Chúc các cô gái buổi tối vui vẻ!
Tôi không ở đây thường xuyên - chỉ cần đọc tất cả các câu trả lời - cảm ơn sự giúp đỡ!
Và những bông hoa, 99,9%, chắc chắn là cúc vạn thọ! họ lớn lên trong khu vườn của chúng tôi, tôi nhớ chính xác.
Ngày nay món nướng dựa trên đơn thuốc - ("dựa trên" vì tôi không có cân nhà bếp để đo lường và tất cả là "bằng mắt") chỉ đơn giản là để "ra mắt nigger" - hoàn toàn bị lãng quên về thực tế là bánh mì trong lò là ... họ đã cháy hết (((
NHƯNG! Tôi thích bánh vụn - mặc dù nó là bánh ngọt, nhưng bột trong đó, theo ý kiến của tôi, rất bánh.
Thêm một chút "lễ hội" và nó sẽ thành rất tốt!
Phần vụn (không nhìn thấy trong ảnh) hóa ra mềm, mềm, ẩm, dạng sợi - mặc dù thực tế là tôi thậm chí đã phơi sáng quá mức các sản phẩm trong lò.
Và bột .. Tôi không thể tìm thấy biểu tượng ...- "quý tộc" hay gì đó ...
Đừng cười, tôi chưa bao giờ là một thợ làm bánh và thậm chí không phải là một "nghiệp dư", vì vậy hãy sống và học hỏi - mới hôm qua tôi đã biết về điều này -
Đây là cách bột được nặn, nhân tiện, công thức (tôi lấy nó từ đâu, tôi không nhớ) -
Brioche
Công thức của Adriano Continisio
Thành phần:
700gr bột mì W300
175gr sữa nguyên chất
210gr trứng lạnh
110gr đường
165gr dầu + 30gr mỡ lợn (trong đó 15gr dầu thơm *.)
12,5gr men tươi
12gr muối
vỏ 1 quả chanh, trộn với 1 thìa đường
1 thìa súp + 1 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê chiết xuất vani *
2-3 muỗng canh rượu mùi limoncello đông lạnh.
Lievetino-Levetino:
1-Hòa tan men và một thìa cà phê mật ong trong sữa đun nóng và thêm bột mì để tạo thành một dạng kem đặc. Đậy nắp và để hỗn hợp vào chỗ ấm trong 30 phút.
2-Sau nửa giờ, hỗn hợp sẽ rất nổi bọt, thêm lòng trắng vào, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ.
Nhào trong máy trộn:
3-Chúng ta bắt đầu nhào bằng cách đổ hỗn hợp men vào tô trộn rồi đổ dần bột mì vào sao cho bột tụ lại thành một cục đàn hồi. Nhào cho đến khi bột nở ra.
4- Cho lần lượt hai lòng đỏ, lần thứ nhất ta thêm muối, đường thứ hai và mật ong cuối cùng, mỗi lần thêm bột mì từng phần nhỏ và dừng nhào trong vài giây để nhào bột bằng tay. trong cối trộn.
5-Khi bột mịn và đàn hồi, với gluten đã phát triển tốt, bạn có thể bắt đầu thêm bơ mềm, kèm theo mỗi khẩu phần với một nhúm bột.
6- Tăng tốc độ, để bột tụ lại thì cho vani vào.
Khi kết thúc quá trình nhào (25-30 phút), khi nhiệt độ của bột tăng lên, để tránh quá nóng, cho rượu lạnh vào từng phần nhỏ, chú ý cho bột nhào đều. Đổ bột cẩn thận, cẩn thận để không làm xáo trộn cấu trúc của bột.
7-Cuối cùng, chúng tôi xin giới thiệu dầu thơm. Cho bột vào một cái tô đã thoa mỡ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
8- Để trong 20 phút ở nhiệt độ phòng và gấp bột để tăng cường gluten. Chúng tôi bọc nó trong một quả bóng và gửi nó lên men.
9-Bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ 5-6 ° C, 12-16 giờ.
10-Nếu chúng ta đang vội và quyết định nướng ngay, hãy để bột được ủ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi, tạo nếp và một lần nữa để bột nghỉ trong 20 phút.
11- Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh mì, đặt trên một tấm nướng, bôi dầu mỡ với protein và chờ cho khối lượng tăng gấp đôi.
12-Nướng ở 180C trong 18-20 phút.
* Tinh dầu vanilla
300g vodka + 6/8 quả vani mở
Lưu trữ trong một ly tối ở một nơi tối mát mẻ.
Lắc trong 30 ngày đầu hàng ngày, vài lần mỗi ngày.
Theo thời gian, hương vani mở ra mạnh mẽ hơn và trung hòa hoàn toàn mùi rượu.
* Dầu có hương vị
250 g bơ + vỏ tươi nạo của 6 quả chanh / cam vừa
Đun đến 90C, cho đến khi sôi. Loại bỏ nhiệt, căng thẳng, mát mẻ.
Sử dụng trong các món nướng.
pysy: thay vì chanh, tôi có một quả cam và không có rượu mùi vani hoặc rượu mùi.
