Bánh mì và bánh mì Uzbekistan, công thức nấu ăn

Ira, tôi lớn lên bằng dầu hạt bông, trước khi rời đi, tôi sống ở Tashkent, từng là một người lính ở Lvov và không thể hiểu vị của hạt trong miệng tôi đến từ đâu cho đến khi tôi nhận ra rằng nó được nấu trong dầu hướng dương. Kể từ đó, tôi không thích anh ta ...
Ở Canada, sự lựa chọn các loại dầu rất lớn, dựa trên ngô, nó có vị ngon hơn những nơi khác. Vì vậy, tôi có thể mạnh dạn sử dụng lò nướng hướng dương ...

Chúng tôi sẽ duy trì độ tinh khiết của thử nghiệm

Một bước sang trái, một bước sang phải, coi như thoát hiểm, ta bắn không báo trước ...

Ừ, nhưng tôi tự hỏi tại sao hôm nay tôi lại mua 2 con dao làm bếp của Opinel mà không có lý do gì cả? Tôi sẽ tự bảo vệ mình! Bạn không thể bắt chúng tôi bằng tay không!

Trên thực tế, lúc đầu tôi cố gắng làm bất kỳ món ăn không quen thuộc nào theo đúng công thức. Để hiểu nó xảy ra như thế nào. Và sau đó, khi nó trở nên tốt đẹp (nếu nó hoạt động tốt), thì tôi bắt đầu thêm một số bịt miệng.
Cây tầm gửi của tôi đã phát triển thành vô số món nướng khác nhau đáng kinh ngạc, hầu hết mọi thứ tôi nướng không đường đều phát triển từ tỷ lệ bột, men và chất lỏng này.

Hôm nay tôi đã làm bánh obi-non trong tandoor. Nó trở nên nhạt nhẽo kinh khủng (và vụng về lần đầu tiên, tất nhiên, tôi vẫn chưa học được cách làm việc với một tandoor). Vẫn còn 1 muỗng cà phê. không đủ muối cho 1 kg bột. Đối với sở thích của tôi, ít nhất. Nếu trong bánh mì Pháp cho 400 g bột mì 1,25 muỗng cà phê, thì với 1 kg nó chỉ ra đúng 2,5 ... 2 ly nước (500 ml / g) trên 1 kg bột mì, tôi cũng thất bại. Cô dâu đang trên mặt nước. Nếu không - bột trên bánh bao. Tương tự của Pháp - 280 ml và 15 g dầu (thực vật, tức là chất lỏng) trên 400 g bột.

Tóm lại, bằng cách nào đó, tỷ lệ của các thành phần không gây cảm hứng cho tôi. Nhưng nó rất thú vị. Và họ dính vào tandoor! Tôi chắc chắn rằng họ nhận được nó!)))

Scarecrow, đây có phải là một tandoor thẳng đứng di động không? Những chiếc bánh quá tuyệt vời!
Ý bạn là men cho thìa? Ở trên, nhìn vào Pakat cho 500 g bột nói chung 4 muỗng cà phê.

Scarecrow, đây có phải là một tandoor thẳng đứng di động không? Những chiếc bánh quá tuyệt vời!
Ý bạn là men cho thìa? Ở trên, nhìn vào Pakat cho 500 g bột nói chung 4 muỗng cà phê.

Vâng, đây là tandoor của tôi, không có nghĩa là nó có thể di động (như 100kg), nhưng nó là thẳng đứng và không cố định.



Và về những chiếc thìa - tôi đang nói về muối! Tôi quên, hóa ra nó chỉ ra.))

Bạn cần lấy một công thức bánh mì Pháp đơn giản và thử nó (có cùng nước / bột mì / muối và đôi khi là bơ). Tôi chắc chắn về điều đó, tôi đã làm điều đó cả triệu lần, tính nhất quán của nó là tuyệt vời.

A-aa! Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!! Tôi hiểu cho muối)))

A-aa! Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!! Tôi hiểu cho muối)))

Ở trang đầu tiên là bột cho bánh mì không dẹt obi:

Đối với bột nhào: 1kg bột mì, 2 ly nước, 1 thìa cà phê muối, 25-40g men nở (ở nhiệt độ không khí tương đối lạnh, lượng men cho vào bột tăng lên).

Vì vậy, cô ấy đã làm điều đó. Không thành công. Tất nhiên, tôi đã điều chỉnh bột cho nước / bột, nhưng tôi không nghĩ đến muối. Vô vị tuyệt đối.

Hôm nay tôi đã tìm thấy thầu của mình. Trong! Thay vì chekich tôi sẽ sử dụng nó !!)))

Cả đời trước khi đi, tôi sống ở Tashkent, thậm chí còn đi du lịch khắp nước cộng hòa, tôi đã ăn rất nhiều loại bánh, ngon và khác biệt, tôi hiểu một chút ...

Bằng cách nào đó, tôi thực sự tin tưởng aksakal Pakat của chúng tôi, sau tất cả, anh ấy là một người có văn hóa)))) Tôi sẽ thử bánh của anh ấy, nướng những chiếc khác nhau từ Internet (trong lò) cho đến khi tôi tìm thấy lý tưởng. Tôi mơ về một chiếc tandoor, tôi đã nghĩ rằng sẽ đặt một cái nhỏ đứng yên trong sân, nhưng những người thợ xây dựng tandoors người Uzbekistan của chúng tôi đã biến mất ở đâu đó.

Bằng cách nào đó, tôi thực sự tin tưởng aksakal Pakat của chúng tôi, sau tất cả, anh ấy là một người có văn hóa)))) Tôi sẽ thử bánh của anh ấy, nướng những chiếc khác nhau từ Internet (trong lò) cho đến khi tôi tìm thấy lý tưởng.Tôi mơ về một chiếc tandoor, tôi đã nghĩ rằng sẽ đặt một cái nhỏ đứng yên trong sân, nhưng những người thợ xây dựng tandoors người Uzbekistan của chúng tôi đã biến mất ở đâu đó.

Bây giờ tôi cũng sẽ tìm kiếm những chiếc bánh của anh ấy.

Đây là broody, và những gì để tìm chúng, nếu chúng ở đây !! Và tôi thậm chí còn không nhận thấy công thức của anh ấy! Ở đây trong công thức của anh ấy, tôi thấy: cho 500g bột mì 340ml. chất lỏng. Đó là, cho 1 kg - 680 ml. Không phải 500 như trong bài đầu tiên. Điều này đã gần với sự thật. Tôi sẽ làm nó! sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

Và bạn đã đốt tôi (à, theo nghĩa là tôi đã đốt cháy bạn))))) Bây giờ tôi đang gửi chúng đến bưu điện và tôi sẽ tra tấn những chiếc bánh này

Bây giờ tôi đang gửi chúng đến bưu điện và tôi cũng sẽ tra tấn những chiếc bánh này

thôi nào, Zhenechka, theo thứ tự ngược lại: đầu tiên khuấy nó lên, và sau đó gửi cho chúng tôi qua đường bưu điện))). Tôi đang chờ ấn tượng của bạn về chiếc bánh)

thôi nào, Zhenechka, theo thứ tự ngược lại: đầu tiên làm đầy bùn, sau đó gửi cho chúng tôi qua đường bưu điện))). Tôi đang chờ ấn tượng của bạn về chiếc bánh)

Tôi cũng có bột. ))). Và tôi đã chuẩn bị thầu thay vì chekich. Tôi đang đợi. Anh chồng là lính cứu hỏa tandoor)).

À, tôi nhận nó từ bưu điện (tôi đã nhận được spiromat), chơi đủ trò, và bây giờ tôi đã đặt bột. chúng tôi đang chờ

Trong! Pasta theo công thức Pakata. Chỉ có màu sắc bị bóp méo bằng cách nào đó. Chà, nó vẫn còn xa lý tưởng. Tôi sẽ tập! Nó có vị ngon hơn nhiều so với ngày hôm qua, rất ngon. Hôm nay tôi đã dán chúng vào tandoor để tôi xé chúng ra))).

Tất cả đều giống nhau, có một ngôi nhà, có một ngôi nhà, có nơi để lang thang ...
Tôi ghen tị với tandoor, với ghen tị với màu trắng, nhưng bản thân tôi không nướng trong tandoor, mặc dù tôi đã nhiều lần quan sát nó.
Để lấy bánh ra, hãy dùng găng tay và một chiếc thìa, dùng thìa để xé chúng ra khỏi tandoor trên một chiếc găng tay.
Lâu lắm rồi mình mới nướng bánh, họ hạn chế bánh mì nghiêm ngặt ...

Hôm nay tôi có nên thử những chiếc bánh tandoor tương tự không? Họ khiêu khích nếu tôi có thời gian với bột thì tôi sẽ thử, tôi nướng một vài lần, những cái này vụng về

Hôm nay tôi có nên thử những chiếc bánh tandoor tương tự không? Họ khiêu khích nếu tôi có thời gian với bột thì tôi sẽ thử, tôi nướng một vài lần, những cái này vụng về

Nó thực sự vụng về hơn của tôi? Theo mình thì không còn chỗ nào lóng ngóng nữa))). Do đó, đừng sợ, molly. Rất ngon. Không ăn nóng. Họ cần phải trưởng thành / nằm dưới một chiếc khăn tắm.

Bù nhìn, bánh gì !!!!! Bây giờ tôi sẽ đặt bột - vừa hoàn thành bánh mì. nhưng làm thế nào để bạn làm điều đó ở giữa giống như trong chiếc bánh? xử lý và cuộn lại các cạnh? hoặc bạn có làm tốt nó không?

Bù nhìn, bánh gì !!!!! Bây giờ tôi sẽ đặt bột - vừa hoàn thành bánh mì. nhưng làm thế nào để bạn làm điều đó ở giữa giống như trong chiếc bánh? xử lý và cuộn lại các cạnh? hoặc bạn có làm tốt nó không?

Không, các cạnh không cuộn lại. Tôi sẽ cho bạn xem một video bây giờ, bạn sẽ hiểu. Ở đó, với hai ngón tay, họ chọc vào nửa vòng từ trên xuống, phân kỳ theo các hướng khác nhau và xuống phía dưới, nơi các ngón tay lại hội tụ).

MO7twGtNU4U

Và tôi cũng quên viết:

cho 1 kg bột mì
men tươi 30-35 gram (Pakat có rất nhiều trong số chúng ở đó. Đúng, khô, nhưng vẫn còn)
nửa sữa và nước - 680 gr
muối 2,5 muỗng cà phê l.
dầu ô liu 3-4 muỗng canh l.

Từ số tiền này thu được 6 cái bánh. Mỗi viên khoảng 300gr bột. Đường kính không nhỏ.

Hôm qua em nướng bánh, em không để lại công thức. Thực sự có rất nhiều men, nó không hề yếu trong thành phẩm. Chà, muối không đủ đối với tôi. Và, tất nhiên, lò nướng không có mùi thơm thực sự. Tôi sẽ đợi, có lẽ các nhà sản xuất bánh mì phẳng của chúng tôi sẽ đến))), tôi sẽ yêu cầu nướng trong tandoor của họ. Họ đã nướng bánh của tôi vào năm ngoái

[GenyaF]

GenyaF,

Vì có sai sót trong công thức. Men không 4 muỗng cà phê. (đây là một sự quá mức cần thiết khủng khiếp). Tôi đã gặp công thức này trên internet. Và có 4 gam.
Muối 500g. bột mì bạn cần 1,25-1,35 muỗng cà phê. Đối với 1 kg, tôi lấy 2,5 muỗng cà phê. và bình thường.

Nhưng chúng được nướng bằng lò rất đẹp. Tandoor-vụng về của tôi.

Tại thị trường của chúng tôi, người Uzbekistan nướng những chiếc bánh thơm ngon trong một lò nướng thực sự (không phải trên than mà bằng điện). Tôi thỉnh thoảng mua. Tôi không bao giờ mua bất kỳ món nướng nào nữa. Vào mùa thu, tôi mua bánh nóng và nhờ tôi bán bột vừa nấu và đặt để chống lại. Tôi về nhà, bột đã xa và tôi nướng bánh trong lò điện rất tốt của tôi trên một hòn đá. Tôi nướng ciabats trên một viên đá có lỗ lớn, nhưng ..Vì vậy, bánh hóa ra khá ngon, nhưng không ngon bằng trong tandoor, mặc dù bánh được làm từ một phần bột nhưng được nướng trong các lò khác nhau. Vì vậy, tandoor là tuyệt vời!

Chuchenka, nhưng tandoor thực sự của bạn! Và của tôi rất đều, bởi vì tôi nướng chúng trong một cái chảo gang))))
Alya, tất nhiên hương vị từ tandoor không thể so sánh với lò nướng! Năm ngoái, người Uzbek mù tandoor và bánh nướng cho cả mùa lễ, vì vậy tôi chạy đến với họ với bột của tôi))) Họ không bao giờ công bố công thức cho bột của họ, họ nói rằng họ làm mọi thứ bằng mắt. Bánh của họ rất ngon. Năm nay, trong khi những người Uzbekistan của tôi không có mặt ở đó, tôi đã có một điểm, họ đột nhiên không đến và người tandoor đang đứng trong một căn phòng đóng kín, không thể đến được ((((

nướng hôm qua. Tôi không có thời gian để khoe khoang - tất cả đều đã ăn. Đứa trẻ là một người yêu thích bánh dẹt. Ấn tượng của tôi: không cảm nhận được men gì (tôi dùng tiếng Pháp), không đủ muối (muối cũng khác nhau về độ mặn, tôi dùng đá, nhưng nếu ổn thì cũng đủ) và tôi sẽ thêm một ít đường. .
Với tôi, những chiếc bánh này gợi nhớ nhiều hơn đến chính xác những chiếc bánh mà người Uzbekistan bán ở đây, chứ không phải người Tatars. Nhưng ba chiếc bánh đã bay mất trong 2 giờ! Tôi sẽ đặt nhiều hơn hôm nay. Và vâng, không có tandoor ...

Chuchelka, cảm ơn bạn rất nhiều về video. Tôi rút ra cho mình ba điểm: cách tạo hình, trọng lượng và nhiệt độ nướng. Hôm qua, đối với tôi 180 độ, 20 phút là không đủ, 35 phút hóa ra. Vì vậy bạn có thể yên tâm tăng nhiệt độ lên mức tối đa.

[Devchuli]

Devchuli, Tôi thực sự khuyên bạn nên thử món bánh này, gần như "tiếng Uzbek" !!!

Vì vậy, tandoor là tuyệt vời!

Tandoor là một vesCHCH siêu hạng !!! Năm nào chúng ta đã vui mừng.
Hôm qua, tôi không có thời gian cho tandoor, tôi đã làm thịt, cá. Nhưng cuối tuần tới tôi sẽ thử. Tôi muốn dính tất cả các luân hồi.
Natasha, bạn có kiểu tandoor nào? Sắp xếp? Tôi muốn một giây lớn hơn, vì vậy tôi đang xem xét các đường kính. Tôi đang nhìn vào tiếng Ba Tư.
Tôi thích chiếc phương Đông, nhưng nó nặng 170 kg .... họ sẽ gửi tôi vào rừng ... trong ngôi nhà ở nông thôn của tôi, vì mùa đông tôi sẽ phải đâm nó vào ga ra. Và tại văn phòng, họ đã từ chối tôi ... họ nói theo suy nghĩ của tôi, ít người sẽ làm với chúng tôi ...

[Vụn]

Vụn,
Đây là một loại bánh mì dẹt ngon, nhưng đối với tôi thì hơi khác một chút. Tôi muốn xem cách họ bán trên thị trường. Và tôi thường làm món Omeline trong CF - mọi người của tôi yêu cô ấy.

[Devchuli]

Devchuli, Tôi thực sự khuyên bạn nên thử món bánh này, gần như "tiếng Uzbek" !!!

Đây là điều tốt nhất mà không phải là bột nhào của Pháp. Và về thành phần và tỷ lệ. Từ đó tôi sẽ nướng.)))

Nhưng một nửa và một nửa với sữa trở nên tuyệt vời, bột có một số loại ngọt tự nhiên, bạn không cần phải thêm bất kỳ đường nào.

bột có vị ngọt tự nhiên, không cần thêm đường.

Tôi muốn nếm sữa tự làm. Với đồ ngọt mua ở cửa hàng không có tác dụng.

Zhen, tôi đã làm điều đó với bài tập về nhà của mình. Normul, tôi đã viết về muối

Được làm bằng nhà - một vấn đề khác! muối, tuy nhiên, 1 muỗng cà phê. đặt nó, nhưng đường là một vấn đề khác. Men cho 4 g - bánh không xốp và mềm. Tất cả những điều này đều đúng trong công thức. Tôi có những thứ này và chúng hoàn toàn không cảm thấy trong bánh.

Lviv của tôi đã bị khô, lần sau tôi sẽ làm điều đó với trực tiếp

Được làm bằng nhà - một vấn đề khác! muối, tuy nhiên, 1 muỗng cà phê. đặt nó, nhưng đường là một vấn đề khác. Men cho 4 g - bánh không xốp và mềm. Tất cả những điều này đều đúng trong công thức. Tôi có những thứ này và chúng hoàn toàn không cảm thấy trong bánh.

Tất nhiên là doanh nghiệp của bạn.
4 g men khô là 1,25 giờ. l. Như vậy là quá đủ cho 500 gram bột mì. Bạn chỉ cần để lên men lâu hơn một chút. Chính xác là theo công thức này, bánh mì Pháp được làm và nó rất tươi tốt. 4 muỗng cà phê 500 gram bột mì là một con số quá mức cần thiết.
4 muỗng cà phê Tôi cho men saf-moment lên 1 kg bột mì (nghĩa là 2 thìa cà phê cho 500 g bột mì) trong bột làm bánh nướng, nơi có một lượng lớn chất nướng (trong sữa, 200 g bơ, trứng, gần như một ly đường).

bánh mì trắng yêu thích của tôi có 7 gam men trên 300 gam bột mì.

Scarecrow, tôi sẽ thử nghiệm thêm một số nữa.

Đối với 500g bột mì
4 muỗng cà phê men khô
170 ml nước ấm
170 ml sữa ấm
2 muỗng canh. l.dầu ngô (tôi không thích dầu hướng dương)
nửa giờ l. không có muối.

Tôi nướng bánh theo công thức Pakata. Họ hóa ra tuyệt vời! Tôi lấy men khô 4 gam. Chỉ bây giờ tôi gặp vấn đề với việc "giẫm đạp" bản vẽ. Hóa ra chỉ khi đổ bột vào giữa bánh. Trong các phiên bản khác, séc dính vào bột và phần giữa kéo dài ra phía sau, làm nhòe hoa văn.

Xin chào tất cả mọi người.
Có ai có công thức làm bánh mì Azerbaijan - Churek hoặc Cherei, như người Baku tự gọi mình không.
Tôi nướng rất nhiều loại bánh khác nhau, tôi có kinh nghiệm. Có rất nhiều công thức trên Internet, nhưng tôi không tin tất cả mọi người, tôi đã thuyết phục bản thân mình rồi. Tôi muốn từ những cư dân Baku địa phương hoặc từ một người mà chính họ đã nhìn thấy và lấy nó. Bản thân tôi đến từ Baku và tôi biết mình đang nói về điều gì. Ông sống ở đó 22 năm và mọi người đều ăn bánh mì địa phương.
Ở Nga, họ đưa ra một công thức trên Internet có và không có men. Có và không có sữa, và như vậy, ai đang ở trong những gì là nhiều.
Ai có xác thực thì đăng lên và mong muốn ghi rõ nguồn gốc, vùng miền, địa phương nào.
Đây là bánh của tôi.

[xe đẩy]

xe đẩy,

Tôi có một bộ sưu tập khách Liên Xô để làm bánh. Có một công thức (tỷ lệ các thành phần) - churek Azerbaijan và churek Ganja, nhưng không có hướng dẫn công nghệ.

Tôi có một bộ sưu tập khách Liên Xô để làm bánh. Có một công thức (tỷ lệ các thành phần) - churek Azerbaijan và churek Ganja, nhưng không có hướng dẫn công nghệ.

Hãy cho tôi những gì bạn có, và chúng tôi sẽ tìm ra nó.

Hãy cho tôi những gì bạn có, và chúng tôi sẽ tìm ra nó.

Từ Bộ sưu tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bông 2007





Làm thế nào để nướng một chiếc bánh mì dẹt Uzbekistan trong một lò nướng thông thường?

Tôi có một bộ sưu tập khách Liên Xô để làm bánh

P.S.
Tôi không nghĩ rằng họ biết và hiểu khách trong làng. Họ nướng đẹp mắt mà không có khách trong nhiều thế kỷ cho đến ngày nay.
Nhưng cái quái gì không đùa, có lẽ là thế này.

Từ Bộ sưu tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bông 2007

Cảm ơn nhiều.
Và Chuchelka và Admin

Ở các ngôi làng - có, nhưng trong các ngành công nghiệp của Liên Xô, họ chỉ nướng cho họ.

Ồ, tôi không trùng lặp nó, tôi có cùng bộ sưu tập với Admin.

Quản trị viên, tôi cũng muốn những kiểm tra này. Bạn đã lấy nó ở đâu, nếu không phải là một bí mật.

P.S.
Tôi không nghĩ rằng họ biết và hiểu khách trong làng. Họ nướng đẹp mắt mà không có khách trong nhiều thế kỷ cho đến ngày nay.
Nhưng cái quái gì không đùa, có lẽ là thế này.

Nếu chúng ta đang nói về ngôi làng, thì chiếc bánh mì tự làm này sẽ gần hơn với việc thực thi. Làm thế nào để nướng một chiếc bánh mì dẹt Uzbekistan trong một lò nướng thông thường?

Quản trị viên, tôi cũng muốn những kiểm tra này. Bạn đã lấy nó ở đâu, nếu không phải là một bí mật.

Về việc này là gì?

[bù nhìn]

bù nhìn,

bù nhìn

Một lần nữa, cảm ơn tất cả những người đã giúp đỡ bằng cách này hay cách khác.

Về việc này là gì?

Về những thứ tạo ra lỗ trên bánh. Họ cũng gọi là Chekir. khác nhau. Để chích.