Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ!
Mấy năm rồi tôi không viết gì trong diễn đàn này, tôi chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì (xem chủ đề cũ của tôi "Sourdough lúa mạch đen trong máy làm bánh mì (nhào bằng tay - đơn giản và nhanh chóng").
Nhưng máy làm bánh mì ("Orion 206") đã hỏng (thiết bị điện tử) - Tôi quyết định không mua một cái mới, mà để đơn giản hóa quy trình nướng của tôi và nướng trong lò nhiều hơn (Tôi có một cái điện, 0-250 độ, lên đến 2 kW).
Để phù hợp với hình dạng, tôi đã lấy hộp ngỗng nhiệt bằng thủy tinh của công ty "SIMEX" mà tôi đã có - hình chữ nhật, 30 x 18 x 8 cm (nắp 30 x 18 x 5 cm), thành bên có phần mở rộng lên trên.
Tôi làm một loại men lúa mạch đen mới (ví dụ, như trong chủ đề cũ), và bắt đầu nướng.
Tôi sẽ nói với bạn ngay lập tức - nó tốt hơn trong máy làm bánh mì, bánh mì tăng cao hơn (hoặc nó có vẻ như với tôi?).
Vẫn chưa hoàn toàn hài lòng, nhưng tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ ổn.
Vì vậy, bản thân quá trình (dựa trên thể tích của khuôn từ phần dưới (hầu hết) của bộ tạo ngỗng):
Giai đoạn 1. (bất kỳ lúc nào):
1) Tôi trộn bột khởi động với 350 UAH bột lúa mạch đen (đã bóc vỏ hoặc giấy dán tường), thêm nước (sao cho nó giống như kem chua đặc (rất đặc), đậy bằng nắp hoặc vải và đặt nó ở nơi yên tĩnh. trên bàn hoặc trên sàn. Thời gian đứng - từ 4 đến 8 Tôi làm tất cả những điều này trong một nồi tráng men 3 lít (quy tắc sinh thái - thủy tinh, tráng men).
Giai đoạn 2. (4 - 8 giờ sau giai đoạn 1, để không bị quên - bạn có thể đặt báo thức):
1) Tôi lấy 50-70 gram từ chảo cho một món ăn khởi đầu mới vào một cái lọ sạch - và cho vào tủ lạnh. KHÔNG ĐƯỢC QUÊN - nếu không sẽ không có người khởi động lần sau.
2) Tôi thêm:
- 350 gram bột lúa mạch đen;
- 350 gram bột mì thô (bạn có thể thêm từ 0 đến 500 gram, nhưng tăng hoặc giảm theo tỷ lệ lượng bột lúa mạch đen thêm vào ở giai đoạn này);
- 2 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen, nếu có (tôi không pha loãng trong nước, tôi chỉ đổ nó);
- 1 muỗng canh. l. hạt caraway nguyên hạt (nếu có);
- 1 - 1,5 muỗng canh. l. muối (thông thường, không biển và không iốt). Trước tiên, bạn có thể hòa tan trong nước - vì có tạp chất trong muối (mà tôi có);
- nước (tôi đổ từ vòi) - dần dần, có khuấy.
Về nguyên tắc, ngoài bột lúa mạch đen và muối, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì - hãy tự xác định lượng thêm vào.
3) Trộn (dùng thìa và tay khi kết thúc quá trình trộn, làm ẩm tay của bạn bằng nước - để làm cho hỗn hợp ít dính hơn). Mật độ dày hơn. Đậy bằng nắp hoặc vải và đặt ở nơi yên tĩnh trên bàn hoặc trên sàn nhà. Thời gian giữ khoảng 4 đến 8 giờ.
Giai đoạn 3 (4 - 8 giờ sau giai đoạn 2, để không bị quên - bạn có thể đặt báo thức):
1) bôi trơn khuôn từ bên trong bằng dầu thực vật (1 muỗng canh. L.) và phủ bụi bằng tinh bột khoai tây (có các lựa chọn - thay vì dầu mỡ, giấy nướng có dầu - nhưng tôi vì môi trường, giấy này có gì?) ;
2) đặt tất cả bột từ chảo vào khuôn, cẩn thận, cố gắng không xóa "lớp phủ";
3) đặt khuôn vào lò lạnh (họ viết rằng nó phải ở trong lò nóng - nhưng tôi đang đơn giản hóa mọi thứ);
4) Bật lò và đặt nhiệt độ 200-250 độ. Thời gian hoạt động của lò - 45 phút, đặt báo thức.
5) sau 45 phút tắt lò, không mở trong 30 phút - để nguội (đặt báo thức).
6) Sau 30 phút sau khi tắt lò, lấy khuôn ra, cẩn thận lấy bánh mì ra (nếu dùng thìa dính quanh chu vi), đặt lên giá dây (để hơi ẩm bay hơi tốt hơn) và phủ một lớp vải lên trên. - để nguội trong vài giờ.
Họ viết rằng cần phải đặt một thùng chứa nước vào lò - Tôi đã đặt nó, nhưng nước không bay hơi. Cho dù bạn muốn, đặt nó hay không.
Mọi thứ được khuyến nghị ở trên không phải là một giáo điều, không phải là một chỉ dẫn cứng nhắc, mà là một trong những lựa chọn khả thi. Chúng ta cũng phải thử những người khác.
