Bánh mì phẳng "gần như tiếng Uzbek"

Bánh mì phẳng "gần như tiếng Uzbek"

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
Bột mì 1c	430g.
Muối	7 ngày.
Men tức thì	3d.
Nước	290 g.
Hạt mè để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Đun cách thủy đến 37C, cho bột mì đã trộn muối và men vào. Nhào bột trong máy xay thực phẩm theo sơ đồ sau:
• 2 phút - 1 tốc độ
• 5 phút - tốc độ thứ 2.
• Bột mịn, đàn hồi, không dính vào món ăn.
• Tạo thành một quả bóng, cho vào hộp, đậy nắp và để trong 30 phút.
• Sau đó gấp đôi miếng bột lại như hình.
• 
• Đây là chiếc bánh ngon nhất mà tôi từng được ăn. Có thể thấy các cạnh trên dưới của cô được bo tròn như thế nào. Giới thiệu!
• Và bây giờ về nữ tính Vấn đề chính. Tại sao "gần như" ?? Bởi vì, bánh mì phẳng Uzbek:
• 1. Nó được nướng trong một tandoor.
• 2. Được tạo hình bằng chốt cán đặc biệt "JuA" và tem "CHEKICH"
• 
• Tôi đã nướng hai lần. Đầu tiên, tôi cố gắng đóng dấu bằng một cái nơ. Kết quả là một lỗ hổng khủng khiếp ở giữa. Thứ hai không bắt đầu dày vò.

Ghi chú

Mong tác giả của công thức, Sergei, thứ lỗi cho tôi vì cách giải thích lỏng lẻo như vậy, tôi cam kết sẽ sửa lại bản thân ngay khi nhận được séc và ghim lăn.

Ksyu, bạn có bao giờ ngủ không? ...
Bạn bật ra công thức nấu ăn nhanh như tôi viết lại chúng
XINH ĐẸP! Không còn lời nào nữa!
Chà, tôi phải sửa lại các dấu trang ...

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi,: bravo: một chiếc bánh xinh đẹp mà bạn gần như đã biến ra! Vâng, bề ngoài, đây chắc chắn không phải là một chiếc bánh, nhưng phần vụn mới chính là thứ! Kết cấu của một chiếc bánh mì dẹt thực sự, vừa rồi tôi nhận được một chiếc bánh mì dẹt (từ Tashkent bay về), các con tôi ăn như một chiếc bánh.
Làm tốt!

[Vasilika]

Chà, tôi phải sửa lại các dấu trang ...

Đã thấy, Shura, đã thấy !!! (từ)

Vasilika, cảm ơn vì đánh giá như vậy!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Chà! Đánh giá qua bức ảnh, bánh đã nở ba lần trong lò!
Và một câu hỏi: tính đến nhiệt độ 37C thì có thể lấy men tươi ở đây được không? Nếu không, tôi sẽ không kết bạn với những người bạn tức thì bằng mọi cách

[Marish]

Vâng, Marish, phồng lên như một quả bóng !!!!

Nếu không, tôi sẽ không kết bạn với những người bạn tức thì bằng mọi cách

Vậy thì sao??? Bạn có bán "Saf-Moment" không ?? Thực tế là ở đây không có chứng từ trước khi nướng, không biết men ép có làm nổi bột không ?? Tôi sẽ hỏi Sergei.

Tôi có thể vào được không? Khi tôi còn nhỏ, chúng tôi, tất cả những đứa trẻ, được đưa đến bà ngoại tôi vào mùa hè (bà có một ngôi nhà riêng và một tandoor), từ ký ức của tôi - bà ngồi xuống vào buổi tối và bắt đầu nhào bột trong một cái chậu lớn, lúc đêm, và sáng chúng tôi đã chạy quanh sân với những chiếc bánh nhỏ ... Vì vậy, những ngày không có men khô, họ mua những con sống ở chợ, gói trong giấy.

[Ksyusha,]

Ksyusha, tất nhiên là đã bán. Tôi đã mua nó một vài lần và bột ra tốt. Nhưng người chồng cho rằng bánh mì ra có mùi vị nước ngoài và không ăn.

[Vasilika]

Vasilika , Bạn không sao cả. Nhưng ở đây là công nghệ khác, không cần nhào bột lâu, đó là lý do tại sao cần có loại men hoạt động nhanh.

Marish, hủy đăng ký sau đó.

Đã đồng ý

Tại sao bạn lại mê bánh ở đây?
để tôi bóp
bánh đẹp

[Arka]

Arka, Rung chuyển về sức khỏe !!! Lò là tất cả một ngày mai!

Oksana, và người chỉ ăn tất cả mọi thứ, bạn đang nướng gì vậy? Đây là một ...

[Vasilisa]

Vasilisa, không phải ... Một nửa trong số này đã được để lại.

Marish, men nén có thể được sử dụng bằng cách tăng lượng của nó lên 2,5 lần, tức là 7,5 g.

Các cô gái à, nếu không có đá thì sao? Làm thế nào là nó có thể khác nhau ???

[Inna]

Inna, hâm nóng cùng với khay nướng, tốt hơn là nên lật ngược nó.

Tôi rất thích chiếc bánh này !! Hôm nay tôi tăng nước thêm 10g. Bột, tất nhiên, trở nên dính hơn, nhưng có nhiều lỗ hơn !!!

Omela, vẻ đẹp là gì, trong những bức ảnh cuối cùng, mảnh vỡ chỉ là một số ren. Bạn đã là một bậc thầy.

Ồ, và tôi thích một bản chuyển thể đặc biệt của tiếng Uzbekistan không có lỗ trên đầu, nó trông giống như một ổ bánh mì và bạn có thể cắt ra những miếng tuyệt vời để làm bánh mì.

[Vika]

Vika, Cảm ơn bạn!

Ồ, nhưng tôi thích một bản chuyển thể đặc biệt của tiếng Uzbekistan không có lỗ trên đầu, nó trông giống như một ổ bánh mì và bạn có thể cắt ra những miếng tuyệt vời cho bánh mì.

Tôi cũng vậy. Vì lý do tương tự, tôi không ấn bột quá mạnh, vì vậy nó sẽ nhão hơn.

[Ksyu]

Ksyu, và việc kiểm tra bột được cho là ở nhiệt độ phòng hoặc ở nơi ấm hơn, ở mức 30 gr.?

Câu hỏi là, lò nướng cho tôi tối đa là 275 gram, để làm nóng nó tối đa?

Nhưng đối lưu ... nó có cần thiết ở đây không?

Ksyu, và độ dày (tốt, ít nhất là xấp xỉ) để chúng ta kéo quả bóng thành một chiếc bánh? Tôi sợ làm thế nào sẽHở đừng lạm dụng nó ...

Trộn nó thành hai phần cùng một lúc ... không chạy hai lần ...

P.S. Đã thiêu kết !!!



Tôi không có vết mổ, tôi có một sự phá vỡ trong hiện tại:



Urrra, vết cắt ít nhiều cũng được tiết lộ:



Cô đổ 300 ml nước vào. ...

Ksyunya, cảm ơn bạn !!! Mát mẻ đã (đã sẵn sàngtrong khoảng nó là, vâng) bánh !!! Tôi sẽ nướng ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, bánh tuyệt vời !!!!

Làm nóng trước ở mức tối đa. Tôi không đo bánh, kéo căng nó cho vừa với khay nướng. Bột lên men ở 30C.
Và tôi đã nhào trộn cái này trong sự kết hợp rồi:

[Tấn]

Tấn, bạn đã nhào những loại kết hợp nào? Và lần đầu tiên bạn tnhưngĐúng xde mesila?

Vết rạch !!!

P.S. Tôi cũng thêm một đoạn cắt, tôi tưởng bức ảnh hoàn toàn tào lao, hóa ra là tào lao ... nhưng không hẳn, thực sự là ...

Vết cắt rất xuất sắc !!
Lần đầu tiên tôi nhào trong Thermomix. Sau đó là trong Trợ lý.

Chà, fffsyo, tôi hết kiên nhẫn rồi, tôi đi nhào bột ...

[e]

Lần đầu tiên tôi nhào trong Thermomix. Sau đó là trong Trợ lý.

Đúng ? Và trong Trợ lý, tôi sử dụng cùng một sơ đồ mà bạn đã viết cho Thermomix, tôi chắc chắn rằng esau đó đối với trợ lý ... tốt, hãy để nó được, tất cả một điều trở nên tuyệt vời !!!

Ksyu, và bạn trong trợ lý, bạn đã nhào nặn theo sơ đồ nào?

Innuska, bạn sẽ không nhân đôi nó ngay lập tức, sau đó sẽ là quá muộn ...

Để không bị gần hết, cần phải uốn nắn nó khác đi.
Cán mỏng các miếng bột theo kích thước của bánh và dùng cây cán nhỏ đặt ở giữa, thật chặt.
Nó được phép là một con lăn ở các cạnh và tâm là phẳng. Sau đó, trung tâm được xử lý bởi chakich.
Tốt hơn là nướng trên một hòn đá, và nếu giữa hai hòn đá, nó gần giống như trong một tandoor ...

[Innuska]

Innuska, bạn sẽ không nhân đôi nó ngay lập tức, sau đó sẽ là quá muộn ...

Ha, trùng tên, hto đó đã từng có thể ..., tôi không bao giờ loay hoay với những chuẩn mực đơn lẻ ... Tôi yêu rất nhiều!
Tôi chỉ là một tiêu chuẩn sử dụng nó !!!

[Ksyu]

Ksyu, và bạn trong trợ lý, bạn đã nhào nặn theo sơ đồ nào?

Vì vậy, tôi nhào .. vâng .. Đó là chiếc bánh mì đầu tiên và những phức tạp như "nằm xuống" trong 30 phút tôi không biết.

inusik... chúc may mắn!

Tôi không quá lỗ. Đúng vậy, tôi đã hơi mệt mỏi với việc kiểm tra, cuối cùng thay vì: một giờ rưỡi, vòng / phút, 15 phút, - Tôi đã hiểu: một giờ, vòng / phút, nửa giờ. Nói tóm lại là biểu diễn nghiệp dư. Nhưng ngon không gì sánh được (các bạn tự xem nhé - mình đã ăn tối với cô ấy rồi!) Và chắc là mình phải để lò ở 230, vỏ bánh hơi chín vàng.

Nhưng tôi thích rằng nó sạch sẽ, nhanh chóng và ngon.

Tôi hiểu rồi: giờ, phút, nửa giờ.

Mặt trời của tôi, tôi không hiểu. Ở đó bạn cần 30-30-90, tức là trong tổng số 2,5 giờ lên men. Còn bạn??
shl. và bánh khá tươm tất!

[Ksyu]

Đây là chiếc bánh mì đầu tiên và chưa biết đến những phức tạp như "nằm ổ" trong 30 phút.

Ksyu, lần cuối cùng bạn ở cùng mọi người mánh lới quảng cáo nhào trộn với sự tinh tế? Tôi đang tự hỏi liệu có sự khác biệt giữa bột trộn khi để 30 phút và không có nó?

Và chắc mình để lò ở 230, vỏ bánh hơi chín vàng.

Innuska, Ái chà ?! Nó được cho là nóng lên đến mức tối đa, có nghĩa là tối đa ... Tôi đã làm nóng số tiền thắng của mình lên 275, nhưng tôi đã ném xác chết lên một tấm nướng đã được làm nóng trước cùng với lò nướng (bật lên), cô ấy bắt đầu nghiền nó , và hang động lỗ trên nó ... Và chà, sho, sho bánh đã bị cháy ... sau đó khá sauxka ...

trung tâm "giẫm đạp" bằng một chốt lăn nhỏ

Pasha, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng tiếp theo !!!

[60-30]

Mặt trời của tôi, tôi không hiểu. Ở đó bạn cần 30-30-90, tức là trong tổng số 2,5 giờ lên men. Còn bạn??
shl. và bánh khá tươm tất!

Trong bản gốc bạn có, còn có 30 + 30 + 90 + 15 nữa trước khi nướng.

À, ý tôi là tôi đã không hoàn toàn chịu đựng được 1 tiếng rưỡi cuối cùng này (tức là 90), tổng cộng là: 30-30-60-30, như thế nào. Đó là, tôi không giữ 90, mà đã làm 60, nhưng sau lần đặt cuối cùng (trước khi trồng trong lò) tôi không cho 15 phút, mà là 30 ...
Tóm lại, rác thì ... đừng bận tâm, điều quan trọng nhất là mình hiểu mình đã tiêu một chút như thế nào.
Ở phần tiếp theo. một khi mọi thứ sẽ theo kế hoạch. Họ đã ăn nó, và không có 90, 60 ... khiến bất cứ ai bối rối

Krosh, Đức Tôi sợ rằng sau cực đại sẽ có than ... và vì vậy lớp phủ có màu đen ở những chỗ ...

[inusik]

inusik, nó là cần thiết để làm ấm tối đa. Ban đầu chúng được nướng trong một tandoor, chúng được đốt nóng ở đó. Để phần trên không bị cháy, hãy để ở mức dưới Và theo công thức, lần sau bạn nhé.

Tôi nghe!

[Omela]

Omela Cảm ơn vì công thức bánh ngô. Mình thích lắm, theo mình thì mùi vị gần giống với Samarkand nhất có thể, chỉ có điều là mình xém chút muối, lần sau mình sẽ chấm thêm. Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì ở chế độ Pháp, bôi mỡ bằng dung dịch muối, làm nóng lò trước 10 phút ở 320 độ, nướng ở nhiệt độ 225 độ ở ngăn trên trong 30 phút, sau khi nướng, phần vỏ bánh phía trên bị chảy ra. rast. dầu. Mùi thơm trong quá trình nướng thật tuyệt vời.

[yaKachka]

yaKachka, hơn bạn là cô ấy (bánh) vậy ?! Cắt với những gì tôi có nghĩa là?

Vẻ đẹp ngoài bình thường một cách đơn giản !!!

[yaKachka]

yaKachka, hơn bạn là cô ấy (bánh) vậy ?! Cắt với những gì tôi có nghĩa là?

Vẻ đẹp ngoài bình thường một cách đơn giản !!!

vâng, tôi cũng là người chống lại việc vẽ tranh. Với một con dao cắt bánh pizza? không phải?
Và ở giai đoạn nào?

]

Thằng nhỏ, Lỗ, lỗ !!!! Hãy cho tôi bạn Hãy xốc lại tinh thần của bạn! Tôi sẽ đi cùng với bạn

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Cảm ơn tôi đã cắt bằng một con dao, rất thường xuyên cắt theo một góc, xoay chảo bằng một tay theo hình tròn, với tay kia, thường xuyên cắt. Sau đó, tôi ngâm nó với nước muối và để chống thấm, để trong 30 phút trước khi nướng. Con dao Tramontina, tôi thực sự thích cắt chúng.

Đây là hình minh họa mà tôi hình thành (Các món bột của ẩm thực Uzbekistan, 1963 K. Makhmudov), như vậy sẽ rõ hơn. Chỉ có điều tôi không cắt viên, nhưng những chiếc bánh dọc theo mép sau khi tôi vắt kiệt phần giữa bằng đáy can lít và dùng nĩa chọc vào.

Nhưng những người không có đá thì sao? Tôi đã gấp bột trong một phong bì

Nhưng những người không có đá thì sao?

Vika, hâm nóng tấm nướng cùng với linh mục đảo ngược!

[yaKachka]

Tôi rất thích, theo ý kiến ​​của tôi, hương vị càng gần với Samarkand càng tốt,

yaKachka , Tôi đã không thử Samarkand, vì vậy tôi sẽ nhận lời của bạn cho nó! Vẻ đẹp của bạn hóa ra thật đáng kinh ngạc !!!!!!

Scarlett ,

Vika, hâm nóng tấm nướng cùng với linh mục đảo ngược!

Ksyusha, điều gì đó tôi không hiểu lắm ... Lật tờ giấy nướng lại .. và trên đó có bánh?

[Omela]

Omela Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đang cố gắng học hỏi từ bạn, bánh ngọt của bạn rất ngon và tôi rất vui vì tôi đã không nhầm với sự lựa chọn của công thức. Tôi nhớ hương vị của Samarkand từ thời thơ ấu, ăn chúng quá nhiều, tôi chỉ có thể ăn chúng trong nhiều tuần)))) Và bây giờ tôi đang tìm kiếm công thức nấu ăn ở nhiều nguồn khác nhau và thử, của bạn là dẫn đầu, tôi sẽ lặp lại!
Vichka Tôi đọc ở đâu đó rằng thay vì đá, bạn cũng có thể sử dụng một chảo gang phẳng, làm nóng trước trong lò và nướng trên đó. Nhưng tôi chỉ nướng trên khay nướng có thoa dầu thực vật, không lật mặt, chỉ làm ấm lò, không lật bánh sau khi nướng để không bị nhăn.

Chỉ làm ấm lò, không chuyển bánh sau khi nướng để không bị nhăn.

Và làm thế nào để làm nóng lò với khay nướng và không làm bánh bị xê dịch?

Và làm thế nào để làm nóng lò với khay nướng và không làm bánh bị xê dịch?

Không đời nào ..sau đó làm nóng lò mà không có khay nướng. Và cần lật tấm nướng để không bị cong khi đun.

[w]

Nhưng những người không có đá thì sao?

Tôi không có giống nhau, nhưng bằng cáchwTôi nướng những món "Uzbek" này thường xuyên ...

Tôi làm nóng lò với khay nướng đảo ngược (nếu không lật ngược, nó sẽ vỡ vụn ở nhiệt độ rất cao) đến mức tối đa (tôi có 275 gram) và thả bánh lên khay nướng đã được làm nóng trước - và tất cả công việc - sau đó! !!

Pralna, trân trọng !!!

Và làm thế nào để làm nóng lò với khay nướng và không làm bánh bị xê dịch?

Tấm nướng đầu tiên với bánh tortilla được đặt trên lò trong khi lò được làm nóng trống trong 10 phút ở 320 độ. Khi tôi đặt nó vào lò, nó đã nóng đáng kể. Tôi ngay lập tức đặt nó lên ngăn trên để bánh sẽ được đổ lên trên với sức nóng mạnh. Tôi hạ nhiệt độ xuống 225 và không mở nó cho đến khi kết thúc nướng. Chiếc thứ hai, với một chiếc bánh phẳng trên khay hứng, cũng đứng trên lò trong khi chiếc thứ nhất được nướng. Nhưng đối với anh ta, nhiệt độ đã được đặt cao hơn (250 độ trong 30 phút), vì sau lần đầu tiên, cơn sốt đã giảm.