Bánh mì bột mì với táo và bột yến mạch

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Yến mạch vảy (tôi có thời gian nấu kiểu "Bắc Âu" là 1 phút)	50g.
Nước sôi	100 ml.
Bột mì	300-350g. (tùy thuộc vào kolobok, tôi mất 360g.)
Bột chua lúa mì (100% hydrat hóa)	200g.
Táo, gọt vỏ và nạo	200g.
Dầu thực vật	1 st. l.
Men tươi	5ngày.
Muối	7 ngày.
Trứng bôi trơn	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

Hấp bột yến mạch với nước sôi, để nguội (5-10 phút, không đun thêm, nếu không các hạt yến mạch sẽ dính vào nhau và khó khuấy)

Trộn bột chua với bột đao, táo xay, bơ. Vò men vào hỗn hợp. Khuấy lại một lần nữa. Đổ hỗn hợp vào thùng HP.

Trên cùng với bột mì, muối. Chế độ nhào bột. Mình làm theo kolobok thì phải đúng, không dính thành, không lem dọc đáy. Thêm bột nếu cần thiết. Sau khi nhào xong, tắt bếp và để khoảng 1,5 - 2 tiếng cho đến khi bột nở lên gấp 2 - 3 lần. Tôi mất 2 giờ.

Đặt phần bột đã trét lên bàn đã rắc bột mì.

Tạo thành một ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì (tùy thích). Che bằng một chiếc khăn và để cho đến khi tăng gấp đôi (tôi có 1 giờ).

Đánh trứng trước khi nướng. Bất chấp những lời cảnh báo của tác giả, trước khi nướng, tôi vẫn thực hiện các vết cắt, và chúng thực sự "nổi" lên một chút. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 210 độ trong 25-30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 190 độ và nướng thêm 10-20 phút nữa.

Đặt bánh mì đã hoàn thành lên giá đỡ bằng dây kẽm, bôi dầu ô liu nếu muốn và để nguội trong 20-30 phút.

Hương vị là tuyệt vời !!!! Vò là hồi xuân !!! Vỏ bánh giòn !!!

Lạc đề trữ tình:

Công thức bánh mì được lấy tại đây 🔗 ... Để bắt đầu, tôi sẽ trích dẫn những lời của tác giả:

- Thứ nhất, lượng bột yêu cầu có thể rất, rất khác nhau, đồng thời cũng rất đáng kể. Lý do cho điều này khá đơn giản - táo. Còn tùy thuộc vào độ "sệt" của chúng mà bạn có cho thêm bột mì vào hay không, vì vậy đừng ngạc nhiên nếu bạn phải cho thêm 30-50 gram bột mì để bột không quá lỏng.

- Giống như bất kỳ loại bột nhào có phụ gia thực vật nào, loại bột này rất, rất dính và nghịch ngợm. Vì vậy, hãy phủi tay của bạn và bề mặt làm việc với bột mì mỗi khi bạn làm việc với bột này. Ngoài ra, thay vì dùng bột mì, bạn có thể bôi mỡ tay một chút bằng dầu ô liu - sẽ dễ dàng hơn khi thao tác với bột.

- Tôi sẽ không khuyên bạn nên cắt trên ổ bánh mì đã tạo hình, vì chúng thường được thực hiện khi làm bánh mì thông thường. Lý do khá đơn giản - do số lượng lớn các chất phụ gia, bột không giữ được hình dạng tốt, và khi cắt ra, ổ bánh hình thành có xu hướng leo theo các hướng khác nhau. Tất nhiên, điều này không quá nguy hiểm, nhưng bánh mì có thể mất đi vẻ đẹp của nó.

Gasha

Bush, bạn là một MASTER !!! Tôi tự hào về bạn !!!

Freken Bock

Omela , siêu!

Omela

Gasha, Freken Bock , cảm tạ! Tôi cũng có một chút tự hào về bản thân mình !! Tại sao có, tôi tự hào về chương trình đầy đủ !!!

Gasha

Trích: Omela

Tôi cũng có một chút tự hào về bản thân mình !! Tại sao có, tôi tự hào về chương trình đầy đủ !!!

Khtob nghi ngờ !!! Tải về Mistletoe, ngày của bạn !!!

Lana

Omela 🔗
Vẻ đẹp không phải ở trần gian Bánh của bạn, nó là giá trị để trồng một men cho nó!
Tôi cũng có thể nhảy với bạn từ sự ngưỡng mộ và mong muốn nướng cùng một món không? 🔗

IRR

Cây tầm gửi, .... mono Tôi cũng ở đây, bên lề, tôi sẽ tự hào về bạn chứ? (và điều này là từ sự dư thừa của cảm xúc)

Yaroslavna

Ổ bánh rất ngon! Hoan hô!
Pectin táo + bột = ngon tuyệt vời !!!
Một công thức tương tự đã được nướng ở HP. Tôi thấy rằng táo và hạt phỉ rất thân thiện trong bánh mì.
Omela, và nếu, thay vì bột chua, 200 g bột chín (tôi chưa làm chín bột chua, tôi đang làm chủ bột tự tráng men), kết quả cũng sẽ thành công?

Viki

Trích: Yaroslavna

Omela, và nếu, thay vì bột chua, 200 g bột chín (tôi chưa làm chín bột chua, tôi đang làm chủ bột tự tráng men), kết quả cũng sẽ thành công?

Mong Omela tha thứ cho tôi, nhưng tôi sẽ can thiệp:
Kết quả sẽ tốt nếu bạn tính toán lại độ ẩm. Bột chín và bột chua Pháp lỏng có sự nhất quán khác nhau.
200 gr. bột chua = 100 gr. bột mì + 100 gr. Nước.
200 gr. bột chín = 125 gr. bột mì + 85 gr. nước (210 gr. sau khi lên men trong tủ lạnh, cộng với vết bẩn trên chậu, còn lại khoảng 200 gr.)
Để làm chất thay thế trong công thức này, bạn cần lấy 200 gr. bột chín, thêm 15 g vào lượng chất lỏng trong công thức. và không cho 25 gr. bột mì. Đó là tất cả các phép toán. Bạn không cần phải thay đổi bất cứ điều gì khác. Chúc may mắn!
Và đừng quên cho chúng tôi xem bánh mì trên bột chín ở Temka.

Yaroslavna

Omela, bánh mì của chúng ta giống như anh em kế. Chỉ có công thức của bạn là trên bột chua, còn của tôi là trên bột chín, nếu không bà con Cảm ơn bạn đã chuyển ký ức của tôi đến món bánh mì ngon tuyệt này

Bánh mì bột mì với táo và bột yến mạch

Omela

Yaroslavna , bánh mì tuyệt vời hóa ra !!! Và tôi nhìn bạn vẫn còn đó semAchki ???

Viki

Trích: Omela

Bạn có còn hạt ở đó không ???

.... tốt, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn .... nhưng có hạt phỉ! Vâng, vâng, quả phỉ!

Yaroslavna

Vkusnata Hôm nay chúng ta đã nếm thử. Tôi ngồi trước máy tính và nhào bánh mì và bơ, tôi thậm chí không lấy phô mai, để không làm hỏng hương vị của bánh mì
Chúng tôi có sương -38 ở Siberia, tôi phải ở nhà với em bé, số kg và thuê mướn đây. Ngay sau khi hết sương giá, tôi sẽ ít truy cập diễn đàn hơn - bạn phải mua một số sản phẩm để nướng bánh mì trở lại
Các cô gái, cảm ơn vì những mẹo làm bánh

lina

Yaroslavna, bánh mì ngon! Tôi hiểu, nướng trong lò? Làm thế nào là mùi thật?
Frost (chúng tôi có giống nhau). và ăn mặc với bắp cải, chân trong tay và tốc độ dọc theo đường phố? Tất nhiên là không có em bé. Không sao nếu không có gió

Yaroslavna

Lina, tôi đang lấy bánh mì từ lò nướng. Bây giờ tôi cũng đã đến phần bột chín. Và hôm nay, mở miệng ra, tôi đã được chiêm ngưỡng món bánh mì bột chua.
Tất cả điều này là hấp dẫn. Trong khi gia đình tôi đang nhìn tôi ngạc nhiên thì xung quanh nhà cũng có đủ chuyện. Và tôi có được sức mạnh trong việc làm chủ những điều mới, tôi nghỉ ngơi trong tâm hồn.
Còn về sương giá, tôi không sợ. Chỉ là con gái nhỏ của tôi ở với tôi từ sáng đến tối và từ tối đến sáng. Ngày mai T sẽ tăng lên -31, vì vậy chúng ta hãy chạy - chúng ta sẽ lao ra đường.
Lina, cảm ơn bạn vì sự chỉ đạo mà tôi đã nhận được từ bạn trong thời gian hỗn loạn làm bánh

IRR

Tầm gửi, , chà, bạn ... đừng ném dép của bạn. Tôi đã nướng bánh mì này ở HP, với WIKIbằng bột chín thay cho bột chua, đếm bằng mắt, không có vảy, với lê thay vì táo. Tóm lại, rắc rối ở khắp mọi nơi. Bên cạnh kết quả. Ổ bánh nhẹ, sợi mảnh, sợi thẳng nên bây giờ tôi sẽ gọi anh ấy- trứng tráng bánh mỳ

Đức, cái gì? Thực thi nizzya, xin lỗi?

Omela

Trích dẫn: IRR

Đức, cái gì? Thực thi nizzya, xin lỗi?

IRR, tất nhiên HÀNH HÌNH 🔗... Đâu là cụm từ được thèm muốn: "Và phần còn lại là tất cả theo công thức!". Hãy nhanh chóng bổ sung và nó sẽ dành cho bạn 🔗... Bánh mì hóa ra rất xuất sắc !!!!

IRR

sáng nay đã có lốm đốm thứ hai với một mái nhà đúng hơn. Nhưng một lần nữa với lê ...
Phần còn lại là tất cả theo công thức

Bánh mì bột mì với táo và bột yến mạch

Omela

Chà, tay trống thẳng thắn ~~nhà tư bản~~ lao động làm bánh !!! 🔗

IRR

Trích: Omela

Chà, tay trống thẳng thắn ~~nhà tư bản~~ lao động làm bánh !!!

đó là ý nghĩa của nó - không có skype cho một buổi tối

Tatiana S.

Cảm tạ, Omela, mỗi công thức! Tôi đã nướng nó ngày hôm qua, nhưng chỉ ở HP và trên bột chua nho khô. Tôi thích nó rất nhiều. Bây giờ tôi sẽ làm một món khác bây giờ với bột chua hành tây, hay đúng hơn là bột chín này. Chúng ta sẽ phải đếm một chút, tăng nước và giảm bột. Tôi nghĩ nó sẽ không tệ hơn

Omela

Tatyana, rất vui vì bạn đã thích nó !!!!

Tatiana S.

Tôi đã nướng hai ổ bột chua hành tây, nhưng thay vì bột yến mạch, tôi đã thử kê. Rất nhiều thậm chí không có gì, không tệ hơn với bột yến mạch. Tôi rất thích cháo kê với táo, vì vậy tôi quyết định thử

Omela

Tatyana, tuyệt quá !!!!

Svetlana.63

Các cô gái, bạn có thể hỏi một newbie ngu ngốc không? (hoặc chọc mũi vào nơi bạn có thể đọc về nó) Câu hỏi đặt ra là - tại sao lại thêm men vào nếu có bột chua?

Omela

Trích dẫn: Svetlana. 63

Câu hỏi đặt ra là - tại sao lại thêm men vào nếu có bột chua?

Svetlana, Tôi thêm men vào, vì tôi đã có một thứ men non, mỏng manh để giúp cô ấy. Tất nhiên, men không cần thiết với một loại men mạnh.

Svetlana.63

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một phản hồi nhanh chóng như vậy! Hãy đi nướng bánh mì hấp dẫn của bạn

Omela

Chúc may mắn!

Tatiana S.

Trích dẫn: Svetlana. 63

Các cô gái, bạn có thể hỏi một newbie ngu ngốc không? (hoặc chọc mũi vào nơi bạn có thể đọc về nó) Câu hỏi là - tại sao lại thêm men vào nếu có bột chua?

Tôi thêm một ít men để không phải đợi 3-6 giờ trên proofer, nhưng có thể nướng ở chế độ tự động. Tôi nướng với bột chua ở chế độ "Wholegrain"

Svetlana.63

ngũ cốc nguyên hạt? cảm ơn, tôi phải cố gắng. Hiện tại mình nướng theo 2 giai đoạn (nếu không nướng trong lò) - đầu tiên mình nhào bột, sau đó tắt máy và đợi chế độ "nướng" nổi lên. Tự động nghĩ không nhặt được, nhất định phải thử nguyên hạt. cảm tạ

Tatiana S.

Tôi có toàn bộ chu kỳ C / C - 3 giờ 40 phút. cho 900 g và 3:32 - cho 700 g. Tôi thêm men ép 4 gr. Không có bột chua, ở chế độ này, bánh mì của tôi đã biến ra với một mái nhà rơi xuống, nhưng bây giờ tôi không biết đau buồn, nó trở nên cao, đẹp và rất ngon.

Svetlana.63

Trích dẫn: Tatiana S.

Tôi có toàn bộ chu kỳ C / C - 3 giờ 40 phút. cho 900 g và 3:32 - cho 700 g. Tôi thêm men ép 4 gr. Không có bột chua, ở chế độ này, bánh mì của tôi đã biến ra với một mái nhà rơi xuống, nhưng bây giờ tôi không biết đau buồn, nó trở nên cao, đẹp và rất ngon.

Tôi không hiểu - không có bột chua hóa ra có mái đổ hay không có men 4 gam?
Tôi để nó ở chế độ tự động với bột chua nhưng không có men lúc nào nó cũng bị đổ mái, tôi không thể chọn chế độ này theo bất kỳ cách nào. Nó chỉ tốt khi tôi nhìn nó nổi lên và cho vào nướng. thủ công.

Tatiana S.

Trích dẫn: Svetlana. 63

Tôi không hiểu - không có bột chua hóa ra có mái đổ hay không có men 4 gam?
Tôi để nó ở chế độ tự động với bột chua nhưng không có men lúc nào nó cũng bị đổ mái, tôi không thể chọn chế độ này theo bất kỳ cách nào. Nó chỉ tốt khi tôi nhìn nó nổi lên và cho vào nướng thủ công.

Không, tôi thường nướng mà không có bột chua, trên men ép, tôi đã thêm 9-10 gam chúng. Men được sản xuất trong nước của chúng tôi rất mạnh và rõ ràng là chúng nên được đưa vào ít hơn. Bánh mì vẫn nở tốt, nhưng phần mái bị rơi ra khi nướng. Bây giờ tôi cho bột chua hoặc nho khô hoặc hành tây vào, thường là 200-250 gram + 3-4 gram men nén. Trong chế độ Cơ bản, với một tab như vậy, bánh mì không có đủ thời gian để tăng đủ (tôi có Cơ bản - 3 giờ cho 900 gram và 2:53 cho 700 gram). Tôi đã phải đặt "Tạm dừng" (tôi có một chức năng như vậy) và do đó thêm thời gian chứng minh. Và khi lò bắt đầu hoạt động ở chế độ C / W thì thời gian này là đủ. Nhưng, có lẽ, mọi thứ là riêng cho từng HP, từng loại men và từng loại men, bởi vì mỗi người đều khác nhau, bạn chỉ cần thích nghi. Chúc may mắn

Svetlana.63

Cảm ơn. Tôi sẽ thử nghiệm.

đưa vào

Tất cả các bạn đều là những nghiên cứu sinh tuyệt vời! Tôi rất vui vì tôi đã đến Nhà làm bánh mì, tôi cũng tự nướng bánh mì, công thức của bạn rất tốt!

Omela

đưa vào , chào mừng bạn đến với diễn đàn và cảm ơn bạn!

Mandarinka

Oksana, chúc ngủ ngon
Ngày mai, tôi sẽ có (tôi hy vọng) một loại bột chua lỏng của Pháp đã sẵn sàng, tôi đã tìm thấy chiếc bánh mì này của bạn trong chủ đề về bột chua đó.
Tôi sẽ nướng nó vào ngày mai!
Tôi có hiểu đúng rằng men đã sẵn sàng nếu nó tăng gấp đôi kích thước không? Và tôi chỉ lấy 200 gram từ nó và trộn nó trong HP với các thành phần còn lại?
Và sau đó phải làm gì với men còn sót lại? Ở đó, sự thật là khá một chút rồi nó sẽ vẫn còn ... (130 g, về lý thuyết thì đúng như vậy)

Và một câu hỏi nữa, khi nào thì không thể thêm men vào men? Chà, trong khoảng bao nhiêu ngày hay vài tuần?

Omela

Mandarinka, xin chúc mừng men!

Trích dẫn: Mandarinka

Tôi có hiểu đúng rằng men đã sẵn sàng nếu nó tăng gấp đôi kích thước không? Và tôi chỉ lấy 200 gram từ nó và trộn nó trong HP với các thành phần còn lại?

Tất cả mọi thứ là chính xác.Tôi vẽ bằng bút dạ ngay trên lọ để rõ nét hơn.

Trích dẫn: Mandarinka

Và sau đó phải làm gì với men còn lại? Ở đó, sự thật là khá một chút rồi nó sẽ vẫn còn ... (130 g, về lý thuyết thì đúng như vậy)

130g. - đó là rất nhiều. Tôi thường để 35g. bột chua thì mình cho bé ăn 35 bột + 35 nước. Tôi để nó trên bàn trong khoảng 2 giờ (sau khi những lỗ đầu tiên xuất hiện) và cho vào tủ lạnh.

Trích dẫn: Mandarinka

Và một câu hỏi nữa, khi nào thì không thể thêm men vào men? Chà, trong khoảng bao nhiêu ngày hay vài tuần?

Bạn có thể nướng ngay mà không cần men, nếu men nở nhanh. Điều duy nhất là quá trình lên men và kiểm tra có thể mất nhiều thời gian và sẽ cần được theo dõi trực quan.

Chúc may mắn!

Mandarinka

Cảm ơn rât nhiều! Cuối cùng thì tôi cũng bắt đầu hiểu! ))
Đó là, tôi sẽ để lại 35 .. Và 95 còn lại có thể được làm cho bánh kếp? Tôi đã đọc ở đó những gì có thể? Tôi chỉ không hiểu làm thế nào để làm điều đó đúng ...
(95 bột chua = 42,5 bột + 42,5 nước, điều đó có nghĩa là tôi phải trừ những phần đó khỏi công thức bánh kếp cơ bản của mình để thêm bột chua?)

Omela

Trích dẫn: Mandarinka

Tức là tôi sẽ ra đi 35..

Không, tôi để đó. Bạn có thể để lại 50 cho số chẵn.

Trích dẫn: Mandarinka

(95 bột chua = 42,5 bột + 42,5 nước, điều đó có nghĩa là tôi phải trừ những phần đó khỏi công thức bánh kếp cơ bản của mình để thêm bột chua?)

Tất cả mọi thứ là chính xác.

Mandarinka

Được chứ!!! Tôi đã hiểu mọi thứ, tôi sẽ để lại một chút nữa ... Và rồi đột nhiên một lần nữa, bạn sẽ cần 200 g theo công thức nào, nhưng tôi chỉ có 105)))

Omela

Nhân tiện, tôi vẫn đang làm khô phần men chưa sử dụng. Tôi trải nó trên một tấm thảm silicon và để nó trên bệ cửa sổ trong 2 ngày, sau đó nghiền thành bột bằng máy xay sinh tố. Đây là trường hợp có điều gì đó bất ngờ xảy ra với men sống.

Omela

Trích dẫn: Mandarinka

Và sau đó đột nhiên một lần nữa trong công thức bạn cần 200 g, nhưng tôi chỉ có 105)))

Nooooooo. 105 này sẽ cần được kích hoạt, nhưng cô ấy ngủ trong tủ lạnh, tức là cho ăn 105 + 105 khác (đối với lúa mì-lúa mạch đen), và tốt nhất là 10g. bột chua + lượng nước và bột bằng nhau theo yêu cầu của công thức ... Vì vậy sẽ có rất nhiều !!!!

Mandarinka

TRONG KHOẢNG! Cảm ơn bạn rất nhiều !!!!

Và chính xác là ... Trước khi sử dụng, vẫn cho ăn!

Omela

Có, bạn cần phải cho ăn .. Tôi đã thêm các tùy chọn ở đó.

Mandarinka

Trích: Omela

Có, bạn cần phải cho ăn .. Tôi đã thêm các tùy chọn ở đó.

Có gì đó không phát triển, bột chua của tôi không có bong bóng ở trên, một chút ... Nhưng âm lượng không tăng. Tôi sẽ cố gắng đợi thêm một giờ nữa, đặt nó dưới pin, nếu nó không phát triển, thì có lẽ tôi sẽ lặp lại quy trình cuối cùng một lần nữa ... Chỉ có điều tôi sẽ không thử loại bột cao cấp nhất mà là ngũ cốc bột cho ăn ...

Nhân tiện, trong công thức này, bánh mì, ngũ cốc bằng cách nào đó có thể không được sử dụng?

Omela

Vịt Mandarin, nó đã đứng được bao lâu?

Trích dẫn: Mandarinka

Nhân tiện, trong công thức này, bánh mì, ngũ cốc bằng cách nào đó có thể không được sử dụng?

Bạn không thể sử dụng nó, thay thế nó bằng bột mì.

Mandarinka

Trích: Omela

Vịt Mandarin, nó đã đứng được bao lâu?
Bạn không thể sử dụng nó, thay thế nó bằng bột mì.

Tốt từ 24 đến 11 giờ sáng .. Tôi cho cô ấy ăn hình nền lúa mì bây giờ.
Trong topic nói về men đó (thực sự mình chưa đọc hết), mình thấy các bạn không giữ được quá 12 tiếng ... Mong là mình đã hiểu đúng?

Omela

Trích dẫn: Mandarinka

Tôi thấy rằng tôi không thể giữ nó trong hơn 12 giờ ... Tôi hy vọng tôi đã hiểu đúng?

Không, bạn có thể giữ 16, chỉ cần nhiều axit hơn. Nhưng tất nhiên nó phụ thuộc vào bột mì. Bây giờ tôi cũng đã cho ăn lúa mì và nó không đáng để ngâm nga, không đẻ con.

Mandarinka

Trích: Omela

Không, bạn có thể giữ 16, chỉ cần nhiều axit hơn. Nhưng tất nhiên nó phụ thuộc vào bột mì. Bây giờ tôi cũng đã cho ăn lúa mì và nó không đáng để la ó, không phải đẻ.

Tôi cho ăn lúc 11 giờ, bây giờ là 18:00 - không có gì thay đổi ..
Có lẽ bạn không cần phải che nó bằng một bộ phim? Rồi trời trở gió ...: /