Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta

Thể loại: Bánh mì men
Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta

Thành phần

Số lượng sản phẩm cho hai ổ bánh:
Biga (bột)
Bột bánh mì chưa được làm rõ
lấy Sokolnicheskaya trắng
2 tách
2 muỗng canh. l. thay thế bằng cám)
bột lúa mạch đen 2 muỗng canh. l.
Nước ấm (30C-35C) 1 cái ly
Men khô (khô hoạt động) 1/2 muỗng cà phê
Bột
Bột bánh mì chưa được làm rõ
lấy Sokolnicheskaya trắng
4 cốc
4 muỗng canh. l. được thay thế bằng bột lúa mạch đen
Nước ấm (30C-35C) 1 1/2 cốc
Muối
hòa tan trong 1 thìa nước
(Tôi hòa tan trong 4 thìa,
giảm lượng nước chính)
2 muỗng cà phê
Men khô (khô hoạt động) 2 muỗng cà phê
Bột để rắc tấm nướng và bánh mì lên trên
(Tôi rắc giấy nướng)

Phương pháp nấu ăn

  • Đêm trươc.
  • Trộn men với nước, khuấy đều cho đến khi chúng tan hết. Cho vào âu thủy tinh, trộn hai loại bột với hỗn hợp men, khuấy đều, kỹ để thu được hỗn hợp bột ướt. Đậy chặt miệng bát bằng màng bám và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
  • Ngày hôm sau.
  • Đong nước ấm vào tô lớn, rắc men lên trên và khuấy đều cho đến khi men tan hết. Trộn với biga. Trộn nhẹ tay, mình chỉ dùng spatula đảo đều bột để bột quyện vào nhau, sau đó cho muối và bột đã hòa tan vào, mỗi thứ 1/4.
  • Đậy bát bằng màng bám và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ.
  • Sau đó, với sự trợ giúp của thìa, nhấc bột từ thành bát lên, từ dưới lên và xoay về phía giữa, như thể xoáy bột, hai hoặc ba lần.
  • Đậy lại bằng giấy bạc và để bột nở lần thứ hai trong khoảng 45 phút, lần này bột sẽ đợi nhanh hơn vì men đã hoạt động rất mạnh. (Lúc này, bạn có thể cho bột vào tủ lạnh trước khi nướng). Ít nhất 2 giờ trước khi hình thành bánh mì, bột phải được lấy ra khỏi tủ lạnh. Trong thời gian này, nó sẽ tăng trở lại.
  • Khi bột nổi lên, nó đã sẵn sàng để tạo hình và nướng.
  • Loaf hình thành
  • Rắc một miếng giấy nướng dày bằng bột mì. Rải một nửa (nếu làm 2 ciabatta) hoặc toàn bộ bột, dùng tay phủi bột, tạo thành hình chữ nhật khoảng 35 x 35 cm, kéo dài các cạnh bên. Gấp các cạnh bên - trái vào giữa, sao cho một phần ba vẫn còn tự do, ngay trên đầu, uốn cong các cạnh bên, trên và dưới vào trong. Đậy nắp và để trong 30 phút. Bột mì.
  • Đặt đá lên vỉ ở đáy lò và làm nóng lò đến 230. Trước khi nướng từ súng phun (tôi dùng bình xịt để ủi), thành bên của lò, không bị đá.
  • Nhặt ciabatta cùng với giấy bằng thìa và đặt trên một viên đá.
  • Nếu nướng 2 ciabat - riêng lẻ, mỗi cái trong 15-20 phút, một cái lớn - 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
  • Khi hoàn thành, đặt trên kệ dây và để nguội hoàn toàn.

Ghi chú

Tôi đã mua một viên đá pizza bằng thìa gỗ trên Internet, đặc biệt là cho một lò nướng rộng 60 cm.

🔗

Trải nghiệm đầu tiên - một công thức ciabatta được sửa đổi một chút với 🔗
Ciabatta có thể được sử dụng để làm bánh mì sandwich bruschetta: nướng các lát trong máy nướng bánh mì hoặc nướng, nướng với tỏi, cà chua băm nhỏ, muối, tiêu và rắc các loại thảo mộc Ý khô, rưới dầu ô liu.

Công thức nấu ăn tương tự



Ciabatta1.JPG
Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta
Ciabatta2.JPG
Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta
Bruschetta.JPG
Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta
Người giang hồ
Bánh mì đẹp! Bạn đã bao giờ thử nướng bánh pizza trên đá chưa? Nếu vậy, nó có thực sự đến từ một lò nướng đặc biệt?
Chúng tôi bán một viên đá và viết rằng nó dùng để nướng bánh pizza và bánh nướng.
Alexandra
Đã thử thì thành ra bột mỏng giòn.
Trên thực tế, đây là loại đá dành riêng cho bánh pizza (để nướng trong lò CoopersBoosch) và tôi đã điều chỉnh nó cho bánh mì
Ludmila
Trong email của tôi lò nướng bao gồm một loại đá như vậy. Pizza trên đó ra như từ lò nướng. Bột mỏng và mềm. Đúng vậy, bạn vẫn muốn mua một chiếc máy làm bánh pizza, nó có lẽ còn tốt hơn một chiếc bánh pizza trong đó ...
stadlen
Tôi muốn hỏi là loại đá này có phù hợp với lò nhỏ hơn không? Tôi có một lò nướng 40 cm.
Yutan
Có, tôi cũng có một cái lò rộng hơn 40 cm một chút. Tôi đã thu thập toàn bộ Internet, nhưng tôi không tìm thấy những viên đá có kích thước như thế này. Chưa ai nhìn thấy đá nướng 40x40 cm ở đâu. Tôi rất biết ơn nếu được gợi ý.
Pani Olga
Haha, tôi đã nói với chồng tôi rằng ciabatta nên được nung trên đá gốm, vì vậy hôm nay anh ấy mang từ văn phòng một viên gạch dày 30x30, gốm sứ và một chút phun ở bên kia. Tôi sẽ đốt nó vào ngày mai, nếu nó có mùi, và tôi sẽ học cách làm một ciabatta thực sự.
Và những gì khác có thể và nên được nướng trên đá này?
Viki
Bất kỳ loại bánh mì nào có thể và nên được nướng trên đá này. Gạch men lát nền nhà tôi cũng làm dưới nền nhà và không phàn nàn gì, và quan trọng nhất là nó đối phó được:
Nướng đá cho lò nướng: Ciabatta
Thợ làm bánh tự học
Và tôi vừa mua một tấm lát sàn bằng đá granit trong một cửa hàng - MỘT !! và tôi không cần bất cứ thứ gì khác ...
Vẻ đẹp, và không có lớp phủ nào trên đó.
Freken Bock
Sau khi sửa chữa, lát gạch men cho sàn nhà của tôi, nhưng gạch granite trong vật liệu xây dựng có thể được tìm thấy với kích thước rất lớn. Nhưng tôi đang nghĩ liệu có thể nướng bánh Tajik trên đó không, hay nói đúng hơn là bánh Trung Á? ... Chúng được nướng trong một lò nướng đất sét tandoor, như vậy, chúng được đập ngay trên các bức tường của lò nướng, và bên dưới lửa làm nóng những bức tường này. Alexandra,bạn có hiểu những gì tôi đang nói về? Bạn nghĩ điều gì sẽ giải quyết được?
Ơ, nếu không phải buổi tối ở bên ngoài, tôi sẽ đi thử nghiệm ngay bây giờ!
Alexandra
Freken Bock, Tôi hiểu rất rõ bạn đang nói đến loại tandoor gì - người chồng hoài cổ với những chiếc bánh có sức và chính ... Bạn có nghĩ để bám chặt lấy hai bên không ???
Freken Bock
Alexandra,không, không sang hai bên. Tôi chỉ nghĩ, nếu bạn đặt một chiếc bánh trên một viên đá nóng và rưới nước trong lò, bạn có thể không có được thứ gì đó tương tự?
Freken Bock
Alexandra, đây là "bộ phim" được tìm thấy 🔗
Alexandra
Freken Bock,

Tôi đã nhìn và cho chồng tôi xem ... nó vẫn không hoạt động

Và hiệu quả của việc nướng trên đá có làm ẩm sẽ dễ dàng đạt được hơn trong điều kiện được làm nóng trước đến 240 độ. sành sứ có nắp. Bột được tạo ẩm, tạo ẩm bằng hơi nước tuyệt vời được tạo ra trong một không gian nhỏ. Nếu bạn thấy bài viết của tôi, tôi nướng tất cả bánh mì của tôi trong lò. Bạn có thể thử nướng một chiếc bánh như thế này ...
Freken Bock
Alexandra, đây là thông tin thêm về bánh ngọt, hay đúng hơn là về cách nướng trong lò nướng của thành phố 🔗 Tôi bám lấy bạn, như với vợ của một người đồng hương

Có ai đó làm bánh pizza trên đá không? Tôi quan tâm đến kinh nghiệm cá nhân.

Alexandra
Cảm tạ, Freken Bock, Tôi nhớ rằng các bạn là đồng hương
Chúng tôi chắc chắn sẽ xem thêm.

Tôi đã làm điều đó một lần trên đá của tôi. Quan sát như sau: tốt hơn là không làm trực tiếp trên đá, nhưng trên giấy của thợ làm bánh, để sau này bạn không làm sạch pho mát. Và bánh pizza rất mỏng. Dày ở phía dưới cháy trong khi nó đóng lại ở bên trong và bên trên
Freken Bock
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Nó bắt lửa với viên đá này.
Alexandra
Tôi mong chờ câu chuyện và phóng sự ảnh
Freken Bock
Tôi không hứa điều này sớm, tôi chỉ ước mơ cho đến nay. Gia đình vẫn đang đi nghỉ, nhưng tôi ở nhà một mình và ăn kiêng Và tôi muốn ăn ...
Alexandra
Sau đó, bạn được chào đón đến Temka của tôi về công thức nấu ăn và bí quyết ăn uống lành mạnh.
Có một cuộc vui cho những người ăn kiêng

Bài viết gần đây - bánh quế phô mai nhẹ với bột mì nguyên cám, cơm thập cẩm chay với quinoa, gạo lứt, đậu xanh và măng tây, súp với thịt viên và quinoa, thịt bê với rau trong nước ép riêng
Freken Bock
Tôi chắc chắn sẽ đến, cảm ơn.
GruSha
vui lòng xóa tin nhắn. Đã viết sai Temko

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì