Bột nhào không men chouxed cho bánh nướng và nhân bí ngô yêu thích của bạn

[Yulia]

Yulia, Tôi cảm ơn bạn một lần nữa vì công thức! Cũng hôm nay tôi nướng phong bì với bí đỏ trong món samosushnitsa. Kết quả đáng chú ý! Tôi rất thích hương vị của bột, nó giòn, ngon. Rất nhanh chóng và dễ dàng, bạn thậm chí không cần phải điêu khắc. Và quan trọng nhất đối với tôi, không cần phải lái lò. Công thức cho tôi là phổ quát! Cảm tạ!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi cũng rất vui vì bột không bị lỗi trong thiết bị này! Đối với tôi, dường như nó có thể thay thế tốt cho chiếc bánh phồng đã mua! Hơn nữa, lâu nay tôi không còn tự tin nữa!

Và quan trọng nhất đối với tôi, không cần phải lái lò.

Vì vậy, nó đã chiến thắng tôi!

[Yulia]

Yulia, cách đây vài năm, giám đốc tiệm bánh nói với chồng tôi về loại bơ thực vật chịu lửa dùng để chế biến bánh phồng, tôi chưa bao giờ mua loại bột này và sẽ không mua.
Tôi rất hài lòng với món bánh ngọt choux, đặc biệt là trong thời gian nhịn ăn, tôi thường nướng rất nhiều trên đó. Và bây giờ hoàn toàn có vẻ đẹp trong Samsushnitsa. Từ phần bột còn lại, tôi nướng phong bì với dâu rừng đông lạnh. Niềm vui Paradisaic

[Yuliya K]

Yuliya K, Tôi chỉ là siêu, làm thế nào tôi thích bột này cho Samsushki! Để làm nhanh, sản phẩm rất đơn giản, bột cuộn ra trạng thái như một tờ giấy, nhưng không bị vỡ, sau khi nướng chín giòn ở các cạnh.

[Katerina]

Katerina, Tiếng hoan hô!! Tôi rất vui vì tôi thích bột cả về công việc và hương vị!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, cảm ơn bạn vì một công thức đơn giản và thú vị! Một khi anh ấy đi ngang qua tôi, chỉ hôm nay tôi mới nhìn thấy anh ấy khi cập nhật chủ đề.
Tôi cũng muốn thử nướng với khoai tây và hành tây, và câu hỏi của tôi là: liệu khoai tây có chuyển sang màu nâu sau khi cọ xát trên máy vắt không? Màu sắc của tôi luôn thay đổi. Điều nhẹ nhàng nhất cần làm để tránh điều này là gì?

[Màu ngọc lam]

Màu ngọc lamTất nhiên, Ol phụ thuộc vào khoai tây, nhưng cô ấy đã nhận thấy từ lâu, trên cả bánh khoai tây và nhân khoai tây, hành tây bào không làm đen nó và thậm chí còn làm sáng những miếng khoai tây chiên vốn đã hơi sẫm màu. Vì vậy, tôi chà xát nó trên một máy xay thô đủ nhanh và ngay tại đó, cũng trên một củ hành tây lớn. Đầu tiên bạn có thể nạo hành tây, sau đó cho khoai tây vào, khi đó hiệu quả còn tốt hơn.
Nhân khoai tây đây

[Yulia]

Yulia, Tôi gửi lời cảm ơn từ các con gái của tôi về công thức làm bột! Cả hai nướng bánh trên đó, họ thích vì nó không có dầu mỡ và nhào nhanh.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn, tôi rất vui khi nghe điều đó !!

[Yul]

mamadar, có bao nhiêu dầu rò rỉ từ hai bên của con samushnitsa .. Trong phần tiếp theo. Tôi sẽ giảm lượng dầu trong bột xuống 1/4 thành nước.

Yul, vì vậy bạn đã thay đổi tỷ lệ trong bột để sử dụng nó trong chảo. Làm thế nào? Bạn cần bao nhiêu bột để nấu cho một miếng bánh nướng trong một chiếc bánh samushnitsa, vì vậy nó phải như vậy. không có thức ăn thừa hoặc thiếu hụt?

Natasha, tôi chưa thử với lượng dầu giảm. Tôi sẽ cố gắng - Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký!

[Eo]

Eo, Natasha, tôi luôn nhào cho 2 phần, cán nó rất mỏng, tôi có đủ bột cho 2 sampsushnitsy. Tôi cho bơ vào 100 ml, cho 2 phần ăn và 0,5 muỗng cà phê nước ngọt giải khát. Mình đã nướng nhiều lần rồi, chưa bao giờ bơ chảy.

Mình nhào luôn cho 2 phần ăn, cán mỏng lắm, đủ bột cho 2 người lấy mẫu.

Đó là, vì tôi muốn cả bột và nhân gần như cân bằng, tôi cần 1,5 khẩu phần trên 1 tab bánh nướng trong bát.

Cảm ơn các cô gái, tôi sẽ thử hai lựa chọn: và với soda / bột nở; và đơn giản bằng cách tính toán lại lượng dầu giảm.

[Eo]

Eo, Tôi đã có 1 phần cho dấu trang và 3 phần cho dấu trang thứ hai. Tôi đã lấy khoảng 30 ml dầu

[Katerina]

Katerina, và bao nhiêu nước?

Tôi thực hiện 1,5 định mức với quy đổi: nước: dầu = 4: 1. Mẹ bắc lên bếp ủ với nước sôi.

Công thức này có công thức riêng nên việc ghi nhớ tỷ lệ rất dễ dàng. Nước với dầu - 3: 1, bột với dầu - 1: 1.

Và lớp bột nhào ra khá tốt. Nhưng thực tế là nó không phản ứng gì cả, nó chỉ là phần bột đã đun sôi còn lại: nó không phồng lên, không tróc da và không chuyển sang màu nâu.

Tôi ngồi và nghĩ: Tôi đã làm gì sai





Điểm nóng là phía dưới, điểm nhạt là phía trên.

[Eo]

Eo, đổ khoảng 30 ml dầu vào ly và đổ nước sôi lên đến 250 ml. Bột của tôi ngay sau khi nướng không giống như luộc, mà nướng khá đẹp mắt. Nó nguội đi - tất nhiên là nó trở nên mềm hơn. Nóng tươi ngon hơn. Và nếu chúng không đỏ, thì không có đường, tại sao chúng phải đặc biệt đỏ? Để làm đẹp, tôi bôi mỡ lên trên bằng một quả trứng đã đánh tan (đồng thời tôi dán hạt vừng)



Thịt của bạn được bày ra rất gọn gàng, tuyệt vời.

Thịt của bạn được bày ra rất gọn gàng, tuyệt vời.

Katyayayayayaya Đây là một loại nhân trái cây Và sự thật là nếu không biết bạn có thể nghĩ ngay đến thịt / thịt băm.

Tôi có nhân táo và nam việt quất, được chuẩn bị như thế này

Nhân trái cây cho bánh nướng (ang-kay)

Về phần bột: Tôi đun sôi nước và bơ trên bếp rồi đổ xoắn như vậy vào bột. Đó là, nó có thể quá nóng, bởi vì nếu bạn cho dầu ở nhiệt độ phòng vào ly, và sau đó đun nước sôi, thì bất kỳ nước sôi nào cũng sẽ nguội đi.

Tôi đun sôi nước và bơ trên bếp rồi đổ hỗn hợp xoắn như vậy vào bột.

Natasha, hãy thử thêm nước sôi vào dầu .. Tôi làm như vậy, nhưng trong công thức ban đầu, đó chính xác là phương pháp ngâm với nước sôi đã được chỉ định, vì vậy tôi đã chỉ ra cả hai phương pháp trong công thức! Nhưng tại sao bạn không đỏ mặt một chút nào? Riddle ..: girl-q: Hóa ra là món samosushki chiên rất giòn, phần trên là điều dễ hiểu - tôi đã bôi trứng với một quả trứng, nhưng phần dưới không khác với phần trên.

[Yulia]

Yulia, Tôi sẽ thử lại. Bột nhẹ, đơn giản.

[Eo]

Eo, Natasha, IMHO, bạn không có đủ thuốc. Nhìn Yulina khoảng trống... Chúng lồi + quả trám giữ nguyên hình dạng khi nung nóng.
Và miếng trám của bạn đang lan rộng, vì vậy khi được làm nóng, nó cũng được phân bố ở các góc. Phần bột phía trên chìm xuống và hoàn toàn không tiếp xúc với bảng điều khiển.
Tôi biết việc lấp đầy quả mọng có vấn đề. Nhưng bạn vẫn cần nhiều bột hơn (ví dụ như cho thêm tinh bột vào lưới an toàn) hoặc lấy bột nở ra khi nướng.



Tôi sẽ nói thêm, sau khi tất cả.
Khi đun nóng trên nhiệt độ hồ hóa, cấu trúc của hồ tinh bột bị phá hủy và nó hóa lỏng. Ban đầu, quá trình này càng mỏng, quá trình này diễn ra càng nhanh.

Hồ hóa tinh bột. Đun nóng tinh bột trong điều kiện có nước làm cho nó bị hồ hóa. tức là phá hủy cấu trúc của hạt tinh bột, kèm theo hiện tượng trương nở. Như đã đề cập, hạt tinh bột là một hình thành sinh học phức tạp, chủ yếu bao gồm hai polysaccharid: amylose và amylopectin Amylose tạo ra các dung dịch có độ nhớt thấp, và amylopectin trương nở và tạo thạch.

Quá trình hồ hóa có thể được chia thành hai giai đoạn. Ở giai đoạn đầu, hạt tinh bột vẫn không bị mất cấu trúc, đến giai đoạn thứ hai chúng chuyển thành bong bóng. Vỏ của những mụn nước này bao gồm amylopectin, bên trong có dung dịch amyloza. Do hút nước nên dung dịch hồ tinh bột trở nên nhớt.

Giai đoạn đầu của quá trình hồ hóa đạt được bằng cách đun nóng tinh bột đến 100 C với một lượng nước nhỏ (đến 100% khối lượng tinh bột) hoặc đun nóng với một lượng lớn nước đến nhiệt độ hồ hóa. Công đoạn này đạt được khi nướng các sản phẩm bột.

Giai đoạn thứ hai của quá trình hồ hóa diễn ra bằng cách đun nóng tinh bột với một lượng lớn nước đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ hồ hóa. Nhiệt độ này không giống nhau đối với các loại tinh bột khác nhau: khoai tây 62-68, lúa mì 53-57, ngô 64-70 C. Khi đạt đến giai đoạn hồ hóa thứ hai, hạt hút một lượng nước đáng kể - 200-400%. .Lượng nước hấp thụ không bằng nhau của tinh bột quyết định sản lượng khác nhau của các loại bánh mì vụn làm từ các loại ngũ cốc khác nhau.

Khi đun nóng liều lượng nhỏ tinh bột trong thời gian dài với một lượng lớn nước (thạch), các hạt tinh bột nở ra, tăng thể tích lên nhiều lần và tạo thành các bong bóng, với amyloza hòa tan trong đó, bị phá hủy. Amylose hòa tan đi trực tiếp vào bột nhão, độ nhớt của nó giảm mạnh. Điều này giải thích sự hóa lỏng của thạch với một lượng nhỏ tinh bột trong quá trình đun sôi kéo dài. Axit, đặc biệt là axit xitric, góp phần phá hủy cấu trúc của hạt tinh bột.

Vì vậy, lý tưởng nhất là không nên hâm nóng nhân bánh được nấu bằng tinh bột ở nhiệt độ trên 50-60 ° C, tùy thuộc vào loại tinh bột được sử dụng (ngô dai hơn khoai tây một chút). Nghĩa là, bột được chuẩn bị càng nhanh (càng dính chặt vào các tấm trong trường hợp chảo nhỏ giọt và các thiết bị tương tự), thì khả năng nhân bánh dày với tinh bột sẽ không nóng lên đến mức "chạy trốn" càng cao. (phá hủy hồ dán). Và, tất nhiên, giữ các sản phẩm đó lâu hơn mức tối thiểu cần thiết và đủ cho sự sẵn sàng của bột (không phải để làm đẹp!) thời gian không đáng giá. Nhưng vì chúng ta vẫn muốn đẹp, chúng ta bôi mỡ lên trên và / hoặc lấy bột ra nướng.

Khi đun nóng trên nhiệt độ hồ hóa, cấu trúc của hồ tinh bột bị phá hủy và nó hóa lỏng.

Lanh, thực tế của vấn đề là không có sự pha loãng nào trong miếng trám này một cách kỳ diệu! Tôi rất thích nó vì độ ổn định nhiệt của nó!
Cho đến nay, tôi chỉ nướng trong lò ở nhiệt độ 200 C, không có gì ra lò và độ dày ban đầu của nhân bánh ở cả bánh nướng nóng và nguội.
Với quả mơ đây cho thấy.
Nhưng với tôi số lượng lấp đầy lỗ của Natasha dường như quá không đủ .. Việc lấp đầy rất tốt. dày, nó có thể được đặt một cách an toàn với một nắp trượt.
Tôi chưa thử các lựa chọn berry với cô ấy, tôi chỉ làm mơ và mận.

[phải]

Yul, không có phép lạ. Không thêm nước vào phần nhân này, vì vậy hồ tinh bột đặc, bền nhiệt hơn so với dạng lỏng.
Thêm vào đó, nó sẽ hóa lỏng ở một nhiệt độ nhất định và phải mất một thời gian. Do đó, nếu nhân bánh không nóng lên đến nhiệt độ này (nhiệt độ phá hủy bột nhão) (và bánh ngọt với bột mỏng - tại sao phải nướng ở đó!) Hoặc ở nhiệt độ này trong giây lát, nó sẽ phải giữ nguyên!

[Yulia]

Xin chào tất cả mọi người, hôm nay tôi đã thử nghiệm công thức này trong một món ăn của con samushnitsa.
Tôi đã nấu ăn với hai trong số các loại trám được tác giả giới thiệu.
Khoai tây sống với hành tây:

Và trái cây (táo):

Yulia, phải nói gì? Ngoại trừ:
Từ tiêu chuẩn của công thức, 55 con gà mái đã được thu được.
Bột chiên giòn. Từ món samosushki nhồi khoai tây, cảm giác như bạn đang ăn khoai tây chiên trong một miếng khoai tây chiên. Rất ngon!

Với táo cũng vậy, bột mỏng và giòn. Có rất nhiều vật liệu trám răng:

Alla, cảm ơn vì mẫu của bạn !! Những chiếc bánh rất đẹp đã ra lò! Rất vui vì chúng tôi thích hương vị!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Xin chào một lần nữa. Hôm nay chúng tôi chuẩn bị cho một bữa tiệc công ty với Smuglyanochka. Toàn diện dựa trên công thức. Họ nấu bánh sam và bánh táo. Báo cáo nhỏ

Bột được làm như thế này:

Tôi đã từng làm những chiếc bánh này từ một loại bột khác. Cách làm cũng rất đơn giản: 200 g bơ thực vật đun chảy + 200 g nước + bột mì 2,5-3 cốc.

Thịt băm: phi lê gà băm nhỏ, khoai tây, hành tây, ớt, muối:

Đủ cho 82 con gà mái khô.



Với táo, nạc (trên sữa trứng) và không (trên bột sama).


Trên bánh ngọt choux:

[Marysya27]

Marysya27Alla, không thể không ngưỡng mộ sự chăm chỉ của bạn !! Tôi không có ý kiến!! Cảm ơn bạn về báo cáo ảnh tuyệt vời và các mẫu của phiên bản thử nghiệm khác!

Tôi đã từng làm những chiếc bánh này từ một loại bột khác. Cách làm cũng rất đơn giản: 200 g bơ thực vật đun chảy + 200 g nước + bột mì 2,5-3 cốc.

Tôi cũng có món bột này với bơ trong kho vũ khí của mình! Tôi sử dụng nó chủ yếu cho strudel.
Và bột này cũng có thể được làm trong một phiên bản sữa trứng, tôi đã dừng lại ở đó! Đầu tiên, bơ (bơ thực vật) được xay với bột mì, với một chút muối (nếu là bơ) và đun với nước sôi.

Hôm nay mình làm thử món nhân bí đỏ, khoét một "cỗ xe" khổng lồ. Tôi đã thêm một ít pho mát bào vào nhân bánh, tôi thích nó. Bột được làm giả nhiều lớp.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức nấu ăn của tôi !!

[Yulichka]

Xin chào tất cả mọi người và những ngày lễ vui vẻ
Yulichka hôm nay với Smuglyanochka trên bánh ngọt choux, tôi đã chuẩn bị một bữa sáng lễ hội với táo và quế (không đường, tinh bột và luộc); phô mai không đường; thịt băm.

Phiên bản xây dựng:



Cắt:

Allochka, chúc bạn một kỳ nghỉ vui vẻ! Giải lao ngon lành! Bữa sáng lễ hội tuyệt vời!

[Yuliya K]

Yuliya K, Tôi rất biết ơn vì công thức tạo ra một loại bột cực kỳ nhẹ và ngon không kém
Và đặc biệt cảm ơn bạn rất nhiều vì thực tế là, hoàn toàn bất ngờ với bản thân tôi, tôi đã bị cuốn hút và yêu thích quả bí ngô trong quả trám I zira
Tôi chắc chắn không thể mong đợi một tác dụng phụ như vậy.

Và họ đây, những người hùng trong lễ kỷ niệm của tôi

[Helena]

không ngờ đối với bản thân, tôi trở nên say mê và yêu thích bí ngô trong quả trám I zira

Helena, Tiếng hoan hô!! Khám phá một hương vị mới là tuyệt vời !! Thật tuyệt khi nghe nói rằng tôi thích cả bột bánh và nhân bánh yêu thích của tôi !!
Cảm ơn báo cáo hình ảnh! Bánh nướng tuyệt vời!

Các cô gái, có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó. Bạn có thể nhồi khoai tây luộc hoặc gà? Thêm bơ nếu. Hay với bắp cải hầm?

[Natasha]

Bạn có thể nhồi khoai tây luộc hoặc gà?

Natasha, tất nhiên, bạn cũng có thể với khoai tây luộc! Chỉ là với khoai tây sống, nhân bánh sẽ đậm đà hơn! Tôi cũng thích nhân bắp cải non với bơ - bắp cải non cắt nhỏ được ném vào bơ nóng chảy, trộn, thêm muối, trộn lại và để nguội. Đó là với nhân này mà tôi đã thử những chiếc bánh như vậy lần đầu tiên.

[Yuliya K]

Yuliya K, cảm ơn một lần nữa cho công thức. Người chồng ăn với nhân bí đỏ nổ tung. Tôi sẽ thử với bắp cải non ngay

[Natalia]

Natalia, Tôi rất vui vì nhân bí ngô phù hợp với sở thích của tôi! Tôi nghĩ tôi cũng nên thích nó với bắp cải non!

Yulia, tôi cũng mang theo lòng biết ơn của tôi về thứ bột tuyệt vời
Tôi đã thực hiện 1,5 phần ăn cho 2 dấu trang trong một samushnitsa:
45 ml dầu
280 ml nước sôi
360 g bột mì
Muối
Bột mì của tôi luôn cần ít nước hơn một chút.
Nhào bằng máy nhào trong vài phút.
Bột cuộn ra hoàn hảo. Mọi người ở nhà đều thích hương vị này.
Nhân: phô mai dê tươi với hạt caraway

Làm đầy: cà chua, ớt chuông, gà tây sous vide với nitrit. Tôi cắt mọi thứ bằng một con cá sấu lấy 6 con, cộng với pho mát, muối, tiêu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, những chiếc bánh nướng tuyệt vời !! Cảm ơn báo cáo hình ảnh !! Tôi rất vui vì tôi thích bột cả về công việc và hương vị!

Tôi thích nó rất nhiều! Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, một cảm ơn bạn cho công thức bột! Tôi rất thích nó!
Hôm nay tôi đã thêm một quả trứng và một ít dầu ô liu. Kết quả vượt qua sự mong đợi của tôi, samosushki hóa ra giòn, rất - rất ngon.

[marika33]

marika33, Bến du thuyền, Tôi rất vui vì bột nhào với trứng đã cho kết quả xuất sắc! Cần phải cố gắng!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, cảm ơn cho bột.
Đã làm một cái gì đó như strudel với mứt nho. Hóa ra giòn, ngon

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, tôi rất vui vì tôi thích phiên bản strudel của bột!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Và bột này có thể để trong tủ lạnh một ngày được không?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, nó được thực hiện quá nhanh chóng mà bằng cách nào đó tôi không có nhu cầu như vậy .. Nhưng tôi nghĩ nó có thể! Cũng như bánh quy. Một trong những cô gái có thể nói cho bạn biết chắc chắn không?

[Mirabelushka]

MirabelushkaCó lẽ. Lên đến 3 ngày

Đúng, giống như một chiếc bánh quy, nó có thể có một chút bơ. Như vậy:

Do đó, rắc một ít bột mì lên trên:

Trộn dần:

[Marysya27]

nó được thực hiện rất nhanh chóng

có navarganila 2 khẩu phần và còn dư.
Marysya27, cảm ơn bạn! bình tĩnh để mai đợi trong tủ lạnh.
Và tôi sẽ hỏi, tại sao đôi khi bột bị vỡ ở các đường nối? Làm thế nào để thu được những chiếc bánh nửa hở? Làm thế nào bạn có thể đối phó với điều này?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Tôi chỉ làm món bột này ở samuzhenka và trong khuôn đúc tương tự như bức ảnh từ công thức của Julia. Bạn dường như đang nói về một loại bánh ngọt truyền thống. Nếu mình nhớ không nhầm thì trong topic về bột làm bánh quy. Ira-vernisag đã viết rằng với sự hình thành của một bài kiểm tra như vậy, một số khó khăn, bất tiện hoặc hậu quả có thể phát sinh.
Đây là một lời giải thích:

Mình cũng làm bánh nhỏ, chỉ có điều là khó nặn, bột rất nhiều dầu, dão. Tốt hơn một cái bánh lớn.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Cảm ơn một lần nữa và một lần nữa cho bột này và công thức nấu ăn với nó!
Thơm ngon. nhanh chóng, không tỳ vết. và với một chi phí, gần như miễn phí!

lao động của mẹ không được tính

Từ phần thứ 2, chúng tôi có 2 dấu trang trong một chiếc hộp và một chiếc bánh với khoai tây trong phim hoạt hình ala.
Tất nhiên, món sau được làm cho bữa sáng, như vậy là chưa đủ. Người dậy sớm hơn ăn, những người khác chỉ việc thử và đặt hàng lặp lại càng sớm càng tốt.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Tôi rất vui vì tôi thích bột !! Và những chiếc bánh nướng nhân khoai tây của tôi cũng yêu thích không kém gì món samosushki nhân thịt !!