Bánh Fugass - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh "Fugass"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì (hoặc 415 g bột mì cao cấp, 60 g bột ngô và 45 g bột mì loại 1)	500 g
Nước	350 g
Muối	10 g
Men tươi	10 g

Phương pháp nấu ăn

Cho men nở vào nước ấm, thêm bột mì, muối, nhào cho đến khi bột dẻo và mềm. Để bột nở trong 20 phút, đổ ra mặt bàn đã rắc đều bột mì, kéo căng và gấp nhiều lần, tạo thành một búi đẹp, giống như trên bánh mì và cho vào bát ấm. Khi bột đã tăng lên gấp 2-3 lần, nhẹ nhàng đổ bột một lần nữa lên bề mặt làm việc đã được nhào bột. Giữ nó ở mức thấp nhất có thể để không thoát ra tất cả không khí. Kéo dài nó thành hình chữ nhật, rắc bột mì hoặc bột ngô lên trên và cắt thành 4-6 miếng bằng cạp (tùy thích - nhiều hơn hoặc ít hơn đất của tôi). Mình chia cho 4 nên mình thích nặn hình chiếc lá.
Làm nóng lò nướng ở 250 độ.
Bây giờ chúng ta cung cấp cho mỗi mỏ đất một hình dạng giống như lá. "Mũi" trên của chiếc lá là góc của hình chữ nhật nằm ở trung tâm khi cắt. Phần dưới của trống này được làm tròn, vì vậy việc đúc rất thuận tiện. Kéo dài nó một chút, cắt qua các vết cắt (một ở giữa và một cặp ở bên phải và bên trái của nó). Tốt hơn là rạch bằng cách ấn chứ không phải bằng động tác cắt. Khi cắt, bột sẽ căng ra phía sau dao, vì vậy tốt hơn nên lấy một cái nạo hoặc một chiếc thìa kim loại thông thường và đẩy qua những khe này.
Chuyển bánh vào khay nướng có phủ giấy da, phủ khăn lên trên, để cách thủy trong 20 phút và nướng ở nhiệt độ 230 độ trong 12 phút bằng hơi nước.

Ghi chú

Đây là một công thức rất đơn giản cho bánh ngô rất đơn giản từ cuốn sách "Bánh mì của bạn" của Richard Bertine.
Mỏ đất là thứ bánh mì đơn sơ, chắt chiu của những chiếc bánh bột lọc không cầu kỳ từng được bà chủ nướng một thời. Ưu điểm của nó là sự đơn giản, khả năng tương thích với nhiều loại sản phẩm phụ và một phần lớn thứ ngon nhất trong bánh mì - vỏ bánh chiên. Thật tuyệt khi cho mỗi người trong số họ vào một đĩa súp bốc khói trên một chiếc bánh mì dẹt như vậy.
Và một khoảnh khắc. Đây là một công thức cơ bản. Nó có thể được bổ sung thành công với ô liu, cà chua phơi nắng, thảo mộc khô, thịt xông khói, v.v. - theo khẩu vị của bạn. Mỏ đất có thể được làm bằng lúa mạch đen hoặc bánh mì nguyên hạt với dầu ô liu. Cho đến nay tôi đã thử chỉ làm từ lúa mì nguyên chất, với bột ngô và thêm các loại thảo mộc và dầu ô liu.

bù nhìn

Bột vẫn vậy nên mình không đăng ở topic riêng. Nó chỉ là sản phẩm được trang trí khác nhau. Một nỗ lực để làm cho cùng một chiếc bánh mì để bàn đơn giản đẹp hơn và đa dạng hơn.

Bánh mì vòng với hạt mè

Công thức của Richard Bertine. Và họ có gậy. Tôi cần mẫn xoắn chúng lại, đặt chúng ra khay nướng, và chúng không quay lại với tôi. Tôi đã tức giận và nhổ nước bọt. Và chỉ khi tôi nấu lại, tôi mới có ý tưởng cuộn chúng thành vòng và liên kết chúng. Vì vậy, họ không được thăng chức.

Tôi đã thử các biến thể trong bột (320-330 gram nước cho 500 gram bột mì và 1 thìa mù tạt hoặc dầu ô liu)

Ngoài ra, đối với công thức bánh bột lọc, chúng ta cần khoảng 50 gam hạt vừng. Lấy khối bột đã nặn xong, cán thành hình chữ nhật, dày khoảng 0,5 cm, rắc vừng rang lên trên, dùng tay ấn vào rồi bọc một lớp bột lên trên và dưới. Nó giống như gấp một tờ giấy làm ba. Bạn sẽ có được một khối bột hình chữ nhật với cạnh hẹp 12-15cm. Từ cạnh hẹp này, cắt các dải rộng khoảng 1,5 cm, cuộn hạt mè, xoắn kéo dài theo chiều dài, sau đó gấp thành vòng và lồng vào nhau.Để ủ trong 20 phút, rưới nước và nướng ở nhiệt độ 230g trong khoảng 10 phút.

Thay vì vừng, bạn có thể rắc bất cứ thứ gì có vào đầu - ô liu cắt nhỏ, hạt hướng dương nghiền mịn, rau thơm, v.v.

ikko4ka

Chuchelka-Sản phẩm bánh mì thú vị.

bù nhìn

Trích dẫn: ikko4ka