Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta

Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta

Phương pháp nấu ăn

• Đêm trươc.
• Trộn men với nước, khuấy đều cho đến khi chúng tan hết. Cho vào âu thủy tinh, trộn hai loại bột với hỗn hợp men, khuấy đều, kỹ để thu được hỗn hợp bột ướt. Đậy chặt miệng bát bằng màng bám và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
• Ngày hôm sau.
• Đong nước ấm vào tô lớn, rắc men lên trên và khuấy đều cho đến khi men tan hết. Trộn với biga. Trộn nhẹ tay, mình chỉ dùng spatula đảo đều bột để bột quyện vào nhau, sau đó cho muối và bột đã hòa tan vào, mỗi thứ 1/4.
• Đậy bát bằng màng bám và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ.
• Sau đó, với sự trợ giúp của thìa, nhấc bột từ thành bát lên, từ dưới lên và xoay về phía giữa, như thể xoáy bột, hai hoặc ba lần.
• Đậy lại bằng giấy bạc và để bột nở lần thứ hai trong khoảng 45 phút, lần này bột sẽ đợi nhanh hơn vì men đã hoạt động rất mạnh. (Lúc này, bạn có thể cho bột vào tủ lạnh trước khi nướng). Ít nhất 2 giờ trước khi hình thành bánh mì, bột phải được lấy ra khỏi tủ lạnh. Trong thời gian này, nó sẽ tăng trở lại.
• Khi bột nổi lên, nó đã sẵn sàng để tạo hình và nướng.
• Loaf hình thành
• Rắc một miếng giấy nướng dày bằng bột mì. Rải một nửa (nếu làm 2 ciabatta) hoặc toàn bộ bột, dùng tay phủi bột, tạo thành hình chữ nhật khoảng 35 x 35 cm, kéo dài các cạnh bên. Gấp các cạnh bên - trái vào giữa, sao cho một phần ba vẫn còn tự do, ngay trên đầu, uốn cong các cạnh bên, trên và dưới vào trong. Đậy nắp và để trong 30 phút. Bột mì.
• Đặt đá lên vỉ ở đáy lò và làm nóng lò đến 230. Trước khi nướng từ súng phun (tôi dùng bình xịt để ủi), thành bên của lò, không bị đá.
• Nhặt ciabatta cùng với giấy bằng thìa và đặt trên một viên đá.
• Nếu nướng 2 ciabat - riêng lẻ, mỗi cái trong 15-20 phút, một cái lớn - 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
• Khi hoàn thành, đặt trên kệ dây và để nguội hoàn toàn.

Công thức nấu ăn tương tự

Ciabatta Peter Reinhart (trên lớn) (lò nướng) (Bù nhìn)

Ciabatta (lò nướng) (Bù nhìn)

Ciabatta, ciabatta biga (lò nướng) (Thần tượng32)