Vika, men sống xung đột sống. Tôi có nhiệt hạch Lux. Bạn có thể chà xát nó một cách ngu ngốc với bột mì - chúng tăng lên rất nhiều, nếu có bánh nướng xốp không quá mép, nó đã không hồi sinh trong một trăm năm và cuộn. Và mẹ tôi, có những người sống khác - tôi đã phải cho nhiều gấp đôi và hồi sinh trong sữa.
Nhìn cách bạn nướng trên chúng. Vậy làm thế đi.
Nếu có hồi sinh thì mình bật chế độ lên là men đã được cho ngay vào sữa có đường. Quá trình nhào trộn đã bắt đầu - cho thẳng vào xô.
Một số hồi sinh trong một cái xô. Nhưng bề mặt ở đó quá lớn, nó nguội đi nhanh hơn. Tôi thích cái ly hơn. Nó nguội xuống đó chậm hơn.
Nói chung, tôi thích những loại có khả năng kháng đường tức thì, cũng có thể cho vào bột, nhất là loại vàng két))
Ở Panasonic như bạn thích, và đặt nó xuống. Có cái đó trên trán, cái kia trên trán. Hỗn hợp khô này chỉ hữu ích hơn cho phớt dầu. Phớt dầu nằm ít trong nước hơn và sẽ tồn tại lâu hơn
Catherine, vâng, vâng .. bánh Phục sinh vì chúng đến từ hành tinh khác
Đây là cách thực hiện trong tất cả các công thức nhào trộn thủ công - vì vậy hãy nhào cho đến khi nó dính vào thành bát đĩa, và đây - à, nafig, hãy để nó nhão.
Một vũng nước dưới xương vảy có nghĩa là nó không dính vào tường. Có nghĩa là dùng quá liều. Như thế này.
Nhưng đó không phải là tất cả.
Khi nhào bằng tay, chúng tôi cho men hồi sinh trong chất lỏng ấm vào nắp. Điều này có nghĩa là - họ đã sống và kiếm được. Điều này có nghĩa là chúng sẽ sống và lớn lên trong cuộc thử nghiệm.
Khi bạn đẩy men khô vào bột mì, hoặc men sống vào bột mì, bạn sẽ gặp nguy hiểm và rủi ro cho riêng mình. Sống hay chết ở đó - chỉ khi đó bạn mới có thể nhìn thấy nó trong quá trình lên men.
Bánh không nổi lên = men không hoạt động.
Và không có tùy chọn. Điều gì đã giết chúng ở đó - hoặc chúng đã già, hoặc đã cũ và không thể đối phó với đường và bơ, hoặc chúng bị giết ngay lập tức bằng nước lạnh - bây giờ người ta chỉ có thể đoán. Men không hoạt động tốt.
Giữa chúng tôi: trên nhãn của saf-moment, nếu nó có màu đỏ, thì hàm lượng đường được ghi lên đến 10 phần trăm (Tôi có thể nói dối, tôi không có trong tay, nhưng tôi nhớ ở đó cho một loại bột ít đường, tức là men đã già đi một chút và đường sẽ không dung nạp được tinh thần), loại men này không dùng cho bánh ngọt, mặc dù có người làm và tráng bánh.
Tốt hơn là nên lấy men sống hoặc men sống, dành cho bột bơ và còn tươi.
Và sau đó .. muốn hồi sinh. Bạn sẽ biết chắc rằng chúng bình thường.
Hoặc ... đảm bảo độ ẩm của bột không bị lạnh. Men không tiêu hóa được cái lạnh và không phụ thuộc quá nhiều vào việc đứng. Nếu để sữa ngoài tủ lạnh, bạn có thể nhận được một "điều bất ngờ" tồi tệ
Thứ hai .. Tôi đã đề cập ở trên rằng nhào trộn là quan trọng, tôi đã bao gồm toàn bộ trang. Đó là vào cuối quá trình lên men, trước khi kiểm tra, bột nhào sẽ có gluten rất phát triển.
Nếu tại bạn mà nó chảy ra lúc đầu, sau đó hãy phát triển trong quá trình lên men. Nhưng như? có trong từng trường hợp tùy theo tình huống. Ở một nơi nào đó lâu hơn, hãy để anh ấy lang thang xung quanh với nhào, một nơi nào đó để gấp nó lại, một nơi nào đó một lần nữa để nhào.
Mỗi công thức là riêng lẻ, và bạn phải nhảy từ đó.
Đây là vấn đề của tôi:
HP Panasonic 2511. Saf Moment men, bột mì Bereginya GOST Tambovskaya.
Men 2,5 muỗng cà phê
Bột mì 510 g
Muối 0,5 muỗng cà phê
Trứng 2 cái 120 g
100 g đường (mình cho 150 g, vị vừa miệng)
Nghệ, nghệ tây, vanillin
Xả bơ tan chảy 90 g
Sữa nóng 150 ml Sản phẩm rất ngon với lượng đường và chất béo cao.
Có nghĩa
xem trong các hướng dẫn
bột bơ tối đa cho máy ở HP, bánh từ
hướng dẫnBột mì - 450 g -
Muối - 0,5 muỗng cà phê. -
Trứng - 4 chiếc. -
Đường - 4 muỗng canh. l. - 20X4 = 80 g
Vanillin - 1 muỗng cà phê -
Bơ - 100 g -
Nước ép cam quýt. - 50 ml -
Nho khô, kẹo trái cây và
nut - Đầy đủ
máy rút -
Men khô - 2,5 muỗng cà phênghĩa là, đây là giới hạn để nướng một chương trình ăn kiêng.
Có 10 g chất béo trên 100 g trứng. Tức là, trong công thức, 4 quả trứng = 200 g, tức là 20 g chất béo. Tổng chất béo 120 g
18 g đường trên 100 g bột mì
27 g chất béo trên 100 g bột mìđộ ẩm hãy xem
trứng chứa 74% nước, nghĩa là trong công thức 148 g + 50 g nước trái cây + 13 g bơ = 211 g
để trứng lớn nhất nặng 60 g thì 4x60 = 240 tức là 177 + 50 + 20 (dầu ướt) g = 247 g nước cho nhiều nhất
to ước tính (và phép tính luôn dành cho các sản phẩm cỡ vừa chứ không phải các sản phẩm lớn nhất) cho 450 g bột trong một công thức.
Và bây giờ chúng ta xem xét phần còn lại của các công thức nấu ăn trong hướng dẫn. Ở đó, đối với 400 g bột, 260 g nước được lấy.
65 g nước trên 100 g bột mìNhìn chung, chúng tôi thấy rằng các kỹ sư của Panasonic đã để lại độ đặc của bột cho bánh bông lan cũng như bánh mì, thậm chí còn đặc hơn
Đó là, sáng kiến nhào trộn kolobok, thứ sẽ bị lem vào cuối quá trình nhào, là sáng kiến của chúng tôi.
Trong KhP, ít nhất là bánh mì, ít nhất một chiếc bánh phải bong ra khỏi thành sau khi nhào, điều này lẽ ra đã được chứng minh.
Nhưng bạn cũng không thể lấy được bột dày đặc như búa bổ. Bún đặc - sẽ không có bánh. Đilem.
Đây là những gì tôi đang dẫn đến.
theo lượng đường, công thức của bạn,
Kate, cuộn qua. Nó cuộn bởi lượng chất béo ..
Nhưng,
Kate, Tôi tiếp tục xem xét công thức của bạn về độ ẩm.
510 g bột mì, 120 g trứng, 90 g bơ, 150 g sữa
tức là, độ ẩm 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 độ ẩm trên 510 g bột. Giá trị này khá bằng
trong tiêu chuẩn cho HP Panasonic cho bột mì v. từ.
Và tuy nhiên, bạn có một vũng nước dưới lưỡi dao.
Tôi nghĩ lý do là bạn
không phải đã cho bột mì
trương lên và tạo thành glutenvì vậy bạn có một vấn đề vũng nước. Nó không phải là một vũng nước trong đó, mà là thiếu gluten.
Vì vậy, tôi chỉ tin rằng bạn có thể thử làm công thức của mình trong một giai đoạn, nhưng tôi xin nhắc lại, men cần mạnh và chịu được, tức là có khả năng chống lại lượng đường tăng lên. 150 g đường cho 510 g bột là
tốt men hiện đại tăng lên, nhưng không đổ hết số lượng này cùng một lúc. Xô đẩy trong hai giai đoạn.
Tôi hiểu cho sự dằn vặt của bạn
rất cần thiết đứng cho sưng.
Bạn phải nhào
ấm áp bột không có dầu và với
1/4 đường thành cháo trên bánh bao và chỉ sau đó bắt đầu chương trình Ăn kiêng, tức là để nó trương nở trong ít nhất 40 phút - chỉ đứng trên chương trình Ăn kiêng.
Sau đó nhào ngay lập tức với phần còn lại của đường đóng băng và bơ, hoặc cho chúng vào khoảng 7 phút trước khi kết thúc mẻ.
Chà, đảm bảo rằng không có vũng nước nào ở cuối mẻ.
Nên có một phiên bản bánh Phục sinh khá trung bình. Không lý tưởng, nhưng không kinh dị.
Nhưng đó là khi nó bị trộn lẫn rất mềm mại bột nhào, mà ở cuối quá trình nhào sẽ tạo ra một vết bẩn lớn dưới xương bả vai ngay cả sau khi đứng, và lượng đường và dầu đã thêm cao hơn định mức, không nên trộn trong một giai đoạn nữa. Đúng hơn, trong một giai đoạn, nó sẽ không mang lại cho bạn một kết quả tốt, nó không được cung cấp bởi các kỹ sư của bếp.
Các điệu nhảy với tambourines là cần thiết, không phải vũng nước dưới xương bả vai.
Đó là lý do tại sao tôi đề xuất khởi chạy chương trình thứ hai và theo dõi nếu bột rất mềm. Đó là lý do tại sao tôi đề xuất các điệu nhảy với tambourines, chứ không chỉ bật và nướng
Chà, lên men lâu luôn ngon)))
