Bánh mì mềm với bột báng chua (lò nướng, loại cao cấp)

Bánh mì mềm với bột báng chua (lò nướng, loại cao cấp)

Phương pháp nấu ăn

• *) Chuẩn bị nuôi cấy khởi động 100% hydrat hóa 10-12 giờ trước khi chuẩn bị bột:
  
• Làm mới bộ khởi động từ tủ lạnh.
  
• Đối với điều này, chúng tôi thực hiện
  
• 1 muỗng cà phê người bắt đầu
  
• thêm 15 g bột mì + 15 g nước.
  
• 
  
• Chúng tôi có một bộ khởi động được làm mới.
  
• 
  
• Hơn nữa 30 gr. khởi động + 75 g bột mì + 75 g nước, chúng ta có được lượng bột chua cần thiết trong bột sau 8 giờ ở nhiệt độ phòng.
  
• 
  
• **) Bánh mì này chứa 50% bột mì từ lúa mì cứng (mì ống), thường được gọi là bột báng... Thực tế có hai cách nghiền chính bột báng, - cỡ bột báng, thợ làm bánh dùng nó để rắc, và durum, bột mì, thích hợp hơn để nướng bánh mì.
  
• Đây là loại bột tôi đã sử dụng cho món bánh mì này:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bạn có thể làm điều này, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi xay nó để có kết quả tốt hơn:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Từ hỗn hợp bột mì đã rây và bột báng, bột chua, muối và nước, dùng móc của phới lồng nhào trộn với tốc độ chậm cho đến khi tạo thành cấu trúc hơi dính có độ sệt vừa phải, cho đến khi bột ẩm hoàn toàn.
  
• Tiếp tục nhào ở tốc độ trung bình cho đến khi bắt đầu hình thành gluten, thêm dầu ô liu và nhào tiếp cho đến khi mịn. Toàn bộ lô mất 10-12 phút. Bột báng là một loại bột và nếu bạn làm quá tay thì bột này có thể nhào được.
  
• 
  
• Cho bột vào bát được bôi dầu ô liu, đậy nắp và để lên men trước 3-4 giờ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Đồng thời, chúng ta thực hiện kéo căng và gấp 2 lần: sau 1 giờ - lần thứ nhất và sau 2 giờ - lần thứ hai. Khối bột không phát triển nhiều về kích thước.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ta trải bột ra bàn có rắc nhẹ bột mì, vỗ nhẹ cho bột vỡ ra những bọt khí lớn, chia làm 2 phần, cán mỏng thành một viên tròn rồi để dưới màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ. 10 phút.
  
• Sau đó, chúng tôi tạo thành bánh mì tròn hoặc ổ bánh mì (không kéo dài bột quá khi tạo hình), làm ẩm bề mặt và rắc nhiều hạt lên trên và bên.
  
• 
  
• Như tác giả của công thức đề xuất, chúng tôi trải nó trên đường nối kiểm chứng xuống, như tác giả của công thức đề xuất, một chiếc "ghế sofa" cho bánh mì, uốn giấy da ở giữa và dùng những cuộn khăn che lại ở hai bên.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ấn nhẹ các hạt mè xuống bề mặt miếng bột.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hiệu đính 2,5-3 giờ cho đến khi bánh mì tăng ít nhất 1,5 lần và bột sẽ nổi lên từ từ khi dùng ngón tay ấn nhẹ.
  
• 
  
• Làm nóng lò nướng để 250 ° C.
  
• Chúng tôi thực hiện các vết cắt trên bánh mì đã hoàn thành trước khi nướng.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chúng tôi đặt các khoảng trống đã cắt vào lò, tạo hơi nước và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 230 ° C.
  
• Nướng 8-10 phút với hơi nước, xả hơi và nướng trong khoảng 25 phút.
  
• Sau đó tắt lò và để bánh mì 10 phút với cánh cửa đóng lại.
  
• Làm mát trên giá đỡ dây.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bánh mì sang trọng, thơm ngon!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vỏ bánh mỏng, nhân xốp thoáng và mùi mè thơm vô cùng - rất tiện dụng cho món bánh mì này!