Mousse sô cô la hai thành phần

Mousse sô cô la hai thành phần

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Sô cô la 60-70%	150 g
Nước	135 g

Phương pháp nấu ăn

• Đổ sô cô la với nước và để lửa nhỏ.

• Trong khi khuấy, đun hỗn hợp không sôi cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.

• Hãy chuẩn bị một bồn nước đá: đổ một nắm đá vào một cái bát sâu và đổ một ly rưỡi nước.

• Đổ hỗn hợp sô cô la lỏng vào hộp đánh sâu, cho vào chậu nước đá và đánh từ ba đến bảy phút cho đến khi đặc và nhạt. Nếu muốn, ở giai đoạn này, bạn có thể đa dạng hóa một chút hương vị của mousse bằng cách thêm một lượng nhỏ cognac (rum, vani, cà phê ...). Nếu vị thiếu ngọt có thể cho thêm đường bột. Nhưng tôi đã không thêm bất cứ thứ gì, và vì vậy chiếc bánh mousse có vẻ ngon một cách lạ thường đối với tôi. Được chế biến từ sô cô la đen 60% ikeevsky. Và một sắc thái nữa: Nếu nó không đặc lại trong một thời gian dài, bạn có thể thêm sô cô la vào và hâm nóng và đánh lại - tất nhiên là trong bồn tắm; Nếu vẫn còn quá sẫm, thêm nước, đun nóng và đánh lại; Nếu mousse bị đánh quá kỹ và trở nên sần sùi, hãy đun và đánh lại

Ghi chú

Chỉ đơn giản là không thể tin được làm thế nào từ hai thành phần và trong vài phút bạn có được một loại bánh mousse rất ngon, tinh tế và thoáng mát! Và tác giả của món tráng miệng sơ đẳng nhưng tinh tế nhất này chính là Herve This nổi tiếng, Herve Tis là nhà khoa học ẩm thực người Pháp nổi tiếng thế giới và là một trong những tổ tiên của ẩm thực phân tử.
Dưới đây là video về công thức này. Lần đầu tiên, tôi đã thay đổi tỷ lệ xuống, nhưng tôi sẽ không làm điều này nữa - công thức đã tự chứng minh 100%!

[Larissa]

Larissa, Tôi vừa xem một video với công thức này trên YouTube, trông thật kỳ diệu.
Ngon, chắc là ...
Điều đó thật thú vị: nó được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu

Rất nhiều, Tanya! Lần đầu tiên tôi nấu một phần nhỏ hơn, nhưng bây giờ tôi sẽ mạnh dạn nấu nhiều.

Điều đó thật thú vị: nó được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu

Nó đã đáng giá ba giờ và không có tủ lạnh - như vừa mới làm xong. Sẽ không tan chảy.

[Larissa]

Larissa, ồ, thú vị quá, nhưng bạn nghĩ sao về chiếc bánh, lên trên cùng, lớp kem sẽ trôi đi như thế nào?

Vâng, Lyuda và tôi, đánh giá theo tính nhất quán, không nghi ngờ gì rằng nó sẽ đi, và những người khác cũng viết rằng nó sẽ làm được.

Laris, nó thậm chí còn phù hợp với tôi. Tôi sẽ làm từ 85-90% sô cô la. Bạn đã đặt nó vào một cái ly thông qua một vòi phun? Bạn sẽ nhận được hoa hồng?
Đối với tôi, dường như tôi đã làm điều gì đó tương tự, nhưng điều quan trọng là phải nắm bắt được thời điểm. Nếu bạn làm gián đoạn nó, nó sẽ đông cứng thành đá. Nếu không nhầm lẫn.

Nếu bạn làm gián đoạn nó, nó sẽ đông cứng thành đá. Nếu không nhầm lẫn.

Trở thành chất lỏng

Vâng, Anya, cô ấy đã trồng nó qua vòi phun, những bông hoa hồng giữ được. Và bạn nói đúng, thời điểm là quan trọng. Nó là chất lỏng-lỏng, sau đó đột nhiên đặc lại và sáng lên! Nhưng mọi thứ đều có thể sửa chữa được! Nếu nó không đặc lại trong một thời gian dài, bạn có thể thêm sô cô la và hâm nóng và đánh - tất nhiên là trong bồn tắm; Nếu vẫn còn quá sẫm, thêm nước, hâm nóng và đánh lại; Nếu mousse bị đánh quá kỹ và trở nên sần sùi, hãy đun và đánh lại.
Bây giờ tôi đã được thông báo cá nhân rằng đã có một công thức tương tự trên trang web. Tôi đã kiểm tra tìm kiếm rất chăm chỉ, nhưng không biết rằng nó nên được tìm kiếm dưới tên "kem Chantilly". Vì vậy, nếu Trưởng phòng cho rằng việc gỡ bỏ của tôi là đúng đắn, tôi sẽ chấp nhận quyết định của anh ấy một cách vô điều kiện.

Trở thành chất lỏng

Không, Nadia, nó thực sự dày lên, đã được kiểm chứng. Tất nhiên không phải bằng đá, nhưng nó dày hơn nhiều.

[Larissa]

Larissa, Larissa, tôi đã làm điều đó và nếu bạn làm gián đoạn nó, nó sẽ trở nên lỏng, tốt, có lẽ chỉ với tôi,
Tôi đã làm theo công thức này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

theo công thức này

Vâng, vâng, họ đã chọc tôi vào đó, tôi đã viết ở trên, nhưng không có một từ nào về tỷ lệ ca cao trong sô cô la - có thể là trường hợp này? Tôi đánh 60% sô cô la trong đúng 6 phút, đến phút thứ năm, nó rất nhẹ và bông, đến phút thứ sáu, nó bắt đầu sẫm màu và đặc lại, và tôi ngay lập tức tắt máy trộn. Điều này cũng được viết trong công thức tôi tìm thấy.

Đây, bạn đã tắt nó đi, nhưng tôi thì không

Đó, nhưng không phải vậy, bạn có Larochka, và tỷ lệ khác nhau và tỷ lệ sô cô la được chỉ định. Sẽ dễ dàng hơn cho tôi khi tìm kiếm công thức của bạn. Hãy để nó ở lại

Vâng, cảm ơn vì công thức

.

nước - Tôi đã cân nó, không phải ml. đo lường,

Đối với nước, những con số này bằng nhau.

Hãy để nó ở lại

Về nguyên tắc, bạn có thể đúng, Dandelion. Hơn nữa, trong công thức đó không có từ nào nói về "quá nhịp" hoặc "dưới nhịp". Dù sao, ngay cả khi bạn nhìn vào danh sách các công thức nấu ăn, thì ở đây chúng tôi có một số lượng lớn các công thức lặp đi lặp lại. Trong số thứ hai, ví dụ, cuộn Merengue https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, mặc dù nó đã tồn tại trên diễn đàn từ lâu và nhận được sự yêu thích xứng đáng của nhiều người - Mascarpone meringue cuộn từ Cradle https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Tôi đã lấy một thứ gì đó từ đầu bếp của Andy và cố gắng tái tạo Kết quả là, toàn bộ căn bếp chìm trong sô cô la, và tôi đã mất đi mong muốn lặp lại trong một thời gian dài Nhưng theo thời gian, tôi có thể quyết định

toàn bộ nhà bếp trong sô cô la

Tại sao, Julia? Ahh, thùng chứa đập có lẽ đã cạn. Vì vậy, sau tất cả, bất cứ thứ gì trong một chiếc đĩa cạn đều được rắc whipping. Thật đáng tiếc. Món này quá ngon.

Kết quả là, toàn bộ căn bếp được bao phủ bởi sô cô la, và tôi đã mất đi mong muốn lặp lại trong một thời gian dài.

Tương tự như vậy. Rơi vãi mọi thứ xung quanh. Và điều khó chịu nhất là hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng.

[Tatyana]

Tương tự như vậy. Rơi vãi mọi thứ xung quanh. Và điều khó chịu nhất là hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng.

Tatyana, một video từ Internet để khắc phục tình huống nằm trong chủ đề Tartlets and K.

Đối với nước, những con số này bằng nhau.

Ahhh tốt, sau đó nó không quất tôi lên ...



Trong tyrnete, tôi đã đọc rằng sô cô la phải có màu đen (sẫm) sau đó khối lượng mịn, và từ sữa tôi sẽ bị xù xì, bong tróc.
Ngày mai tôi sẽ làm cho nó hết đen.
Nhưng nó rất ngon, mặc dù xù xì.

[Tanya]

nó được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu

Tanya, ngày thứ hai không có tủ lạnh - chuyến bay vẫn bình thường

IlmirushkaCảm ơn Ola đã đăng video về công thức trong Tartlets của cô ấy. Thành thật mà nói, tôi không nghĩ rằng trong diễn đàn ẩm thực của chúng tôi, chúng tôi cần tập trung vào thực tế là chất lỏng, để tránh bắn tung tóe, phải được đánh bông trong một thùng cao - dmala, viết là đủ rồi - một cách sâu sắc . Sau khi tất cả, chúng tôi không đánh bại bột trong các món ăn cạn.
Tôi đã xem video. Nhưng, bạn biết đấy, vì một số lý do

video từ internet để khắc phục tình huống

đó là "video" mà tôi không thấy ở đó để sửa tình hình. Tôi vừa nghe thấy văn bản với các khuyến nghị, được chỉ ra trong công thức của tôi.

sô cô la phải có màu đen (sẫm) sau đó khối mịn, và từ sữa như tôi bị xù xì, bong tróc

Tất nhiên, Pirozhulya... Do đó, tỷ lệ ca cao trong sô cô la được chỉ định. Đối với màu đen, nó phải là ít nhất 55%, trong khi đối với sữa thì thấp hơn nhiều.

[Larissa]

Tanya, ngày thứ hai không có tủ lạnh - chuyến bay vẫn bình thường

Larissa, Vậy, cám ơn. tốt! (từ)
Đối với tôi, nó rất tiện lợi, trong trường hợp món tráng miệng phải chờ đợi lâu để được phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Ở đây tôi có một mốt này: Tôi không thể tưởng tượng được là có thể, ngay cả vì hương vị, để ngâm bánh tốt hơn, có thể giữ một chiếc bánh kem bơ mà không cần tủ lạnh

[Larissa]

đó là "video" mà tôi không thấy ở đó để sửa tình hình. Tôi vừa nghe thấy văn bản

Larissa, tốt, đó là lời giải thích từ video đó mà tôi muốn nói
Nói chung, tôi là một người trực quan, và tôi luôn dễ dàng đồng hóa quá trình và các giai đoạn chuẩn bị hơn, khi đã nhìn thấy tất cả những điều này.
Vì vậy, tôi đã gắn cả công thức và video lại với nhau.

Mình đã định làm món mousse này lâu rồi, nhưng không hiểu sao nó lại không thành. Tôi có suy nghĩ nên bổ sung nước cam thay vì nước lọc, sô cô la và cam là bạn. Tôi cũng bị thu hút bởi thực tế là gần một nửa lượng calo ít hơn chỉ trong sô cô la hoặc một số ganache.

ít calo hơn gần một nửa so với sô cô la thông thường

Calo từ sô cô la sẽ không đi đâu cả, vì chỉ có 150 g sô cô la, sẽ có rất nhiều trong mousse, chúng không hòa tan trong nước))) Khối lượng và trọng lượng, vâng, sẽ tăng lên, nhưng lượng calo sẽ vẫn còn.

[Ilmira]

Ilmira, nếu nó không khó, hãy đi sâu vào chủ đề một cách chính xác hơn, bởi vì nó đã phát triển vô cùng

[Ilmira]

Ilmira, nếu nó không khó, hãy đi sâu vào chủ đề một cách chính xác hơn, bởi vì nó đã phát triển vô cùng

Yulechkabạn có nghĩ rằng tôi có thể tìm thấy bây giờ
Vâng, và Larisa trong mô tả có tất cả các điểm, mà chính cô ấy đã nói.

đi sâu vào chủ đề chính xác hơn

Julia, bạn đang tìm kiếm một video? Nó đây:

[Larissa]

Larissa, cảm tạ

Không có gì. Có lẽ tôi sẽ treo nó trong ghi chú công thức.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Tôi không hiểu, nhưng điều này có liên quan gì đến công thức của Larisa?
Larochkalấy làm tiếc

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Nhưng nếu điều đó tôi có thể xóa tin nhắn của mình, không vấn đề gì

[Pirozhulya]

Tôi đã loại bỏ vô ích Pirozhulya! Có lẽ nó sẽ hữu ích cho ai đó.

Tôi đã xóa Pirozhulya một cách vô ích! Có lẽ nó sẽ hữu ích cho ai đó.

Đúng ?
Tôi có thể viết lại)))
Vì vậy, hôm nay tôi làm mousse sô cô la sữa và thêm ca cao xay (300 g sữa + 100 g ca cao xay và nước như trong công thức, tức là dựa trên 400 g sô cô la).
Sền sệt đánh lên rất nhanh, không bắn tung tóe, không kịp)) mà thành một khối đặc thì tạc kẹo.
Tôi thêm một ít sữa vào cùng một lúc và đánh bông một loại mousse tuyệt vời, và không cần đun lại.
Kết luận: rằng mousse này thu được từ bất kỳ loại sô cô la nào nếu bạn thêm cacao xay.


Có thể cần thêm ít cacao xay, sau đó sẽ không cần pha loãng với sữa.
Nhưng điều quan trọng chính là những gì tạo ra từ sô cô la sữa không bị bong tróc.

[Buttercup]

Tôi có thể viết lại

Một cách chính xác. Đột nhiên, ai đó không có sô cô la đen ở nhà, mà chỉ có sô cô la sữa - vì vậy bạn có thể làm ra nó. Nó tốt, thực sự Buttercup? Cảm ơn bạn đã quan tâm đến tôi, nhưng nó thực sự hữu ích.

Các cô gái à, với tôi thì có vẻ lạc đề, tôi có thể bối rối ở chỗ đó, mặc dù tôi đã đọc mọi thứ tôi không muốn xúc phạm ai, và nói chung Larochka, tôi đã leo lên trước bạn, gọi các cô gái.
Còn cacao xay là gì, mình chỉ có bột thôi

[Buttercup]

mặc dù tôi đã đọc mọi thứ

Vâng bạn là một anh hùng Buttercup ! Sự tôn trọng! Tôi thậm chí không đọc phần thứ mười. Tôi đoán là ngay cả phần trăm.

ca cao xay

bên ngoài: sô cô la cứng được làm từ 100% khối lượng ca cao, vị đắng.

[Larissa]

Larissa,

Ý tôi là tôi đã đọc mọi thứ trong công thức này, tôi không thể đọc mọi thứ trên diễn đàn.

Larochka, cảm ơn vì ý tưởng công thức!
Tôi chưa bao giờ nghe nói về phương pháp làm mousse này. Vâng, thành thật mà nói, tôi không biết cách tự nấu bánh mousse.
Hôm nay tôi đã đến cửa hàng để xem sô cô la, có nghĩa là nó sẽ hoạt động.
Larochka, cảm ơn!

Bạn đã xem kỹ hơn chưa? Nhanh lên, làm điều đó sớm! Bây giờ tôi muốn anh ấy mọi lúc - ngay khi tôi nghĩ về anh ấy, tôi bất giác liếm môi mình. Tôi rất thích sô cô la, và món bánh mousse này chỉ là một loại sô cô la trong ngày lễ.

Laris, tôi đang có một bản báo cáo



Đây là một nửa trong số 85% sô cô la Spartak của Belarus. Thêm 5 muỗng stevioside. Đánh chỉ trong 2 phút, nhưng bị gián đoạn. Tôi muốn một loại kem mỏng manh, nhưng tôi có một lớp kem đặc, mặc dù đồng nhất, không có bất kỳ mảnh nào.
Có, và tôi đã không làm nóng nó trong một cái muôi, mà trong một thiết bị ủ sô cô la. Có - không có gì để đứng yên.)) Và nó thuận tiện ở chỗ bạn sẽ không bị quá nóng.

[Larissa]

Larissathật là một công thức thú vị. Chúng ta phải cố gắng, Babaevsky ở trong tủ lạnh, chúng ta phải làm đông đá.

Anh à, không thể không “nâng cấp” theo hướng yêu thích của mình! Cảm ơn vì sự hữu ích tuyệt vời. Julia, hãy thử đi, bạn sẽ không hối hận đâu.

🔗Laris, như mọi khi, tôi giết 2 con chim bằng một viên đá. "Khoai tây" được bào với vụn bánh nướng không chứa tinh bột. Và tôi đang tìm kiếm một lựa chọn kem. Tôi đã quên mùi vị của Khoai tây ban đầu như thế nào. Tôi e rằng nó giống sôcôla hơn. Nhưng cũng không có gì.

Trong mọi trường hợp, nó trông cực kỳ ngon miệng.

Ngày mai tôi sẽ tìm hiểu mùi vị và báo cáo).

Vâng, những gì có vẻ như kẹo chính xác như những gì nó hóa ra))
Laris, nếu bạn thay nước bằng nước cam thì sao? Nó sẽ làm việc vô nghĩa?)