Bánh mì làm từ ngô lúa mạch đen với hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	300g
Bột ngô	100g
bột lúa mạch đen	100g
Nước luộc khoai tây Có thể thay thế bằng huyết thanh	350 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
đường nâu	1 muỗng cà phê
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Men	1,7 muỗng cà phê
Hạt hướng dương (hạt bí ngô)	100g

Phương pháp nấu ăn

Nhào bột
Làm bột.
Trộn men, đường, bột mì (khoảng 50-70 gram), chất lỏng ấm (khoảng 100-150 ml), khuấy đều để không có vón cục và để khoảng 20-30 phút cho đến khi tạo thành một khối bột sủi bọt.
Bột chính.
1. kết hợp bột mì với hạt xay thô.
2. Thêm bột, muối, dầu, phần chất lỏng còn lại và nhào bột.
Độ đặc của bột phải mềm, đàn hồi, bóng!
Bình luận:
Tôi đang nhào bột trong máy xay thực phẩm. Tổng thời gian nhào là 5-7 phút. Và tôi đã mất 350 ml cho phần bột này. nước luộc khoai tây, để đạt được độ đặc mong muốn của bột (kolobok) - bột mềm và đàn hồi. Bột thành phẩm có độ dính.
Bột này có thể được nhào trong máy làm bánh mì. Đồng thời, đạt được kolobok mềm và dẻo bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng.
Đối với một lượng bột nhất định theo công thức 500 gram, cần khoảng 330 ml. lỏng, nhưng vì công thức có chứa 200 gram bột mì "nặng" khác (lúa mạch đen và ngô), bạn có thể cần thêm 20 ml. và lỏng hơn cho đến khi đạt được một quả bóng mềm và đàn hồi.
Bạn cũng nên tính đến số lượng lớn các hạt trong bột, mà trong quá trình nhào và nhào bột sẽ lấy đi độ ẩm của bột.
Người hiệu đính.
Kiểm chứng đầu tiên mất khoảng một giờ. Kiểm tra được thực hiện trong lò ở 30 * C. Để bột không bị dính vào tay, bạn dùng tay quết với một ít dầu thực vật. Đun chảy bột cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước, không còn nữa!
Nếp nhăn... Ta trải bột ra bàn, rắc một ít bột mì, nhào bột thật đều tay từ giữa đến giữa. Bột trong tác phẩm đã trở nên rất mềm, dẻo và dẻo, được tạo hình rất tốt.
Bây giờ chúng ta tạo hình bánh mì theo hình dạng bạn cần (tròn hoặc thuôn dài) và đặt nó trên khay ủ thứ hai. Cách làm khuôn bánh mì hình tròn và hình bầu dục có thể tham khảo ĐÂY
Kiểm chứng lần thứ hai trôi qua nhanh hơn nhiều. Kiểm tra cũng được thực hiện ở 30 * C trong lò.
Sau 15 phút tráng bánh, mình lấy khuôn ra và bật lò nướng ở nhiệt độ 220 * C. Bánh mì được để trên bàn thêm 15 phút trong khi lò đang nóng lên. Rõ ràng là cần phải bắt đầu làm nóng lò sớm hơn, vì bột nở rất nhanh.
Sản phẩm bánh.
Rắc bột mì lên mặt trống, sau đó cắt thành ba miếng nhỏ và cho vào lò nướng.
Giảm ngay nhiệt độ xuống 200 * C và nướng trong 15 phút
Tôi giảm nhiệt độ xuống 180 * C và nướng trong 15 phút.
Tôi giảm nhiệt độ xuống 165 * C, lắp một đầu dò nhiệt độ để kiểm soát và đưa các món nướng về trạng thái sẵn sàng.
Tất cả! Bánh mì đã sẵn sàng! Bột hóa ra là tốt, nó bị nứt một chút, một vết cắt vì cảm xúc!
Đặt bánh thành phẩm lên giá dây cho nguội. Vỏ bánh tưởng như cứng, nhưng sau khi làm lạnh dưới khăn, nó trở nên mềm hơn rất nhiều. Cối cũng xốp, tốt.
Phủ bột mì lên trên tạo vẻ mộc mạc cho bánh mì.

Ghi chú

Phần cốm mịn, xốp, mềm. Vỏ bánh mỏng và giòn.
Bánh mì để bàn, tốt cho pho mát, giăm bông, cho bữa tối, vv Nó vẫn tốt ngay cả với mứt Thích bánh mì nướng từ bánh mì này.

Có một sự khác biệt giữa bánh mới nướng và bánh chín. Bánh mì này chỉ ngon hơn vào ngày hôm sau, khi nó được làm nguội tốt và chín

Chúc mọi người ngon miệng!