Kem nền - kem nền

Kem nền - kem nền

Phương pháp nấu ăn

• Lời giới thiệu.
• Công thức này là một kết quả thực sự dành cho những ai cảm thấy mệt mỏi với việc sử dụng hàng tấn protein còn sót lại sau khi làm một món kem cổ điển.
• Tôi đã tìm thấy nó trong cuốn sách JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, và kể từ đó tôi tích cực sử dụng nó làm nền cho bất kỳ loại kem nào có phụ gia. Loại kem này có kết cấu đặc hơn kem ở lòng đỏ và trông hơi giống gelato của Ý. Nó không nhờn, dẻo (do glucose) và do đó rất phù hợp với hương vị "tươi sáng".
• Tôi sử dụng lớp nền này cho nhiều loại kem mà gia đình tôi yêu thích - Rum Raisins, Dates, Pecans and Rums, Rocky Road, v.v.
• 1. Chuẩn bị trước một thùng nước lạnh lớn (bạn cần để kem nhanh nguội)
• 2. Trong cốc, pha loãng tinh bột với một ít nước lạnh hoặc sữa - như cách chúng ta thường làm để nấu thạch
• 3. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh trước, kem nên để ở nhiệt độ phòng
• 4. Trong một cái chảo, kết hợp sữa, kem, đường, muối, glucose, để lửa, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 4 phút, khuấy thường xuyên.
• 5. Lấy ra khỏi nhiệt, đổ hỗn dịch tinh bột vào, đun trên lửa và giữ trong khoảng 1 phút cho đến khi kem hơi đặc lại. Loại bỏ khỏi nhiệt.
• 6. Trộn pho mát kem với kem nóng cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Tôi đổ kem vào bát pho mát theo từng phần nhỏ - điều này sẽ tan nhanh hơn.
• 7. Đặt một chảo kem vào hộp đựng nước lạnh và để nguội hoàn toàn.
• 8. Nấu trong máy làm kem theo hướng dẫn
• 9. Kem làm sẵn (có hoặc không có phụ gia) phải "chín" trong tủ đông ít nhất 4 giờ.

Ghi chú

1. Chỉ sử dụng bột bắp! Với món kem khoai tây, dư vị "thạch" dễ nhận thấy.
2. Không thay thế phô mai ricotta hoặc phô mai mềm cho phô mai kem. Ở Nga bây giờ có rất nhiều loại kem bơ, hãy sử dụng chúng. Kem phô mai có độ đặc tương tự như kem chua béo hoặc bơ mềm.
3. Glucose trong công thức này là bắt buộc, nó làm cho kem có độ dẻo và một chút "độ dai". Bạn có thể mua nó ở bất kỳ cửa hàng trực tuyến nào và nó chỉ tốn một xu.
4. Trong bản gốc, tác giả sử dụng kem 35%, nhưng tôi luôn thay thế bằng 22%, thậm chí có khi trộn với 11%. Nó rất ngon và ít chất béo. Nhắc đến kem sữa từ thời thơ ấu ở Liên Xô :-)
5. Tôi không ngại thử nghiệm) Tôi thích vị chua nhẹ trong kem nên thỉnh thoảng cho thêm 1-2 bàn. thìa kem chua cửa hàng.

Ví dụ, ngày hôm qua tôi đang làm kem từ cuốn sách của David Leibovitz, cuốn sách mà tôi đã lấp liếm từ rất lâu - KEM ĐÁNH RĂNG TÍN NGƯỠNG. Tôi để nguyên sô cô la đậu phộng và phụ gia sốt sô cô la không thay đổi. Và tôi đã thay thế phần đế bằng cái tôi yêu thích, nó thật tuyệt!