Bread for croutons (Pan de torrijas) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì cho bánh mì nướng (Pan de torrijas)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Tây Ban Nha

Bánh mì cho bánh mì nướng (Pan de torrijas)

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	550 g
Sữa	360-380 ml
men tươi ép / khô tức thì	21 g / 7 g
Đường	1 muỗng cà phê
mật ong	1 muỗng cà phê
vỏ cam	1/2 muỗng cà phê
vỏ chanh	1/2 muỗng cà phê
Muối	5 g

Phương pháp nấu ăn

Hôm trước khi làm bánh mì, bạn pha 1 g men tươi (1/8 thìa men khô) với 75 ml sữa ấm. Thêm 140 g bột mì, tốt nhất là 11-12% protein.

Kết hợp tất cả các thành phần và nhào bột.

Cho bột vào bát, phủ nhẹ bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để vào tủ lạnh đến ngày hôm sau.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ trước khi làm bánh mì để làm ấm bột và kích hoạt men.

Chuẩn bị đường, mật ong và vỏ để tạo hương vị cho sữa.

Đun nóng sữa với cùi, mật ong và đường. Không đun quá nóng, phải ấm để men không bị chết. Trộn đều tất cả các thành phần.

Cắt bột bạn đã làm hôm trước thành những miếng nhỏ.

Cho tất cả các thành phần vào xô của máy làm bánh mì theo hướng dẫn cho kiểu máy của bạn, đối với Panasonic, trước tiên là các thành phần khô, sau đó là thành phần lỏng: men khô, bột mì, muối, miếng bột, sữa có hương vị (nếu muốn, có thể là vỏ lọc). Đặt xô vào máy làm bánh mì, chọn chương trình nhào bột "Cơ bản".

Đối với nhào bằng tay: Hòa tan men vào sữa ấm có hương vị, thêm bột nhào, muối và bột mì cho đến khi mịn. Khi bạn có được một khối bột đồng nhất hoặc ít hơn, rắc bột mì lên bề mặt làm việc và nhào một khối bột đàn hồi, nếu khó kiểm soát việc nhào, hãy để bột nghỉ trong vài phút. Rắc bột với bột mì, chuyển nó vào một cái bát, phủ một chiếc khăn ăn bằng vải lanh và để lên men trong 1-1,5 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng.

Khi kết thúc chương trình, lấy bột ra khỏi xô và nhào nhẹ.

Dùng tay kéo căng khối bột thành một lớp hình chữ nhật, gói 1/3 khối bột lại và gói kín. Gấp phần bột còn lại vào giữa và gói kín. Tiếp theo, bạn gấp đôi miếng bột lại và ghép hai bên, khâu kín đường may.

Đặt TK với nếp gấp và cuộn nó thành ổ bánh. Nếu thấy bột co lại trong quá trình cán thì bạn để TK vài phút rồi tiếp tục làm. Bạn nên lấy một TK có chiều dài xấp xỉ bằng chiều dài của tấm nướng theo đường chéo. Đặt TK trên khay nướng, phủ khăn ăn và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi kích thước tăng gấp đôi, trong 30 - 35 phút.

Tiếp theo, làm nóng lò ở 220 C.
Với một con dao sắc, hãy tạo các vết cắt trên bề mặt của TZ, cho biết chiều rộng (độ dày) của crouton trong tương lai (chủ yếu là khoảng 2 cm). Giảm nhiệt độ lò xuống 200 C, đặt khay nướng có TK và nướng bánh mì ở 200 C trong 30 phút hoặc cho đến khi bạn thấy bánh mì đã sẵn sàng. Nếu bạn nhận thấy rằng bánh mì đang nướng quá nhiều, hãy phủ giấy bạc và nướng cho đến khi bánh chín mềm.
Sau khi nướng, đặt bánh mì lên giá và cho vào tủ lạnh.
Bánh mì không chỉ thích hợp để làm bánh mì nướng torrijas mà còn có thể làm bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh mì nướng đơn giản, ăn kèm với bơ và mứt, và bánh mì sandwich.

Món ăn được thiết kế cho

1 cái bánh mì, 14-16 cái bánh mì nướng.

Ghi chú

Theo công thức Chipirón (Tây Ban Nha). Cảm ơn tác giả!
Theo truyền thống, bánh mì nướng torrijas được làm từ bánh mì cũ của ngày hôm qua, nhưng loại bánh mì đặc biệt cũng được sử dụng, rất dễ tìm thấy ở các cửa hàng bánh ngọt và tiệm bánh ở Tây Ban Nha hoặc để làm tại nhà.Về cơ bản, người ta tin rằng bánh mì như vậy phải có kết cấu vụn hoàn hảo để nó có thể hấp thụ sữa được sử dụng để ngâm các lát bánh mì mà không bị vỡ hoặc vỡ. Các mẩu vụn phải nhỏ gọn, nhưng không quá đặc và đồng nhất. Loại bánh mì được sử dụng cho bánh mì nướng thường là bánh mì chính, được tăng cường sữa, không có bơ hoặc dầu ô liu, và nó không được làm bằng bột chua. Thời gian ủ men và ninh không được quá lâu và không được nhào quá lâu.
Nấu bánh mì nướng hoặc bánh mì torrijas với rượu vang (torrijas de vino) tương tự như cách làm bánh mì nướng của Pháp với một chút thay đổi trong công nghệ: sữa không được trộn với trứng đã đánh.

Để chín trong 1 ngày, hoặc tốt nhất là 2 ngày, cắt bánh mì thành từng lát. Đun sôi sữa với quế, vỏ chanh, vỏ cam và đường, nấu khoảng vài phút thì tắt bếp và cho bánh vào ủ, lọc và nhúng các lát bánh mì vào sữa ấm. Hơn nữa, một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên để các lát bánh mì trên đĩa trong 2 giờ, trong khi những công thức khác lại khuyên bạn nên nhúng ngay các lát bánh mì vào trứng đã đánh tan và chiên trong dầu đun nóng kỹ cả hai mặt. Đặt bánh mì nướng lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa. Sau đó trộn đường và quế và rắc bánh mì lên tất cả các mặt.
Có hai lựa chọn để làm bánh mì nướng với rượu: thay thế sữa để ngâm bánh mì bằng rượu, hoặc chuẩn bị xi-rô với rượu để phục vụ bánh mì nướng đã chiên sẵn.