Kẹo dẻo Belevskaya "Món ngon của Sa hoàng"

Kẹo dẻo Belevskaya "Món ngon của Sa hoàng"

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
táo antonovka	2 kg
Đường	400 g
lòng trắng trứng gà	2 chiếc
Muối	nhón

Phương pháp nấu ăn

• Mặc dù thực tế là công thức này khá tốn công sức, tôi vẫn khuyên bạn nên làm kẹo dẻo Belevskaya! Chúng tôi cần những quả táo Antonov - chúng đã được sử dụng trong loại kẹo dẻo mà nhiều nhà nổi tiếng biết đến, được cung cấp ở đó từ Nga hoàng.
• Đối với công thức này, táo Antonovka đã được sử dụng.
• Đặt táo đã rửa sạch hoàn toàn trên khay nướng có lót giấy nướng hoặc thảm silicon. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 190 * C. Bạn không nên làm sạch chúng - bột giấy sẽ đen lại ngay lập tức.
• Antonovka được nướng nhanh, khoảng 20 phút, táo có thể nứt một chút - không đáng sợ.
• Chúng tôi chuyển táo đã nướng vào một cái rây (chỉ không dùng kim loại) và xay, tách vỏ và bên trong. Công việc không nhanh nhưng thành quả xứng đáng.
• Tiếp theo, đánh nước sốt táo bằng máy trộn cùng với đường trong 10 phút - nó sẽ tăng thể tích và sáng hơn.
• Đánh riêng lòng trắng với một chút muối cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
• Kết hợp protein với khoai tây nghiền và tiếp tục đánh thêm 10 phút.
• Để riêng 1/4 hỗn hợp và cho vào tủ lạnh đậy kín. Ở đó nó có thể được lưu trữ trong một ngày (tôi đã không thử nghiệm lâu hơn). Đặt phần còn lại của khối thành một lớp 1 cm trên thảm silicon hoặc giấy nướng và gửi vào lò nướng trong 6 giờ. Lò nướng được làm nóng đến 80 * C (không hơn - nếu không marshmallow sẽ có màu sẫm hơn). Lượng bột xay nhuyễn này đủ cho 2 khay. Tốt hơn nên làm khô riêng (phần thứ hai chờ trong tủ lạnh cùng với 1/4 phần cho lớp xen kẽ).
• Chúng tôi lật kẹo dẻo đã làm sẵn của mình lên giấy nướng, tách tấm lót hoặc giấy silicone ra khỏi kẹo dẻo. Nếu giấy không bong ra tốt, bạn có thể làm ẩm nhẹ bằng nước hoặc dùng mũi dao cạy ra. Nó tách ra khỏi tôi một cách dễ dàng.
• Bây giờ là lúc để sử dụng 1/4 phần xay nhuyễn. Phết trên marshmallow, cắt thành từng phần.
• Ngay lập tức nằm trên một tấm lót hoặc giấy silicone.
• Chúng tôi gửi đi nướng lại, nhưng đã ở 70 * C, trong 3 giờ.
• Chúng tôi lấy marshmallow đã hoàn thành ra khỏi lò, dùng dao san phẳng các cạnh, làm ẩm định kỳ bằng nước lạnh để các cạnh không bị nát.
• Tôi quyết định làm một phần kẹo dẻo như một món quà năm mới.
• Để bảo quản, bánh tét phải được rắc nhiều đường bột, xát vào.
• Bánh ngọt tan chảy trong miệng bạn, để lại dư vị táo tuyệt vời. Món tráng miệng này tương tự như món Soufflé tinh tế nhất, và có lẽ đây không phải là công thức cũ giống nhau, nhưng nó rất giống nhau về hương vị.

Món ăn được thiết kế cho

2 kg táo

Thời gian chuẩn bị:

10 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Belevskaya marshmallow là một món ăn ngon nguyên thủy của Nga, lịch sử hình thành từ năm 1888. Công thức của nó được phát minh bởi thương gia nổi tiếng Ambrose Pavlovich Prokhorov, khiến pastille trở thành sản phẩm nổi tiếng thế giới. Một thời, kẹo dẻo Belevskaya được cung cấp cho bàn tiệc của những người cao cấp của Nga, Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Bulgaria và Georgia. Sự công nhận như vậy sẽ là không thể nếu sản phẩm này không có một hương vị tươi sáng và đáng nhớ như vậy.

Công thức nấu ăn tương tự

Pastila với mơ với quế (và không chỉ) (Sue xoăn)

Pastila mix "Tháng 8 hào phóng" (Sue xoăn)

Kẹo dẻo Belevskaya trong máy khử nước Lequip D5 Eco (gawala)

Công thức đẹp. Nhưng lò là gas, tức là không được dưới 150)))
Cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết như vậy và một công thức tuyệt vời.

Tôi cũng có khí, và đã làm một công việc tuyệt vời. Bạn có thể đo độ nóng chính xác của lò bằng nhiệt kế.

Không, không .... Mọi thứ đã được đo hàng trăm lần - cả trong quá trình sản xuất trà Koporye và trong việc chuẩn bị xúc xích. Cái bếp của tôi vẫn là con quái vật đó ... Tôi thậm chí phải đặt những thùng nước, mà cô ấy đã quan sát thấy 150)))

Sau đó, một lựa chọn khác là giữ cho cửa lò mở ra ... Nhưng đây không phải là lựa chọn tốt nhất.

Công thức hay ho, không rõ chỉ ở đâu hơn thế nữa ở đây thịt Cố gắng tìm nó sau!

Cảm tạ. Không rõ tại sao bức ảnh sai lại được trưng bày và tôi không thể làm gì. Tôi đã quay sang Trưởng phòng ...

Mọi thứ rõ ràng từ bức ảnh, nhưng với một công thức tuyệt vời +

[Natasha]

Món này rất ngon. Tôi đã làm điều đó nhiều hơn một lần. Bạn có rất đẹp, Marinochka, hóa ra)

Nhưng lò là gas, tức là không được dưới 150)))

Natasha, Scarecrow trên diễn đàn và một cô gái khác cũng có công thức tương tự. Tôi không nhớ cái nào trong số chúng, nhưng chúng đã được làm khô trong máy sấy điện)

Tôi đã tìm thấy một công thức nấu ăn ở Isidri, trong đó mọi thứ đều sai, và tôi cũng có một nhiệt độ khác - và điều này rất quan trọng. Bởi vì, khi sấy trên 80 * C, marshmallow sẫm màu, và Chuchelka hoàn toàn không có công thức như vậy.

Ngoài ra, táo được gọt vỏ ở đó - từ đó quả nhuyễn bị thâm đen, bị oxy hóa ngay lập tức.

Vì vậy, không ai cấm trưng bày phiên bản của chính họ.

[Thiên thần]

sấy khô trong máy sấy điện)

Thiên thần, cảm tạ. Tôi sẽ xem xét. Pastila trong máy sấy phù hợp với tôi)))

Mk tuyệt đẹp, một số tovarischi của Khpechkinsky đã cám dỗ tôi với kẹo dẻo Belevskaya, nhưng bây giờ tôi không thể thoát ra với Mk chi tiết như vậy!
Cảm ơn Marisha vì công thức, đúng lúc!

Bạn đã thử sấy trong máy sấy chưa?

[MariS]

MariS, Bến du thuyền, ờ ... thật là đẹp ..

Bạn đã thử sấy trong máy sấy chưa?

Ksyusha, cảm ơn bạn đã ủng hộ. Nếu bạn có ý định, bạn cần phải nấu ăn. : girl_wink: Và mình chưa thử trong máy sấy, chỉ có kẹo dẻo thông thường thôi. Có, và nhiệt độ ở đó chắc chắn không thể được đặt, nhưng ở đây rõ ràng là 80, và sau đó là 70.

Christina, cảm ơn vì lời khen ngợi. Rất đẹp!

Hôm nay tôi chỉ làm kẹo dẻo. Tôi đã nướng táo trong lò, tôi nghĩ ăn theo cách đó, vì vậy tôi có thể thử nấu một loại marshmallow, tôi đã tìm kiếm công thức, sau đó đập và một công thức mới, phù hợp cho marshmallow.
Tôi sẽ thêm các sắc thái từ chính mình - Tôi chà táo qua một cái rây ở Kenwood, nó có màu kim loại, nhưng không có gì sẫm màu.
Tôi cân khoai tây nghiền thành phẩm - đến hai kg không đủ 300 gram, nên tôi bớt đường một chút.
Kesha quất lên một cách hoàn hảo, cái tô 7 lít gần đến con mắt, phần gắn vòi đều dính hết.
Không biết em cho vào tủ lạnh bao nhiêu cho phết, để sang một bên nhưng được ba tấm nướng. Đúng, tôi không biết chiều cao của lớp xuất hiện là bao nhiêu, mọi thứ đều bằng mắt.

Khối lượng rất ngon, tất cả các râu đều được liếm kỹ trước khi rửa.
Bây giờ trong quá trình làm khô. Mình bật lò nướng đối lưu, nhiệt độ chính xác là 80.
Tôi mong đợi kết quả với sự quan tâm.

Lifehack - Tôi không có thìa để san bằng khối lượng. Lấy thẻ giảm giá bằng nhựa không cần thiết - vẻ đẹp!

rõ ràng là 80, và sau đó là 70.

Và tôi cũng không có cái này trong lò ...

tất cả các lưỡi đánh trứng được liếm kỹ trước khi rửa

Veta, tôi cũng đã làm như vậy - không thể nào rửa sạch những món ngon như vậy bằng nước!
Tôi muốn sửa lại: trọng lượng của táo chưa gọt vỏ tương ứng là 2 kg, khoai tây nghiền đã ít hơn. Và Antonovka là loại táo gì?

Ksyusha, và không có gì để đo nhiệt độ với? Đột nhiên, có một ..

[MariS]

MariS, Marinochka, marshmallow khoa trương! Cảm ơn vì công thức!

Natasha, cảm ơn bạn! Đột nhiên, công thức sẽ có ích - Tôi sẽ rất vui. Thật ngon và lành mạnh!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, và chỉ táo Antonovka phù hợp?

Táo chỉ Antonovka phù hợp?

Bất cứ ai cũng sẽ làm. chúng tôi không có Antonovka, tôi làm điều đó từ thứ mọc trên cây trong vườn ..

Tôi đã mua ở Ashan, nó được viết - Antonovka. Thơm!

Tôi yêu Belevskaya pastille như thế nào và vâng, nó được xếp nhiều lớp, tôi đặt nó dưới cái tên Air. Tôi yêu nó đến mức rợn người. Cảm ơn Marina, vì MK. Có thể bằng cách nào đó bạn sẽ may mắn được cầm trên tay một chiếc Antonovka thật và nấu ăn - tôi thực sự hy vọng.

Galina, Albina, tất nhiên, bạn có thể làm marshmallow từ bất kỳ quả táo nào, nhưng công thức cũ ban đầu là của Antonovka.

Veta, vâng - Antonovka thơm quá, nhận ra mùi thơm là biết ngay!

Ksyusha, trước đây tôi không biết rằng bạn cần Antonovka - cô ấy đưa ra trái và phải thu hoạch của mình. Cô bắt kịp thời gian và chuẩn bị khoai tây nghiền, và sau đó là kẹo dẻo. Tôi cũng muốn thử nó từ bột nhuyễn làm sẵn (tuy nhiên, đó là một chút nước chanh).

[Marinochka]

Marinochka, không có gì ghê gớm, sẽ có kẹo dẻo chanh.
Bí mật, tôi đã giấu hai hộp marshmallow, mang từ kỳ nghỉ. Tôi đã mua nó ở vùng Tula trên đường đến Moscow. Chuối và cam, tức là có thêm chuối và cam xay nhuyễn. Do đó, hãy cố gắng làm thơm. Tôi sẽ bán cho quỷ dữ để lấy một linh hồn nam việt quất.

[MariS]

MariS, Bến du thuyền, cảm ơn vì công thức marshmallow, có rất nhiều táo, tôi sẽ cố gắng nấu nó!

với việc bổ sung chuối và cam xay nhuyễn.

Và đây là ý tưởng - để đa dạng hóa các loại kẹo dẻo!

rất nhiều táo, tôi sẽ cố gắng nấu ăn!

Zhenya, nó sẽ rất tuyệt! Bây giờ tôi không lo lắng rằng không có nơi nào để đặt táo. Nướng hoàn toàn và một nửa công việc đã hoàn thành. Bạn có thể chuẩn bị khoai tây nghiền, sau đó trộn với protein đánh bông ...

, làm kẹo dẻo từ bất kỳ quả táo nào, nhưng công thức cũ ban đầu là của Antonovka.

Không có Antonovka ở Áo .. than ôi

Sau đó, chúng tôi đến với bạn (với Antonovka!)

Sau đó, chúng tôi đến với bạn (với Antonovka!)

Chào mừng. Từ bàn của chúng tôi, đến bàn của bạn ..

Sau đó, chúng tôi đến với bạn (với Antonovka!)

Nào đi thôi
Marina, marshmallow rất ngon và hình ảnh ngon, có lẽ tôi sẽ quyết định và làm điều đó))

có lẽ tôi sẽ quyết định và làm))

Lena, cảm ơn! Nhất định phải hạ quyết tâm: mắt thì sợ nhưng tay thì làm ...

Galina, cảm ơn bạn vì món quà tuyệt đẹp trên bàn của chúng tôi!

cảm ơn bạn vì món quà tuyệt đẹp trên bàn của chúng tôi!

Vâng, không hề. Belevskaya từ táo của Áo.

từ táo của Áo.

Có lẽ, đó là kẹo dẻo Áo-Belevskaya. Thật thú vị, có thể họ vẫn mang Belevskaya cho các tộc trưởng của bạn? Tôi đọc rằng vào những năm 90, Nữ hoàng Anh đã được cung cấp nó.

Tôi một lần nữa với những bổ sung và câu hỏi.
Tôi sấy giai đoạn đầu, hôm qua khoảng 3 giờ và hôm nay khoảng 3 giờ.
Tôi có thể chọc mũi vào lò nướng không? Hay tốt hơn là không mở nó ra? Tôi ghé vào, rửa sạch hơi nước đọng trên cửa, thay khay nướng một vài lần. Ở một nơi, opal marshmallowed. Các lớp ra không đầy đặn như của Marina. Có lẽ, như trong công thức, cần phân phối trên hai tấm nướng.
Câu hỏi đặt ra là sấy khô ở trạng thái nào? Bây giờ nó khá dẻo đối với tôi, bạn có thể uốn cong nó, nó không bị gãy. Trước đó một chút nó giống như một miếng bọt biển ướt. Lâu hơn một chút và sẽ giống như một chiếc bánh mì nướng.
Câu hỏi hai - vì tôi có ba lớp, tôi nên tạo bao nhiêu lớp? Tôi sẽ làm 6 lớp với một chiếc bánh hay tôi cần cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn?

Vâng, hãy quan sát - tốt nhất nó nên được lấy ra khỏi tờ giấy teflon. Sau đó là tấm nướng bằng silicon, giấy cũng bong ra tốt nhưng lớp không đều lắm, còn hai tấm trước thì đều và đẹp.

Thật thú vị, có thể họ vẫn mang Belevskaya cho các tộc trưởng của bạn? Tôi đọc rằng vào những năm 90, Nữ hoàng Anh đã được cung cấp nó.

Tôi không biết, có lẽ họ mang nó cho ai đó. Tất nhiên, chúng ta có một mối quan hệ chặt chẽ với các nữ hoàng, sau sự sụp đổ của Đế chế Áo-Hung. Người cuối cùng của Habsburgs đã chết cách đây vài năm khi tuổi cao ...

[gawala]

gawala,
Đánh dấu chọn, và bạn làm như Khlebnikova, đánh lòng trắng với khoai tây nghiền, hoặc, như Marishka, đánh riêng lòng trắng và sau đó thêm phần đã đánh bông vào khoai tây nghiền?

Bạn có làm theo cách của Khlebnikova, đánh bông lòng trắng với khoai tây nghiền, hoặc, như Marishka, đánh bông lòng trắng riêng biệt, sau đó thêm lòng trắng đã đánh bông vào khoai tây nghiền?

Và như vậy và như vậy. không có sự khác biệt trong quan điểm của tôi ..

Cảm ơn bạn, Checkmark. Bây giờ tôi sẽ cố gắng như Marishka dạy. Tôi đã sấy kỹ cái đầu tiên, tôi không thể thích ứng với máy sấy hồng ngoại của tôi theo bất kỳ cách nào, thời gian phải giảm xuống, nhất định.

Bán quá khô, được gọi là táo giòn, rất ngon và đắt tiền!

[maha tôi]

hôm qua khoảng 3 giờ và hôm nay khoảng 3 giờ.

Veta, tôi đã hiểu rằng khi lò nướng vỡ ra thì có marshmallow? Lớp marshmallow dày 1 cm? Tôi đã đứng đúng 6 giờ và đã dẻo. Sau đó, tôi đã làm điều đó khác với lớp xen kẽ: trong 2 lớp, và trong 3. Thực tế là miếng dán đã được làm khô thành hai lớp, sau đó bạn có thể kết nối nó giữa chỗ hỏng mà không có lớp xen kẽ và sẽ có 4 lớp.

thời gian nên được giảm bớt, chắc chắn.

Với máy sấy, mọi thứ đều khác. Nó cũng cần thiết để thích nghi với chúng - của tôi là ở nhà gỗ (cô ấy đã sấy khô tất cả các loại trái cây vào ban đêm).

táo giòn, ngon và đắt tiền!

maha tôiMarina, điều đó có nghĩa là quá khô và rất ngon. Sau đó, hơn thế nữa, không có gì phải sợ - chúng tôi làm khô và mọi thứ hóa ra sẽ là độc quyền!

[MariS]

MariS,
Và bây giờ chúng tôi đang ở dacha. Vâng, mọi thứ khác tôi đã dễ dàng làm khô, nhưng Belevskaya, khô trong 6 giờ. Nhưng thật là ngon! Nếu tôi không ăn Belevskaya thật và không nhìn thấy của bạn và Galina, tôi đã làm nó quá liều. Nhưng bạn muốn đúng

Bán quá khô, được gọi là táo giòn, rất ngon và đắt tiền!

À đúng rồi !! Đây cũng là một bãi chứa của đầu, làm thế nào ngon

đổ đầu của bạn, làm thế nào ngon

Nhưng thật là ngon! Nếu tôi không ăn Belevskaya thật và không nhìn thấy bạn và Galina,

Các cô gái, vì vậy rất đáng để khô chỉ một lần - tốt, bạn đã khuyến khích tất cả những người được cho là thất bại!

Một cái đã bôi dầu của tôi bây giờ đang khô, một cái bánh gồm ba cái bánh. Bánh quy mềm đi một chút.
Tôi đang đợi kết quả. Mùi - đầu đổ.
Hóa ra là tôi có một cái lò mát, nó giữ nhiệt độ rất đơn giản (tôi điều khiển nó bằng nhiệt kế từ xa)
Tôi chưa thử marshmallow Belevskaya thật

Bánh quy mềm đi một chút.

Ở lối ra, bánh sẽ mềm .. như chúng vốn có ..

Hóa ra tôi có một cái lò mát

Khi nào chúng ta mới biết về chất lượng lò nướng của mình như vậy!

Tôi đang đợi kết quả. Mùi - đầu đổ.

Tôi nắm chặt tay - điều đó rất thú vị - kết quả sẽ ra sao! Vị cũng giống như mùi ...

Tôi báo cáo rằng nó rất ngon!
Tôi cắt đường, có một ít đường trong kẹo dẻo. Hóa ra nhẹ nhàng và mềm mại.
Cách tốt nhất để cắt nó là gì? Nếp nhăn.

Cách tốt nhất để cắt nó là gì? Nếp nhăn.

Tôi rất vui vì mọi thứ trở nên ngon lành! Cắt không dễ - tôi đã viết trong công thức rằng cắt bằng dao, liên tục làm ướt nó trong nước lạnh. Và tốt hơn hết là bạn nên lau sạch mỗi lần.