Cá nhồi của người Do Thái (công thức gia đình của chúng tôi)

Cá nhồi của người Do Thái (công thức gia đình của chúng tôi)

Thể loại: Bữa ăn cá

Phòng bếp: Do Thái

Thành phần
Cá sông tươi (cá chép, cá rô, cá chép bạc, cá rô)	1 miếng (khoảng 2 kg)
Củ cải đường	2 phương tiện
Cà rốt	2 phương tiện
Củ hành	4 trung bình
Trứng gà	2 chiếc
bánh mì trắng	100g
Muối	nếm thử
Tiêu đen	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 
• Tôi xin giới thiệu phiên bản gia đình của chúng tôi về món ăn nổi tiếng của người Do Thái - cá nhồi (cá gefilte). Tất nhiên tôi đã thấy điều này một công thức tuyệt vời, nhưng của tôi, mặc dù giống hệt nhau về bộ sản phẩm, vẫn khác nhau ở cách cắt và luộc cá.
• Nói tóm lại, không có nhiều lựa chọn cho cá nhồi, giống như các lựa chọn cho borscht.
• Vậy hãy bắt đầu:
• 1.
• Hãy bắt đầu bằng cách chọn cá. Tất nhiên, cổ điển là cá chép. Thành thật mà nói, nó là ngon nhất. Nhưng hãy nhìn xem (ảnh trên), thật là một con cá rộng và gập ghềnh. Nhét nó là bất tiện, các miếng quá lớn. Nhồi cá rô đồng rất ngon và tiện lợi. Chiếc pike cũng có hình dạng đẹp để nhồi, nhưng tất cả các bà nội của tôi, cả hai bên nội ngoại của mẹ và bố tôi, đều đồng ý rằng pike có mùi giống như bùn và do đó họ chỉ coi nó như một biện pháp cuối cùng. Hôm nay chúng ta sẽ nhồi cá rô đồng (ảnh dưới). Nhưng vì nó hơi khô, nên cho một ít thịt cá chép vào băm nhuyễn cho ngon và ngọt.
• 2.
• 
• Cá rô ta mổ ruột, làm sạch, bỏ mắt và mang rồi nhanh chóng rửa lại bằng nước lạnh. Chúng tôi không rửa trong một thời gian dài, để không tích tụ nước thừa.
• Cắt bỏ đầu (trong trường hợp không vứt nó đi!) Và cắt ngang thành các miếng rộng khoảng 3 cm.
• Chúng tôi không loại bỏ các vây, nhưng cẩn thận cắt chúng. Thận trọng, rất nguy hiểm!
• Chúng tôi đây.
• 3.
• Chúng tôi cắt cá chép thành phi lê. Chúng ta cần một miếng phi lê - 300 gram, cũng như vây, sườn và đuôi. Sau đó, chúng tôi sẽ chiên phần còn lại.
• 4.
• 
• Giờ cảm động nhất là lúc cắt miếng phi lê từ phía sau. Một con dao nhỏ sắc bén là cần thiết.
• Chúng tôi cắm một con dao gần đốt sống, đưa nó lên dọc theo quá trình tạo gai.
• Sau đó, chúng ta nhẹ nhàng xoay dao và đưa cá dọc theo da, cẩn thận để không cắt qua nó.
• Sau đó, chúng tôi quay con dao một lần nữa, dẫn nó dọc theo xương sườn và kết thúc nơi chúng tôi bắt đầu.
• Đây là cách một miếng gọn gàng nên được cắt
• 4.
• 
• Cắt ra những miếng cá gần đuôi như thế này. Chúng tôi cũng đang cố gắng cắt phi lê từ chính đuôi và từ đầu của cá.
• 5.

• Cuộn philê cá (kể cả philê cá chép) trong máy xay thịt cùng với hành tây (2 đầu vừa - khi chúng ta làm sạch - không bỏ vỏ nâu phía trên!) Và một cuộn trắng ngâm trong nước. Thêm trứng, muối, tiêu (đừng tiếc tay) và nhào kỹ cho đến khi dính. Nếu thịt xay rất chặt, bạn có thể cho thêm một chút nước lạnh.

• 6.
• 
• Chúng ta bắt đầu chuẩn bị nước dùng. Gọt vỏ cà rốt và củ cải rồi cắt thành từng lát mỏng, hành tây bỏ vỏ rồi cắt thành từng lát lớn.
• 7.
• 
• 
• Chúng tôi lấy một cái chảo lớn (của mẹ - 6 lít). Xếp củ cải xuống đáy chảo, cà rốt lên trên và lớp cuối cùng là hành tây và vỏ hành, phần còn lại của hành dùng trong thịt băm. Đổ nước lạnh vào ít hơn một nửa xoong và châm lửa.
• 8.
• 
• 
• 
• Trong khi chờ đợi, chúng tôi nhồi cá của chúng tôi - chúng tôi điền vào những nơi mà phi lê được cắt ra từ đó. Ta vo viên cá bằng ngón tay và dùng tay nhồi thịt băm vào. Tay phải thường xuyên làm ẩm nước - thịt băm rất dính. Đừng quên về đầu và đuôi. Đừng nhồi chặt phần đuôi, nếu không da sẽ bị vỡ trong quá trình nấu. Nếu còn thịt xay, bạn có thể viên thịt viên.
• 9.

• Nước dùng sôi lên. Nó phải được nêm đúng với muối và tiêu. Chúng tôi cho cá vào nước dùng - đầu tiên là xương và vây của cá chép, sau đó chia từng phần và trên cùng - đầu và thịt viên.Sau khi xếp từng lớp, để nước dùng sôi lên rồi chỉ bày lớp tiếp theo. Lớp trên cùng thực tế không được bao phủ bởi nước dùng. Bây giờ là thời điểm cuối cùng khi bạn có thể thêm nước sôi nếu dường như không có đủ nước. Nhưng đừng lạm dụng nó! Đừng lo lắng, các lớp trên cùng cũng sẽ sôi. Những người đặc biệt lo lắng có thể nhẹ nhàng quay đầu và viên thịt khi đang nấu.

• 10.

• Để nước dùng sôi và nấu không đậy nắp với đun sôi mạnh trong khoảng 40 phút. Chú ý - nước dùng phải thật sôi. Không có "hơi ngọ nguậy" hoặc "thì thầm" là tốt ở đây. Đun sôi để nước dùng được sôi kỹ, cho các miếng trên vào hấp chín. Chúng tôi đây.

• 11.
• Để cá nguội và bày ra đĩa đẹp mắt, cẩn thận để cá không bị hỏng. Cá của chúng tôi hơi chín và chưa đủ nguội, và khi chuyển các xương sườn bị rơi ra phía sau. Nhưng, về lý thuyết, họ không nên làm như vậy. Trang trí với các lát cà rốt bắt từ nước dùng.
• 12.
• Nhẹ nhàng đổ nước dùng cá qua một cái rây và cho vào tủ lạnh. Phục vụ vào ngày hôm sau và chắc chắn với cải ngựa đỏ. Thạch sẽ đông lại, rất đẹp và ngon!
• 
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

nhiều

Thời gian chuẩn bị:

3-4 giờ

Ghi chú

Đúng vậy, món ăn này không hợp với nhịp sống hiện đại.
Trong gia đình bà cố của tôi, họ nấu nó hầu như vào thứ sáu hàng tuần - cho bữa trưa thứ bảy lễ hội.
Bà tôi chuẩn bị nó cho tất cả các ngày lễ và các bữa tiệc gia đình, mặc dù thực tế rằng những ngày đó cá tươi là một sức hấp dẫn đặc biệt. Nhưng ông tôi đã đối phó với điều này một cách thành thạo.
Mẹ rất ít nấu ăn, thậm chí không phải năm nào cũng vậy.
Và bản thân tôi cũng chưa bao giờ làm điều đó, những người đàn ông của tôi đã không đánh giá cao món ăn này, và để bắt đầu ồn ào như vậy chỉ vì lý do "thôi, không có gì như thế" tôi thấy bị xúc phạm.
Nhưng những công thức gia truyền phải được trân trọng, cất giữ cẩn thận, cố gắng nấu nướng và truyền lại cho con cháu. Vì vậy, mẹ đã cho tôi một lớp học thạc sĩ, mà tôi đã chia sẻ với bạn. Những cây bút trong ảnh là của mẹ, là những gì đẹp đẽ và tình cảm nhất!

[Svetlana]

Svetlana, Tôi là người đầu tiên về cá của bạn, chúng tôi thích mọi thứ tanh, tôi đã đưa nó vào dấu trang, cảm ơn!

[metel_007]

metel_007, Olga, cảm ơn, giúp mình!

Tuyệt quá! Đây là cách mẹ chồng tôi làm điều này với món cá hộp, nhưng tôi thích loại không xương, từng miếng riêng biệt hoặc với cả con cá

Có rất nhiều bà nội trợ, rất nhiều súp cá nhồi
Tôi luôn nhận được cá nhồi trong thạch ruby ​​sáng. Tất nhiên, đây không phải là cách cổ điển nhất, nhưng nó rất đẹp. Và không kém phần ngon.
Tôi thích cá chép với pike hơn. Và để không có mùi bùn, trước đó có thể giữ pike trong sữa lạnh.
Nhưng tôi không bận tâm thường xuyên, tôi thích phương pháp lười biếng hơn - hoặc tôi chỉ nấu cá chép với rau theo nguyên tắc tương tự, hoặc một số loại cá khác với thịt viên. Nhân tiện, thịt viên và cá biển rất tốt, chẳng hạn như cá tuyết, hake.
Cảm ơn bạn, Svetochka, đã nhắc nhở tôi.
Vào mùa hè, chúng ta nấu cá chép thường xuyên như vậy, nhưng vào mùa đông thịt viên rất hữu ích. Đã đến lúc phải làm

[Svetochka,]

Svetochka, kiểm tra cá. Tôi đã từng thường xuyên nhét pike, loại bỏ "hàng" trong đó. Nhưng tôi chưa bao giờ thấy các tùy chọn với củ cải đường. Tôi đã không làm điều đó trong một thời gian dài. Cảm ơn vì lựa chọn của bạn)

[SvetaI]

SvetaI, thật là đẹp !!!! Rất tốt!!!
Bà mình làm như vậy mà không có hạt thì ngon làm sao !!
Cảm ơn mẹ !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, các cô gái, cảm ơn vì đã ghé qua!
Tôi cũng thích thịt viên. Nó chỉ là - một phiên bản lễ hội, trang trọng. Gây ngạc nhiên cho tất cả khách đến cốt lõi

Cảm ơn vì công thức. Bà của chồng đầu tiên của tôi đã làm món cá như vậy, nó rất ngon, nhưng lúc đó tôi đã không viết ra công thức. Và sau đó không có ai để hỏi.

[Svetlana]

Svetlana, cảm ơn vì công thức. Đó là những gì chị tôi đã làm. Một đối một.
Và tôi vừa ăn.
Ơ ... đã ngửi và nếm rồi. Tôi sẽ khó nấu ăn ... nhưng ở đó ... ai mà biết được
Bạn cần hỏi thăm

Bạn cần hỏi thăm

Và đưa tôi đi với bạn! Tôi sẽ không bao giờ dám lặp lại nó, nhưng tôi yêu nó rất nhiều. Một người bạn nấu ăn như vậy, đến thăm cô ấy và rất vui.Sveta, bậc thầy tuyệt vời! Mẹ thật tuyệt!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchatuyệt vời làm sao bạn yêu một con cá như vậy! Tôi cần lấy hết can đảm và tự mình hoàn thành kỳ tích này. Sau đó, tôi sẽ mời mọi người đến thăm!

[SvetaI]

SvetaI, Cá tuyệt đẹp! Cảm tạ ! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

Công thức tuyệt vời và được mô tả và phục vụ rất tốt. Tôi chưa bao giờ ăn những món như vậy, mặc dù tôi rất thích cá chép và làm món ăn từ cá rô đồng. Nó phải rất ngon.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, cảm ơn bạn và mẹ của bạn về những kỷ niệm thời thơ ấu! Tôi đọc công thức và lao thẳng đến nhà mẹ tôi, nơi món cá nhồi của bà luôn có mặt trên bàn tiệc lễ hội! Đó không phải là món ăn thường ngày đối với chúng tôi, nhưng mỗi dịp lễ tết hay DR, mẹ luôn làm một món cá tương tự.
Hóa ra có một không hai, tất cả người thân và bạn bè đều chờ đợi món cá nhồi bông này.
Tôi cũng có công thức của mẹ tôi ghi lại trong cuốn sổ cũ của tôi, tôi nhớ viết nó dưới sự chính tả của mẹ tôi. Nhưng tôi chỉ nấu món cá này vài lần, chồng tôi không phải là một tâm hồn cá, và giống như của bạn

để bắt đầu một sự ồn ào như vậy vì lợi ích của sự chậm chạp "tốt, không có gì như vậy" tôi bị xúc phạm.

Mặc dù .... tâm hồn tôi bất an .... tôi phải nấu nó!
Công thức của mẹ hơi khác với của bạn, nhưng rất giống nhau! Đúng vậy, mẹ tôi đã luôn luôn làm không có xương và vây. Mình chỉ lột da nguyên miếng rồi gói thịt băm vào, nhồi đầu rồi cho vào chảo chiên giòn. Và chỉ sau đó, cô ấy mới đặt xương và vây trên một chiếc gối rau. Mẹ tôi nhấn mạnh, hãy thêm thì là và ngò tây vào rau.
Và trong phần thịt băm, thay vì một cuộn trắng ngâm, mẹ tôi đặc biệt khuyên tôi nên thêm bánh quy xay cho tôi. Hành có thể được muối.
Cá hóa ra rất ngon, và thường sau một bữa tiệc linh đình, không có thứ gì còn sót lại trên món ăn ngoại trừ đầu. Và sáng hôm sau, tôi và bố dượng đã có một cuộc thi ai sẽ chặt đầu này nhanh chóng. Và sau đó với niềm vui, họ nhặt chiếc gối rau còn sót lại dưới đáy soong.
Svetochka, tại sao tôi lại thích hợp ở đây với những ký ức của tôi và những thứ bổ sung của tôi? Nếu Th, thì tôi sẽ lau

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Tôi rất vui lòng cảm ơn bạn!
Cá có vị khác với aspic thông thường, nấu trong rau cho mùi thơm và vị ngọt đặc biệt.
nila, Thật tốt khi bạn

có trong ký ức của tôi

Việc các sản phẩm giống nhau có thể được nấu theo những cách khác nhau luôn rất thú vị. Đối với tôi, có vẻ như cá của mẹ bạn hóa ra khác với cá của chúng tôi, nhưng tôi không nghi ngờ rằng nó rất, rất ngon! Đăng công thức của bạn, hoặc nó sẽ bị mất ở đây. Đây là lý do để nấu ăn
Và đầu cá luôn là giải thưởng cho bà chủ. Sau khi tiễn hết khách, thu dọn và rửa bát, bạn có thể bình tĩnh ngồi xuống và nhẹ nhàng tháo rời bằng đôi tay của mình, không cần hành lễ, hút hết xương và thưởng thức hương vị và bình an.



Bố tôi đã đọc công thức này và nhớ:
Gia đình họ đôi khi nấu khoai tây dưới dạng nước sắc với cá nhồi. Nó hóa ra rất ngon. Và nó được gọi là xe đẩy cá. Một loại món ăn của người Ukraine gốc Do Thái.

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Bếp trưởng]

Thật là một sự bất ngờ thú vị! Cảm tạ, Bếp trưởng!
Mẹ sẽ rất hạnh phúc

[SvetaI]

SvetaI, Xin chúc mừng! Công thức phong phú, cách thực hiện, mô tả và hình ảnh minh họa đẹp mắt!

[Svetlana]

Svetlana, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương!

[SvetaI]

SvetaI, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương!

Svetlana, xin chúc mừng với huy chương và chiến thắng!

Cảm ơn vì công thức tuyệt đẹp!

[Kapet]

Kapet, dạ tiệc10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Cảm ơn các bạn!
Tôi rất, rất vui vì bạn thích công thức này!