Sản phẩm bánh. Bơ, bơ thực vật, dầu phết hay dầu thực vật?

Tôi cũng nhận thấy một kết quả tốt hơn nhiều khi kết hợp với dầu thực vật và bơ. Tôi đã làm điều này trong nhiều năm.

[ngọn lửa]

ngọn lửa, và bạn có sử dụng dầu ngô tinh luyện hay không? Tôi mua dầu ngô chưa tinh chế, lên kế hoạch cho món salad. Có thể ở một nơi khác bạn có thể đính kèm?

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, Kokoschka, mà không cần hydro hóa? Nó như thế nào ??? Chà, chỉ khi trên dầu cọ ... bởi vì tôi không thể tưởng tượng làm thế nào họ có được pha rắn. Trước đó đã có một chủ đề - khả năng sản xuất hỗn hợp bơ và dầu thực vật (không hydro hóa) đã được thảo luận, nhưng một cái gì đó đã chết ... rõ ràng là ngay cả sau đó nó dường như không có lãi. Trước đây chúng ta đã sản xuất - chất béo hydro + dầu thực vật + sữa lên men, đó là hóa học bây giờ - chỉ có Chúa mới biết.
Các nhà công nghệ của thợ làm bánh khuyên dùng bơ thực vật vì nó có pha rắn + lỏng. Vì vậy, bạn có thể cho vào bánh nướng tùy thích, chỉ là giá thành của dầu 72.5 và 82.5 không chênh lệch lắm, bạn chỉ có thể phân biệt thật giả trong phòng thí nghiệm bằng thành phần axit béo của nó. Về mặt trí tuệ, bạn hiểu rằng loại 72.5 không nên được giả mạo, nhưng thực tế là sau khi ngăn đá không thấy nước ... dẫn đến suy nghĩ xấu ... cuối cùng - tại sao nước thừa trong bột ...

[vatruska]

vatruskaCó, có sự khác biệt khi chúng tôi lấy 10-15 rúp.
Và tỷ lệ 50/50 của kem và rau là tốt nhất cho bột nhào là gì?



Và không ai phản hồi về mỡ cừu .......
Chúng tôi đã mua một con cừu và làm tan mỡ bên trong và phần đuôi béo.
Không có mùi khó chịu. Hóa ra rất tốt.

mà không cần hydro hóa? Nó như thế nào ???

Vì vậy, Malysheva lập luận ....... Tôi không tin cô ấy .....

[Kokoschka]

Kokoschka, Tôi nấu chảy mỡ cừu và dùng nó khi nấu cơm thập cẩm. (y) Tôi chiên thịt và rau cho món cơm thập cẩm trên đó. Và ngay cả khi tôi chiên bánh trên đó với việc bổ sung rau.



Khi tôi nướng bánh mì trong bông, tôi cho dầu ô liu vào bột, và chỉ bơ trong bột men khác ở giữa mẻ (nhiệt độ phòng) và cuối cùng là 1-2 muỗng canh. l Hướng dương không mùi. Nó làm cho bột xốp hơn, và bánh nướng thông thoáng, cao.

[velli]

velli, Tôi cũng sử dụng Valya để chiên! Nhưng để nướng trong bột thì không dù chỉ một lần.
Googling .....

[Kokoschka]

Kokoschkaý bạn là loại dầu gì? Tôi đã không hiểu điều đó.

Kokoschka, ý bạn là loại dầu gì? Tôi đã không hiểu điều đó.

Tôi đã viết về chất béo cừu mà tôi chưa bao giờ sử dụng nó trong bột.

Và cô ấy đã viết về bơ rằng cô ấy nhận ra rằng loại tốt nhất trong bột nhào là bơ 82,5 và rau, có lẽ là 1: 1.

[vatruska]

Ồ, họ đã quyên góp được bao nhiêu ở đây!
1.

Nếu dầu có hàm lượng chất béo thấp không bị vỡ vụn sau khi đông lạnh, thì, xin lỗi, câu hỏi đặt ra là loại dầu này là gì ...

Tôi đã viết về sự thiếu đổ nát không phải sau tủ đông, mà là

Không bị vỡ vụn từ tủ lạnh

, tức là với nhiệt độ ~ + 4 °.
Bởi vì theo hồi ức của tôi, về nguyên tắc, bơ của thời perestroika đã vỡ vụn. Chúng tôi đã không ăn hoặc không mua nó; vì lý do nguyên tắc, tôi cũng không bao giờ mua "Rama" và các sản phẩm nhái khác.
Dầu này đặc biệt dành cho bạn sfotala:

Tôi không phải là chuyên gia hàng hóa hay người nếm thử; khi mua dầu, tôi được hướng dẫn bởi vị giác nghiệp dư của mình. Bây giờ tôi đặc biệt lấy ra một gói từ tủ đông - tôi sẽ kiểm tra xem nó có “đổ mồ hôi” hay không, nhưng trước đây tôi không nhận ra.
Đã kiểm tra:

Chắc chắn - sau một thời gian trong hơi ấm, các tinh thể băng sẽ tỏa sáng. Nhưng tôi thường để dầu từ ngăn đá vào lon dầu trong tủ lạnh, tôi không thấy nước trên bề mặt (đại loại).Trong trường hợp này, khi chuyển từ -18 ° С sang + 24 °, tôi không chắc rằng đây không phải là nước ngưng đóng băng.
2. Theo như tôi hiểu - hỗn hợp bơ và dầu thực vật chỉ mang lại hiệu ứng "bơ thực vật" trong việc nướng bánh. Tôi nhớ bột "Khrushchev" - nó chắc chắn tốt hơn với bơ thực vật hơn là với bơ. Tôi đã không làm món bột này trong một thời gian dài, nhưng đối với một chuyên gia, bạn có thể thử một hỗn hợp kem và rau.

Tôi cũng nhận thấy một kết quả tốt hơn nhiều khi kết hợp với dầu thực vật và bơ. Tôi đã làm điều này trong rất nhiều năm

Alya, tỷ lệ bạn sử dụng là gì?
3. Tôi không hiểu dầu 72,5 so với 82,5 tệ hơn thế nào

để cải thiện quy trình soát lỗi

.
Tỷ lệ nước ở đó cao hơn một chút, có, nhưng đây không phải là nước tự do, mà là nước trong thành phần của nhũ tương. Nói chung, tôi không biết. Đối với tôi, lời khuyên sử dụng 82,5% dầu là khá nhiều tranh cãi. Bản thân tôi luôn mua 72,5 - cả cháo lẫn bánh nướng.
4. vatruska,

Svetlana, tôi cũng đã đọc về hóa học thực phẩm cho các chuyên gia hàng hóa và nhà công nghệ thực phẩm cách đây 20 năm. Sau đó, tocopherols làm chất nhũ hóa không được đề cập ở bất cứ đâu. Nhìn chung, thông tin về chất nhũ hóa của chúng tôi không trùng khớp, nhưng cả hai đều là “mày râu”. Mặc dù Google nói về phosphatide và monoglyceride là chất nhũ hóa được sử dụng công nghiệp. Có thể bạn đã thử nghiệm giá trị dinh dưỡng của bơ thực vật trong bằng tốt nghiệp của mình?

5. Ở đâu đó chúng ta đã thảo luận về quá trình hydro hóa này trong bối cảnh của bơ thực vật, nếu tôi nhớ, tôi tìm thấy, tôi sẽ mang đến một liên kết.

Đây là những gì tôi yêu thích, một cuộc phỏng vấn chi tiết rõ ràng !!!

Và một câu hỏi về chủ đề này.

Tôi rất hiếm khi làm men bột.
Chủ yếu là bánh mì ngắn và kem chua. Họ cũng có hỗn hợp dầu (bơ, thực vật) tốt hơn ???
Hay là bột này chỉ có kem?

[vatruska]

Trên người bắt và con thú chạy! Tôi đã xem một quảng cáo về bơ thực vật không có chất béo hydro hóa.
vatruska, Svetlana, bạn nói đúng - nó không phải là không có cây cọ:

Thành phần
Dầu thực vật đã qua tinh chế khử mùi: hướng dương, cọ và các phân đoạn của nó, nước, hương thơm tự nhiên.

Alya, tỷ lệ bạn sử dụng là gì?

Thông thường, tỷ lệ khoảng 2 phần bơ và 1 phần dầu thực vật. Tôi đến với tỷ lệ này hoàn toàn theo kinh nghiệm. Có thể có những tỷ lệ tốt hơn, nhưng tôi ổn với kết quả của sự pha trộn này.

[Mịn]

Mịn, Alya, bạn dùng cát để làm gì?

[Kokoschka]

Kokoschka, Hoa loa kèn, 100% kem hoặc 80% kem + 20% mỡ lợn. Do có mỡ lợn, bột bánh mì ngắn trở nên rất vụn.

Do có mỡ lợn, bột bánh mì ngắn trở nên rất vụn.

Alya, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng!

[Helena]

Có thể bạn đã thử nghiệm giá trị dinh dưỡng của bơ thực vật trong bằng tốt nghiệp của mình

Không, chúng tôi được cho xem chúng trong một chiếc túi ngay tại nhà máy
Helena, Tôi sẽ không tranh luận ở đây ... vì nhiều năm đã trôi qua ... trong thời gian này rất nhiều thứ đã được "tối ưu hóa quá mức" ... và bộ nhớ đầy lỗ hổng - Tôi sẽ thốt lên ... nếu nó không đúng? Nhưng trên bằng tốt nghiệp của mình, tôi đã chọn tỷ lệ pha rắn và lỏng, chúng tôi thậm chí còn tạo ra một loại kem dầu dựa trên hỗn hợp này. Và họ đã không mua dầu để chiên cả học kỳ - họ đã chiên nó cho luận án của tôi. Nhân tiện, nó rất tuyệt ... Và kem rất ngon.
Các cô gái đến từ Khoa Bánh đã điêu khắc một bằng tốt nghiệp song song về chủ đề "sự phụ thuộc của độ xốp và chất lượng của bánh mì vào công thức của thành phần chất béo." Nói chung, tôi và bạn tôi đang nhào bơ thực vật, các bạn nữ thì nướng bánh mì, sau khi kiểm tra thì kết quả giảm đi một nửa!

Tôi sẽ không tranh luận ở đây ..

Tham gia

sau khi phân tích - kết quả giảm một nửa

sự phụ thuộc của độ xốp và chất lượng của bánh mì vào công thức của thành phần chất béo. "

Và không có ký ức, tỷ lệ nào được coi là tối ưu?

[Helena]

Helena, tiếc là không, nếu chỉ có bản thảo của bằng tốt nghiệp nằm quanh quẩn ở đâu đó ...
Bạn thấy đấy, ban đầu họ nhào trộn hỗn hợp chất béo hydro + dầu thực vật, sau đó một người nào đó trong bộ phận có ý tưởng thêm một cây cọ khác vào đó - nó chỉ xuất hiện trong sản xuất thực phẩm, vì vậy thành phần ba chất này đã được thử nghiệm.Sau đó, một người khác muốn kem bơ - một lần nữa công thức đã được sửa lại, thực tế là nếu mọi thứ đều ổn cho việc chiên và nướng, thì một cuộc phục kích xuất hiện với loại kem - một cây cọ, khi đạt đến nồng độ nhất định, sẽ có mùi bùn. trong kem, và hỗn hợp tương tự khi chiên và nướng, nó không tạo thêm hương liệu nào (nhưng nó tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời trên khoai tây). Nói chung, cuối cùng họ đã đưa ra hai công thức khác nhau để làm bánh và làm bánh kẹo, có vỏ bánh ... và họ đã ném mọi thứ đi rất xa ...

trong thời gian này, rất nhiều thứ đã được "tối ưu hóa quá mức"

Đây là vấn đề.
Tức là, nếu 72% "bơ" vụn thì nên lấy nó còn hơn là không biết có mềm không? Hay đây không phải là một chỉ số? (trong cửa hàng chưa chắc bạn đã có thể thử cách khác, ngoại trừ việc dùng áp lực).

Đối với làm bánh, tôi thấy có vẻ như với chất béo thực vật hoặc bơ thực vật, thành phẩm không bị thiu lâu hơn, đó là lý do tại sao tôi sử dụng bơ thực vật (đối với tất cả mọi thứ trừ men, chỉ có hướng dương, nó dễ dàng hơn để sử dụng).

[Kubeba1]

Kubeba1, Natalia, nói một cách đại khái - có! Nếu sau khi bơ ĐÔNG LẠNH với hàm lượng chất béo thấp đã công bố "kêu" và vỡ vụn thì rất có thể đó là bơ TỰ NHIÊN. Nếu cái gọi là bơ được dựa trên cây cọ hoặc chất béo hydro, nó sẽ không "khóc" trong bất kỳ hoàn cảnh nào.

[Svetlana]

Svetlana, vatruska, cảm tạ! Và có vẻ lạ lùng đối với tôi đến nỗi miếng "bơ" được tuyên bố sẽ vỡ vụn ... Dù mỡ cừu tan chảy cũng vỡ vụn.

Và khi tôi còn là sinh viên,

Chết tiệt: (Và tôi chưa bao giờ là sinh viên. Và tôi thậm chí không biết vợ tôi đang đẩy cái gì vào bánh nướng nhỏ, nhưng tôi đã nhìn thấy giấy gói kẹo từ "Donut" của Ba Lan trong một cái thùng.