CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH ĐÔNG
Công thức bánh Phục sinh số 1.
Đối với 1,5 lít sữa nguyên chất, để âm ấm, giống như hơi nước, hòa tan bột vào buổi tối, đối với bánh kếp, cho 1 muỗng canh. l men lỏng và muối để nếm. Vào buổi sáng, khi bột đã nổi bọt, cho 1 pound bơ Nga tươi đun chảy mới nhất, 2 cốc đường mịn, 1 thanh vani nghiền nát, 1 pound nho khô đã bóc vỏ và rửa sạch (rỗ), 1 / 2 pound hạnh nhân đã bóc vỏ nhưng không nghiền nát - cả quả hoặc tách hạt, 3 quả trứng tươi sống.Trộn đều tất cả những thứ này và thêm bột mì vào, nhào bột thật đặc để khi khuấy không bị dính dao. Sau thao tác này, để bột lại trong nồi (xoong) để bột nở trở lại, sau đó lấy ra, chia thành 2 hoặc 3 phần, tùy theo mong muốn làm bánh Phục sinh. Lấy chảo cao hoặc khuôn thiếc, thoa dầu thật sạch rồi cho lượng bột vừa đủ vào sao cho chỉ chiếm một phần ba khuôn. Nếu bột dính vào tay thì bạn cho thêm bột mì vào, dùng bơ xoa đều tay. Trước khi cho bánh vào lò, hãy để bột nổi lên gần mặt chảo. Bôi một nửa quả trứng với nước lên trên mặt bánh. Sau đó, loại bỏ toàn bộ hoặc theo chiều dọc với hạnh nhân, nho khô và kẹo trái cây cắt nhỏ. Đối với loại bánh này, bạn cần lấy 10 pound bột mì tốt nhất. Bánh được nướng trong lò nóng ít nhất 1 tiếng 30 phút. Ai yêu thích có thể cho saffron vào bánh. Để làm điều này, đun sôi trong 1 cốc nước, lọc và đổ vào bột.
1 lb - 409 g
Công thức bánh Phục sinh số 2.
Trong 1 lít sữa nguyên chất, hòa tan 1 muỗng canh. l men khô, đổ vào lọ. Sau đó, đổ một ít bột mì vào, hòa tan chỗ đặc, trộn sao cho bột lép hẳn ra sau chum, vại rồi cho vào túi vải lanh chắc chắn, dùng dây thừng buộc lại cho gần bột rồi đặt. trong một xô nước sôi để nguội đến nhiệt độ phòng ... Khi bột “ra lò”, túi sẽ lộn một góc lên trên và bột sẽ chui ra ngoài qua các lỗ xốp của tấm bạt, sau đó lấy túi ra khỏi nước, tháo dây buộc, cho bột vào lọ một lần nữa. Thêm 1 cốc bơ lỏng (không có cặn), 1 cốc trứng sống, 2 cốc đường cát, 1/2 pound vani đã bóc vỏ và nghiền kỹ với đường, 100 g nho khô nhỏ (đã được mài). Trộn đều hỗn hợp này với bột, nhúng tay vào nước lạnh. Khi bột bắt đầu sủi bọt và nhão ra sau tay có nghĩa là bột đã được nhào kỹ. Sau đó, bạn cần đặt nó trên bàn (đã được bôi mỡ bằng bột mì) và để nó nổi lên. Sau đó lấy 2 cái nồi cao, phết dầu mỡ vào đáy và thành mặt, rắc hạnh nhân vào chiên sơ rồi giã nhuyễn, cho vào lò nướng, nướng trong khoảng 1 tiếng rưỡi, đảo liên tục để không bị cháy. Bạn có thể tìm hiểu về độ sẵn sàng của bánh bằng một con dao cắm ở giữa bánh. Nếu không có dấu vết đáng chú ý của sữa trên dao kéo dài từ bánh, có nghĩa là bánh đã sẵn sàng.
Công thức bánh Phục sinh số 3.
Đun sôi 3 cốc sữa béo (loại bỏ bọt ở trên). Làm nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Đổ vào một cái bồn sạch (bạn cần một cái bồn gỗ cho bánh Phục sinh) và 18 lòng đỏ đường trắng nghiền, 4 pound bột mì, 18 lòng trắng đánh bông, 2 1/2 chén bột men và trộn đều. Sau đó dùng phới đánh đều cho đến khi toàn bộ khối này chuyển sang màu trắng và không bị trễ thành ván. Sau đó buộc bồn tắm và phủ một vật gì đó lên. Đặt ở một nơi ấm áp qua đêm. Vào buổi sáng, bạn phết bơ vào giữa phần bánh của tấm ván rồi đặt bột lên trên phần bơ này. Sau đó, bạn cần bắt đầu nhào bột, đánh tan: nhấc nó lên và ném xuống bảng cho đến khi xuất hiện bong bóng trên bột. Sau đó, cho bột vào khuôn, đã thoa dầu và rắc vụn bánh mì trắng đã giã nhỏ, phủ một lớp vải và một cái gối rồi để lên trên. Đun nóng bếp, và khi bếp quá nóng, nhúm bột ném đến đó sẽ không bị cháy, tức là không chuyển sang màu đen mà chỉ ngả sang màu vàng nhạt thì mới trồng bánh, nhưng lưu ý: không được lắc mạnh. rằng nó không ngồi xuống. Khi bánh nổi lên trong lò và chuyển sang màu nâu thì bạn dùng giấy thấm nước phủ lên trên và để trong lò 2 tiếng. Sau 2 giờ, lấy ra và đặt lên gối có phủ khăn ăn sạch.
Công thức bánh Phục sinh số 4.
Đặt bột vào buổi tối. Hòa tan 1/2 thìa men trong 4 cốc nước ấm, thêm 3 lb. bột mì. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và để tăng lên. Buổi sáng, khuấy một thìa men trong một thìa sữa, đổ vào bột.Thêm 1 cốc sữa, 20 lòng đỏ trứng gà đánh tan, 1/2 cốc bơ đun chảy (không nóng), 6 pound bột mì, 2 pound đường, 20 lòng trắng trứng đánh tan, 3 cốc nho khô, 1/2 pound hạnh nhân nghiền nhuyễn, muối vừa ăn. . Nhào bột trong thời gian dài, đến khi bột bắt đầu nhão và nhão tay. Sau đó đặt ở một nơi ấm áp. Khi bột nổi lên, bạn cho ra đĩa, rắc bột mì lên, cho vào khuôn và cho nổi lên. Trước khi trồng vào lò, bạn hãy dán 4 ống hút vào bánh. Loại bỏ 1 sau 1 tiếng rưỡi. Nếu làm bánh sẵn thì bột không dính rơm. Nếu còn trong bột thì nướng thêm 10 phút nữa, lấy rơm thứ hai ra, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi sạch hết rơm.
Bánh trên bột.
1 kg. bột mì 1,5 cốc sữa, 5 quả trứng, 300 g bơ hoặc bơ thực vật 1,5 cốc đường, 40-50 g men, 3/4 thìa cà phê muối, 150 g nho khô, 50 g kẹo trái cây, vụn bánh mì, vanillin, bạch đậu khấu. Để tráng bánh trước khi nướng: 1 lòng đỏ Đối với men: 1 lòng trắng, 1/4 cốc đường. Hòa tan men vào sữa ấm, cho một nửa bột vào. Khuấy kỹ cho đến khi mịn. Đậy khăn và đặt ở nơi ấm áp. Khi khối lượng bột tăng gấp đôi, cho 5 lòng đỏ vào, giã trước với muối (lòng đỏ lúc này sẽ đậm hơn), sau đó cho vani, thảo quả và đường cát vào, thêm một chút. Sau khi xay nhuyễn lòng đỏ, cho bơ hoặc marganin đã nấu chảy (nhưng không nóng) vào bột. Nhào thật kỹ, sau đó cho 5 lòng trắng đã đánh bông thành bọt đặc và phần bột còn lại. Tiếp tục nhào cho đến khi bột bắt đầu lỏng hơn so với tay và dụng cụ của bạn. Chất lượng của bánh phần lớn phụ thuộc vào cách nhào bột. Cho bột đã nhào vào chỗ ấm và khi bột nở gấp đôi, cho nho khô đã rửa sạch, kẹo trái cây cắt khối, vanillin, bạch đậu khấu vào. Chia bột vào các khuôn (có thể dùng nồi nhôm). Tráng trước bằng dầu và rắc vụn bánh mì, dùng giấy thấm dầu phủ lên đáy khuôn, cắt theo kích thước của khuôn. Sẽ tiện hơn khi cắt bột nếu tay bị dính dầu. Đổ đầy 1/3 bột vào các mẫu và đặt chúng ở nơi ấm áp, phủ một chiếc khăn. Khi bột nổi lên và chiếm 3/4 khuôn, dùng lòng đỏ phủ lên mặt bánh. Đặt bánh vào lò nướng không quá nóng trong 50-60 phút. Thỉnh thoảng xoay các khuôn trong lò nhưng phải làm cẩn thận, nếu không bột có thể bị chìm. Để tránh cho mặt trên của những chiếc bánh bị cháy, sau khi đã chín vàng bạn hãy đậy chúng lại bằng một hình tròn bằng giấy nhúng nước. Độ chín của bánh được xác định bằng một chiếc dằm mỏng. Dính vào bánh và lấy ra, Nếu bánh khô thì tức là bánh đã sẵn sàng. Nếu còn sống tức là bột chưa được nướng. Khi bánh đã nguội, phủ băng trắng lên những chiếc bánh đã hoàn thành và trang trí bằng kẹo trái cây. Kem phủ lên bánh. Đánh tan 1 protein cho đến khi sủi bọt đặc, thêm dần (tiếp tục đánh) 1/4 cốc đường cát mịn.
Bánh Phục sinh không bột.
1 kg. bột mì 1,5 cốc sữa, 5 quả trứng, 300 g bơ hoặc bơ thực vật 1,5 cốc đường, 40-50 g men, 3/4 thìa cà phê muối, 150 g nho khô, 50 g kẹo trái cây, vụn bánh mì, vanillin, bạch đậu khấu. Hòa tan men vào sữa ấm, thêm muối, đường đánh tan lòng đỏ, đun chảy (nhưng không đun nóng bơ hoặc bơ thực vật, lòng trắng đánh bông thành bọt đặc. Trộn đều và dùng khăn phủ lên bột, để ở nơi ấm qua đêm. buổi sáng cho nốt phần bột mì, vanillin, thảo quả còn lại vào nhào kỹ rồi để lên chỗ ấm, khi khối lượng bột tăng gấp đôi thì cho nho khô, kẹo trái cây vào. Khuấy đều bột rồi cho vào khuôn đã bôi mỡ. Khuôn đổ 1/3 bột rồi để chỗ ấm, đậy khăn, khi bột nổi lên và chiếm 3/4 khuôn thì lấy lòng đỏ quét lên mặt bánh, cho bánh vào không thật đều. lò nóng từ 50-60 phút. Trong lò, thỉnh thoảng lật khuôn nhưng phải làm cẩn thận, nếu không bột có thể bị chìm. Không bị cháy, đậy khuôn lại, sau khi đã chín vàng, bằng một vòng tròn bằng giấy thấm nước. - Độ chín của bánh được xác định bằng một chiếc dằm mỏng Dập vào bánh và lấy ra, Nếu khô tức là bánh đã sẵn sàng. và sũng nước, bột chưa được nướng.Khi bánh đã nguội, phủ băng trắng lên những chiếc bánh đã hoàn thành và trang trí bằng kẹo trái cây. Kem phủ lên bánh. Đánh tan 1 protein cho đến khi sủi bọt đặc, thêm dần (tiếp tục đánh) 1/4 cốc đường cát mịn.
Chiếc bánh thần kỳ. (công thức được gửi bởi Elena)
bột nhào: bột mì 5 cốc, kem -1,5 cốc, bơ 250 g, đường - 1 cốc, trứng (lòng đỏ) - 8 cái, các loại hạt, nho khô, kẹo trái cây - 0,5 cốc mỗi cái, muối -1 thìa cà phê, men - 100 g, vanillin . Men: trứng (đạm) -1 cái, đường bột - 1 ly, nước cốt chanh 8-10 giọt. Hòa tan men nở vào kem đã được làm ấm, cho 1/2 lượng bột vào và để vào chỗ ấm. Xay lòng đỏ với đường và bơ. Khi bột nổi lên, thêm lòng đỏ với bơ và đường, nho khô, trái cây cắt nhỏ, các loại hạt vào đó. Trộn đều, thêm bột mì, muối, vanillin còn lại. Nhào và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Nhào lại một lần nữa và để lại. Tạo thành những chiếc bánh nhỏ từ bột đã hoàn thành và đặt vào khuôn có mặt cao, phết dầu từ bên trong. Lót đáy và thành khuôn bằng giấy thấm dầu. Bột ở dạng nên có chiều cao bằng một phần ba. Đặt các biểu mẫu để kiểm tra ở nơi ấm áp trong một giờ. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200-220 C trong 60-70 phút. Khi mặt bánh đã chín vàng, dùng giấy ẩm phủ lên trên để không bị cháy. Quét lên bề mặt bánh đã nguội một lớp men mỏng.
Bánh Phục sinh Vologda (công thức do Elena gửi)
Bột mì 1 kg, bơ 300 gram, đường 300 gram, sữa 1,5 cốc, men khô 25-30 gram, trứng gà 3 cái, nho khô Kết hợp bột mì, bơ, đường và 1 ly sữa nóng, trộn đều. Hòa tan men vào phần sữa còn lại, đổ vào âu bột cho nổi lên. Bây giờ đánh tan lòng đỏ trứng, sau đó để riêng lòng trắng và nho khô. Pha trộn. Để lên một lần nữa, cho vào hộp thiếc và nướng.
Bánh Phục sinh với các loại hạt
Nhân bánh: bột 600 gam, trứng 3 cái, sữa 1 cốc, đường 100 gam, bơ 150 gam, men 25 gam, vanillin, muối, vỏ chanh Nhân bánh: 250 gam hạt xay hoặc nghiền nhỏ, đường 2/3 cốc , 0,5 cốc sữa, 0,5 cốc nho khô, đường vani Rây bột mì vào bát, xay lòng đỏ với đường và muối cho đến khi trắng, thêm vỏ chanh vào. Đến giữa bột, tạo chỗ trũng, đổ men đã pha loãng trong 2 thìa sữa vào và rắc một thìa bột lên. Khi men hơi mịn, thêm lòng đỏ, sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào. Nhào bột trong một giờ, thêm một ít bột mì cho đến khi bột trở nên đặc và mịn. Cuối cùng, thêm lòng trắng trứng đánh bông và bơ đun chảy. Tiếp theo, dùng tay nhào bột trên mặt ván, thỉnh thoảng phết dầu ăn để bột không bị dính. Cho phần bột đã nặn xong vào khuôn một phần tư thể tích rồi đến phần nhân rồi đến phần bột thứ hai. Lớp nhân nên có đường kính nhỏ hơn đường kính của bột để lớp trên cùng "chảy xung quanh" nó. Trang trí mặt trên của bánh bằng nửa quả óc chó, rắc đường bột lên trên.
Bánh có màu trong suốt.
Bột 2 1/2 cốc, lòng đỏ 8 chiếc, men 50 g, sữa 1 cốc, đường 1/2 cốc, bơ 100 g
Xay nhuyễn lòng đỏ, đổ vào sữa ấm có men loãng, thêm bột mì, đường, khuấy đều, nổi lên, đổ bơ đã đun chảy vào và đổ ngập 1/3 khuôn. Khi bột se lại trong khuôn thì cho vào lò nướng.
Kulich là bà ngoại.
bột mì 6 cốc, trứng 6 cái, sữa 0,5 l, đường 1,5 cốc, bơ thực vật 300 g, nho khô, vanillin Tất cả các thành phần cho bột đều được làm ấm. Đổ 1 bình sữa vào tô lớn nơi có bột, đun nhẹ 1,5 chén đường và khuấy đều, 3 chén bột cho vào chỗ ấm 1,5-2 tiếng (để khối lượng gấp đôi). Xay 6 lòng đỏ với 1,5 muỗng canh. đường có màu trắng, thêm vanilin và bột nhào. Đun chảy 300 g bơ thực vật và thêm một nửa vào bột. Đánh tan lòng trắng và cả bột. Thêm khoảng 3 muỗng canh nữa. bột và nhào: đổ bột lên bảng, cho bột vào. Làm sạch tay, rửa sạch, bôi mỡ bằng bơ thực vật còn lại và nhào. Làm sạch tay một lần nữa, bôi mỡ và nhào cho đến khi bột không còn dính tay. Cho bột vào tô và đặt lại chỗ ấm trong 1,5-2 tiếng.Rửa sạch nho khô, đổ nước sôi vào chần qua. Sau đó dùng khăn lau sạch, lăn bột mì và nhào thành bột. Cho bột vào khuôn, đã phết bơ mỡ và rắc bột mì lên. để nó đứng lâu hơn một chút. Nướng trong lò (không cao hơn 150 độ) trong 1,5 giờ. Nếu nó bị cháy bên trên, sau đó đặt giấy ẩm.
Kulich bằng tiếng Ba Lan.
Bột mì 1,5 kg, sữa 1 cốc, kem 2 cốc, men 50 g, trứng 10 cái, đường 800 g Một ly sữa nóng, kem nóng và bột, khuấy đều, để khối lượng nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Thêm men nở đã được pha loãng với một lượng nhỏ sữa và hai quả trứng, trộn đều và dùng khăn ăn phủ lên bột, đặt ở nơi ấm áp để lên men. Khi bột sánh lại, cho phần lòng đỏ còn lại đã đánh trắng với một nửa số đường, phần lòng trắng đánh bông với nửa số đường còn lại thành bọt đặc. Trộn hỗn hợp nhẹ nhàng (từ trên xuống dưới), thêm phần bột mì còn lại và để cho bột nổi lên một lần nữa. Sau đó đánh cho bột thật nhuyễn, cho vào dạng đã bôi mỡ và bột mì, nhân đến một nửa. Để bột nổi trở lại. Để ráo cho đến khi mềm ở nhiệt độ 180 độ. Bột bánh phải được trộn thật đều. Để làm điều này, đổ bột lên bàn hoặc ván và đánh cho đến khi xuất hiện bọt trên bề mặt.
Bánh Phục Sinh với vỏ chanh.
500 g bột mì, 150 g đường cát, 250 g kem hoặc sữa, 6 lòng đỏ, 40 g men, 100 g bơ, đường vani hoặc vanillin, vỏ chanh bào, 50 g nho khô, 50 g hạnh nhân, mỡ bôi trơn khuôn , đường bột với vani, một chút muối Men: Đánh tan 2 protein với 200 g đường bột cho đến khi thu được một khối đặc, hơi sánh rồi cho nước cốt chanh vào vừa ăn. Rây bột qua rây. Rửa sạch nho khô bằng nước ấm và lau khô. Da đầu, bóc vỏ và cắt nhỏ hạnh nhân. Chuẩn bị bột nhào từ 100 g bột mì, kem và men, giã nhỏ với một nửa lượng đường và để lên men. Xay lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi thu được một khối lượng không khí, thêm phần còn lại của bột mì, bột nhào, một chút muối, đường vani hoặc vanillin. Nhào bột cho đến khi bột dễ dàng rơi ra khỏi tay và thành bát. Cho dần bơ đã đun chảy, nho khô, vỏ chanh và hạnh nhân đã chuẩn bị vào. Cho bột vào đĩa đã thoa mỡ và bột (tối đa 1/3 khối lượng) và để ấm để lên men. Khi bột nổi lên, có thể cho bánh vào lò đã làm nóng trước và nướng cho đến khi chín mềm. Rắc đường bột và vani lên bánh đã hoàn thành hoặc phủ đá lạnh lên trên.
Công thức làm bánh ngon nhất. (Công thức mà tôi nấu, và đây là những gì xảy ra ... bên cạnh chiếc nhẫn trứng)
1 kg. bột mì, 1,5-2 muỗng canh. sữa, 6 quả trứng, 50 g men, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối, bơ thực vật 0,5 gói, bột vanilin 1/2 gói, nho khô, các loại hạt. Hòa tan men vào sữa ấm, thêm 1/2 bột mì, trộn đều tất cả rồi để vào chỗ ấm. Xay lòng trắng trứng với đường và vani. Khi hỗn hợp men nở gấp đôi, cho bơ đã đun chảy, lòng trắng đánh bông và phần bột mì còn lại vào, nhào đều bột, để vào chỗ ấm. Khi bột nổi lên, thêm nho khô, các loại hạt, kẹo trái cây đã rửa sạch và sấy khô vào. Đặt một miếng giấy thấm dầu ở đáy chảo. Đổ bột đầy 3/4 nồi (nồi phải lớn). Bôi mỡ lên trên bằng một quả trứng. Sau đó cho vào lò nướng, không nóng lắm. Thời gian nấu 50-60 phút.
