bột mì, bột nở). Nhưng lần này tôi thêm 50 gram bột chua (trên bột lúa mạch đen). Thế là bột thành ra nhiều vô kể))) Từ một phần bột, tối hôm qua mình đã chiên bánh xèo (để sáng sớm không chiên) và để nguyên cục bột trên bàn. Vào buổi sáng, số lượng của nó thậm chí còn tăng lên nhiều hơn so với ban đầu. Chiên một nửa lần nữa. Chiều tối tôi đến - và nó lại y như cũ))))))))

[Nước]

Tôi đã trồng bột chua kefir, như đã viết ở phần đầu. Mọi thứ đều tuyệt vời, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen với men trên nó một lần, mọi thứ đều ổn!
Bây giờ tôi có một câu hỏi:

bạn có thể tiếp tục cho nuôi cấy kefir starter sau khi tủ lạnh với bột lúa mạch đen và Nước ?

Phép thuật thẳng thắn Và nó không phát triển cùng với tôi, nó hoành hành và, như thể, thở, nhưng nó không phát triển, và đó là nó

Tôi không trồng men, mà là bột trên đó))

Lika, nếu bạn đã đọc hướng dẫn của Admin về cách chuẩn bị bột chua, nó nói rằng bạn cần cho ăn kefir với bột lúa mạch đen, không phải nước.

[chất lỏng]

Lika, nếu bạn đã đọc hướng dẫn của Admin về cách chuẩn bị bột chua, nó nói rằng bạn cần cho ăn kefir với bột lúa mạch đen, không phải nước.

Nếu tôi không đọc kỹ hướng dẫn, tôi đã không nuôi nổi con bé. Rốt cuộc, quá trình đã bắt đầu, vi sinh vật sống và chúng chỉ cần oxy, bột mì và chất lỏng ... Tôi đang thắc mắc tầm quan trọng của chất lỏng sữa lên men như thế nào ??? ??? Kefir hoặc thứ gì đó lên men không phải lúc nào cũng có thể sử dụng được.

[chất lỏng]

Nếu tôi không đọc kỹ hướng dẫn, tôi đã chẳng nuôi nổi con bé chút nào. Rốt cuộc, quá trình này đã được bắt đầu, vi sinh vật sống và chúng chỉ cần oxy, bột mì và chất lỏng ... Tôi đang thắc mắc tầm quan trọng của chất lỏng sữa lên men như thế nào ??? ??? Kefir hoặc thứ gì đó lên men không phải lúc nào cũng có thể sử dụng được.

Trên thực tế, tôi chuẩn bị trước cho quy trình gia hạn bột chua, để cho kefir già đi và đồng thời thêm nó vào bột chua. Lần trước tôi lấy công thức và quy tắc cập nhật theo nguyên tắc “khởi tử cung” làm cơ sở - xem chủ đề “khởi tử cung”.
Nó hoạt động tốt.

Tôi chưa thử kết hợp kefir và nước.
Ý kiến ​​của tôi là kefir hoặc nước, tôi sẽ không can thiệp.
Bạn có thể thử - có thể một loại men như vậy sẽ trở nên tốt hơn.

[quản trị viên]

Tôi chưa thử kết hợp kefir và nước.
Ý kiến ​​của tôi là kefir hoặc nước, tôi sẽ không can thiệp.
Bạn có thể thử - có thể một loại men như vậy sẽ trở nên tốt hơn.

Mình ăn thử, bạn ấy mới đặt hàng là sống lâu sau 1,5 ngày, đắp lên mình lớp vỏ qua đêm đổi mùi thành thối.
quản trị viên, nhờ tư vấn về "cấy tinh trùng vào buồng tử cung", giờ mình đi thử.

[quản trị viên]

Mình ăn thử, bạn ấy mới đặt hàng là sống lâu sau 1,5 ngày, đắp lên mình lớp vỏ qua đêm đổi mùi thành thối.
quản trị viên, cảm ơn vì lời khuyên về "cấy tinh trùng vào tử cung", tôi sẽ thử ngay bây giờ.

Nuôi cấy khởi đầu tử cung được thực hiện trên bột lúa mạch đen + nước.
Tôi đã uống bột lúa mạch đen và kefir, nhưng tôi đã áp dụng các quy tắc để nuôi cấy khởi đầu tử cung.

Quản trị viên! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự phát triển bột chua của bạn.
Men của tôi đã sống (như một con vật cưng mới) trong tuần thứ ba. Hóa ra là lần đầu tiên, bởi vì sau khi đọc toàn bộ chi nhánh, tôi đã sử dụng sữa tiệt trùng tự nhiên nhất và kefir trong thành phố của chúng tôi cho nó, tôi lấy bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Nó lên men và tăng lên như bạn mô tả, "nhảy vọt", có mùi chua sữa dễ chịu.
Đã thành thói quen để lại một cốc kefir cho peroxide để nuôi cấy khởi đầu.
Bây giờ tôi cố gắng giới thiệu tấm màn này vào tất cả các loại bánh mì. Ngay từ lần đầu tiên thêm hai thìa cà phê vào bánh mì sữa thông thường, có thể thấy rõ một ổ bánh nhỏ 500 g đã cao hơn bình thường 3-4 cm. Đúng vậy, cô ấy sợ rằng bánh mì sữa sẽ bị chua do men, nhưng cô ấy thậm chí không thể cảm nhận được.

Mặc dù sự hiện diện của ba loại men, panifarin, agram và bột chua bổ sung được làm bằng tay của chính bạn bằng cách nào đó "thân yêu hơn và gần gũi hơn", tự nhiên hơn hay gì đó.
cảm ơn một lần nữa!

Tại sao nó sẽ không tự nhiên hơn! Nó chỉ chứa nước (kefir) và bột lúa mạch đen, và không có chất phụ gia ngoại trừ, thậm chí cả men hóa học!

Mừng cho bạn, thành công!

Nếu bạn thích bánh mì chua trắng - hãy thử công thức "Sourdough Wheat Bread Medium Sour từ Admin" - có trong công thức nấu ăn, tôi thường làm khi thu được nhiều bột chua.

Nói với tôi. công thức (ít nhất là tỷ lệ gần đúng) của bánh kếp hoặc bánh kếp với bột chua kefir.
Tôi đã thử nó ngày hôm qua, quyết định là kef. bột chua là một loại bột làm sẵn. Tôi đã thêm sữa, trứng, đường, muối, bột mì - vào tóc. kem chua. Không có thêm men. Bột sủi bọt nhẹ nhưng không nổi lên. Bánh nướng rất ngon nhưng không xốp.
Rốt cuộc có cần thêm men không? Hay đợi bột lâu nổi lên?

Bột như vậy nên được đặt trong một thời gian, chẳng hạn như vào ban đêm và vào buổi sáng nướng bánh kếp.
Sourdough là một loại bột, bạn cần nhào bột trên đó và để bột nổi lên, nhưng khá lâu.

Thông thoáng! Cảm ơn vì đã làm rõ nhanh chóng!

[Men chỉ cho 1 thìa cà phê vào 560 gram hỗn hợp bột nặng (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch)]

Tôi tiếp tục quan sát hành vi của men. Trong trường hợp của tôi, bột chua kefir trên bột lúa mạch đen.
Chuyện xảy ra là tôi không thể nướng bánh mì lúa mạch đen trong một thời gian dài, và bột chua được cất trong tủ lạnh của tôi một mình đâu đó từ ngày 20 tháng 11 đến ngày 15 tháng 12, tức là gần một tháng.
Và thế là tôi lấy nó ra và bắt đầu cho nó ăn theo nguyên tắc “nuôi cấy khởi động tử cung”.
1 ngày 100 ml kefir + 100 g bột lúa mạch đen.
Ngày thứ 2 100 ml kefir + 100 g bột lúa mạch đen.
Bón thúc cùng lúc - 9h tối. Men đã lành, bắt đầu nổi lên tốt, đến 9 giờ sáng thì thể tích tăng gấp đôi, và khối bột bắt đầu giống như bột xốp có men, tất cả đều lỗ mũi thành những lỗ lớn. Nhưng khi bạn hạ nó xuống (tôi làm với một cái nĩa có răng) và khuấy nó, nó sẽ trở nên đặc quánh, giống như kem chua rất đặc, và ở dạng sệt - à, chỉ là một loại bột trét thôi.
Tôi chỉ khuấy men mỗi ngày một lần, vào lúc 9 giờ sáng, và không chạm vào nó cho đến tối đến 9 giờ, khi nó phải được cho ăn. Và tất cả hai lần một ngày, men dâng vào mũ hai lần.
3 ngày 250 ml kefir + 200 g bột lúa mạch đen
Tôi thêm một ít kefira để làm cho bột chua mỏng hơn một chút.
Chịu đựng lần bón thúc thứ ba cho đến 11 giờ sáng ngày hôm sau. Men tăng lên theo cách giống như tôi đã mô tả ở trên.
Cô bắt đầu nướng bánh mì lúa mạch đen lúc 11 giờ sáng theo công thức "lúa mì-lúa mạch đen-kiều mạch".
Nước men đặc nên tôi đổ thêm 1 cốc nước lã vào xô.
Tôi đã thay thế bột kiều mạch bằng 100 g bột lúa mạch.
Không có mật ong - thêm 3 muỗng canh. l. Sahara.
Men chỉ cho 1 thìa cà phê vào 560 gram hỗn hợp bột nặng (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch)... Và tất nhiên là hỗn hợp các loại thảo mộc và ngũ cốc.
Kết quả là, chiếc bánh mì hóa ra rất xuất sắc! Lên tốt, cao, vòm không cao, vỏ bánh hơi rách (nhưng trang trí cả bánh mì), bên trong xốp.
Tôi nhận thấy rằng bột lúa mạch có đặc tính nhẹ hơn bột kiều mạch, và bánh mì xốp hơn. Và tôi phải nói rằng bánh mì với bột lúa mạch với đường (chứ không phải mật ong) có vị gần với mặt tiền cửa hàng đen hơn, nếu vị này gần với ai đó hơn.
Bây giờ tôi sẽ tập trung vào thời gian cho ăn bột chua.
Tôi đã chỉ ra chính xác khi cho men vào, khi nướng bánh mì.
Theo quan sát của tôi, men cần được lên men đủ ba ngày.
Vào ngày 15 lúc 9 giờ tối, tôi đã đeo nó lần đầu tiên.
Vào ngày 16 lúc 9 giờ tối, tôi cho ăn lần thứ hai.
Vào ngày 17 lúc 9 giờ tối, tôi cho ăn lần thứ ba.
Ngày 18, 11 giờ sáng, cô bắt đầu nướng bánh mì.
Tức là, sau lần cho ăn thứ ba, bột chua cần chín kỹ và đứng vững để trở thành một loại bột nhào peroxy hóa, sẵn sàng để sử dụng trong việc nướng bánh mì.
Nhưng đồ chín không được lâu hơn 14-16 giờ!
Nếu không, bột chua sẽ bị peroxy hóa hoàn toàn, bắt đầu chìm trong bát, và giảm dần, hoạt tính của nó bắt đầu giảm mạnh.
Men như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh, để cho nghỉ một thời gian và bắt đầu cho ăn trở lại.
Tôi nhận thấy điều này từ men "vĩnh cửu" của tôi, ngay cả lần này. Bánh mì phải bắt đầu nướng sớm hơn, lúc 9 giờ sáng (và tôi đã ngủ quên). Khi tôi nhìn vào bát, men đã bắt đầu rơi ra khoảng 1-1,5 cm.
Và lưu ý, men đã đứng một mình trong tủ lạnh gần một tháng!
Bột chua kefir thông minh!

Tôi nghĩ rằng các loại bột chua khác chỉ được chế biến trong nước và bột lúa mạch đen sẽ hoạt động theo nguyên tắc này. Tôi vẫn là một người ủng hộ bột lúa mạch đen chua, không phải bột mì.

[quản trị viên]

quản trị viên Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho bột chua kefir. Cô ấy làm cho tôi rất hạnh phúc. Trước cô ấy, tôi đã thử cả hoppy và "vĩnh cửu", nhưng bằng cách nào đó "quá trình không đi". Nhưng kefir thì đơn giản.
Và đây là cách tôi sử dụng nó. Vì thiếu thời gian và thậm chí là muốn mày mò trước khi nướng vào buổi tối, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh trong 1,5-2 giờ để hâm nóng. Tôi sử dụng lượng cần thiết (không cho ăn!) Đối với bánh mì, sau đó tôi cho nó ăn với bột lúa mạch đen và kefir (thậm chí tôi đã sử dụng sữa lên men Agusha để cho ăn - rất tốt), để nó nổi lên trong 3 giờ và sau đó cho vào tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo.
Tôi nướng bánh mì bột chua trung bình một lần một tuần. Kết quả nướng làm hài lòng tôi rất nhiều. Tôi cho men vào khoảng 0,5 muỗng cà phê Saf ăn liền. Bánh mì dậy mùi rất ngon và có vị chua chua đặc trưng của bánh mì đen. Tôi nướng bánh mì theo tỷ lệ 2 phần bột lúa mạch đen và 1 phần bột mì. Tôi đã không thử nó mà không có men, tôi đọc rằng không có men, bánh mì cần thêm thời gian để nổi lên. Tôi sẽ mạo hiểm bằng cách nào đó.
Tôi cũng nhận thấy rằng vài lần đầu tiên sử dụng bột chua, bánh mì ít nở hơn, và bây giờ, khi bột chua đã "già", nó trở nên cứng hơn rõ ràng. Bột chua của tôi được hơn 2 tháng một chút.

Mình cũng rất hài lòng với kefir chua cảm ơn Admin. Tôi nướng bánh mì với bột lúa mạch đen chỉ với bột chua và bắt đầu thêm nước khoáng thay vì nước lã, bánh mì thực sự nở ra cao hơn và dễ dàng hơn.

ROMA! Tôi muốn nói một lời cảm ơn sâu sắc đến bạn! Men hóa ra rất xuất sắc! Bánh mì ngon, cao. Cô ấy thực sự thông minh, chỉ là một chút côn đồ .... Cô ấy liên tục cần phải chạy đi đâu đó !!!

Admin giúp đỡ! Tôi đã không sử dụng men trong một tuần và nó bị mốc trắng và tôi phải đổ nó đi. Nó có thể là gì và tại sao?

Không biết có thể thêm sữa chua thay nước cho men Eternal vào nước và bột lúa mạch đen cho bé ăn thêm được không? Có lẽ cô ấy sẽ dần dần được tái sinh thành một cửa hàng kefir? Hoặc có thể bạn ngay lập tức đến đó kefir, và không phải sữa chua. Nó vẫn cần được lên men. Ai nghĩ về điều này?

[tanya1962]

tanya1962tại sao lại khóc bây giờ nếu họ đã bị vứt bỏ. Thật khó để nói tại sao nó bị mốc - điều mà tôi không thích, điều kiện bảo quản, nhiệt độ, bụi bẩn, v.v. e. Bắt đầu lại và quan sát kỹ hơn việc trồng trọt và bảo quản.

ZubastikHãy thử nó, nhưng tốt hơn là không. Về nguyên tắc, kefir không khác nhiều so với sữa chua trong tình huống này, tôi đã thử mọi thứ. Tôi chỉ chịu đựng kefir lần đầu tiên khi chuẩn bị bột chua, và sau đó cho ăn với những gì có trong tay mà không bị già.

[quản trị viên]

quản trị viên, ngày tốt! Vui lòng cho tôi biết những điều cơ bản về văn hóa khởi đầu:

1) Lượng kefir tối ưu để lên men - để không còn dư thừa, ngoại trừ bánh mì và thức ăn chăn nuôi .. 0,5 lít là đủ, hoặc nhiều hơn?
Tôi sẽ thử nghiệm với bánh mì lúa mạch đen trong P-255.

2) Tôi đã hiểu đúng rằng men thay thế chất lỏng? Đó là, nếu nó nói - 330 ml nước, sau đó thay vì nó, tôi thêm 330 ml nuôi cấy khởi động? Hoặc - theo tỷ lệ nào?
TẮT. Đó là ngày thứ ba trong lò nướng của tôi, tôi nướng bánh mì và bánh mì lúa mạch đen theo cuốn sách. Lúa mạch đen hóa ra đẹp một cách đáng ngạc nhiên (tôi đang tìm nơi để chèn ảnh vào), mặc dù tôi đã có những thử nghiệm nhỏ với công thức. Nhưng - không có vị chua, thậm chí còn ngọt - tôi đã sử dụng quá nhiều một chút với húng quế và rau mùi). Một câu hỏi trong kết nối này. Trong khi men đang chín, liệu có thể nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức của P-255, thay nước bằng kefir không? Hoặc tốt hơn là thêm giấm (gặp trong một số công thức nấu ăn trên diễn đàn ...).

[quản trị viên]

quản trị viên, ngày tốt! Vui lòng cho tôi biết những điều cơ bản về văn hóa khởi đầu:

1) Lượng kefir tối ưu để lên men - để không còn dư thừa, ngoại trừ bánh mì và thức ăn chăn nuôi .. 0,5 lít là đủ, hoặc nhiều hơn?
Tôi sẽ thử nghiệm với bánh mì lúa mạch đen trong P-255.

2) Tôi đã hiểu đúng rằng men thay thế chất lỏng? Đó là, nếu nó nói - 330 ml nước, sau đó thay vì nó, tôi thêm 330 ml dịch nuôi cấy khởi động? Hoặc - theo tỷ lệ nào?
TẮT. Đó là ngày thứ ba trong lò nướng của tôi, tôi nướng bánh mì lúa mì và lúa mạch đen theo cuốn sách. Màu lúa mạch đen hóa ra đẹp một cách đáng ngạc nhiên (tôi đang tìm nơi để chèn ảnh), mặc dù tôi đã có những thử nghiệm nhỏ với công thức. Nhưng - không có vị chua, thậm chí còn ngọt - tôi đã sử dụng quá nhiều một chút với kvass wort và rau mùi). Một câu hỏi trong kết nối này. Trong khi men đang chín, liệu có thể nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức của P-255, thay nước bằng kefir không? Hoặc tốt hơn là thêm giấm (gặp trong một số công thức nấu ăn trên diễn đàn ...).

Để nói chi tiết, tôi muốn giới thiệu với các bạn chủ đề Bột chua Kefir của Admin và Bánh mì lúa mạch đen của Admin. Các chủ đề này đi vào chi tiết về các câu hỏi bạn muốn có câu trả lời. Quan sát cẩn thận!

Bánh bột mì cần có thời gian, sự kiên nhẫn và một phần là rất muốn làm.

Bánh mì lúa mạch đen mà bạn nướng - với men. Trang web đã thảo luận về các công thức làm bánh mì có thêm kefir hoặc giấm - đây là vấn đề của sở thích cá nhân.

Chúc may mắn!

Có lẽ ai đó có thể cho tôi biết liệu mọi thứ có ổn không với văn hóa khởi đầu? Sáng hôm qua tôi cho bột mì vào chua kefir, chiều nay tôi cho thêm bột mì vào, một tiếng sau nó bắt đầu to lên, lên gấp rưỡi, sau đó hơi xẹp xuống và bây giờ không mọc nữa. Tôi có thể để nó trên bàn qua đêm và nướng nó vào ngày mai được không? Nó nên phát triển bao nhiêu?

Cho cô ấy ăn bột mì và kefir, cô ấy sẽ không nhận đủ bột một mình! Nếu cô ấy đứng một đêm khác trên bàn, mọi thứ sẽ ổn với cô ấy. Nhưng bạn có thể cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau lấy ra ủ ấm rồi cho bé ăn.
Tôi thường phát triển hai lần.Nhưng khi cô ấy đặc biệt hoạt động ... cô ấy chạy ...

Theo tôi hiểu, việc chuẩn bị bột chua kefir là một quá trình lâu dài, và nhanh chóng ...
Ở đây tôi đặt một ly kefir chưa hoàn chỉnh ở đâu đó để đứng. Hãy cho tôi biết ba lần ăn mặc là đủ để bắt đầu sử dụng văn hóa bắt đầu?

Của tôi là đủ. Sau lần cho ăn thứ ba, cô ấy đã chạy đến nỗi cô ấy phải nướng bánh mì giữa đêm. Sau đó, cô ấy bắt đầu sử dụng nó một lần một tuần. Văn hóa khởi đầu thông minh