Bánh mì Borodino trong lò nướng với bột chua

Đây là bài đăng đầu tiên của tôi trên trang web này, ở nhà và cũng là lần phát sóng đầu tiên trong tám năm qua, tôi xin lỗi vì những vướng mắc trong thiết kế của bài đăng. Tôi đã gắn bó với bánh mì Borodino được một năm rưỡi, đây tất nhiên là một quá trình dài, vì vậy tôi nướng 4 ổ bánh một lúc, trong hai ổ bánh mì cuối cùng tôi nướng tám ổ. Tôi bảo quản nó trong tủ đông để hơi nước ngưng tụ dưới lớp màng, đầu tiên tôi làm lạnh nó trong tủ lạnh, sau đó vào lớp màng bám và cho vào tủ đông, đối với hương vị của tôi thì chất lượng không bị ảnh hưởng chút nào, nhưng đây là của tôi, và không chỉ ý kiến ​​của tôi. Công thức được lấy từ một kênh truyền hình ẩm thực. Vào ngày đầu tiên, tôi phân tán men, và làm cho lá trà, lá trà được nấu trong súp ở nhiệt độ 67-69 °. Tôi đã mua dụng cụ làm bánh bằng nhôm trên Internet

Bánh mì thật đẹp!
Và đâu là công thức với ý kiến ​​của bạn?
Bạn sử dụng cài đặt lò và nhiệt độ nào để nướng? Thời gian nướng trong bao lâu?

Thành thật mà nói, tôi chỉ không biết làm thế nào hợp pháp việc xuất bản các công thức nấu ăn không theo công thức của tôi. Nhưng công thức được lấy cụ thể từ một chương trình truyền hình. Tóm lại, một công thức gần đúng, trong ngoặc, trọng lượng được đưa ra cho bốn ổ bánh:
Bánh mì borodino trong lò nướng

1
bột 1
15 (30) gr. bột chua lúa mạch đen
60 (120) gr. bột lúa mạch đen
40 (80) gr. Nước
6-8 giờ lang thang ở nhiệt độ 30 độ.

2

Hàn
90 (180) gr. bột lúa mạch đen
30 (60) gr. mạch nha lúa mạch đen lên men
2 (4) muỗng cà phê rau mùi xay, thỉnh thoảng tôi thêm hồi
300 (600) gr. nước nóng, tức là 150 gr. (300) nhiệt độ 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Trộn các nguyên liệu khô, đun một nửa nước đến nhiệt độ 65-67 độ, dùng máy xay ngâm cho đến khi mịn. Đun sôi phần nước còn lại. Khi nó nguội một chút (97 °), thêm nửa nước còn lại, đấm lại bằng máy xay sinh tố, chuyển sang một đĩa sứ ấm và nướng trong hai giờ trong lò ở 65 ° trong hai giờ, lúc đó tôi nấu trong một sinh mệnh.

3

Bột nhào 2.
90 (180) gr. bột đầu tiên.
370 (740) gr. Lá trà.
185 (370) gr. bột mì hình nền lúa mạch đen.
Trộn đều, chuyển vào bát sạch, để lên men ở 30 ° trong 3,5-4 giờ.

4

Bột.
612 (1224) gr. bột thứ hai
100 (200) gr. bột lúa mạch đen
75 (150) gr. bột mì loại hai, thành thật mà nói tôi lấy nó một nửa và nguyên hạt hoặc nó được viết là nguyên hạt, hoặc bột mì loại hai, bánh mì nở tốt hơn.
5 (10) gr. Muối
20 (40) gr. mật đường, hoặc mật ong
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. Nước
5 (10) gr. men ép.
Hòa tan men vào nước, thêm đường và mật mía. Thêm muối vào hỗn hợp bột. Đổ men vào phần bột thứ hai, khuấy đều cho đến khi mịn, cho bột mì vào, khuấy đều, đậy nắp, để men ở nhiệt độ 30 trong 70-80 phút.

5
Thiết lập và chuẩn bị

Bôi mỡ khuôn bằng mỡ lợn, bôi mỡ bằng đường, hoặc bơ, làm ẩm bề mặt bàn dùng để nặn bánh mì với nhiều nước. Trải bột ra, tạo thành hình chữ nhật và cuộn lại thành ổ bánh mì, cố gắng không để bột mềm quá, cho bột có đường may xuống khuôn, dùng thìa ướt làm phẳng bề mặt, đục nước xuống đáy khuôn. một cái thìa, gõ nhẹ mẫu lên bàn để bột bám chắc, rắc hạt rau mùi một chút ép chúng vào bột bằng thìa, phủ một lớp màng ẩm và để chống thấm.
40-60 phút ở nhiệt độ 30 °.

6
Sản phẩm bánh

Nướng trên giá dây ở nhiệt độ 210 ° trong 65-70 phút.



Dạng bánh mì l11, tôi nhào bột bằng máy trộn GEMLUX GL-SMPH5R



Chế độ lò sưởi trên và dưới, (không có đối lưu và nướng)